Tarwebrood met roggezuurdesem

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor je antwoord, gisteren bakte ik er roggebrood op, ik stond erg slecht op, dus ik nam deze oproer van bacteriën voor de volledige gevechtsgereedheid van het zuurdeeg.)) En vandaag heb ik het niet meer gevoerd, sinds gisterochtend heb ik het niet gevoerd, vertel me wat ik moet doen, voer nu voor de nacht of voor de ochtend? En ik word ook gekweld door de vraag overal waar geschreven staat om op een "warme plek" te zetten, het moet bij een warme batterij geplaatst worden, of is er genoeg temperatuur in de keuken, 22-23 C nu.

Ik zou zeker voor de nacht eten. En als je de vijfde dag al hebt, dan is 22-23 al best geschikt voor haar. Het kan zelfs helpen om de balans van bacteriën op te vangen.

Heel erg bedankt voor je hulp.

[Viki]

Wat heb je een mooi brood! Vertel me alstublieft welke specifieke graad u bedoelt als u zegt het zuurdeeg met zeer warm water te gieten? Als ik me niet vergis boven de 40C, sterft het al. Ik ben best een beginnende bakker en veel is me niet duidelijk. Ik haalde de roggezuurdesem zelf tevoorschijn, vandaag is pas de 4e dag, maar het brood werkte niet vanwege het feit dat ik op de verkeerde plaats keek en minder water goot dan nodig was, nou ja, geen toevoeging van water heeft de situatie gered.
Te oordelen naar de jouwe, bleek mijn zuurdeeg erg sterk, zij het jong, toen ik het de laatste keer vandaag voedde, steeg het bijna 3 keer in slechts 1,5 uur. En ja, ik heb het geur van puree, met zuurheid, niet erg prettig, ik dacht gewoon dat het niet zo moest zijn, ik dacht dat een puur zure geur goed is.

Wat betreft de watertemperatuur, het lijkt mij dat er 40 graden zijn. En wat is er in anderhalf uur drie keer gerezen - dus misschien is ze in deze tijd al begonnen af ​​te vallen, zodat het brood niet rijzen? Dit kan ook zijn.

Viki, heel erg bedankt voor je antwoord, gisteren bakte ik er roggebrood op, ik stond erg slecht op, dus ik nam deze oproer van bacteriën voor de volledige gevechtsgereedheid van het zuurdeeg.)) En vandaag heb ik het niet meer gevoerd, sinds gisterochtend heb ik het niet gevoerd, vertel me wat ik moet doen, voer nu voor de nacht of voor de ochtend? En ik word ook gekweld door de vraag overal waar geschreven staat om op een "warme plek" te zetten, het moet bij een warme batterij geplaatst worden, of is er genoeg temperatuur in de keuken, 22-23 C nu.

Als ik mijn zuurdesem naar de batterij leg, en aangezien deze batterij in de kast ligt, is het ongeveer 30 graden. Maar onlangs merk ik dat het brood veel beter is met het zuurdeeg dat in de koelkast is gerijpt. Misschien heeft de ziekteverwekkende flora geen tijd om zich bij lage temperaturen te ontwikkelen? Stel dat ik vanavond het zuurdesem voedde, ik bakte pas de volgende avond brood, ik zette het ook niet op voor de nacht - dus, tegen de middag van de dag na morgen, stond het zuurdeeg een tijdje in de koelkast. meer dan 1,5 dagen (soms alle twee). Soms voer ik haar gedurende deze 1,5 - 2 dagen opnieuw, maar soms niet (als er zich al veel zuurdeeg heeft opgehoopt). En dan wordt dit zuurdeeg uit de koelkast (het wordt daar los, bruisend), zonder enige extra manipulatie, onmiddellijk in brood - zelfs tarwe, zelfs rogge. En voer de restjes opnieuw - en in de koelkast. Deze methode is minder lastig, kost minder tijd: u hoeft niet op zoek te gaan naar een warme plek, wacht tot deze stijgt. En het is zeer geschikt voor wie eens in de twee tot drie dagen bakken.

Het is nu nog steeds belangrijk voor mij dat het brood niet zuur is, omdat ik onlangs vergiftigd ben ((en ik heb alle maagaandoeningen verergerd, omdat het vorige brood vochtig bleek te zijn en de zure maag ervan onmiddellijk pijn begon te doen) , van wit, rogge eet ik ik heb het niet gewaagd, ik heb gewoon in mijn mond gekauwd om het te proeven, het is zelfs zoeter dan witbrood, helemaal niet zuur. Ik heb 2 starterculturen, het is mijn rogge, waarover ik schreef hierboven, helemaal jong, gebruikte ik het om roggebrood te bakken.En ik nam een ​​volkoren tarwemeel van een vriend, hier op haar tarwebrood rijzen niet goed en is erg zuur, hoewel het zuurdesem zelf erg aangenaam ruikt, is er nog steeds een waarneembare zure geur. En nu moet ik tarwebrood bakken, en ik wil met u overleggen welk zuurdesem ik moet bakken en op welke manier het beter is.
Ik ben erg dankbaar voor de hulp.

Weet je, tarwezuurdesemperoxiden dwalen sneller en vaker af naar pathogene flora - ze schrijven hierover op het forum, en dat weet ik uit ervaring. Daarom zou ik u aanraden om brood te bakken op rogge "eeuwig" zuurdesem. Maar de laatste tijd doe ik dit: ik neem 1-2 eetlepels. l. "eeuwige" zuurdesem en "voed" het met premium tarwemeel (je kunt ook volkoren tarwe gebruiken). En dan meet ik ook 220-230 gr. van deze gevoede startercultuur in een katoenen emmer, doe ik de rest van de ingrediënten en - een nacht met een vertraging van 3 uur. Het brood is bijna helemaal "wit". We vinden het echt leuk. Helemaal niet zuur, stijgt boven de rand van de emmer. Probeer het!

Bedankt. Schrijf alsjeblieft in meer detail hoe je van 1-2 st komt. l. rogge 220 gram tarwe, je voedt haar 2-3 keer met tarwebloem, of hoe, zo ja, wat is het interval tussen voedingen. Vergeef me dat ik zo nauwgezet ben, ik zit nu in de eerste klas.

Het is simpel: je neemt 1-2 eetlepels. l. rijpe, goed gerezen roggezuurdesem, voeg 100 gr. bloem en 100 ml. warm water (in één keer). Roer goed door en haal deze 220-230 gr. het zuurdeeg waarop je gaat bakken. En dan - volgens het recept, altijd met vertraging, zodat het zuurdeeg de tijd heeft om te rijpen voordat het wordt gekneed. Wees niet bang, probeer het, het zou moeten lukken. Ik bak deze broden constant, alles komt goed. Het belangrijkste is dat het zuurdeeg correct en sterk is.

Als "feed" voor opslag in de koelkast, dan kan het water een beetje lauw of zelfs kamer worden ingenomen. temperatuur. Maar als ze het bijvoorbeeld voerden, het op een warme plaats lieten komen en het onmiddellijk naar brood stuurden (of als je brood op de timer voor de nacht zet) - dan moet het water ergens rond de 40 ° C zijn . En in het algemeen - gefeliciteerd met wat er is gebeurd! Dan zul je proeven van het "bakken" - je zult niet kunnen stoppen, je zult het moeten "presenteren" aan je familie en vrienden. "Vertragingen", echter ...

Ik schreef het vorige bericht voor Tanya m87, maar haar bericht verdween plotseling ergens ...

Bedankt! Ik weet niet waarom mijn berichten hier zijn verwijderd, alle drie bovendien is mijn profiel ook verwijderd ... Ik kwam naar het forum als een geïnteresseerde gebruiker, een nieuweling hier en ik ken niet alle regels ... . ze hebben me nooit ergens verwijderd .. (((misschien is het niet oké om vragen te stellen in de comments? Maar als een geweldig recept en je wilt bedanken ...
Hartelijk dank! Ik heb al het tweede brood, gemaakt volgens uw recept, alleen een mengsel van rogge + tarwemeel gezet. Ik heb op de site gekeken, maar naast de jouwe, eerlijk gezegd, ik heb de recepten nog niet lekker gevonden, ik vind het leuk dat er helemaal geen gist, wort, etc. toevoegingen zijn! Recept # 1! Heerlijk brood! Bijna gegeten!
Ik bedacht een beetje met de zuurdesem, wachtte opnieuw in 2 aanvullende voedingsmiddelen, besteedde bijna alles aan de tweede, waaruit ik onmiddellijk de restjes voedde, zette ze een paar dagen in de koelkast als de zuurdesem rijst.

Ik bedacht een beetje met de zuurdesem, wachtte opnieuw in 2 aanvullende voedingsmiddelen, besteedde bijna alles aan de tweede, waaruit ik onmiddellijk de restjes voedde, zette ze een paar dagen in de koelkast als de zuurdesem rijst.

Heel blij met je! Geleidelijk aan zul je alles begrijpen, je zult het opslaan van brood ALLEMAAL vergeten! MAAR!!! Wanneer u de zuurdesem voedt - WACHT NIET TOT HET STIJGT, MAAK ONMIDDELLIJK IN DE KOELKAST VOOR OPSLAG !!! Dit is een veel voorkomende fout! Nu, als u meteen bakt, dan wachten wij op de opkomst en het brood. En in de koelkast eet hij ook zuurdesem! Laat haar daar niet verhongeren, anders zal ze later geen brood bakken.

Welkom terug! Ik bak bijna elke dag brood, het blijkt poreus, maar komt niet tot het einde, iets meer dan de helft. Ik heb de broodbakmachine bedacht, ik heb Tarrington House van METRO, de langste modus Frans 2,50 kan worden gewijzigd in 3 uur 50 minuten, ik heb geprobeerd het om 5 uur te veranderen, maar het begint nog steeds pas om 3 uur 50 minuten te kneden. Ik voeg 280-290 water toe volgens het recept, om de een of andere reden ben ik banger.Zuurdesem 220. Het brood is van bovenaf gebarsten. Waarom zou dit kunnen zijn? Beetje water? En ik wilde ook verduidelijken over de zuurdesem, of het nodig is om het te mengen voordat het aan het deeg wordt toegevoegd nadat het is gerooid? En toen pakte ik het op en stuurde het naar de broodbakmachine. En om de een of andere reden merkte ik dat het zuurdeeg uit de koelkast een beetje in de kamer moet staan ​​voordat het wordt gevoerd, anders wil het niet actief rijzen.

Te oordelen naar uw beschrijving van het brood (laag, het barst bovenaan) - het lijkt mij dat er twee redenen kunnen zijn: 1) de modus in de broodbakmachine is te kort en 2) zuurdesem. Probeer het brood in een broodbakmachine in de deegmodus te kneden, laat het rijzen, kreukel het, laat het weer rijzen en bak op de bakplaat (als je het in je c / n hebt), 55 min-1 uur. Als na al deze manipulaties het brood goed rijst, hoog gebakken, dan is de zaak in de c / n-modus. En als het weer laag uitvalt, is misschien de zuurdesem de schuldige. Maar ik ben nog steeds geneigd te geloven dat 3 uur, 50 minuten. niet genoeg voor gezuurd brood, het heeft geen tijd om te rijpen en te begrijpen. Probeer te begrijpen.
En wat betreft het zuurdeeg - als het niet langer dan 2 dagen in de koelkast heeft gestaan ​​en u het poreus, los eruit haalt, bak het dan meteen. Als het zuurdeeg na het voeren niet lang in de koelkast heeft gestaan, niet te veel is gerezen, laat het opwarmen en rijzen op een warme plaats zonder extra voeding, en dan bakken.

Bedankt, ik probeer het morgen en meld me af. Eerlijk gezegd heb ik de instructies nog niet echt bestudeerd, maar waarschijnlijk zou er een "deeg" -modus moeten zijn. Dat wil zeggen, het deeg 2 keer aanzetten met een pauze om te rijzen?
Ik haal het zuurdeeg uit de koelkast, voer het, het rijst op en stuur het zonder roeren naar de broodbakmachine, ik haal het van de bovenkant 220 g. Ik stuur wat er op de bodem van de pot overblijft terug naar de koelkast, want het wordt gevoed. Het blijft een klein beetje, misschien 100 gram of minder. En de volgende dag, voor het bakken, haal ik het er ook uit, voer het opnieuw, het rijst 2 uur op ... nou ja, etc. in een cirkel. Ja, het regime is waarschijnlijk te klein, maar het is het langste.
Ik bewerk een beetje: ik heb de instructies gelezen, de programmatijd kan niet worden gewijzigd, dit is een vertragingstimer + en -, blijkbaar, daarom begon het met de 5h10m-modus te kneden op de ingestelde 3u.50m. Er is deeg en er zijn ook gebak. En hoe vaak moet het deeg in de modus worden gekneed? Als ik me niet vergis, kneedt het in de 3h50m-modus 3 keer met een interval, dan piept het luid en dan is bakken waarschijnlijk. Sorry voor zoveel vragen, je legt alles zo goed uit dat je nergens heen kunt zonder jou! Bedankt!

P.S. en ik vond ook op de forums dat brood door het raam kijkt, ik heb het in mijn broodbakmachine, en ik open vaak het deksel en piep ... kan het deeg hier niet van vallen? Voor 2-3 gluren naar de kolobok?

Ik las alle commentaren nog eens aandachtig, daarvoor las ik ze voor het eerste bakken, ik vond praktisch alle antwoorden, behalve hoe ik erachter kon komen hoeveel batches ik heb in de "deeg" -modus. Te oordelen naar de opmerkingen heb ik hetzelfde probleem als NataLiya met de modi, alleen het brood wordt goed gebakken, als erop wordt gedrukt, plakt het niet aan elkaar, maar het komt niet naar de top, ook een programma van 3h50m. Het is jammer dat ze zich niet uitschreef, want dat kwam terecht na het herstel van het zuurdeeg.

Ik haal het zuurdeeg uit de koelkast, voer het, het rijst op en stuur het zonder roeren naar de broodbakmachine, ik verwijder het van meer dan 220 g. Ik stuur wat er op de bodem van de pot overblijft terug naar de koelkast, omdat het is gevoerd. Het blijft een klein beetje, misschien 100 gram of minder. En de volgende dag, voor het bakken, haal ik het er ook uit, voer het opnieuw, het rijst 2 uur op ... nou ja, etc. in een cirkel.

Toch doe je het niet helemaal goed: voer deze restjes eerst weer "100 gram of minder" in en pas daarna in de koelkast. Het blijft tenslotte van de RISE-zuurdesem, wat betekent dat het alles "at" wanneer het wordt verhoogd en zich zuur zal gaan verzamelen in de koelkast. Over het algemeen MOETEN we voor de koelkast eten geven, en iets meer bloem en water dan het al heeft.
Het brood zal niet vallen van het feit dat je het broodje bespioneert. En toch, probeer het deeg op de setting, en laat het dan rijzen en - en om te bakken. Bepaal tenminste wat er met het zuurdeeg is. Nou, het zal ook duidelijk worden over het regime. Hoewel voor zo'n brood 3 uur. 50 min. niet genoeg natuurlijk ...

Hoe zou u in dit geval voorkomen dat u het voedsel weggooit? Als het brood lange tijd niet wordt gebakken, worden sommige gevoerd, andere uit de koelkast gegooid. En als de gevoede persoon 2 dagen in de koelkast blijft staan, hoeft hij niet te wachten en kan hij meteen in het brood? Is het schema van eenmalige voeding vlak voor de koelkast geschikt en binnen een dag of twee op kamertemperatuur te gebruiken? Ik ben bang dat ze daar niet heen wil. Nog 2 keer kneden op de "deeg" -modus? Let op tillen en deze modus opnieuw inschakelen?
Dp, met de frustratie van deze regimes, wil ik ermee gooien en vertrekken .. maar hier werkt het op de een of andere manier niet.

U hoeft niets weg te gooien - voer een beetje zodat het teveel zich niet ophoopt. Stel dat u 100 roebel over heeft. zuurdesem (dit is 50 ml. water en 50 gr. bloem) - voeg 70 gr. beide krijg je 240 gr. zuurdesem, dit is genoeg voor haar voor een dag. En op het spoor. voeg nog eens 130-140 gram per dag toe. bloem en 130-140 ml. water. Het blijkt al 500 gr te zijn. zuurdesem. Op het pad. een deel van de dag kan naar brood worden gestuurd, de rest kan weer worden gevoerd. Het is natuurlijk optimaal om elke dag een brood te bakken, dan wordt er helemaal niets weggegooid. Ik bak de ene dag brood volgens dit recept (we noemen het "wit"), en de volgende dag - roggebrood, het kost 500 gr. zuurdesem. (Ik zal er hieronder een link naar geven) Er valt dus niets meer te ontnemen.
Na een dag of twee in de koelkast kan de starter direct worden gebruikt, maar het is goed om hem minimaal 40-60 minuten te laten opwarmen. Of stel de modus vertraagd in, het zuurdeeg zal gedurende deze tijd opwarmen. Maar met de regimes is er natuurlijk een probleem: kort zuurdesembrood rijst niet. Maar ik bak rogge, zou je kunnen zeggen, ik geef het af, omdat ik er geen programma voor kon vinden, en ik had geen speciale rogge. Ik heb prog. Dumplings 17 min., Laat het dan 1-1,5 uur komen, dan bakken 1 uur. 10 minuten. Maar niets, aangepast, iets lastiger, maar het brood is wel erg lekker. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Ik keek naar de referentie, ik zag zo'n recept, maar er is geen kwaswort, dus ik heb het nog niet gebakken. Over het algemeen heb ik rogge, 50x50 rogge en tarwe geprobeerd volgens jouw recept. meel of minder rogge is ook heerlijk! Het blijkt qua textuur als in de winkel gekocht zwart brood (wit en zwart, zo noemen we het, wit - inclusief alle broden, nou ja, zwarte broden - Oka, tafel en anderen). Dus ik denk dat dit misschien niet hoog oploopt door de toevoeging van roggemeel? Het is perfect gebakken.
En hoe ziet een broodje eruit in een broodbakmachine? Bij de eerste keer kneden is het plakkerig, 2 en 3 zijn niet meer hetzelfde, maar ook, en als het stopt met kneden, vult het de hele kachel, alsof het zich verspreidt.
Ik zal proberen om de startercultuur voor de koelkast te voeren volgens de instructies. En de textuur is luchtig! Het kwam ook naar buiten volgens uw opmerkingen, het stijgt heel goed. Ik heb zelfs gemerkt dat de restjes van gisteren in de koelkast nog steeds zijn gestegen.

Hier is zoiets geweldigs vandaag! Ik had geen tijd om een ​​foto van het hele ding te maken, ze aten het))) en eigenlijk is alles hetzelfde! En de modus 3h50m, en het zuurdeeg! Ik dacht dat als er iets is, ik morgen zal proberen voor "deeg", maar .. meer water toegevoegd! 295! En hier is mijn knappe man! Klom naar de top van mijn formulier !!!
Tevreden !!!! en klaar om iedereen te kussen! en jij voor je favoriete recept en geduld met mijn vragen!
Het blijft om te proberen met de zuurdesem, overigens in de koelkast gevoerd, onlangs begon ik 100 + 100 (110 water) te maken, daarvoor voegde ik meer water toe, ze adviseerden overal dat de zuurdesem dik zou moeten zijn zure room, en volgens uw aanbevelingen 100 + 100 dus dit geen zure room, maar iets dikker! Zelfs zelfgemaakte zure room bestaat niet! Nu weet ik het! Dus ook daarvoor bedankt!

Gefeliciteerd!!! Het bleek! En het is duidelijk dat hij goed is! Ik ben heel blij voor jou!
Wat betreft het zuurdeeg, als ik het voeder, zet ik de bloem op 10-15 gram. meer dan water. Voor mij is dit de optimale dikte, en brood rijst beter met zo'n zuurdesem en valt niet af tijdens het bakken. Op de een of andere manier wordt het sterker, of zoiets. Ik weet het niet...
En toch, probeer te bakken met zuurdesem dat in de koelkast is gekweekt (1,5-2 dagen, niet meer). Dit is erg handig - het zuurdeeg hoopt zich niet op, alles komt in actie en wordt regelmatig bijgewerkt. Alleen voor zo'n zuurdesem is het beter om de vertraging te verminderen - het hoeft niet sterk te worden benaderd, alleen om op te warmen.
Ga zo door!

Welkom terug! Ik schrijf weer met vragen. Over het zuurdeeg dat opstijgt in de hitte, het brood komt eruit en rijst goed, zonder vertraging in 3 uur en 50 minuten. Maar ik probeer het uit de koelkast, om tijd te besparen - er is iets mis. .De vraag rees: volgens het recept moet je 300 ml warm water toevoegen, en als je het met een vertraging zet, koelt het water op dit moment af? Ik begrijp op geen enkele manier of de broodbakmachine op dit moment aan het opwarmen is ...
Roer je het zuurdesem in een pot voordat je het aan het deeg toevoegt? Of neem het van bovenaf? in de warmte komt het goed uit, maar er vormt zich een korst uit de koelkast bovenop, moet ik deze verwijderen?

De vraag rees: volgens het recept moet je 300 ml warm water toevoegen, en als je het met een vertraging zet, koelt het water op dit moment af? Ik begrijp op geen enkele manier of de broodbakmachine op dit moment aan het opwarmen is ...

Het water koelt natuurlijk af, maar voor de zuurdesem is deze keer voldoende om te rijpen. De broodbakmachine wordt op dit moment niet warm.

Roer je het zuurdesem in een pot voordat je het aan het deeg toevoegt? Of neem het van bovenaf? in de warmte komt het goed uit, maar er vormt zich een korst uit de koelkast bovenop, moet ik deze verwijderen?

Ik meng het zuurdeeg niet, het moet los zijn, met bellen - zo netjes en in een emmer doen. Maar ik heb praktisch geen korst, dus het droogt een beetje op, maar geen korst. Maar als je zuurdesem een ​​korstje heeft - ik denk dat het niet eng is, dus zeg het maar. Als ik er nu een harde korst onder leg en eronder een vloeibare, slecht ruikende massa, dan is het zuurdeeg verslechterd. Maar het lijkt me dat het goed met je gaat.

Hallo! Ik heb alle tips en trucs van deze draad gelezen, maar ik heb nog wat vragen over de deegkneedmodus. Je schrijft dat er in de kneedmodus minimaal twee keer moet worden gekneed. Dat wil zeggen, na het laden van de ingrediënten in de broodbakmachine en het inschakelen van de BREAK-modus, begint de broodbakmachine het deeg te kneden (mijn kneedt gedurende 20 minuten). Dan gaat het uit en komt het deeg omhoog. Vervolgens (in mijn HP na 20 minuten) wordt een batch ongeveer 10-15 seconden ingeschakeld. Dit is, zoals ik het begrijp, de eerste slag. En ik heb een vraag, heb je een tweede training nodig, en zo ja, na welke tijd? En is het niet te vroeg voor mijn HP om de eerste training te doen?

Goede dag! Ik bakte brood volgens dit recept, alleen met enkele wijzigingen, aangezien mijn zuurdeeg nog jong is:
zuurdesem-220g
water-280 ml
rast. olie-3 el. l.
verder op recept
De kruimel bleek naar mijn mening prachtig, elastisch, niet nat, poreus, maar! het "dak" viel. Het programma was zonder vertraging, ik was bang dat het deeg zou eindigen, blijkbaar is dit gebeurd. Toegegeven, ik haalde het er pas na 20 minuten uit. na het slagen. En ik vond de smaak lekker, ik zal proberen een foto te plaatsen

De tweede maand bak ik je brood, ik heb het premiummeel volledig vervangen door volkoren tarwe, suiker vervangen door 20 gram. schat - het is nog steeds super!

Ik keek naar je knappe, iedereen, ik begin dit recept onder de knie te krijgen. Dank aan de auteur voor het recept - ik ben al heel lang op zoek naar tarwe met roggezuurdesem. Als ik bak, schrijf ik me uit

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Vertel me alsjeblieft, ik heb het zuurdeeg uit de koelkast gehaald, het gevoerd, na 6 uur is het verdubbeld, nu wil ik het brood erop doen - ik heb warm water nodig теп

Ik bakte brood - het bleek heerlijk, licht zuur. De koepel was gescheurd, hoewel het deeg dun was. Wie kan je de reden vertellen?dank aan de auteur voor het recept

Wie kan je de reden vertellen?

Ik vermoed een beetje ondermaats. Dan is het altijd beter dan te veel smeren, wat de kwaliteit van het brood negatief beïnvloedt.
Laten we aannemen dat hij een incisie in de bovenkorst wilde maken?

Bedankt voor het antwoord, waarschijnlijk waren 6 uur in het Franse programma niet genoeg voor hem. Ik heb geteld zodra het zuurdeeg in 7 uur is verdubbeld, dan is het niet nodig om een ​​uitgestelde start voor 3 uur toe te voegen. Volgende keer zet ik Frans + 3 uur uitgestelde start.

Volgende keer zet ik Frans + 3 uur uitgestelde start.

En als het stopt, ben ik schuldig, toch?

Nee, nee en nee, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Dit wordt slechts mijn experiment. Ervaring is een moeilijke zoon van fouten ©

Ik bakte brood - het bleek heerlijk, licht zuur. De koepel was gescheurd, hoewel het deeg dun was. Wie kan je de reden vertellen?dank aan de auteur voor het recept

Ik bied mijn excuses aan voor de lange stilte - er was geen gelegenheid om te antwoorden. Water voor brood moet 40 graden zijn.
Afgaande op de foto - je startercultuur is peroxide, het lijkt me dat 6-7 uur voor het verhogen van het zuurdeeg veel is. Als het zo langzaam opkomt, betekent dit dat het al zwak is en geen brood opneemt. En deze barst in de "koepel" is een teken van een zwak, zuur zuurdeeg. Mijn startercultuur (uit de koelkast gehaald en gevoerd) neemt 2 - 2,5 keer toe in 1,5 - 2 uur. Ik denk dat het niet de moeite waard is om producten te vertalen - je moet het zuurdeeg bijwerken en het dan geen honger laten lijden: brood bakken en het op tijd voeren. Het is niet moeilijk om te updaten, ik schreef er hierboven over. Met een goede zuurdesem is het brood compleet anders. En als het niet moeilijk is - schrijf op wat er met het zuurdeeg gebeurt, misschien kan ik nog steeds helpen met wat advies. Men moet zich aanpassen aan het zuurdeeg, men moet het leren voelen. Maar het komt allemaal met ervaring. En om ervaring op te doen, moet u VAAK brood bakken. Ik heb een groot gezin, ik bak elke dag 1-2 broden, en soms drie. Maak je geen zorgen, pas je aan. En - schrijf, vraag. Wat we zelf weten - we zullen het je zeker laten zien!

Wanhoop alsjeblieft niet! Ik bak dit brood bijna elke dag en het rijst 2-3 cm BOVEN de emmer. U schrijft dat het brood zuur is, maar niet zo zuur - het is absoluut zuurvrij !!! Het lijkt mij dat je een probleem hebt met het zuurdeeg: het lijkt te verzuren. Daarom is het zuur en rijst het niet. Toen ik net leerde bakken, overkwam mij dit ook. Je probeert je starter op deze manier 1-2 dagen te veel te voeren: neem 1-2 el. l. startercultuur (degene die je hebt), voeg 100 gr toe. roggemeel (beter behang, maar je kunt ook pellen) en 100 ml. warm water. Roer goed, plaats op een warme plaats. Als de massa stijgt (na 2-3 uur), voeg dan al 150 gram toe. bloem en 150 ml. water, kneden - en opnieuw op een warme plaats. Laat het weer rijzen. Neem nu maar 100 gram van deze massa, de rest moet weggegooid worden, maar dit is maar één keer. Voeg weer 100 g toe. bloem en 100 ml. water. en terug naar een warme plek. Op dit verhoogde zuurdesem kun je al brood bakken, maar zonder vertraging, onmiddellijk in het Frans. Als het uitgesteld is, laat het zuurdeeg dan niet rijzen - roer en doe het in een emmer, voeg de rest van de ingrediënten toe en - Frans met een vertraging van drie uur. Tijdens de vertraging rijst de zuurdesem direct in de emmer en is klaar om te bakken. Overgebleven zuurdesem direct in de koelkast. En vergeet één "gouden regel" niet: zuurdeeg mag niet verhongeren !!! Voordat u haar in de koelkast legt, moet u haar te eten geven, dat wil zeggen, een verse portie bloem en water toevoegen. Ze eet en groeit ook in de koelkast! En toch, bak minstens eens in de twee of drie dagen brood, dan zullen er geen problemen zijn met zuurdeeg. Ik wil echt dat je slaagt. Probeer te doen wat ik je heb geschreven en meld je, indien mogelijk, af. Wees gewoon niet ontmoedigd - het beheersen van zuurdesembrood is geen snel proces, maar als je vrienden maakt met zuurdesem, zul je zelf verbaasd zijn hoe gemakkelijk het is.

En ook, weet je, ik heb een c / p Panasonic, en daar duurt het Franse programma 6 uur, en in jouw c / n - slechts minder dan vier. Probeer minstens 5 uur op een ander programma te bakken. SUCCES !!!

Ik herlas de hele thread. verjonging van het zuurdeeg is dit uw post (hierboven)? En toch - hoe lang kun je een roggezuurdesem in de koelkast bewaren zonder te voeren? Ik heb ergens gelezen - 1 week.

Ja, zo kunt u het zuurdeeg te veel voeren. En laat haar dan niet verhongeren. We bewaren maximaal 3 dagen in de koelkast, op de derde dag bakken we brood, of voeren we het gewoon en leggen het terug voor opslag.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, bedankt voor de verduidelijking 💐 en hoe je uit de situatie kunt komen als je 2 weken van huis gaat en er is geen manier om de zuurdesem te voeren ???

Ik heb op de een of andere manier geëxperimenteerd: ik heb het zuurdeeg ingevroren en gedroogd. Ik vond het absoluut niet leuk. Toch moet het dan vrij lang worden hersteld.Probeer het zuurdeeg gedurende deze twee weken dikker te kneden, zodat u een vrij dicht deeg krijgt (op deze manier kan het natuurlijk beter in de koelkast worden bewaard), en dan kan het, afhankelijk van de toestand van het zuurdeeg, worden mogelijk om het nieuw leven in te blazen of al aan een nieuwe te beginnen.

[Valeria 12]

Valeria 12, voer de starter meerdere keren goed, zorg ervoor dat de borden, deksels, enz. schoon zijn. en laat het op de warmste plaats van de koelkast staan ​​- na 23 dagen was ik kalm gereanimeerd na drie of vier verbanden :) Ik voegde onmiddellijk een beetje zemelen toe om het te genezen.

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt - ik zal het proberen‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, na de verjonging van de zuurdesem volgens uw recept, hier is wat brood steeg. En de zuurheid bleef nog een beetje

Nou, we kunnen zeggen - het werkte! Maar het zuurdeeg moet aan kracht winnen na overvoeding, en ik denk dat de volgende broden steeds beter zullen zijn. Nu is het belangrijkste om het zuurdeeg niet te vergeten en vaker te bakken (of te voeren).

Hallo! Heel erg bedankt voor het recept !!! Ik verwarde er echt iets in en was erg bang dat het niet zou lukken, maar 's ochtends haalde ik er een geurig zacht heerlijk brood uit !!!!!!
Ik nam alle ingrediënten doormidden. want voor het eerst kweekte ik zuurdesem en dit is mijn eerste zuurdesembrood, maar in plaats van roggemeel heb ik eerst volkorenmeel toegevoegd, de pakjes bloem door elkaar gehaald en realiseerde me dit toen ik het hele mengsel al naar de broodbakmachine had gestuurd emmer, dan gewoon rogge op een klomp zuurdesem van hetzelfde bloemmeel gestrooid en wat warm water toegevoegd en 13 uur vertraging op de volkorenbroodmodus gezet (het kost me 4 uur voor een kilo brood), ik was erg bang dat er niets van zou komen, maar alles bleek goed en smakelijk, hoewel de bovenkant barstte en hij een beetje fermenteerde, maar toch voor de eerste keer denk ik dat het geweldig is geworden !!!! Het is een beetje jammer)))) Nogmaals bedankt aan de auteur !!!!!!!! Ik zal bakken! Vertel me gewoon wat ik moet doen met de zuurdesem-kweek-kweek, een brood gebakken-de rest in de koelkast-hoe je ervoor moet zorgen, iets wat ik niet heb gevonden

Hoe om te gaan met zuurdeeg - lees hier in deze discussie op pagina 1, 2, 3. Daar heb ik alles tot in detail geschilderd. En als in een notendop - bak minstens om de dag, dan zal het zuurdeeg regelmatig worden bijgewerkt. Of als u niet zo vaak bakt - voer dan gelijke hoeveelheden bloem en water in en bewaar in de koelkast. Voeg een beetje meer water en bloem toe dan er al in het zuurdeeg zit dat u voedt. Laat het zuurdeeg niet rijzen voordat u het naar de koelkast stuurt - het zal daar in de kou "eten". Dit is kort, maar lees in detail op de aangegeven pagina's. Als je vragen hebt - schrijf, als ik het weet - zal ik antwoorden. Succes!

Erg bedankt!!! Alles duidelijk

[Ik zou erg dankbaar zijn als iemand zou kunnen antwoorden op welke geur een goed zuurdeeg zal hebben]

Ik was erg geïnteresseerd in het onderwerp van dergelijk brood, voor de eerste keer dat ik de "gong-fu zuurdesem" onder de knie krijg, zou ik graag willen weten hoe ik de productie van zo'n zuurdesem helemaal opnieuw kan beginnen, geschikt voor dergelijke opslag. Het brood wordt om de twee à drie dagen gebakken. Alvast bedankt voor uw antwoord.
Ps. De eerste dag ging. 100 g roggemeel 100 ml warm water + ~ 10-20 ml water. De dikke massa wordt naar een warme plaats gestuurd, bedekt met een huishoudfolie met gaten.

3e dag. Volgens het recept voor eeuwig zuurdeeg is er al veel van verzameld voor opslagcapaciteit. Er werd besloten om slechts 100 g zuurdesem over te laten en er 70 ml warm water en 70 g roggemeel aan toe te voegen (de bloem wordt gebruikt door JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Dag 4 (voedertijd). Het zuurdeeg is 2 keer gestegen. Het brood is gebakken. Zuurdesem links 11 gr. De zuurdesem wordt gemengd met 50 g roggemeel en 50 ml warm water. Links in opkomst.

Ik zal het resultaat van het brood beschrijven ... Wat komt er uit. 350 g premium tarwemeel, tarwemeel 100 g, 25 g suiker, 2,6 el. l plantaardige zonnebloemolie. Ik hoop dat het brood lukt

Het bleek bitter brood te zijn ... we zullen dit waarschijnlijk niet eten. Foto:





Blijkbaar is in het zuurdeeg dat er iets mis is, nu ruikt dit laatste beter, misschien een beetje dan degene waarop het brood werd bereid. Maar braga is niet echt ...hoe zou het moeten ruiken? aangename of ondraaglijke wasbeurt? ... Nu is de geur als zure appels.

Dag 5. Als resultaat nam hij de dop van de vorige zuurdesem eraf, haalde er 5 g van binnen uit, deed het in een andere pot, gooide 5 g rogge volkoren meel "Divinka" (Wallpaper) en 5 g water uit het filter. (uiteraard op kamertemperatuur), na anderhalf uur gooide hij het bloem + water 30 gr. na 9 uur is de substantie gestegen of net gekropen met een lichte stijging ... het ziet er anders gemengd aangenamer uit ... de korstlaag is niet zichtbaar, in tegenstelling tot het vorige meel. Meel is natuurlijk lekkerder (waarschijnlijk beter). hij identificeerde ook een nieuwe woonplaats voor het zuurdeeg - boven in de keuken, op de hoek van de muren. niet ver van het open raam, gordijnen, het licht van het raam schijnt er niet duidelijk op, alleen kamerverlichting, tarief 25, luchtvochtigheid is nu 37 - 45% ... Ik zou erg dankbaar zijn als iemand zou kunnen antwoorden op welke geur een goed zuurdeeg zal hebben ... Het wordt bewaard in een glazen pot, afgesloten met huishoudfolie, 7 gaten gemaakt met een priem

[poglazowa2011]

Vandaag heb ik voor het eerst eeuwige rogge en tarwekaas gekweekt.
Ervaring met bakken is erg klein, gebakken in KhP slechts 9 broden en 4 broden in een elektrische oven op tafel, maar tot nu toe is er nooit een huwelijk geweest.
Na het bakken in el. oven, er is geen zin om in HP te bakken! Ik gebruik HP alleen voor het kneden van deeg.
En vandaag bakte ik brood volgens dit recept uit poglazowa2011 en rogge en tarwe-zuurdeeg.
Ik post een foto van brood met roggezuurdesem, ik heb net gebakken met tarwe, ik heb nog geen foto gemaakt.



Het brood bleek gewoon met geweldig organoleptische eigenschappen !!!
Lekker, en zelfs met zelfgemaakt koud broodkwas!
De smaak is geweldig! Ze aten het in één keer op.
poglazowa2011, accepteer mijn oprechte dank !!!

[of een ander]

Wel, ik kan me brood voorstellen dat gemaakt is van tarwekaas.
Sorry voor het off-topic, maar ter vergelijking.
Tarwe is veel sterker voor mij.



Jammer dat ik geen geschikte mal heb, maar deze is te klein.
We moeten de beklimming beperken, en toen raakte ik een beetje afgeleid en volgde ik het deeg niet.
En met zuurdesem rijst het deeg erg goed! Het voelt alsof het twee keer zo hoog kan stijgen.
Kan iemand een goede high adviseren (of een ander) een vorm voor het bakken van brood in el. oven zodat het volledige potentieel van de zuurdesem kan worden gebruikt.

[Gandalf]

Gandalf, Goede dag. Ik heb een vraag: hoeveel dagen is uw zuurdesem, rogge / tarwe?. Ik had 4 dagen toen ik brood bakte. Ik deed het ook niet zo goed met bloem. Toen las ik laatst dat het nog steeds beter is om tarwebrood op tarwebrood te bakken en roggebrood op rogge. Er is dus geen stress voor het zuurdeeg en de smaak is correcter. Ik heb de mijne weggedaan. Misschien maak ik een nieuwe. Hoe bent u van plan uw eigen voedsel op te slaan / te voeden? / Hoe ruiken ze nu?). Welke zuurdesem maakte dit brood lekkerder?