huis Zelfgebakken brood Zuurdesembrood Starterculturen Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging (bladzijde 18)

Helen
Citaat: Trishka
Over het algemeen wonderen in de zeef ...
ja, wonderen ... wat is het !!! ??
fffuntic
en hier Nata (Vogelverschrikker) schrijft dat
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorgingJ. Hamelman's vloeibare tarwezuurdesem
(Vogelverschrikker)

Ja, het groeit praktisch pas 4-5 dagen. Bijna alle zuurdesem gedroegen zich op deze manier (ik heb er veel van gekweekt, in feite één Calvel-zuurdesem 10 keer, niet minder))). Voer aanhoudend, bestand tegen de temperatuur. De eerste explosie met een onaangename geur, daarna alleen de opeenhoping van bellen in de dikte met bijna geen opwaartse beweging. Dan komt het moment waarop, na de volgende voeding, knal! De verhoging is 2 keer en vervolgens stapsgewijs. Dit is de norm.

hoewel het volgens de Italianen waarschijnlijk niet meer zal zijn, maar het kan de moeite waard zijn om het experiment te beëindigen. Neem de tijd om het weg te gooien?

Maar om het derde experiment te starten volgens alle Italo-regels, volgens het artikel hier
🔗
neem fruit dat je thuis hebt met witte bloei en schil, zonder spoelen, aardappelpuree maken voor 100 g, goed kloppen in een blender. We voegen een beetje water toe aan de exacte 100 g van de massa, zodat we zeker weten dat het de microflora niet zal doden. Om niet te worden gedesinfecteerd. Luda maakte zuurdesem op gedestilleerd water, Nata op kraanwater, maar met kraanwater moet je er zeker van zijn dat er geen schadelijke toevoegingen in het water in jouw regio zitten, en in flessenwater, dat het niet door een antibiologisch filter werd gedreven, anders het zal ook alles doden.

En Francesco Favorito stelt voor om koolzuurhoudend mineraalwater te gebruiken, het bevat CO2 - koolzuuranhydride, dat de activering van zuurgraad vergemakkelijkt.
We laten het een dag in een kamer staan ​​om 20-27 uur, hoe warmer, hoe beter, we beginnen precies met het fermentatieproces. De volgende dag filteren we, voegen water toe aan 100 g en 100 g bloem (ze vragen om een ​​sterke). En we laten dit eerste zachte deeg een dag staan.
En nu kijken ze naar dit deeg, het eerste is zacht - dit is de voorbereiding voor het voorgerecht.
"Na deze tijd, als alles goed is gegaan, zullen we zien dat de compositie in volume toeneemt, er bellen ontstaan ​​als gevolg van schuimen en dat het een sterk zure geur heeft.
Dat wil zeggen, meisjes, begin het proces met een zacht deeg in de warmte.
Meisjes, let op Bonchi
🔗
het primaire deeg met rozijnen wordt ook heel zacht gekneed !!!, het wordt pas verdicht na verzuring.
Dat wil zeggen, er is ook voorbereiding voor het voorgerecht.
Pas na de eerste verzuring stellen de Italianen voor om het in een vaste vorm om te zetten, die je dan gaat voeren.
Nu sturen we ons deeg naar de favoriete omstandigheden van de Italos bij een temperatuur van 18-24, ze houden niet van high en we beginnen het zuurdeeg te verwijderen, dit is essentieel voor die microben waar Italos van houdt. Het ideaal heet 22.
Voeg aan 100 g van onze gefermenteerde zachte deegmix zoveel eiwitrijk meel toe als je wilt om een ​​stevig en stevig deeg te krijgen. zonder voeg water toe, maak een incisie en doe het in een smalle kom, en DUIDELIJK we voeren minimaal 48 uur niets - Favorito laat een kleine variatie in uren toe, maar als het niet fermenteert, zijn er geen noodzakelijke microben. Dat wil zeggen, laten we nog een dag toevoegen, maar niet meer. Dit is nu een voorgerecht. En zelfs als het gefermenteerd is, kunnen we het minstens 48 uur bewaren. Dit is een starter, deze moet goed staan. Het voorgerecht en de voorbereiding voor het voorgerecht kan en moet worden gedaan op mineraalwater. Maar voedend met gewoon water, maar levend.
Het is dan dat de verfrissende voeding begint. Na een goede omzwerving, minimaal 48 uur, maximaal de derde dag - een voorgerecht. Hangt af van de temperatuur. Op 18-jarige leeftijd kan de essenboomstronk veel vertragen. De toespraak is 20-24 voor de starter.
Na het verwijderen van de starter kun je hem kouder houden - voer 18-24.
Bij 22 graden - het wordt als het echte beschouwd, het is beter 18-22 dan 24-26, dan begint de verfrissing eenmaal per 24 uur gedurende 2 weken, kortom, zie het artikel zelf.
Bonchi voedt altijd één keer per 48 uur, maar na een maand worden ze gebaad. Anderen voeden eenmaal per 24 uur en baden alleen in geval van mislukking.
Anchic
fffuntic, Lena, het is een feit dat wat ik heb gedaan niet na een dag kan worden gesneden - het is een zachte stopverf die de kauwgom achter een lepel / vork uitrekt. Het is uitgesmeerd. Daarom werd gisteren genadeloos weggegooid. Dit is niet de voorwaarde. Verdomme, ik vergat hoe mijn dikke Française er volwassen uitzag. Maar ik denk dat ze niet zo was.
Nieuweling
Citaat: fffuntic
En Francesco Favorito stelt voor om koolzuurhoudend mineraalwater te gebruiken, het bevat CO2 - koolzuuranhydride, dat de activering van zuurgraad vergemakkelijkt.
Ik wilde latent rechtstreeks mineraalwater toevoegen
Ik stuurde de mijne om te rusten ... in de koelkast begon ik haar te voeden. En ze wil leven, verzet zich.

Dat is wat ik dacht. Ik bak brood met industriële gist. Mijn hele ruimte is doordrenkt met schimmelsporen. Hoe het zuurdeeg te verwijderen, waar is de garantie dat ze het niet zullen bezetten? En hebben degenen die het zuurdeeg kweken de garantie dat ze in het wild hebben gekweekt en niet gecultiveerd?
fffuntic
Anna, vragen ze om goede gluten, alleen omdat ze niet worden vernietigd tijdens de fermentatie en omdat ze een langzame voeding mogelijk maken. Alles is gepland per uur en er mogen geen storingen zijn. Het deeg moet in alle stadia mooi zijn. Natuurlijk mag er geen stopverf zijn. Indien gebroken, in FIG. Gooi meisjes weg. Het zal duidelijk geen Italiaans zijn.
Sveta, nou, stel je gist niet voor als zulke monsters. Veeg de tafel af, ventileer de keuken - en het is oké. Het belangrijkste is dat u tijdens het gebruik geen pak gist openhoudt)))))
En uit het gedrag van het zuurdeeg wordt duidelijk wat het is. Wild gedraagt ​​zich fatsoenlijk, er is ook wilde gist, en ze zijn niet zo krachtig als gekweekte. Daarom zitten ze een dag zonder voedertrog en niet gu-gu. En je gekweekte barzels: het deeg werd in recordtijd gerezen en gevraagd om onmetelijk te eten.
Ze zijn goed, maar ze overstemmen bacteriën met hun activiteit, dat wil zeggen dat het deeg wordt gefermenteerd volgens het schema van de moderne GOST, en niet de Italiaanse langzame koude fermentatie.
Als je oplet, alle Italiaanse gebakken producten zijn een koel fermentatieproces. Langdurig ergens rond de 18-20, zoals het bewaren van het zuurdeeg. En cultuurgist is al een hete favoriete zomer. Ze tillen het brood op zoals in een broodbakmachine, ze laten het deeg niet stil zitten.






Als je de Levite Madre niet binnengaat, waar alles is geverfd, waar de nadruk ligt op een bepaalde microflora en intacte gluten

en ik wil je hoofd laden,
DIE stopverf van stest is net alsof je het zuurdeeg uit zichzelf krijgt, niet gek, maar gewoon spontaan, geen angst. Het belangrijkste is om daar leven te hebben. En dit moet eenvoudig worden gecontroleerd door het langere tijd te laten staan ​​zonder te eten en te wachten op het zuur erin. En begin dan met opfrissen totdat je een vetvrij resultaat krijgt.
Theoretisch, als er leven is, dan moet het binnen 10-14 dagen noodzakelijkerwijs zuur worden, zo niet vernieuwd. Maar het is zo bitter, niet op de beste manier. En dan kan het met versnaperingen ook langzaam in een tolerante vorm worden gebracht. Maar wat daar op zo'n manier getoond zal worden, welke microflora, is een andere vraag. Dit is al iets heel willekeurig))))
Vanuit wetenschappelijke interesse kun je experimenteren, het proces observeren Het zou een complete improvisatie zijn, aangezien de chef-koks dat niet doen, zal het meesterwerk waarschijnlijk niet werken, maar ... plotseling gebeurt er een wonder




Wat nog meer. Ik had helemaal gelijk Ritusik (Mamusi), toen ik het voorgerecht - het eerste dichte deeg - bijna drie dagen voor zichtbare activiteit vasthield. De Italianen reageren ook op deze activiteit, maar op een andere manier: ze gooien de starter in het water en wachten 48, maar maximaal 72 uur op een stijging (als de omstandigheden erg koud zijn, onder de 20 graden), in feite , dit is de goede porositeit van de starter. Dat wil zeggen, onze starter staat op het punt zo bruisend te worden dat hij klaar is om als een onderzeeër aan de oppervlakte te komen. Na het opduiken is dit een kant-en-klaar voorgerecht, dat via voer naar Levito wordt overgebracht.
dan voeden de Italos zich dom op schema, ongeacht welke activiteit dan ook.
Anchic
Lena, Nou, ik bracht dik op onze lokale bloem, alleen Frans (er beginnen met volkoren roggemeel, geen fruit). En zo was ze niet. Ik denk gewoon dat er misschien iets mis is gegaan, daarom is ze zo geworden. Ik probeer het later nog eens.
fffuntic
Anya, met de juiste afleiding, zou het natuurlijk niet zo moeten zijn)))) Dit is een mislukking. Als je het juiste doet, moet je het opnieuw doen. Want wanneer u afwijkt van de aanbevolen voeding, verandert de microflora van de starter en geeft deze niet de beoogde eigenschappen af.
Dat wil zeggen, de Italianen willen een startercultuur met hoge liftende en enzymatische eigenschappen in een koel deeg, dus ze raden helemaal niet aan om in enig stadium naar de warmte te gaan. Italianen willen die microben die eens in de 24 uur vreedzaam eten. In de warmte zal er ook zuurdesem zijn, maar anders. Bij veelvuldig voeren zal er ook zuurdesem zijn - maar ook weer bij andere soorten microben.
daarom is het mogelijk om zuurdesem te maken uit stopverf, maar niet uit Calveliaans en niet uit Leviet. Andere microben zullen zich daar vestigen, hoewel ook ICD. Er zal een andere smaak zijn.
Trishka
Alle drie!
Ik heb de mijne gisteren niet aangeraakt, nu heb ik gekeken, hij is bijna verdubbeld, bijna 48 uur zijn verstreken, ik zal hem tijdens de lunch weer voeren!
fffuntic
Bonchi's startercultuur met eenmaal per 48 uur voeren zal verschillen van Favorito met eenmaal per dag voeren, het is net als de recepten van de auteur. Iets andere temperatuur, iets ander voedsel - een andere tint.
Maar alle Italianen hebben bijna dezelfde eisen: om in koele omstandigheden te leven, is het goed en smakelijk om zelfs in koele omstandigheden gebakken goederen te maken. Hiervoor houden zowel Bonchi als Favorito haar niet warm en laten ze de vernietiging van gluten niet toe. Om te beginnen hebben ze verschillende smaaktonen, maar de eigenschappen van het deeg zijn hetzelfde als voor elke Levito




Ksyusha, als je binnen 48 uur tussen de voedingen past, is dat normaal. Een onderbreking van 24-48 uur voor Levito is heel acceptabel, dit zijn de variaties van de auteur. Het belangrijkste is dat de hoge snelheid niet als een meteoor is, maar hij blijft ook niet langer dan 48 uur dom. Bovendien zijn verschillende temperaturen tijdens het uitkomen toegestaan. Als ze op 25-jarige leeftijd 48 uur volledig roerloos blijft zitten, zal het ook niet erg goed zijn. En als 18-22, dan normaal.
blagorod
Kan ik droge Levito op ebee bestellen?
Ik heb een soort liofil plus gevonden, het bevat meel en Levito
🔗
Hier is een gemeenschappelijk 🔗 op aanvraag lievito madre.

Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

LYOFIL PLUS is een actieve maternale gist gevormd als resultaat van biologische fermentatie van bepaalde bacteriestammen verkregen uit tarwemeel. Het gebruik van Liofil Plus geeft een groter aroma en de natuurlijkheid ervan verhoogt de verteerbaarheid van het eindproduct. Voor een optimaal resultaat is het raadzaam om de recepten van het bedrijf te volgen. Bewaar op een koele, droge plaats uit direct zonlicht. - 1 kg per verpakking
fffuntic
er is een goedkopere optie.


🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
en waarschijnlijk zijn er nog op andere plaatsen bij ons


Uit liefde voor kunst zou het interessant zijn om naar de beschaafde leviet te kijken en deze te vergelijken met zijn wilde leviet. Gezien het feit dat een echte Levito, volgens alle regels, wordt teruggetrokken en voor minstens een maand wordt versterkt, zou dit de inspanningen aanzienlijk verminderen
MAAR er is een vangst met gekochte microben. Ze zijn meestal wegwerpbaar en ondersteunen geen langdurig fokken en voeren. Daarom staat de vraag bij deze gekochte Leviet open. Misschien ook daar - een paar keer het zuurdeeg.




Wat zijn er nog meer meisjes en jongens. Als je meel neemt en naar de samenstelling kijkt, dan is in manitoba niet alleen eiwit anders. Er zijn ook verschillende vetten en koolhydraten. Bovendien poppen de Italianen manitoba niet in zijn pure vorm. Ze plakken een iets andere soort of mengsel van manitoba met een rijker meel (zie Bonchi. Hij gebruikt twee soorten meel).
Dat is waar ik het over heb. Onze in. sec., zelfs als we het met een goed eiwit vinden, is het ook leeg. Leg daarom bij het verwijderen van de starter een paar lepels volkoren tarwe erin. Maar een beetje. Om de gluten niet te verzwakken, maar om voedsel en microben toe te voegen. Het wordt niet erger, we wijken niet af van het recept. Een paar lepels verandert het type tarwemeel niet en verzwakt de gluten niet bijzonder.En er zijn meer microben en voeding dan bijvoorbeeld op een lege makfa.
Natasha * Kamille
Op zaterdag heb ik een nieuwe zuurdesem op druiven en nieuw meel gedaan. Na 48 uur groeide ze een beetje op, ik gaf haar te eten. Gedurende deze 48 uur zag ik Nata-Chuchelka Hamelmans zuurdeeg naar voren brengen. En daar zegt ze dat het niet werkt met water uit het filter! En ik heb net water gefilterd, een filter met zilver! Gisteren moest ik voeren, en ik nam gewoon bezinksel kraanwater. Het geval ging beter, het verdubbelde in een dag, ik kijk tot de avond, misschien zal ik het voeden. Maar met de temperatuur heb ik een schommel. We hebben kachelverwarming en de temperatuur varieert van 21 tot 28-30 graden.
Anchic
Lena, nou, in theorie zou er een gewoon werkend zuurdeeg moeten zijn, dat gedroogd is. Hoewel er staat: "maar er moet rekening mee worden gehouden dat de microflora elke keer een beetje verandert. Je kunt niet eindeloos fermenteren." Maar niettemin: "Het is toegestaan ​​om het brood te veel te laten rijpen met het resterende zuurdeeg."
fffuntic
28-30 is een complete puinhoop. De zuurdesem zal werken, maar de kenmerken en smaak kunnen heel anders zijn dan die van Levito. Dichter bij onze huiselijke kenmerken. Die van ons zijn warm.




Anya... Op dergelijke soorten worden speciaal industriële starterculturen gemaakt, zodat ze in de kou kunnen worden bewaard en langdurig kunnen worden bewaard, maar slechts voor een beperkt aantal voedertijden. Meestal.
En niet dat je het net kocht en niet meer naar de winkel ging.
Lees tussen de regels door. Kwaliteitsgarantie voor een paar keer hergisten, en dan ... nou ja, waar zal het heen gaan. Om te veranderen is het veranderen. Maar thuis zou een half jaar of een jaar zeker genoeg zijn. Microben zouden zich verzetten.
En deze in één klap kan na een paar versnaperingen in een banale spontane gebeurtenis veranderen
Natasha * Kamille
Ja, ik weet dat het een zooitje is. Ik weet niet eens waar ik de koudere plek moet vinden. Al was het maar een kast in de hal, de koudste kamer.
fffuntic
Anya... De vraag is hoe het is gedaan. Als het huis op zijn knieën ligt, dan is het net als het onze. Laten we herleven en zullen lang werken. En als het op een industriële manier is - dan is het belachelijk om hierop te hopen.
De bacterie zuurdesem is een voorbeeld. Of de zuurdesem bij het All-Union Bread Research Institute, die ook zeer beperkt hernieuwbaar zijn. Je moet kopen als het feest eindigt.
Anchic
Lena, best mogelijk. Daarom zal ik proberen het later zelf weer in te trekken.
fffuntic
niet .. de prijs is laag. Het is interessant om een ​​echte Levito te proberen, maar ik veronderstel dat hij om economische redenen voor constant gebruik niet zal redden van zijn eigen afleiding.
Maar dan is de vraag trouwens wat beter is om uit te zoeken. Op de een of andere manier ziet het er op de een of andere manier aantrekkelijker uit. Een beetje zoals de originele bron. En onze vijg weet het. Misschien hebben ze het ook gedaan op de makfa))))))))))))
blagorod
Citaat: fffuntic
(zie Bonchi. Hij gebruikt twee soorten meel).
Daar worden bijvoorbeeld Farina Manitoba en Farina 0 gebruikt
fffuntic
dus dit .. verschillende grind - verschillende dieren erin. Verschillende samenstelling van vetten en eiwitten. Ik vergelijk het rechtstreeks met schroot. Essenboomstronk, voor de zuurdesem heb je een rijk en smakelijk meel nodig, en tegelijkertijd erg sterk. En we hebben al iets. Het vinden van minstens 11 eekhoorns is een genot. Daarom nemen we wat te eten en kruiden het met een beetje volkoren. Het blijkt zowel sterk als lekker in onze)))) omstandigheden. Het belangrijkste bij het centrale vergrendelingssysteem is om het niet te overdrijven. CZ is zwak, je kunt niet veel hebben. Verzwakken. Maar een beetje.
Percentage 1 (voor een veel voorkomende met 10 proteïne) -3 (wat sterker is) van het gewicht, denk ik. Tenminste een voorgerecht. Lahn, laat ze bij het voeren op een lege sterke plek zitten, maar in de starter heb je zowel microben als rijkere stoffen nodig.
Nieuweling
Citaat: Anchic
het is een feit dat wat ik heb gedaan niet na een dag kan worden gesneden - het is een zachte stopverf die de kauwgom achter een lepel / vork uitrekt.

Na welke dag? snijd de ingebakerde, zoals? Heb je ingebakerd?
Anchic
Nieuweling, dit is na een dag na het voeren. Het is misschien niet mogelijk om uit een blik te snijden, maar wat ik had was niet zo duidelijk. Dit is alleen niet mijn eerste dikke zuurdeeg en ik zie dat het niet helemaal goed blijkt te zijn. Ik heb iets verkeerds vermenigvuldigd. Daarom werd gluten binnen maximaal 24 uur gedood. Na de eerste 48 uur, toen ik alleen met fruit mengde, was er niet zo'n structuur van het deeg. En de daaropvolgende voedingen eindigden allemaal met het feit dat het deeg op een dag eruitziet als een raamplamuur.
Trishka
Citaat: fffuntic
past binnen 48 uur
De eerste dag nadat de laatste 3e voeding was gekalmeerd, raakte ik haar niet aan, maar wacht, het leek een beetje tot leven te komen.
Ja, 48 uur zal om 15.00 uur zijn, 's ochtends is het iets meer opgekomen, ik kan je een foto laten zien.
Wacht, ik kook binnenkort pizza, en ik zal haar tegelijkertijd te eten geven.




Citaat: Natasha * Chamomile
filter met zilver
Mlina, en ik heb ook een gefilterde, en er zit een zilveren lepel in het filter: "Chef, alles is verloren, alles is verloren"
Nieuweling
Citaat: Anchic
En de daaropvolgende voedingen eindigden allemaal met het feit dat het deeg op een dag eruitziet als een raamplamuur.

Ik heb ook raamplamuur, als je er een bal van rolt. Ik pretendeer niet eens dat ik een Levito ben, maar is het echt slecht voor enig ander zuurdesem? Actieve gist.





Citaat: Trishka
Mlina, en ik heb ook een gefilterde, en er zit een zilveren lepel in het filter: "Chef, alles is verloren, alles is verloren"

Ik heb het uit de kraan gehaald en mijn toestand is beter plamuren Ik vond het zuurdeeg lekkerder dan het gefilterde.
Trishka
Citaat: Anchic
raam stopverf.
Nou, ik heb het nog steeds meer zoals zij, het zit in de pot - het zit allemaal in bellen, je raakt het aan met een lepel, het loopt leeg en plakt aan alles dood: -, dan was je de pot met vijgen ...




Wacht, ik ga wat water gieten, laat het staan ​​...
Anchic
Nieuweling, het is moeilijk voor mij om te zeggen. Ik besloot voor mezelf dat dit niet is wat ik wil. Het is aan jou om te beslissen wat je met dit zuurdesem doet. Het feit is dat de mijne specifiek weigerde te groeien, hoewel het misschien een kwestie van tijd is, maar het feit blijft bestaan ​​- het begon elke dag langzamer te borrelen.
Helen
Citaat: Trishka
Mlina, en ik heb ook een gefilterde, en er zit een zilveren lepel in het filter: "Chef, alles is verloren, alles is verloren"
Over het algemeen haal ik het meteen uit de kraan en giet het in een kom, ik verdedig het niet ... en alles is in orde!
Trishka
Citaat: Helen
alles is in orde
Kortom, ze heeft microben nodig, en meer ...
Natasha * Kamille
Citaat: Trishka
Kortom, ze heeft microben nodig, en meer ...
Waarschijnlijk! Ik weet niet meer wat ze nodig heeft! Hoe kan ik deze prinses een plezier doen?
fffuntic
Goed Rita geplaatste foto's. Het internet staat vol met video's. Op dit punt is het nodig om de zuurdesem of stopverf zelf te bepalen, het is zelfs behoorlijk plakkerig. Kijk eens hoe het wordt afgepeld, zelfs op sterke bloem van een handdoek, als er geen film is. Als ze luchtig zijn, dan gaas, zijn er plakkerige "spin" -poten.
Hoewel ik op internet en dichte Italianen zag, net als kaas in bubbels, lijkt het op een video, net als stopverf. Dit is wanneer de verschrikking zo groot is. Maar het is sowieso altijd plakkerig.
Nou, neem je "stopverf", knijp een deel eraf en zet het in het vuur, laat het tot het einde bederven. Let op veranderingen.
Dan zul je het begrijpen, misschien heb je het en 'geen stopverf'

Over water. Schrijf niet "En ik heb". We hebben verschillende waterbedrijven met hun reinigingsfilters. Iedereen heeft een andere stijfheid, zuiverheid, enzovoort. We kunnen filters hebben met zilver, siliconen of ander antibacterieel materiaal dat ons ziektekiemen zal doden. Er is maar één criterium: het werkt of niet. Zo niet, dan moeten we naar de reden zoeken en onthouden dat water het kan zijn.
Helen

mijn zuurdeeg ...
fffuntic
Lenadank je
De video is precies wat je nodig hebt.
Rekening houdend met het feit dat de Italiaanse ervaring voor 90 procent voor ons is, kunnen alleen dergelijke video's helpen. Het is noodzakelijk om elke succesvolle ervaring in detail te delen, het is zijn gewicht in goud waard. Burgerlijk onderzoek helpt niet, u kunt zich er slechts bij benadering door laten leiden.
j @ ne
Hallo! Ik ben hier bij jullie in tegenfase in termen van slaap / waaktijd, maar ik haal het zuurdeeg eruit, het was oorspronkelijk banaan. Direct na het mengen werd ze lang wakker, wilde niet groeien, maar na de eerste voeding maakte ze na 2,5 dag duidelijk dat er leven in haar was ontstaan. De eerste week was erg plakkerig, leeggelopen bij aanraking, maar nu wordt het sterker (ze is al 2 weken oud), lijkt Lenochka-Helen in de video te stuiteren. Een deel, om te testen, werd in de koelkast gelegd - na 2 dagen groeide het zo en begon het weer naar een banaan te ruiken
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging
Helaas raakt Manitoba op, als ik het niet vind, zal ik de "feed" moeten veranderen.
Ik probeer er al mee te bakken, maar ik voeg het "oude" deeg van het vorige brood toe en er past een nieuw brood van 5-6 uur in. Het wordt heerlijk!
Helen
Citaat: j @ ne
groeide in 2 dagen
Waarom heb je het weggegooid ?! Ik bak er brood op, alles is in orde .... nu bak ik het weer met de toevoeging van gebakken uitjes, mmmm heerlijk !!!
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging
Trishka
Citaat: Helen

Waarom heb je het weggegooid ?! Ik bak er brood op, alles is in orde .... nu bak ik het weer met de toevoeging van gebakken uitjes, mmmm heerlijk !!!
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Wat voor brood.
Vlas, en het recept zal zijn, ik!




En de mijne is ook zoiets als de jouwe, allemaal in bubbels!




Morgen, als iemand het nodig heeft, kan ik foto's plaatsen, om zo te zeggen ...




j @ ne, Zhenya, wat is ze rond!
Mijn huidige is 6 dagen ...
j @ ne
Lena, dus ik heb het niet weggegooid, ik heb het brood er nu op gelegd, ik wacht op de opkomst! Wat een heerlijk brood heb je! Je eerste foto's van brood brachten me ertoe Levito te laten groeien, ik dacht dat niets zou lukken, ik ging gewoon door met eten volgens het schema en ze begon aan kracht te winnen. Het spijt me dat ik alle restjes weggooi, dus ik "train op katten". Mijn brood met verschillende zaden, maar tot nu toe met de toevoeging van het "oude" deeg, dat wil zeggen, een klein percentage gist is aanwezig, maar de geur van um! Meel van 2 soorten met toevoeging van boekweit (vandaar deze kleur).
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Trishka, Ksyushenka, een beetje geduld en zal zeker groeien! Het is goed dat iedereen zijn twijfels, successen en mislukkingen deelt, al deze gevoelens ervaar je zelf, terwijl je wacht op je "levende wezens".
Helen
Citaat: Trishka
Vlas, en het recept zal zijn, ik!
Ksyusha, het is nog steeds hetzelfde ... alleen een boog toegevoegd ...
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorgingAmbachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem
(Kalmte)

als de zuurdesem zwak is, dan kun je 0,5-1 g gist toevoegen (in eerste instantie heb ik toegevoegd, maar nu niet), dus ik deed het op alle mogelijke manieren ... ik kneedde het en onmiddellijk in de vorm, gedurende twee uur in het warme, dan in de kou ... uit de koelkast, laat hem een ​​paar uur rijzen en bakken ... hier toonde ze kleine broodjes, ook goed brood, maar om de een of andere reden vind ik het leuker met een crush, d.w.z. Ik haal het uit de koelkast, verfrommel het, nou, ik verfrommel het, ik verfrommel het niet veel ... als het in één vorm is, dan vouw ik het heen en weer, en als het in tweeën is, dan verdeel ik het in op dezelfde manier, door het in vormen te vouwen ... het is bijna van jou "Lenivka", alleen met zuurdeeg ... niet verward ...
j @ ne, Zhenya, wat een geweldig brood! En de details ..!?
Nieuweling
Ik dacht toen - als mijn zuurdesedeeg het pannenkoekdeeg gedurende 5 uur ophief (er was heel weinig deeg), dan is het duidelijk:
1. zwakke gist
2. het is geen industriële gist.
Ik ben het die mijzelf amuseer met de hoop dat ik tenminste iets van de Leviet ben geslaagd

Trishka
Meisjes, en die van mij deze keer, na gisteren om 16.00 uur (5e) voeding, groeiden in een 0,5 liter pot onder het deksel, de dag is nog niet voorbij, waarom haar vroeger voeren?
En wanneer zal het mogelijk zijn om het bij het bakken te gebruiken?
Wat zijn de indicatoren? Stijgsnelheid?




Citaat: Helen
het is nog steeds hetzelfde ...
Bedankt, begrepen!
Helen
Citaat: Trishka
groeide in een 0,5 liter pot onder het deksel, de dag is nog niet voorbij, waarom zou je hem eerder voeren?
hoeveel gram staat er op de bank?
Natasha * Kamille
Vandaag heb ik de tweede voerbeurt van de Italiaan gemaakt. De consistentie was hetzelfde als die van Helen op de video. Lena, grote merci voor duidelijkheid!
Trishka
Citaat: Helen
gram op de bank?
100 gram zuurdesem, 100 gram bloem, 50 gram water.
Helen
Citaat: Trishka

100 gram zuurdesem, 100 gram bloem, 50 gram water.
OVER! Dit is veel, dan stijgt het naar de top ... waarom geef je zoveel eten?
Trishka
Ze leunden dus al voor het eerst tegen het deksel aan!
En ik voer zoals in het recept uit de video, hier in Temko is er!
Hier is ze, wacht.
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging
Bellen in minder dan 48 uur, maar groeiden sneller.
Natasha * Kamille
j @ ne, Zhenyawat een heerlijk brood! Kunt u meer details geven? Ik ben klaar nu!
Helen, Lena, jij, zoals altijd - knap! En met gebakken uitjes! Mmm! Wat een smaak en geur!
Nieuweling
Citaat: Trishka
Ze leunden dus al voor het eerst tegen het deksel aan!
de consistentie lijkt niet cool te zijn?
j @ ne
Meisjes, ik kneed het brooddeeg met Kenwood tot een gladde massa en er ontstaat een mooi broodje. Ik houd me aan de verhouding: voor 400 g bloem - 280 ml vloeistof, deel (50-60 g) tarwebloem vervang ik door een ander: boekweit, amarant, linzen, havermout, enz., Maar ik volg altijd het broodje zo dat het zich kan vormen en volledig los kan laten van de kom, terwijl het zacht blijft, dat wil zeggen, ik kan een lepel bloem of, omgekeerd, vloeistof toevoegen. Dit is precies MIJN voorkeur voor brood, als ik in de vorm bak.Als ik op de haard doe, doe ik wat meer bloem (voor 1-2 eetlepels). Aan het einde van de batch voeg ik verschillende zaden of droog gebakken uien toe. Daarom wordt brood met verschillende smaken verkregen. Vloeistof - niet alleen water, maar ook + wei, kefir, aardappelbouillon. Ik heb nog geen beslissing genomen over de hoeveelheid zuurdesem, ik ben nog aan het experimenteren, ik tel het in het totale volume brood, zoals 2 delen bloem, 1 water.

Trishka, Ksyusha, het lijkt mij dat voor deze hoeveelheid zuurdeeg de pot te klein zal zijn!
Trishka
Ik weet het niet, ik heb het weer gevoerd, maar in plaats van 100 gram zuurdesem heb ik er al 80 genomen, dus 80/40/80, ik zal kijken.
En de overige 135 gram kan al gebakken worden?




Citaat: Newbie
wat is niet cool?
Helemaal niet steil, eerder zoals koekjesdeeg, misschien een beetje dikker. Allemaal in bubbels.
Nieuweling
Citaat: Trishka
Helemaal niet steil, eerder zoals koekjesdeeg, misschien een beetje dikker.
op basis van de verhoudingen van 1 / 0,5 / 1, moet het koeler zijn en niet eens snijden?





Citaat: j @ ne
Een deel, voor proef, werd in de koelkast geplaatst - na 2 dagen groeide het zo,
en de mijne in de koelkast groeit praktisch niet, er raast alleen vloeibaar deeg van





Citaat: Trishka
En de overige 135 gram kan al gebakken worden?
mogelijk, alleen met de steun van prom. gist, lijkt het mij
Trishka
Citaat: Newbie
niet eens gesneden?
Nee, Svetlan, dit ben ik over de toestand voor het eten.
En dus ja, dik, tot een bal gerold en in X gesneden.




Meisjes, en als ik nu een deeg maak van de overgebleven zuurdesem, water / melk en bloem toevoeg, en ik ga morgen bakken, hoe kan ik het dan warm houden en dan in de kou verwijderen?

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden je aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines