Rozijnenzuurdesem, problemen en tips

Het zuurdeeg kwam niet op of viel niet. Zoals ze zeggen, wat was - wat is
Vanaf het moment van conceptie heeft ze niet gevoed, het begint eetlust te krijgen

Het lijkt erop dat mijn rozijn al in volle strijd is ... Vandaag heb ik er pannenkoeken van gebakken, het bleek delicaat, smakelijk, maar niet erg luchtig. Ik denk dat ze morgen een beetje sterker zal worden, en je kunt proberen wat brood te bakken ...

[RybkA]

RybkAwat bubbels zijn een genot !!!
Als je het wilt vangen, maak het dan dikker. Zal rennen en hoe!
En als bloem en water 1: 1 zijn, dan geeft het je gemoedsrust.
Hier leest u hoe u uw eetlust kunt opwekken, laat gewoon 2 lepels staan ​​om te voeren. En vergeet niet een stempel te drukken, we hebben er allemaal zin in.

[Viki]

Viki, vroeg je me prees en ikzelf was gelukkig. We groeien niet een beetje!
Laat alleen de bellen gaan.
Ik wacht tot morgenochtend en voer weer, maar in welke verhouding?

[RybkA]

RybkA, het is nooit te vroeg om te prijzen! We nemen 2 eetlepels. l. en voer 100 gr. water, klop goed en voeg 100 gr. meel. We zetten een merkteken, wacht een dag. Alles komt goed!

Ik wil niet overstuur maken, maar ik had hetzelfde verhaal - veel bubbels en het deeg wordt zuur, rijst niet ... Je proeft het, als het zuur smaakt, dan is dat misschien alles ... voer tenminste . Het deeg krijgt een stroperige, yoghurtachtige consistentie. Het is gemakkelijker weg te gooien dan producten om over te dragen. In mijn geval is de reden ongekookt water. Ik dacht dat na het filteren bleek dat de kraan hetzelfde resultaat geeft. Blijkbaar is het water in onze stad zo. kava schrijft bijvoorbeeld dat ze geen problemen heeft. Er is een gedachte dat meel kan worden bedorven. Hier, zoals ik het begrijp, is alles gebaseerd op ervaring. Ik stel voor om het onderwerp te openen, ongeacht het soort zuurdeeg, wat de redenen voor mislukking kunnen zijn.

Ik vergat te schrijven uit mijn frustratie dat ik 's ochtends al gescheiden was en haar had gevoed, net zoals je schrijft en daarna groeiden we niet een beetje
Dat wil zeggen, het reeds afgescheiden zuurdeeg groeit niet.
Ik wacht tot morgenochtend ...
Dus ik wil vragen, moet ik het morgen weer scheiden of in zijn geheel voeren?
En hoeveel "voedsel" te bieden?

Het deeg krijgt een stroperige, yoghurtachtige consistentie.

nou, iets soortgelijks

In mijn geval is de reden ongekookt water. Ik dacht dat na het filteren bleek dat de kraan hetzelfde resultaat geeft. Blijkbaar is het water in onze stad zo.

Ik voegde bronwater toe, we koken er alleen op, ik dacht niet eens aan gekookt water

[vitalareg]

Je proeft het, als het zuur is, dan misschien alles Walgelijk ... tenminste voer.

vitalareg, Ik ging het mixen en proefde het ... nou ja, wat zuur ... misschien zelfs met bitterheid ...
Wat moet de smaak zijn?

De smaak moet aangenaam zuur zijn. Het is zuurdeeg! Als het erg zuur is (tintelend), dan is het peroxide. Maar het zuurdeeg kan worden gereanimeerd, zelfs als het gestratificeerd is (maar niet stinkt) op precies de manier beschreven door Viki.

Mijn mening - het is beter om het nog eens te zeggen, probeer het, ik weet het niet, zonder honing, met suiker. Het is eigenlijk beter om de oldtimers te vragen. Een vergelijkbare situatie, ik zag eruit als op de foto ... ik had dezelfde look, nou, ik bedoel, de zuurdesem ... hoewel ... ik heb het ook nog een laatste keer gekookt, twee keer gevoerd - ok, dan heb ik voerde het uit de kraan en alles werd zuur. Misschien is dit natuurlijk toeval, maar ik ben geneigd te denken dat de reden hiervoor water is. Wie zal wat zeggen?
p.s. En het deeg is erg plakkerig als het zuur wordt.

Neem me niet kwalijk, maar wat heeft het voor zin om te reanimeren wat niet was. Het zuurdeeg werkte niet. In elk geval werd alles weer zuur. Het is beter om het opnieuw te proberen ...
Ik heb zoveel producten vertaald, DIT gevoerd ... Ik heb er ook brood op kunnen bakken, eerst prezen ze me, zeiden ze dat het heerlijk was, maar later realiseerde ik me dat uit medelijden

wat heeft het voor zin om te reanimeren wat niet was.

Ik heb het over de reanimatie van een voorheen levensvatbare startercultuur, die door bepaalde omstandigheden (vroegtijdige voeding) uitgehongerd en oververzuurd is. Soms is het beter om, in plaats van 'wilde' gist te voeren, in plaats van melkzuurbacteriën, alles door het toilet te spoelen en weer te gaan groeien. Na succesvolle pogingen (de eerste keer) begreep ik niet helemaal de problemen waarmee velen werden geconfronteerd. En toen ongeveer twee maanden geleden, toen ik weer een zuurdesem begon, toonde ze een schijnbeweging. Op de derde dag werd ik gekweld door de vraag: gooi het weg of laat het en ... ik besloot het technologische proces tot een einde te brengen. En alles is gelukt! Alles is hier dus individueel

Als het starterdeeg snel zuur begint te worden, kun je proberen het 2 keer per dag te voeren, vrij dik doorkneden. En je hoeft niet veel te kneden en bloem te verspillen. 1 lepel zuurdesem 50 ml water en bloem, zodat de vork dikker trekt dan de pannenkoeken.

Ik begreep het belangrijkste niet - bij elke volgende voeding is het nodig om opnieuw 1-2 eetlepels te scheiden. l., en de rest is er weer uit?

Ik begreep het belangrijkste niet - bij elke volgende voeding is het nodig om opnieuw 1-2 eetlepels te scheiden. l., en de rest is er weer uit?

Over het algemeen wel. U kunt 50 g zuurdesem voeren: 100 g water: 100 g bloem. Maar zo breng je het toch exponentieel snel naar de afmetingen van de badkamer. Hoe ouder het zuurdeeg is, hoe hoger de hoeveelheid moet worden gevoerd (verzacht)

Sinds de zomer leeft mijn zuurdeeg in deze modus: ik was wat er op de wanden van de pot is achtergebleven met 50-70 ml water, schud het totdat er schuim ontstaat en kneed het met bloem zoals ik hierboven schreef. De volgende dag gebruik ik de kant-en-klare zuurdesem, en herhaal de stappen. Als ik geen brood of pannenkoeken bak, dan moet het zuurdeeg worden weggegooid of aan de hond worden gevoerd. Ik voer het zuurdeeg eenmaal per dag of eens in de twee dagen. U kunt Praskovya of Lisss's vragen naar de kwaliteit en eigenschappen ervan.

Ik was wat er op de wanden van de pot is achtergebleven met 50-70 ml water, schud het tot schuim ontstaat en kneed het met bloem zoals ik hierboven schreef

Ze maakten plezier!

En mijn resultaat is "nul".
Nadat ik alle commentaren nog een keer had gelezen en alles nog eens met de mond had geprobeerd, stoomde ik de rozijnen opnieuw. 'S Morgens was alles net als de eerste keer - zoals normale bubbels, de smaak is zoet!
Nu besloot ik geen twee dagen te wachten, nam twee lepels en gaf ze te eten. Precies 6 uur zijn verstreken. Weer bubbels, opnieuw niet groeien, nou ja, misschien een beetje opgeblazen. Ik wacht weer tot de ochtend, als er weer geen vriendschap is, zal ik over de Française gaan lezen

PySy. Maar de familie eet voor de tweede dag pannenkoeken

Gisteren heb ik de rozijnen weer gestoomd. 'S Morgens was alles zoals de eerste keer -

Wie heeft het aangestoken? Wat is het? (Geluid van flauwvallen van het lichaam)
De watertemperatuur voor rozijnen is maximaal 40 * C. Van 30 tot 40 * niet meer.

[RybkA]

Wat is het? (Geluid van flauwvallen van het lichaam)

Vallen naast me. RybkA, en als je overstapt naar een Française, waarom zullen we dan stijgen?

[kava, Viki]

Wie heeft het aangestoken? Wat is het? (Geluid van flauwvallen van het lichaam)

kava, Viki, dames, val niet!
Ik heb niet het juiste woord gekozen
Met de temperatuur was alles in orde, gecontroleerd op mijn eigen lichaam (pols, ik controleer het mengsel zo voor een kind).
Ik weet het, ik weet dat al het nuttige daar kan sterven, het is al honderd keer op de jouwe gelezen, Viki Foto's gespot! Ik blijf lopen en zoek iets soortgelijks om te kalmeren, alleen is er geen

Goedendag iedereen! Antwoordt u mij alstublieft, aangezien u honderd keer over het zuurdesem van rozijnen hebt gelezen, maar u begrijpt nog steeds niet hoe u het moet bewaren, of wordt het niet bewaard en rust het niet, maar is het de hele tijd "in bedrijf"? En toch - ik heb het al heel actief, na welke voeding of voor welke dag kan het al in brood zitten?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, wordt de zuurdesem opgeslagen in de intervallen tussen gebakken goederen. Over het algemeen ziet het proces er op een eenvoudige manier als volgt uit: voer - wachtte op een 2-voudige toename - tot brood (of gooi het meeste weg) - voer een kleiner deel - enzovoort in een cirkel. Bewaar het (tussen voedingen) op een koele plaats, maar niet onder de 10-12 *. Als je brood gaat bakken, ga dan een uur of twee voor het kneden naar een warmere plek.Na het einde van het kweekproces volgens de technologie (aan het begin van het onderwerp bij Viki), kun je het nog een paar keer in blanco voeren (een deel van de zuurdesem weggooien en de rest voeren). Als het zuurdeeg erg actief is, bak dan al brood.

Mijn rozijn ploegt met macht en hoofd, alleen is er geen tijd om afbeeldingen in te voegen. Eergisteren bakte ik er zoet meibrood op volgens Luda's recept van LJ


Er was maar één vervanging - boter voor botermargarine (nou ja, ik kan geen dure zelfgemaakte boter in gebakken goederen morsen - de pad verplettert, ik kan het beter eten met hetzelfde brood!)

Succes! Dit zuurdeeg is het waard! Begin je acties gewoon met bericht nr. 8. Dit is de meest vrije en effectieve methode en geef soms een volwassen starter water waarin je de rozijnen hebt gewassen.

Ik ben het weer, goedemorgen)

Gisteren heb ik het zuurdeeg gedaan, vanmorgen heb ik gekeken. bubbels alleen aan de bovenkant en ook, weer van boven, de vloeistof werd gevormd, maar niet veel.
Dit is normaal? Ik keek naar de foto's van antwoord nummer 8, alsof ik de vloeistof niet opmerkte.

[Gelena_]

Gisteren heb ik het zuurdeeg gedaan, vanmorgen heb ik gekeken. bellen alleen langs de bovenkant en ook, weer vanaf de bovenkant, werd vloeistof gevormd, maar niet veel.

Gelena_, ze vertelt je dat ze een beetje dikker wil worden, een beetje bloem aan haar toevoegen, een lepel. En roer als het ware kloppen om meer zuurstof te geven.

Welnu, ik heb het zuurdeeg laten groeien, en wat moet ik er vervolgens mee doen? Hoe bak je brood met zuurdeeg, maar dan in C / P? Por me tenminste één recept.

Por me tenminste één recept.

Nou, waarom "in één", we hebben er veel.
Ga gerust naar de sectie "Recepten" en kies waar tarwezuurdesem wordt gebruikt.

Hallo allemaal! Ik besloot ook om te proberen de rozijnen-zuurdesem te doen. Ik heb maar een maand een fornuis gehad, maar ik heb al genoeg van gistbrood .. Nu is het min 20 op straat, dus ik heb het op de batterij gezet (kan dat?). Er is bijna een dag verstreken en het borrelt amper ... kan het interfereren? En in het algemeen kun je het zuurdeeg roeren voordat het voor de eerste keer rijst? Moet het stevig worden afgedekt met een deksel, of moet het deksel met gaten zijn? Meisjes (en jongens), help !! Ik begrijp dat deze vragen misschien al zijn geweest en je hebt ze al miljoenen keren beantwoord, ik heb zoveel gelezen, ik begrijp niets, mijn hoofd tolt ...

Hallo iedereen! Ik vraag om advies - en de uitwisseling is nu in de keuken, waar de zuurdesem leven, waar de gemiddelde temperatuur niet boven de 15 komt! Ik zie dat mijn zuurdesem minder actief zijn geworden - zal ik ze verliezen (met zoveel moeite vervoerd)?

Hallo iedereen! Ik vraag om advies - en de uitwisseling is nu in de keuken, waar de zuurdesem leven, waar de gemiddelde temperatuur niet boven de 15 komt! Ik zie dat mijn zuurdesem minder actief zijn geworden - zal ik ze verliezen (met zoveel moeite vervoerd)?

Gelukkig verhuizen naar jou !! Normale temp-ra voor starterculturen, minder actief, waterig, aanvullend voer.

Hallo! De mensen, nou ja, staan ​​niet op, ik heb het zoals het hoort (iedereen schrijft 2 of meer keer). Ik heb ergens in anderhalf keer en dat is alles ..... Ik heb al 2 keer geprobeerd te voeren (100 tot 100) Wat doe ik fout? De geur is aangenaam zuur, bubbelend, geen schimmelzwammen ... Misschien is iemand tegengekomen? Ik ben gewoon bang dat ze het deeg niet zal laten rijzen ...

Ik ben bang dat ze het deeg niet zal verhogen ...

Geef haar 100 gram. zuurdesem voor 100 meel en 100 keer water. Zodat ze sneller aan kracht zal winnen.

Bedankt, ik zal het proberen! Ik leg het op de batterij, anders is het hier koud ... en raakt het bedekt met een korst, ik bemoei me en alles is in orde ... Misschien is het al een te hoge temperatuur ..?

Optimaal - 25 - 28 * C.

Nou, in principe is het ... maar niets dat er een korst op wordt gevormd?

[Lana-S]

Lana-S, alles is in orde. Als je de korst niet lekker vindt, neem de gerechten dan twee keer zoveel als de startercultuur en dek af met een deksel. Ze heeft genoeg lucht. Na drie uur openen, ventileren en sluiten.

Hier is mijn eerste zuurdesembrood! Opscheppen Heel erg bedankt voor jullie hulp en tips !!! :) Het bleek een beetje zuur dan we zouden willen, hoe kunnen we het zuur verminderen?

Omdat zuur betekent dat het zuurdeeg nog zwak is, kun je het een beetje helpen met gist als je het deeg maakt. Binnen een week zal ze aan kracht winnen en zichzelf redden

Het brood is de hele nacht gestoomd, misschien is het daardoor zo zuur? Het is hier zooo koud ...

Ik heb ook besloten om rozijnen te doen, vertel het me alsjeblieft, doe ik nog steeds suiker aan het begin of niet, anders zijn de recepten anders

vertel me alsjeblieft of ik suiker aan het begin moet toevoegen of niet

Zakelijke "master". U kunt toevoegen, u kunt niet toevoegen. Ik heb niet toegevoegd.

Meisjes! Vertel me wat er mis is? Ik besloot rozijnen-zuurdesem te kweken ... Ik las de recepten. Ik zette twee blikjes: in één mengde ik onmiddellijk rozijnen, water, roggemeel; in een andere goot ik eerst water over de rozijnen, stond drie dagen, haalde de rozijnen eruit, voegde bloem toe, een beetje suiker. Op de derde dag in de eerste pot leek het niveau te verdubbelen, ik voedde het, voegde een halve theelepel suiker toe, omdat ik in de recepten plotseling zag dat alles werd toegevoegd, daarna stopte het zuurdeeg. Op de tweede bank steeg het helemaal niet.
Het lijkt alsof je de recepten hebt gelezen, alles is simpel, maar er is ergens een fout gemaakt ... Misschien kun je me vertellen wat ik iets moet doen.
Zelfs in beide blikken rook het walgelijk ... Misschien spuug je op rozijnen en begin je gewoon met bloem en water ... Ik kan geen kefir gebruiken, voer het elke dag met kefir - er is ook geen hop ...

Het lijkt alsof je de recepten hebt gelezen, alles is simpel, maar er is ergens een fout gemaakt ... Misschien kun je me vertellen wat ik iets moet doen.

Het enige dat ik u kan bieden, is dit onderwerp op de eerste pagina te bekijken zoals ik deed.
Kom hier alsjeblieft.

dat is hoe het werd gedaan

onmiddellijk gemengde rozijnen, water, roggemeel;

Ik schonk de rozijnen met warm water en liet ze 20 minuten staan. Het bleek een troebele vloeistof te zijn. Zeef door kaasdoek in twee lagen. 1,5 tl toegevoegd. suiker, geroerd. Toegevoegd 200 gr. bloem en goed gemengd.

in de andere schonk ik eerst de rozijnen met water en stond drie dagen

laat 20 minuten staan.

dat is hoe het werd gedaan

Iets is niet goed hier ...

en ik deed het zonder suiker

Ik met mijn rapport: ik schonk de rozijnen met water en ik had het vier dagen (ik ging weg en liet het zo staan). Op de vierde dag, het water gefilterd, roggemeel en 1 theelepel toegevoegd. suiker voor het geval dat (en het geval kan anders zijn) tegen de avond is het volume verdubbeld, in de ochtend viel het. Ik heb de volgende dag gevoed (bloem + water). Na een uur was het volume verdubbeld. Laten we eens kijken wat er daarna zal gebeuren

De derde dag van mijn zuurdeeg: gisteren bakte ik brood en schonk ik de helft van het zuurdeeg in, voegde bloem en water toe aan de rest, vandaag heb ik alles weer toegevoegd. Het volume is twee keer!
Kun je me alsjeblieft vertellen, aangezien ik niet elke dag bak, kan ik de zuurdesem nog een paar dagen voeren om het "sterker" te maken? En haar dan met rust laten bij het raam (t 20)?

... kun je de zuurdesem nog een paar dagen voeren om hem "sterker" te maken? En haar dan met rust laten bij het raam (t 20)?

Dat kan en moet natuurlijk zelfs. Met elke voeding zal ze sterker worden.
Maar bij 20 * C zal ze vragen om elke dag te eten. U moet 1 - 2 eetlepels zuurdesem laten staan ​​en voeren. Hoe meer voedsel er is, hoe minder vaak ze honger zal hebben. Ik denk dat je snel een geschikte verhouding zult vinden.
Veel succes en heerlijk brood op je zuurdesem, laat je er alleen maar blij van worden!