Neurenberg Ochsenmaulsalat (rundersalade)

[Sinds de 19e eeuw heeft Oxenmaulsalat zijn rechtmatige plaats op het menu van de inwoners van Neurenberg ingenomen. Vanwege de relatief lage kosten van het vleesgedeelte van dit eenvoudige gerecht, konden de gezinnen van arbeiders en andere arme stadsmensen het gemakkelijk betalen. Tegen 1900 werd Ochsenmaulsalat in 12 fabrieken op industriële schaal voorbereid. Sinds die tijd is dit gerecht geleidelijk op het menu van de Neurenbergse restaurants gekomen als een hartig tussendoortje voor bier en wijn, en zijn de leveringen naar andere Europese landen ook begonnen, de prijs was bijna aan het dumpen: een vat van 5 kilo kostte slechts 3,5 mark.]

Neurenberg Ochsenmaulsalat (rundvleessalade)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Duitse

Ingrediënten
gekookte runderlippen	500 gr.
boluien	300 gr.
azijn (ik nam balsamico)	70 ml.
mosterd (medium)	1 eetl. de lepel
olijfolie (ik nam geurige zonnebloemolie)	70 ml
suiker	1 theelepel
zout, zwarte peper, kruiden	smaak

Kook methode

• Sinds de 19e eeuw heeft Oxenmaulsalat zijn rechtmatige plaats op het menu van de inwoners van Neurenberg ingenomen. Vanwege de relatief lage kosten van het vleesgedeelte van dit eenvoudige gerecht, konden de gezinnen van arbeiders en andere arme stadsmensen het gemakkelijk betalen. Tegen 1900 werd Ochsenmaulsalat in 12 fabrieken op industriële schaal voorbereid. Sinds die tijd is dit gerecht geleidelijk op het menu van de Neurenbergse restaurants gekomen als een hartig tussendoortje voor bier en wijn, en zijn de leveringen naar andere Europese landen ook begonnen, de prijs was bijna aan het dumpen: een vat van 5 kilo kostte slechts 3,5 mark.
• Koken Oxenmaulsalat is relatief eenvoudig: runderlippen worden gekookt, gepeld van films en aders, na afkoeling worden ze in dunne reepjes (of blokjes) gesneden en gemarineerd. Marinade-recepten lopen sterk uiteen, het is duidelijk dat de essentiële ingrediënten azijn, olie, wijn, uien zijn. Op een koude plaats wordt het vlees ongeveer een dag gemarineerd, koud geserveerd met zwart brood en boter.
• In horecagelegenheden in Neurenberg wordt de traditionele Ochsenmaulsalat niet zo vaak gevonden als bijvoorbeeld Neurenbergse worst, en nog minder vaak in andere steden van Duitsland, behalve in de vorm van ingeblikt voedsel. En laten we eerlijk zijn - dit gerecht is niet voor ieders smaak. Maar het is het proberen waard - misschien vind je het gewoon leuk! Gezien het feit dat ik van slachtafval hou, is deze salade iets voor mij. En aangezien ik regelmatig kalfskoppen voor de hond koop, zijn er ook geen problemen met de lippen. Toegegeven, de hond was woedend dat ze vandaag zijn portie afsneden.))))
• Uiteraard koken we niet in vaten. We hebben een zelfgemaakte, vereenvoudigde versie van de salade.
• We hebben dus de volgende set producten nodig:
• 
• Ik heb het kookproces niet gefotografeerd. Cho daar foto's maken? Het belangrijkste is om je lippen goed voor te bereiden. Zodat er geen villi, haarzakjes, films op zitten. Spoel goed gereinigde lippen af. Dan is alles heel eenvoudig:
• 1. Snijd de runderlippen in dunne plakjes. (Het lukte me niet heel subtiel, omdat ik mijn lippen verteerde). Snijd de ui dun in halve ringen en laat enkele ringen over ter decoratie.
• 2. Meng zout en suiker, voeg peper, azijn toe, roer de mosterd erdoor en voeg olie toe.
• 5. Doe vlees en gehakte uien in de marinade, roer goed, zet 1 uur in de koelkast. Idealiter natuurlijk 's nachts. Maar zelfs een uur is genoeg.
• 6. Leg de uienringen op een bord, leg er een vleessalade op. Inoga-radijs wordt aan deze salade toegevoegd.
• We hadden een salade met bier. Het was heerlijk. Het is raadzaam om zoete uien te kiezen (idealiter rood). Als je azijn erg krachtig is of als je er niet tegen kunt, verdun hem dan met 50:50 water of vervang hem door wijn.

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Tijd voor voorbereiding:

3 uur inclusief koken

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Moet ik met wat vers brood gaan om nog een salade te nemen?

Een heel goed recept trouwens! interessant in compositie !!! Bedankt ! Het blijft om wangen of sponzen te kopen!

Het smaakt vandaag nog beter. Alle marinade wordt in de sponsjes opgenomen. Ze zijn zo onverzorgd, sappig ... Morgen maak ik er weer een versie van, de kalfskop kookt al.

Trouwens, advies - het is beter om de vorige helft van het hoofd, de snuit, om zo te zeggen, volledig met botten te nemen.Omdat het hoofd (trim met lippen en vlees van het hoofd) vaak niet erg vers is op de bazaar. En dat begrijp je pas tijdens het koken. En de frisheid is meteen duidelijk op het gezicht.