Tarwebrood met roggezuurdesem

Gewoon voeden. Een deel van je voorgerecht, een deel van de bloem, een deel van het water. Zet de jonge startercultuur indien mogelijk niet in de koelkast, maar dan moet je hem ergens 2 keer per dag voeren. Je kunt het op een koele vensterbank zetten, dan kun je het misschien in één keer doen. Het zuurdeeg zou goed moeten rijzen, aangezien het midden begint af te vallen - voer. Als het er helemaal af valt - het is niet eng, voer, het belangrijkste is om het niet lang in deze staat te houden - het zal peroxide.
Feit is dat de cultuur van gist en bacteriën enige tijd moet stabiliseren in een vers gezette startercultuur, deze verandert enige tijd, dus een koelkast is niet zo wenselijk in één keer. Als er geen koele plek is en toch niet zonder koelkast, zoek dan de warmste plek erin, meet deze met een thermometer op de planken en de deur. Ik heb 8 gram op de deur, op de bovenste plank zijn er ook 10. Maar als je 1-3 gram hebt. In de hele koelkast leeft de startercultuur mogelijk niet in dergelijke omstandigheden, deze kan alleen worden bewaard en het lijkt erop dat de bacteriën niet langer dan 3 dagen zullen uitsterven.
Misschien heeft iemand op de site een andere ervaring, maar die van mij is zo.
Ik heb zelfs gelezen dat ze tot 10 dagen op een warme plek eten en pas dan mogen ze naar de koelkast, sommige mensen herkennen de koelkast helemaal niet van zuurdesem, maar gemak staat mij ook na aan het hart, want ik ben nog steeds voor de koelkast. Probeer haar minimaal 5 dagen te voeden, bak geen brood voordat de cultuur een beetje gestabiliseerd is.

Bedankt, Lyudmila. :) Ik heb zuurdesem op volkorenmeel, kan het zuur geven?
Het antwoord kwam een ​​beetje laat, ik had haar al op overvoeding gezet, zoals de auteur aan het begin van het onderwerp schreef. Nu heb ik het me voor de derde keer gegeven, het is voldoende - ik zal proberen te bakken.
In de koelkast op de bovenste plank + 11 °

Op volkoren granen gaf ik geen zuur. Ik deed het ook op een mengsel van volkoren tarwe en rogge, nog beter. U komt in de constante bakmodus, deze wordt constant bijgewerkt in één modus, alles komt goed.
De temperatuur is precies wat het betekent, het betekent gewoon een beetje geduld en alles komt goed).

Ik hoop dat alles na verloop van tijd weer normaal zal worden! Ik zou mijn vader graag willen plezieren met brood zoals in zijn jeugd!

Ik kwam ook met dankbare woorden! Mijn eerste zuurdesembrood! Wel, is het geen wonder?) Hij is zo geweldig! Heel erg bedankt voor het recept !!! Dit is een van die recepten die niet eenvoudiger kunnen zijn. Zodat zonder enige tussenkomst: ik gooide alles in een emmer en kreeg superbrood! Gebakken volgens het recept, zonder vertraging in de Franse modus (6 uur) roggezuurdesem, volkorenmeel. Het brood smaakt geweldig, niet zuur, poreus. Hartelijk dank!

Heel lekker brood bleek. Ik bak dit recept nu 3 jaar, het is het beste)))

[Stella_]

Stella_, Hartelijk dank! Nu staat alleen dit recept in de favorieten! Ik zocht er maar één zodat de kachel alles zelf zou doen en heerlijk brood zou uitdelen

[Natalia]

Natalia, een mooi brood bleek!
Van de broden met eeuwig zuurdeeg vond ik deze ook het lekkerst.

De vriendelijkste ochtend voor iedereen !!!
Ik heb brood gebakken volgens jouw recept, alleen suiker toegevoegd, geen 3/4 el. lepels en 3 el. lepels en een ei, ik denk dat je de aardappelen niet bederft met boter.
Ik weet niet hoe het smaakt, het ligt onder een linnen handdoek, maar de geur is erg aangenaam. Dit is mijn eerste zuurdesemtarwe. Er is maar één visueel nadeel: de bovenkant van de korst is helemaal in felle scheuren.
Ik heb maar één vraag: een zoooo bekwame biochemicus leerde me dat tarwebrood alleen gemaakt mag worden met tarwezuurdesem, d.w.z. roggezuurdesem voordat je tarwebrood gaat bakken, je moet het zeker twee dagen lang met tarwebloem voeren.

Geplaatst op zaterdag 18 februari 2017 10:29

Ik kon mezelf niet inhouden, ik sneed het gewoon door, en bovendien kwamen de kinderen de geur tegen als kakkerlakken.Het werd normaal van binnen gebakken, maar zoals ik vermoedde, vindt de zuurheid natuurlijk een orde van grootte minder plaats dan in rogge, misschien verstopt suiker de zure smaak veel.

Geplaatst op zaterdag 18 februari 2017 10:46

Ik vraag me af of iemand heeft geprobeerd rogge-Borodino, of tarwe-rogge te bakken met dit prachtige recept?

Groeten!
En waarom, als er op onze website uitstekende starterculturen en rogge en Borodino staan ​​...

Groeten!
En waarom, als er op onze website uitstekende starterculturen en rogge en Borodino staan ​​...

Natuurlijk heb ik. Maar de crux van de zaak is dat al het kneden en bakken in een broodmachine gebeurt. Het leeuwendeel van alle recepten bevat ovengebruik of programma-onderbrekingen.
Dit recept is het eenvoudigste recept ter wereld. Een grote buiging voor de auteur.

Ik bak brood "a la Borodinsky" dit is mijn, sorry, recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Ik heb 2-3 theelepels gezet. droge mout, 1/2 theelepel. gemalen koriander (soms meer) en 30-50 gr. kant-en-klare baard. brood (ik koop er een waarin alleen bloem, rozijnen, kruiden), maar trek deze 30-50 dan af van de totale hoeveelheid bloem. Mijn familie vindt het echt leuk. Probeer het!

Ik bak brood "a la Borodinsky" dit is mijn, sorry, recept
Ik heb 2-3 theelepels gezet. droge mout, 1/2 theelepel. gemalen koriander (soms meer) en 30-50 gr. kant-en-klare baard. brood (ik koop er een waarin alleen bloem, rozijnen, kruiden), maar trek deze 30-50 dan af van de totale hoeveelheid bloem. Mijn familie vindt het echt leuk. Probeer het!

Jij bent een godin !!! Bedankt voor je advies en tips. Alle recepten zijn eenvoudig en nemen een minimum aan tijd in beslag en vereisen geen diepgaande kennis en ervaring. En dan weten veel mensen veel, maar kunnen ze niets op de vraag beantwoorden en adviseren of willen ze niet. Alle poke-links, zoek daar iets om iets te leren .....
Gisteren deed ik het volgens jullie Franse recept, de tijd was na middernacht en ik kwam erachter dat het tarwebloem voorbij was, 's nachts was het te lui om te gaan, dus ik 200 gr. rogge van de hoogste kwaliteit en 50 gr. volkoren behang. 100 g tarwe geschraapt. Het brood is gewoon een BOM !!! Alleen de dop is gebarsten en de smaak en geur van NYM NYM. U moet uitzoeken hoe u een foto invoegt. Er is helemaal geen zuurheid. En op het werk en thuis at iedereen en prees mijn capaciteiten. ENORM WEET U !!! Een dezer dagen zal ik je recept met rogge proberen.

Ik blijf brood bakken volgens jouw recept, maar ik begrijp niet waarom de bovenste korst altijd zo hard in stukken barst?

Als we een foto van uw brood zien, inclusief een deel van de kruimel, zullen we proberen het probleem te beoordelen

Als we een foto van uw brood zien, inclusief een deel van de kruimel, zullen we proberen het probleem te beoordelen

Ik heb geen foto gemaakt van het laatste brood, maar ik heb de vorige foto's bewaard





De kwaliteit van de foto is zo-zo, op een oude telefoon, te lui om de camera te krijgen.

Toegevoegd woensdag 01 maart 2017 12:57

Op droge gist was zo'n knappe man dat wel

Hoe verloopt de "Franse" modus van 6 uur in x / p Panasonic SD-2500? Hoe lang duurt elke operatie? De instructies geven een soort bereik aan.

Als we een foto van uw brood zien, inclusief een deel van de kruimel, zullen we proberen het probleem te beoordelen

Ik heb geen foto gemaakt van het laatste brood, maar ik heb de vorige foto's bewaard





De kwaliteit van de foto is zo-zo, op een oude telefoon, te lui om de camera te krijgen.

Toegevoegd woensdag 01 maart 2017 12:57

Op droge gist was zo'n knappe man dat wel

Niemand zal me dus vertellen waarom mijn bovenste korst altijd barst volgens dit recept en het brood erg compact is. Veel water of veel bloem? En waarom blijkt stokbrood voller en lekkerder te zijn op droge gist, is het echt het zuurdeeg?

Hoe verloopt de "Franse" modus van 6 uur in de Panasonic SD-2500? Hoe lang duurt elke operatie? De instructies geven een soort bereik aan.

Dus niemand zal me vertellen waarom mijn bovenste korst altijd barst volgens dit recept en het brood erg compact is. Veel water of veel bloem? En waarom blijkt stokbrood voller en lekkerder op droge gist, is het echt het zuurdeeg?

Vasily, je hebt niet genoeg tijd om op te staan, niet genoeg tijd voor de laatste rijzen, ik bakte dit recept op mijn eeuwige tarwe, verlengde de vertragingstijd niet met 3 uur, maar met 4, samen 10 uur met de 6 uur Franse programma. Mijn top is niet gebarsten))) [b]
En ik bak ook in Panasonic 254, het zuurdeeg is jong, het is nog geen maand oud ...
Maria, ik wil de auteur enorm bedanken voor het recept dat is aangepast voor HP, je komt thuis van je werk en heet brood staat klaar

Vasily, je brood heeft blijkbaar echt niet genoeg tijd om te rijzen. Verhoog het water met 10-15 gram en voeg een vertragingstijd toe (niet 3, 4 - 4,5 uur. Beoordeel ook uw starter "onpartijdig" - hoe lang duurt het om na het voeren te rijzen (niet in brood zelf). Idealiter, dit is 2 - 2,5 uur. Als het veel langer duurt - overvoeren, anders krijg je geen goed brood en verplaats je veel voedsel.
Ik zou meteen beginnen met een beoordeling van de zuurdesem - afgaande op de foto lijkt het mij dat dit het geval is. Het is niet lastig en niet lang - overvoer in 1-2 dagen. Succes!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Goedenmiddag.
Inderdaad, het punt is het zuurdeeg. Ik heb 4 uur vertraging gemaakt en het brood is heerlijk. Bedankt voor het recept. Daarom maak ik een recept voor rogge, het blijkt super.
De zuurdesem loopt na het voeren in twee uur drie meter uit het blik. Maar niet altijd. Ik denk dat we moeten uitzoeken hoe we haar goed kunnen voeden.

De zuurdesem loopt na het voeren in twee uur drie meter uit het blik. Maar niet altijd. Ik denk dat we moeten uitzoeken hoe we haar goed kunnen voeden.

Vasily, je kunt advies geven over hoe ik het zelf doe, ik haal het uit de koelkast en warm het een uur op kamertemperatuur op, dan voer ik ALLE zuurdeeg, laat het op een warme plaats staan, op een afgedekte batterij met een handdoek gedurende 2 uur, daarna neem ik een deel voor brood, de rest ligt meteen in de koelkast tot de volgende keer, ik bak elke 2-3 dagen brood, deze voedingsmodus past bij mij en het brood blijkt met een 4- uur vertraging gewoon super

En nog een ding, als het brood binnen 10 uur geen tijd heeft om te rijzen, doe dan een beetje meer zuurdeeg dan volgens het recept, niet 220, maar 250 g, bijvoorbeeld, als dit niet helpt, voer dan over in 2 dagen, zoals Maria, de auteur van het recept, je schrijft ...

Hallo bewonderaars van dit recept. Nogmaals, ik keerde terug naar dit brood, in het besef dat ze niet zoeken naar goedheid. Werd rondgeduwd met hopzuurdesem, het werkte niet. Ze bakte heerlijk Frans en Borodino-brood en. enz. met grote sprongen. maar al deze broden waren even kunstmatig, als niet "inheems". En ik besloot weer naar deze pagina terug te keren. Ik kweekte zuurdesem en bakte brood absoluut zonder gist
... Het brood blijkt hoog te zijn, rust tegen het deksel van de HP, sponsachtig, geurig. maar het ruikt naar thuis. Ik herinner me het recept uit mijn hoofd, het enige dat ik toevoeg is een beetje mout. Ik wil niet meer experimenteren en op zoek gaan naar iets nieuws (misschien voorlopig).
Ik raad het iedereen aan en ik raad je aan om het te proberen. En tot slot, buig zoals altijd voor de auteur

[poglazowa2011]

poglazowa2011Maria, goedemiddag.
Je deelt het recept voor paascake niet per ongeluk in een zuurdesembroodbakmachine, er is er zeker een.

Met dank aan de auteur! Ik kan me niet herinneren wie dit recept heeft gestuurd. Maar het is echt heel handig dat je op de zuurdesem kunt bakken volgens het "set and wait" -principe.
Toegegeven, mijn zuurdeeg is oud, zwak, bijna 2 jaar oud. Er was duidelijk niet genoeg tijd voor de laatste klim.

Maar het bleek een dak met een erg lekker krokant korstje.

Ik draag ook mijn dankbaarheid! , Het brood bleek prima. Hij bakte in de oven in een standaardvorm met een baksteen. Zowel het aroma als de smaak zijn licht zuur, op de rand van waarneming. Wat ik wilde. Heel erg bedankt voor het recept! En iedereen blij!

Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond! Gelukkig nieuwjaar iedereen!

Ik heb dit brood gekregen! Hier is wat er is gebeurd! Het is niet zo goed gestegen .. maar in de context lijkt het niets en smaakt het goed!

Dit is uw zwakke zuurdesem, het kan de moeite waard zijn om te veel te voeren ...

Dit is uw zwakke zuurdesem, het kan de moeite waard zijn om te veel te voeren ...

Overvoeding, hoe komt dat?

Of misschien is het deeg vloeibaar? De porositeit is ongelijk zoals bij hoge luchtvochtigheid. Ik krijg het als een patroon, één op één.

Of misschien is het deeg vloeibaar?

Ik weet het niet ... maar het deksel is gebarsten, ik denk niet een beetje ... ik zal het opnieuw proberen ...

Nee, dit is geen vloeibaar deeg. Het is een kwestie van zuurdesem, denk ik.Na het voeren moet de zuurdesem binnen 1,5-2 uur rijzen. Als het gordijn lang omhoog gaat, is het logisch om te veel te voeren om geen voedsel te verspillen.
Overvoeding is gemakkelijk - neem 1-2 eetlepels. l. dit zuurdeeg en voeg hetzelfde gewicht van bloem en water toe, laat rijzen. Laat weer 1-2 eetlepels staan. l. , gooi de rest weg. Ook voeden, laten rijzen. En evalueer de snelheid van het rijzen, misschien wordt het al sterker en kun je brood bakken, of misschien moet je het een of twee keer voeren.

Hoi iedereen!
Dus ik heb wat brood geprobeerd
Toegegeven, ik heb nog geen HP, dus ik heb het in de oven gebakken. Het resultaat is tevreden


Maar in de context. Met en zonder flits, ik weet niet wat beter is



Ik nam het rijpe zuurdesem, at het op, kneedde het deeg, liet het twee uur staan, kneedde het nog een beetje en deed het in een vorm - ook twee uur lang - en bakte het in de oven. De gereedheid werd bepaald met een temperatuursonde.

Het leek erop dat er heel weinig bloem in het deeg zat ... Aanvankelijk telde ik alle ingrediënten in grammen, en vermenigvuldigde ik met 0,7 (er was niet genoeg zuurdesem, en mijn vorm bleek geen groter brood te bevatten) )) - en wat een deeg, het bleek iets vloeibaar te zijn. Ik ben helemaal nieuw met tarwebrood, ik heb alleen gewerkt met gekocht gistdeeg - in vergelijking daarmee bleek het veel zachter en dunner te zijn. Daarom heb ik nog vier lepels bloem toegevoegd, het werd beter, maar er zijn vermoedens dat dit niet genoeg is)))
Ik deed het voor het rijzen in een kom die met bloem bestrooid was. Dus het deeg nam dit meel op en kleefde helemaal aan de borden)) Ik weet niet of het zo moet zijn? Na het rijzen gooide ik het deeg op de tafel, besprenkeld met bloem - het bleef aan de tafel plakken, en meteen)))) Ik moest meer bloem toevoegen, een beetje kneden en het al in de vorm doen.

Alles ging goed, ik had niet eens zo'n hoogte verwacht) Ik raakte gewend aan het bakken van rogge-tarwebrood, het rijst niet zo veel op hetzelfde zuurdesem. Maar in theorie zou het niet moeten, als ik het goed begrijp)

Wat betreft de smaak ... Het bleek zoet en met een appelsmaak (blijkbaar een licht zuur van de zuurdesem). Ik vond het erg lekker, maar ik zou het geen witbrood willen noemen - meer zoals bakken voor thee. Meer rozijnen om daar in slaap te vallen, en over het algemeen zal er schoonheid zijn)))
Hoewel ... Ik heb misschien iets verprutst met de suikerconversie, ik moet het controleren.
En de kruimel is nog steeds niet erg luchtig. Niet rauw, maar het had beter gekund. En het verschil met de foto's hier is een beetje gênant - zulke nette gaten zijn één op één ... Misschien is er nog meer bloem nodig?))) Het zuurdeeg is in orde, ik heb het net voor het bakken gecontroleerd - het rijst echt in tweeën uren! Iets meer dan twee keer. Ik was verrast, want volgens een ander recept dacht ik dat het 8 uur duurde ... ik zette het 's nachts. Maar het bleek dat het niet nodig was om dat te doen) Heel erg bedankt voor de aanbevelingen over zuurdesem in dit onderwerp, ik heb er nota van genomen - ze eet echt in de koelkast en verdubbelt in ongeveer een dag - dit kan gemakkelijk worden gebruikt, dus om geen tijd te verspillen aan "deeg", en de kant-en-klare zuurdesem uit de koelkast te halen - hij heeft het opgewarmd en dat is alles, kneed het deeg.

In het algemeen BEDANKT! Ik zal meer bakken)

Het lijkt mij dat de kruimel wit is, de mijne grijs en niet zoet.

Nee, mijn kruimel is niet wit in vergelijking met een winkelbrood. Iets grijsachtig, en korrels van roggezuurdesemmeel zijn zichtbaar.

Goedenavond! Brood mag beslist niet zoet zijn - er zit alleen een theelepel in het recept. Sahara. 600 gr. meel. Vertel nog een keer, ik weet zeker dat het je zal lukken!

Welkom terug!

Nog een "bakdag"
Ik heb de suiker uitgezocht. Aanvankelijk geteld 3/4 Art. l. (zoals aangegeven in het recept) in 19 gram, en dan, in plaats van te vermenigvuldigen met 0,7 (omdat ik in zo'n verhouding kookte), heb ik het per ongeluk verdeeld, dus we kregen meer suiker, en als resultaat - zoete gebakjes. Pas nu vonden we het allemaal zo leuk ... dat ik besloot het zo te laten)))

Als experiment heb ik een aantal veranderingen aangebracht ... in het algemeen was het doel niet witbrood, maar een broodje voor thee. Hier is wat er is gebeurd:
200 gr. zuurdesem (het had 300 moeten zijn, maar ik had niet zoveel bij de hand)))
420 g water
60 gr. plantaardige olie
672 gr.tarwebloem (tijdens het kneden heb ik nog ongeveer 8 dessertlepels toegevoegd, dus ik weet de exacte hoeveelheid niet, ik zal het de volgende keer proberen)
14 gr. zout
54 gr. Sahara
2 eieren (de dooier van een van de eieren is over om de bovenkant in te vetten)
50 gr. rozijnen
Het totale gewicht van het deeg is ongeveer 1500 gram, voor twee broden.

Door technologie: kneden - 2 uur rijzen - in vormen leggen - 2 uur rijzen - bakken.

Nogmaals, als experiment werd een deel van het deeg gebakken in de vorm van cupcakes. Het bleek grappig, maar niet zonder een fout: ik legde het onder een handdoek om het te laten rijzen en vergat het nat te maken ... de bovenkant droogde uit in de vorm van een korst, er was praktisch geen stijging. Voor het bakken heb ik het ingesmeerd met een ei en met een kruis op elk broodje gesneden, deze korst afgezaagd. Dus in de oven klom het deeg precies door deze sneden omhoog, wat te zien is op het dak van de cupcakes - zulke witte sterren bleken in het gele (van het ei) dak)))) (ja, dit is geen glazuur! ))



Het smaakt geweldig!
Overigens was er deze keer geen zuurheid. Wordt het zuurdeeg van tijd tot tijd beter? En rogge-tarwe steeg vandaag beter dan normaal, en de muffin groeide ook goed, vooral brood in vormen - zacht-zacht
Ze allemaal samen gefotografeerd

Het "linker" brood is ingevet met een ei, het rechter niet.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Haast ik me te bedanken voor het recept. Ik hield erg van de verhoudingen. Ik bak meestal in de oven als haard. Als rogge, dan op roggezuurdesem en van 450 gram tarwe 100 gram rogge + mout. Als tarwe, tarwe-zuurdeeg en tarwemeel.

[Olga]

Olga, maar zou je in detail kunnen schrijven hoe je bakt in de oven? Ik bedoel hoeveel je nodig hebt om het te kneden en te verdelen.
Misschien deelt iemand anders zijn ervaring

[MSU]

MSU, Ik kneed het deeg in HP, het rijst drie uur, dan kneed ik, geef een ronde vorm en om te rijzen. Ik heb geen mand, dus ik gebruik een stoffen vergiet bestrooid met bloem. Hier kost het 1,5 uur, op dit moment verwarm ik de oven tot het maximum (ik heb geen divisies na 200) met een omgekeerde koekenpan en een koekenpan met water eronder. Ik draai het brood op een "schop" (ik heb een dik karton) met bakpapier, maak sneden en in de oven op een steen (ik heb een omgekeerde gietijzeren pan) gedurende 10 minuten met stoom, verwijder dan de stoom en verlaag de oven, bak nog eens 15 minuten.

[Olga]

Olga, hartelijk dank! Ideeën met karton en vergiet - klasse! Ik zal er nota van nemen

[Olya2017]

Olya2017, Ik kneedde het deeg met een mixer in een schaal. Ze ontdooide het gedurende twee uur, vormde het vervolgens in een vorm, en rolde met maanzaad en broodjes met kaneel ... Ook gevormd, ik heb het ongeveer 2 uur uitgesteld en vervolgens ingesmeerd met een ei - en in een voorverwarmde oven . De temperatuur was ongeveer 250 (ik heb helemaal geen divisies, ze werden gewist) gedurende 10 minuten, daarna daalde het tot ongeveer 220 en gebakken (ik keek naar de temperatuursonde om klaar te zijn). Ik stoomde niet met stoom, de broodjes werden zomaar gebakken, op een bakplaat, en wat er in de vormen zat werd 15 minuten bedekt met folie, daarna verwijderde ik het. Ik kon me de baktijd niet herinneren, omdat de producten elke keer anders in grootte waren en op verschillende manieren gebakken)))

Hier in meer detail en met foto's beschreven https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Daar is het deeg praktisch hetzelfde (vanaf hier nam ik het), alleen is er meer suiker - ik heb een fout gemaakt bij de herberekening toen ik het voor de eerste keer bakte, maar uiteindelijk heb ik het zo gelaten.

Probeer het, het recept is cool, het brood is heerlijk)) Het enige is dat ik nog meer bloem doe. Misschien zo'n meel)))

[Annette]

Annette, Wilde je waarschijnlijk Svetlana antwoorden?

[Olya2017]

Olya2017, Oeps, gemist

Mijn ervaring met het bakken van zuurdesem draait helemaal om dit recept. Halffabrikaat roggezuurdesem, drie weken oud, ruikt lekker, appels. Ik heb verschillende soorten tarwe geprobeerd - CZ, 1C, VS, Extra, ik zeef alles. Ik probeer het strikt volgens het recept te doen. Broodbakmachine Panasonic SD255. Bijna altijd, in plaats van een kolobok, een wormachtige puinhoop, moet je bloem toevoegen voor een kolobok, 3-4 eetlepels tijdens het kneden (als ik tijd heb om het onder controle te houden). lepels. Toegegeven, na een paar minuten stroomt het langs de bodem van de emmer na het einde van de batch.Ik bak altijd in de Franse modus (6 uur) met een vertraging van drie uur. Voor het bakken, 10 minuten voor de start, kijk ik in de emmer en bijna altijd is het deeg daar nauwelijks tot de helft gestegen. Ik zet het fornuis uit en laat het een uur of twee rijzen. Dan zet ik het bakken 65 minuten aan. Bijna altijd is het dak gevallen en slecht gebakken, er zit geen donkere korst op het dak, hoewel het aan de zijkanten goed is. Ik analyseerde al mijn gebak (schreef in het onderwerp over zuurdesem) en het leek erop dat het ofwel een teveel aan water of gist was - ik dronk te veel zuurdesem (200 gram rechtstreeks uit de koelkast, niet 2 eetlepels voorgerecht + 100 gram van water en rogge elk). bloem en wacht tweemaal op de rijs binnen 2-3 uur).
Dit keer deed ik alles volgens het recept, ik nam twee lepels van het voorgerecht + 100 gram elk. warm water en roggemeel, wachtte 2 uur tot het verdubbeld was en gooide het vervolgens in een emmer. Ik heb water toegevoegd, maar 250 ml, geen 290, gierstmeel. Extra 450 gr. (Niet V.S.), boter, suiker, zout volgens recept. Inclusief Franse modus plus 4 (niet 3) uur vertraging. De peperkoekman had geen tijd om zich te beheersen, hij was afwezig. Maar een half uur voor het bakken kwam hij terug en keek naar de hoogte van het deeg - een halve emmer van alles. De broodbakmachine losgekoppeld. Na anderhalf uur ging het niveau twee cm onder de rand van de emmer omhoog. 1 uur bakken ingeschakeld. 5 minuten. Beep, snap het. Het brood zelf viel er niet uit, ik moest met een mes tussen het brood en de emmer klimmen. Het dak ziet eruit alsof het is geworden, maar niet erg hoog en in golven en zelfs met gaten. Het leek erop dat er nog steeds stoom uit de gaten kwam toen het deksel werd geopend. Toegegeven, na afkoeling bleek het brood erg lekker te zijn.
De hoogte van het brood is normaal, een centimeter onder de rand van de emmer.

Het dak heeft geen duidelijke korst en is ongewoon zacht.

De kruimel is vrij luchtig en zacht.

Hoe zou je het dak alsnog naar het ideaal brengen en uiteindelijk het proces "laden en vertrekken" "automatiseren"? En misschien heeft iemand anders opgemerkt wat mijn fouten zijn ...
Eh.

[enik]

enikIk heb een aangepaste modus, ik bak erop, erg handig. 15 minuten kneden, 30 minuten rijzen, kneden, 3 uur rijzen (tarwe) -4 uur rogge, 1 uur bakken. Ik doe het zuurdesem (deeg) in de ochtend, maar ik maak 500 gram. (Ook, zo niet verward, dan volgens Maria's recept, maar anders.) Ik bak 's avonds: alles is in HP, 5 uur en het brood is klaar. Vroeger bakte ik in de winter in de oven, nu is het heet, dus alleen in KhP. Het smaakt natuurlijk beter uit de oven.

[Olya2017]

Olya2017, bedankt, maar ik begrijp het niet - in plaats van mijn 10-plusuren, stel je 5 voor?

[enik]

enik, niet. Mijn deeg is bijna van 7 uur 's ochtends tot 19 uur' s avonds, terwijl ik aan het werk ben. Maar 5 uur kneden en bakken.