Rozijnenzuurdesem, problemen en tips

En zoiets niet. Ik heb meer dan eens gebakken, geen eieren, geen melk en niets traag. Ik verdun het zuurdeeg gewoon met warm water, voeg suiker, zout naar smaak en een beetje bloem toe. Ik geef het een beetje rust, giet dan plantaardige olie in en bak.

En waar je de boter giet - in het deeg of in een koekenpanWelke olie wordt geraffineerd?

taks die ik rapporteer
leg dit brood hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
ja in zuurdesem. Ik begon het zuurdeeg niet om te zetten in rogge, er was eigenlijk geen tijd
Maar ik riskeerde niet puur op zuurdesem, ik voegde 0,5 theelepel toe. gist
Denk je dat alles goed komt ??? Zal de zuurdesem het brood verhogen ??
Sprankelend zuurdesem, lenig. Ik schonk het in respectievelijk 200 gram, uit het recept berekende ik 100 gram water en 100 gram. tarwebloem

Het brood bleek precies goed te zijn
Je had geen gist kunnen toevoegen
Maar het lijkt helemaal niet op Narochansky, die in onze winkels wordt verkocht
De porositeit zelf is waar ik van hou in donker brood. Om-Nom-nom
Morgen moet je hem meenemen naar je werk .. opscheppen

Morgen zijn er foto's

En waar je de boter giet - in het deeg of in een koekenpanWelke olie wordt geraffineerd?

Geraffineerde olie, en giet het in het deeg. Dan roer ik gewoon, en vet de koekenpan in net voor de eerste pannenkoek, dan giet ik gewoon het deeg. Ik doe dit al heel lang, erg handig, geen dampen en geen rook

Ik heb beloofd hier foto's te maken
narochansky met zuurdeeg

Ik moest de zuurdesem opnieuw kweken, omdat ik de mijne verpestte: ik vergat het drie dagen lang op tafel in zo'n hitte ... En ik besloot weer rozijnen te laten groeien. Het groeide en ontwikkelde zich voor mij gedurende 3 dagen, na drie dagen bakte ik het eerste brood erop, het kwam niet helemaal succesvol uit, ik nam het niet. Het tweede brood was beter dan het eerste, maar ook niet bijzonder mooi, maar volgens mijn man erg lekker.
Mijn fout was dat ik deze broodkruimels niet paste, dus ze kwamen vrij dicht en met gescheurde daken tevoorschijn. Maar vandaag heb ik brood gemaakt volgens alle regels, de proofing was voldoende en het brood was een succes. Absoluut gewichtloos, met de dunste knapperige korst, is het niet gemakkelijk te snijden, omdat het te zacht en delicaat is. Het recept, als iemand geïnteresseerd is, heb ik zelf bedacht: brood van meel van de eerste klas met zemelen en mediterrane kruiden.
Zo:

Meel - 800 g
Water - 325 g
Zuurdesem - 450 g
Zemelen - 40 g

Zout 1 eetl l.
Olijfolie - 3-4 el. l.

Kruiden: rozemarijn 0,5 tl
marjolein 1 tl
hartig 1 tl
fenegriek (fenegriek) zaden 1 theelepel

Ik maalde alle kruiden en zaden in een koffiemolen, kneedde het deeg zonder zout en olie en na 20 minuten. na het kneden voegde ik zout, olie en kruiden toe.
Ik kneedde het deeg een tweede keer en liet het rijzen.
De eerste proofing duurde 2,5 uur. Het deeg is ongeveer 2,5 keer in volume toegenomen. Daarna vormde ik 2 stenen en plaatste ze in met olijfolie geoliede en met bloem bestoven vormen. Ik zette het op een rijskast in de oven met een liter kan heet water. Het deeg mocht nog ongeveer 3 uur staan.
Ze verwarmde de oven tot 250 C, zette een vorm met kokend water op de bodem van de oven, strooide het brood uit een spuitfles en bakte na 15 minuten 40 minuten, waarbij de temperatuur werd verlaagd tot 200 C. Het resultaat is dit :




De geur is magisch, waarschijnlijk is het brood erg lekker, mijn man vond het tenminste erg lekker ...

Vertel eens, een koffiemolen, zoals overal te koop, met een propeller of een handmolen met molenstenen?
En hoe maak je zo'n korstje?

[Light Odessa]

Light Odessa Sveta, bedankt voor het recept, het komt goed van pas!

De koffiemolen is gewoon, elektrisch, nog steeds Sovjet, een punt van het mes is afgebroken, maar hij maalt nog steeds goed.
Deze korst wordt bereikt door het deeg correct te vormen, niet erg dicht te kneden (het deeg is licht vochtig), volledig te laten rijzen en met stoom te bakken.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlbak en eet alstublieft voor uw gezondheid!

[Light Odessa]

Light Odessasorry voor de nieuwsgierigheid, wat voor fornuis heb je? Het is onmogelijk om bij mijn temperatuur zo'n temperatuur te bereiken, ik zondig op onze gaswerkers ...

Ik heb een gewone gasoven, een oud fornuis, genaamd. Greta. Over het algemeen is elke elektrische oven ontworpen voor 250 C.Ik heb een Scarlett (klein), er zijn van 100 tot 250 C. Er passen gewoon niet 2 of 3 broden tegelijk in, en in een gasoven bak ik 2 en 3 bakstenen.

Sveta, bedankt! Ik heb gas Indesite, je kunt er niet meer dan 200 van krijgen

Goededag aan iedereen! Ik besloot ook om me bij de eigenaren van dit prachtige zuurdeeg te voegen. Het kost me alleen de eerste dag, maar het is al met een derde gegroeid!
Ik beheerste alle 24 pagina's en toch rees er een vraag. Is het normaal dat de zuurdesem, die 2 dagen oud borrelt, maar in 8 uur helemaal niet rijzen. Ze voedde 2 eetlepels. l. zuurdesem 50 g bloem en 50 g water.

Bubbles betekent leven. En wat niet binnen 8 uur stijgt, dan houdt ze misschien niet van de omstandigheden. Probeer het op een warme plek te leggen. En de consistentie zou als een pannenkoek moeten zijn.

Bubbles betekent leven. En wat niet binnen 8 uur stijgt, dan houdt ze misschien niet van de omstandigheden. Probeer het op een warme plek te leggen. En de consistentie zou als een pannenkoek moeten zijn.

Bedankt! Blijkbaar is ze cool, we hebben 23-24 gram in ons appartement en er zijn geen warmere plekken. Ik zal proberen iets te bedenken, bedankt!

meisjes ik deed de rozijnen-zuurdesem terwijl ik de wikke schreef, en keerde toen terug naar het onderwerp zuurdesem van het klooster en laten we daar lezen over rozijnen, maar er staat niet dat je het water na 20 minuten moet zeven, maar + bloem, + suiker ( honing), dus het zou met rozijnen moeten zijn? (ik heb het gefilterd en nu duurde het 7 uur om langzaam te borrelen). misschien hoef je echt niet te filteren, maar samen te kneden met rozijnen? Ik kocht trouwens de zwartste rozijnen die ik op de markt vond, het bleek ook heerlijk te zijn en ik at alles licht op.

meisjes ik deed de rozijnen-zuurdesem terwijl ik de wikke schreef, en keerde toen terug naar het onderwerp zuurdesem van het klooster en laten we daar lezen over rozijnen, maar er staat niet dat je het water na 20 minuten moet zeven, maar + bloem, + suiker ( honing), dus het zou met rozijnen moeten zijn? (ik heb het gefilterd en nu duurde het 7 uur om langzaam te borrelen). misschien hoef je echt niet te filteren, maar samen te kneden met rozijnen? Ik kocht trouwens de zwartste rozijnen die ik op de markt vond, het bleek ook heerlijk te zijn en ik at alles licht op.

Ik deed alles strikt, zoals Viki schreef, dat wil zeggen, het filterde het na 20 minuten. Het zuurdeeg is uitstekend, het verhoogt het brood goed, en er is zelfs geen zuurheid! Naar mijn mening filteren ze de druif niet, ze bemoeien zich ermee samen met de bessen. Ik zag het in het tijdschrift Mariana-aga. We hebben in theorie alles wat we nodig hadden van de rozijnen afgewassen, dus we hebben het niet verder nodig.

Ik deed ook wat Vika leert. bubbels.

Ik rapporteer: het was bubbelend wow! alles is in orde, MAAR .. ik hield niet van de geur van de zuurdesem zelf, het is een soort onbegrijpelijk-zoetige-bojy, ik weet niet hoe (ik ben erg gevoelig voor geuren), dus ik liet de rozijn, voor nu, nu kweek ik een Française (dik).

.. Ik hield niet van de geur van zuurdesem zelf, een soort onbegrijpelijke zoetige bojy

Na twee voedingen verdwijnt deze geur.

Ik had deze azijngeur zelfs na 5 voedingen, dus gooide ik het weg. de tweede keer dat ik het deed met een andere rozijnen, veranderde de bloem, hetzelfde, azijn en dat is alles. verliet dit idee ...

En ik keerde weer terug naar dit zuurdeeg. Deze keer won ze zo snel kracht, ik had niet eens verwacht. Iets meer dan 2 dagen gingen voorbij, en daarop bakte ik, op één, volledig zonder gist, bijna automatisch tarwebrood (ik drukte een keer op de pauze voor het bakken). Gebakken op het programma "Frans" met een vertraging van 5 uur. Het bleek hoog te zijn, alleen het dak was er een beetje afgeblazen, toch was het nodig om met een pauze proofing toe te voegen. En ik voerde de rest van de zuurdesem, dus na 4 uur was het meer dan verdubbeld. Ik moest het in de koelkast zetten en liet het op de tafel in de keuken liggen. Ik kwam thuis van mijn werk en allereerst bij haar - een beetje geoxideerd, in ongenade gevallen, maar goed bubbels. Om niet te verdwijnen, besloot ik iets te bakken. Ik nam bijna alles, 312 g, voegde 100 g tomatensap toe, 1 eetl. l. bruine suiker, 1 theelepel. l.zout, 355 gram bloem, 1 eetl. l zonnebloem- en sesamolie. Tijdens het mengen was het nodig om ongeveer 1 st. l. water. Op signaal voegde ik fijngehakte verse dille en een teen knoflook toe. Ik heb de modus "Volkoren" ingesteld, grootte - 700 g en middelgrote korst (tijd 3:32). Het bleek te weinig te zijn. Het brood rijzen niet veel, het dak werd er weer afgescheurd, maar de geur was geweldig. Nu is het aan het afkoelen. Ik voedde de rest, groeide weer heel snel op en legde het in de koelkast. Laten we verder experimenteren

bijna automatisch gebakken tarwebrood (één keer op pauze drukken voor het bakken). Gebakken op het programma "Frans" met een vertraging van 5 uur. Het bleek hoog te zijn, alleen het dak was een beetje weggeblazen, toch was het nodig om met een pauze proofing toe te voegen.:

een beetje af, sorry, maar kunt u meer informatie geven over hoe u met vertraging brood bakt? Eerst kneed je, stel je een vertraging in en dan? De Franse modus zal immers ook het deeg kneden, en niet één?

[Olekma]

Olekma, als ik bak volgens een beproefd recept, waarbij ik zonder mijn tussenkomst een goed broodje krijg, dan kies ik het programma, dan de uitsteltijd en start ik. In dit geval bleek het recept "van de bulldozer", dus ik liet de kolobok gewoon worden gevormd, het programma met geweld resetten, het programma op een nieuw zetten, enz. Ja, er zal weer worden gekneed, maar ik deed dit eerder met gistbrood, en het resultaat was normaal ... Deze keer besloot ik gewoon een experiment te doen met startercultuur. Omdat het experiment min of meer succesvol was, besloot ik het nog een keer te herhalen met boterbrood, maar ik was bang dat de zuurdesem jong was en het bakken niet zou oppakken, dus voegde ik om veiligheidsredenen 6 gram geperste gist toe. Dit is waar ik een fout heb gemaakt. En aangezien ze het brood in het eerste uur van de nacht aanbracht (ze kwam laat terug van een zakenreis en ze had 's ochtends brood nodig), kon ik het proces niet volgen. Toen ik 's ochtends wakker werd, merkte ik dat er een vreemde geur uit de keuken kwam. Het bleek dat mijn brood uit de emmer was gelopen, het deeg op de verwarmingselementen was verbrand, het handvat aan de emmer vastgeplakt en het deksel aan het lichaam. Op de een of andere manier heb ik alles eraf gescheurd en gewassen, maar het brood is heerlijk geworden, hoewel met een licht gevallen dak, of liever met wat er van over was Nou, oké, we leren van fouten

Welnu, hier ben ik weer teruggekeerd naar de zuurdesem Rozijnen, vandaag is de derde dag voor haar, ik zal proberen het aan het deeg toe te voegen, maar ik zal vandaag verzekeren met gist. En morgen controleer ik de "volwassene" in de koffer. Toch is dit zuurdeeg de eenvoudigste van de 3 of 4 die ik heb geprobeerd, en het rijpt snel en blijkt sterk te zijn.

[Olekma]

Olekma Ik ben ook blij met haar succes !!!

Goedemiddag allemaal, ik besloot me af te melden voor de rozijnen-zuurdesem. In eerste instantie deed ik alles zoals dokter Viki schreef het voor, kocht enge rozijnen in de winkel (ze schraapte het amper van een enkele steen waarin het aan elkaar was geplakt, liet het weken.
Als resultaat legde ik het onder de batterij, er gingen twee dagen voorbij, het zuurdeeg borrelde, voedde het, maar het steeg op geen enkele manier gedurende nog eens 2 dagen. Over het algemeen was ik boos op haar, gaf haar weer te eten (deed het heel dik) en zei dat ik het weg zou gooien, ALLES !!! als het niet stijgt, ga ik op zoek naar een ander goed meisje zuurdesem.
Ik legde haar lieveling direct op de batterij, maar op een houten plank (onze batterij in de keuken is niet erg heet). 'S Nachts ben ik om 4 uur opgevoed, nou ja, ik draaf natuurlijk naar de keuken om haar daar te bekijken. En zij, nou ja, eindelijk: yahoo: ze stond bijna drie keer op, slimme meid, of ik maakte haar bang, of ze vond de omstandigheden deze keer leuk.
Nu vraag ik me af wat ik er voor het eerst op moet maken.
Veel dank aan iedereen voor de feedback en opmerkingen in deze thread, ze hebben me niet van tevoren wanhopig gemaakt.
Over het algemeen is rozijn een beetje grillig, soms is meer tijd gepast.

... rozijnen een beetje grillig, soms is meer tijd gepast.

Ze is nog jong. Hier leest u hoe u opgroeit - zodat u de voortvluchtige nog steeds van het schip "vangt" ...

[Viki]

Nou ja, misschien is ze natuurlijk ook jong, maar vandaag heb ik al het risico genomen om brood te bakken op haar "Luchtig brood met gistvrije zuurdesem" Het bleek voor mij een bijna perfect eendje Het zuurdesem ging perfect om, als er gebreken in het brood zitten, is het van mij (het duurde niet een beetje, het barstte aan de onderkant) Maar dit zijn kleinigheden, vooral omdat mijn familie de helft ervan al heeft gegeten, ik vond het lekker zowel mijn man als de drie kinderen, nou ja, ik natuurlijk ook. bedankt Viki voor uitleg van het proces en ondersteuning.

Zet twee lepels + 100 water + 100 bloem opzij.

Goedemiddag, ik probeer zuurdesem te maken, ik begrijp niet wanneer je het voedt - neem gewoon twee eetlepels zuurdesem voor bloem / water, en wat te doen met de rest? en hoe te begrijpen dat het is verslechterd? Ik borrelde zo goed voor de eerste dag. Ik heb haar gevoerd, en 's ochtends zag ze er niet zo uit en er zijn bijna geen bellen. Moet ik het weggooien of proberen het te voeren?

... neem gewoon twee lepels zuurdeeg voor bloem / water, en wat te doen met de rest?

uitgooien.

... zo goed borrelde voor de eerste dag. Ik heb haar gevoerd, en 's ochtends zag ze er niet zo uit en er zijn bijna geen bellen. Moet ik het weggooien of proberen het te voeren?

Voer natuurlijk.
In het eerste stadium is alles altijd levendig, en dan kalmeert het en duurt het een paar dagen voordat het een zuurdesem wordt, en dan nog een paar dagen om actief te worden.
Voer en je hebt een actief zuurdesem.

Hoera! vandaag heb ik het zuurdeeg gevoerd, en na 4 uur is het al verdubbeld. kan het al voor brood worden gebruikt? ik wil het proberen

En mijn zuurdeeg wordt constant zuur, een maand lang heb ik het niet kunnen maken. Wat doe ik verkeerd? Gisteren heb ik hem teruggelegd: 2e tafel. eetlepels zuurdeeg (zure smaak) voegde 50 g water en 50 g 1e graad bloem toe. Het huis is met 20-23 graden niet erg warm. Vanmorgen keek ik - het smaakte zuur ... ik gaf het 30 + 30 - stond op, maar het is zuur ... ik ben hysterisch ...

En mijn zuurdeeg wordt constant zuur, een maand lang heb ik het niet kunnen maken. Wat doe ik verkeerd? Gisteren heb ik hem teruggelegd: 2e tafel. eetlepels zuurdeeg (zure smaak) voegde 50 g water en 50 g 1e graad bloem toe. Het is thuis met 20-23 graden niet erg warm. Vanmorgen keek ik - het smaakte zuur ... ik gaf het 30 + 30 - stond op, maar het is zuur ... ik ben hysterisch ...

Ik heb het zelf geprobeerd - het smaakte ook zuur en was bovendien bedekt met een vreemde korst bovenop, hoewel ik het afsluit met een deksel met gaten. Er zijn bellen, maar stopte met stijgen. Betekent dat dat ze het verprutst heeft?

Gisteren heb ik hem teruggelegd: 2e tafel. eetlepels zuurdeeg (zure smaak) voegde 50 g water en 50 g 1e graad bloem toe. Het is thuis met 20-23 graden niet erg warm. Vanmorgen keek ik - het smaakt zuur ...

Alles is correct. Je verhongert haar, ze probeert te overleven.
In 2 st. eetlepels ongeveer 50 gram zuurdesem. Je gaf haar 100 gram voer. Onder dergelijke omstandigheden is de mijne binnen vier uur klaar om te bakken (of te voeren), in het ergste geval - in vijf en dan als de temperatuur rond de 20 graden niet hoger is. Na deze tijd begint je zuurdesem te schreeuwen: "Help, we raken me kwijt", maar het wordt niet gevoerd. En ze heeft geen andere manier om te overleven dan zuur te produceren om de vermenigvuldiging van bacteriën te stoppen.
Voor je dagelijkse brood ( zoals dit ) Ik voer het zuurdeeg als volgt: 2 el. lepels zuurdesem + 200 g water + 200 g bloem en laat een nacht staan ​​(10-12 uur op een koele plaats), 's morgens begin ik met het deeg.

Bedankt voor de info. Ik denk dat je gelijk hebt ... ik ging voeden en verdunnen ...

Ik las de hele 25 pagina's opnieuw en realiseerde me dat mijn zuurdesem de hele tijd uitgehongerd was en gebakken was op een radiator (42 g). Ik gooide het weg en legde een nieuwe op tafel en voer het elke 6-7 uur, tegen die tijd wordt het vloeibaar en bubbels, maar wil ik nog niet rijzen, ik zal wachten. Ik hoop dat ik alles goed doe ...

Ik heb het ook weggegooid en een nieuwe aangetrokken, maar ze wil niet eens bubbelen ...

... ik voer elke 6-7 uur, tegen die tijd wordt het vloeibaar en bubbels, maar wil ik nog niet rijzen

Geef haar 10% meer bloem. Toen ik actief aan het bakken was met zuurdesem, begon ik meel te kopen van de goedkoopste voor voeding en kreeg ik te maken met het probleem van overmatig vocht in dit meel. Het zuurdeeg borrelde, maar de stijging was niet genoeg, en ik begon het 55 g bloem te geven voor 50 g water, 110 g bloem voor 100 g water. terwijl de rest van het meel op de batterij werd gedroogd.
Veel succes!

Geef haar 10% meer bloem.

Ik probeer meer bloem te geven, als resultaat, na 4-5 uur zit alles in bubbels en vloeistof, maar het stijgt niet meer dan een derde :(. Maar de rogge "eeuwige" zuurdesem werkt al. Ik bakte de eerste brood erop, "custard Borodinsky", voor mijn man vond ik het ook erg lekker. Maar ik wil een witte, luchtige. Ik doe beide zuurdesem tegelijk ...

Mijn startercultuur bloeit. alleen hier is het probleem met brood: elke andere keer blijkt de kruim zuur te zijn ... hoewel ik het recept niet verander ...

De meisjes weten niet waar ze zullen zijn. Uw onderwerp staat het dichtst bij mij. Ik bak brood met gistwater of, zoals mijn man zegt, puree. Ik neem rozijnen, giet wat water, voeg een halve theelepel honing of suiker toe, dek af met een deksel, zet op een warme plaats en wacht tot het gist. Als het goed gefermenteerd is, laat ik dit water uitlekken en bak ik er brood op, giet ik opnieuw de rozijnen met water en laat ze gisten. Van appels heb ik ook zo'n gistwater gemaakt, maar in principe kun je alles gebruiken wat je wilt. Op internet ontmoette ik en maakte ik van tomaten, en van thee en van citroen.


en snijd



Brood wordt verkregen met een dunne knapperige korst en zonder zuurheid zoals een zuurdesem

De meisjes weten niet waar ze zullen zijn. Uw onderwerp staat het dichtst bij mij. Ik bak brood met gistwater of, zoals mijn man zegt, puree. Ik neem rozijnen, giet wat water, voeg een halve theelepel honing of suiker toe, dek af met een deksel, zet op een warme plaats en wacht tot het gist. Als het goed gefermenteerd is, laat ik dit water uitlekken en bak ik er brood op, giet ik opnieuw de rozijnen met water en laat ze gisten. Van appels heb ik ook zo'n gistwater gemaakt, maar in principe kun je alles gebruiken wat je wilt. Op internet ontmoette ik en maakte van tomaten, en van thee, en van citroen.


en snijd



Brood wordt verkregen met een dunne knapperige korst en zonder zuurheid zoals een zuurdesem

Alsjeblieft, in meer detail: hoeveel weerstaat u in de hitte? Kun je om een ​​fotoreportage vragen? Je foto's zijn erg smakelijk. Ja, en ook een broodrecept ...

Hallo! Misschien zal iemand profiteren van mijn ervaring met het maken van zuurdesem op rozijnen. 300 gram rozijnen van verschillende variëteiten (waaronder een beetje zwart) ONGEWASSEN en ongesneden, gewikkeld in gaas, vastgebonden met nylondraad, gevuld met 3 el. water, 2 st. meel. Dit alles in een blik van 1,5 liter. Hij bedekte de bovenkant met een plastic deksel "ondersteboven", dat wil zeggen, het deksel wordt niet op de pot gelegd, maar ligt gewoon. De temperatuur in de keuken is ongeveer 22-25 C. 2 keer per dag gemengd met een spatel en een tas met rozijnen geperst, bloem toegevoegd als het vloeibaar is. Op de derde dag verschenen er overvloedige bellen, het zuurdeeg steeg. Daarna schonk ik er 50 gram uit en voedde ik 50 g bloem (tarwekwaliteit 1) en 50 g water, en gaf ik het als een gewoon ferment 100% hydratatie (1: 1 bloem: water), en 'voor echtscheiding' vertrek ik de minimale hoeveelheid - op de wanden van de vaat - dit is hoe het zuurdeeg zich "gezonder" gedraagt ​​en normaal ruikt. Nu zijn er drie dagen verstreken, het zuurdeeg stijgt gestaag 3 keer, het brood komt er uitstekend uit, ik heb de zuurheid niet opgemerkt. Allemaal op hetzelfde meel, graad 1. Over het algemeen ben ik dit allemaal begonnen volgens het recept van Nancy Silverton, alleen de druiven zijn stom, dus heb ik ze vervangen door rozijnen. Volgens het recept moet je 6 dagen wachten - vandaag zal ik gewoon beginnen te verzachten (wat zit er in de pot), de rozijnen zijn gekalmeerd, er komt een zure wijngeur uit de pot. Laten we eens kijken welke beter is.

Ik zal de komende dagen Svetlin-ka doen

Hallo! Ik heb me aangemeld om te praten over mijn ervaring met het maken van zuurdesem. Ik bestudeerde verschillende onderwerpen, maakte tegelijkertijd hop op roggemeel, hop met zemelen - gedroogd en rozijnen - mijn favoriet!
Een handvol blauwe rozijnen werd goed gewassen, bedekt met warm water en enkele uren bewaard. Daarna zeefde ik dit water, mengde 150 gram met 150 gram gewoon premium meel, voegde een halve lepel suiker en een paar theelepels tarwezemelen toe. Op een warme plek achtergelaten. Ik keek naar binnen, geroerd. Als er geen manier is om te volgen, is het beter om het op tafel te laten liggen (ik had het op een enigszins warme batterij). De volgende dag zijn er duidelijke tekenen van gisting. Gooi een deel van het zuurdeeg weg, voeg een nieuw deeg toe - meng in een kom 100 g bloem + 100 g warm water.Naar mijn mening is zemelen-zuurdesem alleen maar heilzaam (ik las ergens), soms voeg ik toe bij het mixen. De zuurdesem met rozijnen is erg sterk en kan in de koelkast bewaard worden. Voor brood neem ik een paar lepels rechtstreeks uit de koelkast, voed de rest, laat het op tafel liggen, rijs - roer het en zet het in de koelkast tot de volgende keer. Ik kijk ook minstens één keer per dag in de koelkast om het te voorkomen. Naar mijn mening is dit erg als ze er zelf af valt. Het zuurdeeg is niet vloeibaar! Het ziet eruit als erg dikke zure room, het is in een week aangenaam stroperig geworden.
Ik bak zo - 150 g premium bloem, 150 g water, 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels zuurdesem. Deegmodus op dumplings (ik heb een Panasonic), laat drie uur staan, meng dan in een emmer, voeg de rest van de ingrediënten toe (recept voor de belangrijkste HP Panasonic) - 450 gram bloem, 230 ml water, zout, suiker , opnieuw de deegmodus. 2-3 uur later (ik kijk naar de dop) - Bakken 1.20 (80 minuten)
Mijn startercultuur in een pot is bedekt met een gewoon metalen deksel (voor rollende blikken) - het droogt niet uit en stikt niet
Zwart op de foto - ik verving een deel van het meel door rogge, voegde een lepel kwaswort toe.
Als iemand mijn hulp nodig heeft, zal ik u graag antwoorden
Op de foto staat brood op verschillende dagen

Hallo!
Na verschillende tegenslagen verzamelde ik me opnieuw en besloot ik rozijnen-zuurdesem te telen, maar de zuurdesembacteriën bleken besmettelijk te zijn en ze lieten gewoon niet los.
Mijn hoofd klaarde een beetje op en ik denk dat ik begreep wat ik eerder verkeerd had gedaan. Daarom heb ik, rekening houdend met de eerdere ervaring, gisteren het zuurdeeg aangebracht.
Een dag is voorbij en het lijkt me dat ze rijp is voor mijn eerste voeding. Helaas was het niet mogelijk om meerdere keren per dag te roeren, het werd pas na 22 uur gemengd.
Over het algemeen is de vraag: moet ik het nu voeren of wachten? Ik ben bang dat het zuur wordt.

Dit is voor roeren, vullen en alles in bubbels. Het ruikt lekker.


Dit is hetzelfde voordat je door glas roert.


Toen ik begon te roeren, bleek het elastisch en erg luchtig te zijn, opgeblazen en knapperige bubbels.
Maar niet vloeibaar, het reikte naar de vork.


Over het algemeen is mijn vraag: leg twee lepels opzij en voer, of ze heeft niet genoeg honger en laat haar zo achter.
Ik zou blij zijn voor iedereen die reageert.

Voeden. Het is hoog tijd.

Bedankt, ging eten

Waarom is het de hoogste tijd? Dat wil zeggen, is het mogelijk in minder dan een dag?
Als ze bedekt is met kleine belletjes, is dat dan een indicatie dat ze honger heeft?