Tarwebrood met roggezuurdesem

Ik deed alles strikt volgens het recept.
Hoewel ik eerder, toen ik ingrediënten in de oven deed, een andere techniek gebruikte:
-water
-zonnebloemolie
-zout
-suiker
-meel
-zuurdesem

Vertel het me alsjeblieft, anders raakte ik in de war, als we het zuurdeeg uit de koelkast halen, het direct in de emmer voeren, dan blijkt dat we het mengen en dat het geen bubbels meer is? en we sturen dit naar HP, toch?

Ja, je doet het goed. Het past al tijdens de cyclus "Stokbrood" met een vertraging van 2 uur, dat wil zeggen voor 8 uur

Bedankt voor het antwoord, ik heb fr. de modus is 3:50 in de tijd, dus ik probeer te kneden + rijzen + vertraagde start 3 uur, het bleek niet genoeg te zijn, het brood is eetbaar, maar zwaar en vochtig, ik zal proberen de baktijd toe te voegen, anders 1 uur was niet genoeg, maar 's nachts gebakken.

Toen ik in de handmatige modus bakte, deed ik dit:
Ik koos voor kneden, pizza-modus, vervolgens 4-5 uur rijzen en vervolgens 1 uur en 30 minuten bakken. Maar het brood bleek niet zo luchtig als in deze modus.

Ik ben gewoon bang dat het zuurdeeg jong is, en als je bijvoorbeeld Frans aanzet na 3-4 uur rijzen, zal het niet rijzen.

Naar mijn mening zal de jonge zuurdesem na 3-4 uur vertraging goed fermenteren en dan het brood kunnen rijzen. Probeer het, het zou moeten werken.

Mijn verslag en bedankt voor het goede recept!

Het enige was dat 80 gram bloem aan het broodje werd toegevoegd en 1/4 theelepel. gist voor vangnet.

Maar - sterk: in 1 uur - 1,20 min. slaagt erin om roggebrood te maken (500-510 g. zuurdesem, 150 ml. warm water, 2-3 el. l. plantaardige olie, 350 g. hoogwaardig tarwebloem, 1 tl. zout, 3/4 el. l. suiker. Ik kneed op de "Pelmeni" -modus, dan rijzen en bakken gedurende 1 uur en 15 minuten).

Bedankt, heerlijk brood. Het blijkt in de modus, die 3h50min is. Zonder uitstel, als het zuurdeeg is gestegen. Maar ik kan geen tarwe maken. HP Moulinex 5004, er zit geen zes uur regime in.

En ik bakte ook zoet boterbrood volgens hetzelfde recept. Het bleek een groot heerlijk broodje te zijn))) Ik voegde 1/5 theelepel. zout, 4 el. l. suiker en 3gr. vanille. Het bleek zoooo lekker. Ik nam er maar de helft van, omdat de tweede snel werd verslonden ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Heel erg bedankt voor het recept! Het brood is heerlijk! De ene - die wordt gesneden - zonder kookvertraging, de andere - met een vertraging van 3 uur. Ik heb alles in Panasonic gedaan. Maar vergeleken met jouw recept heb ik meer bloem toegevoegd. Terwijl ik het deeg kneedde, opende ik het deksel van de broodmachine en deed ik er genoeg bloem bij om er een zacht broodje van te maken. En over het algemeen merkte ik dat het meel anders is en de maatbakken voor iedereen anders, dus het belangrijkste is om te weten wat het deeg moet zijn en bloem of plantaardige olie toe te voegen, afhankelijk van of het vloeibaar of dik is.



Ik heb ook broodjes gemaakt met zuurdesem, maar volgens een ander recept

Goed brood! Ik ben heel blij voor iedereen die is geslaagd!

mijn grootmoeder is erg oud, 87 jaar oud, ze herkende dit enige brood van alle zelfgemaakte broden en at het alleen op, ze kocht niet eens een staatsbrood (!) hoewel ze alleen in de winkel gekocht brood herkent

ik zal deze optie zeker nog een keer bakken

Heel erg bedankt voor het recept. : rose: Ik bak al een hele tijd zuurdesembrood, maar na het kneden rijst mijn brood lange tijd op, en het bakproces komt neer op het 2 keer verversen van de zuurdesem, dan kneden, dan zet ik de oven uit en het rijzen kostte me 5 uur, dan zet ik het bakken aan.
Ik heb het geprobeerd volgens jouw recept.
Ik heb de tarwezuurdesem uit de koelkast een keer ververst met tarwebloem en daarna met roggemeel.Ik deed het voor het eerst onder controle, zuurdesem tot de top en vervolgens de pizza gekneed volgens het recept, daarna 3 keer gevouwen tijdens het rijzen en het brood uit de emmer liep bijna weg, ik had zo'n stijgingssnelheid niet verwacht.
Ik hou erg van zuurdesembrood, maar ik kan de bakmodus niet kiezen als ik naar mijn werk vertrek
, en vandaag deed ik het volledig volgens jouw recept, bemoeide me niet met het proces en het brood bleek met een vertraging van 3 uur, de Franse modus. Heel erg bedankt voor het recept. Het zuurdesem op roggemeel deed mijn brood veel sneller stijgen. Ik zal er nog een paar bakken. Hier is mijn brood, het dak is een beetje ongelijk (als je het tijdens het rijzen naar beneden klapt, is de bovenkant perfect), maar gezien de automatische bakmodus is het erg goed.

Nu kan ik zuurdesembrood met een vertraging voor de ochtend zetten.

bedankt voor het geweldige recept. Ik deed het met tarwezuur, had zelfs niet verwacht dat het zo goed zou rijzen.
Ik heb HP Mulinex, ik deed het dus 1) deegmodus
2) 2 uur uitstel (rijsmiddel, ontwikkeling van bacteriën)
3) het regime van stokbrood.
mijn zuurdeeg is sterk, in de kou groeit het bijna 3 r.


maar in mijn kleine ervaring met bakken, leek het me dat het recept niet genoeg bloem bevatte of juist veel water, dus voegde ik ongeveer 50 g bloem toe, het deeg bijna opgerold tot een broodje tijdens het kneden

Goede dag. Ik heb vandaag je brood gelegd, alles strikt volgens het recept gemeten. Tijdens de batch opende ik de HP en ah ... Kolobok is er helemaal niet. In paniek pakte ze de eerste kop die ze tegenkwam, schepte bloem (ongeveer een halve kop) op en schonk die bij het deeg. Nu is de kolobok uitgekomen, maar wat zal het resultaat zijn

Ik heb het heel goed gedaan. Voor het eerst ben ik tevreden met zuurdesembrood en extern (hoog met een plat dak) en de smaak is goed. Ik zal uitzoeken hoe ik hier een foto kan invoegen en opscheppen. Bedankt voor het recept.

Met dank aan de auteur voor het broodrecept! Ik vond het brood erg lekker, de kruimel is een beetje rubberachtig, maar ik vind het lekker en het zal niet verkruimelen. Ik zal meer dan eens bakken. Toegegeven, ik moest tijdens het kneden bloem toevoegen, het broodje wilde niet werken, maar dit zijn kleinigheden

Ik lees het forum nu een jaar. Maar ik besloot voor het eerst te schrijven. Met gistbrood werkte alles voor mij, maar met zuurdesembrood werkte het niet. Ik moest veel weggooien, en het zuurdeeg. en brood. Maar geduld en werk zullen alles vermalen. Ik las veel, studeerde, vergeleek en het bleek))))))))
Ik heb dit recept (strikt) gebruikt met een lichte afwijking van 400 gram tarwe (Lenta) + 50 gram volkoren (Frans ding).
Ik zal niet zeggen dat het zuurdeeg zo sterk was als dat van de auteur, maar het brood rees tijdens het bakken naar het einde van de emmer (Panasonic 257), ik heb nog niet besloten waarmee ik het vergelijk.
Veel dank aan de auteur voor het recept. Hij inspireerde me tot nieuwe prestaties en overwinningen. Ik zal dit brood beschouwen als mijn eerste zuurdesem eerstgeborene.

Nu wordt er een soortgelijk exemplaar gebakken, maar in plaats van water, wei. We wachten met

het brood bleek lekkerder dan het vorige, maar de zijkanten waren gebakken, denk ik vanwege de wei. E: rose: nogmaals bedankt

Oh, maar ik kan het niet ... aangezien mijn brood, bereid volgens andere recepten, zuur was, besloot ik het zuurdeeg opnieuw te fermenteren zoals geschreven op de eerste pagina van de discussie. De zuurdesem gedroeg zich prachtig. Het eerste brood, na het verfrissen van de zuurdesem, steeg natuurlijk niet naar de bovenkant van de emmer, maar het was mogelijk om te eten. En de tweede kwam helemaal niet omhoog. Ik doe alles strikt volgens het recept, Panasonic broodbakmachine, Franse modus voor 6 uur, plus een vertraging van 3 uur. Ik hou echt van het recept vanwege de eenvoud en het feit dat je er 's avonds brood op kunt doen, maar ik kan niets doen ... Mijn man zweert voor het vertalen van producten, en ik verlies de moed nu al, ik kan gewoon geen brood bakken dat is qua luchtigheid dicht bij gistbrood. Sommige ruwe plops (((((

[Sauza]

Sauza, Heb ik een druppel gist toegevoegd. Misschien moet je het proberen.

[Sneg6]

Sneg6, het is een feit dat ik helemaal wil leren bakken zonder gist.

[Sauza]

Sauza, begrepen. Misschien is het zuurdeeg zwak? Voeg gist toe om te beginnen en kijk wat er gebeurt.

Ik bak zonder gist, het zuurdeeg is niet sterk, ik bak met wei. Vandaag heb ik haar tarwemeel gegeven en to the point. Vandaag heb ik de vertragingstijd 3 uur + 20 minuten verlengd, omdat het dak om de een of andere reden barst, maar bol. Ja, en ik zal voor de smaak noteren de laatste keer dat ik ook tarwe voedde en erop bakte. Ik vond de smaak erg lekker, en brood en brood en zelfs een koekje: drie in één.

En het brood wordt elke keer beter en beter. Verhoogde vertraging tot 3,5 uur + toegevoegde mout. De bal is uitgekomen ziel is aangenaam

Waarom barst dit soort brood? maar niet zuur

het bleek een "willekeurig" experiment te zijn. Alle ingrediënten werden om 6 uur 's ochtends met een vertraging van 3 uur in de oven gegoten. Maar ik moest de stad verlaten en heb de broodbakmachine 5 uur nadat ik hem had aangezet uitgeschakeld (alles was nog steeds niet gemengd). Ik kwam rond 23.00 uur terug en zette onmiddellijk de "Basis" -modus gedurende 4 uur aan. Ik dacht dat het zou werken, het zou werken. 'S Nachts werd het brood gebakken Delicaat, zacht. Alles is gestegen

[poglazowa2011]

poglazowa2011Heel erg bedankt voor je geweldige recept! Hij werd een favoriet in ons huis. We bakken het niet alleen in de KhP, maar ook in de oven - het pakt zo en dat geweldig uit. Dus nu zijn we je fans
Gezondheid en welzijn voor u en uw dierbaren!

Hallo! Volgens uw uitleg heb ik mijn technologie verbeterd - en "Over geluk!" - Ik heb super lekker, lang, gistvrij brood! Mijn familie is gelukkig! De twee voorgaande experimenten zijn mislukt! Hartelijk dank! Ik ben oprecht verrast door uw geduld! Veel succes!

Ik ben heel erg blij dat ieders brood blijkt! Zelf heeft ooit veel geleden, totdat alles min of meer duidelijk werd. Zuurdesem is een zeer delicaat product, het vergt veel aandacht en geduld, maar dan - en het resultaat. Als iemand iets niet begrijpt - schrijf dan, we helpen je samen. Veel succes iedereen!

En ik wilde ook verduidelijken: doe je alleen rogge en volkorenmeel in de zuurdesem, of kun je alleen tarwemeel gebruiken?

In principe kunt u de zuurdesem zowel met tarwe als met volkorenmeel voeren, maar alleen het gedeelte waarop u NU brood gaat bakken. Als ik dit recept bak, voed ik het zuurdesem met premium tarwemeel - we vinden het zo lekker, het brood is bijna helemaal "wit", alsof het geen roggezuurdesem heeft. Voor opslag, bij overvoeding of wanneer u een geheel nieuwe startercultuur zet - voer alleen rogge (bij voorkeur behangpapier of volkoren). Bij zo'n zuurdesem ontwikkelen de "juiste" bacteriën, waardoor de microflora niet naar de pathogene kan afdwalen. Het zuurdeeg fermenteert precies zoals het hoort. Er zijn zuurdesem die uitsluitend met tarwebloem worden gevoerd (bijvoorbeeld Frans). Maar er is een heel andere technologie voor teelt en opslag, arbeidsintensiever. Vroeger was ik dol op dergelijke zuurdesem, maar het leek me erg lastig en duur. Hoewel het brood natuurlijk erg lekker is (gebakken en gewoon brood, en allerlei soorten taarten, broodjes). Rogge is gemakkelijker te gebruiken en mijn familie houdt meer van roggebrood dan alle andere. Over het algemeen is het handiger voor mij.

Hallo! Ik heb nog een vraag voor je. Op vakantie gaan - wat te doen met het zuurdeeg? Kan ik het in de vriezer leggen of moet ik helemaal opnieuw beginnen?

Goede dag! Iemand bevriest, iemand droogt, ik heb ook allebei geprobeerd. Om eerlijk te zijn, ik vond het niet leuk. Het is gemakkelijker voor mij om een ​​nieuwe te kweken met gegarandeerd succes dan de oude te voeren en tevergeefs een redelijk behoorlijke hoeveelheid bloem over te brengen. U kunt natuurlijk de ene of de andere methode proberen en dan beslissen of het u uitkomt of niet. Maar na de vakantie breng ik zeker een nieuwe zuurdesem binnen.

Hallo! En als je het gewoon in de koelkast laat staan?

Over tien dagen wordt het zuur, daarna duurt het lang voordat het weer tot leven komt (en niet het feit dat het lukt).

Dankje voor het antwoord. Ik zal denken.

[Ludmilka]

LudmilkaIk heb het zuurdeeg in 2 delen verdeeld, de ene woont bij mij, de andere bij mijn moeder. Mam geeft haar zeker geen eten, er is geen tijd. en als ik bij haar kom, geef ik haar te eten. Ik bak alleen brood met dit zuurdesem. De laatste keer heb ik het 10 dagen geleden gevoerd, en gisteren was ik te gast en weer gebakken. En zie, voor het eerst in 2 maanden van mijn praktijk kreeg ik brood met een perfect dak. plat standaardbrood. Dit is wat ik schrijf over voeden, mijn ervaring. Ik voer uitsluitend rogge en voeg een theelepel mout toe. Water 250 ml + 50 melk)

Ik bedank de auteur van dit geweldige recept voor heerlijk brood en voor gedetailleerde aanbevelingen over het voeren van zuurdesem om het sterker te maken !!! :) Het brood blijkt heerlijk te zijn (ik kook voor mijn gezin en voor mijn ouders). Nogmaals, VEEL BEDANKT! Trouwens, ook voor tarwe- en roggebrood! Ik kook alleen je brood :) Ik voeg gewoon lijnzaad toe aan het "wit"
Ik heb een vraag ... Als iemand die zou kunnen beantwoorden, zou mijn hart zich beter voelen, maar ik heb twijfels ... Op de 4e en 5e dag verschijnen er witte stippen op het brood. In eerste instantie lijkt het erop dat dit meel is ..., maar dan neemt de grootte van de formaties toe en neemt het oppervlak toe, en op een van de zwarte broden zat direct schimmel ...:, (Hoe zo ??? Waarom hangt het af 'Waarom' ik overtuig iedereen eromheen dat mijn brood nuttig is, dat het minstens een jaar kan liggen (ik heb dit ergens gelezen) en er zal niets mee gebeuren, het wordt gewoon muf. Maar in feite blijkt dat het is net zo schadelijk als in de winkel? 😭

Hallo iedereen! toch besloot ik ook te schrijven ... dus ik kan niet begrijpen wat ik zo heb ... ook een eeuwig zuurdesembos ... dus ik vond je recept en legde wat brood ... kwam alleen meteen tegen een probleem. ... X. Ik heb een Panasonic 2501, dus mijn uitstel begint vanaf 6 uur. maar hoe zet je het 3 uur neer? om niet te rennen en de tijd niet af te wachten ?? Nou, oké, ik heb even gewacht en het aangezet, maar bij Panasonic begint het kneden immers niet meteen .. hoe zit het met dit staan? Ik kreeg wat brood, het was natuurlijk erg lekker, maar helaas was het broodje klein, minder dan een halve emmer. en het dak is een beetje gebarsten. En ik wil ook zoiets moois als het jouwe ... wat kan ik doen met mijn geest ...

Nou ... met x. Met een vertraging kwam ik er min of meer achter. ... maar de kwestie van kneden en interesses ... Ik probeerde de zuurdesem te veel te voeren. Morgen zal ik proberen weer wat brood te leggen .. ik hoop dat alles goed komt ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, alles zou moeten lukken!
Veel bakken en heerlijk brood!

Ik begrijp er niets van ... weer hetzelfde kleine en het dak gebarsten