Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

deeg voor de nacht.

Dus ik denk dat als ze 's nachts warm is, het het misschien ook zuur maakt, nou, als ze binnen 3 uur opgroeit, zijn er misschien veel nachten voor haar?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, met je eerstgeborene!

Bedankt!

Is ze zo opgegroeid in de kou?
Super goed!

Ja, ik had het zelf niet verwacht.

Natasha, als het brood zuur is, probeer dan een zuurdesem van niet meer dan 50 g te nemen en op basis daarvan (als voorgerecht) een deeg voor de nacht te maken.

fatinya, Svetlana, Ik nam iets meer dan 50 gram (wat er over was na het voeren), voerde het, het was 's avonds, dus het kwam uit 145 gram. Was het anders?

En leg het deeg op een niet erg warme plaats (graad 20).

Ik krijg ofwel kamertemperatuur, 23-25 ​​°, of de bovenste plank van de koelkast, 12 °.
Trouwens, 's ochtends voordat ik het deeg kneedde, probeerde ik het, het was praktisch niet zuur, in tegenstelling tot die in de kamer.
Ik denk dat na verloop van tijd het zuur zal verdwijnen, vertelde een van de meisjes erover.

[Natasha]

De meisjes ontdekten dat je je favoriete beproefde broodrecept kunt nemen, Levita kunt toevoegen in plaats van gist en niets kunt tellen, aangezien Levita qua dichtheid vergelijkbaar is met brooddeeg. In ieder geval is de vlucht normaal op tarwe en tarwe-rogge. En toen spanden deze bladeren met verhoudingen me in, vooral als je een ei of kwark aan brood toevoegt (impliciet "vloeibaar").
Natasha, met het eerste brood! Laat het heerlijk worden!

Ik tel niet. Weeg de restjes af, maak een deeg (weeg water en bloem), voeg als het deeg rijp is de rest van het water en de bloem toe.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, leg dan het deeg in de koelkast op de bovenste plank. Je hebt het zuur bij hoge temperaturen. Levito is over het algemeen een zuurdeeg van lange gisting bij lage temperaturen. Ik verzuurde helemaal niet, m. want op 14 graden leefde ze in het algemeen.



Trishka, Ksyusha, natuurlijk, een warme nacht is een beetje te veel. Dan moet je haar weer voeden. Terwijl het buiten koel is, zoek dan een plek (bij het balkon of op de vensterbank) zodat er geen tocht is en wikkel het in een dikke doek (houdt niet van licht), zodat je de temperatuur kunt verlagen.



In het algemeen, Ksyushenka, moet u een specifiek voedingsalgoritme kiezen. Nou, 's ochtends heb ik bijvoorbeeld 50 g gescheiden, gevoerd en 2-3 uur op een warme plaats bewaard (22-23 g). De rest doe je niet in de koelkast, maar je maakt ofwel een deeg en bakt brood of broodjes, of je voegt bloem toe om een ​​heel koel deeg te krijgen en er een kruimel van te maken, droogt het af en doet het in een pot.
Je kunt bevriezen. Daarom is meer dan 40-50 g zuurdesem niet nodig.

in het algemeen, Ksyushenka, moet je een bepaald algoritme kiezen: a-kiss: itm-voeding

, bedankt !

[Ksyusha]

Ksyusha, Alstublieft

Meisjes, en hoeveel ervan kan er ingebakerd worden opgeborgen en niet worden gevoerd?
Nou, ik nam een ​​stuk, voerde het, bakte het, maar het deel dat niet werd aangeraakt? Toch hongerig ...

iemand zei dat je het een maand zo kunt houden, maar zorg er dan voor dat je het inlost. Ik heb twee weken. Ik scheur er stukje bij beetje af. Ik voed niet, ik heb ingebakerd, afgeknepen, ingebakerd. Ik wapper stevig en stevig, trek het over met een dunne handdoek en een tourniquet. Bij het inbakeren staat het zuurdeeg onder druk, waardoor de gist in slaap valt, maar het is voldoende om het zuurdeeg in te doeken en aan het deeg toe te voegen, dan worden ze wakker en werken ze heel snel. Voor mij persoonlijk scheelt het inbakeren veel tijd en pijn. Geef haar elke dag te eten! En als ik niet bak? Of twee keer per week bakken? En dus kneedde ik een stuk voor een pond, wikkelde het in een film en een handdoek, bond het vast met een tourniquet en wachtte tot het opgeblazen werd met een bom. Ik heb het in de koelkast gelegd en zo.Binnenkort is het rond de veertig, de Levito wordt zuur in de pot en ik heb genoeg gespeeld om haar elke dag te voeden.

Natasha * Chamomile, Natasha, leg dan het deeg in de koelkast op de bovenste plank. Je hebt het zuur bij hoge temperaturen. Levito is over het algemeen een zuurdeeg van lange gisting bij lage temperaturen. Ik verzuurde helemaal niet, m. want op 14 graden leefde ze in het algemeen.

Bedankt! Dus ik zal het doen!
Py. Sy. Tegenwoordig is het brood niet zuur geworden. Het bleef hetzelfde als gisteren.

[Bozhedarka]

BozhedarkaNastya, bedankt voor de opslagmethode!
En als je het niet binnen een maand allemaal opgebruikt, de rest dan, zoals ik het begrijp, om te baden, voeden en inbakeren?
Hoe gaat het?

En dus kneedde ik een stuk voor een pond

hoeveel starter heb je nodig per pond? Een halve kilo bewaar ik natuurlijk niet, maar ik ben hem ook gaan voeren.

Ik scheur er stukje bij beetje af. Ik voed niet, ik heb ingebakerd, afgeknepen, ingebakerd.

aha, aha, en hoeveel starter heb je nodig om weer een pond op te roeren? of welke periode moet verstrijken? waarom dans je?

en in het algemeen wil ik het ook. maar tegelijkertijd moet je er zeker van zijn dat het zuurdeeg sterk is, toch?

Meisjes, vandaag heb ik geprobeerd om donuts op Lm te bakken, het bleek niet zo zuur, ik heb de Leviet gisteren gevoerd en hem voor de nacht in de kou gezet, vandaag was ik het deeg aan het kneden.
Help jezelf!


Het deeg bleek dichter te zijn dan bij gist, blijkbaar gaf het weinig rijs, ik was bang dat het weer oxyderde ...

[Ksyusha]

Ksyusha, coole donuts! Ik sleep er morgen een weg! Toch is een donut om elf uur 's avonds (bij ons) al te veel!
Ik ben blij dat het deeg niet zo zuur is.

Meisjes, vandaag heb ik geprobeerd om donuts op Lm te bakken, het bleek niet zo zuur, ik heb de Leviet gisteren gevoerd en hem voor de nacht in de kou gezet, vandaag was ik het deeg aan het kneden.
Help jezelf!


Het deeg bleek dichter te zijn dan bij gist, blijkbaar gaf het weinig rijs, ik was bang dat het weer oxyderde ...

Waar is het recept?

recept waar?

Donuts "Sufganiet" uit de oven (Trishka)

Details in Temko, onder de spoiler in het laatste bericht, van mij!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, wat een wonder! En ik kwam net bij de computer. Ik bakte brood, khachapuri en zuurdesem bereid voor Panetonne (ze zetten het eerste deeg voor de nacht), en ik hoopte iets.

[fatinya]

fatinya, Svetlan, bedankt, help jezelf!

hoeveel starter er nodig is om weer een pond op te roeren

100 g

en in het algemeen wil ik het ook. maar tegelijkertijd moet je er zeker van zijn dat het zuurdeeg sterk is, toch?

zuurdeeg zou een maand moeten zijn

waarom dans je?

Kneed de zuurdesem strakker dan in een pot, bestrooi goed met bloem, zodat het niet aan de film kleeft, direct stevig in de film wikkelen. Wikkel de bovenkant in een dunne handdoek en bind hem vast met een tourniquet. Ik laat het een paar uur op tafel liggen, zodat de bacteriën zich door het deeg verspreiden. Als een bundel pruilend met een bom, onmiddellijk in de koelkast. Ik bewaar de zuurdesem al enkele weken op deze manier, het deeg rijst goed, het brood wordt niet zuur tijdens het bakken en ook niet voor de volgende dagen. Ik bak in hp. Droogt zelfs niet op de derde dag. Ik bewaar het brood op tafel onder een handdoek.

Wikkel de bovenkant in een dunne handdoek en bind hem vast met een tourniquet.

Ik vraag me af waarom er een handdoek bovenop ligt, als het in een film zit, wat geeft het (de handdoek) dan?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ik denk dat ze haar op deze manier tegen het licht beschermen. Dit zuurdeeg houdt niet van licht, maar we kunnen het. en is er nog een reden?

Nee, ik denk niet dat het donker is in de koelkast.

[mijn]

Ik hou niet van brood mijn zuurdesem categorisch. Zo'n nare muf al op de 4e opslagdag. Misschien ga ik weer over op gist.

Ik zette mijn Levita in de koelkast nadat ik het deeg op het brood erin had gedaan. De eerste keer dat ik het voedde en het meteen aantrok. Ze stond amper half op een dag op. Gisteren heb ik gegeten en het een uur op tafel laten liggen, en dan pas in de koelkast. Rose goed. Ik zal je binnenkort te eten geven, ik zal het zuur proberen. Voordat ik voer, haal ik het eruit om op te warmen.

[mijn]

Ik hou niet van brood mijn zuurdesem categorisch. Zo'n nare muf al op de 4e opslagdag. Misschien ga ik weer over op gist.

Ik heb niets om mee te vergelijken - ik bewaar geen gist in huis, al het gebak is aan het rijzen, maar nu nam ik een stuk van mijn 4-dagenbrood, snoof op alle mogelijke manieren, het ruikt heerlijk, brood, werd een beetje muf, maar de smaak en geur zijn uitstekend en geen zuurheid.

[Nieuweling]

Ik hou absoluut niet van brood op mijn zuurdesem. Zo'n nare muf al op de 4e opslagdag. Misschien ga ik weer over op gist.

Nieuweling, misschien moet u een nieuwe plaatsen? Vanaf het begin waren er problemen.

Beginner, misschien moet er een nieuwe worden geïnstalleerd? Vanaf het begin waren er problemen.

Waarschijnlijk niet de mijne, zoveel gedoe met haar. Het gebeurt dat je 's avonds moet bakken, maar tot-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-maar het "rijpt", je zult niet de hele nacht op je hoede zijn gist moet worden toegevoegd. Iets zoals dit. Het is natuurlijk jammer.

Meisjes, gisteren had ik de achtste voeding, en iets vond het jammer dat ik de overgebleven zuurdesem weggooide, hoewel ik daarvoor al het overtollige weggooide. Ik besloot het aan brood toe te voegen. Afgewogen, 68 gram aangekomen, 34 gram water en 34 gram bloem eraan toegevoegd, geroerd en in een emmer in een broodmachine gedaan. Het was gisteren om 17.00 uur, het zuurdeeg verliet tot de ochtend. Vandaag om 8 uur heb ik besloten om stokbrood te bakken, ik nam het vanwege het 6-uur programma. Maar aangezien mijn voorgerecht nog een baby is, heb ik de helft van de gist voor dit recept toegevoegd. Ik ging naar huis toen ze al aan het bakken waren. Ik was bang dat het slecht zou aflopen, maar hier is het resultaat.




Iets foto is niet geladen. Ik zal het opnieuw proberen.

[Svetlucha]

Svetlucha, goed brood bleek

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, heerlijk brood! Hoe smaakt het?

Meisjes, bedankt voor jullie feedback en steun. Ik ben ook blij dat het brood een behoorlijk goede vorm bleek te hebben. Ik was bang dat het een pannenkoek zou zijn. Toch heeft het zuurdeeg op de een of andere manier al gewerkt. Het smaakt volkomen normaal witbrood.

[Svetlucha]

Svetlucha, wat is uw broodbakmachine?

[Kroon]

Kroon, Galya, ik heb een oude Panasonic 254, hij wordt eind mei 11 jaar.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, lekker brood!

Ik vraag me af waarom er een handdoek bovenop ligt, als het in een film zit, wat geeft het (de handdoek) dan?

Dat zou de film niet breken. Je kunt het zonder handdoek stellen, maar voor mij is het handiger.

Meisjes, vandaag heb ik voorzichtig gesnoven en gekauwd, en het lijkt erop dat ik niet zo'n smerig brood heb

Mijn zuurdesem is verzwakt, het deeg wordt losser, maar rijst een beetje. Ze houdt niet van koelomstandigheden. Inwisselen? Of niet, ik zal proberen te inbakeren

Inwisselen? Of niet, ik zal proberen te inbakeren

inwisselen, controleer de kwaliteit van bloem

En ik heb de mijne vandaag in de koelkast gelegd.
Gisteren, na een dubbele voeding van de restjes, heb ik 's nachts pannenkoeken gelegd (gekneed, twee keer laten rijzen en' s nachts in de kou laten staan), 's morgens heb ik ze een uur laten opwarmen en de eerste gebakken batch, alles was zuur, de rest was om weg te gooien ... zuur, zelfs als ik het al beu ben, alleen vertaling van meel ...
Ik zal proberen het in een dag goed te maken, als het niet helpt, dan ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

mijn zuurdeeg is duidelijk constant aan het gisten, maar er zit geen zuur bij het bakken. Ik heb net driedaagse pannenkoeken op, de vlucht was normaal, het zwarte brood had niet genoeg zuurheid, ik wilde zelfs appelciderazijn toevoegen

[Ksyusha]

Ksyusha, nadat ik het zuurdeeg in de koelkast had gezet, werd het zuur erin merkbaar minder. Maar totdat ik het meer heb gebakken, wil ik morgen proberen wat er gebeurt.

Ja, dus ik leg het in de kou, als het het niet van zuur redt, dan ben ik een bijzonder gevoelige dame, anders neem ik zuur alleen in roggebrood waar!
Natasha, meld je later af, hoe heeft het geholpen?
Ik wil haar nog steeds verlossen.

Natasha, meld je later af hoe het heeft geholpen

Natuurlijk zal ik. Over het algemeen voel ik ook echt de zuurgraad in brood. Daarom lette ik op Levita. Andere zuurdesem gingen niet door

Daarom lette ik op Levita.

Maar het was er niet ...
En ik heb Liquid Fruit niet geprobeerd, ze zijn niet zuur.
We hebben Temka op Xn.

Maar het was er niet ...
En ik heb Liquid Fruit niet geprobeerd, ze zijn niet zuur.

Ik heb het geprobeerd. Het was ook zuur voor hen. Zuurder dan mijn eerste LM. En ik hield niet van de smaak.

Ja, hoeveel mensen, zoveel smaken!

Meisjes, wees niet bang om op een banaan af te leiden. De rest van het fruit wordt buiten verwerkt met wie weet wat. En de banaan wordt nog steeds geschild. Ik heb zowel banaan als druiven afgeleid. Precies hetzelfde resultaat. Heb geen spijt van het weggooien van de restjes de eerste week. Dit is geen zuurdeeg en niet langer een deeg, het is een symbiose van pathogene microflora, die ook giftig is. Het eindproduct is belangrijk, dus laat 30 g uit het midden staan, de rest zit in de emmer. Geef deze restjes niet aan vogels of dieren. De eerste week is een strijd tussen goede en slechte bacteriën, dus wie wint, woont bij jou. Natuurlijk heb je een maand de tijd om Levito te laten rijpen en het is mogelijk dat de goede er voor uitkomen, maar de praktijk leert dat dit zelden gebeurt. Gooi daarom voor het uitkomen al het beschimmelde voedsel weg, ventileer de kamer, plaats rijp fruit of op zijn minst rozijnen en gedroogd fruit in de buurt van de Levito-pot. Kook geen water. Neem een ​​beproefde fles of gefilterd exemplaar. Werk een maand, begrijp het en breng Levito dan over om in de koelkast te leven. Kneed het elke 10 - 14 dagen, bak het in en in deze vorm zal de Levito niet oxydereren en hoef je het niet elke dag te voeren en de restjes weg te gooien als je het niet bakt. Als Levito na een week uitkomen niet naar een appel of banaan ruikt, is de geur onaangenaam, start dan een nieuw voorgerecht. Als de geur aangenaam is, maar het gebakken brood zuur is, dan heb je ofwel een hoge temperatuur in de kamer, of het is gestopt en je moet een bad nemen. Italianen baden en swaddle, de ingepakte Levito oxyde niet! Vergelijk Levito uit de koelkast, hun potten en uit het inbakeren, heel ander brood en het resultaat, althans volgens mijn ervaringen. In een pot ontwikkelt Levito zich, groeit en verhongert na een tijdje. In de film staat het onder druk, de gist valt in deze vorm in slaap, maar blijft in leven. Men hoeft alleen dit zuurdeeg aan het deeg toe te voegen, de gist wordt wakker en doet het deeg heel goed rijzen. Levito kan na een paar dagen plakkerig zijn uit een pot in de koelkast. Het wordt van de luier afgeknepen, net als gewoon dicht deeg.

Natasha, meld je later af, hoe heeft het geholpen?

Toch is de zuurheid in mijn brood gebleven, ondanks dat de zuurdesem veel minder zuur is. Het lijkt me zelfs sterker dan in het eerste broodje dat ik was. Deze keer besloot ik het in de Franse modus te proberen (6 uur). Ze was een beetje ziek en volgde de stijging niet. Het was nodig om het uit te schakelen voor het bakken, zodat het nog steeds omhoog kwam. Het bleek dicht te zijn, maar het dak raakte niet af.


Volgende week is het een maand voor zuurdeeg, ik zal proberen het in te wisselen. Meisjes, die dit hebben gedaan, voordat je gaat baden, moet je het een beetje meer krijgen, zodat er iets overblijft na het baden of 100-120 gram is voldoende?
En toch, wie bewaart het in de koelkast, rijp, op welke temperatuur is het wenselijk om dit te doen? In mijn koelkast van 4 ° tot 12 °

voordat u gaat baden, moet u het meer maken, zodat er iets overblijft na het baden of 100-120 gram is voldoende

Kneed steiler dan alleen voor een pot, rol het op met een dichte worst, het lost sterk op in water, dus het is beter om 200 gram toe te voegen, de rest uit te persen na het baden goed, weeg en kneed zoals gewoonlijk, de portie iets kleiner maken van water.

En toch, wie bewaart het in de koelkast, rijp, op welke temperatuur is het wenselijk om dit te doen? In mijn koelkast van 4 ° tot 12 °

Het koelkastdisplay geeft 5 graden Celsius weer. Vroeger zette ik het meer koud, maar omwille van Levito en kefir heb ik het op 5 gezet.

Het was nodig om het uit te schakelen voor het bakken, zodat het nog steeds omhoog kwam.

Ik heb maar 4 uur Frans. Ik gebruik alleen de deeg- en bakprogramma's.Soms laat ik het de hele nacht staan ​​om op te staan, dit is zeker zes uur. Niet zuur!



Misschien is het zuur, aangezien het deeg opwarmt in HP als het stijgt, zet ik het programma uit en past het deeg in koude HP. Levito is geen fan van warmte.

[Anastasia]

Anastasia, Hartelijk dank!
Het lijkt erop dat Panasonic de laagste rijstemperatuur heeft in de Franse modus, maar ik weet het niet zeker. De volgende keer zal ik de test gewoon proberen met de proofing in de off-HP.

Kneed steiler dan alleen voor een pot, rol het op met een dichte worst, het lost sterk op in water, dus het is beter om te beginnen met 200 gram, de rest uit te persen na het baden goed, weeg en kneed zoals gewoonlijk, de portie iets kleiner maken van water.

Moet ze vóór het baden naar boven komen of zich onmiddellijk voeden en baden?

Moet ze vóór het baden naar boven komen of zich onmiddellijk voeden en baden?

direct baden, het past tijdens het zwemmen

direct baden, het past tijdens het zwemmen

Hartelijk dank! Ik zal het proberen.

brood stokbrood en pizza ... van Sergey Kirillov, op LM