Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Brood op Levito Madre, koude gisting (12 uur in de koelkast; niet genoeg, je zou meer kunnen bewaren zodat de poriën groter waren).
Zuurdesem is iets meer dan een maand oud.



Het bevat zuurdesem, water, bloem, zout. Geen suiker, geen boter. Met voorlopige autolyse. Hydratatie 69%. De kruimel is rubberachtig en veerkrachtig. Zeer aromatisch.
Volgens het recept van een Instagram-blogger (in het Engels). Indien mogelijk kan ik een link plaatsen.

Onlangs klaagde ik over een ander onderwerp dat brood met deze zuurdesem zuur blijkt te zijn, het is niet van mij, enz. Dit brood heeft dus geen druppel zuur. Werd meteen gegeten.

Volgens hetzelfde recept, maar op een ander meel

Werd 1 dag voor de bovenkant gebakken. Hydratatie 71%. Voor het bakken was het deeg zwakker, dus het brood raakte op. In de koelkast was het 2-3 uur langer.