Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik nam het recept 1: 1, het is zuurdesem. 'S Avonds heb ik gevoed en' s nachts voor de accu voor zuur. Dan is alles volgens het recept, maar zonder toevoeging van gist. 1,5 uur rijzen bij 30C. Alleen het werkstuk wordt verdubbeld tot aan de randen van de mal.

[Volume]

Volume, bedankt, je hebt het nodig!

[Verf, Tom]

Verf, Tom, geweldig brood!

[Ksyusha]

Meisjes, Ksyusha, Volume, jij bent zo geweldig! En Levita laat hem niet in de steek, geweldig!

[Anastasia]

Anastasia, bedankt, ik zal dit weekend wat waterbehandelingen doen.

Meisjes, wat bent u een goede kerel, wat een heerlijk brood.

En opnieuw , !
Ik heb Luikse wafels voor Levito meegebracht, help jezelf.

Nou, Ksyusha is weg

Vertel ons hoe het met het zuurdeeg gaat, hoeveel u voedt, hoe het ruikt, hoe u de restjes bewaart

Ik voer de starter volgens het schema, tot een maand voor nog eens 17 dagen.
De restjes zijn ofwel in bakken, zoals je kunt zien, of hier heb ik twee opties gemaakt:
1. Ik voedde de restjes in een dubbele hoeveelheid en deed ze in een pot in de koelkast.
Het is al twee dagen geleden, als ik het niet verwar, ben ik een beetje gegroeid.
2. Na het voeren van vandaag werden de restjes gewoon in een potje gedaan, en ook in de koelkast.
Ik zal zien hoe ze zich gedraagt, hongerig.
De gebakjes zijn nog steeds zuur, het gevoel dat ze niet als gist zijn, maar alsof je aan het bakken bent met de toevoeging van cottage cheese, de smaak is interessant en ongebruikelijk ...
De man vindt het leuk, wat goed is

wat ruikt

Het is verbazingwekkend, maar mijn druif, nu ruikt het naar ... rijpe banaan, zo'n aangename, fruitige geur ...

[Ksyusha]

Ksyushawacht, je ruikt ook bloemen en frambozen en allerlei lekker eten. Laat haar opgroeien, sterker worden en op haar voeten staan, nou ja, of wat heeft ze daar? Wo, bubbels.

[Tomochka]

Tomochka, Ik groei, ik koester en koester!

Het is verbazingwekkend, maar mijn druif, nu ruikt het naar ... rijpe banaan, zo'n aangename, fruitige geur ...

en de mijne is stabiel met champagne, het komt voor dat het naar azijn ruikt, maar niet zuur
maar die ongebakken restjes, achtergelaten na twee voedingen van de moeder, rook zo interessant, ik weet niet wat, maar lekker maar bitter
van zoiets als dit ...

[Nieuweling]

Nieuweling, maar proef de bloem. Misschien is ze bitter? Er was eens een piercing op Makfa, nu koop ik het niet. Misschien was de winkel slecht opgeslagen. Alles kan gebeuren.
Het zuurdeeg mag niet bitter zijn; neutraal, zuur - ja, maar bitter ...

Beginner, probeer de bloem. Misschien is ze bitter?

maar het smaakt absoluut bitter, ik opende een nieuwe verpakking, maar ik dacht niet om het te proberen




Meisjes, ik heb de pannenkoeken op de overgebleven startercultuur vertroebeld met dubbele voeding. Dus kwam er een kleine hoeveelheid pannenkoekdeeg voor 4 uur op (ik had allemaal honger totdat ik wachtte). En hoeveel brood wordt er dan verdeeld? En zal het stijgen? Het lijkt alsof de gist lenig is, maar ik ben bang dat hij het niet aankan.

de eerste keer dat ze haar twee dagen voor het bakken voerde, waren de gebakjes de eerste dag goed en de volgende dag behoorlijk zuur. Nu heb ik het behoorlijk sterk en ik heb het al drie keer een dag gevoerd en de volgende dag leg ik het deeg en bak ik.

Hier ben ik Temka opnieuw aan het herlezen en kwam deze informatie tegen.
Tomochka, of meer details.
Mijn Levita is erg zuur, en als het wordt getolereerd in rogge-tarwebrood, dan zeker niet voor muffins.
Hier is hoe het is "een dag drie keer", gewoon stap voor stap, schrijf alsjeblieft op, zelfs ik!
Tot nu toe heb ik besloten dat als ik er nu op bak, het brood, en zelfs dan niet wit.
Het zuur in het deeg is bijna brandend maagzuur begonnen ...
Bij voorbaat bedankt!

terwijl zuur

Tegenwoordig zijn ze (wafels) helemaal zuur geworden, de vogels hadden restjes ...

Het zuur in het deeg is bijna brandend maagzuur begonnen ...

echt zo'n krachtig zuur?

[Ksyusha]

Ksyusha, voor mij op "jij", hoewel ik een grootmoeder ben, maar nog steeds heel veel
Topdressing voor elk type gebakken goederen is anders. Dus ik gebruik zo'n schema (ik weet niet meer van wie ik het heb, maar voor mij is dit schema met deze verhouding erg relevant). Dit is een verhouding van 2 kg met een staart van boterdeeg, maar je kunt het verkleinen. Ik zal er panettone op bakken.
Het is handig voor mij om het in twee dagen te verdelen, maar als ik in een weekend bak, doe ik alles in één en na de derde voeding zet ik het in de koelkast. Ik heb er maximaal +3 in, en 's ochtends doe ik het deeg en bak ik. Ik verschuif gewoon het tijdsinterval een beetje.
1 dag, ongeveer 17 uur

1)
50 g kant-en-klare startercultuur
100 g bloem
50 gram warm water

10 minuten kneden, tot een bal rollen, kruiselings snijden, afdekken, 3 uur op een warme plaats en 1 uur op kamertemperatuur bewaren.

1 dag, 21 uur

2)
100 g deeg (dat eerder werd verkregen - de rest wordt niet gebruikt)
100 gr bloem
50 gram warm water

Kneed het deeg 20 minuten, rol het uit tot een korte en dikke worst, wikkel het heel stevig in een stevige doek, transporteer de uiteinden als een worst.
Doe de deegworst in een kommetje, dek af met een deksel en laat 8-10 uur staan.
Na deze rust wordt het deeg erg hard, het is mogelijk dat de stof breekt en het deeg eruit komt. Het is noodzakelijk om slechts een klein deel (50 g) van het zachtste deeg te nemen - het resterende deeg zal droog zijn en aan de stof blijven plakken.

2 dagen, 7 uur

3)
50 g eerder verkregen deeg
100 gr bloem
50 g water

10 minuten kneden, tot een bal rollen, kruiselings snijden, afdekken, 3 uur op een warme plaats en 1 uur op kamertemperatuur bewaren.

En leg dan het deeg.

Ik verschuif de tijd. Ik begin om 13.00 uur, dan om 17.00 uur, dan om 21.00 uur (dit is degene die de volgende dag al om 7.00 uur is ingesteld) en houd het een uur warm en dan een nacht in de koelkast.
In de ochtend van de volgende dag leg ik het deeg en bak ik sauzen, of, zoals nu, paaskoekjes en ander gebak.

Ksun, waarom is jouw Levito zo zuur? Houd je haar de hele tijd warm? Misschien is ze oubollig en daardoor zuur?
Onder de spoiler heb ik je gegeven hoe je met zuur moet omgaan, probeer het, het helpt ineens. Maar zelfs die eerste keer waren mijn gebakjes niet erg zuur, maar erg gevoelig.
Duw haar in een erg krappe ruimte. Ik stopte de mijne zo vaak in een jasje van een Franse pers dat hij amper gepeperd was, maar er was genoeg ruimte bovenop. Dus ze groeide op als een bloem. En meng het abrupt. Zoals noedels.

In de ochtend van de volgende dag leg ik het deeg en bak ik sauzen, of, zoals nu, paaskoekjes en ander gebak.

Tomochka, en 's ochtends moet hij waarschijnlijk opwarmen, en dan aarzelen?

houd haar de hele tijd warm

Ja, ik voed haar als het ware zo op, want een maand lang moeten we haar bespotten.

voor mij op "jij

OK, !

erg smal.

Ik kocht als specialist een plastic container van 0,5 liter, in de vorm van een glas en met een deksel ...

Ik gebruik dit schema

Erg bedankt !

krachtig zuur?

Zuur, en dan is de gevoeligheid voor iedereen anders, ik heb dit zuur toch in mijn keel ...



Dus ik herlees alles wat hierboven is geschreven, en misschien probeer ik haar ook in drie fasen te voeden, en zal ze niet zo zuur zijn?

[Schilderen]

Schilderen,
oh nee, nou, de heldin Zhezh ...
Ik ben niet in staat tot zulke prestaties, ik zal misschien terugkeren naar geboorteland terug naar het goede oude bal. gist
Iets wat deze dansen met tamboerijnen niet voor mij zijn

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, het is nodig om het op te warmen. Ik leg hem op de vensterbank en de batterij warmt snel op. Tijdens het ontbijt, ja. Anderhalf uur en de jonge dame Levito is klaar.
Nieuweling, zya, moeder, zya. Tevergeefs, bedoel ik. Het lijkt alsof alles zo ingewikkeld is. Dat dacht ik in eerste instantie ook, maar nu ... Wel, soms zal ik het op het verkeerde moment voeren, ik zal een beetje breken, wat dan nog? Dit is niet te laat voor het vliegtuig. Alles zal werken. Voor mij is dit over het algemeen meditatie. En ik hou er gewoon van om met het deeg bezig te zijn.
Ksyusha, ik heb de mijne twee weken later in de koelkast gezet. Misschien is dit verkeerd, maar toen had ik geen andere keus.
Baad de jouwe in zoet water, knijp het goed uit en geef het minstens twee keer per dag, enzovoort, een paar dagen om het zuur te verdrijven. Heb je veel Levito? Sluit het misschien in een gewoon cocktailglas. Hij is smaller en groter dan de Granchak. Het is belangrijk voor haar dat het na het voeren erg krap is, dan groeit ze niet zo ijverig en niet zuur, maar voedt ze volgens het gebruikelijke schema. Probeer dit op een klein stukje.

[Tomochka]

Tomochka, Ik weet niet hoe ik de mijne moet verzilveren, ik heb het meer als stopverf ...
Ik zal proberen haar drie keer te voeden, zoals je adviseerde!

Levito veel?

Nee, ik neem er 50 gram zuurdesem, 25 gram water en 50 gram bloem bij.

het was erg druk

Ik moet een gerecht zoeken ... hoewel ik nauwelijks een bal in een glas kan schuiven

[Ksyusha]

Ksyusha, met deze verhouding, zou het niet als stopverf moeten zijn. Het zou als plasticine moeten zijn. Levito is een dik zuurdeeg. Het wordt goed gesneden met een mes en blijft niet op het lemmet. Ze is dus blijkbaar erg zuur voor je, dat het te zacht is. Schimmels eten snel voedsel (meel).

zou niet als stopverf moeten zijn

Dus wat moet je dan met haar doen?
Nou, ik kan het absoluut niet met een mes snijden ...
Wanneer vers gemengd, dan ja, een dicht broodje, en als het een dag stond, dan een dikke stopverf.



Misschien omdat ze nog steeds in mijn warmte leeft, en niet in de koelkast?

Ja, waarschijnlijk vanwege het feit dat het warm is. Geef haar nog wat meer. Zet het nu gewoon waar het koeler is.

Oké, morgen probeer ik drievoudige voeding, ik zet het ergens koeler neer.
Bedankt !

Meiden, nou ja, alles, eindelijk herken ik mijn Levito Madre als uitstekend!
Kijk eens naar wat een delicaat en aromatisch gebakje vandaag is geworden. Gedurende 10 uur bij 21 gram nam het 3-4 keer toe.






Ik stuurde 180 g LM, 100 ml warme melk, 6 g zout, vanilline, een lepel cognac, limoen naar de broodbakmachine. schil, losgeklopt 4 eieren met 150 gram suiker en 500 gram gezeefd bloem (met een eiwitgehalte van 12 gram). Toen de bal zich vormde, voegde ik 120 g olie toe. Na het kneden heb ik de broodbakmachine uitgezet en hem 3 uur laten staan. Ze ontwierp een vlecht, likte die in een gietijzeren pan. Laat 10 uur rijzen. Ingevet met een ei en bestrooid met suiker. Ze bakte 53 minuten op 180 gram in een voorverwarmde oven.

[Svetlana]

hoe geweldig!

Prachtig!



Svetlana, en gedurende 10 uur in de warmte, verzuurt het deeg niet?

Nee, er is absoluut geen zuurheid.

Is het zuur vanzelf verdwenen of heb je expres iets gedaan?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kneed een taaie worst, giet vier liter water in een kom of steelpan (alleen geen teflon en geen aluminium), voeg een eetlepel suiker toe en doop de worst in het water. Dek de wasbak af met een film of een douchemuts. Ik heb Levito 12 uur zo verlaten. Wiegelde een paar keer met de lepel om op te duiken. De volgende dag haalde ik het zuurdeeg uit het water, het was bedekt met bellen en bleef drijven. Er bleef veel bloem op de bodem. Ik kneep het restant van de worst uit mijn hand, woog en kneedde een nieuwe Levito.



Ik heb mijn Levito ongeveer een week geleden in bad gedaan na een lang verblijf in de koelkast.
Het brood is niet zuur en wordt zelfs op de derde dag na het bakken niet zuur.
Ik weet het niet meer, al meer dan drie dagen staat het brood niet stil.

Maar ik laat het deeg bij ongeveer 20 graden Celsius of iets minder staan.
Ik kneed bloem met water voor autolyse om 11 uur 's nachts, terwijl ik kneedde, sneed ik 100 gram Levito af, die ik in de koelkast bewaar, knijp deze 100 gram over de bloem gemengd met water,
maar niet mengen, afdekken met een deksel, laten staan.
om 12 uur 's nachts doe ik het deeg met Levito, suiker, zout, boter in HP, alles wordt ongeveer 20 minuten gekneed.
En afhankelijk van mijn stemming laat ik het óf de nacht in xn staan ​​(ik verwijder eerst de roerstaafjes) en bak het ’s ochtends, of, als het overdag is, doe ik het deeg in een kom en elk half uur met natte handen trek ik hem eruit en vouw hem in een envelop.
Hoe goed het kwam na 6-7 uur, voorzichtig, om de interne bellen niet te beschadigen, neem ik het deeg met mijn natte handen en vorm ik voorzichtig de rol, plaats de rol in HP, wacht een half uur, zet het bakken aan .

Brood zonder vouwen blijkt fijn bubbelend te zijn, brood na vouwen met grote bellen en meer gewichtloos.

Ik heb haar twee keer gewassen, de laatste 10 dagen geleden.

Meisjes, heb je haar kant-en-klaar gewassen, na een maand eten?
En ik ben nog niet volwassen, ze is pas 15 dagen oud
Waarom zou ik haar nu in bad doen, of haar gewoon een paar dagen vaker voeden?

[Svetlana]

Svetlana, ongelooflijk, dit zijn de draden, dit is de kruimel

Hallo, hier is mijn starter na ongeveer twee weken voeren



Zuurdesem op donkere druiven. Gisteravond heb ik de verhouding toegevoegd: 150 g voorgerecht + 60 g water + 150 g bloem. Gedurende de nacht verdubbelde het.

Kan ik er brood op bakken of nog even wachten?
Gooi iemand een werkrecept voor brood op Levito in hp. Broodbakmachine Panasonic Khrustina.

Kan je een apart topic aanmaken voor broodrecepten op Levito in een broodbakmachine, zodat je later niet elke keer hoeft te zoeken?

[blagorod]

blagorod, nou ja, super, en wat een opengewerkt!

Meisjes, heb je haar kant-en-klaar gewassen, na een maand eten?
En ik ben nog niet volwassen, ze is pas 15 dagen oud
Waarom zou ik haar nu in bad doen, of haar gewoon een paar dagen vaker voeden?

De eerste keer dat ik baadde in het proces van fokken, de auteur onlangs, juist omdat de gebakjes zuur zijn.

[djemma]

djemma, Svetlan, bedankt!
Zodat u haar nu kunt verlossen.



blagorodwat een zuurdesem heb je, prachtig gezicht!
En om te bakken of niet te bakken, dit is alleen empirisch.
Probeer het, want de mijne is erg zuur, ik heb het een paar keer gebakken, totdat ik besloot het gewoon verder te voeren, het is waarschijnlijk te vroeg.

Nou, wat ik wil zeggen, ik kwam uit Sochi, waar mijn jubileum werd gevierd ... we woonden in dit hotel ...


ze waren vijf dagen weg ... er was niemand om de zuurdesem te voeren ... bezorgd over hoe het zou overleven ... ik heb er wat van gedroogd voordat ik vertrok ... maar niets ... voedde het en het leefde ...
Gisteren kocht ik Shugurovskaya-meel en nu heb ik haar te eten gegeven


nu ga ik brood bakken met zuurdesem en Shugurovskaya-bloem, het is al klaar ...

[Helen]

Helen, Len, nogmaals met het verleden!
Gist voor het zicht, leefde ze deze vijf dagen in de koelkast?
Is het niet zuur?

[blagorod]

hier is mijn zuurdesem na ongeveer twee weken voeren

blagorod, wauw, gist!
Helen, Lenaen die van jou ook! Kijk hoe ze het brood hief! De mijne is, in vergelijking met de jouwe, dood en neemt nauwelijks toe in volume.
Lena, gefeliciteerd met het afgelopen jubileum! Al het beste!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Kamillebedankt meiden!

Gist voor het zicht, leefde ze deze vijf dagen in de koelkast?
Is het niet zuur?

Ja, ik woonde in de koelkast ... nee, het is niet zuur ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, het brood is gewoonweg prachtig!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, het brood is gewoonweg prachtig!

Bedankt Natasha!

[Helen]

Helen, Gefeliciteerd!

en wat een kanten brood, een lust voor het oog

Adviseer een eenvoudig recept voor Levito-brood in een broodbakmachine, ik zal proberen het te bakken met mijn zuurdesem van twee weken.

[Ik vul aan]

Adviseer een eenvoudig recept voor Levito-brood in een broodbakmachine,

Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - groeien en verzorgen # 41



Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - groeien en verzorgen # 56



Ik vul aan:
Nu bak ik het 5 uur in de dieetmodus. Ik heb een Panasonic 2501.
Voor het bakken zelf kom ik langs, als de opkomst voldoende is, dan laat ik het bakken. Als dit niet het geval is, schakel dan de modus uit en laat het nog 1 uur omhoog komen (als u volledig bakt zonder droge gist, kan het 2 of 3 uur duren).
Schakel vervolgens Bakken gedurende 55 minuten in.

Maar ik bak nog steeds vaker met 1/3 theelepel droge gist. Ik heb haast.

Meisjes, dacht ik lang na, herlas het hele onderwerp verschillende keren, zag genoeg video's op YouTube en besloot uiteindelijk. Vandaag heb ik de druivenmassa met water een dag laten dwalen. Ik heb de link gemaakt van Lena (Funtik) op pagina 43. Morgen, als alles goed gaat, voeg ik bloem toe voor het zachte deeg. Volg de link verder.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, veel succes!

Nu bak ik het 5 uur in de dieetmodus. Ik heb een Panasonic 2501.

Dat wil zeggen, zet het ferment 50% vocht + water + zout + bloem + boter + suiker in HP en alles staat bijna op de machine? Of moet u de gist, het water en de bloem handmatig kneden, laten staan ​​en pas daarna in de broodbakmachine doen en de Dieet-modus gedurende 5 uur inschakelen?

[Trishka]

Trishka, Bedankt, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, en hoe ga je haar nu bewaren / voeden?
Koud warm?