Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

[mamusi, Rita]

mamusi, RitaIk bak ook rogge in HP in de vorm van L7. Het blijkt erg mentaal. De oven voor de zomer gaat meestal op vakantie. En zonder haar voor mij in het appartement Afrika.

dat is wat ik heb opgegraven op een andere site "Fruit, wijn, acetontonen = starter starter", wat betekent dat de mijne erg, erg hongerig is, hoeveel moet ik haar voeren, niet 3 keer per dag?
Trouwens, toen ik het voor het bakken voerde, rook het naar melk en room, en het brood van iets op de 4e dag smaakte helemaal niet

Neem me mee naar je gelederen ... oh, ik zit hier al een hele tijd stilletjes het onderwerp te volgen. Heel erg bedankt voor het delen van uw ervaringen. Nou, toen ik een onderwerp tegenkwam, nadat ik had gelezen waarop je kunt wedden, maar ik had precies een stuk rijpe banaan klaargemaakt om weggegooid te worden (goed, niet donker), en ik haastte me om (banaan + meel TV en VS) te plaatsen, en pas dan uitlezen (dit is nog half maart was) 48 uur normaal,
maar toen waren er problemen, zoals velen, ik wilde het al weggooien MAAR ik herinnerde me over water en bloem, ik ging op zoek naar meel, ik vond Altai 12 eekhoorns, en water speelt nog steeds een rol, zo bleek (ik heb een 5-staps schoonmaakbeurt, je bent dood), ik herinnerde me dat er stond een jerrycan met Epiphany-water op het balkon en de koffer werd verplaatst. Ik zal niet zeggen dat ik het juiste brood heb, maar ik heb er nog nooit zuurdesem van gemaakt, dus voorlopig ben ik blij met deze ervaring. Ik blijf het onderwerp verder bestuderen. Het eerste roggebrood in een slowcooker (Margaritin Borodinsky) de top barstte ... Toen maakte ik het pizzadeeg, maar de beweging kwam niet en het deeg werd op de broden gelegd bleek heerlijk, geen van beide zuur op de tweede dag. Het deeg was stevig, de tweede keer dat ik besloot dat ik luchtiger en zachter wilde maken, was het moeilijk om het deeg zelfs te snijden, dus smaakten ze met zuurheid en ... meer om te leren en te leren

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Het is goed dat ze bij ons kwam!
Ik hoop dat alles goed zal blijven komen!

[mamusi]

mamusi, bedankt, ik hoop ook dat ik hier in ieder geval een beetje van je kan leren. Ik heb je favoriete roggebrood en is onvervangbaar

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ons regiment is gearriveerd!

Meisjes, ik wil mijn vreugde delen! Mijn Italiaans groeit eindelijk! Toen stond ze op en groeide praktisch niet, hoewel van binnen helemaal kant was. En bovenop een dag groeide misschien 1/2 alleen op. Ik wilde het al weggooien - nou ja, zoveel mogelijk! Uiteindelijk besloot ik om het 2 keer per dag te voeren. Nu, na de vorige voeding, gingen 18 uur voorbij en ik gaf haar te eten. Het was gisterochtend. Na 12 uur groeide het lichtjes, iets meer dan de helft van het oorspronkelijke volume. Ze voedde weer, 's nachts groeide ze meer dan 2 keer! Vanmorgen heb ik gevoed en tot de avond, je zult het niet geloven, ze is 3,5 keer gegroeid! Het blijkt dat ik haar niet veel heb gevoerd en dat ze nergens gist uit kon halen? Als ze vanavond niet wispelturig wordt en zal blijven groeien, dan wil ik morgen proberen tijdens de ochtendvoeding, wat voor brood nemen, voorgevoerd, maar ook een beetje gist toevoegen.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, ik ben blij voor jou en je Levitochka!
Ik voer de mijne nu ook twee keer ... maar hoewel ik niets bak, heb ik het eerder geprobeerd, het is zuur.
Ik ben nog een maand oud, dan zet ik het waarschijnlijk in de koelkast.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Ik ben ook erg blij! En toen dacht ik echt, friemelde, friemelde met haar en gooide het er weer uit ?!

zuur

Ja, trouwens. Toen ze niet groeide, was er niet zo'n zuur, maar vanavond kun je het voelen. Nou, niet eerlijk, trek je oog eruit, maar zuur dan het was.
Misschien ook, wacht even, haast je niet ... Mijn 23ste maand zal zijn.

23

En mijn 20e zullen we!

En mijn 20e zullen we!

Bijna even oud!

Meisjes, ik houd mijn vuisten voor jullie, laat alles goed komen! Mijn 13e maand, maar woonde al heel lang in de koelkast, ik heb zelfs geprobeerd er deeg op te doen. Ze tilde het op, zelfs 2 keer, en ik bakte de cake (ze hebben het al gebakken), maar ik wil meer luchtigheid en grotere gaten, dus ik verspreid het nog niet, ik schep niet op.

[j @ ne Zhenya!]

Meisjes, ik houd mijn vuisten voor jullie, laat alles goed komen!

j @ ne Zhenya! , bedankt! Ik hoop dat wij allemaal Levito-fokkers zullen slagen!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, bedankt!
Mijn iets droevigs soms, in 250 gram. het glas lijkt bijna twee keer te groeien, ik doe nog wat meer in het glas, ze vindt het niet lekker, het groeit slecht ...
Dus ik denk, misschien wacht niet tot een maand, stuur haar naar de koelkast, iemand schreef dat ze zich na de koelkast beter voelt?

Goed gedaan, meiden. Mijn LM leeft in de koelkast, ik voer hem elke 2-3 dagen, maar ik heb niets gebakken, er was helemaal geen tijd.

Dus ik wilde vragen wie Lm al een hele tijd leeft, hoe kan het optimaal in de koelkast worden bewaard, gewoon in een pot, ingebakerd in film, of zijn er andere opties?

Ik bewaar het in een pot.

Bedankt, stoort het condensaat daar?

Ja, het lijkt niet te interfereren. Nu zal ik gewoon eten. Een uur geleden kreeg ik het. Heeft 3 dagen in de koelkast gestaan.

Pluizig! En als je het in de koelkast zet, in welke verhouding voer je dan zoals gewoonlijk?
Wat ga je bakken?

[Ksyusha]

KsyushaIk bewaar de mijne in de koelkast verzegeld in een film en in een container. Ze haast zich dus niet te veel (ze heeft veel energie nodig om de film uit te rekken) en het condensaat kan gemakkelijk van de containerwanden worden geveegd. Maar ik heb het veel dichter dan hier op de foto hierboven met Svetlana. Ik heb het qua consistentie als deeg voor dumplings of dumplings, erg dicht, het is perfect gesneden met een mes. Ik geef het een keer per week.

Ik voer - 50 g LM, 25 g water, 50 g bloem. Hier stond ik een beetje en dus legde ik het in de vakantietafel.


De overige 75 gram heb ik ook gevoerd, ik ga brood maken.

veel dichter

Tom, nou, als je het kneedt, is het als een "pelmeni", en dan wordt het zachter als je opstaat, en na het voeren mopper je het meteen in de kou? Of hoe?

Voeding

Ik heb alles begrepen, bedankt!

[Ksyusha]

Ksyusha, het wordt een beetje zachter, ja, meer plastic, maar nog steeds mollig. Na het voeren ga ik meteen inbakeren en in de koelkast zetten. Het groeit iets minder dan twee keer per week, maar dit komt omdat het in de kou staat. Maar na voeren op een warme plaats (bij het voeren om te bakken) groeit het in korte tijd goed.

Ik bak voedsel in en zet het in de koelkast.

Dit is wat ik wilde weten!
Bedankt!

[Nieuweling]

Nieuweling, bewaar geen brood in de koelkast! Het bederft daar. Ofwel kamertemperatuur of bevriezing.

Ik ben van mening dat als je over een dag of twee of drie bakt, je het veilig in de koelkast in een pot kunt bewaren (ik heb Charm met een deksel in een Tapper-mok), we hebben het over een kleine portie (50 LM + 25 water + 50 bloem), die volledig wordt gebruikt en bijgewerkt. Als u het voor langere tijd verwijdert, is het beter om het volume te verhogen zodat er voldoende "voedsel" voor lange tijd is, en het stevig op te slaan, dat wil zeggen in een slapende toestand, en dan kunt u het eruit halen in porties, niet allemaal.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ik begrijp het, bedankt!
Dus ik zal voeden, en in een film!

Ik bewaar de mijne in de koelkast, verzegeld in film en in een container. Ze haast zich dus niet veel (ze heeft veel energie nodig om de film uit te rekken) en het condensaat kan gemakkelijk van de containerwanden worden geveegd. Maar ik heb het veel dichter dan hier op de foto hierboven met Svetlana. Ik heb het qua consistentie zoals deeg voor dumplings of dumplings, erg dicht, het is perfect gesneden met een mes. Ik geef het een keer per week.

op dezelfde manier. Het zuurdeeg voelt goed aan, 100 gram zuurdeeg uit de koelkast brengt met een knal 500 gram bloem + 340 ml water op.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, bedankt!
Meisjes, hoeveel ervan kan in een doek worden opgeborgen en niet worden gevoerd?
Nou, ik nam een ​​stuk, voerde het, bakte het, maar het deel dat niet wordt aangeraakt? Toch honger ...

Meisjes, hallo! Vandaag heb ik een van mijn favoriete broden gebakken - Tarwekleurig dessert met rozijnen en noten. Ik hou echt van dit brood, maar ik bak het niet vaak, want het eindigt niet met één stuk, vooral niet met boter en kaas! Ik heb een probleem met het uploaden van foto's. Ik zal het proberen, misschien werkt het ...



Meisjes! de foto wordt geüpload naar de galerij, maar wordt niet in het bericht ingevoegd ...

Tarwe-roggedessert met rozijnen en noten

Svetlan, en het recept Hde?

En vanuit de galerij wordt de foto als volgt in het bericht ingevoegd:
Je drukt op een voorbeeld, voegt dan onderaan het venster een foto uit de galerij in, selecteert een foto, dan een link en voegt die in het bericht in, alsof je het duidelijk hebt geschreven, nietwaar?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ik doe alles, de stroom werkt niet, maar ik post morgen het recept, ik wilde eerst de foto laten zien

Het is vreemd, als het al in de galerij staat, zou het zonder problemen moeten worden geplaatst ...
Ik wacht op het recept ...
Licht, en waar bewaar je je LM, en hoe?

[Trishka]

Trishka, Het werkt !!!!

We wachten op foto's en een recept.!



Ja, ik zie wat een mooi brood!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, en vooral, onberispelijk en heerlijk!

Ik voed één keer per week

Meisjes, ik heb de berichten opnieuw gelezen ... ik ben helemaal dom ...
Hier ligt 400 gram Lm (leeft in de koelkast), indien nodig knip je 100 gram af en voer je. De overige 300 liggen toch in de koelkast?
Nou, ik heb bijvoorbeeld een week niet gebakken, en ze liegen (deze 300 gram) missen, hoe lang kan het zo blijven?
En als ik niet doorga met bakken, voer dan deze 300 gram in één keer, en hoe vaak? Het zal zoveel ophopen ...
Of is het beter om 50-100 gram te bewaren?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha moet natuurlijk worden bewaard bij 100-150 g, maar wat je hebt geschreven is niet correct. Het zuurdesem, als het jong is (en jong wordt beschouwd als een zuurdesem van 2 tot 3 maanden oud vanaf het moment van een goede, stabiele opkomst), mag niet lang verhongeren. Zelfs als het in de koelkast wordt bewaard, moet het regelmatig met korte onderbrekingen worden ververst (d.w.z. gevoed).

Hier ligt 400 gram Lm (leeft in de koelkast), indien nodig knip je 100 gram af en voer je. De overige 300 liggen toch in de koelkast?

Voor mij, dus naoorot - we nemen 300 g naar het werk en 100 g levend in de koelkast. Ik doe in ieder geval zoiets als dit.

[Kroon]

Kroon, Galya, wat bak je van 300 gr? Ik heb niet meer dan 50-70 g nodig om brood te bakken.



Ik bak elke drie tot vier dagen, het zuurdeeg wordt voorlopig niet in de koelkast bewaard, maar bij een temperatuur van 12-14 graden. Ik verlaag het geleidelijk, bereid me voor op het "harde" leven in de koelkast. Ik haal het voorgerecht eruit, neem 50 gram van het totaal en voer zoals gewoonlijk. De rest gebruik ik bij het bakken. Ik heb in deze thread al geschreven hoe ik tarwe-roggebrood maak, morgen wil ik een ander recept laten zien.

[fatinya]

fatinya, nee, ik breng het gewoon niet tot die hoeveelheid, ik bewaar ongeveer 2 - 4 eetlepels / l zuurdesem in de koelkast. Ik heb genoeg voor alles, zowel brood als taarten, en als ik ineens meer nodig heb, dan kan het snel "vermenigvuldigd" worden.

[Kroon]

Kroon, Dus ik ben ongeveer hetzelfde. Waarom zoveel meel vertalen

en de mijne verzwakte alsof ze naar de koelkast was verplaatst. Gisteren heb ik het gevoerd, het was opgezwollen, het deeg was los, maar het rijzen niet goed. voordat hoo als een parel. en 's morgens keek ze - ze viel eruit en kreukelde helemaal, maar er was geen tijd om te eten. en er zijn geen openingen op glas als voorheen.

Meisjes, bedankt, ik heb alles begrepen, dus ik zal een beetje houden, in welk geval je altijd kunt eten.

Ik bakte het eerste brood. 'S Avonds gaf ze Levita te eten, ze stond twee uur op kamertemperatuur en zette het een nacht in de koelkast. Het groeide 's nachts 2,5 keer. In de ochtend leg ik een beetje warmte. Ik had haar 145 gram. Ik bakte mijn gebruikelijke brood, voor 500 gram bloem, ik telde bloem en water, rekening houdend met Levita (300 gr. 1 graad + 50 gr. C / h + 50 gr. Rogge). Meestal voeg ik meer c / w en rogge toe, maar voor het eerst besloot ik het deeg niet zwaarder te maken. Ik schonk ook minder water dan normaal - ik trok het water in de zuurdesem af. Toegevoegd 1/3 theelepel. gist voor de eerste keer.
10 minuten op dumplings om het broodje bij te houden, daarna het hoofdprogramma.Voor het bakken zette ik het uit en gaf het nog een half uur om op te staan, het was nog 15 minuten mogelijk, aangezien het dak een beetje van één kant barstte.

Insnijding:

Het brood bleek rubberachtig te zijn, met een aangename geur. Er is echter een lichte zuurheid.

[Natasha]

De meisjes ontdekten dat je je favoriete beproefde broodrecept kunt nemen, Levita kunt toevoegen in plaats van gist en niets kunt tellen, aangezien Levita qua dichtheid vergelijkbaar is met brooddeeg. In ieder geval is de vlucht normaal op tarwe en tarwe-rogge. En toen spanden deze bladeren met verhoudingen me in, vooral als je een ei of kwark aan brood toevoegt (impliciet "vloeibaar").
Natasha, met het eerste brood! Laat het heerlijk worden!

[Zhenechka]

Natasha, met het eerste brood! Laat het heerlijk worden!

Zhenechka, bedankt! Ik hoop dat het verder beter gaat!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, met je eerstgeborene!
Het is mooi geworden!
En wat zuur, ja, ik heb de oven eerder geprobeerd, zuur ...

de nacht kwam op 2.5

Is ze zo opgegroeid in de kou?
Super goed!

[Natasha]

Natasha, als het brood zuur is, probeer dan een zuurdesem van niet meer dan 50 g te nemen en op basis daarvan (als voorgerecht) een deeg voor de nacht te maken. 'S Morgens het deeg kneden en laten rijzen. En leg het deeg op een niet erg warme plaats (graad 20).