Zuurkool van Chuchina's moeder

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Volgens uw beschrijving zie ik niet in dat er iets mis was, behalve de bitterheid. Twee dagen is volkomen normaal. Ik schreef dat je het in ongeveer anderhalve dag kunt proberen. Voor het geval dat. Want als het huis echt warm is, kan het al bijna klaar zijn. En onder normale omstandigheden van onze appartementen is twee dagen volkomen normaal. Een beetje sap - dit is zo'n kool. Je wilt niet dat het sap overloopt. Ik heb aangegeven dat het KAN naar buiten komen, maar dat hoeft niet zo te zijn. Je hoeft alleen maar op veilig te spelen, anders kun je iets raden. En dus is het voldoende dat het sap de kool bedekt tijdens de gisting. In een echt sappige kool om te beitsen, giet het echt vaak over de rand van het blik.
Zuurkool zal nog steeds een beetje tintelen. Wat voor jou precies "keeltrekken" is - ik weet het niet, het is allemaal heel individueel. Maar om deze onaangename sensaties voor u te elimineren, kunt u proberen de kool te ventileren (gassen-fermentatieproducten verdampen). Breng vooraf de kool uit blik aan. Maak het los (zodat het los ligt en niet aangedrukt, zoals in een pot) en zet het gewoon van tevoren op tafel. Laat het het waard zijn. Kan meerdere keren worden gemengd. En probeer te zien of dit de problemen waar je niet erg blij mee bent op zijn minst gedeeltelijk wegneemt.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ja, probeer een krop kool op de klassieke manier te fermenteren (zoals beschreven in dit onderwerp) en je zult het begrijpen. Omdat alle recepten voor beitsen (en niet beitsen) maar op één ding gebaseerd zijn: fermentatie met verschillende toevoegingen. Probeer gehakte kool met je handen en zout, juist omdat het erg taai is, zodat het geen eikenhout blijft. Integendeel, we proberen onze sappige kool niet te pletten. En wanneer op een dag het sap de kool niet onderdrukt, voeg dan water toe met een theelepel honing (met een glijbaan), net boven het koolniveau.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, maar je kunt een domme vraag stellen: waarom wordt de kool niet gemengd tijdens het gisten? Misschien was er op deze manier meer gas naar buiten gegaan dan door de gaten? Ik ben gewoon nooit een goede hobbyist, dus vraag ik.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Waarom dom? Normale vraag. Meestal worden de producten niet aangeraakt tijdens fermentatie / fermentatie. Voor zover ik weet, schaadt het het proces. De groei van kolonies micro-organismen voor het beste resultaat lijkt stil te liggen. Yoghurt mag bijvoorbeeld niet eens roeren, laat staan ​​roeren.

Bovendien is het geramd en goed geramd. Je kunt het helemaal niet in een blikje mengen, je zult het er helemaal uit moeten trekken en dan weer terug proppen. Als je het gewoon kant-en-klaar op een bord legt (en waar er luchtbeweging / tocht is - het is over het algemeen heerlijk) - zal het toch vervagen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor het advies, ik zal het proberen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dus er is een nieuwe batch gekomen. Ze is mooi! Ik martelde haar met een piercing, maar ze smaakt niet bitter en scheurt haar keel niet. Je hebt een heel erg goed recept. Erg bedankt.
PS: en je moeder heeft niets anders gefermenteerd?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Uitstekend! Ik ben blij voor je, alsof ik het zelf heb gedaan))).

Moeder vergiste (geweekte) onvoorstelbaar smakelijke appels in een bakje. Dat herinner ik me nog precies met roggemeel, enz. Geweekte appels bleken gewoon heerlijk te zijn: sneeuwwit op de snede, met een lichte tinteling. Maar dat was lang geleden, in de hongerige Sovjetjaren, en nu voor het leven van mij herinnert niemand zich het recept (noch zij noch ik, des te meer) het recept ... Het is jammer ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, nog een vraag: en als je nu kool eet, als het al in de koelkast staat, voeg dan wortels toe - zal er niets bederven?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, nog een vraag: en als je nu kool eet, als het al in de koelkast staat, voeg dan wortels toe - zal er niets bederven?

Het niet waard.Gefermenteerde en verse producten hebben verschillende microbiologische kenmerken. Wat hiervan zal komen, is niet duidelijk. Er is waarschijnlijk bederf. Als echter de actieve fermentatie van de suikers van verse wortelen begint (door krokodillen die al op kool leven), dan wordt het zeker zuur. Dit is bijna hetzelfde als het toevoegen van suiker.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerhet is duidelijk dat we het in de plaat zullen mengen.

Opnieuw ben ik verdrietig. Ik heb de kool in een pot gedaan. Eerst gegeten - heerlijk. En naarmate de tijd verstreek, gleed het uit en verscheen er een zure geur. Welke pot heb je nodig? Gebakken?

[iris. ka]

iris. ka,

Je hebt warmte waar je het bewaart. Ze is duidelijk te verzuurd. Er gebeurt niets met deze kool in de koelkast))).

Je bent mijn pech ...

Ik bewaarde het in de koelkast, zoals de moeder van Chuchin zei. Het is gewoon pech met kool. Het maakt niet uit hoeveel zout / zuurkool ik krijg. Oké, ik koop en kraak in de winkel.
Maar toen ze aan het eten was, was het erg lekker en sappig.

Mijn dochter probeerde de gekochte kool in een literpot te zouten om te testen, omdat ze niet schrijven welke variëteit. De kool is zacht geworden en niet lekker. Koolambassadeur is afhankelijk van de variëteit. Als de kool een vroege variëteit is, zal het geen smakelijke zuurkool zijn.

Natasha, ik heb 8 kg kool gefermenteerd, het bleek uitstekend te zijn. Als je kauwt met je mond dicht, knarst het in je slapen (nou ja, dit is om duidelijk te maken hoe groezelig ze is). Kvasila in een pan onder onderdrukking, ik kreeg 5 dagen (tegelvloer - koud). Daarna stop ik het in potten en in de koelkast, alles is in orde!

[metel_007]

metel_007,

Het is perfect. En dan alle mislukkingen van de mensen)).

[Nata]

Nata, je kunt nu gewoon niet raden met kool: het zal het doen, het zal niet geschikt zijn om in te maken. Ik deed het vroeger zonder recept en kan me niet herinneren dat het niet lukte.

[Albina]

Albina,

Dat is zeker. Wat er op de markten wordt verkocht - u kunt nooit begrijpen hoe het zich zal gedragen. Moeder kiest en koopt nog steeds op de ouderwetse manier op de markt. Deze kool blijkt altijd.

Ik vroeg om een ​​afgeplatte kool, en ze brachten me kegelvormige kool. Ze nam het weg, maar fermenteerde niet.

Ik had hier een probleem: ik heb een nieuwe batch gefermenteerd en gezouten. Ze fermenteerde toen, maar het is moeilijk om te eten. Spoelen helpt een beetje, maar het is nog steeds te zout. Hoe kunt u dit oplossen? Ik had een idee - om het helemaal te spoelen en te vullen met pekel - ik heb nog steeds een augurk van "Kool zonder te persen" volgens het volgende recept. Denk je dat je dat kunt?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Kan. Zou moeten helpen.

Goede dag! Help me alsjeblieft! Mijn hele leven fermenteerde ik kool volgens ongeveer hetzelfde recept als mijn moeder vroeger fermenteerde. De kool werd, zoals gewoonlijk, twee dagen gefermenteerd, daarna in een pot van drie liter gedaan en in de koelkast gezet. Na ongeveer een maand verdikte de pekel, als slijm. Je kunt eten zolang je kunt, het is zuur geworden. Is er iets dat u kunt doen om het zuur te houden? twee blikken zijn, dit is nog nooit gebeurd. Ik zondig op zout, meestal zoutte ik het met Iletskaya-zout, en dit jaar met Oekraïense.

[Farida]

Farida,

Je kunt nog steeds zondigen op kool. Meestal wordt zo'n pekel uit ongeschikt voor het beitsen van kool. In principe kunt u proberen het een beetje te wassen en in een warmtebehandeling (koolsoep, enz.).

Bedankt, Nata. De kool was plat, wit. We zullen niet zoveel koolsoep eten.

[Farida]

Farida, maar probeer te bevriezen en dan, indien nodig, te gebruiken

[Farida]

Farida, je kunt de batch nog steeds spoelen en bakken met uien. En dan ofwel gewoon als bijgerecht voor vlees, of probeer het aan pasteien te bevestigen.

[Farida]

Farida, maar probeer te bevriezen en gebruik dan indien nodig

Precies. En ik vond het ook leuk om samen met het vlees door de vleesmolen te scrollen als je gehakt maakt voor koteletten. Het wordt erg sappig!

Ik kreeg ook geen kool, maar ik deed het volgens een ander recept. Blijkbaar was de kool niet gepekeld, maar salade. Nu staat de kool op het balkon. Ik heb haar daar onmiddellijk naartoe gestuurd, omdat ze gezouten was. Maar we hebben het met ijs. Ik haal het er een beetje uit en breng het op smaak met zonnebloemolie en ui en eet het op. Ze had geen tijd om veel te bederven.

Ik verklaar: mijn gezouten kool na 3-4 dagen ineens zuur zo steil dat het zout zelfs niet meer voelbaar was. Ik kon mijn ogen niet geloven, qua smaak. Speciaal voor mijn man, die nog te kieskeurig was, waste ik hem en vulde hem met pekel van luie zuurkool. Over het algemeen is het geweldig geworden. En niets ging slecht en erg lekker. Je kunt dit nummer niet wurgen, je kunt het niet doden !!!
Kortom, wie heeft de kool te zout gemaakt - schrik niet: ze zal ofwel zichzelf herstellen als hij goed fermenteert, ofwel in de was.

Natalya, heb ik goed begrepen dat je takubkool niet langer dan een week kunt bewaren? Het gezin, behalve ik, zal het niet eten, en ik zal het binnen een week niet beheersen

[Louisa]

Louisa, Ik heb al 10 dagen, al was het maar henna.

Citaat: SonyaIvanova op 20 november. 2014, 12:33 Vogelverschrikker, nog een vraag: en als je nu wortelen aan de kool toevoegt, als hij al in de koelkast staat, gaat er dan niets bederven? Het niet waard. Gefermenteerde en verse producten hebben verschillende microbiologische kenmerken. Wat hiervan zal komen, is niet duidelijk.

En ik heb rauwe bieten toegevoegd aan de reeds gefermenteerde kool, en het is oké, het is al de tweede week van een blik in de koelkast ... de vlucht is normaal, alles is lekker en knapperig, de microbiologische indicatoren zijn normaal, waarschijnlijk (te oordelen naar reactie van mijn man, hij heeft een erg gevoelige maag).

Bedankt voor iedereen die heeft gereageerd, bedankt voor je hulp!

[Louisa]

Louisa,
Nee, het wordt de hele winter opgeslagen. We koken meestal zoveel dat we binnen een week kunnen eten. Vorig jaar hebben we 70 kg gefermenteerd. Ze aten de hele winter. Omdat ze met succes herfstkool kochten. In de winter is de benodigde kool niet zo eenvoudig te kopen.

vooral slim en snel van begrip, die koken en zouten en bakken ... maar kan er niet achter komen hoeveel zout nuuu op bijvoorbeeld 1 kg kool moet doen.? Vertel me alsjeblieft.
Ik zout kool ook niet de hele winter. Ik deed het, at het binnen een paar weken op, en opnieuw totdat ik me verveelde.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ik heb iets meer gezouten dan gewoon eten. Nou, zoiets lukt me, maar ik hou niet van gezouten.

[Vika]

Vikavolgens de regels, doe 20 g zout per 1 kg kool

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo daar heb ik een probleem mee. Ik ben zo altijd bang om te veel te zouten dat ik vaak te veel zout geef. Daarom zegt "een beetje meer" dan gewoon voedsel "weinig tegen mij.
Kirch, Lud, ja ja ... ik ken deze regels. Maar hier lijkt het minder nodig. !! Zal 15 gram oké zijn?

Wat zout betreft, het werkt. Mijn hele leven kon ik alleen meten met grammen en lepels. Bij het maken van deze kool heb ik voor het eerst in mijn leven gezouten met het oog - een beetje sterker dan salade. Eens, met angst, overdreef ik het, en toen niets, raakte ik eraan gewend. En nu loopt alles goed en ben ik niet meer bang.

Bedankt!!! Laten we dan gaan fermenteren)))

Het feit is dat iedereen een ander gevoel van zout heeft. Ik doe bijvoorbeeld 20 g zout per 1 kg en het is te zout voor mij. De smaak laat zich het best leiden door. Voor u persoonlijk, naar uw smaak, na goed roeren, zou het iets zouter moeten lijken dan u wilt.

PS: Ik was hier in het ziekenhuis met een kind. Er zijn drie moeders van ons in de wijk. We gingen zitten voor het avondeten. Irinka at als eerste en zegt: iets is over het algemeen allemaal ongezouten. heb je zout? Natasha en ik hebben het geprobeerd - alles is in orde qua zout. Absoluut. Tot zover de perceptie.

[Nata]

Nata, Ik ben je dankbaar voor de kool: hoi: het is tenslotte moeilijk om de kool te fermenteren, ik deed bijna hetzelfde, maar ik voegde suiker toe en om de een of andere reden leek het me dat voordat ik het in de pot deed Ik moest het goed schudden, dus ik heb het luffa gekregen;) En nu heb ik het gemaakt volgens jouw recept en ik kan mezelf niet losrukken van het blik, dat is wat ik nodig heb

[Louisa]

Louisa,

Ja, ik heb lang geleden gemerkt dat technologie ons alles is. Ik ben eraan gewend om de instructies voor recepten volledig te reproduceren, want "de duivel zit in de kleine dingen" (c).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt!!!!! De eerste keer dat ik zo'n kool kreeg, is het gewoon een wonder dat er een soort Vacuoles in zitten "ik wil niet", dat is wat ik nodig heb.

Nda, tevergeefs pronk ik met vacuolen .. ik kreeg hiervoor al herhaaldelijk op de meeste ... vacuoles))).

Als je een "droge" kool tegenkomt en het sap na een dag niet tot hetzelfde niveau of hoger is gestegen dan het koolniveau, vul dan bij met schoon drinkwater met toevoeging van honing in een tempo van 2 uur. l. honing (of 1 met een goede dia) voor 500-600 ml water.

Maakte een 2e portie. Terwijl het werd ingedrukt, leek het genoeg sap. Ik begon het in een paar sapblikjes te doen. En dat dit honingwater aan potjes kan worden toegevoegd?

vacuolen

wat een woord ... vergeten ...

oh, hoe zijn de woorden wonderbaarlijk vergeten
binnen de staatsmuren van onze scholen ...

Maakte een 2e portie. Terwijl het werd ingedrukt, leek het genoeg sap. Ik begon het in een paar sapblikjes te doen. En dat dit honingwater aan potjes kan worden toegevoegd?

Je kunt het ook een tijdje op kamertemperatuur laten staan, zodat de crocozables de honing gaan beheersen.

Ik heb lang geleden gemerkt dat technologie ons alles is.

zodat de krokodillen honing beginnen te beheersen.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnologie in de keuken ???

[oog]

oog,

Nee, bacteriologische wapens!