Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Anna, bedankt voor je steun, je hebt altijd aandacht voor iedereen! Mijn neus is natuurlijk niet als een jonge neus, maar ik kan verschillende geuren onderscheiden die vergelijkbaar zijn met alle anderen. Toen ik de bladeren verzamelde, zat er al bouillon van de krenten en vogelkers in de zak en de kers rook niet. Ja, en het eerste wilgenroosje (blad) rook helemaal niet voor de gisting, en de laatste bladeren rook al een beetje toen ze verwelkt waren. Nu rook ik dit jaar de eerste thee uit de tuin, nog maar één bes en je kunt het raden. Dus van pittige kruiden blijkt het een sterk aroma te hebben, dus je raakt die bladeren gewoon aan - ze ruiken al. Het draait allemaal om de bladeren zelf. Ja, en Lyudmila schreef meer dan eens dat ze vanaf het begin met wilgenroosje bezig was en pas later met tuinieren. Ik moet nadenken over hoe ik er geur en smaak uit kan halen. Kan ik een dag op een koele plaats gisten? Zelfs deze wijnbereiding herinnert me eraan. Zowel thee als wijn mogen minimaal zes maanden staan ​​en de smaak is zwak. Maar nu mijn wijn van vorig jaar ...! - het blijkt hetzelfde. Het spijt me dat ik over alles tegelijk praat, ik hou echt van deze processen.

Hallo, ik heb één vraag: thee droogt in een oven bij een temperatuur van 90 gram met ventilatie in 20 minuten. , verandert in stof in 1 uur. ? wat zijn daar 1,5-2 uur?

En weer knappe Ivan-thee! We gingen vandaag voor de volgende batch. Niet alleen ik, maar ook een lokale flatkat!

Schoonheid! En ik wil oooo

Schoonheid! En ik wil oooooo

Anya, mijn liefste! Hoe kan ik u helpen?
Vandaag gingen we op verkenning naar paddenstoelen, en we zochten - verdomme, wie dacht eraan om op zulke plaatsen dakijzer te gooien? Laten we naar boven rijden en kijken, BAAAA, en dit is een 4/4 wilgenroosje !!! Ja, op zo'n ongebruikelijke plek dat ze al verbaasd was ... In het wilde struikgewas van rozenbottels, op de helling van een ravijn, scheurde ik bijna al mijn kleren uit, maar ik nam het! Dazen en steekvliegen ter grootte van een paard waren niet eens een belemmering, ik nam een ​​dozijn teken van mezelf af toen ik uit deze doornige wildernis kwam
Ik heb geen foto gemaakt, het was niet aan dat ... Warmte op 32 graden, geen zuchtje wind en doornige jungle

Zoals ik alle wilgenroos-verzamelaars begrijp! Als je het veld induikt, merk je niets in de buurt: de hitte is rond de 30, brandnetels, distels en ik heb een korte broek (nou ja, ik wil 3-4 uur niet in mijn broek zitten) , een zwerm bijen, je grijpt ze zelfs samen met de bloeiwijzen, maar ze bijten niet: nu geven we niet om elkaar - iedereen is gepassioneerd over hun werk. Ik verzamelde elke ochtend 1 kg. en meer bladeren en hetzelfde aantal bloeiwijzen, zonder stokjes ... Ik was ervan overtuigd dat in een verhouding van 50 bladeren van 50% van de bloeiwijzen het aroma bombisch is tijdens fermentatie en drogen. En ik moet minstens 8-10 uur gisten - dat is wanneer het aroma krachtig is. En toen las ik hier dat 4-6 uur genoeg zal zijn. In mijn geval tenslotte niet, we hebben verschillende kruiden. Dat jaar was alles zwak voor mij. Ik fermenteer 10-14 uur - het aroma bij het drogen ... ik kan het niet eens beschrijven (ja, ik voeg ook wat blaadjes vogelkers, kers, bessen toe) - over het algemeen kan de lucht "met een mes worden gesneden ", zo dik. Nu zijn er nog maar heel weinig bloeiwijzen op het veld, dus vandaag ben ik 1 kg aangekomen. kleuren. Ik zal ook 50x50 proberen met een laken. Ik veronderstel dat de afgewerkte thee onmiddellijk bitter kan smaken, net als de wijn. Nou, en de dozen moeten 50x50 worden geprobeerd. Het blad zelf blijkt niet erg geurig te zijn.

[Dalida]

Dalida, Lyudmila, om de een of andere reden lijkt het mij dat de kruiden in Siberië aromatischer zijn dan in de regio Moskou. Ik ben zelf een geboren Sibiryachka, woonde in Novosibirsk. Ja, zelfs honingpaddestoelen, door de geur, kan ik Siberisch niet vergelijken met de regio Moskou. Dit jaar wil ik meer van Vanka op verschillende manieren doen. Ik hou ook van de toppen en blad 50 * 50 en fermenteer ook gedurende 10-18 uur, maar ik hou ook van 6 uur.

En vandaag heb ik een krachtige dag van voorbereidingen, het lijkt erop dat er een beetje van alles bij de uitgang is - maar het werd voortgezet tot de avond
Draai het, doe het in de oven, haal het eruit, roer het en zet het opnieuw. Dan koken, gieten, uitlekken, weer koken ... Nou, je begrijpt het zeker
In feite is het tweede deel klein voor Vani-chai.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, de lege plekken zijn in volle gang !!! Vandaag droog ik ook Ivan-thee, deze keer heb ik bijna 30 uur gefermenteerd. Het gebeurde. Maar de geur is voor het hele appartement en zelfs voor de ingang.

om de een of andere reden lijkt het mij dat kruiden in Siberië aromatischer zijn dan

Herbalisten zeggen dat de meest waardevolle en nuttige kruiden in het noorden zijn. En Altai wordt ook gewaardeerd.

Ik kan niet weten waar welke kruiden, ik heb nergens anders verzameld, behalve thuis. Maar mijn tante uit de Kuban, een voormalige Siberische vrouw, kwam toen ze jonger was elke zomer bij ons in juli en augustus, alleen voor kruiden en paddenstoelen. Zo'n overvloed aan kruiden, zoals ik alleen in Altai heb gezien. Waarschijnlijk geen kruiden, maar bloemen zijn geuriger, in de velden als je gaat - dope! En een andere tante uit het noorden van Duitsland zegt dat ze geen bloemen ruiken ... Dat is hoeveel wilgenroos ik verzamel - ik ben verbaasd: bladeren en bloemen ruiken helemaal niet: bij het plukken, terwijl ik ' Ik neem ze mee naar huis, wanneer ze verwelken. En pas na 10 uur fermentatie het aroma. Ik besloot dit jaar om alles met hen te zaaien vóór de datsja.

Ik besloot dit jaar om alles met hen te zaaien vóór de datsja.

Het reproduceert het beste door wortels.

Hallo daar.
Ook opende het seizoen, hoewel in mei) Maisky is al erg goed! Ik heb 8 reizen gemaakt.
Misschien zal iemand nuttig zijn ...
Het tweede jaar verwelkt ik het blad niet, het resultaat is niet zo erg, waarschijnlijk zelfs beter. Tegelijkertijd probeer ik Ivanushka langs de rand te verzamelen, waar het schaduw krijgt, het blad zacht, zacht en niet gebroken is. Drogen is niet nodig. Tijdens het rijden 50 km. het warmt op dat eieren bakken! Daarom, terwijl het fermentatieproces tijdens het transport is begonnen, sorteer ik het snel voor draaien.
Ik draai hem in een e-grinder, maar duw niet dom het gebladerte, het duurt lang en de machine brult, maar ik pak de olie, draai snel een sigaar, vouw hem dubbel en zo'n worst in de machine. Ik draai 5 kg grondstoffen, nou ja, in 30 minuten, er zijn geen aarzelingen en kauwen niet.

marika33 ... ja, alles is anders in het noorden, leefde 28 jaar. Ivanushka Pechengsky in de collectie is er een collectie van 2015, geurig.

grigorievich ... ik droog in een oven met convectie, 80-85 gr. 4 bakplaten (2,5-3,5 kg grondstoffen), mijn oven ploegt 3-4 uur.

Yuri, bedankt, ik dacht ook aan de wortels ... Bij de ingang van de datsja is er een open plek van 15x10 meter - hoeveel wortels ik kan graven Ik lees dat het goed wortel schiet op de verschroeide aarde: het betekent dat ik zal verbrand het gras en vul het in de herfst met een laag zaden, en van boven een beetje hooi, om niet op te zwellen. Maar langs het hek kun je en wortels.

Hallo. Ik heb ook het theeseizoen geopend. Ik weet wat voor soort thee ik nu wil, dit is een gegranuleerde koekenpan, ja, uit ervaring vond ik hem het lekkerst. trouwens, hij was mijn eerste experiment, toen lag hij op het laken, in de oven, in elk opzicht, maar deze Vanya is de beste. alles is volgens het Lyudin-recept, ik wijk niet af van de regels. na drogen in een pan zeef ik de korrels door een zeef uit de fijne fractie, alleen korrels blijven over. fracties die moeten worden weggegooid, ze bezinken op de bodem van de pan als ze zijn gedroogd, ze verbranden, het is gemakkelijker om ze weg te gooien. geweldige thee iedereen

Clement, goedemiddag! Ik merkte dat droge gisting beter werkt met een fijne fractie en zelfs een poeder. Het is trouwens niet minder belangrijk dan de primaire. Ik maakte kennis met het onderwerp, heel interessant. Ja, ik heb een bakplaat op de onderste bakplaat in de oven, die enigszins doet denken aan een "koekenpan".

Zoals ze op tijd over de pannen zeiden! En dan heb ik elke batch vanaf 1 kg. en meer, ik droog land in twee runs op 2 pannen en op een platte tafelmodel elektrische droger, dus vandaag zet ik ook twee pannen tegelijk op gas - en dat allemaal sneller! Vandaag heb ik voor het eerst besloten om munt en snakehead aan het wilgeroosje toe te voegen. Na 5 uur werd de ganula niet donkerder en was er geen bepaald aroma. Ik besloot dat deze repen gisting niet toestaan. Ik denk: laat het maar staan, vooral omdat de oven bezig was met het drogen van het nachtwilgenroosje.Twee uur later keek ik - en de korrels zijn donker en het aroma is sterk! En aroma tijdens het drogen. Natuurlijk heb ik het op alle mogelijke manieren gedroogd: ik heb het gewoon gedroogd en een beetje gebakken. Om de een of andere reden zijn alle gedroogde korrels bijna zwart. Nu ligt de thee gewoon op de bladeren en komt het aroma eruit! En slechts 130 g. kruiden per 1 kg. wilgenroosje.

goede tijd
Ik lees dit onderwerp al een hele tijd, maar nu is het eindelijk tijd om je aan te melden en jullie allemaal enorm te bedanken!
Alles is precies hier geschilderd, verteld. Ik heb 3 jaar geleden mijn eerste thee gezet, het lukte niet zo goed, en toen vond ik dit prachtige forum en elk jaar hebben we deze geweldige thee thuis op vakantie! =)
Vandaag kwam ik opnieuw lezen voordat ik me voorbereidde - wat voor nieuw ze bedachten. En ik heb de kersenblaadjes net een beetje gedroogd, hier is al een antwoord op
Ik maak voornamelijk pure Ivan-thee (24 uur) voor mijn man en tuinbladeren (18 uur) voor mezelf, en bedien de gasten in gemengde vorm. Iedereen is in de wolken en gelooft niet dat je zelf thee kunt zetten

Iedereen is in de wolken en gelooft niet dat je zelf thee kunt zetten

En ik weet zeker dat niemand het zelfs maar wil proberen, toch?

En ik weet zeker dat niemand het zelfs maar wil proberen, toch?
Dit is precies hoe je moet proberen en prijzen, ja, maar hoe je samen kunt gaan verzamelen en het zelf kunt doen, is het minste.

En ik weet zeker dat niemand het zelfs maar wil proberen, toch?

Dat is zeker! Mijn vriend woont, naast de prachtige plantage van Vanka, de tuin is meestal omgeven door Vanka. Nee, dit is geen koninklijke aangelegenheid, hoewel hij met plezier thee drinkt. Haar familie houdt erg van mijn thee.

En ik weet zeker dat niemand het zelfs maar wil proberen, toch?

heh, echt zo
Ik vertelde hoeveel mensen dat het eenvoudig was, en dat iedereen tuinen heeft. Kersen bevallen ons helaas niet met bessen, dus het loof zal in ieder geval in de smaak vallen
Nee, het is heerlijk / cool / geweldig, maar ze willen het niet eens proberen om het zelf te doen, maar het is super plakkerig, echte magie

Hallo. Het vloog dit jaar in brand met thee. Ik schepte het internet op en kwam er een beetje uit, maar ... de eerste batch werkte niet (((. Ik ging verder kijken en vond dit forum. Heel erg bedankt voor het delen van je ervaring! Vandaag hebben we een proef van de eerste thee volgens uw recepten, heerlijk !!!

[Alina65]

Alina65, ga zo door!

Hallo, beste theemakers - gouden handen, gouden hoofden.

In 2017 regende het eindeloos, de tuin was arm en ik begon te zoeken hoe ik het gebladerte tenminste kon fermenteren. Dus ik heb je gevonden. Maar ik zal hierover schrijven in het tuinonderwerp.

Ivan-thee is al eerder gefermenteerd. Klassiek. Droogmachine, broodjes, in plakken snijden, fermentatie in glazen potten, drogen in de kamer. Mijn familie en ik hielden van thee. Maar het kostte veel tijd. En voor een lange tijd. Omdat de kleur pas op de tweede dag begon te veranderen (het huis is cool). En ze wisten nooit van "uithoudingsvermogen". Dronk en gaf weg aan NG (nu houd ik een mix van 2 jaar, de rest)

Bedankt voor het "temperen". Ik was bang, na het lezen, dat het kuilvoerpap blijkt te zijn. En na jou gebruik ik de vriezer volledig. En leveringen, en "volgens Zakhar", een aardse buiging voor hem.

Hartelijk dank voor de vleesmolen-methode. De kleur van grondstoffen verandert onmiddellijk, het aftellen is niet in dagen, maar in uren.

Ik doe een lange, ik maal 1 keer. Granulaat, indien aanwezig, vernietig ik opzettelijk. Ik heb een rage voor ze. Het uitzicht bederft de eetlust))) Eerlijk gezegd begrijp ik niet waarom je zelfs maar je uitrusting voor hen kapotmaakt (wees niet beledigd, ik ben met liefde, het spijt me).

Ook - om te frituren. Het is prachtig. Nu bak ik alles behalve de geurige.

Ook - voor wit en roze. Mijn favoriet van het wilgeroosje. Het was heel prettig om ze te trakteren op zijn leraar, die weer een paar keer vroeg: mag er niet één vel zijn? Als er niet genoeg grondstof is, doe ik het volgens Zakhar, maar ik maal of snij zelfs niet. Knap.

Bloemen voor siroop. En buig voor hem ter aarde. Alle familieleden zijn opgetogen. Beste cadeau.

Ik maak fluffy niet apart, het is te scherp voor ons. Maar in mijn wit-roze al en een klein beetje peulen krijgt.

[Agnija]

AgnijaBedankt voor je feedback. Lyudochka heeft ons natuurlijk allemaal besmet, maar het theethema in KP is de collectieve geest.Het is fijn om te weten dat we niet de enige gekke theemaniakken zijn

Anna, jij (en verschillende andere personen) zijn al zoals de mijne. Je schrijft altijd zo.

Nee, geen maniakken. Doordachte specialisten.