Huisgemaakte ham in Tescoma-ham (basisrecept)

En ik bereken altijd de hoeveelheid nitriet en water hier op de site is er een automatische teller.
🔗
Schrijf daar in een vierkant de hoeveelheid vlees in kg. Als het in grammen is, moet u door een punt schrijven, niet door een komma, zoals we vroeger decimale breuken schreven. Bijvoorbeeld, als 750 g vlees, noteer 0,750. Dan onder een vierkant met de woorden Oblicz. Klik erop en hieronder - er is hoeveel water er nodig is en zelfs nog lager - nitriet in grammen voor zo'n hoeveelheid vlees. Nitritki dus twee cijfers - de minimum- en maximumwaarde. Ik neem het minimumloon. Alles is in het Tsjechisch, zo lijkt het, maar met de rechtermuisknop op de pagina waarop je klikt en een menu valt uit, daar klik je: vertalen naar het Russisch. En dat is alles. Daar wordt het proces hieronder beschreven, je kunt na vertaling in het Russisch bijna alles duidelijk lezen.

Dat wil zeggen dat we nitrietzout gebruiken in plaats van gewoon keukenzout?

Ja

OK bedankt!

Dat wil zeggen dat we nitrietzout gebruiken in plaats van gewoon keukenzout?

Nitrietzout is een mengsel van natriumnitriet en keukenzout ...

Waar precies nitrietzout kopen? En hoe doseer je het zo precies tot op een gram? Het is eng om het bij haar te overdrijven.

nitrietzout? En hoe doseer je het zo precies tot op een gram? Het is eng om het bij haar te overdrijven.

Je kunt niet zonder weegschaal.

Je kunt niet zonder weegschaal.

Bedankt. Dit is duidelijk. Ik heb een Tefal-schaal, maar hoewel ze een nauwkeurigheid van 1 g hebben, lijkt het mij dat dit verre van het geval is. Het is normaal om er meel op af te wegen, maar nitriet, waar je precies 1-2 gram nodig hebt, is eng.
Waarschijnlijk moeten we schalen met grotere nauwkeurigheid zoeken, de vraag is waar.
Vertel me ook of er een onderwerp is voor een hammaker voor volledig nieuwkomers, zoiets als een FAQ. Ik kocht een Biowin-ham en mijn ogen werden wild. Hoeveel water moet in de pan worden gegoten, hoe het vlees moet worden bereid, hoeveel zout, waarom wodka of alcohol toevoegen, waarom ijs. Mag ik het in een multikoker stoppen (ik heb een Cuckoo cr-0821FI) en nog een miljoen vragen.

Waarschijnlijk moeten we schalen met grotere nauwkeurigheid zoeken, de vraag is waar.

Bekijk de weegschaal van Tanita 320 eens goed, ze wegen vrij nauwkeurig en geven het gewicht aan in tienden van een gram.
Zoeken op Google: nitrietzout kopen, weegschaal kopen. Het is makkelijk.
Je moet naar dit onderwerp gaan en alles zelf bestuderen: Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

[Mona1]

Mona1, Tanya bedankt voor de link naar de Tsjechische site, nu zal ik proberen ernaar te gaan. Soms zijn er voor het koken van ham stukjes van verschillende grootte en nu puzzel je hoeveel water en zout je moet doen. Je moet alles meer dan eens tellen en ophangen. Nogmaals bedankt!

maar vandaag heb ik verdriet ... zet Teskomka met ham in Shtebu - zoals gewoonlijk haalde ik het er aan het einde uit en was stomverbaasd, er vormde zich een scheur van vijf tot zes centimeter langs het plastic omhulsel van de hammaker in het midden .. . maar ik gebruik het slechts minder dan een jaar ((((((((

[Svetlana]

Svetlana, het is jammer. (ik hoorde al dat de meisjes aan het kraken waren. Er was een mechanisch effect daar, bij het uitkiezen van de afgewerkte ham. Ik zou geen nieuwe kopen, maar een soort container aangepast, de steen is zwaarder bovenop Bovendien is het volgens de laatste ‘word of technology’ beter koken zonder pers.

Zoals dit

DIY ham maker.

🔗

[Omela]

Omela, bedankt voor de steun! Het idee is goed, het gaat snel naar de mensen! Ik denk ook. dat je voor zo'n hoge prijs als het nu is, een varken in een zak niet opnieuw moet kopen, de prijs prevaleert boven de geroemde kwaliteit van Tescoma, en Redmond heeft nog steeds een roestvrijstalen uniform. Nu denk ik erover om dit aan te passen gehandicapte voor een kaasmaker))))

[Tanya]

Tanya, Maar ik kon het niet in het Russisch vertalen.Nadat ik het gewicht van het vlees had ingevoerd en een antwoord kreeg op het water en de niytritka, begon ik verder te drukken om de recepten in het Russisch te vertalen. Sommige vensters in het Russisch die verband hielden met mijn computer kwamen uit, maar ik kreeg de vertaling nog steeds niet! Maar dit is niet het belangrijkste, het belangrijkste is dat ik nu een wijze souffleur heb! Tanya heel erg bedankt voor het delen van zo'n noodzakelijke link met iedereen!

meisjes, vertel het me! bracht Teskomovsky-ham op de gewenste temperatuur, het kookt niet ... en kookt?

[Lika42]

Lika42dat is niet koken? Water? Het mag dus niet koken, het kookpunt is 100c.

[velli]

velli, Valya, helemaal niet! Alleen daar voorzichtig - er is voor nat zouten en er is voor een droge. U moet de juiste kiezen. En u hoeft geen gewoon zout toe te voegen.

Ksyusha, hallo! Ik heb eindelijk wat vlees om te bijten, zoals jij. Dat wil zeggen, nu heb ik 526 g in Tekomu gedaan met stukjes van het varken van eergisteren + 474 g elandgehakt, gemengd met Bosch-haken op lage snelheid. Voor de rest van de details - een hybride van uw recepten en Helen. Dit is mijn 4e poging tot elandham, de eerste was succesvol en de volgende twee waren besmet met vermoedelijk reuzel. Terwijl het nog steeds staat, is het noodzakelijk om te beslissen welke temperatuur in de Shtebe moet worden ingesteld. Ik heb 1/2 eetlepel zonder nitriet, alcohol, ik zal vandaag koken. Ik begrijp nog steeds niet op welk punt ik moet beginnen met meten in het vlees?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, zet 75C om te koken, wacht tot de temperatuur is gestold, doe ham en kook volgens recept gedurende 3 uur.

wanneer beginnen met meten in het vlees?

Na 3 uur koken kun je het afmeten.

Ksyusha, waar is 75 op Shteba? Dit is absoluut niet genoeg, toen ik 80 op de tweede ham op Shteba zette - ik had aan het eind slechts 69 in Tescoma. En nu heeft het zwijn, hoewel bewezen, 72 binnenkant nodig.

Geplaatst op maandag 23 januari 2017 17:36

Ik heb nog steeds geen tweede kom, ik heb twee multikoker met kommen aan de oude geschonken, ik sluit hem af met een grote pan, misschien is hij niet helemaal luchtdicht, de pan is groter in diameter dan de kom. Misschien ga ik op zoek naar een kleinere.

waar is 75 op Shteba?

Nou, hoe waar, de tijd wordt ingesteld op de verwarmingstemperatuur. Ik wikkel er ook een handdoek omheen zodat deze hermetischer is en condenswater zich verzamelt.

Ksyusha, zelfs Lena zet 78, is het niet eng 75, nietwaar? Nou, ik zal proberen, als Shteba opwarmt tot 75, kijk wat Tescoma buiten en binnen zal laten zien, toch?

Geplaatst op maandag 23 jan. 2017 17:46

Over het algemeen kookte ik de eerste alleen op 78.

Over het algemeen kookte ik de eerste alleen op 78.

Kook op 78 ° C. Als ik kook, meet ik de temperatuur van het water niet. Ik vertrouw Stebe.

Dus ik vertrouwde ook voor de eerste keer, meet niets en miste over het algemeen het einde omdat ik een film keek, en de tweede keer dat ik ernaar keek - 69 ... ik vond een pot van 8 liter, hij zat beter dan 6 liter.

Geplaatst op maandag 23 jan. 2017 19:17

Nou, na 1 uur en 10 minuten na het inschakelen, bracht ik de pan omhoog - de watertemperatuur bereikt volgens de thermometer van Teskoma geen 70 graden.

Toegevoegd op maandag 23 jan. 2017 20:14

Een uur later geeft de thermometer van Teskoma een watertemperatuur van 71 g aan.

Toegevoegd op maandag 23 jan.2017 21:28

Het laatste uur is voorbij - water is net 72. Lena Tim zegt - het is beter in een pan dan in zo'n Shteba.

Toegevoegd op dinsdag 24 jan. 2017 14:18

Ksyusha rapporteerde aan Lena, nu jij. Het blijkt dat ons elandvlees een ham kan worden. Mijn mislukkingen hebben vooral te maken met smerig vet. En waarschijnlijk ligt mijn temperatuur op Shteba of op Tescom. Ik heb er veel meer zout in gedaan dan jij. Ik voeg alcohol toe, hoewel ik denk dat de stok van botulisme in Fig. Je moet dus een beetje doen en zodat het snel wordt gegeten. Over nitriet - ik kan mezelf nog niet overtuigen, hoewel ik onlangs iets wetenschappelijk en chemisch heb gelezen dat het misschien mogelijk is om het te gebruiken. De volgende keer zal ik proberen het gehakt met een mes te kneden, ik deed dit begin januari voor het eerst, en ik vond iets meer leuk, hoewel ik me misschien vergiste, want er was een post en ik probeerde een kleine ...

Ksenia, ik heb het eindelijk geprobeerd, na een dag in de koelkast te hebben gestaan, smaakte het echt zonder gebreken, geen schaduw van wild vlees (ik kan er zelfs niet het minste tegen). Het zwijn ziet er mooi uit in plakjes op de snede, de elandcomponent ziet eruit als een meer paté-consistentie. Als je wilt, kan ik je een exact recept schrijven.

Toegevoegd woensdag 25 jan.2017 00:44

Heeft u een "wild stel" zoals een kotelet? Hier is mijn ham, kun je dat noemen.

De meisjes zijn schattig, maar het recept zegt 8 g gewoon of nitrietzout ??? Ik wil het voor de eerste keer doen en ik betwijfel het.

[Omela]

Omela, voor het eerst een ham gemaakt volgens jouw recept en ik wil het vragen. Als alles volgens het recept is (ik heb 2 theelepels zout uit de broodmachine gedaan) en de temperatuur was 72-75 tijdens het koken (3 uur), dan weet je zeker dat de ham gaar is? Ik bedoel, je kunt je geen zorgen maken en niet op zoek naar een temperatuursonde? Welnu, ik ook, als ik het dan maar één keer check, waarom dan elke keer controleren? Ik zal geen nitriet gebruiken.
En nog een vraag. In onderwerpen over ham wordt gezegd dat de optimale temperatuur niet lager is dan 75. Waarom stopte je bij deze modus?