Tarwe-roggebrood met volkorenmeel "Krestyansky"

Helaas werkte mijn brood niet. Allemaal volgens het recept, maar blijkbaar klopt er iets niet. Het deeg stond normaal op en het dak viel voor het bakken naar beneden, waardoor het erg laag bleek te zijn. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Helaas werkte mijn brood niet. Allemaal volgens het recept, maar blijkbaar klopt er iets niet. Het deeg stond normaal op en het dak viel voor het bakken naar beneden, waardoor het erg laag bleek te zijn. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Het dak viel, dit gebeurt vaak, als je de kwaliteit van het deeg, de balans van bloem / vloeistof niet bewaakt.
Bij het lezen van het onderwerp Brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Als alle ingrediënten zijn opgenomen zoals in het recept, dan is de optie "veel vloeistof" geschikter.

... Het dak stortte weer in ((((

[Haken]

Haken,

dit brood gebakken, alles werkte, heerlijk, bedankt!
Het recept heeft een vaste plaats ingenomen in de bladwijzers ...

De auteur, het brood is gewoon goddelijk! Een wonder!
Ik had geen meel van hoge kwaliteit meer - er werd slechts 180 g verzameld. Daarom heb ik 180 c / s toegevoegd (in plaats van 120 g), en toen was alles volgens het recept. Alleen + 2st. l zemelen en 3-4 theelepels. panifarin. Bakken volgens het "hoofd" programma in Panasonic 2502 (01 programma), oplossing L, donkere korst. Ik heb ook een programma voor c / s-bloem, maar de broodbakker kneedt en kookt dan 5 uur, en ik had maar 4 uur voor de lunch. Ik moest de "hoofdtijd" kiezen.
Naar verwachting baksteen of nat, maar het klom zo hard! Ik nam de ingrediënten voor een kleiner brood, maar het ging nog steeds naar de bovenkant van de emmer! Luchtig, lekker, gezond!
... ik dacht zelfs dat ze me premium meel verkochten onder het mom van c / s-bloem, misschien was ik er zeker van dat c / s-bloem geen brood op die manier zou opleveren. Toen bedacht ik dat het voor hen geen zin heeft om te misleiden, omdat de airconditioning duurder zou moeten zijn.
auto RU
PS Ik ben een beginnende "bakker". Dit is mijn eerste gezonde brood.

[Vrede in huis en brood op tafel!]

Vrede in huis en brood op tafel!
Vandaag heb ik besloten om het recept te proberen en heb zo'n meesterwerk gekregen.
Op mijn canvas is de emmer klein, dus ik telde het recept als volgt:

Water - 200 ml
Roest olie - 1/3 Art. l
Suiker - 0,6 eetl l
Zout - 1 theelepel
Droge melk. - 1 1/3 st. l
Gierstmeel. - 156 gr.
Volkorenmeel. - 78 gr.
Roggemeel - 78 gr.
Gist - 1 1/3 theelepel

Alle ingrediënten zijn geprobeerd in andere recepten en het resultaat was uitstekend.
Voor het eerst heb ik Frans volkorenmeel toegevoegd. Alleen voor de eerste keer.
Ik had het nog niet eerder gebruikt.
Voedsel en kamertemperatuur - zoals gewoonlijk.
Na enige twijfel werd het regime ingesteld door "Dieet", ook voor het eerst.
Ik heb dit:
Totale tijd - 3.30
1 batch - 11min
Verhogen - 30 min.
2e batch - 15 min.
Stijging - 42 min.
Knuffelen
Verhogen - 50 min.
Bakken - 62 minuten (nog 10 minuten later toegevoegd)

Het brood ging meer naar boven om te bakken dan in andere recepten, en zodra het bakken was begonnen, viel het dak eraf.
Smaak en geur, consistentie zijn verbluffend.
Ik ben een beginnende bakker, ik probeer gewoon recepten uit. Dit is mijn 4e.
Zo'n resultaat is de eerste keer.

Beste, vertel me alsjeblieft, waar ging je fout?
In termen van modus, of ...? Peperkoekman beheerst, maar het bleek normaal zonder iets toe te voegen.
De rest van het brood werd gebakken in de "Franse" modus. Daar de laatste 2 beklimmingen 69 minuten (29 min. 40) en bakken 72 minuten.
Het verschil is voelbaar.

Ik hoop van harte op uw hulp. Ik wil niet alleen heerlijk maar ook mooi brood bakken !!!

Zou het het voedingsregime kunnen zijn? Ik zag dat iemand schreef dat op de "basis" -modus het brood mooier en correcter bleek te zijn dan op de "dieet" -modus. En ik heb ook panifarin toegevoegd - te oordelen naar mijn ervaringen, daarmee gedraagt ​​"zwaar" meel (zoals volkoren of rogge) zich beter (rijst beter). Nou, over het "Franse ding" op het forum hier las ik dat zo-zo-meel. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd (het ligt in de kast) - terwijl ik het op gewicht kocht. Ze bleek flexibel te zijn.

Nou, over het "Franse ding" op het forum hier las ik dat zo-zo-meel.

Ik kan het niet met je eens zijn ... ... dit meel "leidde" (en "leidt") met mij gewoon geweldig ...Er kunnen natuurlijk minstens 2 factoren zijn die van invloed zijn op bloem (niet alleen het Franse ding) ... - dit zijn opslagomstandigheden en productiebatch ...
velen houden gewoon niet van het feit dat het meel zogenaamd te "klein" is of zoiets en meer op rogge lijkt ... Ik weet niet welke nog begrijpelijkere term ik hier moet kiezen ...
en dus, gebruik het met plezier, dit meel ...

Ik ben zo blij. Mijn Auchan is niet ver weg, maar daar is ze alleen c / graan. Ik zou het graag altijd willen nemen. Zodra ik haar bereik, weet ik wat ze is.

[Yelichka]

over "Frans ding" op het forum hier las ik dat zo-zo-meel.

Nou, ik weet het niet ... ik gebruik het "Franse ding" niet voor het eerste jaar, en niet alleen volkoren, maar ook al zijn andere soorten, voor mij persoonlijk heel veel meel !!!

En ik heb ook panifarin toegevoegd

Je kunt natuurlijk en panifarin, maar ik kan het prima zonder, dus ik voeg niet toe ...

Yelichka, om te beginnen zou ik proberen de hoeveelheid gist te verminderen, het is mogelijk dat het dak van je brood zijn falen te danken heeft aan hen, aan gist, of liever aan hun hoeveelheid ...

Voor je 312 gr. bloem, 1 theelepel. droge gist "onder het mes" is genoeg voor de ogen ...

Nogmaals, ik leg een foto bloot, bak op een niet-standaard HP DeLonghi EOB 2071, in principe verander ik het recept niet, van mezelf alleen mout en 0,5 eetlepels panifarin



https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, hartelijk dank voor de hint!
In het weekend probeer ik minder gist, zoals je zei, en Franse modus.
Ik zal het resultaat zeker delen

[Lenochka]

Lenochka, Ik hou mijn vuisten voor je vast en kijk uit naar het resultaat !!!

[Krosh,]

Krosh, Ik ben bij het rapport
Rekening houdend met de correcties, kregen we zo'n brood. Nog steeds heet, dus geen snee.



Innochka, een lage buiging voor je vriendelijkheid en reactievermogen - waar ik ook naar toe ga.
Ik krijg altijd gedetailleerd patiëntadvies.
En ik wil nieuwe recepten leren, en niet mijn benen laten vallen en alles halverwege opgeven.
Bedankt dat jullie er zijn !!!

[Yelichka]

Yelichka Hier is een instructie voor het plaatsen van foto's https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Gisteren heb ik dit brood opnieuw gemaakt ... nou, ik weet niet wat ik daar niet doe, maar ofwel komt er brood met een beetje bitterheid uit, ofwel een soort smakeloos! .. Ik begrijp het op geen enkele manier ... Maar de kruimel is altijd mooi!

Bedankt voor het recept !!! Ik ben nieuw in dit bedrijf, ik heb onlangs een fornuis. Tijdens het studeren probeer ik het. Ik hou van grijs brood. Krestyansky al twee keer gedaan. Ik vond het erg leuk.

[Haken]

Haken, helbushek is heerlijk! Bedankt voor het recept. Ik bak dit vaak, we vinden het erg lekker: lekker en gezond. Alleen tarwebloem neem ik altijd 1 graad.

Haken

Heel erg bedankt voor het recept! Heerlijk !!!
Alleen ik kreeg rammen met vloeistof, ik moest meer dan 100 ml toevoegen. Ik heb alle aanbevelingen en tips gelezen en het resultaat is een heerlijk brood, luchtig, met een knapperige korst en zuur
200 g tarwebloem
100 g roggemeel
50 g behangmeel
50 g boekweitmeel
2 eetlepels mout in 100 ml heet water gegoten
205 ml serum + nog eens 60 ml water moesten worden toegevoegd
0,5 eetlepels plantaardige olie
1,5 theelepel zout
1 eetlepel suiker
2 eetlepels melkpoeder
1,5 eetlepels gist.
Ik heb ook 2,5 eetlepels zonnebloempitten toegevoegd (ik eet er meer brood bij, ik leg ze overal)
Nogmaals bedankt voor het recept. Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest allemaal! En een gelukkig oud nieuwjaar !!!

Bakken in de hoofdmodus. De maat was ingesteld op L.

[Finika]

Finika, Ik ben zo blij om te horen dat je het brood lekker vond !!!

Een goede gezondheid voor u en uw dierbaren !!!

P.S. En een gelukkig nieuwjaar !!!

Innochka, ik neem het rapport hier ook mee. Bedankt voor het recept!


En ook in de context:


Koele, zachte kruimel en geweldige korst! Dit is mijn eerste brood dat in de oven gebakken is.

Krosh, bedankt, dit heerlijke brood gebakken! Ik heb ook zelf gedroogde gebakken uien toegevoegd - heerlijk, ik zal nog steeds bakken!

Na het eerste kneden is het duidelijk zichtbaar dat het een heel strak broodje bleek te zijn, water toevoegen is bijna onmogelijk, aangezien ik het driemaal opnieuw meng, heb ik al ongeveer 100 ml water toegevoegd - het niet roer gelijkmatig. De vraag is: is het mogelijk dat het recept meer dan 30% water bevat?

Na het eerste kneden is het duidelijk zichtbaar dat het een heel strak broodje bleek te zijn, water toevoegen is bijna onmogelijk, aangezien ik het driemaal opnieuw meng, heb ik al ongeveer 100 ml water toegevoegd - het niet roer gelijkmatig. De vraag is: is het mogelijk dat het recept meer dan 30% water bevat?

Kan zijn:
- als de bloem erg droog is en het vochtgehalte van de bloem laag is
- bij verkeerd kneden wordt het deeg zo in een klomp geslagen dat het veel moeite kost om het te roeren

Houd er rekening mee dat meel in het begin zoveel vloeistof nodig heeft als nodig is tijdens de eerste batch. Daarom moet u de verhouding bloem / vloeistof helemaal aan het begin van het kneden in de gaten houden en tijd hebben om in te grijpen en te corrigeren.

Bedankt voor de aanbevelingen.

Het brood is heerlijk. De situatie werd gered door water toe te voegen. Volgende keer doe ik meteen 70 gram meer vloeistof. de kruimel is onverwacht mooi. Ik zal het zeker nog een keer proberen.
Het is op de een of andere manier zelfs interessant: heeft niemand vloeistof aan het hoofdrecept toegevoegd?

In theorie gedragen rogge en volkorenmeel zich over het algemeen een beetje anders dan tarwebloem en "koloboks" blijken ook altijd anders te zijn dan wanneer je eenvoudig tarwebrood bakte ... In HP Panasonic gebruiken ze immers zelfs een andere peddel voor rogge deeg ... Hoewel, veel genieten en eenvoudig! ... inclusief en ik ... doe niet eens de moeite om de "schouderbladen" te herschikken ...

Het is op de een of andere manier zelfs interessant: heeft niemand vloeistof aan het hoofdrecept toegevoegd?

Ja, want ons meel is anders in kwaliteit en vocht! En elke partij bloem heeft zoveel vloeistof nodig als nodig is op het moment van kneden !!!!!!!!

Als je het van tevoren giet, kun je een brij krijgen en opnieuw bloem toevoegen. Het is beter om de bladwijzerregels te volgen en vervolgens, tijdens het eerste kneden van het deeg, 1-2 eetlepels iets te corrigeren. l. bloem en water Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Bedankt voor het recept! Ik vond het resultaat erg leuk, ik bak vaak c / s brood, voor het eerst kwam ik zo mooi en netjes boven, ik was zeer aangenaam verrast
H / p Kenwood, modus - voor c / z brood, middelgrote korst.
Ik heb geen melkpoeder toegevoegd,
plantaardige olie - druivenpit,
in plaats van suiker - fructose,
de samenstelling van het meel bleek niet volgens het recept, 360 g grove tarwe, 120 g gerst.
Het is goed gebakken, de korst is licht knapperig, zacht, over het algemeen was het recept erg tevreden. Ik zal het zeker herhalen!

Nou, ik dacht dat ik was opgegroeid tot "serieuze" recepten met volkoren granen ... Maar nee. Mijn brood kwam er niet uit. En het steeg zo mooi, tegen het einde van het rijzen was met een glad dak boven de emmer (hoewel ik 750 gram deed). Maar toen ik het na het bakken kwam halen, viel het dak eraf en bleek het naar binnen zelfs een beetje hol. Voordien bakte Darnitsky vaak van fugaska, kwam altijd mooi uit.
Ik moet bekennen dat ik gezien de omstandigheden niet helemaal correct was in het recept. Voor bloem en water is alles precies zoals in het origineel, maar in plaats van twee eetlepels. l. melkpoeder toegevoegd 1 eetl. l. droge room en 1 eetl. l. vloeibare room (daarom werd de hoeveelheid water verminderd met dezelfde eetlepel). Alle meel wordt getest, behalve volkorengranen, evenals gist. Uit gewoonte heb ik 1 eetl. l. kwaswort en 1 theelepel. gemalen koriander. Alles, verder niets veranderd. Er zijn drie soorten meel in dezelfde verhoudingen, het broodje bleek hetzelfde te zijn als altijd - mollig, elastisch, gevormd, zoals in Darnitsky. Ik ben natuurlijk van streek en ik begrijp niet wat de reden is - eerder heb ik het recept een beetje veranderd in het brood en alles is gelukt, is dit volkorengranen echt zo grillig? Ik heb er nooit van gebakken. Gemaakt op de volkorenmodus.

Ik wil delen dat ik eindelijk mijn eigen rogge heb gevonden voor een broodmachine

Het lijkt erop dat ik nu ook voor mij de meest succesvolle tarwe-rogge heb gevonden. Broodjes met hem zijn fantastisch, zelfs als je gewoon boter smeert. Bedankt Krosh en julifera.

Ik bak dit brood al meer dan 3 jaar. De meest geliefde in onze familie en met een knal gegeten! Bedankt voor het recept!

[Innochka]

Ik bakte brood volgens dit recept:

Alleen tarwe- en roggemeel kostte elk 240 g, water gemengd met karnemelk. Het is geweldig geworden!
Innochka, bedankt voor het recept!

Ik heb dit brood op zaterdag gebakken - heerlijk! Alles werkte de eerste keer - en het steeg goed, en de korst was knapperig en de geur! Heel erg bedankt Krosh! Alleen bak ik altijd met kefir, en ik gebruikte meel anders - 200 tarwe. en niet 240, nou ja, en verminderde de vloeistof, 280 ml. Gebakken op Franse wijze. LEKKER !!!

Goedenavond. En voor mij rijst dit brood om de een of andere reden niet goed. Jullie zijn allemaal zo knap op de foto, en die van mij zelfs. Ik hou erg van de smaak, maar ik zou er ook graag naar willen kijken. Ik begrijp niet wat er aan de hand is, ik lijkt alles te formuleren zoals het hoort

[Valentijn]

Valentijn, welkom bij ons grote en vriendelijke bedrijf !!!

Om de een of andere reden rijst dit brood niet goed voor mij

Weet u zeker van gist?

Rijzen ze de rest van het deeg goed op?

Welke gist gebruikt u?

Weet u zeker van gist?

Rijzen ze de rest van het deeg goed op?

Welke gist gebruikt u?

Goede dag. Ja, al de rest van de gebakjes krijg ik met een knal. Zeker als het om zoet gaat. Maar met brood - het is gewoon een ongeluk, het is heerlijk, dat is het, maar het uiterlijk is altijd kreupel. Gist Saf-moment, ik gebruik ze constant. Misschien heeft roggemeel wat speciale gist nodig?
Of toch klagen over de broodbakmachine? Ik heb Phillips.

Maar met brood - het is gewoon een ongeluk, het is heerlijk, dat is het, maar het uiterlijk is altijd kreupel.

Ga hier:
Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

In Moulinex op programma 8 (met omega-3-zuren)

Ik begrijp dat je degene met de baguettes hebt?
in welk stadium verwijder je de schouderbladen? hoe laat moet de klok zijn?

[Haken]

Haken, Inna, bedankt voor het recept
Ik heb een taart gebakken, ik kijk naar het brood en dan wacht ik op gasten
Byrenko KHP kneedde je heerlijke brood, het meel was blijkbaar duidelijk opgedroogd tijdens de winter, ik moest wat meer water spetteren, het deeg was al erg strak. Alles is gelukt: girl_dance: Geliefde gasten, ze vroegen zelfs om een ​​half brood voor thuis

[Olenka]

Olenka, Ik ben zo blij dat ik van het brood heb genoten !!!

Een goede gezondheid voor u en uw dierbaren en gasten natuurlijk ook !!!

Meel is ja, droger, natter, je moet echt naar de situatie kijken ...

Heb je het gebakken in KhP of in de oven?

En heel erg bedankt voor je feedback !!!

[Haken]

Haken, in HP hel

Ik zal mijn broodje laten zien, het dak is natuurlijk niet vlak, het heeft geen invloed op de smaak.

Ik bakte 3 keer brood, alles was heerlijk, vandaag besloot ik wei te gebruiken in plaats van water (ik maakte kaas, de wei bleek goed te zijn), en ... al in het stadium van het broodje ging alles mis, de indruk dat er niet genoeg vloeistof was, ik voegde een beetje wei toe, het broodje bleek compact, maar mooi. Maar het brood ging slecht omhoog. Het bleek de helft van de gebruikelijke maat te zijn. Wat is dit? Vanwege het serum?

[elka34]

elka34, het is heel goed mogelijk vanwege het serum, ik voeg meer water toe dan aangegeven in het recept ml per 100 ongeveer.
Het brood is luchtiger en lichter
Ik los suiker en zout op in warm water, het dak is plat, ik vind het heel leuk dat dit brood lang zijn frisheid behoudt.
Ik weet natuurlijk niet waar het mee te maken heeft.

Oh, mijn brood is vandaag gebarsten, ik was een kilo broodje aan het bakken, blijkbaar teveel gist.

Meisjes! Dus ik bakte dit brood in een kleine hoeveelheid ... lekker, maar .... het brood is klein, ongelijk, de korst is erg dicht en een beetje verbrand voor mij .. Ik bakte in Panasonic op het basisprogramma maat l, de korst is donker. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Welnu, wat voor soort brood wil je van een handvol bloem? Een halve portie is ongeveer 240 gram bloem.
Hij verspreidde zich over de bodem van de emmer om vorm te krijgen.

Het is optimaal om brood te bakken van 400-450 gram bloem.