Thuis bewaren - vragen, problemen, antwoorden, gedachtewisseling, lof

Voor bevroren courgette gaan we naar het onderwerp Thuisvriezer - wat kan erin worden bewaard en hoe het te gebruiken

[Tante Besya]

Tante Besya, de paraplu's van dille zijn daarom toegevoegd omdat daar de zaadjes zitten. En ze geven het sterkste aroma. Je kunt wat zaden aan tomaten toevoegen, maar overdrijf het niet!

Misschien weet ik iets niet?
Maar het zijn de dillestengels die het gewenste milde aroma geven bij het inblikken, en de dilleparaplu's geven een zeer scherpe dillesmaak.
Zowel mijn grootmoeder als mijn moeder hebben me geleerd dat je bij het inblikken dille samen met de steel moet doen, en ikzelf ben tot deze conclusie gekomen.

Nou, de stengels komen ook. Meestal wordt rijpe dille gebruikt, altijd met paraplu's. Ja, er is een foto boven Tanya-Admin gepost. Als u bij gebrek aan stengels alleen zaden toevoegt, is een kleine hoeveelheid vereist. Ze bevatten veel etherische olie. het is noodzakelijk om de smaak van de tomaat niet te belemmeren. Over het algemeen zijn de tomaten heerlijk, zelfs zonder toevoegingen, alleen de marinade.

Wat mijn smaak betreft - dillestengels geven de marinade kracht en dille-paraplu's geven smaak en geur

Meisjes, heel erg bedankt, vanavond ga ik met tomaten omgaan, dan zal ik je zeker vertellen hoe blij ik ben met het resultaat!
Admin, het is geweldig hoe ... oh, met een late geest zou ik weten wat er nodig zou zijn, ik zou het drogen! Als ik naar je temki kijk om te drogen, worstel ik met de wens om Isidri te kopen

Ik heb 10 liter conservering uit een standaarddoos. Eens kijken wat daar gebeurt.
🔗
Stel je voor, voor het eerst zo'n vuilnisbak - een pot van 1,5 liter bleek een nek te zijn die niet standaard was, hij verpestte vier deksels en sloot hem vervolgens af met een nylon. Hier zal hij de eerste zijn die eet! Weet iemand trouwens hoe lang deze tomaten klaar zijn? Het is gewoon dat ik ze meestal nooit heb gekregen voordat de late herfst komt, op de een of andere manier zijn ze vers ...

Minstens een paar weken.

Weet iemand trouwens hoe lang deze tomaten klaar zijn?

Elena, ik geef niemand eerder dan een maand later conservering, de smaak is compleet anders

Meisjes, ik stond voor zo'n onbegrijpelijk fenomeen, ik kan er zelf niet achter komen.
Dus ik sloot komkommers altijd en ze gedroegen zich heel netjes in potten - terwijl ik ze vers duwde, werden ze gepekeld en in de pot gelegd, er waren geen veranderingen. En toen begon ik mijn eigen augurken te sluiten in de datsja, die nergens mee bevrucht waren. En ze gedragen zich vreemd in potten: ik prop een volle pot stevig dicht, bewaar hem, wikkel hem in en na afkoeling blijken de komkommers als het ware kleiner te zijn en boven te drijven. Kijk hier



Het bleek dat een kwart van het volume komkommers niet genoeg is in een literpot! Maar de bank blijft vol.
Ik sloot gekochte komkommers en heb nog nooit zo'n effect waargenomen.
Waarom gebeurt dit?

Sveta, misschien heb ik zo'n variëteit, met luchtkamers. Misschien niet bewaterd voor het plukken. Er zit beslist lucht in. En de gekochte verkopers laten ze weken voor de bazaar.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, mijn komkommers krijgen elke avond water en ik pluk ze 's ochtends - alles is volgens de regels, ik woon op het platteland. Ik laat de geplukte exemplaren zelfs 2-3 uur in water weken. En hier is zo'n hinderlaag.

Misschien is de variëteit dan niet gezouten? De camera's daar zijn behoorlijk groot.

[Natasha]

Natasha, dit is een augurk, het is alleen voor conserven en is bedoeld. We eten het gewoon, het is niet leeg van binnen en er is niet eens een hint.

Misschien een nieuwe beoordeling? Verkeerde zaden? Nou ja, geen camera's, dus losse pulp, waarin veel lucht zit.Dat wat lichter is dan water komt tevoorschijn. Ik heb dit een paar keer gehad, komkommers in de pot gerimpeld, drijven. Toegegeven, gekocht.

[Natasha]

Natasha, Ik weet het niet ... maar het zijn augurken die groeien, een komkommer van meer dan 7-8 cm groeit gewoon niet, in tegenstelling tot gewone variëteiten. Kortom, ik realiseerde me dat het een bedrijf is, hoewel het niet zo zou moeten zijn. Ik begrijp dat ze vocht afgeven aan de pekel, kreuken en drijven. Iets zoals dit. Voortaan zal ik uiterst voorzichtig zijn bij het kopen van zaden.

Of zijn niet alle augurken ingelegd? Ik ben niet helemaal in het onderwerp, ik heb geen site

Ja, zoals augurken en net zo speciaal gekweekt. komkommers voor inblikken. En waarom zijn kleine komkommers (duur in de verkoop) voor salade, als ze nog in de salade worden gesneden? Misschien weet ik niet wat? Kortom, ik zal ze nooit meer planten en ga de tiende weg op de markt om.

[svetta]

svetta, aangezien er zo'n verscheidenheid aan komkommers is, moet je er kokend water overheen gieten voordat je gaat zouten - dan kun je meer komkommers in de pot stoppen - dat is geweldig !!)

[kavmins]

kavmins, Ik doe ze met een drievoudige vulling, dat wil zeggen met kokend water en vul het maar liefst 3 keer. En ze veranderen op geen enkele manier van formaat! Ze veranderen pas na afkoeling in een opgerolde pot. Focus.

Sveta, ik herinner het me een jaar lang en ik had dit, maar toen maakte ik geen verbinding met augurken. En nu las ik je en dacht ik dat het misschien de augurken waren die toen de schuld van mij waren. Ik heb net augurken geplant voor maar een jaar, maar ik heb ze laten planten gemengd met gewone komkommers.
Maar toen merkte ik dat je de pot opent - sommige zijn strakke, knapperige komkommers, terwijl andere zacht zijn. Daarna begon ze ook de zaden van augurken te omzeilen.
En toch ... ik doe nooit ronde, dikbuikige komkommers in potjes. Alleen dunne, zelfs degenen. Het lijkt me dat ze niet knapperig blijken te zijn, en ik vind het ook lekkerder, ik laat de ronde voor eten.

Nel, bij mijn bank zijn ze allemaal gelijk, er was er een op de foto, ik moest me melden bij de bank. En het meest interessante is dat al mijn 4 potjes met augurken zo zijn, met andere komkommers in potten, ze drijven normaal niet. Nou, ik eet ze in salades, maar koop gewone komkommers, er zijn er zelf geen meer. Of is er? Sommige zwepen groeien, ik weet niet meer welke ik later heb geplant.

[svetta]

svetta, hoeveel ik ook sluit, ze lijken altijd te zijn ingekookt, niet veel, maar toch

Meisjes, vertel het me alsjeblieft. Nooit ingeblikt onder schroefdoppen. En nu moet ik. Moet het deksel worden gekookt? Kan de afgewerkte pot op het deksel worden geklapt? En zijn er in het algemeen kenmerken in vergelijking met de gebruikelijke naden?

[Galina]

Galina, Ik vul gewoon de deksels met kokend water, ik draai de potten niet om, als het jam-compotes zijn, pak ik het niet eens in. Ik weet dat sommige mensen sowieso een pot op het deksel zetten, maar op de een of andere manier is het handiger voor mij: ik heb het gedraaid, zo gekeken dat het deksel naar binnen werd getrokken nadat de pot was afgekoeld - en voor opslag

Ik giet een beetje water in schone en voorbereide potten, ongeveer 50-70 ml., Dek af met metalen deksels (alleen deksel, niet stevig vastschroeven!) En zet 0,5-1 liter potten in de magnetron gedurende 5-7 minuten.
De potten en deksels erop zijn superheet
Ik haal de potjes eruit met een ovenwant, giet het water eruit en doe alles wat bewaard moet blijven erin.

Daarna doe ik het deksel erop, schroef het stevig vast en doe het op de deksels totdat het ingeblikte voedsel volledig is afgekoeld. Ik houd potten klaar in de voorraadkast.

Een ander onderwerp VRAAG-ANTWOORD Ik ben op zoek naar een recept voor bereidingen van groenten, ik weet niet hoe ik het moet maken - ik vraag om hulp van het forum))

[Tina]

Tina, Tatjana, bedankt!!! Moeten de hoezen nieuw zijn of kunnen ze worden hergebruikt?

[Galina]

Galina, sommige hoezen, als ze geen tekenen van vervorming hebben, gebruik ik 4-5 seizoenen, maar we komen zelden zulke hoogwaardige exemplaren tegen

Als de beschermende coating van binnenuit niet is beschadigd, als het deksel niet is geopend door barbaars plukken, dan kan dat.

[Tina]

Tina, Natasha, bedankt! Ik ga deze omslagen eens nader bekijken.

En waarom krijg ik altijd jam met schimmel? Suiker-1: 1, ik week nylon doppen in kokend water, bak de potten. Een fig. In de winter schraap ik de mal eraf.

Ik bevochtig een stuk perkamentpapier in alcohol en leg het onder het deksel om te koken. Helpt bij het desinfecteren van de ruimte onder het deksel

Daarna doe ik het deksel erop, schroef het stevig vast en doe het op de deksels totdat het ingeblikte voedsel volledig is afgekoeld. Ik houd potten klaar in de voorraadkast.

En dat doe ik.
Alleen het deksel wordt eerst tegen de klok in gedraaid zodat deze goed op de draad past, en vervolgens met de klok mee tot hij stopt.
En als je hem op het deksel legt, is het meteen duidelijk of hij hermetisch is afgesloten of niet, je hoeft niet te wachten.
Ik bewaar ook al het ingeblikte voedsel op kamertemperatuur.

En als je hem op het deksel legt, is het meteen duidelijk of hij hermetisch is afgesloten of niet, je hoeft niet te wachten.

Ja, hiervoor heb ik het op de deksels gedaan - zodat het deksel goed zuigt.
Er zijn momenten waarop het defect van het deksel niet past, de inhoud is gelekt, enzovoort ... als je het omdraait, kun je het meteen zien, de lucht is weg of lekt - zelden heel veel, maar het is kan gebeuren. En het is beter om meteen in te stappen en het deksel weer te sluiten.

En ik schenk de inhoud zo goed mogelijk in de potten, onder het deksel. Wanneer het blik vervolgens tijdens het koelen wordt omgedraaid, blijft de lucht niet in het blik, tussen het deksel en de inhoud, wat de kans op productschimmel in het blik verkleint.

Ik bevochtig een stuk perkamentpapier in alcohol

Is het mogelijk in wodka?

Is het mogelijk in wodka?

Dat kan, Irin.
U kunt de jam nog steeds heet afsluiten onder de schroefdoppen in steriele potten. Er zal geen schimmel zijn.

U kunt de jam nog steeds heet afsluiten onder de schroefdoppen in steriele potten. Er zal geen schimmel zijn.

Ik doe dat altijd.
Maar schimmel in potten is zeer zeldzaam, maar het blijkt.

Ben ik misschien de enige die hete jam giet en het verpest met ijzeren deksels?
*****

Over opgedoken komkommers. Als ik het goed heb opgemerkt, gebeurt dit in verschillende gevallen:
1) te "vloeibare" komkommers - jong, zacht ... De lucht binnenin heeft niets te maken met osmose - zuiver water van de vrucht gaat naar de plaats met de hoogste zoutconcentratie, dat wil zeggen in de pekel, en de dunne wanden storten in .
2) van dezelfde plaats - de pekel is te sterk, waardoor veel vloeistof uit de komkommers gedwongen wordt om in de pekel te migreren (onthoud hoe een koele, gezouten vis bijvoorbeeld opdroogt)
3) "verteerde" batch - indien gesteriliseerd niet door te gieten, maar door koken in een bak met water, dan deden ze het te lang.

Misschien zijn er nog steeds redenen, maar ik heb deze tot dusverre pas gerealiseerd.) Ik denk dat de eerste veronderstelling "de schuld van de komkommers" waarschijnlijk juist is.

Ik alleen, of zoiets

Niet alleen, ik ben bij jou !!!

Ik heb nog nooit schimmel op mijn jam gezien ... mmm ...

Niet alleen, ik ben bij jou !!!

Nee, ik begrijp dat het in oude boeken zo werd geschreven - "in de koude potten doen, verband met perkament", maar ik ben geneigd te denken dat dit uit de tijd komt dat er geen spoor was van tinnen deksels en warme conservering. Groenten werden gefermenteerd, vlees en vis werden gezouten, jam werd geconserveerd met suiker.

Maar verdomme! Zelfs met een enorme hoeveelheid suiker kan het bij mij bederven! Zelfs in de koelkast!
Ik besloot dat als de lucht vochtig is, suiker water op zichzelf trekt, de concentratie van de siroop daalt en de paddenstoelen met bacteriën ermee instemmen om zo'n siroop te gebruiken.

[iris. ka]

iris. ka, nylon doppen hebben speciaal nodig voor conservering. Ze zijn stijver en hebben een dichtere groef. Zelfs tijdens het koken is het noodzakelijk om voorzichtig het schuim uit de jam te verzamelen, dit kan schimmel veroorzaken, vooral als het deksel lekt.

[Lenochka]

Zelfs met een enorme hoeveelheid suiker kan het bij mij bederven! Zelfs in de koelkast!

Een geweldig klein bedrijf!

Ik bewaar jam met weinig suiker (0,5 kg suiker per 1 kg bessen / fruit / groenten is het maximum, meestal is de hoeveelheid suiker niet meer dan 1/3 van het gewicht van bessen / fruit / groenten) enkel en alleen buiten de koelkast , en het bederft niet !!!

En jij, Lenochka, en in de koelkast, en je bent niet hebzuchtig naar suiker, in tegenstelling tot mij, en het bederft ... een soort mystiek ...

Bovendien zit mijn jam zowel onder tinnen deksels als onder schroefdeksels even goed bewaard, die laatste gebruik ik alleen nieuw en een keer, nou ja, van tinnen deksels is geen sprake) kun je ze niet meer op de pot doen ...

Ik bewaar jam met een laag suikergehalte (0,5 kg suiker per 1 kg bessen / fruit / groenten is het maximum, meestal is de hoeveelheid suiker niet meer dan 1/3 van het gewicht van bessen / fruit / groenten) en alleen buiten de koelkast, en het bederft niet!

Ik heb ook jam met een minimum aan suiker, meestal 300 gram per kg.

En jij, Lenochka, en in de koelkast, en je bent niet hebzuchtig, in tegenstelling tot ik, en het bederft ... een soort mystiek

Ja ... Onlangs heb ik in een hokje op de bovenste plank een halve pot kersen gegraven die daar ergens een half jaar had gestaan ​​... En de bovenste bessen waren duidelijk "dubieus".
Hoeveel suiker ik niet weet, zal ik naar smaak "zoeten".

Maar! Zelfs de geraspte bessen van vorig jaar met suiker 1: 1 gingen in de mest - een jaar lang werd het zuur. ((

Ik las iets over jam en ben verrast. Om de een of andere reden is het nooit verzuurd. Schimmel bovenop is zeer zeldzaam. Ik bewaar een deel ervan onder het deksel dat net gesloten is (ik giet de gekoelde jam) in de koelkast. En ik bedek de jam die ik in de voorraadkast bewaar met calqueerpapier

Ik las iets over jam en ben verrast. Om de een of andere reden is het nooit verzuurd. Schimmel bovenop is zeer zeldzaam.

Dus ik ben ook verrast. Het verzuurt niet, het staat al jaren in het appartement.

En ik kreeg altijd te horen dat als er niet genoeg suiker is, de jam zal verzuren of roeren.

Sluit je hem warm en onder de deksels, dan is dit een uitzondering.
Ik maak jam met een laag suikergehalte, 50%, het is erg lekker in de voorraadkast

De jam kan zelfs onder de deksels verzuren, als deze niet gaar is, de potten vuil zijn, de deksels slecht gesloten zijn, de bessen slecht gewassen zijn, ... dat wil zeggen dat er omstandigheden worden gecreëerd voor het verzuren van bessen

Meisjes, er is een verschil met tomaten om het water in een pan te laten lopen en daar een marinade te maken of alles in een pot te gieten en kokend water te gieten. En dan is de tweede optie sneller.