Rozijnenzuurdesem, problemen en tips

Ik heb de rozijnen gedaan. Op tarwebloem. Het deeg bleek iets dikker dan bij pannenkoeken. Reikt naar de vork.
bijna een uur ging voorbij, ze was al begonnen bellen te blazen.
Vertel me wanneer ik haar voor het eerst moet voeden? Wanneer wordt het volume 2 keer hoger? om drie uur?

Vertel me wanneer ik haar voor het eerst moet voeden?

Twee dagen later!
Binnen worden ernstige problemen opgelost. Bacteriën verzamelen zich, ze clusteren zichzelf - gist afzonderlijk, MC afzonderlijk, ze beslissen wie er meer is, om vrienden te zijn of om te vechten. Geef ze twee dagen om uit te lijnen.

Twee dagen later!
Daar worden ernstige problemen opgelost. Bacteriën verzamelen zich, ze clusteren zichzelf - gist afzonderlijk, MC afzonderlijk, ze beslissen wie er meer is, om vrienden te zijn of om te vechten. Geef ze twee dagen om uit te lijnen.

Oeps! En ik bemoeide me er 's ochtends mee (12 uur nadat ik het had aangedaan). Ik kwam in hun fermentatiebedrijf ... Ik begon een revolutie.

Ik heb haar 's ochtends bemoeid. Ze leidde een revolutie.

Ingrijpen is hier zo welkom!
Ik kan ook niet anders dan het door elkaar halen. En dat allemaal met de beste bedoelingen. Zoals, zuurstof het.

Gisteren kwam ik thuis van mijn werk, in de hoop de zuurdesem na 2 dagen te zien groeien. Maar nee.... .
Ze stond niet een beetje op. En de bellen zijn klein, ongeveer 1 mm in diameter.
Ik voedde haar volgens het recept, nam slechts drie eetlepels van het zuurdeeg. En zet het voor de nacht in de hitte. In de ochtend - niets! De foto is hetzelfde. Er is geen actieve fermentatie, veel kleine belletjes. Het lijkt niet dood, maar ook niet levend ...
Ik weet niet. Verliet haar tot de avond, we zullen zien.

Verliet haar tot de avond, we zullen zien.

Laten we zien. Als er geen groei is, zullen we haar op een speciale manier voeden. Geef haar een therapeutisch dieet. Je moet een deel nemen, het wegen en dezelfde hoeveelheid water toevoegen, goed kloppen met een vork om het met zuurstof te verzadigen en dezelfde hoeveelheid bloem op gewicht toevoegen. Bijvoorbeeld: starterculturen 50 gr. + water 50 gr. + bloem 50 gr.

Viki, heel erg bedankt voor de tips! Dus ik wil!
En toen maakte ik me alleen maar zorgen, zoals ik me zorgen maak over een kind.
Ik zit op het werk en denk hoe ze daar is ...
Mijn man zegt dat mijn geest een beetje is bewogen

Ur-r-ra! Heeft verdiend! : yahoo: Ik kwam gisteren, gaf haar te eten zoals Viki adviseerde. 50:50:50. (Bedankt !!!!!)
Vandaag bijna verdubbeld in de ochtend
Heeft haar nog niet te eten gegeven. Ik kom naar huis voor lunch en voer. Precies hoe te voeden? Met twee lepels? Of weer 1: 1: 1?
Mogelijke fouten van mij:
1) het blik was goed gesloten, misschien was er niet genoeg zuurstof?
2) Gisteren heb ik hem nog op de radiator gelegd (handdoek uitgespreid). Daarvoor stond ze aan de zijkant van de koelkast. Het was ongeveer 27 graden, ik dacht genoeg ...

hoe te voeden Met twee lepels? Of weer 1: 1: 1?

Geef nog een paar dagen 1: 1: 1, ze zal sterker worden.
Succes!

Gisteren bakte ik brood in de oven met rozijnen-zuurdesem (ik heb ook een beetje gist toegevoegd). Ik kneedde het deeg in HP in de modus, haalde het er toen uit, deed het in een mand en liet het ongeveer een uur staan. 2-2,5 keer verhoogd. Ik bakte in een braadpan, eerst onder het deksel, toen verwijderde het deksel en bakte zonder. Alles lijkt in orde, maar de bovenkant is lang rood geworden en daardoor bleek het brood droog te zijn. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik weet niet hoe ik een foto van brood moet opmaken
Nog een vraag: wat moet je nu met de rozijn doen? Het volume verdrievoudigt in ongeveer 6-7 uur: ok: ik heb het al op het raam gezet, maar het kan haar niet schelen, en dat is alles! Het is nog steeds erg warm in huis, je kunt geen koele plek vinden.

Als ik in een ketel bak, na het verwijderen van het deksel, herschik ik het hoger, onder de bovenkant, het wordt goed bruin. Als ik het niet optil, zal er geen korst zijn, maar een korst. Het lijkt erop dat je dezelfde oven hebt.
Een foto invoegen: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Geef haar elke 8 uur minstens één dag.Het wordt sterker en het zal mogelijk zijn om de verhoudingen te vergroten - neem 10-20 gram. en voer 100 - 150 - 200 gr. water en bloem.

Mijn brood:
Het bleek veel bloem bovenop.
Viki, je hebt gelijk, het bleek precies de korst! De volgende keer zal ik proberen het te repareren. de smaak bleek zuur te zijn (maar ik denk dat dit komt door de jeugdigheid van het zuurdeeg) en verwarde ook de grijsachtige kleur van de kruim. Ik kan de reden niet raden
Nu stopte ik het brood in de KhP en nam 150g. startercultuur, een halve portie gist en 425 gr. meel. We wachten, meneer!

[Beretta]

Beretta, Ik ben bang dat er in de "deeg" -modus een serieuze kachel is. Wil je proberen de kachel na het mixen uit te zetten? Laat het daar gewoon liggen en dwaal rond zonder verwarming.

[Beretta]

Beretta, Ik ben bang dat er in de "deeg" -modus een serieuze kachel is. Wil je na het mixen proberen de kachel uit te zetten? Laat het daar gewoon liggen en dwaal rond zonder verwarming.

Ik zal het proberen! Bedankt!

Vertel me alsjeblieft wat ik moet doen. Gedurende de nacht werd het zuurdeeg oververzuurd en bezonken. In de ochtend nam ik 2 st. l. zuurdesem, 100 g water + 100 g bloem toegevoegd, de pot afgedekt met nat gaas en op de tafel laten liggen. Heb ik het juiste gedaan? Zo niet, vertel me dan wat ik moet doen.

2e. l. zuurdesem, 100 g water + 100 g bloem toegevoegd, de pot afgedekt met nat gaas en op de tafel laten liggen.

Zoals ik het begrijp, valt dit allemaal binnen de grenzen van cultivatie. Dan is het beter af te dekken met een droog gaasje. Wilde gist die rondvliegt en gisting in je pot detecteert, zal zich daarheen haasten om zich daar te vestigen en ze kunnen nat gaas niet overwinnen.

Bedankt voor het advies! En vertel me, alsjeblieft, hoeveel dagen oud moet de rozijnen-zuurdesem zijn, zodat het brood kan doen rijzen zonder helemaal gist toe te voegen? Ik voeg nog steeds gist toe. Mijn zuurdeeg is 7 dagen oud.
Vandaag heb ik zuurdesembrood gebakken, daarnaast heb ik 1 uur toegevoegd. l. gist, en het brood groeide slechts 2/3. Het programma duurde 3u50min.

... hoeveel dagen oud moet een zuurdesem met rozijnen zijn om brood te laten rijzen zonder dat er gist wordt toegevoegd?

Meestal wint de zuurdesem na 7 - 8 voedingen aan kracht, maar de praktijk leert dat de ene zuurdesem een ​​week duurt, de andere drie weken.

dus ik ben klaar om te laten zien dat het me eindelijk gelukt is met zuurdesem met rozijnen

zuurdesem iets anders gemaakt 🔗
en nu is ze ongeveer een maand oud en kan ze zelf brood grootbrengen !!! HOERA!!!
Het enige advies dat ik aan beginnende zuurdesem kan geven, is dat hoe vaker je haar voedt, hoe sterker en levensvatbaarder ze wordt ... nou ja, uit persoonlijke ervaring ...

[Inchik]

Inchik, wat een mooi brood! en wat een opengewerkt!
Alleen begreep ik niet wat voor soort zuurdeeg je hebt - rozijn of druif?

hoewel echt, waarschijnlijk allemaal hetzelfde - tenslotte, wat een uitstekend resultaat!

Ik dacht gewoon - rozijnen-druiven - wat is het verschil ... dus ik nam de druivenmethode, maar in plaats van druiven - gebruikte ik rozijnen

jaa? dan is dit een compleet nieuwe zuurdesem, dit hebben we hier nog niet gehad
Maar je kunt aan het brood zien dat het nobel is geworden
maar er is nog steeds een verschil, bij het telen van druiven wordt zoooo veel sap afgescheiden

Waarom is het anders ... theoretisch zijn rozijnen druiven zonder water ... nietwaar? en wat we wilde gist verbouwen van rozijnen, wat van druiven, dus voor mij hetzelfde ...
maar ik zou het mis kunnen hebben ...

Welnu, er is wilde gist op appelschillen en op pruimen, en in het algemeen op fruit. Bovendien zitten ze nog in de zemelen.
Ik bedoel alleen dat ze op het forum rozijnen verbouwden volgens de methode die Vicky aan het begin van het onderwerp beschreef en de druiven werden gekweekt volgens de methode die je hebt gespecificeerd van LJ
Maar niemand heeft de rozijn volgens de druivenmethode geprobeerd - jij bent de eerste, de eerste brouwer zal dat zijn

Welnu, er is wilde gist op appelschillen en op pruimen, en in het algemeen op fruit. Bovendien zitten ze nog in de zemelen.

Het zuurdesem kan dus worden gekweekt op appels, pruimen en vooral koel op courgette en frambozen. Een van mijn kennissen kweekte zelfs een zuurdesem-brouwsel op theebladeren.

Maar niemand heeft de rozijn volgens de druivenmethode geprobeerd - jij bent de eerste, de eerste brouwer zal dat zijn

Maar nee! Lange tijd getest.Trouwens, Lyudmila gaf zelf toe dat het met deze methode niet eenvoudiger kan zijn om zuurdesem te kweken uit een handvol rozijnen in plaats van druiven. Druiven zijn een seizoensproduct en rozijnen zijn er altijd.

dat is het, zwijg ... anders krijg ik een gezicht
wist niet van de continuïteit van methoden
Bedankt Vicky voor de info

interessant, maar hoe te groeien op courgette? theoretisch begrijp ik het natuurlijk, maar praktisch?
de rozijnenmethode, toch? gewassen - en gefermenteerd met dit water, toch?
maar over theebladeren - een soort fictie, wat is het, heb je verse theebladeren nodig?

de rozijnenmethode, toch? gewassen - en gefermenteerd met dit water, toch?

Nee, alles is nog eenvoudiger - de druivenmethode: we nemen een handvol rozijnen, wat water (het kan lauw zijn, maar laat het dan een beetje staan ​​en wordt kamertemperatuur), voeg zoveel bloem toe als water op volume, roer en snor. We zullen drie tot zes dagen lang elke dag roeren. Vervolgens maken we in één dag zuurdesem van deze fermentor. ... Eh, waar heeft het me heen gebracht, nu zal ik alle geheimen onthullen ...

onthul - onthul geheimen ... we staan ​​allemaal aan onze kant!

maar eigenlijk zo interessant! Ik heb meer een onderzoeksinteresse dan een consumptiebelang. Ik heb druiven en ik ben er blij mee als nooit tevoren.
Maar dus de jacht om te proberen meer rozijnen ... en hier schrijf je over courgette en ander fruit en groente vreugde van een zuurdesem
maar je zult thuis geen technologisch zaklaboratorium planten! Nee, het is niet dat het jammer is voor de producten - om de honger naar zoeken en de experimentele geest te stillen (maar wat is het tenslotte gemakkelijk en prettig om het wiel opnieuw uit te vinden!) - Het spijt me dat ik het zuurdeeg in de schroot later, in de vergetelheid, om zo te zeggen

[Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen.]

Hallo naamgenoot!
Als alles goed komt, is dit de beste stimulans!
Kijken Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen.
We kijken uit naar de resultaten. Succes !!!

Samen met Svetl @ nka kweken we ook een nieuw zuurdesem, anders heb ik de mijne gedood voor de nieuwjaarsvakantie. Vrolijk blijkt. Ik heb veel langer met de eerste voor de gek gehouden.

Vertel me eens. waar precies in het bericht te zoeken, bijlage van de foto.

Geen investering! We nemen rechtstreeks van de radicaal wat op nummer 2 staat, indien verminderd of op nummer 3, zal het vanzelf afnemen.
Lees hier alleen wat er in de eerste staat na: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 daar stap voor stap en met foto's.
Gekopieerd en in het bericht geplakt.

wat betekent de groeiende maan! Nou, wie zal er nu twijfelen ?!
alles loopt op rolletjes!

Vika 79, bak liever en laat ons je levenslust zien

Hallo allemaal ! Ik heb geprobeerd zuurdesem te maken, maar het blijkt erg dik te zijn - vooral van roggemeel, of is het niet nodig om het recept blindelings te volgen? Help - ik ben een theepot !!!

Om de een of andere reden werkt mijn vriendschap met zuurdesem niet. Het lijkt erop dat de gist normaal uitspoelt, de geur is goed, er is geen schimmel, het laat bellen, maar wil niet rijzen ... En wat ermee te doen?

En wat te doen met haar?

Maak het dikker. Als hij bellen laat, dan wil hij leven. Geef haar 100 gr. bloem water 70, of zelfs 60 gr. en laat het eruit. Ze heeft geen andere keus dan zichzelf op te voeden.

Maak het dikker. Als hij bellen laat, dan wil hij leven. Geef haar 100 gr. bloem water 70, of zelfs 60 gr. en laat het eruit. Ze heeft geen andere keus dan zichzelf op te voeden.

Dank je, boem "dikker"

boem "dikker"

boem wacht op resultaten

Ten slotte durfde en besloot ik gisteravond ook om me bij de leden van het laboratorium te voegen.
Geweekt de rozijnen (wit, pitloos), gefilterd, bloem toegevoegd (2e leerjaar). Vanmorgen borrelde het zuurdeeg langzaam, ik roerde het en ging weg. 'S Avonds, toen ik thuiskwam, zat ze al vol schuim en groeide ze drie keer. (Ik dacht er niet aan om vast te leggen)
Ik nam 200 g door het deeg, mengde 50 g zuurdesem + 100 g water, voegde 100 g bloem toe (allemaal hetzelfde, tweede gehalte). En dit is wat ik heb na anderhalf uur:

En wat beveel je me nu met haar te doen?

hoe wat te doen?! lekker en gezond brood bakken natuurlijk!
blijf eten - en bak

Maar serieus, je vraagt ​​je af wat je zo snel met haar moet doen?
voer in grotere verhoudingen, of maak het iets dikker, of zoek een koelere plek.
Welnu, in het 2e leerjaar zal het super dartel zijn, omdat het in eerste instantie lijkt alsof we de rozijnen voeren in / s

Ik hoefde haar alleen maar te voeren, en ik nam weer 50 g zuurdesem, voegde elk 100 g bloem en water toe. Ze was beledigd op me, ze stond ergens op de derde plaats op, en dat is alles.
Nu puft hij langzaam, blaast bellen, het is dunner geworden, maar - het groeit niet meer

Probeer een paar theelepels zuurdesem te nemen en 100 bloem + 100 water toe te voegen. Blijkbaar heb je het overoxideerd. Gebruik de rest van het zuurdeeg voor pannenkoeken of pannenkoeken. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Bedankt meiden, ze lijkt me te hebben vergeven!
Het is gewoon dat ik het te vroeg heb verdeeld, ik denk dat het niet de moeite waard is om twee keer per dag te verjongen!

Hallo, neem een ​​nieuwe.
Ik krijg te zuurdesem (er verscheen ergens op de derde dag een scherpe zure geur). Nu is het dag 5, het is met 50 procent gestegen, er zijn veel bubbels. Tarwemeel 1 graad. Hoe kunt u dit oplossen?
Tegelijkertijd heb ik een tarwe-zuurdeeg gemaakt van bloem en water, de geur is nog sterker.

[vta73]

Hallo, vta73!
We accepteren, natuurlijk accepteren we! We zijn altijd blij met nieuwe!

Mijn zuurdeeg is te zuur. Hoe kunt u dit oplossen?

Het is dus niet moeilijk: we nemen 1 - 2 eetlepels. l. Je startercultuur en voeg vers water en verse bloem toe. Hoeveel? Een gram van 100 moedig. Meng en kijk hoe het zich zal gedragen. Verdubbeld - probeer, als het zuur is, dan weer hetzelfde, maar mag niet zuur zijn. Maar als het niet zuur is, kun je het op een volwassen manier voeren: bedenk hoeveel je het nodig hebt, plus dat er nog een beetje overblijft, laten we zeggen dat je 250 g nodig hebt om te bakken + 50 voor opslag verder, dan neem je 100 g zuurdesem + 100 g water + 100 g bloem en wacht tot het rijpt.

Tegelijkertijd heb ik een tarwe-zuurdeeg gemaakt van bloem en water, de geur is nog sterker.

Het is nog steeds beter om in de eerste fase roggemeel met water te mengen en het vervolgens met tarwebloem te voeren. Het fermentatieproces begint sneller en is correcter. In rozijnen heb je een beetje wilde gist, wat bijdraagt ​​aan het begin van de gisting, maar hier zijn ze er niet en zal tarwebloem geen aanzet geven tot gisting, zoals roggemeel wel.
Veel succes!

Viki, bedankt voor het antwoord.
De zuurdesem van rogge werkt helemaal niet, na een dag of twee verschijnen er een paar bubbels, waarna het zuur wordt. Ze voedde één keer per dag. Misschien probeer ik het later opnieuw met een ander meel. Misschien kun je het gebruiken op water van rozijnen?
Gisteren bakte ik brood met rozijnen-zuurdesem, 400 g bloem en een halve lepel gist (een halve portie) volgens het recept voor HP, dat kwam goed uit. Ik voerde 100 g bloem en water per 100 ml zuurdesem. Vandaag heb ik 600 g bloem gemaakt, een lepel gist - bijna niet opgekomen en niet gebakken. Het lijkt erop dat ik het water verkeerd heb ingeschat. In beide gevallen is de startercultuur ongeveer 200 ml.
De zuurdesem steeg met ongeveer 50 procent. Als dit niet genoeg is, wat is dan de fout? De dichtheid, zoals hier geadviseerd, is iets dikker dan bij de pannenkoeken.
Kun je me de optimale temperatuur voor deze startercultuur vertellen?

Groeten.
Ik zie dat Temka voor het tweede jaar aan het "fermenteren" en "voeden" is ...
Bedankt iedereen voor de vragen en antwoorden.
Het proces ging door, niet gewelddadig, maar zelfverzekerd naar mijn mening. Laten we wachten.
----------------------------
Er is bijna een dag verstreken sinds het mengen volgens het recept Antwoord # 5: 8 augustus 2009, 01:58 ".
Zelfverzekerde bellen op het oppervlak. Zelfs na het mengen verschijnen er snel bellen met een diameter van 3-4 mm. De geur is gestremde melk.

De tweede dag ging. Het zuurdeeg is actiever geworden ... en bellen van verschillende grootte.
Alles lijkt goed te gaan.
De foto is ongeveer 40 minuten later gemaakt. na het mengen.

Trouwens, bij het kneden in B / C-tarwemeel werd 1 eetlepel toegevoegd. l. gepeld roggemeel.

pssergey, en ik volg dit recept nu een week.
Vandaag is het iets meer dan de helft gestegen, maar het bereikt geen 2 keer. Ongeveer 20 uur gingen voorbij na het voeren, ik bakte brood met de helft van de norm van gist, het bleek goed te zijn.
Het is interessant dat de pot niet ver van het fornuis was (ik vergat het tijdens het koken), aan de zijkant zijn de bellen groter. Misschien moet je het op de batterij plaatsen? Het is koel in de keuken, 's nachts doe ik het raam open. Maar ik ben bang dat de batterij zal oxideren.
De geur verandert de hele tijd, ongeveer 7 uur voor gebruik (toen was het nog niet tot het einde gestegen), het was zuurder.