Rozijnenzuurdesem, problemen en tips

Ik neem grove tarwe, en als het de hoogste kwaliteit is, dan rijst mijn zuurdesem niet te veel, maar wordt het vloeibaar en stratificeert het, dus ik probeer het met een ander te combineren. Meisjes lijken van de hoogste klas te zijn, maar ik

en ik wachtte niet op een antwoord en verdunde de psh. a / c en hw. gezaaid! Nou, het is goed dat ik de rest niet heb weggegooid, wacht, ik zal verdunnen met volkoren, ik zal zien wat ik kan doen in deze twee potten!

Kan iemand me vertellen, ik heb een oud zuurdeeg, het maakt brood heerlijk, maar het werd bewaard in de koelkast, onder de 10 graden! Ik las hier dat bacteriën afsterven en dat is wat ik dacht, is het echt onmogelijk om ze terug te plaatsen? Ik heb dit zuurdesem overgebracht naar de vensterbank en nu heb ik er een beetje rozijnen-zuurdesem aan toegevoegd (een klein beetje), in de hoop dat deze goede bacteriën zich daar zullen vermenigvuldigen! Of vergis ik me?

[En nu van mijzelf.]

Kan iemand me vertellen, ik heb een oud zuurdeeg, het maakt brood heerlijk, maar het werd bewaard in de koelkast, onder de 10 graden! Ik las hier dat bacteriën afsterven en dat is wat ik dacht, is het echt onmogelijk om ze terug te plaatsen? Ik heb dit zuurdesem overgebracht naar de vensterbank en nu heb ik er een beetje rozijnen-zuurdesem aan toegevoegd (een klein beetje), in de hoop dat deze goede bacteriën zich daar zullen vermenigvuldigen! Of vergis ik me?

Ik ben zeker geen starterspecialist, maar hier zijn citaten van een specialist. Van LJ Ludmila.
Je bewaart de zuurdesem in de koelkast en alle ICD's zijn daar al lang geleden overleden, dat wil zeggen, er is daar niemand die melkzuur en azijnzuur produceert. De meeste kameraden weten niet dat de startercultuur niet in de koelkast bewaard kan worden, want bij lage temperaturen (onder de 10-15C) sterven melkzuurbacteriën af, maar wilde gist niet. Het blijkt dus dat het brood goed zal rijzen (levende gist in zuurdesem) maar niet het benodigde percentage zuren zal bevatten voor de elasticiteit van het kruim.

% zuur in rogge, en in wit, is buitengewoon belangrijk. Dit betekent niet hoe zuur het brood is NAAR DE SMAAK, want melkzuur is bijvoorbeeld niet zuur van smaak en geur, maar het zit in het deeg, en er zou veel van moeten zijn, en het modificeert zetmeel en gluten in een optimale staat.

Het is belangrijk dat het zuurdeeg het deeg 4 keer in 5-6 uur bij 25C kan pluizen. Dat wil zeggen, zodat het ongeveer even sterk is als bakkersgist.
Degenen die het zuurdeeg in de koelkast bewaren, hebben geen idee wat een gist is en hoe het ruikt en hoe het smaakt. Het bewaren van startercultuur in de koelkast is zo gebruikelijk bij hobbyisten / algemeen publiek dat het als normaal wordt beschouwd. In feite zijn er in dergelijke "bevroren" starters geen LAB's en is alleen wilde gist aanwezig. En wat is het nut van zo'n kreupel zuurdeeg! We hebben tenslotte immenno ICD nodig. Het zou een kwestie van gist zijn, we zouden gewoon bakkers gebruiken en dat is alles. Gist wordt op elke hoek verkocht en geeft geen smaak aan de producten.
Ik heb een speciale zuurdesemkoelkast, Lena. Ik heb de temperatuur daar op 11-12C gezet. In een huishoudelijke koelkast kunnen dergelijke temperaturen niet worden ingesteld, omdat dan al het andere zal bederven - melk, worstjes, enz.
Als het tarwe-zuurdeeg koel wordt bewaard bij kamertemperatuur, dan is het tijdens OPSLAG voldoende om het eenmaal per dag te verversen. Voordat u de startercultuur GEBRUIKT, moet u deze 6-8 uur voor gebruik verversen.
de zuurdesem wordt gezouten om de activiteit van micro-organismen enigszins te remmen. Dat wil zeggen, er zijn twee manieren om de zuurdesem minder vaak te voeren: in plaats van 1-4 keer per dag, 1-2 keer per week. (1) U kunt de bewaartemperatuur van de startercultuur verlagen tot 10C, of ​​(2) er wat zout aan toevoegen.

Bewaar je de startercultuur bij 10C, dan hoef je er geen zout aan toe te voegen.En als je het op 22 ° C bewaart, moet je het zouten, anders zal de gisting krachtig zijn, zullen de voedselreserves in het deeg snel opraken en moet het zuurdesem vaker worden gevoerd.
De startercultuur kan in de koelkast bewaard worden als je de temperatuur in de koelkast op 8-10C houdt. Dat wil zeggen, dit is een speciale koelkast, daarin is T net als in een kelder.

In een gewone koelkast voor thuis wordt T op 0-4C gehouden, alleen zodat melk niet zuur en fermenteert, soep niet fermenteert, kaas, tomaten beschimmeld zijn, worst niet groen wordt, enz. Dat wil zeggen, in een gewone koelkast , wordt de temperatuur gehouden die bacteriën doodt, maar we moeten het zuurdeeg op een koele temperatuur bewaren, wanneer ze nog leven en zich vermenigvuldigen, maar dan langzamer.
Bedorven zuurdeeg
Als de zuurdesem in de koelkast is bewaard, hoe je het ook verfrist en met wat je het niet corrigeert, het zal geen normaal zuurdesem zijn. We moeten een nieuwe uitbrengen.

De melkzuurbacteriën die in het bakken van zuurdesem leven, zijn helemaal niet de soorten bacteriën die in kefir, yoghurt of yoghurt leven. Niet voor niets hebben zelfs deze melkzuurproducten een totaal andere smaak en aroma - verschillende melkzuurbacteriën!

Er zijn honderden soorten bacteriën die in de natuur melkzuur produceren, waarvan slechts 47 soorten werden aangetroffen bij het bakken van zuurdesem in symbiose met wilde gist. Het zal niet werken om ze gewoon in hun zuivere vorm toe te voegen aan het reeds bestaande zuurdeeg, ze zullen daar niet overleven, ze zullen sterven in de strijd om te overleven. De bacteriën die momenteel in de zuurdesem zitten, zullen altijd de overhand hebben. Kortom, het bedorven zuurdeeg kan niet worden gecorrigeerd, het is noodzakelijk om een ​​nieuwe te starten.
En nu van mijzelf.Na dit alles gelezen te hebben, bewaar ik het ook in een speciale kleine koelkast. De temperatuur daar is 12-13 graden. Ik wil niet echt dat nuttige micro-organismen uitsterven.

Bedankt, gooide het oude zuurdeeg weg! Nu heb ik roggebrood op de nieuwe gedaan! Nou skaw, ik hou van de roggezuurdesem, het rijst goed en snel! Tarwemeel met bloem van hoge kwaliteit is waarschijnlijk niet gelukt, het stijgt erg slecht, minder dan de helft! Ik besloot er pannenkoeken op te bakken - zuur! Ik kan me niet voorstellen dat als je er witbrood op bakt, het niet mogelijk is om het op te eten! Vertel ons welke smaak moet de zuurdesem van tarwe-rozijnen hebben?

Ik begon het een week geleden te laten groeien en nu bak ik elke dag 3 broden, op de een of andere manier komt mijn hand niet omhoog om het weg te gooien ... vertel eens, is het echt zo voor iedereen ??? Je voedt haar gewoon en ze snelt meteen ... wat dan ?? Toegegeven, buren en vrienden voelen zich goed, altijd lekker en vers reep ... maar ik voeg nog een beetje gist toe ... wanneer kan ik stoppen met toevoegen ??
Py. Sy. en het brood is waanzinnig geurig en heerlijk !!!
Schrijf iemand waar je je blik elke dag voor 200 g kunt zetten. zuurdesem ???
En wie probeerde er nog meer te zouten ???

[van LJ Ludmila.]

Hier zijn nog enkele handige starttips van LJ Ludmila.

Om de zuurdesem minder vaak te voeren, bijvoorbeeld om de 2-3 dagen, wordt het gezouten (2 g zout per 100 g verse bloem in de dressing).

de zuurdesem wordt gezouten om de activiteit van micro-organismen enigszins te remmen. Dat wil zeggen, er zijn twee manieren om de zuurdesem minder vaak te voeren: in plaats van 1-4 keer per dag, 1-2 keer per week. (1) U kunt de bewaartemperatuur van de startercultuur verlagen tot 10C, of ​​(2) er wat zout aan toevoegen.

Bewaar je de startercultuur bij 10C, dan hoef je er geen zout aan toe te voegen. En als je het op 22 ° C bewaart, moet je het zouten, anders zal de gisting krachtig zijn, zullen de voedselreserves in het deeg snel opraken en moet het zuurdesem vaker worden gevoerd.

Als je echt geïnteresseerd bent in een zuurdesemoven, zoek dan een manier om deze in de winter en zomer op 10-15C te bewaren. Als u vaak bakt, kunt u het eenvoudig op kamertemperatuur bewaren en het elke keer dat u bakt voeren, en tussendoor wat zout toevoegen om de activiteit van micro-organismen bij kamertemperatuur te vertragen.

je hebt er in de zomer hitte onder de veertig is, hier zal geen zout helpen de activiteit van gist en LAB te temmen. Het is noodzakelijk om elke dag te koelen of te voeden / verversen.
Ik schreef een paar dagen geleden over het voeden en bewaren van het zuurdeeg. U zei dat u dit niet kunt doen. In dit geval zou ik me concentreren op het vermogen om gistbrood te bakken op een breed scala aan soorten deeg, inclusief koude soorten.Het brood is ongelooflijk lekker, niet onderdoen voor zuurdesembrood in kwaliteit. Zuurdesem is alleen absoluut noodzakelijk als u roggebrood bakt.
De zuurdesem wordt gebruikt als bron van organische zuren en gemodificeerd meeleiwit. Gist - voor het losmaken van het deeg, waardoor een speciaal soort porositeit ontstaat, kenmerkend voor bepaalde producten. Zonder gist, op één zuurdesem, zou één rijzen 5-8 uur duren, om nog maar te zwijgen van de tijd die het deeg nodig heeft om te gisten.
Het is natuurlijk een goede vraag over "waarom gist nodig is." Enerzijds bevat de zuurdesem gist, zij het dertien biologisch verschillende soorten, verschillend van bakkersgist. Ze worden over het algemeen "wilde gist" genoemd en produceren verschillende hoeveelheden gas, eten verschillende suikers en kunnen overleven in zure omgevingen. Aan de andere kant bevat de startercultuur niet alleen wilde gist maar ook melkzuurbacteriën. ICB's zijn verantwoordelijk voor ongeveer 50% van de gasproductie in het deeg tijdens fermentatie en rijzen.

Dus waarom gist als er zuurdesem is, of waarom zuurdesem als er gist is. Het hangt allemaal af van de zuurgraad van het deeg. Hoe hard we ook proberen, de zuurgraad van het zuurdesemdeeg zal altijd veel hoger zijn dan de zuurgraad van het gistdeeg.

Wanneer een kleine bakkersgist aan het zuurdesedeeg wordt toegevoegd, wordt dit alleen gedaan om de snelheid van het rijzen van het deeg te regelen en de zwelling van de hoeveelheden producten in de oven te vergroten.

Wanneer zuurdesem aan het gistdeeg wordt toegevoegd, wordt dit gedaan om de rijping van het deeg te versnellen en meelproteïnen te wijzigen, de houdbaarheid van producten te verbeteren, bederf van brood uit te sluiten (het zuurdesem "steriliseert het deeg" van aardappelziekte, schimmel sporen, etc.), verbeteren de nutritionele eigenschappen van brood (zuurdesem verandert de zemelen in het deeg en maakt er voedingsstoffen in beschikbaar), en de smaak en het aroma worden verbeterd door de aanwezigheid van verschillende organische zuren in het zuurdesem.

Zuurgraad is niet in alle producten acceptabel, wat het gevolg is als het deeg wordt bereid met alleen zuurdesem.

Duwen:
Ik legde mijn "veelvraat" in het fruitvak beneden in de koelkast. Ik heb daar 10 graden ingesteld. En toen maakte de andere koelkast zoveel lawaai dat ik er niet meer tegen kon. Dus ik heb geen zout geprobeerd. Maar misschien heb je wat advies nodig.

Ik zal je vertellen over mijn successen: roggebrood steeg goed en snel, ik ben aangenaam verrast! De enige keer dat het zuur is dan degene die ik bak met de oude zuurdesem uit de bakkerij! Maar in feite is de nieuwe startercultuur misschien, in tegenstelling tot de oude, verrijkt met melkzuurbacteriën, maar ik merkte geen beter resultaat! Ik denk dat mijn nieuwe zuurdesem gefermenteerd is, daarom is het zo zuur! Ik koop morgen weer rozijnen en probeer het opnieuw!

Ik kan het niet doen met premium tarwemeel! Ik heb dit zuurdeeg al 4 keer gemaakt! (((Alles is in orde op rogge!

Waarom zijn er al zo lang geen vragen of opmerkingen? hebben de oldtimers dit zuurdeeg niet meer?
proloog: na het lezen over allerlei soorten zuurdesem is de verwarring in mijn hoofd waanzinnig ...

eerst probeerde ik een yoghurt te "starten". de eerste 3 dagen leek alles goed te gaan, maar toen verscheen de witachtige bloei. bovendien heb ik gelezen dat bacteriën uit zuivelproducten niet geschikt zijn voor op brood. over het algemeen ging het product naar de gootsteen. maar het onderwerp is interessant, omdat het gezin 100% roggebrood nodig heeft.
besloot om het te proberen met rozijnen. nam niet gewassen gouden rozijnen, voegde roggemeel en water toe, liet het 3 dagen staan. pas nadat de massa opstond en sponsachtig werd, liet men de bloemslurry uitlekken, voegde water en bloem toe in een verhouding van ongeveer 1: 2. het bleek nogal vloeiend. Als resultaat heb ik na 2 uur de voortvluchtige in de locker verzameld. Zodat dit niet meer gebeurt, heb ik ze aan de staat "iets dikker dan voor pannenkoeken" gevoerd. ze staat op mijn vensterbank. temperatuur niet minder dan 20 C. 6e dag, 1: 1 dagelijks voeren, dik kneden. de porositeit is zeer hoog, de geur is aangenaam, de smaak is merkbaar zuur .... um ...... aangenaam oh zuur
maar nu stijgt het anderhalf keer, niet hoger. het is ok?

gevoerd aan de staat "een beetje dikker dan pannenkoeken."

maar nu stijgt het anderhalf keer, niet hoger. het is ok?

Voor "iets dikker dan pannenkoeken" is dit heel normaal. Je hebt zelf al gemerkt dat bij verschillende dichtheden de stijging anders is. Dus - het is tijd om een ​​test van het product te regelen, anders eet het 6 dagen ..... ..... is het tijd om te werken.

Voor "iets dikker dan pannenkoeken" is dit heel normaal. Je hebt zelf al gemerkt dat bij verschillende dichtheden de stijging anders is. Dus - het is tijd om een ​​test van het product te regelen, anders eet het 6 dagen ..... ..... is het tijd om te werken.

Vicki, bedankt voor het consult!
maar in een dikkere consistentie is een slechte stijging beschamend. hoewel ze echt te lang voedt.
laatst probeerde ik het te gebruiken.
gemengd 300 gr. startercultuur, 250 gr. roggemeel, 50 gr. tarwepremie, 1 theelepel. zout, 2 el. l. honing, 1 eetl. l. vloeibare mout, 1 theelepel. koriander, 200 ml. aardappelbouillon, 2-3 gr. pres. gist.
gekneed, neergelegd in de vorm. qua volume nam het deeg de helft daarvan in beslag. in 4 uur steeg het met ongeveer 1 cm, er verschenen gaten aan de bovenkant.
een uur gebakken op 200 C.
kwam vrij dicht uit, met kleine gaatjes, plakkerige kruimel, de korst is merkbaar hard.
En nu vragen in feite over het zuurdeeg. Ik bied meteen mijn excuses aan voor de stomme vragen, maar het "beest" is te bizar.
afgaande op het resultaat is het nog niet actief genoeg voor mij en moet ik meer gist toevoegen aan de gebakken goederen? Ik wil dat de kruimel niet zo kleiachtig is. Ik zal alleen roggebrood bakken.
het staat op mijn vensterbank. Ik voer het gedurende de dag, dan groeit het op het pad. de ochtend valt al. hoe moet het opaal onmiddellijk worden gevoed of kan het worden uitgesteld?
lees over andere zuurdesem. Roma schreef dat er een rustperiode moet zijn. moeten we het hebben of is het een alledaagse perpetum-mobiel met voeding? (Ik heb geen koelkast van 10 tot 12 C, en ik zal op de vensterbank wonen).

schoonmoeder bestelde eenvoudig roggebrood, ze zou weten hoe "eenvoudig" het is. sparen

Als je er uitsluitend roggebrood op bakt, dan zou ik het overvoeren in rogge. Vervang gewoon de bloem door rogge en ga. Het zou in 5 dagen actief moeten worden, hoewel .... actief in drie dagen, in vijf is het al "thermonucleair". MAAR! Bij het bakken op jong zuurdesem, zou ik afzien van aardappelbouillon in rogge of tarwe-roggebrood, overtollig zetmeel zal het zuurdesem verstoren. Wat mij betreft, is het beter om het serum in te nemen en het minstens in de helft met water te verdunnen. En als het zuurdeeg sterker wordt, zal er niets voor haar zijn.
Ik laat mijn "kleine dieren" niet eens vallen, ik verdubbelde in volume, dus we voeren. En de rustperiode ... nou, ik weet het niet ... als ik geen rust heb, dan geef ik geen rust aan het zuurdeeg.
En over redding ... hier moet je nadenken. ideeën hebben, maar weer vragen zich af: bakken we in de oven? En waarschijnlijk in vorm?

Hoera!!!
vandaag deed ze het! 2 keer gestegen en is nog steeds niet gevallen.
Gisteren heb ik wat water toegevoegd na het wassen van de rozijnen bij het voeren.
Vicki, dus ze is gemengd met gepeld roggemeel. om eerlijk te zijn, ik begrijp niet echt waarom zuurdesem nodig is in witbrood. Ik hou helemaal niet van zuur in wit, maar ik ben best tevreden met mijn gist.
maar vandaag zouden ze me volkoren meel moeten brengen. kan toevoegen ... om de hefkracht in volkorenbrood te verbeteren?

en er is nog een vraag. als het niet over het onderwerp gaat en het ergens al is besproken, stuur het dan naar de link, plz.
Stel dat er een recept is dat uit verschillende stappen bestaat.
Zuurdesem:
35 g rijpe zuurdesem met 100% vocht
90 g water
150 g roggemeel
dwaal 8 uur rond.
dan komt het deegrecept met kneed- en fermentatietijd + broodvormen en laatste rijzen.
Is in ons geval een volwaardige eerste trap nodig? het zuurdeeg wordt de hele dag gevoed en is constant actief. Ik begrijp dat de zuurdesem-fase voeding is en een bepaald gewicht van de zuurdesem krijgt, of heb ik het mis? dat wil zeggen, kan ik de startercultuur rechtstreeks uit het blik van 275 g nemen en meteen naar de deegfase gaan?

Ik kneed in een broodbakmachine, bak in de oven. daarin, bij enig vochtgehalte van het deeg, valt het "dak" van het brood niet, wordt de vorm in de vorm van een steen aangenomen.
heel erg bedankt voor je geduld!

Zuurdesem:
35 g rijpe zuurdesem met 100% vocht
90 g water
150 g roggemeel
dwaal 8 uur rond.
Kan ik 275 g zuurdesem rechtstreeks uit het blik nemen en direct naar de deegfase gaan?

Laten we tellen:
35 gr. starterculturen met een vochtgehalte van 100% is 17,5 gr. bloem en 17,5 gr. water.
+ 90 gr. water = 107,5 gram water
+150 gr. bloem = 167,5 gr. meel
U kunt dus 215 gram uit het blik halen. zuurdesem (107,5 + 107,5), en voeg de resterende bloem 60 g toe aan het hoofdrecept. (167,5 - 107,5).
Dat is alle wijsheid.

ooooooooooooooooooo! Eindelijk bereikte de berekening mij !!!
Ik zal het aan de koelkast hangen!
DANK JE!

[Viki]

Viki Ik nam afscheid van mijn zuurdesem, omdat ik het verkeerd bewaarde Op de onderste plank in de koelkast, maar de taarten waren erg lekker, maar waarom heb ik er afscheid van genomen ......... Ik had bedorven bloem en, dienovereenkomstig werd de geur simpel zuur vlees ....... hoeveel ze bijna anderhalf jaar bij mij woonde, en nu .............. dus nu, volgens jouw recept, ik besloot om een ​​zuurdesem te maken ... ik heb de tweede dag al gehad, en het rijst op geen enkele manier en er zijn heel weinig bubbels, je kunt helemaal niet zeggen, ik heb haar 's ochtends gevoerd van natuurlijk ... dan leg ik haar op een warme plaats (de enige in de droger), het is hier koud, de klootzakken hebben de verwarming niet alleen bij onze ingang aangezet, misschien groeit het hierdoor niet en komt het niet omhoog op wat voor manier dan ook ... er is helemaal geen beweging, toen werd het een beetje knapperig ... er is niet zo'n zuurgeur, ik zal wachten, of misschien ga ik terug naar mijn eeuwige, waarmee ik begon ???
Ik begon heel pijnlijk met het zuurdeeg te beginnen, toen bleek het natuurlijk, maar nu ervaar ik het moment dat ik het niet kon, het is jammer ... maar wat nu te doen ??? Voer het een keer per dag en wacht tot je je verveelt ??? Of gooi het gewoon weg ??? Ik schreef al dat het koud is in het appartement - 18 ° C, je kunt het nergens op een warme plaats zetten

wat nu te doen ??? Voer het een keer per dag en wacht tot je je verveelt ???

Voer en wacht. Svetik, heb je spijt van de kwelling? Laten we wachten. Het proces is al begonnen, dus we zullen er in ieder geval achter komen of het bij zo'n temperatuur uitpakt. Je kijkt, en de verwarming gaat aan. Gooi het dier niet weg. En plotseling zal het worden gehamerd.

VIKUSYA ....... Ik kan het ook niet weggooien, ik heb medelijden met ze, daarom past een Française niet bij mij, dat ik constant moet voeden en weggooien, ik zal even wachten , en morgen ga ik vloeken op het huisvestingskantoor

Vikus ... ik ben het weer, nou, het is al de vierde dag, en het zuurdeeg wil niet opstaan ​​... vanmorgen moest ik het voeren en vergat, rende naar mijn werk, liet het op de batterij zitten ... nou, op de vensterbank, daar zijn we een beetje warm, dus geen effect, 's avonds kwam ik eten, en dus toen ik aan het eten was, waren er bellen, maar ze zelf staat niet op, wil niet reageren. .. en vooral: er is geen zure geur, misschien niet mijn zuurdesem ??? Ik heb op de een of andere manier snel de Eeuwige getemd ... maar met dit probleem ???

Waarschijnlijk zal ik afstand moeten doen van mijn zuurdesem ... het zal bij mij bevriezen, het is koud ... en ik kan niets bedenken

Ik zal waarschijnlijk afstand moeten doen van mijn zuurdesem ...

Jammer natuurlijk ... Kun je wachten tot de verwarming aan gaat en weer helemaal opnieuw?

Dus de verwarming is al aangezet ... mijn temperatuur is overal 22C, en zoals ik het haar begrijp ... is het koud ....... ............. batterijen zijn nu lauw, en wat ermee te doen ??? Weggooien ??? Het is onwaarschijnlijk dat ze voor pannenkoeken gaat

[Vikusya]

Vikusya Ik meld ... ik kwam thuis, en mijn schoonheid steeg een beetje, omdat ze het bij de batterij plaatste, en daar was het 24C, dus ze kwam tot leven, ik denk dat als ik geen brood bak tot Zaterdag, wat de loggia opruimen ??? (Ik heb daar nu 17C), er is geen koele plek meer, want het moet koel bewaard worden, niet lager dan 10C, toch ??? Later, dichter bij het weekend, zal ik haar voeden en in actie brengen
Ik volgde de technologie van de Eeuwige, maar niet volgens de regels, ik bewaarde het in de koelkast en alles stierf voor ons, ik wil deze proberen, ik kan proberen brood te bakken in HP, vertrouw dit bedrijf aan haar toe, bij wijze van spreken, en zet het op het langste programma, maar met de toevoeging gist, want de zuurdesem is jong en het brood pikt pas op ........ Ik ben zo kaatsa

Meisjes, vertel me ...als er geen koele plek in het appartement is, zal overal zo'n temperatuur van 20C zijn, nou ja, de waarheid is nog geen winter, maar toch ......... kan het bij deze temperatuur in de keuken worden bewaard ??? Zal ze echt weglopen ???

En op de vensterbank bij het glas wat is de temperatuur. Het lijkt mij precies goed voor het zuurdeeg.

Het is nodig om het te meten ...... al in de ochtend, ik heb haar vandaag gewoon niet gevoerd, wat moet ik doen ?? Zet in een pot ???

Ja

Meisjes ... 's ochtends stroomde ze onder water ................ Ik stopte het in een pot en de tweede grote helft in een literpot, maar hoe ik me voelde, stopte ik goedheid in een steelpan ... ........... ........ ze had het al uit de pot in een pan geschopt, op de loggia had ik 's ochtends 17C ... waar bewaar ik het dan terwijl het nu warm is buiten ??? Verdomme ... nu is het koud, nu is het warm .......... nou, godzijdank, reageerde mijn meisje, je zult waarschijnlijk 's avonds in ieder geval pannenkoeken of pannenkoeken moeten bakken, en de rest van de portie wacht op het weekend

Svetik, ik heb vorige week de ontwikkeling van de gebeurtenissen met je rozijn met angst en adem gadegeslagen ... hoe goed dat alles is gelukt! Ik ben blij voor je - ik weet van mezelf dat het kweken van ferment een heel emotioneel iets is

Peki-brood vandaag! Waarom trekken tot het weekend? geef het cadeau, maar je zult je startercultuur in actie zien. Maar gist moet nu worden toegevoegd, ze heeft haar kracht nog niet gewonnen, ze is nog helemaal jong

[rinishek]

rinishek Heel erg bedankt voor de ervaring. Zelf was ik erg ongerust, ik geloofde niet dat ik weg zou moeten ....... en ze hoorde me, en de verwarming werd wat beter, in de winter is het warm op mijn vensterbank, ideaal voor zuurdesem, ik moest overleven ... ik kom gauw naar huis en ik schraap het van de pan, waar ze zo-zo rustig wegrende, zeg schaken, dit is de eerste keer dat ik heb dat zuurdeeg uit me ontsnapt
Hebben we een recept dat je nodig hebt om al het zuurdesem op te kloppen, en niet 200 g, laat het achter voor scheiding, nu zal het zonnebaden op het raam
Of is het beter om pannenkoeken te bakken ??? Voeg waarschijnlijk 1 theelepel toe. gist, of is het brood ??? Dus terwijl ik kom en het opdoe, zal er weinig tijd zijn om op te staan ​​... en zal ik een pannenkoek eten

Wat te doen ............ niet nee

Drink in elk recept al het zuurdeeg, tel gewoon het water en de bloem.

Doe al het zuurdeeg in het brood (en je hebt het ???), maar het belangrijkste is dat je niet minder gewicht toevoegt dan het hele zuurdeeg. En voeg gist toe, je krijgt nog steeds heerlijk brood.
maar eigenlijk is een recept met 400 g zuurdesem zeef, schreef Zest erover

Ik gooi er meestal al het zuurdeeg in en concentreer me dan op het broodje.

Te oordelen naar het feit dat ik haar vier dagen lang 100 g + 100 g water heb gevoerd ..... al 400 zou moeten zijn, ik kom en weeg ...... er wacht een liter pot op me, nou , misschien viel er een beetje uit, omdat mijn zoon haar kalmeerde met een vork, oké, laten we brood maken, ik geef het aan mama

Meisjes, hier is mijn verslag over brood ................ ...... een beetje zuur van de geur, ik weet dat ze een beetje stond ....... ik kwam 's avonds thuis



Ik laat de incisie niet zien, omdat het koud wordt, natuurlijk hou ik niet van de zuurheid in het deeg, we zullen het vaker vechten en bakken (hoewel ik het niet heb geprobeerd, morgen zullen we zien

Hier is zo'n grappig dak voor mij, onder de kom tijdens het rijzen zijn er zulke kandelaarsstaal, het broodje was gehoorzaam, dus ik heb alles correct berekend, hier zijn de rijskasten waarschijnlijk niet genoeg

Het is beter om zonder kom te verdelen. Ik rol de blanco rijkelijk in bloem en bedek hem met een handdoek, snijd hem voor het bakken. En dus gewoon knap

En ik ben dol op deze top, dit is mijn favoriet

[Zomergast]

Zomergast Ik heb het niet in een kom gezeefd, ik heb het gewoon gevormd en in een gietijzeren pan in een verwarmde oven, en de kom was er bovenop, een soort wok bleek

Wat mij betreft, dit zijn onnodige problemen. Gestrooid water voor de oven en naar voren.

[behang]

Hallo!
rozijnenmeisjes, vertel me alsjeblieft, hoe kan de zuurdesemgeur veranderen? Ik heb zuurdesem gemaakt van zware rogge. meestal voerde ze het, en gisteren voerde ze het met rogge behang .
Ik heb het vandaag geopend en de geur is heel vreemd. het is meestal aangenaam zuur, maar vandaag ... eh ......... bitterzuur of zoiets ... wat mosterd ... ... ik weet niet eens hoe ik het moet omschrijven. ze is al gevallen, geen schimmel, de smaak is zuur ....... maar de geur is verwarrend.
overlijdt? behang mislukt? wat moeten we doen?

py. sy. zelfs in de laatste week begon ze het deeg langzamer te laten rijzen. het resultaat is echter stabiel - een toename van 2,5-3 keer.

Ze at het behang net sneller en iets te verzuurd. Er zal niets met haar gebeuren, maak je geen zorgen. Gewoon dikker kneden, zodat het deeg op een vork wordt gewikkeld en om de twee tot drie weken met rozijnenwater voeren. Mijn rozijn woont voor het tweede jaar bij mij en alles is zo goed als nieuw

Bedankt, Summer Resident.
dus wat ermee te doen? voer gewoon 1: 1?

en vertel me ook wat de optimale hoeveelheid startercultuur is per 500 gr. meel in tarwebrood zodat de zuurheid niet wordt gevoeld? Ik hoop dat ik de vraag correct heb gesteld.

Elke startercultuur die je momenteel hebt, moet worden gebruikt of weggegooid. Was wat achterblijft op de wanden van de pot met een kleine hoeveelheid (ongeveer 50-70 ml) water en kneed het dikker.

200-250 gram zuurdesem per 500 gram bloem geeft geen zuurheid in het afgewerkte brood

Het is raadzaam om zuurdesem niet op de top in brood te doen, maar als het twee keer verdubbelt, zal er geen zuurheid in het deeg zitten.

bedankt, ik gooi het weg.

Ik probeerde het Franse rozijnenrecept met zuurdesem in een broodbakmachine. er zijn 450 bloem en 200 zuurdesem. een zeer merkbare zuurheid bleek. Ik zou zelfs zeggen dat het brood zuur bleek te zijn
zuurdesemperoxide?

Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat zuurdesem op roggemeel veel zuurder is dan op tarwemeel. Ik bewaar de mijne op tarwe of volkoren en pas voor het bakken van roggebrood voer ik een deel van de zuurdesem met rogge.

bedankt voor de wetenschap!
hoe snel brengt uw zuurdeeg het brood omhoog?

Het hangt allemaal af van de omgevingstemperatuur. Van twee tot vier uur, en in de hitte en voor anderhalf veranderde hij

de mijne overbrengen naar tarwe, het is besloten! bedankt.

Hallo allemaal!
sinds 2 jaar is er een broodbakmachine en sinds 1 jaar werden er constant gistbroodjes gebakken, maar toen las ik over de gevaren van gist en besloot ik te bakken met zuurdesem.
hoeveel proeven zijn er gedaan om je eigen zuurdesem te maken - er zijn geen vingers meer.
Ik heb deze slechte zaak verlaten.
4 keer nam ik het "eeuwige" zuurdeeg van een vriend, en zij stierf ook bij mij thuis.
Ik besloot dat het mijn energie was en gooide het idee weg. gistvrij brood gekocht in de winkel.
maar onlangs werd ik aangetrokken om het opnieuw te proberen. Ik herlas verschillende recepten en vond de rozijn erg lekker. alleen ben ik geen fan van witbrood, ik koos meteen voor rogge.

Gisteren nam ik de rest van de gouden rozijnen, schonk het met warm water, hij stond daar ongeveer een uur, daarna zeefde ik het water, stuurde het naar de pot en voegde, zoals geschreven, 200 gram bloem en 1,5 theelepel toe . Sahara. het bleek een hele dikke pap te zijn ...
Ik besloot dat er niets goeds van zou komen en ik moest 4 keer minder bloem erin doen, het in een kast bij de radiator zetten en ging naar bed.
net wakker geworden - daar. en ze was "puffend" met macht en kracht, stapte uit het blik !!! ruikt echt heerlijk.

meisjes, ik heb de hele Temko opnieuw gelezen, maar ik begreep niet, wat nu te doen ???
hier was het ongeveer 2 eetlepels, daarop 100 gram bloem en water en opnieuw fermenteren.
en wat te doen met de bulk?

alsjeblieft, voor degenen die nieuw zijn in dit bedrijf - schrijf in detail - wat ze nu moeten doen.
Ik heb 300 gram startercultuur 1 dag + 2 tafels. lepels + 100 gram water / bloem (zet om verder te fermenteren).
wie te voeden, hoe te voeden, hoe te bakken. uit welk deel, etc.?
erg bedankt!