Tarwebrood met roggezuurdesem

[Olya2017]

Olya2017, en ja, ik miste op de een of andere manier de ochtend en avond, en er was niets over het deeg in het recept voor dit brood, en ik begrijp nogal vaag hoe het verschilt van het zuurdeeg. Ik zou dit recept eindelijk voor mezelf willen aanpassen.

we halen het zuurdeeg uit de koelkast (gram 100 - 150), voegen er 100 ml aan toe. ZEER warm water en 100 gr. roggebloem,

Dit is deeg. Ik noem het zo. Alleen de auteur legt het brood vertraagd aan en het zuurdeeg rijpt gedurende deze tijd. En ik heb het van tevoren apart gezet, het is handiger voor mij. Ik hoop dat ik het duidelijk heb uitgelegd.
Hier is nog een recept van de auteur,

Tarwe-roggebrood met zuurdesembrood "Voor elke dag" (poglazowa2011)

Ik bak het vaker. Ik hou van de hoeveelheid deeg erin. Het brood rijst goed. Met deze recepten heb ik geleerd zuurdesembrood te bakken. Mijn recensie is er.
Ik hoop dat de auteur niet beledigd zal zijn dat ze met het advies is ingestapt. Maar deze recepten hebben me veel geholpen. Ik zou graag willen delen.

de laatste adem van Mr. PZh
Het vorige brood 's avonds begon snel op te lopen en' s avonds kijkend legde ik een nieuw brood volgens dit recept.
Ik haalde 130 gram starterculturen uit de koelkast, voegde elk 75 gram toe. water en hw. bloem, geroerd. Ik gooide een broodmachine in een emmer, zaaide er 450 gram op. volkoren tarwemeel (leek vochtig), daarna 250 ml. warm water, art. lepel rast. oliën, zout, suiker op recept. Ik wilde niet vroeg opstaan, dus zette ik de Fransen aan. modus (6 uur) en 6 uur vertraging. En viel in slaap in een dode slaap. Een half uur voor het begin van het bakken heb ik de oven - het niveau van het deeg van een wazige kolobok - weer geopend tot het midden van de emmer (dit is 12 uur!). Hij zette de kachel uit. Na een paar uur was het testniveau gestegen tot tweederde. Zet het bakken gedurende 70 minuten aan.
Hallo meneer PeZhe

Het lijkt erop dat ik het zo heb gedaan - voordat ik ging bakken, smeerde ik het dak van de rast met mijn vingers. olie-

Na ongeveer 10 minuten heb ik de bovenkant eraf gesneden en een foto gemaakt. Het smaakt naar niets, er is een dak, maar op één plek is het gescheurd. Nog klein. Het kan nodig zijn geweest om nog een uur te wachten tot het niveau van het deeg de randen van de emmer heeft bereikt ...
Dus tot dusverre zijn de twee belangrijkste verdachten van mijn mislukkingen het zwakke zuurdeeg en het Franse regime zelf.
Hé, recept, ik val je lastig, geef jezelf maar op!
En hier is de broodmummie vanuit een andere hoek.

Misschien heeft brood een herinnering aan de afbeeldingen van oude bakkers?

broodmummie vanuit een andere hoek

als een mummie!

Ik haalde 130 gram starterculturen uit de koelkast, voegde elk 75 gram toe. water en hw. meel,

Als je 130 g zuurdesem neemt, wordt het vernieuwd in dezelfde verhoudingen van 130 water en bloem. Misschien heb ik het fout. Kenners - rijsmakers zullen corrigeren. Voor mezelf concludeerde ik dat hoe meer deeg, hoe beter het brood rijst. Ik neem slechts 30 gram starter en meng 100 gram water en 100 gram bloem, en volgens een ander recept 235 water en 235 bloem.

Bedankt, ik nam vroeger 220 gram zuurdesem uit de opslag in een emmer en voegde 100 gram toe aan het zuurdesem uit de koelkast. water en roggemeel, en daarna, na het mengen, deze 220 gram volgens het recept, maar het dak vond alleen plaats in de mogelijkheid om twee lepels te nemen en er 100 gram aan toe te voegen. water en bloem. Ik weet niet meer wat ik ervan moet denken. Ik heb de zuurdesem al een keer "overvoerd". De zuurdesem uit de koelkast heeft een aangename geur - puree of tonen van appel. Misschien zelfs met Frans. modus voorkomen dat het deeg rijst? En ik probeerde eerst het deeg in de modus te zetten, en dan gewoon te wachten tot het rijzen en het bakken zelf aan te zetten, en het brood met een bijna plat dak bleek te zijn. Op de mummie heb ik het water teruggebracht van 290 naar 250, hoewel het dak leek ...

Hier is een tweede poging, bak dit brood ...

Het lijkt alsof er niets is gebeurd ...

[Helen]

Helen, en wat voor soort bloem, modus, zuurdeeg, tijd?

[Helen]

Helen, en wat voor soort bloem, modus, zuurdeeg, tijd?

Ik haalde de roggezuurdesem uit de koelkast, voegde 110 water en 110 bloem toe, deed 220 zuurdesem in een bakje en liet het 5-6 uur warm staan ​​om te rijzen, en deed alles in een x / oven ... totaal meel. afspraak 350g, volkoren meel 100g, in plaats van water, wei -250g, de rest volgens het recept ... zette het kneden aan (knoedels programma), keek .. het leek me dat er niet genoeg bloem was, 50g toegevoegd voor algemeen gebruik ... het deeg werd gekneed, ik haalde het uit de emmer, verwijderde de spatel, verpletterde het en deed het in de emmer ... legde het op de rijskast "Warme" stijging van de test in de servicemodus van de Panasonic SD-2501waar het 4 uur heeft gestaan, daarna uitgezet en aan het bakken 1,05! Alles! Ik heb deze servicemodus voor het eerst gebruikt, ik vond het leuk ...

bedankt voor de details, we moeten proberen het op deze manier te doen. En meel voor algemene doeleinden is als het eerste leerjaar, en het werkte niet met het Franse regime? Interessant genoeg kwam je ook bij 250 water in plaats van 290-300, en zelfs goot je bloem. Ik vraag me af of het warm is in de keuken, en zelfs de tien verwarmt in de servicemodus, als de temperaturen niet oplopen tot ongewenste waarden ...

Nog een poging om het perfecte brood te maken. Is de kat de schuldige van de mislukkingen?
Voor het volgende experiment werd tarwemeel van de hoogste kwaliteit Makfa gekocht, vermoedelijk het beste.
Hij haalde het zuurdeeg uit de koelkast en voegde er 100 gram rechtstreeks aan toe. rogge en water. Ik nam van de resulterende 220 gram in een aparte container en zette het op groei op een warme plaats. Twee uur later nam het met twee en een half keer toe. Ik gooide het in een emmer, zeefde er 450 Macfa bovenop, 250 (niet 290!) Water, iets minder tafel. eetlepels suiker, een theelepel zout, twee eetlepels. lepels rast. oliën. Franse modus ingeschakeld plus 1 uur vertraging. Het proces van het kneden van de kolobok sliep, maar het lijkt erop dat hij er later uitzag - geen puinhoop, het is duidelijk dat er een kolobok was. Een half uur voor het bakken keek ik in de emmer - het deeg steeg iets meer dan de helft. Ik heb het zoals gewoonlijk uitgeschakeld. Anderhalf uur later steeg het deeg dichter naar de rand van de emmer. Ik heb het bakken 70 minuten aangezet (er is een gevoel dat de temperatuur of baktijd een beetje ontbreekt).
70 minuten later geopend.

Waar er een niveau van rijzend deeg was, is er een niveau van brood. En ik dacht dat hij tijdens het begin van het bakken nog steeds opstaat. Ik wacht de volgende keer als ik uit de emmer kijk. Opnieuw is het dak golvend, zonder een donkere korst, op sommige plaatsen zitten er gaten in het brood, zoals kraters.
Zonder het lage dak is het brood zelf hoog.

De kruimel is geweldig. En proef ook. Er is geen zuurheid. Erg smakelijk.

En toch heerst het gevoel dat de warmte in de kachel niet genoeg is voor het dak. Toen herinnerde ik me dat ooit de thuisheerser van alle apparaten iets niet deelde met de Panasonic en hem uit wraak met een crash van de vensterbank op de vloer gooide. Er vormde zich een gat in het lichaam, dat ik bedekte met onbrandbare folie.

Dichterbij gekeken - de folie kwam eraf en viel ergens naar binnen en het gat in het lichaam werd zichtbaar. Misschien is dit de reden voor het warmtelek van het dak ???
Welnu, dit brood zal heel snel opraken, ik zal het gat dichtmaken met folie en het opnieuw proberen. Hallo tegen de roodharige bandiet.

Fiasco. Het kitten is onschuldig.
Het smakelijke vorige brood was snel op zoals verwacht.
Dus allereerst stopte ik het stevig in het foliegat. Deze keer heb ik net 200 gram zuurdesem uit de koelkast gehaald, na een uur warm te hebben gehouden. Ik deed het in een emmer, 250 ml er bovenop. water, 450 gram tarwe Makfa, 3/4 tafel. eetlepels suiker, een theelepel zout, 2 el. lepels rast. boter en zette de dumplingsmodus aan. Gedurende 20 minuten werd een mooie kolobok gekneed, voegde niets toe. Ik besloot me niet te mengen in het Franse regime en liet het deeg rijzen. Na 4 uur bereikte het de rand van de centimetersemmer niet en was het dak bol. Nou, denk ik, nog een half uur en het zal de rand bereiken. Na een half uur keek ik - oeps, het dak werd plat en, zoals het mij leek, begon het testniveau te dalen. In paniek zette ik het bakken 70 minuten aan. Na het signaal schudde hij het brood eruit.

Alles is goed, maar het dak viel erdoorheen.

Het brood bleek, in tegenstelling tot het vorige, zuur, maar redelijk eetbaar en alleen het vorige was gewoon heerlijk. Ik verwijt mezelf arrogantie en grove schending van receptaanbevelingen. Waarschijnlijk was het brood nodig.Gisteren, toen ik het bolle dak zag, werd ik moedeloos. Vandaag schijn ik bij hem weg te zijn gegaan. Gewoon Frans bakken met grote sprongen? Gewoon om de kachel te controleren ...
En ja, vergeef me, geliefde kat, voor de gemene insinuaties, je leeft al binnen vier muren, je bent niet vrij, je hebt geen katten en kittens

[enik]

Hallo, enik!
Ik heb niet al te veel ervaring, maar ik heb zulke conclusies voor mezelf getrokken.
De maximale hoogte waarnaar een brood kan stijgen (dat is gezuurd, wat gist is) hangt af van verschillende factoren: de sterkte van het zuurdesem, de hoeveelheid, de kwaliteit van de ingrediënten, de temperatuur en nog veel meer. MAAR - om het brood deze hoogte te laten bereiken, moet je het nog steeds proberen. Als u een deeg dat niet is gerezen in de oven legt, begint het onmiddellijk aan de randen te bakken en heeft het geen tijd om te rijzen. Als het deeg maximaal rijzen, zal het in het beste geval niet meer rijzen, in het slechtste geval zal het eraf vallen (omdat de gevormde "belletjes" aan de randen tijd hebben om te bakken, maar het midden niet; warmt op, het zal eraf vallen, dus het dak is verzonken komt eruit).
Daarom moet u voor het beste resultaat het moment opvangen waarop het deeg al in omvang is toegenomen, maar het nog steeds een middel heeft om te verhogen. Dan, bij verhitting in de oven, zal zijn scherpe, explosieve groei optreden en daarna zal het onmiddellijk bakken, verharden en niet langer bezinken.
Ergens las ik dergelijke criteria: als je op het dak van rauw brood drukt, is er een deuk die niet recht komt - dan is het brood al tot het maximum gestegen, heeft het gestaan ​​- met spoed in de oven! Bij het bakken stijgt dit niet meer. Het is me meer dan eens overkomen, het afgewerkte brood is qua grootte en vorm precies zoals rauw, en het dak is van bol (gevormd toen het werd opgetild) tot bijna plat. Het tweede criterium is dat als, met dezelfde druk op het dak van het deeg, de deuk snel recht komt, het deeg nog moet staan, het actief groeit. Nou, de laatste - als de deuk langzaam recht komt - dan is het tijd om te bakken.

Wat betreft de slips, ik denk niet dat het over hen gaat. Toen ik nog in de oven aan het bakken was, deed ik het anders - ik wikkelde de papaverrolletjes in (dat wil zeggen, rolde het deeg uit met een deegroller) en gooide ze eenvoudig in de vorm zonder te deinzen, ze stegen allebei goed. Controleer je startercultuur - voer een portie en laat het warm voor je ogen staan ​​in een doorzichtige kom. Merk op hoeveel het rijst en voor hoeveel - er zal informatie zijn over hoe hoog het brood kan rijzen en voor wat ongeveer tijd. In mijn warmte groeit de zuurdesem ongeveer twee keer in 2-2,5 uur als hij wordt gevoerd met roggemeel. En als het tarwe is, groeit het langer, maar stijgt het hoger; toen ze cakes legde (waar het deeg op melk wordt gedaan), was de stijging al drie keer.

Er is nog een interessante optie - kijk naar dit recept. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Ik paste het zo aan: ik nam 100 gram van een roggestarter en bracht het in twee fasen op 500 gram, voeding tarwe bloem (het is interessant om volkoren te nemen). Het bleek zo'n gemengd zuurdeeg te zijn. En ik heb er al op dit recept gezet - 500 g zuurdesem, 150 (in plaats van 175) g water, 350 g tarwemeel, zout-suiker-boter. Ik bakte in de Franse modus, maar ik heb het iets minder dan 4 uur, ik bakte ook in de geprogrammeerde modus - hier neemt de rijstijd alleen maar toe in vergelijking met roggebrood. En alles komt goed))

[Annette]

Annette, bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord! Ik zal je tekst voor mijn ogen houden de volgende keer dat ik bak!

Was ergens dichtbij succes, maar had bijna geen tijd.
Nogmaals, met dezelfde zuurdesem, met dezelfde hoop, bak een perfect brood.
Dit keer werden 100 water en roggemeel uit de koelkast aan het zuurdeeg toegevoegd. Geselecteerd 220 gr. van het resultaat in een aparte doorschijnende container en voor uw ogen op een warme computerkap geplaatst. 1 uur 45 minuten - het niveau is verdubbeld. Ik gooide het in de emmer. Ik dacht dat ik eerst 250 ml in het zuurdeeg goot - water of bloem. water. Volkoren restjes 50 gr. en gezeefd 400 tarwe V.S. op water. Vervolgens Art. lepel suiker, theelepel zout en twee eetlepels. lepels rast. oliën.Een stem in mijn hoofd adviseerde om de dumplings-modus 30 seconden aan te zetten, zodat alles een beetje gemengd was, en vervolgens de Franse modus zonder vertraging 6 uur aan te zetten. Twee uur later keek ik naar de batch - een fatsoenlijk broodje, voegde niets toe. Een half uur voor het begin van het bakken, keek ik naar het niveau van het deeg in de emmer, op advies van Annette, prikte erin met mijn vinger - de deuk trok vrij snel recht - ja, dus laat het staan, 10 minuten ervoor bakken Ik zal het controleren en het uitzetten of het laten staan. Natuurlijk miste ik het, het bakken was al begonnen, ik heb het niet opengemaakt.

Ja, een beetje ingetogen, volgens de criteria van Annette.



Maar het dak is er al, de hoogte is gemiddeld.



Ik sneed het als het koud was - veel lekkerder dan de vorige, zonder zuur. Het lijkt erop dat ik de automatisering van het bakken nadert - ik heb tenslotte niets toegevoegd en de modus niet onderbroken, wat in feite is waar ik naar streef. Ik vraag me af of de maximale hoogte van het brood zo belangrijk is als de smaak en bereidheid normaal zijn. Volgende keer beloof ik mezelf dat ik alles precies hetzelfde zal doen, maar ik doe er 2 uur vertraging bij en in principe ga ik niet in de emmer kijken! Als het lukt, zal ik stoppen het forum te kwellen met mijn experimenten.

Onverantwoorde experimenten met elektriciteit en wilde gist of een kattenziener.
Ik herhaalde de vorige versie bijna één op één, zoals ik mezelf had beloofd, maar na verloop van tijd rekende ik niet uit - ik moest 6 in plaats van 2 uur uitstel zetten zodat het brood om 9 uur 's ochtends gebakken zou zijn. Niets betekende goeds en ik ging naar bed. Maar om zes uur 's ochtends maakte de kat me wakker met allerlei hooligantrucs, en zo hard dat ik besloot naar de keuken te gaan om te zien hoe hoog het deeg was dat was gestegen. Ik opende het deksel van de kachel en er was afschuw. Rondom het schouderblad is leeg, en volledig droog bloem aan de zijkanten. Nou, wow, een aanvraag voor een brandweerman, want over twee uur zou het bakken zijn aangezet ... Wat is het? Ja, ik ben een dwaas, ik ben vergeten water toe te voegen! Gooi dit volledig droge mengsel na een beetje nadenken in de prullenbak of voeg water toe en zet de batch aan, kies het laatste en ga liggen om het te vullen, en vergeet niet de kat te voeren. 'S Morgens keek ik - het deeg zat in de emmer, twee uur later stond het op, maar het gat werd niet rechtgetrokken door met een vinger te drukken. Ja, dus er komt geen dak. Laten we geduld hebben. Na het bakken bleek het zo te zijn

In principe is brood eetbaar, althans vandaag. Maar de Mariana Trench in plaats van het dak is frustrerend.

Maar. Maar er was geen brand of schade aan de kachel. Dankzij de magische pendal

Hier is hij, de meester van huishoudelijke apparaten, een kat met paranormale vermogens

er is geen verhaal droeviger in de wereld dan het verhaal van het rijsgeheim ...
Ik deed alles zoals de laatste keer, alleen het meel was geen tarwemeel V.S. (beëindigd), maar 1 graad (Moskou Melkom_binat nr. 3).
Het zuurdeeg was geurig en verdubbelde snel - anderhalf uur. Frans regime plus twee uur respijtperiode. Tijdens het proces keek ik in de emmer - het deeg was dun, maar ik beloofde me er niet mee te bemoeien!
Als gevolg hiervan een soort rotzooi na het signaal in de emmer ..



Je vergezelde me vanuit de schaduwrijke tuin
Plotseling kreeg je een nerveuze rilling.
Je vertelt het me, je vertelt me ​​wat je nodig hebt, wat je nodig hebt
Misschien zal ik, misschien zal ik, wat wil je.
Zoals in deze oude vulgaire hit - wat heb je nodig ...


Ik vertrek naar berenklauwgist, misschien niet voor lang ...

Enik, ik denk dat je deeg waterig was. Probeer een beetje bloem toe te voegen of verminder het water.
En ook een paar keer kreeg ik zo'n dak toen het zuurdeeg oh-oh-heel volwassen, sterk was. Dan is 3 uur uitstel voor haar veel. Ik heb het teruggebracht tot 2, zelfs 1,5 uur. Je kunt ook de hoeveelheid van het zuurdeeg zelf verminderen, zodat het brood niet zo hoog rijst, dan valt het er later niet af. Ik heb het ook gedaan en alles is gelukt. Dan leer je de staat van de startercultuur eenvoudig "met het oog" te beoordelen en komt alles goed.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Bedankt voor het gedetailleerde advies over zuurdesem. Ik heb dit recept meerdere keren gebakken, het brood is heerlijk. Het is nog een lange weg naar perfectie, maar het brood is heel behoorlijk, ik bak het in de oven.

Heel erg bedankt voor het recept. Alles werkte prima. Het enige dat ik toevoegde, was een warme, gevoede startercultuur en daarom geen extra uitstel.

Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond! Bakken voor uw gezondheid!

Ik wil ook mijn successen en de afgelegde weg met jullie delen. Voordat ik je recept vond, had ik mijn voorgerecht een week lang gevoerd. En het mocht niet baten, ze stond niet op of zwierf niet. Na het lezen van je advies over hoe je zuurdesem te veel moet voeren, besloot ik het te proberen (ik gooide toch een halve kilo roggemeel weg). Alles gedaan volgens het overvoerrecept. En ze was verrast, na 4 uur stond ze voor de EERSTE keer op. Al het andere gebeurde zoals je schreef. Het zuurdeeg steeg en groeide. En om 18.00 uur stond ze op zodat ik de broodoven aan moest doen. Alle problemen met zuurdeeg begonnen om 10.00 uur. Franse modus 6 uur. Rogge zuurdesem, bloem 50/50 van de eerste graad en volkoren. Ik had van tevoren niet op succes gerekend. Maar toen ze half een 's nachts haar brood tevoorschijn haalde, was ze klaar om te springen van geluk. Het brood is mooi, roos tot de rand, de korst is egaal, het dak is goed. Een prachtig gezicht. We hebben het 's ochtends geprobeerd, vonden het brood lekker, er is geen zuur. Dit is erg belangrijk voor mij. Bedankt voor het recept. Ik zal er nog een paar bakken. Alleen het gewicht van het afgewerkte brood is erg groot voor ons, ik wil de iuki terugbrengen tot 300 gram. Hoeveel zuurdeeg moet ik nemen, vertel het me alstublieft.

Goede nacht iedereen! Ik ben erg blij dat het recept zo "vasthoudend" bleek te zijn, ik ben blij dat het iemand zal helpen om op zijn minst een beetje de fijne kneepjes van zuurdesembrood te begrijpen



lenalisik, voor 300 gr. bloem, verminder alle ingrediënten met 1/3. Nou ja, en een kleinere lijn, en een korter programma zodat het brood niet te lang blijft. Maar dit moet empirisch worden geverifieerd.

Goede dag! Bedankt voor het geweldige recept en al even geweldige en nuttige tips. Je bent ons erg behulpzaam, beginners!)
De eerste keer ging mijn brood met grote sprongen minder dan voorheen. En toch was hij bleek. Op de foto zie ik gebruinde en blozende opties. Ik begrijp dat ik nog steeds met het zuurdeeg moet werken en er vriendschap mee moet sluiten. Het is nog moeilijk om de zuurgraad te beoordelen. Ik kan er niet achter komen of het te veel verzuurt of dat het het deeg tijdens het rijzen te veel verzuurt. Borodinsky blijkt geweldig met deze zuurdesem, en het wit is niet volwassen en zuur. Heb je de zuurdesem geproefd? Is het zuur zoals azijn? Kunt u de zuurgraad omschrijven? Sorry bij voorbaat voor de vreemde vraag ...)

Niets vreemds



Het is zeker moeilijk voor een beginner



Tekst wordt niet geladen ...



Alleen de eerste regel ...

Bedankt, maar ik begreep het antwoord niet echt, of liever, ik begreep het helemaal niet (
Maar ik wacht op een antwoord!)))

Kunt u beschrijven hoe zuur het is?

Haar zuur is fruitig, zoals bijvoorbeeld zoetzure appel. Of als een niet-zure kefir.

Bedankt! De mijne is veel zuur, zoals zure kefir. Moet je meer voeren?

En steeds vaker, vooral totdat het overtollige zuur is verwijderd. Welnu, en dan het niveau behouden, kunt u een herinnering instellen op de vereiste frequentie, om niet te vergeten.

Bedankt meiden! Trouwens, als bonus voor bakkers - een prachtig gezichtsmasker gemaakt van de resten van het zuurdeeg. En het goede gaat niet verloren en de huid verfrist! Houd het gewoon niet lang vast, min 15, de eerste keer is beter 10. Ze is erg actief)))

En ik fermenteer volkoren granen / granen voor granen met restjes / overschotten (ik week met toevoeging van zuurdesem een ​​nacht), en 's morgens was en kook ik snelle pap. Zelfs haver wordt geweekt zodat ze in 15 minuten klaar zijn.
Volkorenproducten moeten immers worden aangezuurd om fytinezuur te neutraliseren, anders zijn de voordelen van dergelijke granen niet alleen schadelijk. En daarom moet brood van c / z bloem gemaakt worden met zuurdesem, bij voorkeur met lange (koude) gisting.

[Arka]

ArkaHoe diep heb je het proces bestudeerd! bedankt!
Mijn tweede poging om het hier beschreven brood te bakken, was beter. Het brood is een beetje zuur, de emmer is niet tot het einde gestegen, het dak is erg bol en het is gebarsten, goed van doorsnede. Ik begrijp dat ik nog aan het zuurdeeg moet werken. Ik geef haar te eten.
ik heb nog VRAAG: Moet er een kolobok zijn bij het kneden in HP, zoals bij gistdeeg? Ik had geen kolobok en ik heb 1 eetlepel bloem toegevoegd. Misschien heb ik het deeg hiermee harder gemaakt? Vertel het me, alstublieft!

Natuurlijk zou er idealiter een kolobok moeten zijn.Maar voor tinbrood is een vochtig deeg ook toegestaan.

[Arka]

Arka, bedankt! Maar als je dit recept volgt, zal de kolobok niet werken. Of klopt mijn bloem niet? Dus bloem toevoegen? Heb je voor de kolobok nog 50-70 gram nodig?

Aan het begin van de kolobok-formatie wordt er geen bloem toegevoegd, aangezien het deeg tegen het einde kan "verzamelen". Maar in de laatste 5 minuten kun je het corrigeren met bloem. En onthoud dat de hoeveelheid bloem-water in recepten geen dogma is. Het vochtgehalte van de bloem zelf kan aanzienlijk variëren.

Hallo, kan iemand alsjeblieft een stapsgewijs recept sturen voor een bewezen zuurdesem en vervolg om puur volkorenbrood te bakken. Nieuwe broodbakmachine Panasonic Krustina.

Bedankt, maar ik begreep het antwoord niet echt, of beter gezegd ik begreep het helemaal niet (
Maar ik wacht op een antwoord!)))

Oh, sorry - er waren problemen met internet ...
Als je brood bij de uitgang bleek is, niet goed rijzen of misschien zelfs gebarsten is, zit het probleem in de zuurdesem. Geef haar te veel, het is helemaal niet moeilijk. Neem 1 eetl. l. zuurdesem, voeg 100 gr toe. bloem en warm. water, roer en plaats 3-4 uur op een warme plaats (ongeveer 30 °). Neem dan van deze massa weer 1 eetl. l. , opnieuw 100 gr toevoegen. bloem en water en weer warm. plaats voor 3-4 uur. In eerste instantie zal het proces traag verlopen. Herhaal deze handeling totdat je ziet dat het zuurdeeg actief begint te gisten, borrelen en sterk wordt. En dit duurt niet 3-4 uur, maar 1,5 - 2. Op zo'n zuurdesem kun je al bakken. Soms is een dag voldoende om het zuurdeeg te vernieuwen, soms kan het een paar dagen duren. Geef haar niet elke keer te eten, het heeft geen zin om producten te vertalen: neem 1 eetl. l., dit is voldoende. En als het zuurdeeg aan kracht wint, verhoog dan de verhoudingen tot de hoeveelheden die u nodig hebt. En vergeet niet te schrijven hoe het afloopt - we zoeken het uit en proberen het tot een uitstekend resultaat te brengen - een heerlijk brood!

Hier is de mijne met volkoren, ik vond het erg lekker, bedankt voor het recept

Ik bak het alleen

Ik bak het alleen

Dit is zo rijk aan zuurdesem ... en bloem 450 gram?! Bravo .. De mijne blijkt half zo klein te zijn .. Ik was zo lang ... alleen ... als ik een beetje gist toevoeg ... maar zonder gist ... rijst het niet zo veel.

Goede dag!

Vertel me wat er mis is met het recept?
Er is ongeveer 250 g zuurdesem, 180 ml water en 500 g bloem.
De zuurdesemconsistentie was als bewaar zure room in een zak.

[Andrey]

Andrey, Ik had hetzelfde dak toen het deeg een beetje gespannen was. Ik verlengde de tijd met een uur - het werd gelijk. In welke modus bak je, hoe lang duurt het rijzen?

Franse modus 6 uur + uitgestelde start 3-3,5 uur.

Ik herlas het eerste bericht. Heb je een broodje gekregen? Volgens het recept, 450 g bloem en 290 ml water. Zuurdesem 100% vocht (gelijk aan water en bloem)? Als je van vloeibare zure room houdt, dan waarschijnlijk meer water. Volgens dit recept krijg ik een broodje pas nadat ik 1/3 kopje bloem over het recept heb toegevoegd.

Eerlijk gezegd weet ik niets van het broodje ((
We leggen 's avonds altijd brood op.

Hier is nog een gefermenteerde, gefermenteerde melk op witte bloem met toevoeging van volkoren granen. Verhouding 250 g zuurdesem, 250 g water, 500 g witte bloem. 3,5 uur uitgestelde start en 6 uur programma.

Hoogstwaarschijnlijk moet je de kolobok bekijken. Probeer het proces één keer per dag te controleren. Dit gebeurt als het deeg waterig is. Veel hangt ook af van bloem, zelfs voor één fabrikant verandert het vochtgehalte van batch tot batch. Staat op het forum temka met handige tips. Als je naar analogie met gist kijkt, kan de hoeveelheid zuurdesem nog steeds worden verminderd.

Begrepen, ik zal blijven lezen en experimenteren

Bedankt!

Ik merkte ook dat het brood een hele dikke donkere korst heeft ((

Wat betreft de zuurdesem, als ik het voed, doe ik 10-15 gram bloem. meer dan water.

hoe krijg je in deze situatie de consistentie van dikke zure room? Roggemeel kost veel water, ik voeg altijd meer water toe dan bloem, om geen droge, koele klomp te krijgen

Ik leg het meteen in de kou, ze eet in de koelkast en de volgende dag is het weer klaar om te bakken, het ruikt heerlijk

Wat is je rogge? mijn tarwe, als het onmiddellijk na het voederen in de koelkast wordt gegooid, verdort

Na veel pogingen heb ik nog steeds brood. Het ging allemaal om het zuurdeeg.Bleke korst, lichte stijging .... allemaal indicatief voor slechte kwaliteit voorgerecht. Overvoeren ... begon te bakken, in een dag, twee en ... voila ... het brood is klaar. Bedankt. De oven moet precies volgens het recept zijn, dan komt alles goed.
Nogmaals bedankt.

Ik begrijp dit recept zonder deeg?

Ik ben weer in het onderwerp, ik voelde me aangetrokken tot een gezond dieet, tot zuurdesembrood. Heeft roggezuurdesem gegroeid, gedurende 5 dagen laten groeien. En aan het einde van de 5e bakte ze brood. Maar hij was bang dat het jonge, zwakke zuurdesem er geperste gist aan toevoegde. En in plaats van water, oude herinnering, verdund serum. 'S Morgens stond ik versteld van het openen van het deksel van de broodbakmachine. Er kroop enorm brood uit, anders kun je het niet noemen. Blijkbaar kon hij nergens groeien, dus het dak bleek hobbelig te zijn. Maar over het algemeen ben ik tevreden, ik heb een grote pauze gehad in dit recept, en het brood beviel me zowel qua grootte als kruim.