Rozijnenzuurdesem, problemen en tips

al 6e dag

dik of dun?
Voer je of niet? Dit zuurdeeg is praktisch uit niets afgeleid. Kan ze koud of warm zijn

voer dagelijks. temperatuur - zomer
roggemeel c / z

roggemeel c / z

Ik bracht dit zuurdeeg alleen op tarwe.
T zomer - hoe is het? We hebben er 50 op de vensterbank .., en 's nachts kun je de verwarming aanzetten tot 8 druppels ..

Voor Eeuwige Rogge. En ik vond het erg leuk Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

zomer - +25 ongeveer

als je begint met gekochte gist, is het gemakkelijker om een ​​grote eend te zetten en niet te lijden

wat zou kunnen

ja, ze maakt me moe .. ik wil al brood))))
en gist is hier verboden

en gist is hier verboden

En wat is zuurdeeg?
Gist! Bovendien zijn ze wild, dat wil zeggen dat het niet bekend is welke soort er is gekweekt ...
Gistvrij is Armeense lavash, dun als papier of matze.

als we ons verdiepen in de subtiliteiten en nuances
we mogen zelfgemaakte zuurdesem ... en zij, zo'n infectie, niet

[fray zayac]

fray zayac, LydiaDe gist sterft na 8 uur af.

als we ons verdiepen in de subtiliteiten en nuances

en zo moet je kijken ...
In de winter breng je het naar buiten ...
Maak een keer met gist, laat het deeg staan ​​en bak op rijp deeg. Er is altijd een weg.
Bij dit zuurdeeg kwam het licht niet als een wig samen.
Maar je bakt nog steeds de broodgist))))

Dus ik versloeg haar! geleverd volgens het originele schema, dat in de eerste post staat. Ze stond twee dagen bij me. Het eerste brood werd gebakken met toevoeging van een lepel van een andere zuurdesem / voor vangnet /
En dan is het helemaal op de rozijn. Is goed

Ik wil leren hoe ik zuurdeeg kan maken.
Ik heb een boek in het Hebreeuws van de bakker Smarad.
Ik bak al mijn brood van haar recepten.
De zuurdesem is rozijnen en 6 dagen gerijpt,
en toen raakte ik in de war. Misschien begreep ik het niet
is het mogelijk om al te bakken of niet?

[Anna]

... Ik ben verward. Misschien begreep ik het niet
Kan ik al bakken of niet?

Anna, kunt u op geur "klaar - niet klaar" navigeren. Als de geur fruitig of broodachtig is, wat ook gebeurt, dan is hij rijp om te bakken. Rozijnen hebben vaak een fruitig aroma. Lift is ook belangrijk. Als hij zichzelf twee keer opstaat, moet hij het brood al verhogen.

Vicki, bedankt! Ik zal nogmaals proberen het einde van de informatie te doorlopen.
Ik wil weten hoe ik het eerste brood moet voeren en bakken.

Hallo Vicky en Admin, ik begon zuurdesem te maken en meteen
er ontstond twijfel.
Ik nam 100 gram roggemeel voor 100 procent. en 150 ml warm water.
Je kunt zien dat het meel erg dicht is, omdat het zo bleek
deeg, dicht. Het blijkt dat er niet genoeg water is.

Moet ik water toevoegen of is alles in orde?

[Anna]

Anna, Ik heb altijd een krap bult tijdens de eerste batch:

Vika, morgen bak ik het eerste brood. Rogge.
Ik slaagde erin om het zuurdeeg te maken voor het koude weer.
Ik weet niet of het zal werken. Rogge zuurdesem.
In eerste instantie bleek het een dik deeg te zijn en rijzen niet.
Na een paar uur voegde ik een half glas warm water toe aan een thee
lepel honing en ze begon te gisten.
Vandaag heb ik voor de laatste keer gevoerd en afgeleverd
in microgal, het werd kouder, maar ik zette het niet aan,
het is daar gewoon warmer. Ze staat niet zo veel meer op.



Ik bakte het eerste zuurdesembrood, zuurdesem
bleek door de plakmethode.

In de context is het zo dichter dan gist
en een beetje zuur.

Ze nam het broodrecept uit haar boek van bakker Smarad
(Israëlisch).
Ik mengde de zuurdesem, nam 400 gram van het recept en ik had de helft

Admin schreef dat er twee handenvol over moesten blijven, maar het speet me
gooi de rest weg.
Deze pot heeft een inhoud van 600 ml. Waarschijnlijk 300 ml zuurdesem hier.
Overbodig laten of weggooien?
Het deeg werd 10 minuten gekneed in een professionele mixer.

Toen legde ze het met bloem op tafel, het was plakkerig, gekneed met de toevoeging
bloem, zoals geschreven door de auteur. Verdeeld in 2 delen en op een bakplaat gelegd
met papier, bedekt met nylon en een handdoek.
Ik heb het niet van tevoren gevraagd, misschien was het mogelijk om in blikken te bakken,
omdat het deeg vervaagd is en ik het een beetje heb verzameld voordat ik het bakte.
Hoe krijg je ballen zoals op de foto? Waarschijnlijk in ronde
vormen worden gebakken? Ik word altijd wazig op mijn bakplaat.

Ik heb het een beetje verzameld.
Vicki, met welke fouten heb ik de volgende keer rekening gehouden?
En waarom wordt er geen plantaardige olie aan deze test toegevoegd?
Eerst had het brood een harde korst, maar toen het afkoelde, werd het zacht.

Vicky, hé! Ik wil heel graag uw opmerkingen met Roma weten.

[Anna]

Annasorry, ik werk nu een week in een week aan het schema en ik ben er nog niet aan gewend. Ik kom en "schakel uit". Ik beloof te verbeteren.
Welke opmerkingen kunnen er zijn, er is zoveel werk verricht. Bravo!
Als de oven op een bakplaat staat, zou hij moeten worden afgewerkt, maar ik zou hem in een vorm bakken. De kruimel is precies wat er in de mal zit. Maar dit is mijn mening.

Hoe krijg je ballen zoals op de foto?

Vicki, bedankt! Het is heel goed dat je in vorm kunt zijn.
We hebben dit brood nog niet gegeten, de broden zijn al erg groot.
Nu doe ik twee eetlepels zuurdesem in de pot,
de rest was gebakken pannenkoeken. Hoe lang kunt u het zuurdeeg niet voeden?
Sinds ze verschoof, maar niet voedde. Ik zal bakken wanneer
laten we deze afmaken, zodat er niet meer is dan nodig.
Ik vergat het gewoon wanneer ze er klaar voor was.



Vicki, ik wil zo'n rond brood krijgen
en de vormen zijn rechthoekig. Is het mogelijk zo'n mand
toepassen als proofing?

Ik zag bamboe te koop, maar ze zijn klein ovaal
en vreselijk duur.
En deze mand uit Wit-Rusland heeft hier zulke mensen gezien.
Als je ze bedekt met canvas.



We hebben alleen zulke lange en smalle.
Ik heb Kruglykh niet gezien. Waar kun je deze kopen?

Hoe lang kunt u het zuurdeeg niet voeden?

Ik heb een paar lepels zuurdesem in een pot in mijn koelkast voor een week rustig. MAAR! Het volume van de pot moet minstens driemaal het volume van de startercultuur zijn (dit wordt de "starter" genoemd). Een oven wordt niet aanbevolen op het voorgerecht. Het moet voor het bakken worden veroverd. Haal het uit de kou, laat het opwarmen of geef het lauwwarm water, roer het, voeg bloem toe en laat het rijzen.
Ik voer graag twee keer. Bijvoorbeeld: een lepel - twee voorgerechten + 50 gram water en bloem, als het verdubbelt, dan nog eens 100 gram water en bloem en laat het opnieuw verdubbelen. Ik neem het in brood en er blijven een paar lepels over voor opslag.
Als er zich een korst bovenop vormt, haal ik die er gewoon af.
Totdat ik echte rijsmanden kocht, gebruikte ik dezelfde mand en bedekte die met een linnen handdoek. En voor haar legde ze een linnen handdoek in een vergiet met kleine gaatjes. En ook niets

Vika, heel erg bedankt voor alle verduidelijkingen.
Het helpt me veel.

Vandaag heb ik tarwe-roggebrood gebakken zonder gist.
Alles leek goed te zijn, ik klom erg snel.

Maar waarom gist brood niet lang oud,
Maar wordt het snel muf van zuurdesem?



Viki, je bent aan het werk, niemand om mij te antwoorden.

Ik bakte dit brood met aardappelbouillon.
En, een wonder! Het brood wordt niet muf.

Ik heb zuurdesem met rozijnen en rogge.
Elke keer leg ik 2 eetkamers neer
lepels in een schone pot, mijn hart zonk,
dat zo weinig niet zal werken.
Ze is al een aantal maanden aan het werk en het brood is heerlijk, maar
om de een of andere reden snel oudbakken, niet zoals gist.
Hoe ga je hiermee om?

Als hij zichzelf twee keer opstaat, moet hij het brood al verhogen.

en als hij zichzelf goed verhoogt, en het deeg verhoogt, en het brood slecht verhoogt, wat is dan de reden, ik begrijp het niet

Ik heb hier en in het Hebreeuws veel dingen gelezen.
Maar ik zag de foto's hier op het roggezuurdesemforum.
Het stijgt niet erg veel en is dik.
Dat betekent dat ik ook orde heb. Het brood is heerlijk.
Dit is Darnitsky

En dit is rogge (vertaald van gist naar zuurdesem)


Het lijkt mij dat de klim niet slecht was. Twee broden elk.

[Viki]

Viki, Viki, Hallo. Ik begrijp dat je best goed bent in zuurdesem. Kunt u mij vertellen of u zelf begrijpt hoe u met dit zuurdeeg moet werken
ZUURDESEM
DE STICHTING
500 g rozijnen
500 g water (beter dan bronwater)
50 g bruine suiker
Meng rozijnen met suiker en doe ze in een kom. Dek af met water en dek af. Bewaar in een warme kamer gedurende 5-6 dagen terwijl de rozijnen gisten.

Giet door een zeef en bewaar dit water.

NATUURLIJKE GIST
500 g rozijnen gefermenteerd water, 200C
700 g bloem voor panettone
Kneed alle ingrediënten ongeveer 5 minuten in een mixer.

Het wordt aanbevolen om bloem van goede kwaliteit te gebruiken, sterk genoeg en rijk aan gluten.

Dek het deeg af en laat ongeveer 48 uur rijzen tot het verdrievoudigd is.

VERFRISSEND
200 g natuurlijke gist (zie hierboven)
200 g bloem
100 g water
Kneed alles door elkaar tot een glad en compact deeg is verkregen. Breng over naar een smalle container zodat we kunnen zien hoe het zuurdeeg uitzet.

Dek af en laat rijzen bij een constante temperatuur van 26-280C. De fermentatietijd, waarin het deeg verdrievoudigt, moet korter zijn dan in de eerste fase.

Herhaal deze handeling tot het deeg weer in volume is verdrievoudigd, gedurende ongeveer 3 tot 4 uur.

Als het resulterende deeg aanvankelijk donker is, moet het aan het einde wit zijn met een zure en enigszins zoete smaak.

Het is erg belangrijk dat de gist het aantal micro-organismen heeft dat nodig is voor een goed gedrag tijdens het lange deegontwikkelingsproces.
Wat zou hier bedoeld kunnen worden met zweetvernieuwing, en hoe dit proces verloopt.