Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya Ben ik erg dankbaar voor de aanpassing van stokbrood tot broodbakmachine. Vandaag heb ik het gebakken en het is NIET ZUUR! Maar ik was bang dat het niet zou werken, want ik probeerde het zuurdeeg en het was erg zuur. Dus ik heb 1/3 theelepel toegevoegd. gist zodat u niet lang hoeft te staan. Kneed in xn, vervolgens 4 vouwen in 30-45 minuten, vorm een ​​plat broodje en voor het rijzen, ongeveer 1u. 30m. Gebakken 1u. 10m. De volgende keer zal ik proberen zonder gist en roggemeel toevoegen.

meisjes, ik stuurde het overtollige zuurdesem naar de vriezer - ik heb het niet overleefd, van het woord helemaal niet. dus gewoon droog

meisjes, ik stuurde het overtollige zuurdesem naar de vriezer - ik heb het niet overleefd, van het woord helemaal niet. dus gewoon droog

en ik kreeg een Frans broodje van olga_pekarko van Instagram ... en hier is het resultaat, de broodstijging is geweldig, de zuurdesem is opgelost ...

[Elena]

Elena, gefeliciteerd, het brood is gewoon prachtig, de korst is fantastisch, de kruim is mmmmm, de goede kerel en jij en het zuurdeeg

Meisjes, ik heb een probleem. Mijn zuurdesem is gewoon geen. Ze was een maand op 7 mei en ze staat praktisch niet op. Ik probeer er natuurlijk op te bakken, maar ik voeg zeker gist toe, zonder dat trekt het helemaal niet. Ik kijk naar je starterculturen - ze zijn zo bruisend en volumineus, en de mijne, terwijl je de bal neerzet, staat gewoon, praktisch zonder op te tillen, hoewel hij poreus is in de bal. Al op 3 mei deed ik nog een zuurdesem op rozijnen, ik kocht het speciaal op de ecomarkt. Ik gebruik er manitobameel voor, maar tot nu toe zie ik ook niet veel vooruitgang. Ik weet niet wat ik moet doen, mijn handen vallen recht.

maar mijn zuurdeeg brengt het brood niet goed op, ik weet ook niet wat ik moet doen
trouwens, ik heb een beetje prom toegevoegd. gist - hielp niet, alsof het niet toevoegde

Meisjes, hallo! Ik kwam uit de bosjes om te bedanken voor het onderwerp. Ik zag haar erg op tijd. Het lukte me om Lyusya tegen Pasen te laten groeien (zo noem ik mijn zuurdesem). En ik bakte de panettone met pure zuurdesem. Geen toegevoegde gist. Maar het belangrijkste. Een vriend kwam uit Nederland naar mijn dochter. Nadat ze de panettone had geprobeerd, zei ze dat het één op één was, zoals degene die ze met Kerstmis at. Verbaasd van vreugde verzegelde ik er een voor Pasen in een zak om te testen op zuurgraad. Vandaag (2 weken zijn verstreken) hebben we het uitgeprint ... Het ruikt naar ijs, het smaakt naar iets.




gewicht 400 gram




Gisteren heb ik Lyusya uit de koelkast gehaald, haar gevoerd, 's avonds wat brood gedaan, de restjes gevoerd en vandaag zal ik het deeg op de taarten in de koelkast leggen. Ik zal geleidelijk bakken. Het zuurdeeg is al erg sterk. Ik hief het brood in 5 uur.

Oh, meiden, ik weet niet eens wat ik moet zeggen, ik ben niet speciaal ... ik leer ... het lijkt alsof alles voor mij werkt ...
Vandaag bakte ik rustiek brood, met nachtproef, het resultaat was tevreden ...

[Elena]

Elena, nou ja, een nobel brood ... Kunt u mij een recept geven?

[Elena]

Elena, nou ja, een nobel brood ... Kunt u mij een recept geven?

Alsjeblieft!

Rustiek zuurdesembrood Levito Madre (Helen)

Goede dag! Ik ging naar de forumthread, waar ze Italiaans meel bespraken, ging naar de winkel en zag dat dit bedrijf een droge zuurdesem Levito madre heeft, vertel me wie het heeft gebruikt?

[sara-fan]

sara-fan, er zijn twee soorten. Als het gewoon droog is, moet het volgens het schema worden hersteld. Er is droog, maar met de toevoeging van droge gist. Het herstelt gemakkelijk. Wat mij betreft, het is gemakkelijker om het zelf in te trekken.

Ze schrijven dat "Een echte Levito Madre-zuurdesem rechtstreeks uit Italië van het gerespecteerde merk Caputo. De beste ingrediënten en giststammen zijn tot in de perfectie geverifieerd", "Het is gebaseerd op bloem en een speciaal mengsel van gistculturen (voornamelijk gefermenteerde melk)"
"Ingrediënten: Meel van zachte tarwe type 0, een mengsel van gistculturen"
Zeg me niet wat het is? Ik zou graag een echte "Italiaan" willen proberen. Maar in mijn onwetendheid is het heel goed mogelijk dat ik gewone gist verkoopt.

[sara-fan]

sara-fanNou, gist kan alleen aan u worden verkocht als deze bij ons is verpakt. Ze kunnen stiekem mengen. Het is moeilijk voor mij om hier te zeggen. Wat bedoelen ze met "gistcultuurmengsel"? Als er een bord in het Italiaans is, dan mag er alleen lievito madre (liofilizzata) zijn, als de samenstelling gewone gist bevat, zal er naast lievito madre lievito secca (droge gist) of iets dergelijks zijn.

Mijn zuurdesem chaabats ..

[Elena]

Elena, geweldige ciabats, ik was erg onder de indruk, wat een prachtige kruimel en gaten! Hoe smaakt het? En hoeveel zuurdeeg is er voor hoeveel meel? Elena, Ik zie dat jullie elkaar al begrepen met het zuurdeeg)) Ik heb dit onderwerp lang gelezen, uiteindelijk kon ik het niet uitstaan ​​en ook het opzetten, vandaag is het de 24e dag, ik besloot me 31 dagen terug te trekken. Pas onlangs werd ik het beu om de restjes weg te gooien en besloot ik te proberen te bakken, vandaag zet ik je recept van dorpsbrood op. Ik begrijp nog niet hoeveel zuurdesem ik moet doen, hoe ik er brood van moet maken. Ik heb het gisteravond gevoerd, 3 uur gewacht en in de koelkast verstopt, heb het vanavond tevoorschijn gehaald, opgewarmd en nu kneed ik het deeg. Het grootste deel is nog op kamertemperatuur tussen 23 en 27 graden, ik heb geprobeerd om het om de dag en elke dag te voeren, omdat het sterk zuur is als om de dag. Ik las dat iemand bang was voor het zuurdesemzuur, ik was ook erg zuur, zelfs bitter, maar ik voerde een dubbele portie bloem en water, zoals de Italiaan adviseerde, en dit sloeg het zuur weg. Elena, als ik het goed heb begrepen, voer je dan 3 uur voordat je het deeg kneedt?

Ik ben geïnteresseerd in het zuurdeeg, ik wil het proberen. Ik hield van wat niet zuur is. Welke manier is beter droog of nat en is Alekseevskaya-bloem voor algemeen gebruik, het heeft 12 eiwitten?

[Olga]

Olga, zal doen, als het maar goed was, niet bitter en niet rauw.

[Schilderen]

Schilderen, Volume, Dankje voor het antwoord!

[Lena]

Lena, hier weet je hoe je de eetlust kunt inhalen! Zelfs na het eten zou ik een stuk van zo'n chabatta hebben verkruimeld.
Ik begrijp dat we een zee aan recepten hebben voor chabwt, maar kun je van je schoonheid een apart recept maken, het is voor Levito? Toch een iets andere technologie vanwege het "stevige" zuurdeeg en de volledige afwezigheid van gist.

Elena, ik zie dat jij en het zuurdeeg elkaar al hebben begrepen

Ja, we snappen het!
Ik voeg op verschillende manieren zuurdesem toe aan het deeg ...
Hier op brood, ik voeg het direct toe uit de koelkast ... ik heb het de dag ervoor gevoed (net zoveel als nodig voor brood) en liet het bijna tot de top rijzen en in de koelkast ... geen feit dat 3 uur ..
Voor chaabats, als ik 's ochtends een deeg had gepland, voer ik het' s avonds (21-22 uur) en liet het op tafel liggen, 's morgens begin ik eraan, het is allemaal op zijn hoogtepunt ...
Ik zal mijn gedachten verzamelen en een recept maken voor chabata ..

[Elena]

Elena, bedankt, begrepen. En het recept voor ciabatta, ja, is heel nodig, ik sluit me aan bij het vorige verzoek, we wachten.



ElenaHoe smaakt uw zuurdeeg? Kunt u het proberen? Tenminste iets om je door te laten leiden. Ik ben bang om het 's nachts op tafel te laten liggen, het is plotseling verzuurd. En in de koelkast groeit ze helemaal niet, het is daar koud, blijkbaar voor haar. Pas als ik het in de hitte trek, begint het te groeien. Hoewel met industriële gist, rijst het deeg nog steeds in mijn koelkast.

maar mijn zuurdeeg brengt het brood niet goed op, ik weet ook niet wat ik moet doen
trouwens, ik heb een beetje prom toegevoegd. gist - hielp niet, alsof het niet toevoegde

Tevergeefs zondigde ik voor zuurdeeg, veranderde meel, bakte een reus! Toegegeven, het bleek zuur, ik overdreef het met iets

Hier op brood, ik voeg het direct toe uit de koelkast ... ik heb het de dag ervoor gevoed (net zoveel als nodig voor brood) en liet het bijna tot de top rijzen en in de koelkast ... geen feit dat 3 uur ..

d.w.z. al het meel uit het recept voeren?

d.w.z. al het meel uit het recept voeren?

Nee! Als ik 100 g zuurdesem nodig heb, dan voer ik 40 + 20 + 40 van tevoren in ... het ligt in de koelkast ... ik nam het in brood ...

Nee! Als ik 100 g zuurdesem nodig heb, dan voer ik 40 + 20 + 40 van tevoren in ... het ligt in de koelkast ... ik nam het in brood ...

a-a-a-a

iets waar ik in alles volledig in de war ben - hoe te voeden, op te slaan, hoe te gebruiken, veel informatie in mijn hoofd, maar ik kan het niet organiseren

Waarom ons onderwerp niet in het onderwerp over zuurdeeg staat, moeten we het daarheen overbrengen, anders is alles aanwezig, maar het onze niet,
Ik heb het amper gevonden

Nu wil ik vragen, hoe bewaart iemand de starter - met of zonder luchttoegang?
Mijn startercultuur droogt niet zonder toegang tot lucht, maar het stinkt, het doet pijn aan mijn ogen
Het ruikt praktisch niet onder een papieren servet, maar het is bedekt met een eikenkorst.
En gist is een aëroob wezen, zonder zuurstof synthetiseren ze het verkeerde gas, welk gas nodig is.
ik denk dat het beter is

Nu wil ik vragen, hoe bewaart iemand de starter - met of zonder luchttoegang?

Ik bewaar de zuurdesem in plastic gewikkeld en een handdoek. Stinkt niet, droogt niet, het brood is uitstekend!

Nu wil ik vragen, hoe bewaart iemand de starter - met of zonder luchttoegang?

Ik bewaar het onder een gesloten deksel ..

oh-oh-oh-oh, mijn zuurdeeg houdt niet van c / z-bloem, tweemaal een deeg erop gemaakt (+ maïs), tweemaal een steen ontvangen. De eerste keer dat ik dacht dat ik de gluten niet goed kneedde, de tweede keer dat ik het twee keer kneedde, maar het resultaat is hetzelfde. Bovendien was er de eerste keer minder bloem in totaal volume, de tweede keer meer, maar beide bleken als tweelingbroers dezelfde hoogte tot een millimeter. Walgelijke smaak.
En de rogge steeg goed.
het spoor bijster

eh, de druiven zouden rijp zijn, ik wil dit zuurdeeg al verwijderen

mijn Levito is verloren, ik begin opnieuw. De eerste dag.

mijn Levito is verloren, ik begin opnieuw. De eerste dag.

hoe komt het?

[Nieuweling]

Nieuwelingkwamen de dochters en haalden de koelkast eruit. "Iets onbegrijpelijks in het servet" werd eruit gegooid.

[Nieuweling]

Nieuwelingkwamen de dochters en haalden de koelkast eruit. "Iets onbegrijpelijks in het servet" werd eruit gegooid.

Het is jammer, nou ja, veel succes met groeien
en ik heb zuur brood, en ik gooide zelfs één brood weg, het is onmogelijk om te eten, maar ik zette het aan met verwarming, blijkbaar zijn de ICD's onmetelijk vermenigvuldigd door de hitte en zonder verwarming paste het deeg niet.
erg verwarrend met zuurdeeg, dan weet je niet waar je het moet plaatsen, dan gaat het peroxide, dan past het amper
Ik zal waarschijnlijk weigeren

[Camilla]

CamillaLevito kan worden gekweekt op frambozen of abrikozen, probeer het, als je het niet lekker vindt, doe je het op druiven, gewoon oefenen. Alleen bessen en fruit kun je beter niet kopen, maar uit eigen tuin.

Goedenacht, kameraden Levitovody)). Ik ben bij je gekomen. Omdat voordat ik op vakantie ging, mijn werkende starter gewoon bevroren was op het hoogtepunt van de gisting, besloot ik hem nog niet uit de opgeschorte animatie te halen en gewoon weer iets interessants te laten groeien. En aangezien ik druiven uit de Krim heb gespeld van de experimentele site van de Magarach-onderneming (daar is het niet voor de productie van druiven, maar ze gebruiken wijnstokken voor het enten, maar ze dragen ook vrucht), toen werd alles op zichzelf beslist)). Hoewel mijn moeder haar eigen druiven heeft en ik één container het hele jaar zal invriezen zodat er)). Maar zuidelijke druiven, en zelfs puur / natuurlijk - ze zijn duurder voor zo'n zuurdesem)). Kortom, er zijn al 2 trekjes in potjes - puur 100% rogge 100% vocht en Levito. Aanvankelijk werden de druiven geplet en gefermenteerd gedurende ongeveer 3 dagen met toevoeging van water en een kleine hoeveelheid suiker (nou ja, zoals vloeibare gist doet). Gedurfd vergist, met een sterke carbonatatie, zonder tekenen van zuurgraad en de aanwezigheid van alcohol. Vervolgens werd Levito betrokken bij dit wort volgens het standaard voedingsschema, niet van de starter (aangezien de starterstap voor mijn wort afzonderlijk leek te passeren), maar van de starter zelf, dat wil zeggen 50% vocht. De verhoudingen en manipulaties werden bekeken door Gabriele Bonci (hoewel de eerste fermentatie van de wort op een andere plaats plaatsvond)). Ik gebruikte zoals hij: 3 delen zuurdesem, 2 delen manitoba, 1 deel bloem voor algemeen gebruik en 1,5 delen water. Er wordt meer water genomen voor de starter. Ik zet het op kamertemperatuur, ik zal zien wat er gebeurt.Nu ben ik van plan om het 2 keer per dag te voeren, zodat ik naast de geactiveerde gist een boeket van zure melk krijg. Dan zet ik het op een temperatuur van ongeveer 18-19 graden en ga 1 keer per dag een smallere pot met een sluitend deksel. En laat het nu vrij rijpen en met wat luchttoegang. Het plan is, ja. En wat er zal gebeuren - ik zal het je vertellen.

Ik zal zien wat ik krijg met deze mevrouw, breng me naar de gelederen)).

[Nata]

Nata, we wachten op de resultaten!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatasha, het is beter om haar mee uit te nemen zonder lucht. Empirisch getest.

1 dag: 75 g sap van voorgemalen druiven (ongeveer 2 eetlepels bessen) met toevoeging van een kleine hoeveelheid water (ongeveer 200 ml) en een theelepel suiker, gefermenteerd in een afgesloten pot bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 3 dagen (tot sterke carbonatatie en aangename geur van gist).
150 g bloem (100 g manitoba en 50 g gewone).
24 uur bij kamertemperatuur 23-24 g.

🔗

Ik blijf online rapporteren. Zo ziet het eruit na de eerste dag. Dag vanaf het kneden op gefermenteerde druivenmost.

🔗
🔗

2e dag. Topdressing.
100 g zuurdesem
100 g bloem (manitoba 67 en 33 - gewone zon) en 50 g water.
24 uur bij kamertemperatuur 23-24 g

Ik stopte het in een pot met een strak deksel.

🔗

Na 12 uur. De dichtheid van het deeg is nog steeds hoog. Laat het gas verzamelen. De geur is uitgesproken gist, aromatisch en aangenaam. De zuurgraad is nog steeds nul. Zowel qua aroma als qua smaak.
🔗

🔗

Startcultuur 24 uur na het voeren (totaal 2 dagen na kneden op gefermenteerde druivenmost).

🔗
🔗
🔗
🔗

3e dag. Topdressing.

100 g zuurdesem
100 g bloem (manitoba 67 en 33 - gewone zon) en 50 g water

12 uur bij kamertemperatuur. 23-24gr.

Letterlijk in de allereerste uren begon hectische activiteit. Direct na het voeren zag het eruit als de vorige dag (ingesneden brok in een pot, de hoeveelheid is identiek aan 2 dagen, de pot is hetzelfde). Dit is een uur later (!!!):

🔗

Het zijn er drie. Ik zal zien wat er morgenochtend zal gebeuren. Er is nog steeds geen zuurgraad. Proef noch geur.

🔗
🔗

Na 12 uur was het goed gefermenteerd, een yoghurtgeur en een lichte zuurheid verschenen. 🔗
🔗

Dag 3, tweede voeding:
60 g zuurdesem
60 g bloem (40 g manitoba en 20 g gewone)
30 g water
24 uur bij een temperatuur van 18-19 g.

🔗
Ze gaf haar te eten, verminderde het werkvolume tot 60 g zuurdesem, zette het op een lage temperatuur (19 g) om te voorkomen dat ze 2 keer per dag voedde.

Dag 4: hetzelfde als in de vorige stap. We gaan in deze modus naar een permanent voerschema.

[Nata]

Nata, bedankt voor het rapport
er is iets speciaals in de leviet, maar ik werd persoonlijk moe van het rommelen met haar - kneden, rollen en dan een stuk splitsen om te bakken, maar het mengt niet goed
hoe dan ook - roer bloem met wat water en verheug je

[Nieuweling]

Nieuweling,

En ik ben er moe van. Omgerekend naar 100% luchtvochtigheid. Ik houd het op 19-20. Niet erger. Niet zuur, chic. Alleen minder gedoe dan bij de Leviet.

[Nata]

En ik ben er moe van. Omgerekend naar 100% luchtvochtigheid. Ik houd het op 19-20. Niet erger. Niet zuur, chic. Alleen minder gedoe dan bij de Leviet.

er is iets speciaals aan de leviet,

en ze kwam gisteren uit de winkel naar me toe, gedroogd, ik ben niet klaar om haar een maand mee uit te nemen, maar ik wil wel. Ik zal het herstellen en ook naar 100 procent overbrengen, omdat het prachtig is.
Nata, en je voedt het met gewoon meel, of heb je een dure gekocht, zoals overal wordt aanbevolen? En hoe houdt u het in? Ik zou ook willen dat het eenvoudiger is, maar dat het goed is voor tarwe.

Ik wil niet alleen de Leviet vragen. Welk zuurdesem voor tarwebrood zou u aanbevelen als het gemakkelijkst schoon te maken

Ik kijk hier, de opwinding van zuurdesem zakte af, maar de inspiratie kwam bij mij, ik besloot mezelf LM te brengen om te bakken.
Ik bak brood op Eeuwige rogge, om te bakken bracht ik eenvoudige tarwe tevoorschijn, maar op de een of andere manier vond ik het niet echt lekker, zuur bakken bleek. En toen zag ik genoeg, las over de Italiaanse vrouw en vloog in brand, maar besloot te experimenteren in één potje deed ik 50% vochtigheid zoals het hoort, en in een andere heb ik 100% vochtigheid vertroebeld, ik zal zien wat er gebeurt en wat ik zoals het beste.

Ik bak brood op Eeuwige rogge, om te bakken bracht ik eenvoudige tarwe tevoorschijn, maar op de een of andere manier vond ik het niet echt lekker, zuur bakken bleek.

de leviet blijkt ook zuur te zijn, klaagden de meisjes

de leviet blijkt ook zuur te zijn, klaagden de meisjes

ja, het lijkt erop dat niet iedereen zuur wordt, ik hoop dat alles goed komt))

Ze spreidde de winkel Levite uit. Geen enkele vijg begreep hoe het verschilt van de gebruikelijke tarwe, behalve dansen met tamboerijnen.
Niet goed, ik begreep een beetje. Op een leviet kun je heel brood bakken, maar op mijn gebruikelijke zure tarwe wordt alleen met behulp van gist niet-zuur verkregen. Maar ik begrijp het fundamentele verschil in smaak niet als de aanwezigheid van gist niet als een bijzonder negatief wordt beschouwd.

[Tatyana]

Tatyana, heb je het 50%? Ik begon zelf een portie van 50% te kweken, en de tweede 100% vocht, het lijkt ook dat 100% als gewone tarwe is, nou, ik heb het nog steeds in het groeiproces, ik zal zien wat er daarna gebeurt.

Over het algemeen begreep ik niet helemaal wat ik deed. Ik kocht Levita van Breadrost. Daar moet volgens de instructies 35 g zuurdesem worden verdund met 150 ml water, laten zwellen, dan 100 g bloem toevoegen, en je zou Levita moeten krijgen.
Zoals u zich kunt voorstellen, geeft 135 g bloem per 150 g water duidelijk geen dicht deeg.
Is dit waarschijnlijk een soort vloeibare leviet?
Ze ruikt erg lekker.
Omdat verder, volgens de instructies, wordt gesuggereerd dat al het zuurdeeg onmiddellijk in brood gaat, heb ik het al, volgens de theorie van Levita, maar op eigen kracht, vermenigvuldigd in de klassieke 50% dikke versie, uit interesse.
Natuurlijk zei de grootmoeder in tweeën of het überhaupt Levita was. Ik zocht naar gegevens over Breadrost, maar vond niets zinnigs. Misschien was er iemand zoals ik die dit zuurdeeg kweekte. Of misschien was het onmogelijk om het te vermenigvuldigen, maar deze vloeibare Leviet moest onmiddellijk in brood worden gedaan, volgens de instructies.
In zijn rauwe staat ruikt het fruitig, ongebruikelijk, en in brood zuurdesem als zuurdesem. Ik maak niet echt onderscheid met mijn laatste Hamelmann-vloeistof.
Als je niet waarschuwt, dan begrijpt het brood niet dat er een speciale Levita is of de legendarische Hamelman's. Dat wil zeggen, de gekochte startercultuur is normaal na het kweken, als je niet op zoiets wacht. ik was aan het wachten

En ik heb er een met een vochtigheid van 50%, als ik de container open, ruikt hij een beetje alcohol, maar wat interessant is, als ik de dressing begin te mengen, komt er meteen een romige geur tevoorschijn, ik heb er nog niets op gebakken, het lijkt te vroeg in de tijd.
Maar degene die 100% vochtig is, lijkt al klaar, alleen is hij nog niet sterk genoeg, maar ik heb al geprobeerd er een klein brood op te bakken en het resultaat verraste me erg, ik dacht dat er een zuur zou zijn smaak, want het stond lang terwijl alles roos, maar er was helemaal geen zuurheid, de smaak en geur zijn romig, ik las hier met de meisjes dat het in eerste instantie misschien niet zuur is, maar na een paar dagen is het zuur nog steeds verschijnt, besloot ik te kijken, maar nu voor de tweede dag is alles in orde, en ik was ook verrast door het feit dat het smaakt naar botercake, hoewel ik geen speciaal baksel heb toegevoegd, begon ik de waarheid over melk, toegevoegd een beetje suiker en plantaardige olie, ik heb geen eieren, boter of vanilline toegevoegd, de romige smaak en geur van de cake was aanvankelijk zwak en op de tweede dag werd het meer uitgesproken, ik was verrukt van het resultaat
hoewel het natuurlijk te vroeg is om conclusies te trekken, dit is slechts een "test van de pen", ik zal blijven experimenteren, maar ik weet gewoon niet of het mogelijk is om mijn observaties hier te verspreiden, als iemand dat nodig heeft het lijkt het onderwerp te zijn afgestorven.

Ik ben kalm over industriële gist, dus ik verwijder gemakkelijk de zuurheid van het zuurdeeg door het aandeel zuurdesem te verminderen en gist toe te voegen. Dus het is gemakkelijker voor mij.
Ik ben meer geïnteresseerd in het verschil in smaak en aroma.