Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

[Helen]

Helen, Helen, schoonheid!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, goed gedaan!

[Trishka]

Trishka, Natasha * KamilleBedankt meiden!

Nou Lena, nou Lena!
En ik heb geen brood, maar een soort parodie de vorige keer

Nou Lena, nou Lena!

Ik ben weer met dit brood ...

[Elena]

Elena, wat voor soort gluten het deeg heeft
de vraag is - welk vocht heeft het deeg?
en ook - hoe een stuk leviet te roeren, het lost praktisch niet op in water

[Elena]

Elena, wat voor soort gluten het deeg heeft
de vraag is - welk vocht heeft het deeg?
en ook - hoe een stuk leviet te roeren, het lost praktisch niet op in water

Vochtigheid ... ik kan het niet met zekerheid zeggen, hier voor een deeg 150 g LM + 150 water + 150 bloem, waarom lost het niet op, ik roer het in een maaidorser ...

hier voor een deeg 150 g LM + 150 water + 150 bloem

1/1/1
Ik begrijp het, ik neem het mee

[Bozhedarka, Nastya]

Vandaag is mijn Levitochka's verjaardag en ze ging in bad!
Bozhedarka, Nastya, Ik begreep goed dat je het 's ochtends kunt uitknijpen, voeden en onmiddellijk inbakeren, je kunt het niet in een pot doen? Dan komt ze naar boven, zwelt, zet haar in de koelkast en haalt indien nodig een deel eruit om te bakken.
Ksyusha, heb je de jouwe niet ingewisseld? Hoe gaat het met jou?

heeft haar niet verlost? Hoe gaat het met jou?

Ze baadde zich zaterdag terug, stopte het in een film en stopte het in de kou, maar ze rende weg en scheurde de film, ik moest meer in een container doen ...

Ze baadde zich zaterdag terug, stopte het in een film en stopte het in de kou, maar ze rende weg en scheurde de film, ik moest meer in een container doen ...

Hee hee! Ze is een snelle! Heb je het al geprobeerd?

Behendig

Ja, lenig, dan lenig, zo niet zuur, dan zou ze geen prijs hebben ...
Ik ben nog steeds aan het spelen ...

als het niet zuur was geweest, dan zou de prijs niet ...

Is het nog steeds zuur? En ik was vastbesloten dat het zuur na het baden zal verdwijnen. Ik moest het tweede brood weggooien, het was helemaal zuur.

Ik ben nog steeds aan het spelen ...

Ik zag! Vind je de smaak lekker? Al zonder industriële gist of voeg je het al toe?

Vind je de smaak lekker?

De smaak is heerlijk, ik heb er een snufje gist gebakken broodjes aan toegevoegd, morgen wil ik er brood in doen, ik probeer het zonder.

zuur na het baden

En ik heb niets anders gebakken, ik baadde het en legde het in de kou, het is jammer om de producten te vertalen, en dus is het meel op, ik ga haar snel voeren, ik zal het proeven ...

het is zelfs jammer om de producten te vertalen, en dus is het meel op

Ja, ik begon ermee, opende een zak met 2 kg bloem, gebruikte het alleen om te voeren, ik bak brood van bloem van de eerste graad, dus vandaag heb ik de laatste bloem opgebruikt om te voeren. Over het algemeen gooide ik 2 kg bloem weg. Nog steeds goed van. Ik hoop dat het zo zal zijn!

Analogie

Meisjes, mijn zuurdesem is vandaag 19 dagen oud. Ze woont bij mij in een groot glas op een losgekoppelde accu in de keuken, daarnaast staat een thermometer die een temperatuur aangeeft van zo'n 22 graden. Ik heb haar tot 18 april elke 24 uur gevoerd, een bal gemaakt, gesneden en in een glas gedaan. Overdag nam het praktisch niet in volume toe, maar van binnen was het allemaal kant. Vanaf 18 april begon ik haar na 48 uur te voeden, begon het niet met een bal te kneden, maar rolde het uit met een deegroller en rolde de rol eraf, sneed het in een glas. Ik merkte dat mijn zuurdesem in deze vorm aangenamer is. Gisteren heb ik haar weer gevoerd, ze was bijna tot aan de bovenkant van het glas voor het voeren. De rest van de zuurdesem van gisteren heb ik om 16 uur gevoerd, om 19 uur heeft ze het omgezet in 100% zuurdesem.Om 12 uur 's avonds kneedde ik het deeg in de HP en voegde ik 1 gram gist toe. 5 minuten gekneed op het Pelmeni-programma, daarna het stokbroodprogramma op de timer 7 uur ingeschakeld. Vandaag om 7 uur heb ik brood. Jammer dat ik niet meteen een foto heb gemaakt, het dak van het brood was een mooie egale koepel, maar de zijkanten bleken een beetje gebakken te zijn. Ik nam een ​​foto na 2 uur, toen het brood al koud was. Interessant is dat na afkoeling de korst helemaal knapperig bleek te zijn, zoals schubben. Bij het bakken met alleen gist was de korst na afkoeling nooit knapperig. Post voor uitgebreidheid. Hier is mijn brood.






Ik was gewoon blij dat het brood was gelukt, maar het is naar mijn mening zuur. Bovendien niet meteen, als je erop begint te kauwen, maar al aan het einde van het kauwen, als een nasmaak. En dat zou ik helemaal niet willen.

Ik heb goed begrepen dat je het 's ochtends kunt uitknijpen, voeden en onmiddellijk inbakeren, je kunt het niet in een pot doen? Dan komt ze naar boven, zwelt, zet haar in de koelkast en haalt indien nodig een deel eruit om te bakken.

alles is correct!



gewoon goed inbakeren en de bovenkant omwikkelen met een handdoek of een sjaal en vastbinden met een tourniquet. Delov even, maar ze zal niet zo weglopen.

[Anastasia]

Anastasia, Dat heb ik precies gedaan! Totdat ik nog bakte - ik werd ziek, ik heb geen kracht.

Delov even, maar ze zal niet zo weglopen.

nee, veel ophef, en de mijne rende weg

de mijne is weggelopen

Ik wikkelde een handdoek in verschillende lagen dichte film, bond hem vast met een touwtje, hij zwol helemaal op, maar probeerde niet te ontsnappen. En op tijd - snel, een paar minuten voor alles

[Anastasia]

AnastasiaNastya, meisjes die het zuurdeeg baden, vertellen ons hoeveel we in het zwemwater moeten doen. De mijne is al 7 maanden oud, en ik heb hem nog nooit gewassen, arme jongen. Ik bak constant brood, bakte Panetonne, legde het recept niet uit, we hebben bijna hetzelfde bij Angela, alleen bakte ze in tarwe-zuurdesem. Het algoritme is hetzelfde, de grammatica is iets anders, maar niet significant. Dus ik wil mijn lieveling overbrengen naar de koelkast, naar de gemeenschappelijke flat, om zo te zeggen, en daarvoor naar het badhuis, zodat alle eer wordt geëerd, maar ik weet niet hoeveel voor baden. Verlicht alstublieft!

[Svetlana]

meisjes die het zuurdesem baadden, vertel me hoeveel ik in het zwemwater moet doen

Svetlana, zoals Anastasia leerde: voor 3-4 liter stilstaand water 1 theelepel. Sahara. Geef het zuurdeeg en het water een nacht. Dat deed ik.

[Natasha]

Natashasuiker, geen honing. Ik las ergens in de Italianen dat ze haar in honingwater baden. Heel erg bedankt, waarom precies voor vanavond?

Natasha, suiker, geen honing.

Dus Nastya schreef en zag het ook in de video's. Misschien is honing mogelijk, ik weet het niet. En dat voor de nacht, Nastya schreef dat ook. Het zuurdeeg nam 's nachts enorm toe en er werd veel weggespoeld. Het gewicht is 100 gram minder dan het origineel. Ik heb ongeveer 250 gram. het werd gevoerd en toen het eruit werd gedrukt, bleven er 150 over.

[Natasha]

Natasha, Ik begrijp het, bedankt.

[Svetlana]

Svetlana, waarom baden, of is het zuur?
Ik probeerde zelf taarten te bakken, maar ik was niet tevreden met het resultaat, ze heft het brood perfect op, nu, terwijl ik op vakantie ben, bak ik elke dag een brood en het wordt tot kruimel gegeten, maar het gebak steeg hard, heel lang en de cake brokkelt uiteindelijk af (ik denk dat ik dat niet zou moeten doen, indien correct)

Ik vulde het formulier in met een derde, ik verwachtte dat het boven de rand zou uitstijgen, het lukte niet. Ik besloot dat ik geen boter meer zou nemen zonder gist.

Svetlana, en Panetonne steeg goed, geperforeerd?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, roos goed, erg lekker (de kinderen zeiden), brokkelt niet af. Ik heb een foto gemaakt, ik zal hem later plaatsen, nu heb ik nergens tijd voor. Ik bak, voornamelijk tarwe-roggebrood, pizza voor c. met bloem en khachapuri. Ik bak geen gebak, want ik eet niet. Ik besloot het zuurdeeg te baden, omdat ik het onder "zware omstandigheden" naar de inhoud overbreng. Mijn vrouw leefde zes maanden op 14-15 graden. En ik heb haar nooit gewassen. De geur is fruitig-wijn, fruitiger, het deeg is niet zuur. Ja, ook, ik heb haar opgevoed en geleid in Manitoba, voor de "puurheid van het experiment", en nu vertaal ik naar MacFa "Extra", ik weet niet wat er zal gebeuren.

uiteindelijk brokkelt het af (ik denk dat ik het niet zou moeten doen, als het correct is)

Ik denk dat dit geen zuurdeeg is. Het gaat niet om haar. In de eerste plaats in meel en in de volgorde van werken met vetten.

[Nata]

Nata, Manitoba-meel doormidden met Farina 00, maar blijkbaar vroeg olie toegevoegd, gaf weinig tijd voor autolyse.
Vrolijk Pasen voor iedereen!

Vandaag bakte ik bagels volgens het recept van Oli (Rada-dms), maar voegde 3 gram droge gist toe aan het deeg, aangezien mijn zuurdesem pas 20 dagen oud is. De zuurdesem kostte 154 gram. Ik heb verschillende soorten chocolade in de vulling gedaan: aardbei, sinaasappel, wit en melk. De bagels bleken geweldig te zijn: de meest delicate, luchtige, smakelijke, er is helemaal geen zuurheid. En welke geur stond er tijdens het bakken - zonder woorden. En de smaak is compleet anders dan alleen van gistdeeg. Ik heb geen woorden hoe ik ze leuk vond.

maar ik merkte niets heerlijks van het bakken van zuurdesem

[Nieuweling]

Nieuweling, dan heb je niet het juiste zuurdeeg gekregen. Het verschil is duidelijk, een heel ander bakken, zo niet visueel te onderscheiden, dan ogranoleptisch - je kunt niet fout gaan!



Vogelverschrikker, Natasha, ik ben het ermee eens, meel en strikte naleving van het recept. Ik maakte het volgens het recept van Inginio Massari, toen ik naar het recept keek, dacht ik: "Ik heb net een avontuur gevonden tot aan mijn vijfde punt." En ze begon te doen, niets, normaal. De grammatica mag alleen heel precies zijn, en alle processen moeten in de tijd samenvallen. Mijn eerste deeg (dat ik 's nachts legde) was drie uur eerder klaar, dus ik moest de temperatuur verlagen en nog steeds een uur eerder dan de start van de tweede batch. Het deeg was zijde, de cakes werden in het ongewisse gekoeld, het aroma was prachtig.

Beginner, dan heb je niet de juiste starter gekregen.

Ik weet het niet, gist is gist

[Nieuweling]

Nieuweling, probeer de zuurdesem van Zekowa. Je vind het misschien leuk. Dit is een bacterieel enzym, geen gist. Een keer bereid, leeft in de koelkast, hoeft niet te voeren, geen gist toe te voegen. Een blikje droog enzym is zeker genoeg voor een paar liter en meestal langer.
Hoewel de Duitsers een garantie van 1 jaar geven, zeggen erkende goeroes dat hoe langer het wordt bewaard, hoe beter en sterker het is en dat het zijn eigenschappen gedurende 12 jaar niet verliest.

En toch gebeurde er een misverstand, het pannenkoekdeeg werd vertroebeld op een paar lepels c / s-bloem, zodat mijn vloeistof exfolieerde, en geen boem, boem. Ik verspreidde snel tarwe in dit misverstand - deeg steeg op, borrelde. Wat was het?

niet nodig om te voeren, geen gist toe te voegen.

Hoe kan ze brood zonder gist verhogen?

[Nieuweling]

Nieuweling,

Ja, gist is er, wees niet bang)). Wild. Zoals bij elke zuurdesem. Het is een zuurdeeg van spontane gisting. Het staat dus op de website van de fabrikant. Het wordt jarenlang in deze vorm gedroogd en bewaard. Indien nodig herstel je het en gebruik je het.

Het is een zuurdeeg van spontane gisting. Het staat dus op de website van de fabrikant.

hoe duur

Ik begrijp het op geen enkele manier - het zuurdeeg begon slecht te stijgen, maar het borrelde van kracht en kracht. Wat is er mis met haar?

Ik heb de paaskoekjes in het ongewisse gekoeld, het aroma was geweldig.

Ik word gekweld door de vraag: zal de bodem er niet af vallen? Ik bakte een cake, hij vormde zich als een accordeon, dacht ik, als ik hem kon ophangen, dan zou hij onder het gewicht van zijn eigen gewicht recht komen te staan ​​... waarschijnlijk. Maar ik was bang

hoe duur

Ik begrijp het op geen enkele manier - het zuurdeeg begon slecht te stijgen, maar het borrelde van kracht en kracht. Wat is er mis met haar?

Rekening houdend met hoeveel het genoeg is, hoeveel het wordt opgeslagen zonder voeding - het paste bij mij)). Het is gemakkelijker dan kilo's bloem vertalen zonder te stoppen ...

Rekening houdend met hoe lang het meegaat, hoeveel het wordt opgeslagen zonder voeding - het beviel me)). Het is gemakkelijker dan kilo's bloem vertalen zonder te stoppen ...

dus mijn brood rijst het niet echt op, het blijkt ergens 1/3 lager uit te komen dan op industriële, dit is voor mij niet ndra

en voordat de slachting, zoals in de kou bepaald, beledigd was of zoiets

Fijne vakantie allemaal !!!
Ik rapporteer ... Bakken met gist en gezuurde cakes ...




Links met zuurdesem, rechts met gist ...

Dit is een zuurdesem.

Dit is met grote sprongen ...


Dit is een vergelijking, links op gist, rechts op zuurdesem, dichtere textuur ...


Stokbrood ...






Toen ik de rol maakte, dacht ik dat hij niet zou stijgen ... en hij groeide zo ... ik werd gepest ...

En hier, ZIJ !!!

[Helen]

Helen, Lena, wat is je conclusie? Welke paaskoekjes vond jij het lekkerst?

Meisjes! ALLEMAAL BLIJ! CHRISTUS IS OPGESTAAN!
Alle geluk, vreugde, liefde en Gods hulp!

[Helen]

Helen, Lena, wat is je conclusie? Welke paaskoekjes vond je het lekkerst?

Meisjes! ALLEMAAL BLIJ! CHRISTUS IS OPGESTAAN!
Alle geluk, vreugde, liefde en Gods hulp!

Om te proeven, hetzelfde ... alleen meer dicht ... en stond natuurlijk lang in de rijs ... Ik vond het broodje lekker, niet nat, gebakken, roos ...
gemaakt volgens haar recept

paascake (Helen)

[Helen]

Helen,
welk meel voer je?

[Helen]

Helen,
welk meel voer je?

anders ... ik heb drie containers met zuurdesem, een die ik voed met correct meel, de tweede is Manitoba, de derde is Shugurovskaya 1c., en alles werkt prima ... ik voer het 30-15-30 ... ik doe de rest van 135-140 g bij elkaar en breng het in deeg, 140-140-140 ... en dan wat waar ... voor brood ... voor pannenkoeken, dit keer in paaskoekjes ... zo speel ik ...

Ik rapporteer ... Bakken met gist en gezuurde cakes ...

Lenochka, wat ben je een harde werker! Alles is zo goed verlopen, vreugdevol!
En ik heb niemand om gebakken goederen te eten, dus ik besloot dat als ik het bakte, het met grote sprongen niet zo veel moeite waard is (ik bedoel de tijd van rijzen). En het is erg prettig om met zuurdesem te spelen, er komt geweldig brood uit! Levita past gewoon bij mij dat het niet zuur is, in tegenstelling tot mijn vorige fermenten, het is handig om te bewaren en te voeren!

Meisjes, jullie zijn geweldig! Dergelijke bagels, paaskoekjes, brood, baguettes!

Hier is een cake, gezuurd ...

[Elena]

Hier is een cake, gezuurd ...

Elena, Ik keek naar paaskoekjes, broden, rol ... alles is gewoon prachtig, het zuurdeeg is mooi, (verdomme, ik durfde de mijne niet te gebruiken, maar ik heb haar niet in gedachten gebracht zodat ze voor mij zou werken zoals dat.

wat zou ze voor mij werken.

Bedankt! Het zal werken ... het kost tijd ...