Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Ik ben ook geen fervente tegenstander van bewaargist, ik bak zuurdesembrood omdat het beter smaakt,
Ik hoorde dat LM een unieke smaak geeft, dus ik werd geïnspireerd om het te laten groeien, om te kijken of dit echt zo is, als niets lukt ga ik weer bakken met geperste gist.
Maar tot nu toe verraste het resultaat me en maakte me blij, dus ik ga verder

Ik heb er al voor gezorgd dat het heel lang nodig is om met gist te fermenteren, zoals het maken van dagelijks deeg, zodat het buitengewoon is. En met de toevoeging van zuurdesem wordt het proces teruggebracht tot uitstekend bakken, zelfs in HP. Ik wil niet langer zonder zuurdesem.
Maar de vraag is anders. Ik wil ook niet lang helemaal op zuurdesem zitten, alleen als er IETS is.
Maar voorlopig vind ik de optie gist + zuurdesem gewoon leuker. Het is volledig instelbaar, zowel in tijd als in zuurgraad in brood, en ik zie het fundamentele verschil in de zuurdesemsmaak in brood niet.
Hoewel ik, omwille van de zeer inherente smaak, klaar ben om alle technologie tot het einde te doorstaan. Ik ben klaar om een ​​leviet een maand lang met de hand op te steken, maar als ik begrijp dat het het waard is, want zonder een stimulans wil ik dat niet echt, als je zonder problemen een gewone goede gisting in een week kunt krijgen, of Nog eerder.

Ik wil gewoon niet te veel moeite doen, ik hou niet van dansen met tamboerijnen, voordat ik begon, ik las veel, keek, koos wat eenvoudiger is, het zal lukken, nou, het zal niet lukken, ik zal wees niet bijzonder boos



Deel 2.

Deel 3.

[Tatyana]

Ik kocht Levita van Breadrost. Daar moet volgens de instructies 35 g zuurdesem worden verdund met 150 ml water, laten zwellen, dan 100 g bloem toevoegen, en je zou Levita moeten krijgen.
Zoals u zich kunt voorstellen, geeft 135 g bloem per 150 g water natuurlijk geen stevig deeg.
Is dit waarschijnlijk een soort vloeibare leviet?

Tatyana, bedankt voor de tip! Ik las het met belangstelling, terwijl ik erover nadacht om zuurdesem te kopen om panettone te koken.
Misschien is de consistentie van de zuurdesem net als de consistentie van de zuurdesem na het baden in water en voordat het deeg wordt gekneed? Als je je concentreert op de rollers op het net, dan valt het ongeveer samen met de consistentie van een reguliere startercultuur van 100% hydratatie.

Ik ben klaar om een ​​leviet een maand lang met de hand op te steken, maar als ik begrijp dat het het waard is, want zonder een stimulans wil ik dat niet echt, als je zonder problemen een gewone goede gisting in een week kunt krijgen, of Nog eerder.

Ik kreeg de indruk dat Levito Madre ideaal is voor het maken van traditionele Italiaanse kerstgebak, omdat het zich goed gedraagt ​​tijdens het lange fermentatie- en rijpingsproces, en voor alle andere gebakken producten wordt lievito naturale gebruikt, wat de mate van hydratatie kan verschillen.

[Ilona]

IlonaKijk, als het in detail is, dan is er als volgt:

giet de startercultuur in een bak met een inhoud van minimaal 1 liter, voeg 150 ml water toe (30-38 graden, warm), los 35 g droge startercultuur op (sachetgewicht), laat 1 uur staan. Voeg 100 g bloem toe, meng, laat 10-12 uur onder een film staan ​​bij een temperatuur van 30-38C, er zouden zich veel belletjes moeten vormen in het zuurdeeg.
Kneed vervolgens het deeg van 275 g bloem en 165 ml water, zet het gedurende 35-40 minuten gedurende 2 uur op het vuur. Kneed het deeg met 10 g zout, doe het in een ingevette rijsschaal, dek af met folie, zet op een warme plaats 35-40 C. Voeg eventueel plantaardige olie toe, suiker naar smaak. Na 2-4 uur kun je brood bakken.

Er zit slechts 35 g in een zak, dus voor een experiment met thuiskweek zou je minstens 2 extra zakken moeten kopen.
Afgaande op de instructies, lijkt de eerste verdunning van de zuurdesem meer op het herstellen in een deeg. Maar het deeg is te vloeibaar.
Nu lijkt het mij dat het niet in 150 ml water gedrenkt had kunnen worden, maar minder? - de inweekstap kan voor zover ik begrijp niet worden overgeslagen. Maar de eerste restauratie had dikker kunnen zijn. En zou het gewoon moeten zijn. Het lijkt mij nu zo.
Bij het kopen moet u erachter komen hoe u het correct in een thuisformulier kunt vertalen.
Ik hield niet echt van mijn methode van een vloeibare vorm (volgens de instructies) naar een dikke, ik heb het gevoel dat hij zwakker is dan hij zou kunnen zijn, en sterk lijkt op de gebruikelijke. Op een andere manier moet het als zuurdeeg worden hersteld.
Maar er is nog steeds geen zuurdesem gekocht voor experimenten.
De vraag of het mogelijk is om van dit gekochte zuurdeeg een echte leviet te krijgen, bleef open.

Ik bakte geen brood op het ontvangen "deeg" volgens de instructies, omdat ik het zuurdeeg zou verdunnen. Als u dus een zak gebruikt voor één keer bakken volgens de instructies, krijgt u het beste resultaat?
Ik heb het gevoel dat je meer uit de gekochte Leviet kunt halen. Maar je moet proberen om dit probleem zelf op te lossen. En in mijn geval wordt alles gecompliceerd door het feit dat ik onervaren ben.
Misschien zou Nata-Chuchelka het de eerste keer het beste hebben bedacht. Maar ik niet.

De vraag of het mogelijk is om van dit gekochte zuurdeeg een echte leviet te krijgen, bleef open.

de vraag moet anders worden gesteld - is het überhaupt een leviet?

[droge zuurdesem Levito Madre Khleborost]

Ik was op zoek naar gegevens over Breadrost. Ik kwam hun levende Levita tegen, maar ze willen haar niet naar mij sturen.

🔗

Hoogstwaarschijnlijk zit er een uitstekende Leviet in een zak van hen, maar je moet hem zo kunnen vernieuwen dat hij Leviet blijft. Het gebruik van 130 roebel + bezorging voor eenmalige gebakken goederen is vet voor mij.
In het zuurdeeg dat ik kreeg toen het werd gereconstitueerd uit een zeer vloeibare vorm, weet ik niet zeker of dit leviet is en geen lokaal gewoon zuurdeeg uit de microben van mijn bloem. Rijst langzamer dan het zakje deeg beweert, en er is geen specifieke romige smaak.
Oh, waar je brood kunt proeven op een echte Leviet, om precies te weten hoe het hoort te zijn.
Het was nodig om dat brood minstens één keer volgens de instructies op het deeg te maken.



de site heeft een heel interessant naschrift

Zuurdesem 50% vocht voor het maken van gistvrij brood geteeld binnen 10 dagen op basis van droge zuurdesem Levito Madre Khleborost met premium meel met een eiwitindex van 11-12% en zwarte wijndruiven met Isabella-zaad

10 dagen moeten worden hersteld? maar zoals?
kan het echt vanaf nul thuis gemakkelijker zijn?

Ik heb mijn Levito opgevoed op Isabella. Vanaf nul. Het vierde jaar is een uitstekende vlucht.

tinnen bord prijs voor 150 g levend - voor 600 stuks brood

En ik weet niet eens wat voor druif ik heb, ik kocht een zwarte in Perekrestok, daar schrijven ze de naam niet, het lijkt tot nu toe dat alles in orde is, hoewel ik me ergens vergis ...

tinnen bord prijs voor 150 g levend - voor 600 stuks brood

en als je een maand in Manitoba helemaal opnieuw laat zien, krijg je ook geen cent en het is geen feit dat het goed zal aflopen. Als je eenmaal een echte leviet hebt gekocht en hem dan 4 of meer jaar in huis hebt, dan is het niet zo eng.
Ik zou nog steeds bestellen als ik in St. Petersburg woonde. Romig brood hebben is erg verleidelijk.
shl. Ik heb ooit geprobeerd een leviet te maken. Ik heb geleden, ik heb geleden, maar het is niet gelukt. Mijn leviet was een middelmatige zuurdesem. Voor mij is het een complex zuurdeeg.
De graanteler heeft nog geen reviews. Wat als ze ook een gewone en zuur hebben?

Ik krijg geen zuur uit mijn Levito als dat nodig is. Ik bak er ook Borodino op, voer de c / z rogge. Een keer verzuurde ze mijn heerlijke gebakken producten, maar mijn enorme klem was er.

[Volume]

Volume, Ik zit al een hele tijd in deze thread en benijd alle foto's hier en de eigenaren van een goede Leviet met goede witte jaloezie. Ik heb geprobeerd te doen zoals beschreven in het onderwerp en op internet, maar het blijkt niet goed te zijn, en ik werd gemarteld om erachter te komen waarom het erger voor mij afliep. Nu als een dichte puinhoop, dan als zure modder. En als het maar drie dagen was, en niet zo ernstig.
Daarom keek ik naar de gekochte. Maar met een droog zakje van graantelers was het ook niet eenvoudig.
Volume, heb je andere tarwekorrels geprobeerd? Is Levita echt heel romig en heel anders?
Feit is dat de jonge Kalvelevskaya of de jonge Khamelmanovskaya (deze lijken goed voor mij te werken) me in eerste instantie ook niet-zuur brood gaven, en nog meer met gist. Maar ik voel de romige smaak en het speciale aroma ervan niet. En er is ook een fundamenteel verschil tussen hen. Tijdens de opslag verschuiven ze dan richting verzuring, maar het is geen probleem om ze snel weer te verwijderen.

[teara]

teara,

Als u er zeker van kunt zijn dat dit over het algemeen een zuurdesem van spontane gisting is ... Weet u het zeker? Ik weet het niet ... om niet te denken dat ik haar nog steeds zelf heb opgevoed. Bovendien kocht ik een droge en gooide deze tas bij nader inzien weg))).

Shl. Sla me niet, maar ... zuurdeeg is als zuurdeeg. Waarom zou ze zo stomverbaasd zijn als van een andere planeet. Alle starterculturen zijn uniek in hun microbiologische samenstelling. Ik merkte geen speciale romigheid op. Ja, geurig. Maar elke goed verzorgde en nog compactere zuurdesem is geurig. Met verschillende aroma's. Maar leg drie broden voor je neer op drie verschillende goede zuurdesem - er is geen verschil in leven waar dat is.
Blijkbaar kwam ik in het stadium van rijzende onverschilligheid.

[Nata]

Nata, dat vooral wordt geprezen, dan feest en gebrek. Ik lik mijn lippen ook bij deze, maar ik vind het verschrikkelijk hoe duur.

🔗

stopt ermee dat ze hierover schrijven, dat het een specifieke smaak geeft, en niet een klassieke.

Oh ja. Ik maak ook geen onderscheid tussen verschillende zuurdesem in brood. Alleen de zuurgraad. Maar in recensies en over een sterk aroma schrijven ze ook een verschil in smaak.

:-)

Blijkbaar betrad ik het stadium van rijzende onverschilligheid.

Geweldig, nu zijn de eerste twijfels eindelijk weggenomen!
Bijna onmiddellijk, zodra ik het rijsalgoritme begreep, begon ik te improviseren en mijn zuurdesem eruit te halen. Ik weet niet eens wat de juiste naam is voor mijn huidige "kleine dier" - dik, met witte bloem en gestremde wei. Ik bak er alles op, van lavash en kulich tot zwart brood. ))

Maar in recensies en over een sterk aroma schrijven ze ook een verschil in smaak.

Hiervoor moet u waarschijnlijk alleen witbrood bakken zonder enige toevoegingen. Ik voeg zoveel verschillende dingen toe aan mijn brood dat het simpelweg onmogelijk is om de subtiliteiten en geurtinten van zuurdesem op te vangen!

[teara]

teara,

Ik heb Zekova. Een half blikje is het nog steeds waard. Ik heb haar al honderd keer uitgeschakeld. Zuurdesem als zuurdesem !!)))

[Nata]

Nata, bedankt. Ik zal kalmeren. De hele keuken met de koelkast is bezaaid met zuurdesem, ik stop er bij. Ik stop helemaal met kijken in de richting van de dierbare veroordeelden. Makkelijker
Soep past niet in de koelkast vanwege het CH-meel

[teara]

teara, Tatyana, Bedankt voor de info. Ik was niet van plan om verder te fermenteren met gereconstitueerd droog poeder.

Ik zocht naar gegevens over Breadrost, maar vond niets zinnigs. Misschien was er iemand zoals ik die dit zuurdeeg kweekte. Of misschien had het niet kunnen worden vermenigvuldigd, maar deze vloeibare leviet moest onmiddellijk in brood worden gedaan, volgens de instructies.

De videoclip (zie 10:45 en 13:02) vertelt zojuist over het herstel van zuurdesem voor brood en voor verdere introductie in de vorm van een zuurdesem met 50% vocht:

🔗

.

Maar de eerste restauratie had dikker kunnen zijn. En zou het gewoon moeten zijn. Het lijkt mij nu zo.

Het lijkt erop dat Gabriele Bonci had dat, indien gewenst, Levito Madre kan worden omgezet in een vloeibare vorm in 3 stappen, waarbij de hoeveelheid toegevoegd water geleidelijk kan worden verhoogd, en ook dat het enige tijd zal kosten om zich aan te passen aan de nieuwe vorm:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Bekijk de volledige trasformare van pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno noodzakelijke almeno 3 maanden, duur en kwaliteitsbescherming is de dosis van de acquisitie naar een grote diventieregeling in de peso van de farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dosis van lievito, 1 dosis van farina en 1 dosis van acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Bron: 🔗 .

... Waarschijnlijk kan dezelfde technologie worden gebruikt om een ​​zuurdesemvorm van 50% te verkrijgen.

De vraag of het mogelijk is om van dit gekochte zuurdeeg een echte leviet te krijgen, bleef open.

Waarschijnlijk hangt het allemaal af van de oorspronkelijke kwaliteit van de startercultuur en van het bedrijf dat deze produceert. Ik ben informatie tegengekomen dat Italiaanse merken droge startercultuur in zijn pure vorm aanbieden (soms met aanbevelingen om droge gist toe te voegen om activering te versnellen) of al gemengd met een minimale hoeveelheid gist, en in feite wordt er voor een voldoende volwassen startercultuur genomen drogen, zoals de optie met fermentatie van 50 dagen:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. De risultatoire, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) of the maggioranza dei microrganismi, and una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredienti:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Bron: 🔗.

In het algemeen, aangezien deze vorm geen herstel voor verdere verzuring inhoudt, lijkt de toevoeging van gist heel goed mogelijk.

[Ilona]

Ilona, dacht ik na de video. Ik vraag me af of deze man een specialist is van de campagne, of zoals wij?
De man kweekt de leviet zoals in de instructies: vloeibaar, en dan, voordat hij in een koele vorm verandert, verdunt hij en voegt hij nog meer bloem toe, het aandeel van de voeding blijkt ver verwijderd te zijn van alles wat we op internet zien op de Leviet. En hij doet het precies als een echte leviet? mijn onverdunde zwakke bleek. Hoewel ik mijn eigen kromme handvatten en ongepast meel volledig toegeef. Maar volgens de methode uit de video is het onwaarschijnlijk dat ik het beter zal doen
Mijn hoofd tolt al van de leviet. Hoe verder het bos in, de aanhoudende ondoordringbare jungle. Dit zuurdeeg is tenslotte op de een of andere manier te verwarrend. Wie slaagt, zal het niet begrijpen. Maar aan de andere kant, als het niet lukt, breek je je hele hoofd. En deze overgangen: vloeibaar naar dik of omgekeerd voor de fokkerij, voor mij in het algemeen brabbeltaal. Hier, althans in de klassieke versie, bleek het sterk en niet-zuur te zijn. Ik kan alleen een kant-en-klaar sterk zuurdesem nemen en indikken of verdunnen in een deeg. Een keer voor het brood.
shl. Maar in het licht van de bespreking van zuurdesem hierboven, kreeg ik het een beetje koud om een ​​geweldige leviet te krijgen. Ik heb al snel tarwe, aangezien het verschil in zuurdesem niet al te kosmisch is, hoe eenvoudiger, hoe beter het voor mij is.

[Tatyana]

Ik vraag me af of deze man een specialist is van de campagne, of zoals wij?

Ik weet het niet, ik heb de informatie niet bekeken. Misschien gewoon een partner of een advertentieoptie, er is een videoclip op YouTube die reclame maakt voor de verkoop van een zelfgemaakte startercultuur.

mijn onverdunde zwakke bleek. Hoewel ik mijn eigen kromme handvatten en ongepast meel volledig toegeef. Maar volgens de methode uit de video is het onwaarschijnlijk dat ik het beter zal doen

Tatyana, laster jezelf niet, wel, groeien alle andere gisten? En de gebakken producten zijn goed. Misschien beïnvloedt het verschil in de ingrediënten die voor het voeren worden gebruikt de sterkte van het zuurdeeg. Meel en water kunnen helpen of verzwakken, net als andere factoren, van temperatuur tot voederfrequentie, in het algemeen is alles hetzelfde als bij andere zuurdesem. Voor de overgang naar 50% zuurdesem zou het waarschijnlijk nog beter zijn om te focussen op de Gabriele Bonci-variant en de hoeveelheid toegevoegde vloeistof in 3 maaltijden te verminderen.

Mijn hoofd tolt al van de leviet. Hoe verder het bos in, de aanhoudende ondoordringbare jungle

Kortom, ze richten zich bij het verbouwen van zuurdesem op de Italiaanse bron. Het onderwerp heeft goede en visuele stapsgewijze foto's, bijvoorbeeld recent uit Vogelverschrikker.
Ja, en met de verdere inhoud van de voltooide startercultuur, kiest iedereen een optie voor zichzelf, iemand vertrouwt op het uiterlijk en aroma van de startercultuur en iemand (als specialist) geeft er de voorkeur aan om PH- en startertemperatuurgegevens toe te voegen aan de dagelijkse organoleptica. analyse om zeker te zijn van haar gezondheid en evenwicht:

🔗

.

shl. Maar in het licht van de bespreking van zuurdesem hierboven, ben ik afgekoeld tot het krijgen van een geweldige leviet. Ik heb al snel tarwe, aangezien het verschil in zuurdesem niet al te kosmisch is, hoe eenvoudiger, hoe beter het voor mij is.

Doorzichtig.

Shl. Sla me niet, maar ... zuurdeeg is als zuurdeeg. Waarom zou ze zo stomverbaasd zijn als van een andere planeet. Alle starterculturen zijn uniek in hun microbiologische samenstelling. Ik merkte geen speciale romigheid op. Ja, geurig. Maar elke goed verzorgde en nog compactere zuurdesem is geurig. Met verschillende aroma's. Maar leg drie broden voor je neer op drie verschillende goede zuurdesem - er is geen verschil in leven waar dat is.

en zo lijkt het mij

Meisjes, ik heb voor het eerst geprobeerd een 100% LM-brood te bakken, het resultaat was verrukt en verrast.
Nam 55 gram actieve startercultuur
55 gram melk
110 g bloem
een snufje zout
1 eetlepel suiker
bestrooid met sesamzaadjes voor het bakken.
Het bleek een erg lekkere reep te zijn, ik vond het leuk, ik ga verder

[Svetlana]

Svetlana, verleidster.Dus ik kalmeerde, ging op de Hop-zuurdesem zitten, maar ik zag de video en het resultaat, en dat is alles !!! Ik wil zo'n zuurdesem. Dus ik denk, 100% of 50% te doen. Waarschijnlijk zal ik voorlopig 100% doen. En even later kan ik volwassen worden voor een ander.

[Ludmila]

Ludmila, Ik zag ook genoeg en kwam in de verleiding
Wat betreft vochtigheid, ik weet het niet eens, ik hou van 100% meer, misschien laat ik het, behalve dat 100% altijd met 50% kan worden overvoerd als je wilt.
Mijn 50% bleek grilliger te zijn, blijkbaar ging er iets mis met haar, ik zal een beetje meer kijken dan ik zal beslissen wat ik moet doen

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Ik heb je video op YouTube bekeken, ik hoop dat de moderator het naar de eerste pagina brengt voor beginners en geïnteresseerden. Ik raad iedereen aan !!!!



Vrienden, de hele cursus is gefilmd! door dagen !!! Ik heb nog niet alles bekeken, alleen de eerste en de laatste, er was geen tijd, maar zeker een bladwijzer !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, bedankt, ja ik ben zelf een beginner en niet alles verloopt zoals ik zou willen

[Svetlana]

Svetlana, je bent gewoon slim! Ik bekijk een video op YouTube, hoe je teder het zuurdeeg maakt. Een liefde !!! Je video heeft me ertoe aangezet dit te doen, probeer een ander zuurdesem. Ook gekalmeerd, stopte bij Khmeleva. En hier verleidde Yuri K met zijn zuurdesem op een andere site. Aardappel met hopbouillon. Deed het. Een goede startercultuur. En toen zag ik je video's op YouTube en ook alles voorbereid.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt, ik zal blij zijn als mijn video's op zijn minst iets helpen.

Ik probeerde pannenkoeken te bakken op de overgebleven zuurdesem, het bleek heerlijk, alleen om de een of andere reden was de eerste pannenkoek met gaten, maar hij leek dik, ik deed er een beetje water bij en de rest van de pannenkoeken waren al zonder gaten, maar natuurlijk het had geen invloed op de smaak
hier is een video

[Nata]

Nata, dat vooral wordt geprezen, dan feest en gebrek. Ik lik mijn lippen ook bij deze, maar ik vind het verschrikkelijk hoe duur.

🔗

stopt ermee dat ze hierover schrijven, dat het een specifieke smaak geeft, en niet een klassieke.

Ik hou ervan dat het probleemloos en eeuwig is)) Sinds 4 jaar heb ik (ik moet het onderwerp over HP aansnijden - toen het werd gestart. Ja, toen ik eenmaal beschimmeld werd - was het graan onrein of werd ik doorboord. Maar wanneer het werd geconsumeerd, weet ik niet genoeg blikjes op welke periode.
Maar ik breng alleen rogge binnen, ik weet niet eens meer of ik het op tarwe heb gedaan. Het zuurdesemaroma is een geweldige appel. En brood is als brood. Ik ben een van degenen die het verschil in het eindproduct niet zien. Hoewel ik weinig ervaring heb - zekova, vloeibare gist, hop en een paar tarwe-rogge. Ik beëindigde de experimenten met alle, er bleef slechts één veroordeelde over

Over het algemeen bleek ik 100% LM goed, ik bak er zonder problemen op, de enige vraag is waarom het bakken van binnen een beetje nat blijkt te zijn, of ik neem weinig bloem, maar ik heb het recept op HP genomen Ik weet niet meer van wie het is
rekende het hier voor het zuurdeeg en voor een klein deel
Deeg: 80 g zuurdesem, 40 gram water, 40 gram bloem, 20 gram suiker.
Deeg: heel deeg, 45 gram melk, een snufje zout, 20 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker, 30 gram pruimen. boter, 145 gram bloem.
volgens dit recept werd een brood gebakken, het bleek vochtig van binnen, ik denk dat het waarschijnlijk niet gebakken is, ik hield de broodjes langer vast, het bleek beter, maar er is nog steeds wat vocht aanwezig, ik begrijp het niet als dit een kenmerk is van het bakken van zuurdesem (hoewel ik dit niet met brood heb), dan heb ik zo'n bloem, maar ik denk niet dat ik het voor de eerste keer gebruik ...

Ik bied mijn excuses aan, maar ik heb de eerste tien pagina's van dit onderwerp al verschillende keren gelezen, maar ik heb niet gezien hoe je Levita Madre helemaal opnieuw kunt laten groeien.
Prik alsjeblieft in je neus!

Ik ga door met mijn experiment om 50% LM te verwijderen en er ging iets mis met mij
Ik heb geprobeerd erop te bakken, maar niets werkt, er is helemaal geen rijzen, na lang rijzen ruikt het deeg sterk zuur, na het bakken is de smaak niet alleen zuur, maar ook onaangenaam, na dergelijke resultaten wilde ik het gooien weg, maar besloot toen om het een kans te geven, baadde het in gezoet water en bleef observeren, het resultaat is puur uiterlijk en bij aanraking onmiddellijk zichtbaar, het zuurdeeg is niet meer plakkerig als plasticine, ik zal nog twee weken wachten, Ik zal proberen iets te bakken, als er dan niets gebeurt, dan zal ik er in principe 100% van afzien - ik ben er best blij mee, ik begrijp gewoon niet wat er met 50% is gebeurd

Ik heet iedereen welkom. Ik ben een oude lezer van de broodmachine, en ik heb een aantal artikelen van Admin uitgeprint, vooral over zuurdesem van rogge. Helaas, toen ze beviel van een zoon, stopte ze helemaal met bakken en speelde ze wat rond, maar de smaak van dat brood achtervolgt. En ik besloot Levito Madre voor Kerstmis uit te brengen.Hier las ik de waarheid slechts 40 pagina's van dit onderwerp in twee dagen, maar gisteren heb ik 30-30-60 op een banaan gezet. Vandaag is het verdubbeld, nog 12 uur wachten, dus ik wil het intrekken. 🔗
En ik heb hier in december een vraag, maar de gedroogde bevroren blauwe druiven hangen op straat, hoe denk je dat je het eruit kunt halen?
Ik sluit me graag aan bij de bakkers!

[Melisa]

Melisa, kunt u uitvoeren. Was de druiven alleen niet, maar spoel ze af met koud water om niet al dat vrolijke gezelschap weg te spoelen, dat de basis zal zijn van het zuurdeeg.

[Schilderen]

Schilderen, heel erg bedankt, helaas vielen de bessen eraf waar we ze niet sneden. Maar het lijkt erop dat het bananenzuur zich goed gedraagt, terwijl ik het probeer te laten groeien)

Vrienden van starters, ik had een vraag: "wat is de vangst van een smalle en hoge pot." wat geeft ze? Welnu, het feit dat het zuurdeeg is geweekt is begrijpelijk, op deze manier worden ze bevrijd van zetmeel en verhogen ze de gluten, hoewel je, zoals het mij lijkt, de andere kant op kunt gaan (droge gluten of panifarin, maar dit is mijn IMHO), maar ik kan de bekrompenheid van het blik niet begrijpen.

maar ik kan de bekrompenheid van het blik niet begrijpen.

de zuurdesem groeit op in een smalle pot, verspreidt zich over een brede. Ik deed het in verschillende containers, in een smalle pot pakt het beter uit.

[Melisa]

Melisahallo, dus ik besloot je ervaring te herhalen en ook te proberen op een banaan te groeien. Hoe gaat het? Ik heb al 2 keer gevoerd, wat doen we nu?

[alena40]

alena40, ongeacht welk fruit werd gebruikt, moet het volgens het schema worden gevoerd: 1 deel van de starter (starter), 0,5 deel water en 1 deel bloem. Kneed alles goed door en laat gisten. Sommige sluiten het zuurdeeg stevig af, andere niet strak.
Melkzuurbacteriën behoren tot de aerobe klasse, dus zuurstof is nodig voor hun ontwikkeling, in de video van de Italiaan zien we dat het blikje gesloten is, maar niet stevig. En dus is het nodig om 31 dagen te voeden. Hoe vaak, alles hangt af van waar je het opslaat: warm of koud, maar dit is mijn IMHO.
sveta-Lana, je video's heeft bekeken en het feit dat je bent overgestapt op een ander zuurdesemvoedingsschema. Ik ben het helemaal met je eens. Als je ons Russische meel gebruikt, waar eiwit 10% is, loont het. Ik heb dit zuurdesem op gewone bloem en op Monitoba gedaan - het verschil is enorm. Hier lijkt het mij dat iemand schreef dat hij het verschil niet merkte, ik zal er niet tegenin gaan. Voor mij is het verschil merkbaar. Ik kan geen foto uploaden, omdat de editor helaas niet werkt.
Ik bakte brood met 5-daagse zuurdesem, ik voeg helemaal geen gist toe, en ik heb het ook niet toegevoegd met deze zuurdesem, het bleek uitstekend te zijn. Er is helemaal geen zuur. Toegegeven, zelfs met gewoon zuurdesem was mijn brood nooit zuur. Als volgens het recept 400-450 gram bloem, dan neem ik 140 gram zuurdesem, goed, en dienovereenkomstig pas het recept voor bloem en water aan.

Vandaag bakte ik opnieuw brood op deze zuurdesem, wat kan ik zeggen, het brood bleek zoals altijd uitstekend, maar ik voelde geen speciaal aroma. De geur van goed zelfgebakken brood, en iets buiten het natuurlijke rook ik niet. Vyborg gebakken broodjes en broodjes. Brengt zowel brood als zuurdesembroodjes goed op. Maar zoals ik al schreef, doet gewone zuurdesem ook goed voor mij. Misschien heb ik het zuurdeeg niet op die manier laten groeien, dus ik heb deze ongebruikelijke "geur" ​​niet?

De eigen kersen en aardbeien zijn gerijpt. Vandaag vergist, laten we eens kijken wat er gebeurt.
In een dag. Kers aan de rechterkant.

We groeien langzaam. 45% luchtvochtigheid.

Ik las trouwens dat we Levito verkeerd voeren.
Je moet 1: 1: 2 voeden.
Niet 1: 0,5: 1!
Maar ik heb het nog niet gecontroleerd.

[Alexander]

Alexander,
succes!
Ik verliet de Leviet, schakelde over op rogge. Ik maak geen onderscheid tussen geur- en smaaktonen en er is minder administratieve rompslomp.

En ik, toen ik afgelopen maart de Leviet grootbracht, speel al meer dan een jaar met haar en ik vind haar echt leuk! Het was haar geur, delicaat fruitig. Ik heb ook een aardappel-hop zuurdesem van ons forum, en het is goed op het werk, en het deeg erbij voor baguettes is geweldig, maar ik zal niet wennen aan de geur, gelukkig is het niet voelbaar in de afgewerkte gebakken goederen .
En wat voor brood is er voor de leviet! Ik heb al een jaar geen industriële gist meer gebruikt.

In afgewerkte producten is de geur van zuurdeeg voor mij niet meer waarneembaar, maar terwijl het kneden en rijzen bezig is, kunnen de aroma's niet worden verward.

Mijn Leviet is goed voor meer dan drie jaar, ik hou heel veel van haar en zal nooit weigeren.

De Italianen zouden me waarschijnlijk hebben neergeschoten omdat ik de regels van het verbouwen van Levito madre had overtreden. Maar hij kon het niet laten, hij bakte brood met onrijpe zuurdesem. Ik wilde het echt ervaren. Het deeg wordt strak gekneed - controleer dus controleer. Meel В / С + volkoren rogge 10%.

Levito madre van kers 19 dagen. hydratatie 65%. Autolyse 40 min. Fermentatie in de koelkast gedurende 11 uur. Meel W / C + 10% CH tarwe, geen boter, geen suiker. Er is helemaal geen zuurheid. Lokaal meel, geen 10.2, maar slaagde erin zich niet te verspreiden.