Rozijnenzuurdesem, problemen en tips

Het is niet nodig om speciale dansen met een tamboerijn rond de zuurdesem met rozijnen te dansen. Als het zuurdeeg rijp en sterk is, doe ik dit ermee. Ik pureer een lepel zuurdesem in een kleine hoeveelheid water van 50-70 ml, voeg bloem toe als een zeer dikke zure room. Ik laat het een paar uur op tafel liggen. Als het twee keer groeit, zet ik het in de koelkast, waar ik het een aantal dagen bewaar. Ongeveer 10-12 uur voordat ik het volgende brood bak, haal ik hun koelkast eruit, voeg water en bloem toe tot een volume van 200-250 ml en laat het op tafel of op een andere warme plaats staan. Na het verdubbelen is de zuurdesem klaar om een ​​nieuw meesterwerk te bakken. Maar dit is alleen van toepassing op rijpe zuurdesem, en het wordt zo in ongeveer 3-4 weken. En daarvoor moet u één keer per dag voeren. Als je dik kneedt, dan is een eenmalige voeding voldoende.

Meisjes, ik heb een vraag - waarom blijkt mijn brood grijsachtig te zijn? Rozijn verhoogt het deeg met een knal, zuurdesem voor ongeveer 2 maanden (ik weet het niet precies meer), bloem c. pp. (gebruikte ander meel, maar het resultaat is een grijsachtige kleur), gekookt water

Goedemiddag, beste bakkers! Gisteren heb ik rozijnen-zuurdesem gedaan, volgens het Viki-recept waren er na drie uur kleine bubbels in grote hoeveelheden aanwezig, en vanmorgen, 12 uur later, kwam er een tweelagige massa in de pot, om de een of andere reden bezonk het meel en de vloeistof geëxfolieerd van bovenaf. Is dit het einde van mijn zuurdesem? Ik moest opnieuw mengen en tot de avond vertrekken. Wat moet je nu met haar doen? weggooien en een nieuwe plaatsen? Het meel was van de hoogste kwaliteit, het beste dat we verkopen. Misschien is het tijd om een ​​nieuwe te beginnen?

Wat moet je nu met haar doen? weggooien en een nieuwe plaatsen? Het meel was van de hoogste kwaliteit, het beste dat we verkopen. Misschien is het tijd om een ​​nieuwe te beginnen?

Anya, gooi het niet weg! Alles is in orde met haar, behalve dat ze vloeibaar is. We hebben allemaal ander meel en het vochtgehalte van het meel is anders. Voeg bloem toe en roer. Lepel - twee.
Als het zuurdeeg is gestratificeerd en het water er bovenop leeft! Ze leeft zelfs onder water.

Vika, bedankt! Dat deed ik, gisteravond heb ik het weer geroerd, daar begon zo'n stormachtig leven ... alles zit in kleine belletjes en er zijn er miljoenen. Vanavond zullen 2 dagen zijn.

... om de een of andere reden bezonk het meel en werd de vloeistof van bovenaf geëxfolieerd ...

misschien had ze het koud? ...
het regende en de ramen stonden dag en nacht open, en onder mijn raam had ik flessen wijn. Dus tegen de ochtend stierf alle gist in de flessen en klaarde de vloeistof op.
Ik had dit deze zomer een maand geleden
Ze kwamen uit de situatie met het herhaaldelijk herplanten van levende gist.
De bacterie zit er hetzelfde op en het brood, en in de koelkast staat een potje voor het geval ze ergens plotseling doodgaan.
Ik weet niet welke temperatuur voor ze comfortabel is, maar ze houden niet van de kou!

misschien had ze het koud? ...

Nee, het is niet koud, het is in de keuken ... het is daar warm ... bedankt

Ik vraag om hulp! Gisteravond heb ik het zuurdeeg na 2 dagen voor het eerst gevoerd: 200 gr. zuurdesem + 100 g bloem + 100 g water. 'S Morgens na 12 uur is ze met de helft van haar lengte toegenomen, er is een kleine blaarvorming, dat wil zeggen, ze leeft, maar niet erg actief. Ik ging aan het werk, ze zal waarschijnlijk tot de avond gisten. Wat moet ik met haar doen, we vallen niet in de dagelijkse ritmes. Als ik mijn dochter vraag haar overdag weer te voeden, is het 's avonds al mogelijk om meteen brood te bakken ???

Het is niet nodig om speciale dansen met een tamboerijn rond de zuurdesem met rozijnen te dansen. Als het zuurdeeg rijp en sterk is, doe ik dit ermee. Ik pureer een lepel zuurdesem in een kleine hoeveelheid water van 50-70 ml, voeg bloem toe als een zeer dikke zure room. Ik laat het een paar uur op tafel liggen.Als het twee keer groeit, zet ik het in de koelkast, waar ik het een aantal dagen bewaar. Ongeveer 10-12 uur voordat ik het volgende brood bak, haal ik hun koelkast eruit, voeg water en bloem toe tot een volume van 200-250 ml en laat het op tafel of op een andere warme plaats staan. Na het verdubbelen is de zuurdesem klaar om een ​​nieuw meesterwerk te bakken. Maar dit is alleen van toepassing op rijpe zuurdesem, en het wordt zo in ongeveer 3-4 weken. En daarvoor moet u één keer per dag voeren. Als je dik kneedt, dan is een eenmalige voeding voldoende.

Hier legde het meisje stap voor stap uit, ik houd me aan haar schema.
En ik heb ook aan aanbevelingen voldaan, hier is het deel dat tijdens het voeren wordt weggegooid, je legt het op een tafelzeil, droogt het en maalt het dan. En je hebt een reserve voor een regenachtige dag als de werknemer om de een of andere reden verdwijnt. U kunt uw bacteriepopulatie snel herstellen.

Hier legde het meisje stap voor stap uit, ik houd me aan haar schema.

Bedankt voor de hulp. Dan heb ik nog een vraag: ze is niet dik voor mij ... ik heb alles gedaan zoals hierboven beschreven, maar haar dikte is als pannenkoeken, helaas kan ik niet veel van Victoria's foto's zien, dus ik weet niet hoe het zou moeten zijn . Ze vroeg haar dochter om 12.00 uur om weer eten te geven, 's avonds ga ik proberen brood te bakken. Als je een dik zuurdeeg maakt, moeten de verhoudingen van zuurdeeg + water + bloem worden veranderd, en dit is waarschijnlijk niet meer correct.

Ik ben geen expert en ook geen groot expert op het gebied van leven en dood van deze bacteriën.
Maar ik zal je precies vertellen wanneer ik het deeg leg (ik heb het gisteren gedaan), en dan op een lepel dikke zuurdesem giet ik 200 g bloem en 200 water, het blijkt een zeer dunne fractie te zijn, het kan een beetje zijn dikker dan melk.
En na 6-8 uur kookt en gorgelt het allemaal (als je het wilt forceren, doe ik het met een kom met warm water, dan wordt de tijd met drie verminderd) Maar "De zomerbewoner adviseert om het deeg dikker te maken om te vertragen het proces van bacteriële reproductie.
Er is ook de technologie van groeien in de koelkast. In dit geval wordt het fermentatieproces enkele dagen vertraagd. Maar de geur blijkt uniek te zijn (bakken)
Zuurdesem is een kunstmatig proces voor het kweken van melkzuurbacteriën (fermentatie)
Het is heel simpel. Wanneer de liefdesfantasieën van mijn kat beginnen, stop ik met eten en creëer ik de koudste omstandigheden voor haar bestaan. liefde gaat snel voorbij zonder het gebruik van chemicaliën. (dit is erg giftig)
Hier integendeel, creëer gewoon het minimum dat ze nodig hebben voor het leven. Zodat het geen honger heeft en niet koud is.
Er wordt aangenomen dat als alles is neergedaald en het water van bovenaf betekent dat het is gestorven, ik weet van wijn en maneschijn, er dezelfde bacteriën zijn (maar toch zijn er niet de meeste van de erg sterke - levende bacteriën (Viki heeft het getest, bewees het)
Hoe bepaal je de klaar-tijd? -gemakkelijk! Een sterk zuurdeeg is wanneer het volume respectievelijk is verdubbeld en multi-bellen. Een half uur +/- maakt niet uit. Als uw populatie 1 miljoen bacteriën of 2 miljoen heeft, maakt het niet uit. Het belangrijkste is dat ze het zijn en dat ze leven.
Geef ze eten en houd ze warm. en ze zullen onmiddellijk beginnen te vermenigvuldigen. Een ideaal moment om klaar te zijn om te bakken, wanneer het volume twee keer zo groot is en er belletjes op de "dop" zitten. Na verloop van tijd zult u merken hoeveel of weinig bubbels er zijn.
Vazkozkat-zuurdesem is langer nodig als je een batch maakt, dan is dit belangrijk.
Ik kneedde het eerste brood, het kleefde allemaal aan het deeg samen met de pan en scheurde het nauwelijks af en het viel en plakte aan de voerbak van de kat ... Nou, ze bakten het allemaal hetzelfde en aten wat ze kneedden met de kat.
Het hele bakproces is een complete improvisatie. Het maakt je niet uit wat er gebeurt, beter of slechter met ervaring.

Ik ben geen expert en geen groot kenner van het leven en de dood van deze bacteriën ...

Bedankt voor je reactie, op de een of andere manier werd het een beetje rustiger na je woorden .. vroeg ik mijn dochter, ze voerde 2 lepels in een apart bakje, ik zal vanavond zien wat er met beiden gebeurt ... ik hoop het leg vandaag brood op.

Py sy: Mijn kat, toen er de laatste keer een verlangen naar liefdesvreugde was, "weggeblazen" ... moest worden gesteriliseerd. Dat is jammer.

Door honger en kou in het hoofd, zullen liefdesgedachten niet eens in een persoon verschijnen, zelfs niet in een microbe.
Alles waarvan je denkt dat het goed is voor jezelf en een microbe.
Om het warm te houden, niet luidruchtig en bevredigend.
Ze geven ze bacteriën te eten zonder stint. Niet minder dan het volume van hongerige monden. En de monden na elke voeding worden groter.
Dat zou voor iedereen voldoende zijn, een deel van het zuurdeeg wordt voor het voeren weggegooid om het aantal monden te verminderen.
Maar je kunt ze drogen voor een regenachtige dag. Het worden rozijnen, alleen een kant-en-klare kolonie van degenen die je nodig hebt.
Hiervoor maken ze speciale raspkasten, dit zijn broedmachines voor bacteriën.
En sorry voor je kat, je moet hem als jezelf benaderen. Ik besloot bijvoorbeeld uit onervarenheid om in de gang te schijten. En hij begrijpt wat hij niet kan, maar doet.! (Slaan kan niet helpen, hij zal verbitterd raken)
Ik heb het afgemaakt.
Afscheiding van de eigenaar is erg moeilijk voor katten, het is de dood voor hen.
Isoleer haar een tijdje van huis, zou ze kunnen begrijpen.
De mijne begreep het de eerste keer.

mijn zuurdesem is op de een of andere manier niet vasthoudend, het borrelt op en in 7 uur groeide het met 0,5 cm.

de straat voor mijn kat is de dood, ze is er nog nooit geweest, raszuiver ... na sterilisatie waren alle hoofdpijn verdwenen.

mijn zuurdesem is op de een of andere manier niet vasthoudend, het borrelt op en in 7 uur groeide het met 0,5 cm.

Hoe is het - niet vasthoudend? Vasthoudend! Borrelen betekent dat er gistbacteriën zijn, maar dat er niet genoeg voedsel is, dat wil zeggen melkzuurbacteriën. Maak het dik en ze zullen zich sneller vermenigvuldigen. In de Franse zuurdesem (die dik is) tegen het einde van de teelt, is er veel meer melkzuur dan gist. Het wordt in de kou geplaatst om enkele van deze bacteriën te "doden", anders beginnen ze gist te onderdrukken. En ze heeft 200 gram bloem voor 100 gram water. Wees niet bang om haar meer bloem te geven. Zodra het actief wordt, is het mogelijk om 20 gram dik te nemen en elk 100 gram water en bloem te voeren - de water-bloembalans zal herstellen. En als je op een dikke wilt bakken, kun je ook de verhoudingen kiezen die op het broodje gericht zijn.

Hoe lang kweek je het al? Teelt (zoals het hier tot rijp wordt genoemd) is slechts een week of twee gevoed en het teveel wordt weggegooid om een ​​groter aantal van precies die bacteriën te ontwikkelen die nodig zijn voor brood en de rest zal sterven. je moet elke dag wat zuurdeeg weggooien. Ik word teruggeworpen in mijn tijd. Over het algemeen waren ook ik, Khokhol en ik verpletterd door de Toad om zoveel product weg te gooien. Daarom begon ik parallel aan een andere pot. Maar na een paar voedingen begon ze ook te worden gemist. Ik vond een video op YouTube waar een man zuurdesem kweekte en die niet teruggooide. Dus ik vond een "soulmate". Ik begon ook niets weg te gooien. maar nam het gewoon en liet het niet op het verkeerde en gebakken brood. het brood kwam er heel normaal uit. Ik bakte het opnieuw, dan opnieuw en opnieuw. Kortom, ik heb niets weggegooid, ik heb gewoon gebakken en dat is alles.
Omdat de jouwe bruist, is er leven. Kan het naar bakken ruiken? Je kunt het verdelen en aan een deel 50 gram bloem en 50 water toevoegen. over een paar uur zal er een stormachtig leven zijn.
Of als je twijfelt, kun je gewoon een pot kant-en-klaar zuurdesem van iemand kopen en je hoofd niet voor de gek houden. (Ik heb aanbiedingen op het netwerk ontmoet, ze verkopen kant-en-klaar).
Verzending binnen Oekraïne tot 10 kg Via bezorging slechts 10 UAH.
Of neem een ​​koekenpan, giet warm water van 40 graden en zet je pot met startercultuur, het deksel mag niet goed sluiten, het moet ademen.
Deeg en bak.
Misschien zijn er, net zoals ze zeggen "niet rijp", niet genoeg precies die bacteriën die nodig zijn. Naar mijn mening borrelde mijn eerste ook niet te veel, maar ik nam gewoon 600 g bloem, 300 water, 250 zuurdesem + 12 g zout.
Ik heb alles in één bak gestapeld, gekneed, van bovenaf met water besprenkeld, in een ovenschaal gedaan, vooraf ingevet met een pasta in een een-op-een verhouding van een groente + vet (vast) + meel.
Ik heb het een uur gezet, misschien meer om in de magnetron te laten rijzen naast een mok met kokend kokend water. Kijk over een uur of twee
Omdat het deeg twee keer zo veel steeg, misschien iets minder. Bak alles.
Wees niet bang, probeer het.
Er komt toch iets uit, en het is in ieder geval eetbaar, maar nee, droog de crackers.
En mijn kat heeft ook nog nooit de straten gezien. maar niemand zal haar hiervoor snijden. Mensen leven ook hun hele leven alleen, dus waarom zou je ze daarvoor castreren?
Een paar jaar geleden was haar voorganger stervende, stervende van bloed, haar lever stortte in.
Maar niemand raakte haar aan, ze stierf thuis in warmte en genegenheid, omringd door mensen die van haar hielden, ik denk dat het gemakkelijker voor haar was. Of gif gebruiken? Ik las wat voor soort ding het is, het dier lijdt in vreselijke pijn totdat het sterft.
Stel je altijd voor dat je in haar positie bent voordat je iets doet. En sloeg haar nooit. Heeft u ooit een kat gezien na het baden terwijl de vacht vastzit? ? er is een mus. ! Ze begrijpen het uiterlijk en de intonatie in de stem. Help haar gewoon uit te zoeken wat ze van haar willen. Ik heb er lang van gedroomd om Engels te leren, maar helaas, het is zo stom als een boom. Nou, dus wat kan ik nodig hebben om met een bezem te slaan zodat ik het begrijp? of wat voor soort?

tuigage 15
mijn zuurdesem is heel jong, 3 dagen oud, ik heb het in de oven gedaan en begon beter te roeren ... ik zal zien wat er morgen mee gaat gebeuren ... dank je
Ik ben altijd een tegenstander geweest van katten en honden in het appartement, maar een jaar geleden kregen we een volwassen kat (2 jaar oud) Scottish Straight (mijn dochter wilde echt), nu is ze mijn favoriet, en ze is zowel slim als mooi slapen met mij en het is absoluut niet nodig om haar te slaan, ze begrijpt altijd het woord "nee".

Hoe is het - niet vasthoudend? Vasthoudend! Borrelen betekent dat er gistbacteriën zijn, maar dat er niet genoeg voedsel is, dat wil zeggen melkzuurbacteriën. Maak het dik en ze zullen zich sneller vermenigvuldigen. In de Franse zuurdesem (die dik is) tegen het einde van de teelt, is er veel meer melkzuur dan gist. Het wordt in de kou geplaatst om enkele van deze bacteriën te "doden", anders beginnen ze gist te onderdrukken. En ze heeft 200 gram bloem voor 100 gram water. Wees niet bang om haar meer bloem te geven. Zodra het actief wordt, is het mogelijk om 20 gram dik te nemen en elk 100 gram water en bloem te voeren - de water-bloembalans zal herstellen. En als je op een dikke wilt bakken, kun je ook de verhoudingen kiezen die op het broodje gericht zijn.

Dank je, Vicki deed precies dat, gaf haar weer te eten en maakte haar dikker. Ik heb nu 2 potjes: dikker en dunner

Mijn zuurdesem zijn gestorven. ... leef niet. Degene die ik gisteravond voedde en aanvankelijk dikker maakte, begon actief te groeien en steeg binnen een uur met 1 cm (de oorspronkelijke hoogte in de pot was ongeveer 6 cm), daarna zette ik hem 's nachts in de oven, het is warmer daar, 's morgens groeide het niet meer ...' s morgens trok ik op tafel en ging aan het werk. Ik voedde het tweede zuurdeeg zoals hierboven beschreven: 2 eetlepels. lepels zuurdesem + 100 g water + 100 g bloem, het borrelt en groeit niet. Ik ben vandaag voor de laatste keer aan het experimenteren en ik gooi het weg. Van het tweede voorgerecht nam ik 200 gr. toegevoegd nieuw rozijnenwater 100 gr + 100 gr. bloem, als er 's avonds niets verandert, betekent het schrappen. Nadat ik het onderwerp opnieuw heb gelezen, kom ik tot de conclusie dat mijn water waarschijnlijk niet past, omdat ik goed water neem (we dragen het uit de datsja). Waarschijnlijk zijn er teveel van hun eigen micro-organismen. Ik zal het proberen met gekookt water.

"Hoe is het geschreven?" Laat elke keer een paar eetlepels over om een ​​nieuw zuurdeeg te maken. "Oké, dat zal ik doen. Ik neem twee eetlepels zuurdesem:

voeg 100 gr. water en klop met een vork "in het schuim":

nu voeg ik 100 gr toe. bloem en roer:

plaats een label:

We wachten....."

Viki, en als je een nieuwe portie kookt, voeg dan weer suiker toe? En dan wordt er niets over hem gezegd.
Over het algemeen kunnen dergelijke zuurdesem niet gistvrij worden genoemd (het onderwerp is lang, ik weet niet meer wie het zo noemde), ze zijn op gist gebaseerd, alleen "wild". Maar ALLE gist uit zakken is genetisch gemodificeerd. Daarom is het zo goed en stijgend. Daarom betekent het mengen van zelfgemaakte zuurdesem met gekochte zuurdesem (iemand deed dit hier) het natuurlijke product bederven. Nou, dat is vanuit mijn standpunt ...
Over het algemeen hingen mijn successen en mislukkingen met zuurdesem sterk af van de kwaliteit van het meel. Als het meel oud is, met schimmel, zal er niets rijzen. En de rozijnen zijn trouwens ook conserveermiddelen, ik heb ze drie keer gewassen. Ik weet het niet - waarschijnlijk hebben deze conserveermiddelen gegeten in het "vlees en bloed" van rozijnen. Maar! De eerste keer bleek het zuurdeeg.En als ik moest eten, kreeg ik een kink in de kabel. Ja, en ik legde het op een warme matras en blijkbaar was de temperatuur te hoog.

[Viki]

Viki,
Ik houd de mijne op 25 graden. Ik voer 1-1-1 keer per dag, vanaf 5 gram, omdat het veel wordt - ik stel het uit en vet weer vanaf 5 gram. Het borrelt een beetje, ruikt zoetzuur, smaakt licht zuur. Leeftijd - anderhalve week, ik heb de oven nog niet geprobeerd.
Wat denk je - zodat ze het met mij zal overleven?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovazal overleven. Maar! Als het twee keer per dag wordt gevoerd, is het minder zuur. Ik voedde mijn 5 g met 25 g bloem en water - niet genoeg voor een dag. En ik had geen extra zuur nodig, ik bakte er tarwebrood op. Over het algemeen is ze een van de vasthoudend.

[Viki]

Viki, oh, bedankt voor het zeggen, ik wil gewoon een normaal tarweboek bakken, anders wordt alles zuur zoals het geluk het zou hebben. Ik was al uitgeput.

[Viki]

Viki, oh, laat je 5 gram over voor elke voeding?

Als ik lange tijd niet bakte, liet ik altijd 5 g over en voor het bakken begon ik op een dag toe te voegen. Het is tijd om te voeren, en ik heb 50-55 g, ik geef haar 100 g water en bloem, of zelfs meer. Het hangt ervan af hoeveel ik het in brood nodig heb, zodat er nog 5 van mij over zijn voor opslag.
Nu gebruik ik een ander zuurdesem, maar de beste herinneringen aan de "rozijn".

[Viki]

Viki, en je hebt haar Ph? moet het ook 4,5 zijn?

Welke zuurdesem gebruik je nu?

Viki, heb je haar Ph gemeten?

Ik heb het niet gemeten. Ik ben ... tong
Nu heb ik een lepel "eeuwige" rogge in de koelkast. En ik experimenteer met vloeibare fruitgist. Een fascinerend iets.

[Viki]

Viki, en op de tong - zuur dan kefir? Ik had het als kefir.
Is het mogelijk om tarwe op rogge te bakken zodat het niet zuur is?
En over vloeibare gist - is er ergens een Temka?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaliever HIER... Er zijn zoveel interessante dingen ... Ik werd tot aan de oren getrokken.

Het lijkt erop dat ik wat advies nodig heb:
dag 1 deed ik het zuurdeeg. Op de eerste dag steeg het driemaal.
dag 2 Fed. Bellen verschenen, maar kwamen niet meer omhoog.
dag 3 hetzelfde als dag 2, nam 2 eetlepels gevoerd
dag 4 Nam twee lepels weer gevoerd, alleen de bubbels en de geur veranderde (ik weet niet hoe ik het moet beschrijven, maar eetbaar).
dag 5 zoals dag 4
dag 6 Gisteren rijst de zuurdesem nog steeds niet, het water staat bovenaan, de geur is een soort puree geworden. De helft weggegooid, gevoerd. Vandaag kwamen uit het werk bubbels aan de oppervlakte en de geur van gefermenteerde wijn of puree, de smaak van zuur.
Ik heb apart 1 lepel apart gezet, 50 gram water + 50 gram bloem toegevoegd.
Misschien is ze te verzuurd? Kan zuurdesem naar puree ruiken?
Gooi het weg of zou het moeten zijn?

'S Avonds steeg het zuurdeeg tot de helft van zijn volume. En 's ochtends is ze weer op het doel. Het ruikt lekker. Ze voedde.
De hele dag keek ik naar binnen: overdag stond ze op en tegen de avond was ze al naar beneden.
Ik kwam tot de conclusie: ik moet haar 2 keer per dag voeren, ze moet te veel verzuurd hebben. (We verdrinken voor de slacht, in appartement 29-31^over MET)
De hoeveelheid is groot geworden, vandaag ga ik proberen brood te bakken.

Hallo allemaal.
Hoe ik werd gegrepen door de zuurdesem met rozijnen ... Ik heb het een of twee keer verbouwd, 10 dagen geleden. En ik kan er nog steeds niet genoeg mee spelen. Hoewel ik hou van de "zuurheid" van het eeuwige zuurdeeg, maakten de gebakjes op rozijnen, zonder zuurgraad, ook geen indruk op mij als een kind. Hij loopt snel en gewillig. Ik voed het elke 2-3 dagen. Ze heeft van hen twee gescheiden - wit en zwart. Heeft onlangs met rozijnenwater gevoerd. Het resultaat is verbluffend. Ik vraag me af waarom ik dit soort zuurdeeg eerder negeerde ...

Meisjes, lees het hele onderwerp en besloot met dit zuurdesem te beginnen. Ik heb hopzuurdesem, maar de bitterheid is niet tevreden. Dus neem me mee naar uw ranke rijen. Op dit moment ben ik begonnen met het zuurdeeg, ik wacht op de ochtend. Wens me geluk.

[Nina]

Nina, je zal slagen. Succes !!!
Gisteren bakte ik op chiriola-rozijnen. Bij het bereiden van het "eeuwige" moest men worstelen met zuurheid (soda toevoegen aan het deeg). En met dit zuurdeeg van schoonheid. Het deeg heeft geen zuurgraad. Het smaakt erg harmonieus.
Waarom zijn we blij je in onze gelederen te zien?

Meisjes, het is 20 uur geleden en mijn zuurdesem is al geborreld en verdubbeld. Iemand vertelt me: geef haar al te eten of wacht tot morgen?

Meisjes, al gevoed en eerst gebakken brood. Lekker.

Meisjes, al gevoed en eerst gebakken brood. Lekker.

Ning, als een impressie van het eerste brood - hoe hij mixte, hoe hij liep, wat het uiterlijk bleek te zijn.
Ik ben blij voor je en gefeliciteerd met je eerste brood.

Natasha, dit was de eerste ervaring en niet erg succesvol. Het brood bleek enorm te zijn, het bleef aan het x / k-venster plakken. Het belangrijkste: ik vond de smaak lekker, er is geen bitterheid of zuurheid. De korst is te dik, er is te veel zuurdesem in gedaan. Over het algemeen moet u wat geld verdienen, maar het resultaat is - een actief zuurdeeg. Bedankt voor de aandacht.

[Nina]

Nina, ervaring zal komen en een gevoel van hoeveel en wat nodig is, zal ook komen.

Natasha, ik zal werken. Bedankt.

Natasha, ik zal werken.

Hallo, ik begin net met zuurdeeg te werken. Ik heb er rozijnen in gedaan volgens jouw recept. Nu op de derde dag besloot ik er een deeg op te leggen. Het staat al zeven uur, er zijn bellen, maar stijgen niet. Wat denk je dat het brood zal blijken of is het allemaal tevergeefs ??? Ik zal je erg dankbaar zijn voor het antwoord!

[Olga]

Olgasorry, ik heb je vraag gemist
Als het deeg vloeibaar is, en ik doe er soms evenveel water en bloem in, dan rijst het niet veel, en als ik er al aan begin, rijst het goed. Hoe dikker het is, hoe beter het groeit (maar langer). Vertaalde haar in een dikke om minder vaak te voeren. Bijna 4, maar 3,5 keer is het zeker gestegen. Vloeistof - staat op zichzelf, blaast bellen.

Ik ben een nieuwe begonnen.
Rozijnen zijn onlangs vettig geworden. Ik had twee gedroogde dadelpruimen, ik at ze niet, dus legde ik ze erop.
Gisteren ben ik ermee begonnen. Het leek dik. In ieder geval.
'S Morgens zijn er geen tekenen van leven, overdag was alles stil. Ik zette de schaal dichterbij om hem weg te gooien, om hem 's avonds niet te vergeten.
Nu dacht ik om het weg te gooien en op dadels te zetten.
Ik heb een pot genomen, maar hij is vol. Dat wil zeggen, het zuurdeeg steeg driemaal.
Dus het werkt!
Ik zette de tweede trap. Volkorenmeel

Meisjes zijn goedenavond. Leest iemand anders deze thread? Ik heb gisteren rozijnenzuur toegevoegd. 'S Morgens heb ik de bubbels gecontroleerd, alles is in orde. Nu ben ik thuisgekomen van mijn werk, het is gestratificeerd, water is boven, al het andere is beneden. Er zijn bubbels hieronder. Geroerd. Het is dunner geworden. Maar de geur van puree verscheen. Dit is normaal? Of start een nieuwe ???

[Yulia]

Yulia, Ik zou halveren en bloem en water toevoegen. Voed haar. De zuurdesemgeur is erg prettig.
En met een puree is het gist, zij het wild

Dankje voor het antwoord. Gisteren heb ik het niet gehalveerd, dus ik heb het gevoerd, maar 's morgens heb ik het al gehalveerd en weer gevoerd, en hierop zal ik proberen pannenkoeken te bakken

Ik probeerde de zuurdesem te doen ... blijkbaar waren de rozijnen verwerkt - gedurende 4 dagen was er geen stijging ((er waren geen andere rozijnen - ik schonk gedroogde vijgen ...
we wachten



in de ochtend zonder speciale veranderingen (gehalveerd, nieuwe bloem-water gegoten. geklopte. bubbels en er is een geur .... de moeite waard

blijkbaar waren de rozijnen verwerkt - geen stijging op de 4e dag

Ik ben gestopt met het gebruik van rozijnen voor dit zuurdeeg.
Gemaakt op data. Leuk gevonden. De technologie is hetzelfde.
Succes

Iets wat ik niet kan krijgen een stenen bloem ... het is al de zesde dag