Huisgemaakte ham in Tescoma-ham (basisrecept)

Tot ziens ...

[1q2w]

1q2w, Ik liep in een cirkel met een dun mes ...
We moeten het ook proberen met een spies ...

HET MES IS GEVAARLIJK OMDAT DE KOFFER IS GEMAAKT VAN ZACHT MATERIAAL ..!

[1q2w]

1q2wBedankt voor de ideeën en antwoorden!
En waarom schrijf je met hoofdletters (denk je dat we het niet zullen horen?), En zelfs in het rood? Rood is het voorrecht van de moderators, het is nog steeds toegestaan ​​bij felicitaties.

Wat kan je doen

HET MES IS GEVAARLIJK OMDAT DE KOFFER IS GEMAAKT VAN ZACHT MATERIAAL ..!

Dit ja ook, belast me met een mes ...

Ik heb zojuist een ham van Tescoma afgekoeld. Om ervoor te zorgen dat er niks aan kleeft, gebruik ik een bakmouw. Ik heb op maat gesneden, erin gedaan. Ik bind niets, ik sluit het gehakt gewoon aan alle kanten met een zak. Mijn taak daar is niet om het af te dichten, maar gewoon om het zo te maken dat er niets aan kleeft en het gehakt niet aan de zijkanten en in gaten kruipt.
Ik deel geen recepten, omdat ik lang geen recepten meer sta. Ik neem voornamelijk vlees van pluimvee, breng het op smaak met wat er momenteel voorhanden is, en ... als ik niet lui ben, maak ik gehakt, als ik lui ben, snijd ik het op de een of andere manier in kleine stukjes. Ik werd echt verliefd op het gieten van marinade van olijven in het gehakt als "smaak", nu schenk ik het niet, maar de oever voor worstjes en ham. Deze keer heb ik ook de instant havermout gedaan, bespioneerd in de recepten van Pakat.

En niemand had het over plakken ...

[1q2w]

1q2w, Ik denk dat het gek is. Ik heb gewoon nooit problemen gehad met het vacuüm in Tescom, maar het feit dat het gehakt in alle gaten kruipt en een bepaald deel er niet-conventioneel uitziet - ik hou niet van het. Daarom heb ik de ervaring van het maken van ham in Belobok overgedragen aan Teskiy. Deze keer kleefde er in ieder geval niets aan mijn buikspieren en zijn beide ham "peuken" gelijk.

ga ervoor ...

[1q2w]

1q2w, en je hebt het geluk om met stokken te porren

En hebben we een puur worstthema?

[Omela]

Omela, Ay !!! Waar is de eigenaar van het onderwerp? Ik heb gisteren je ham gerookt. "Ik word geplaagd door vage twijfels", waarom zou je de ham laten rijpen als er geen nitriet is? Het kostte me 24 uur om te rijpen, omdat ik een beetje nitriet had toegevoegd.

Ik heb zojuist een ham van Tescoma afgekoeld. Om ervoor te zorgen dat er niks aan kleeft, gebruik ik een bakmouw. Ik heb op maat gesneden, erin gedaan.

Ira is briljant !!!

Dit keer stopte ik ook de instant havermout, bespioneerd op Pakat in recepten

Waar is dit?

Het blijkt voor mij zo krap dat het wat zachter wil zijn, misschien gaat Hercules deze functie gewoon vervullen ...

[Elena]

waarom de ham laten rijpen,

Elenaom het vlees te marineren!

[Omela]

Omela, voor het recept +, bedankt, al in de ochtend dat we het aten, het was roze smaakvol, er was geen gelatine, maar de ham was een beetje gelatineus aan de zijkant.

[Elena]

Elena, blij dat je het leuk vond! En ik voeg nooit gelatine toe. Niet nodig, het vet is sowieso gelatineus.

Hoi mensen! Waar is het rendabel om nitrietzout te kopen? En vandaag ontving ik een Tescoma-ham, en ik vond alleen zout voor 1000 roebel per 1 kg! Ook levering aan Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gram = 50 roebel, 1 kg = 500 roebel
🔗 na www. voeg ki in, in het Latijn staat het forum geen concurrenten toe ... Levering ~ 200 roebel

Delaki website look
Ik nam het hier mee, stuurde het op de 4e dag.

Ik heb nitriet-2 dagen toegevoegd om te wachten, toch? Ik had 300 gram gehakt en sneed de borst ongeveer een kilo.
Maretak, maar waarom wodka? water of melk toevoegen?

[Natalia]

Maretak, maar waarom wodka? water of melk toevoegen?

Natalia, alcohol voor desinfectie (grapje), kun je niet toevoegen. Ik heb geen melk toegevoegd aan dit recept.IJs is nodig zodat de temperatuur niet stijgt als het gehakt wordt gekneed.

Ik heb niets toe te voegen aan het recept, want het is klassiek. Maar er is iets om te laten zien hoe je een ham heel snel kunt koelen met de ham die erin zit. In mijn vriezer is hij altijd alert opgeladen bevroren kom van Ariette ijsmachine. Voordat ik de ham kook, vries ik de ijsballetjes in siliconenvormpjes. Nou, kijk dan zelf maar. Ik stop een hammachine in een bevroren kom, vul hem met bevroren ballen (je hebt misschien blokjes), vul met koud water tot de bovenkant van de ijsblokjesmachine. Mijn hammaker bevroor zelfs een beetje ondersteboven in de ijsblokjesmachine en de ijsballen smolten niet. Hier is zo'n freelance gebruik van een ijskom bij het snel koelen van een ham in een Tescoma-hammaker.

[Alevtina]

Alevtina, perfecte oplossing!

[Omela]

Omela, Ik las en las over je ham, kocht eindelijk een ham voor mezelf, volgens je recept en technologie, ik verzamelde alles op een hoop (ik gooide gewoon een beetje meer zout - want op de tak realiseerde ik me dat je niet echt van houdt zout). Ik marineerde 's avonds, zette hem op koken - de hele tijd dat de thermometer een bereik had van 75-79, besloot ik om eerst zeker 4 uur te koken. Gekookt. Is afgekoeld. Ik heb de vloeistof uitgelekt - slechts 30 ml (!) En hij is roze! Nu wordt de ham tot 's morgens vroeg naar de koelkast gestuurd, maar ik ben zo bezorgd - wat als hij rauw is. Ik kijk naar deze roze vloeistof (hij begint al te geleren) en ik maak me zorgen, ik maak me zorgen. Het is natuurlijk duidelijk dat je dan alles kunt bakken, alles bakken, maar ik zal de hele nacht uitgeput zijn. Ik zag op allerlei foto's dat het transparant is, dan geelachtig, roze is door niemand gezien.

Vertel me eens - is dit normaal?

En als ik er niet klaar voor ben, zie ik het later wel? dat wil zeggen, zal er rauw roze gehakt zijn dat niet als een worst wordt gesneden?

Alles is gelukt !!! Hoera, hoera! Nu kun je beginnen met spelen met de recepten - een beetje flauw naar mijn smaak. Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het proces !!!

De kleur zoals op de foto is oud roze. De smaak is ham. De geur is ham. Rechts is de glijbaan - dit is wat buiten de grenzen is gekropen - de kat spinde ernaar terwijl hij ernaar keek.

[Natalia]

Nataliasorry, voor de vertraging met het antwoord, maar je hebt alles goed gedaan! Uitstekende ham die je hebt gemaakt! Mijn kat ruikt ook anderhalve kilometer verderop als ik de ham eruit haal.)

Hallo allemaal .. zowel jongens als meisjes ... Dus ik werd de eigenaar van Teskom's ham ... Ik heb lang nagedacht of ik het nodig had of niet)))) Maar ik heb het nodig ... dit is een ziekte van ons forum Dus ik maakte een ham ... maar een beetje op zijn eigen manier ... 250 gram varkens-langeta (overtollig vet afgesneden), 250 gram kalfsgehakt, 250 gram kipgehakt van dijen en borsten en 200 gram vlees van dijen ... Ik bedekte dit alles met 1 theelepel gedroogde knoflook, 1 theelepel kruiden voor worst (kruiden van de vleesverwerkingsfabriek .. maar er is duidelijk vilt peper en koriander), 0,5 theelepel. gelatine (snelle dokter Ober), 1 theelepel. suiker, 3 tl. zout ... het smaakte goed als het rauw was, maar als het gekookt was ... moet er meer worden toegevoegd. Ongeveer 7 minuten in Kenwood kneden met een ongeveer K-vormig mondstuk ... na drie minuten waren de draden nauwelijks meer merkbaar, en na 7 minuten hingen witte draden van 2-3 cm lang aan het mondstuk))))))) . Ik deed dit mengsel in een plastic zak als ontbijt en in een fles ... nou, ik ben lui ... ik ben te lui om later alles af te wassen ... ik heb het laten koken ... alles was gekookt 3 uur op een temperatuur van 72 graden ... daarna heb ik het afgekoeld onder de kraan ... ik heb de overtollige vloeistof afgetapt, er was niet veel van ..... ik opende de fles, haalde er rustig een zak ham uit ..... het resultaat is niet eenduidig ​​.... Ik heb het gehakt slecht aangedrukt ... vanaf de randen van de leegte ... nou, dit is mijn joint)))) Ik ken de grijze ham niet (boven) binnen ... het zit in de koelkast in een zak, het komt in de toestand ... morgen, na het ontbijt, zal ik schrijven over de snit en smaak in het algemeen

De ham bleek mollig te zijn, licht te zout, met een lichte geur van knoflook ... je kunt er meer kruiden in doen)))) Maar het leek me dat de binnenkant een beetje rauw was ... roze-witachtig aan de snee (van kip) ... de volgende keer zal ik de kooktemperatuur verhogen ... de pijl van de thermometer was dichtbij de rode driehoek, en nu ga ik koken zodat de driehoek

[Oksana]

OksanaDe zekerste manier om de gereedheid te controleren, is met een thermometer.

[Oksana]

OksanaDe zekerste manier om de gereedheid te controleren, is met een thermometer.

Niet zomaar een thermometer, maar een thermometer in een vleesmengsel ...

[Paul]

Paul, nudanuda, dat is wat ik bedoelde.

[Omela]

Omela, dat wil zeggen, na een bepaalde tijd zou de temperatuur in de ham ook 72-75 graden moeten zijn ... heb ik het goed begrepen na het lezen van alle handleidingen voor het maken van dit meesterwerk?

[Oksana]

Oksana, alles is correct.)

De smaak is onaards! : girl_love: Alles is strikt volgens het recept. Ik heb gewoon geen knoflook toegevoegd. Oh, en ik heb rundergehakt. En de kalkoen van de schenkel.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, het is geweldig geworden !!! En zonder nitriet ?? De kleur is strak rood !!!

Met nitriet, maar hoe! Er zijn er nog maar een paar, voor een paar bezoeken. Ik moet nog kopen.

[Barbara]

Barbarawaar koop jij?

Vraag over de dosering van nitrietzout.
Van een hamrecept in het Engels

4 g pekelzout

Er zijn twee soorten uithardingszout
Prague Powder # 1 - Bevat 6,25% natriumnitriet en 93,75% keukenzout.
Prague Powder # 2 - Bevat 6,25% natriumnitriet, 4% natriumnitraat en 89,75% tafelzout



Gevonden in onze online winkels
Forumregels

Natriumnitriet (NaNO2) gehalte in nitrietzout 0,5 ... 0,6%

Hoeveel voeg je toe?

[Blaz]

Natriumnitriet (NaNO2) gehalte in nitrietzout 0,5 ... 0,6%

Blaz, Ik heb gisteren net nitrietzout gekocht. Het heeft precies dit gehalte aan natriumnitriet. Er staat geschreven - de aanbevolen dosering is 2% van het gewicht van het product. Dat wil zeggen, 20 gram zout per kilo gehakt.

[SvetaI]

SvetaI, bedankt nu bedacht.
In Rusland is de norm voor het gehalte aan natriumnitriet in afgewerkte producten niet meer dan 50 mg per 1000 g, voor babyvoeding - niet meer dan 30 mg per 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. voor 1 kg.
Na rijping van gehakt, warmtebehandeling, neemt de massafractie van natriumnitriet af. Als resultaat wordt het gehalte aan natriumnitriet in het eindproduct verlaagd tot 10%. Vrijwel al het natriumnitriet wordt afgebroken tot roze en stikstofgas.

We worden weer normaal.

[Blaz]

Blaz, en bedankt!

in het eindproduct wordt het gehalte aan natriumnitriet verlaagd tot 10%

Het blijkt dat er maar 12 milligram overblijft, met een snelheid van 30 - 50?

Terug naar normaal

En zelfs met een marge!

Groeten lieve ontmoeting!
Ik heb een ham gemaakt volgens het recept van de gerespecteerde Omela, alles is geweldig, maar de smaak ... een soort kotelet. Doe ik iets fout? Share, pzhl, die misschien dezelfde zaak heeft.
Bedankt aan iedereen die heeft geantwoord.

[gwfr]

gwfr, werd het temperatuurregime niet geschonden tijdens het koken? u kunt kruiden naar wens combineren.

[Omela]

Omela,
de vraag is fundamenteel over de smaak: de smaak van de kotelet, maar je wilt dat het lijkt op de fabrieksham.
Ik probeerde de temperatuur 75 * en 80, en speelde een tijdje, toch gaat de smaak van de kotelet niet weg.

[gwfr]

gwfrKookt u met nitriet? Ik neem aan van niet. En zonder nitrietzout is er geen echte worstham-smaak.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Zonder.
Komt het echt allemaal door haar ?!

Ja, allemaal vanwege haar. Helaas en ah.
Als je zelfgemaakte worst wilt, zoals uit een winkel, en geen kotelet, dan moet je 10 gram nitrietzout (0,6%) per 1 kg grondstof toevoegen.

OK bedankt!
Ik zal weten.