Tarwebrood met roggezuurdesem

Het zuurdeeg in de koelkast verdubbelde in 1,5 dag ... de rest is zoals geschreven door de auteur ... wat is er mis? wat is de reden?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Voedt u het zuurdeeg niet voordat u het in de emmer doet? Ze wordt uit de koelkast gehaald en gevoerd. Een deel (volgens het recept gaat in een emmer en een deel voor opslag in de koelkast) voeg dan de ingrediënten toe volgens het recept en zet de Franse + 3 uur timer aan. Het blijkt 9 uur te zijn.

Ik voed. zoals geschreven in het recept ...

Ja, ik heb het op 9 uur gezet met een timer ... dus ik hoopte dat het broodje hoog zou zijn ... maar er ging weer iets mis ...: (ik begrijp niet wat er aan de hand is ...

kan gist toevoegen

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Goede dag. Vertel me alsjeblieft:
- wat is uw Panasonic-model?
- gebruikt de Franse broodmodus volgens de instructies van uw broodbakmachine dezelfde hoeveelheid bloem en water als u in dit recept hebt aangegeven?
Bij voorbaat dankbaar

Ze bakte ook brood volgens dit recept. Ze haalde het zuurdeeg uit de koelkast, legde honderd gram apart, gaf de rest te eten, wachtte tot ze wakker werd en legde het weg.
Aan deze 100 gram voegde ik honderd gram tarwebloem en honderd gram water toe, liet het 3 uur staan, het verdubbelde en verder, volgens het recept. Alleen het water werd niet uitgegoten, ik begon met 200 gram, en daarna werd ik begeleid door de kolobok. Als resultaat heb ik 2 eetlepels toegevoegd.
Ik heb een Moulinex-fornuis, alle standen zijn daar ingekort, dus ik zet gistdeeg op het programma voor de nacht, maar er is maar één keer kneden.
'S Morgens steeg het brood en ik heb niet de tweede keer geplet, maar meteen gebakken goederen voor 50 minuten. Misschien klopt dit niet, er was gewoon geen tijd.
Uiteindelijk bleek het


Naar mijn smaak bleek het een beetje zuur, maar ik was te slim met droge Duitse roggezuurdesem, ik heb het zelfs eerder aan rogge toegevoegd, dus ik zal het intrekken.
Heel erg bedankt voor het recept, dit is het eerste zuurdesembrood, het is misschien niet zo lekker, maar voor beginners heel erg zelfs.

[Jouravl]

Jouravl, het brood is geweldig, vooral gezien het feit dat dit de eerstgeborene is! Uitstekende textuur, maar bepaal de zuurgraad tijdens het verder bakken - veel hangt af van de kwaliteit van het voorgerecht ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Goedemiddag. Vertel me alsjeblieft: - wat is je Panasonic-model? - volgens de instructies voor je broodbakmachine, voor de Franse broodmodus, is er dezelfde hoeveelheid bloem en water als je in dit recept hebt aangegeven?

Iets moois is al lang niet meer gezien poglazowa2011... Ik zal mijn ervaring schrijven. We bakken dit brood zowel in de algemene als in de Franse modus - het aantal ingrediënten verandert niet afhankelijk van de modus, het hangt af van de kwaliteit van je bloem. Maar dit brood, wat zijn charme is, wordt altijd verkregen uit elke kwaliteit bloem ...
P.S.Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, en in de context van wat een brood? Naar mijn mening heeft hij niet genoeg tijd om te rijzen, aangezien het een zwak zuurdeeg is. Je moet ofwel een beetje gist toevoegen voor een stabiel resultaat, of hoe je de zuurdesem moet doen - er is informatie op het zeeforum hoe je dit moet doen ...

[Margot K]

Margot K , heel erg bedankt voor het evalueren van het brood.
Ik heb het zuurdeeg ook een hele tijd niet gekregen, ik moest het hele forum lezen en ik heb het gepelde roggemeel vervangen door behangmeel. En ze kwam tot leven ... er is nu ook verwarming, dus ik heb de eerste drie gevoed op een cv-batterij.
En daarvoor, op geen enkele manier, dan zal moeder de pot wassen die op het aanrecht staat, dan zal haar man ...

[marika33]

En daarvoor, op geen enkele manier, dan zal moeder de pot wassen die op het aanrecht staat, dan zal haar man ...

Het is zo met assistenten
Besteed aandacht aan de hop - zeer dankbaar zuurdesem en niet lastig ... marika33 alles is tot in detail geschilderd.

Met gist heb ik het natuurlijk hoger geprobeerd, maar totaal anders. op één zuurdesem is het lekkerder dan chtoli ... ik zal over het zuurdeeg toveren. ... Ik zal het je later in de context laten zien .. Ik heb hem al verpletterd :) het doet me pijn om te proeven

Dit is hoe het eruit ziet in de context.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, nou ja, de snijder produceert brood van zeer hoge kwaliteit, rechte luchtige kruimel ...

Nou, de schoonheid is smakelijk

Bedankt. alleen nu, om de een of andere reden, wil hij niet opgroeien in de lucht ... maar ik wil geen gist doen ...

Het spijt me zeer - ik heb lang niet op het forum gekeken, maar Temka, zo blijkt, is weer tot leven gekomen. Ik zal proberen iedereen te antwoorden, hoewel het te laat is ...

IROCHKA-IROCHKA - "klein en het dak is gebarsten ..." - of het zuurdeeg heeft niet genoeg tijd om rond te dwalen en het is nogal zwak (het brood zal nogal flauw smaken) of, omgekeerd, het stopt met staan, dan is het brood kan ook zuur zijn. Als de zuurdesem lang genoeg in de koelkast heeft gestaan ​​en daar goed is gerezen, kun je het meteen in brood doen: neem alle benodigde hoeveelheden in één keer zonder te voeren en leg het brood meteen in, of neem 90 gram. Dit zuurdesem uit de koelkast, voer het (80 g bloem - ik heb het de laatste tijd gevoed met tarwe premium + 80 ml warm water) en stuur het allemaal (~ 250 g) naar brood, met een vertraging, zodat het kan gisten en groeien.

MartinAk, ik heb een Panasonic 2500 en de verhouding bloem en water is ongeveer hetzelfde, maar naar mijn mening is er iets meer water dan in het recept staat.

Jouravl, de programma's van Moulinex zijn immers kort, er is niet genoeg tijd om behoorlijk afstand te nemen. En als u het zuurdeeg voedt voor opslag, wacht dan niet tot het begint te rijzen, maar zet het ONMIDDELLIJK in de koelkast. Het zal dan "eten" en zich ontwikkelen in de kou, en zal niet peroxide.

En hier is nog iets - ik kocht bij de gelegenheid op de een of andere manier volkorenmeel van rogge. VEEL VAN. Ik heb er twee maanden op gebakken, alles was geweldig. Toen merkte ik dat het brood erger begon te rijzen - de geur was goed, de gisting leek door te gaan, maar het brood rijzen niet zoals voorheen, ook al barst je. Ik leed een maand - en overvoerde, en begon zelfs met een nieuw zuurdesem - het resultaat is hetzelfde. En meel is trouwens niet goedkoop ... Toen het brood weer bijna helemaal niet rijzen, dacht ik plotseling - wat als meel "de schuld is"? Ik ging naar de winkel en kocht vers roggemeel, en zelfs geen behangpapier, maar geschild meel, er was geen ander. Onmiddellijk voerde ik het zuurdeeg, legde het brood - het rees boven de rand van de emmer. Dit is alles wat ik nodig heb - meel heeft blijkbaar een bepaalde houdbaarheid. Het lijkt erop dat ik het op een koele plaats heb bewaard en dat de vervaldatum die op de verpakkingen staat nog niet is verstreken, maar ga je gang ... Dus als het brood, ondanks alle inspanningen, lange tijd niet werkt, is het logisch om het roggemeel te veranderen.

IRISKA-IROCHKA, maar de snijder is echt heel goed, ik vind dat het brood goed moet smaken. Probeer te experimenteren met bloem - wat als?

Ik bakte brood volgens dit recept (op de allereerste pagina), alles bleek geweldig, er is geen zuur, erg lekker witbrood, matig vochtig, precies zoals ik hou! Slechts een kleine verandering in de tijd vanwege het zuurdeeg. Ik haalde de zuurdesem er 's avonds uit, daarvoor had hij vijf dagen in de koelkast gestaan ​​en had ZEER honger, ik was bang dat het zuur zou worden en voedde het, legde het een nacht in de koelkast. 'S Morgens nam het toe met anderhalf keer of iets minder, en ik besloot het een beetje op tafel te laten liggen om te kijken. Dit is mijn eerste zuurdeeg, het is nog jong en ik heb nog geen grote ervaring opgedaan, dus het is interessant om te zien. Dientengevolge een uur op kamertemperatuur en dan in de broodbakmachine geladen, maar met een vertraging van 2 uur. Uiteindelijk stond ik nog drie uur voor het programma. Af en toe keek ik natuurlijk in de kachel))) Ik was bang dat mijn zuurdeeg niet zou stijgen. Als resultaat kan ik zeggen dat alles goed gaat, het belangrijkste is dat het zuurdeeg sterk is. Ik kan geen foto toevoegen, iedereen heeft het in één klap opgegeten))))))

Hallo! Nu probeer ik sinds ongeveer een maand witbrood te bakken in een zuurdesembroodbakmachine. Als gevolg hiervan gooi ik het resulterende product weg en maak ik zelfgemaakte gebakken gist. Ik bak volgens verschillende recepten.Het resultaat is een zuur grijs brood. Ik wil zelfs geen licht zuur. Er was roggezuurdesem, die ik uiteindelijk weggooide vanwege het zuur. Ik begon een tarwe volgens Chad Robertson, maar het geeft ook zuur. Zuurdesem leeft op kamertemperatuur. Ik voer het 2 keer per dag. Ruikt lekker. De vorige keer (niet volgens dit recept) was het deeg niet eens zuur, maar het brood kwam er vreselijk uit. Hier is je recept. Na 9 uur zal ik zien wat er is gebeurd. Ik zal het proces niet bespioneren. Maar om eerlijk te zijn, denk ik dat er weer laag, nat, zuur, grijs brood zal zijn. Op de een of andere manier geloof ik helemaal niet in succes.

Hallo! Nu probeer ik sinds ongeveer een maand witbrood te bakken in een zuurdesembroodbakmachine. Als gevolg hiervan gooi ik het resulterende product weg en gebruik ik zelfgemaakte gebakken producten van gist. Ik bak volgens verschillende recepten. Het resultaat is een zuur grijs brood. Ik wil zelfs geen licht zuur. Er was roggezuurdesem, die ik uiteindelijk weggooide vanwege het zuur. Ik begon een tarwe volgens Chad Robertson, maar het geeft ook zuur. Zuurdesem leeft op kamertemperatuur. Ik voer het 2 keer per dag. Ruikt lekker. De vorige keer (niet volgens dit recept) was het deeg niet eens zuur, maar het brood kwam er vreselijk uit. Hier is je recept. Na 9 uur zal ik zien wat er is gebeurd. Ik zal het proces niet bespioneren. Maar om eerlijk te zijn, denk ik dat er weer laag, nat, zuur, grijs brood zal zijn. Op de een of andere manier geloof ik helemaal niet in succes.

Ik wil je steunen. Wanhoop niet! Ik bakte zes maanden lang natzure stenen. De man noemde ze "Chinese broodjes vechten". De hele familie kreeg van hen croutons, omdat het onmogelijk was om ze op te eten, maar het is jammer om ze weg te gooien.
Als gevolg hiervan, uit wanhoop en in de laatste eikel (ik dacht, als het niet lukt, zal ik deze zuurdesem niet meer opgeven), begon ik tarwe-zuurdeeg op gekiemd graan. Het bleek iets met iets te zijn! Ze was meteen heel actief en ik kreeg de eerste keer brood. Ik bak er ook taarten en pannenkoeken op. Zeer smakelijk, bijna geen zuurheid, als je het moment van de grootste kracht van het zuurdeeg in de tijd opvangt. Ik leg het 's nachts, maar ik probeer het ongeveer 8 uur te maken, als het langer is, verschijnt er een merkbare zuurheid.
Van rogge starterculturen raad ik je aan om aandacht te besteden aan het halffabrikaat roggeproduct. Ik maak er gewoon Riga-brood heerlijk van. Ik probeerde rogge te bakken met gedroogd fruit, het brood ging niet zo goed, hoewel mijn man de smaak lekker vond zonder poreusheid)))
Beide voorgerechten worden in de koelkast bewaard en hoeven niet dagelijks te worden gevoerd, wat voor mij belangrijk was)

[Sauza]

Sauza, Bedankt voor de steun! Ik dacht echt dat ik de enige was die "natzure stenen" maakte! (trouwens, deze naam was belachelijk bedacht)

[Barkuha]

Barkuha, probeer dan de hopzuurdesem - het zuur niet. Jachthaven, marika33 heel nuttig onderwerp erover, lees hier

[Margot K]

Margot K, bedankt! Ik zal het proberen.

VARKUHA, probeer het zuurdeeg in de koelkast te bewaren, daar hoef je het minder vaak bij te voeren en het lijkt mij niet veel te verzuren. En waardeer ook hoe snel het zuurdeeg stijgt na het voeren - idealiter zou het 2-3 keer moeten toenemen in 2 uur. Met deze zuurdesem wordt het brood 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, bedankt voor het advies, ik zal het proberen, er is geen uitweg. Ik las ergens dat er minder gist van de kou is, meer zuur, dus ik bewaar het op kamertemperatuur. En het stijgt tot zijn hoogtepunt gedurende 5 uur na het voeren ... Het blijkt dat het zwak is ... ik voer het, stop het in schone potten, gooi het overtollige weg ... Wat vindt ze niet lekker?

weer steen met zuurheid ... Maar! De korst ruikt heerlijk en smaakt heerlijk! Dit is nog nooit eerder gebeurd!

Helaas kan ik geen foto's invoegen ...

Hallo! Ik begon na het voeren onnodig zuurdesem te verzamelen en in een pot in de koelkast te doen. Ze maakte brood volgens dit recept. En hoera! Eindelijk, voor het eerst, is het brood gerezen! Het bleek een groot donzig brood te zijn! Toegegeven, de smaak is allemaal verscheurd door zuurheid. En de geur is niet geweldig. Als je langs bakkerijen loopt, zo'n geur, kwijlen. Maar er is geen huis.

Hallo! Ongeveer een maand geleden bracht ik ook roggezuurdesem tevoorschijn, ik wilde ook echt lekker brood.Ik bewaarde het op kamertemperatuur, vernieuwde het 2 keer per dag en begon toen het voorgerecht in de koelkast te bewaren, bakte verschillende keren Darnitsky-brood, een baksteen zoals in 'Sovjet'-tijden, heerlijk, alles was met mate, het brood was genoeg voor 5 dagen. En de laatste keer bleek het zuur. Ik ging op zoek naar informatie en kwam je forum tegen. Ik denk dat mijn zuurdesem zuur begint te worden. Ze was van streek, maar besloot toch te proberen te veel te voeren, zoals je velen adviseerde. Alleen de verhoudingen begonnen een beetje anders te worden. Op de eerste dag steeg het in 6-7 uur, op de tweede dag na 4 uur, maar het was allemaal bubbels, het rook niet naar puree, maar er was geen zure geur meer. Moet ik doorgaan of is mijn zuurdesem al "dat"? Misschien is mijn container niet succesvol, het is een liter, maar de zuurdesem zelf is ongeveer 1,5 cm onderaan en er verschijnt een dunne korst op de zuurdesem. Twee uur lang komt het niet op. Binnenshuis 22-23 graden, moet je hem in de buurt van de batterij plaatsen. Als je het gewoon op een plank legt, zal het 7-8 uur rijzen. Is er nog iets dat u kunt adviseren?

Hallo! Ik begrijp dat het zuurdeeg in de koelkast zuurder wordt. Ik heb nu een pot in de koelkast in de kast (het is koeler dan in het appartement). Ik voer het ongeveer eens in de drie dagen, dan rogge en dan tarwemeel, afhankelijk van wat voor brood ik bak. Voorbij is de zuurheid en "baksteen" van het brood! Hoewel gist nog steeds beter ruikt dan zuurdesem. Ik volg enkele regels die ik heb gelezen. Ik voeg vezels toe aan de bloem. Ik kneed twee soorten deeg (deeg en eenvoudig) en meng.

Er zijn nog steeds vragen, kun je uitleggen aan vooral "hoogbegaafden". Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast, voor zover ik het begrijp. En als ik niet zo vaak bak, kan ik dan beter een deel van de zuurdesem nemen (de rest weggooien), voeren en terug in de koelkast leggen? En als ik het uit de schoft haal, laat het dan opwarmen of direct het koude voer voed en weer opbergt? Als het zuurdeeg in de schoft zit, moet het dan elke dag worden gevoerd of alleen als het opkomt?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Ik wil het echt met je verduidelijken. U schrijft dat uw "sterke" zuurdesem 2-3 keer stijgt in 2-2,5 uur, op welke temperatuur - bij kamertemperatuur (wat), warm (bij de batterij) of gewoon in de koelkast? Ik wil echt een heerlijk en zuurvrij witbrood bakken, maar ik ben bang dat ik het weer zal bederven (er was een bittere ervaring met tarwe-zuurdesem, ik raakte in paniek en gooide het weg, alleen rogge overgebleven). Gelukkig had een vriendin een boerderij (kippen en konijnen), ze droogde al het zure brood en gaf het haar, en toch had ze medelijden met de vertaalde producten. Nu ben ik tarwe-rogge aan het bakken, ik zal zien wat er gebeurt. Het is onmogelijk om winkelbrood te eten, gistbrood komt goed uit, maar ik wil het echt zonder gist.

Hallo! Ik werd helemaal niet zuur, maar een soort ongezuurd witbrood. Mijn zuurdeeg stijgt snel boven de batterij uit.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hartelijk dank. Ik bak dit brood al meer dan een jaar. Het werkt altijd goed in een broodbakmachine. Zuivere blanke kinderen eten niet goed. En deze is niet saai.

[Finna]

Finna, je hoeft niet elke dag te voeren, ze eet langzamer in de koelkast, maar over het algemeen moet je naar je zuurdesem kijken ... als je zelden bakt, dan moet je minstens één keer per week voeren , en gooi de helft van het oude zuurdesem weg! Anders zal ze honger hebben en sterk zuur ruiken als ze al honger heeft! Ik bak elke dag, elke dag. Ik gebruik bijna alles en voer het weer ... ik zet het meteen in de kou, het eet in de koelkast en de volgende dag is het weer klaar om te bakken, het ruikt heerlijk, ik haal het eruit, meet het in de HP, als het volume te klein is, voer ik het tot het vereiste gewicht en zet het in de magnetron !!!! Met een mok kokend water ernaast, zal het opwarmen en groeien in 1-2 uur, dan bak ik :-) Ik weet niet of ik het duidelijk heb uitgelegd ...
Maar dit is PRECIES mijn ervaring. Dit is hoe mijn zuurdeeg zich gedraagt. Het brood is uitstekend. Je begint met het opvoeden van jezelf, wees niet bang! Je zult beginnen te zien en begrijpen WAT ZE wil :-)
Succes!

[Barkuha]

Barkuha, probeer de hop-zuurdesem - het zuur niet. Jachthaven, marika33 heel nuttig onderwerp erover, lees hier

Laat me je helpen, probeer de hopzuurdesem.Ik bak er tarwe- en roggebrood op, alle broden zijn goed, zonder een vleugje zuur.

Ik geef ze ook een keer per week. gericht op de geur. Als het naar appelbrouwsel ruikt, dan is het normaal dat het in bedrijf komt. Als dat niet het geval is, voer ik te veel, gooi het teveel weg.

Gisteren heb ik het gemaakt met tarwe-rogge in H / P, alleen het meel was geen premium, maar de eerste nam het. Ik kneedde het broodje, haalde de emmer eruit, zette hem op de radiator, het deeg kwam ongeveer twee uur op, misschien had ik meer nodig, maar zette de emmer nog steeds in de oven en zette het "bakken" gedurende 1u10min aan. Ik was vooral bang als ze tijd zou hebben om het te bakken (ik maakte en bakte het altijd een beetje in de oven volgens een ander recept, en daar was het 250 graden). Goed gebakken, kruimel met uniforme gaten. Maar de volgende keer zal ik het alleen proberen zonder suiker. Dit onderdeel bleek voor mij overbodig. En ik zal het nog niet riskeren met wit. Misschien is mijn meel niet van die soort, maar er zijn nog geen andere fabrikanten. En toch, als ik het goed heb begrepen, kan de zuurdesem 2 dagen in de chill-ke worden bewaard, en op de derde bak of voer het en opnieuw in de kou.

Bedankt voor het recept! Ik heb het net uit x gehaald. p, de helft is weg))).
Zacht, luchtig, poreus, geurig!
Ik zal dit recept constant bakken.
Ik ging op de een of andere manier door de hoge snelheid,))
'S Avonds haalde ik het zuurdeeg uit de koelkast, voerde het -' s ochtends ging ik bakken.
'S Morgens gooide ik alle ingrediënten in de h. n, zet de Franse modus (ik heb het op 3.40), na de eerste batch trok ik de scapula uit en bereidde me voor om te wachten op een lange stijging. Ja .. onder het dak van de broodmachine had ik het al in een uur en tien minuten - nogal per ongeluk besloot ik te kijken
Ik moest deze modus dringend uitschakelen en gebakken goederen aantrekken. Ik bakte een uur - alles was gebakken.

Goede dag! Ik besloot brood te bakken volgens jouw recept. Ik lees het. gelezen en niet begrepen in welke vorm alle ingrediënten in de emmer van de broodbakmachine zitten? Moet je mixen, een beetje deeg kneden, in een emmer doen en de broodbakmachine vertraagd aanzetten? Of leg het in lagen zoals je zou doen bij normaal bakken? Sorry als dit in het onderwerp staat en ik heb gemist Alle ingrediënten in een emmer te doen. zet het programma met vertraging (ik heb een Panasonic broodbakmachine). Ik wacht op morgen.



Dit is hoe mijn brood bleek. Niet zo groot als de eigenaar van het recept. Vertel me niet wat de reden zou kunnen zijn? Bovenaan een beetje gebarsten, maar over het algemeen ben ik blij met het resultaat. Heel erg bedankt voor het recept.

Goedenavond! Je deed alles goed: voedde waarschijnlijk de juiste hoeveelheid zuurdesem, deed de ingrediënten in een emmer in de volgorde zoals geschreven en zette het Franse programma op het programma met een vertraging van drie uur. Het lijkt me dat je zuurdesem ofwel te jong is, of juist te zuur - het brood is niet helemaal gerezen en het dak is gebarsten. Dit gebeurt als er niet genoeg tijd is om te rijzen en het zuurdeeg niet de tijd heeft om het brood binnen de toegewezen tijd te verhogen. Maar je brood is bijna perfect, de kruimel is zo mooi! Bak vaker - het wordt steeds beter. Smaakt het niet te zuur?

De smaak is erg goed, het is niet zuur, mijn voorgerecht is rijp, maar misschien wel, het had wat langer moeten staan ​​voordat het in een emmer werd geplaatst. Ik sneed het brood terwijl het nog warm was, ik wilde echt naar de kruimel kijken. Heb al gegeten, ik zal zeker nog bakken volgens jouw recept.

Goedemiddag, vertel het me alsjeblieft, ik heb een zuurdesem volgens het Admin MK-recept, een zuurdesem op basis van wrongelwei. Nu wil ik proberen te bakken volgens jouw recept, maar ik ben bang dat het zuur zal worden door de wei, vertel het me niet, misschien kun je iets doen en het zuur verwijderen? Nu ben ik bang om te voeden met water, plotseling bederven.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ik kwam ook met een bedankje!
Hier is mijn brood, vandaag heb ik het water vervangen door wei en een foto gemaakt in een emmer zodat je kon zien hoe het steeg

Ik heb geprobeerd te bakken volgens jouw recept. De eerste keer bleek het niet zo groot, maar lekker, met fijne poriën. De tweede keer is al hoger, nu is dit recept in gebruik. Bedankt!
Het belangrijkste is dat, zoals ik begreep, het zuurdeeg niet ouder mag zijn dan 3 dagen. Ofwel om de dag bakken of het zuurdeeg vernieuwen. Het brood is chic en eenvoudig. Wat je nodig hebt.

Hallo. Dit is mijn eerste keer hier. Ik bracht alleen het eeuwige zuurdeeg tevoorschijn, niet om meel te roggen. Gisteren was de derde dag. In twee uur steeg het 2,5 keer. Zet het brood 6 uur op de Franse stand. Toegevoegd 1 / 3u. l. gist voor het geval dat. Het brood is goed gerezen, gebakken, de gaten zijn goed, maar zuur. Wat ik fout deed, misschien was het nog te vroeg om te bakken, ik moest nog voeren. Overgebleven startercultuur 50 gr. 70 g gevoerd. bloem + 70 ml water en zet het in de koelkast. Nu, op een dag, is alles bubbels.

Zondag 13 nov. 2016 14:40 toegevoegd

Misschien moest deze kant-en-klare zuurdesem voor het bakken worden gevoerd?

Natalia, probeer het zuurdeeg vijf dagen te voeren in een 1: 1: 1-modus (1 deel zuurdeeg, 1 deel water, 1 deel bloem). Het overschot mag niet weggegooid worden, opgespaard over deze 5 dagen en gebakken pannenkoeken. Ik herinner me dat mijn eerste zuurdesembrood erg zuur was, maar onder de indruk van zijn porositeit en het verlangen om met zuurdesem te bakken, verdween niet.
Voor het bakken wordt het zuurdesem direct in een emmer gevoerd, waarin het fermenteert tot het kneedt onder een laag waterbloem (als de oven wordt uitgesteld).

Bedankt, Lyudmila. Nu heb ik ook besloten om te veel te voeren. Of bedoel je alleen maar voeren en niet te veel voeren?
Naast het zuur vonden we het brood erg lekker! Papa zei, het is hetzelfde met spek, maar met boter ... Het zal niet werken!