Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Maar het komt niet meer omhoog en borrelt niet, gisteren om 16.00 uur, terwijl ik het kneedde, het kruipte praktisch niet eens, de sneden staan ​​nog steeds rechtop, maar er is nog tijd tot vier uur, ik zal kijken.
Misschien is het waar om te wachten op de zomer, en je bessen / fruit ...
Misschien niet de mijne

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, nou, dat is niet van mij. Wat een decadente sfeer. Ik heb 5 jaar gewacht op mijn zuurdesem, en daarvoor heb ik beetje bij beetje op anderen getraind en je probeert, train, ("daar, ga trainen op de katten" Morgunov, onvergetelijk), het belangrijkste is om niet op te geven " het is niet van mij". Hier kun je me uitlachen, je pantoffels gooien, maar ik zal het je vertellen. In de rijsindustrie is er, naast alle wetenschappen, een zekere 'magie' en niemand weet wat er uiteindelijk in je pot zal blijken (ik heb het voornamelijk over amateurs zoals wij, en niet over Meters uit de zuurdesem). Daarom, Ksyusha, stuurde je een verzoek vanuit het Universum - "Ik wil zuurdeeg" - FSE, wacht nu en werk (in de zin: trainen).

Bedankt, Svetlana, ik ga trainen, wat verlies ik uiteindelijk, nou ja, een zak meel en een emmer water!

[Ksyusha]

Ksyusha,

behandel het als een spel. Als je tijd hebt, start dan twee of drie potten, stop het deeg met verschillende consistenties erin en kijk, speel.
Maak van een experimentele pot het deeg zachter en stop het warmer in huis en observeer, vergelijk.
Je kunt je niet eens voorstellen hoe ik met roggebrood vocht. Hoeveel ik naar de vogels gooide. Ik ging naar bed en dacht alleen aan hem en vloekte in mijn hoofd. Ik bracht mijn enige weekend als een maniak door met slechts een paar gebakken goederen. Het was iets. Ik weet niet of er gebreken zijn die ik niet heb opgemerkt. En nu word ik gekweld, maar de mijne houden er helemaal niet van, en opnieuw - voor de vogels.

Hoe heb ik correct geschreven? Ilona - veel geluk in geduld. Het werkte niet, ik begon helemaal opnieuw. Aangezien bakken urenlange observatie is, is drie keer geduld nodig.

[Ksyusha]

KsyushaTen koste van een zak meel - je raakt opgewonden ... je hebt geen stroom meel nodig. U hoeft de eerste dagen maar een grote hoeveelheid zuurdeeg te starten, lees Vikins opmerkingen in de thread over zuurdeeg. Daar schrijft ze hoe. Ze deed het, niet zoals in de recepten. Lees, een zeer lonende ervaring. Succes!

[Ksyusha]

Ksyusha, kan nu echt een kleine Kalvelevskaya in de buurt beginnen. Er is een grote selectie in kiemrijk meel, op vers CZ gaat zeker voor u aan de slag. U zult het zuurdeeg voelen.
Door de nadruk bij de Franse vrouw op bloem, is er geen afhankelijkheid van de kwaliteit van het fruit. Het zuurdeeg wordt binnen twee dagen verwijderd - je zult er niet eens veel tijd aan besteden.
En dan, met een idee van wat je nodig hebt, kun je de tweede Levito opnieuw proberen. Zoals ik het begrijp, moet je hele schone rozijnen vinden en, belangrijker nog, een schone appel. De appel is in onze omstandigheden het gemakkelijkst te vinden.

En kijk dom naar je Levito. Misschien is het gewoon vertraagd vanwege te strak deeg?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Vogels kunnen niet worden gevoerd met roggebrood, laat staan ​​zuurdesem! Lees het op internet! Ze hebben veel last van dergelijk voedsel. Ik kwam er zelf onlangs achter als stadsmens, ik heb er nooit over nagedacht.

Maar het komt niet meer omhoog en borrelt niet, gisteren om 16.00 uur, terwijl ik het kneedde, het kruipte praktisch niet eens, de incisies staan ​​nog steeds rechtop, maar er is nog tijd tot vier uur, ik zal kijken.
Misschien is het waar om te wachten op de zomer, en je bessen / fruit ...
Misschien niet de mijne

Ksyusha, laat me je het zuurdeeg geven ... ik weet niet waar ik het moet plaatsen, het is jammer om het weg te gooien ... Als je naar Moskou gaat, rijd ik naar Kurskaya ...

[Sveta]

Sveta, ja, ik wist het helemaal niet. Ik breng al het mislukte brood naar de vogels.
Wat een gruwel. De mijne was Orlov, half verbrand, maar er is een hoog percentage rogge.Ik liet het opzwellen in het water, voordat ik het gaf, zodat het zacht werd, misschien heb ik toch niemand vermoord. Pannenkoek. Nu weet ik het.

[Lena]

Lena, Ook ik, toen ik erachter kwam, was geschokt. Ik kon niet eens denken dat het schadelijk was. Graan is granen, en het feit dat ik het heb ingeschonken, is niets. Toen ze buiten de stad gingen wonen, vlakbij het bos, zag ik veel mooie bosvogels. Op dat moment vertelde mijn buurman me over brood.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, wees niet beledigd, meisjes. Maar het lijkt me vroeg dat je gisteren hebt gevoed.
De video zegt: wacht op een volledige stijging! En voer op het hoogtepunt. ik Zo Ik zal het doen met mijn bes. Ondubbelzinnig!
Geef haar nu gewoon opnieuw tijd niet haast je u!
Dus wat als het niet opborrelde?
Hier word je beledigd door de "beoefenaars". Geef je alle theorie.
... Maar in werkelijkheid is het zo (anders dan in de praktijk) ...
Winter, koud, sommigen hebben een baard, sommigen niet ...
Pannenkoek.

[gist]

KMKZ (links),

Ik herhaal. Als je het niet erg vindt om conventioneel te gebruiken gistdan kun je doen probleemloos KMKZ. Ik kan het tenminste elke dag doen, voor succes heb ik verse bloem nodig en een plaats met 39-42 graden (niet duidelijk lager, zodat het de temperatuur geeft) fermentatie: een yoghurtkoker, een cartoon, een fornuis.
Maar ik heb de starterculturen hardhandig uitgezocht, zodat ik ze in de HP kon porren en, om niet te lijden van eten, ze in de koelkast kon bewaren.

Ritus, waarom schrijf je nu gewoon? Gisteren hebben we lang geleden het idee geboren om te eten of niet. Ik moest stoppen.

[niet]

Ik moest stoppen.

En ik probeerde ... herlezen.

Gisteren hebben we lang geleden het idee geboren om te eten of niet

het niet we moeten, en de meesteres van het zuurdeeg. Zij en zij alleen ziet!
En over het algemeen zouden jij en ik minder "klimmen" naar mensen moeten hebben.

Leer, hoe definieer je het moment van voeden?

De video zegt: wacht op een volledige stijging! En voer op de top. Ik zal dit doen met mijn bes. Vast en zeker!

Ksyushageef haar gewoon tijd. Raak haar niet aan!

en

Kijk, ik hield me een hele tijd in, zweeg en las alleen. Maar het werkt niet en niet. Daarom besloot ik dat het al mogelijk is voor de collectieve geest om tussenbeide te komen. Als je alleen bent met je probleem, is het ook niet goed.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, en kan ik naar uw KMKZ linken? Zit er geen zuur in het brood? Toegegeven, het vinden van de juiste temperatuur is een probleem: er is geen multi en er is geen yoghurtmaker, de temperatuur in de oven is vanaf 50 °

[Lena]

Lena, kom op.
Alles komt goed voor Ksyusha. Er ontbreekt niets!
Laat het zuurdeeg staan ​​en groeien. Van haar hoef je geen "snelheid" te verwachten
Nu zal ik je laten zien wat mijn bes "doet" ...
Nou, dit is ook een ervaring ... zij het "praktisch".
Ineens zal het voor iemand nuttig zijn. Ik leg het in ieder geval niet op.

ja, het vinden van de juiste temperatuur is een probleem

neem een ​​pan met heet water, wikkel het in een handdoek, zet er potten gist naast, wikkel het in een handdoek en bind het aan de pan. We veranderen het water regelmatig naar heet. Ze zetten ook een verwarmingskussen op.

Mijn KMKZ (links)

werkt een beetje anders dan alle zuurdesem. Zoals altijd regel je zelf de fermentatietijd met gist. De hoeveelheid zuurdesem kan naar smaak worden aangepast door de zuurgraad in het brood aan te passen - er zijn natuurlijk instructies volgens GOST, maar GOST gebruikte het niet voor broodbakmachines. Het staat niet op ons forum. Ze zit hier in een rogge versie, ik doe het ook in een tarweschommel, al heb ik het verschil in brood nog niet begrepen. Naar mijn mening is rogge voor de ogen voldoende voor alle gelegenheden.
KMKZ is een concentraat van melkzuur-LAB-bacteriën, maar zonder gist.
hier
🔗
Ik doe het alleen op bloem 4 manier.

Ervaring in uitvoering ... en het resultaat is nog onduidelijk. Maar ik kijk ...
Kneden met bessenpuree en rollen.


Uitrollen, vouwen, herhalen.
Maak een rol, rol in een bal.


We hebben een bal. We snijden en in een pot.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, over KMKZ (links)

niet ah. Zonder comfortabele stoel gaan alle voordelen verloren. Dit is het hele punt, legde het erin - trok het eruit. Terwijl je loopt, is ze zelf geworden. Succes bij constante temperatuur. De omhullende dans is geen fontein. Dan is het beter om een ​​gewone zuurdesem te maken of een goedkoper meerdelig stuk te kopen op Avito met yoghurtmodus.

Mijn KMKZ

Bedankt. Ik zal het lezen.

[Levita]

Nu zal ik je laten zien wat er gisteren is gebeurd. (Gemaakt om 13.20 uur). En wat er vanmorgen met haar is gebeurd.
Bijna niets !!!
Iets toegenomen in volume. Bubbels een of twee zijn nauwelijks te raden.


Het is te vroeg om haar aan te raken, haar te voeden, haar te trekken, zich zorgen te maken.
Morgen zal ik gewoon kijken.
Maar ik maak vanavond een foto. Uit interesse.

u kunt een probleemloze KMKZ maken.

Ja, Len, ik geloof niet in dit "probleemloos".
Toch zullen mensen met verschillende problemen worden geconfronteerd. Op een of andere manier.
Hier is een kijkje.
Voor jou is KMKZ probleemloos, maar voor mij Levita probleemloos. Nou, echt.
Waarom noemen jullie haar allemaal een probleem?

over kmkz (links)

dus voor alle zuurdesem met gist is het noodzakelijk om de stijging te volgen, niet te laten staan, niet te vallen. In de koelkast kan gist een pauze nemen en duurt het lang voordat het hersteld is. Er rent iemand uit de koelkast. Als je voedt, moet je iets kneden.
Specifiek, de Levite is een hoge snelheid in termen van opstijgen, ik zal niets zeggen, maar velen laten het deeg ook vele uren rijzen.
Kijk nu naar deze bubbels en raad - de maximale stijging of nog niet.
En KMKZ? Ik nam het en stopte het in de tekenfilm. Ik ging aan het werk, een wandeling, enzovoort. Als ze vroeg terugkwam, bemoeide ze zich met een lepel voor het comfort van microben, maar als er geen manier is, zullen ze overleven.
De juiste tijd is verstreken - het zuurdeeg is klaar. Bovendien verdraagt ​​ze kalm een ​​dag als er geen manier is om het te doen. Zelfbehoudend. Ik stond twee dagen op tafel, ik moest dringend vertrekken. Aangekomen - erop gebakken, de rest in de koelkast gestopt. In de koelkast, zonder verfrissing, kunt u (alleen opwarmen in een waterbad in enkele minuten) gedurende 5 dagen in elk brood gebruiken. Ongeveer drie weken in tarwe, in rogge-spons na 5 dagen, is het logisch om in een gevoede te porren - het zal helderder werken.
Idealiter één keer per week voeren, maar dat is in theorie. In de praktijk zit je zonder kwaliteitsverlies een maand en kun je hongerig in de tarwe steken, alleen iets meer in de aanbevolen hoeveelheid.
Vernieuwt op dezelfde manier. Ze gaf eten, roerde het en in de cartoon voor de juiste uren. Afgekapt.

De enige moeilijkheid bij het fokken: vers meel met microben. Daar moeten microben worden gevonden. Als het meel leeg is voor microben, moet je het een keer voeren, dat wil zeggen, het zal 12 uur langer worden gescheiden.

Natuurlijk is hij brood en brood. Er is hier niet eenvoudig iets. En met KMKZ moet je ook brood kunnen maken. Maar wat betreft de zorg voor haar, voeding, als er apparatuur is die de gewenste temperatuur handhaaft, is het niet moeilijk.

[ook]

Maar wat betreft de zorg voor haar, voeding, als er apparatuur is die de gewenste temperatuur handhaaft, is het niet moeilijk.

Ik ben lui, dan ga ik ook Ik lees het.
Ik ben erg op Levito lekker brood.
Maar we hebben veel gebakken goederen.
Ik hoef minder vaak te bakken. Ik zal het vergelijken.
Bedankt!)

ongeveer kmkz (links)

Dus ik heb het eigenlijk gescheiden omwille van HP. Als je wilt, de analogie is een zeer verbeterd serum, thermonucleair, het is: kefir gemaakt van actieve bacteriën. En al de rest van het zuurdeeg kan niet langer in de hoofdmodus in HP worden gepropt. Bij deze KMKZ worden onze favorieten in snelle volgorde gemengd, want op verrijkte wei kan worden gedaan. Meer smaak. De toevoeging van KMKZ geeft de tarwe een pittige smaak.
Aangezien ik niet de gelegenheid heb gehad om met Levita te vergelijken, kan ik niet zeggen hoe verschillend ze smaken.
Maar specifiek voor HP is KMKZ een uitstekende verbeteraar.

Bedankt meiden voor jullie advies en steun!
Ik kijk naar de mijne en wacht op de piek!
Tegelijkertijd bracht ik vloeibare fruitgist tevoorschijn, ik heb ook plezier!

[fffuntic]

fffunticHelen, waarom heb je het over KMKZ je kunt het hier niet openen!
Er zou zijn beredeneerd over KMKZ en er zouden vragen worden gesteld.

Anders zijn we er al mengen twee starterculturen. Het is geen ijs
Ik heb deze Temka lang geleden opgegraven bij Tanya Admin. Ze antwoordde me nooit. En ik bleef het onderwerp hier verder ontwikkelen. En jullie kwamen allemaal. En als er geen Temko over Levita was geweest, had ik hem zelf opengemaakt
... Gaan en open - het zal Super goed.
En dan zijn er al vragen over de opname.
En je zult daar een link geven. En je zult je stap voor stap vertellen HOE je hebt afgeleid

EN?

... ga en open

helemaal niet. over KMKZ (links)

Nou ja, op gewone gist, maar we houden van zuurdesem, zo direct dat ze zelf alles verhogen. Ik denk niet dat veel mensen geïnteresseerd zullen zijn. Bovendien, en wat valt er iets te vertellen, beschrijft Andrey alle methoden en heeft hij een video. Ik stopte het erin, wachtte, klaar. En als het niet werkt, dan heb je er niets mee te maken. Alleen bloem is de schuldige. Goede bloem en een goede temperatuur - verder niets te doen.
En laatst maakte Sergei-Register ook een lange-termijnvideo op YouTube met lof van KMKZ en hoe hij het in een zwaai doet, maar Andrey is over het algemeen heel eenvoudig. Hij kneedt zelfs het deeg met een gewone mixer.
Dan haat ik het om iets te fotograferen, kortom de techniek in dit opzicht. Ik heb nog steeds niet geleerd hoe ik foto's van ons moet uploaden en het is vreselijke luiheid om zelfs maar geïnteresseerd te zijn in dit probleem

[beginnen]

Ik denk niet dat veel mensen geïnteresseerd zijn.

Dit is niet bekend.

In deze Temko zijn we ook "een beetje", maar ben je hier bij ons?

Andrey beschrijft alle methoden

Waar is Andrey, en waar zijn we?
We gaan hem geen vragen stellen. En jij, laten we gaan.
Over het algemeen is alles wat op ons forum wordt voorbereid en gebakken, al IEMAND beschreven! Nou en?
We moeten onze eigen hebben!
Kom langs, chat, ontmoet.

Dan haat ik het om iets te fotograferen, kortom de techniek in dit opzicht. Ik heb nog steeds niet geleerd hoe ik foto's van ons moet uploaden en het is vreselijke luiheid om zelfs maar geïnteresseerd te zijn in dit probleem

In!!! Lui!
Doorzichtig. Verwar ons hier dan niet met "vergelijkingen" ... Anders zullen de mensen het al niet begrijpen ... "Waar is de poort en waar is de mond!"
Kijk Len, maar je kunt iemand vinden die erop bakt en om een ​​foto vraagt. Wat is daar mis mee?
Er zal veel vraag naar het onderwerp zijn, ik denk dat het belangrijkste is beginnen, en aan wie steenkool - er bestaat! Geloof me!

Ja, hier vond Svetlenki het ook erg leuk. En ze bakt en fotografeert zonder problemen. Ik zal proberen het op Temko te belasten
Verberg de linkse argumenten over KMKZ onder de spoiler

[nodig hebben]

Verberg de linkse argumenten over KMKZ onder de spoiler

Moet ik me verstoppen? Of jij?
(Of een typfout?) Lenus,

Ik kan me niet verbergen ...
Alleen jij.
Ja, en niet alleen daarom schreef ik.
Gewoon Temka nodig hebben, aangezien er zo'n zuurdesem is. U begrijpt het zelf. Ik heb het al voor je vragen... Maar ik zal het hier niet vragen.
Wat is er zo moeilijk? Creëer. En we zullen daar je eerste bericht over haar overbrengen. Kopieer en deel de link die u ons heeft gegeven.
En daar zullen de mensen naar boven komen. Ik ben de eerste die vragen stelt. En anderen ... met antwoorden.

Vandaag rook mijn zuurdeeg naar champagne. De smaak is puur brut. Sinds zoiets besloot ik het in het bedrijfsleven te proberen. Van de restjes kneedde ik deeg voor pannenkoeken uit c / z en schonk ik olie over de meeste nebalui. Hier is een schande !!! Ik vergat haar te voeren. Nou, denk ik, in de vuilnisbak. Lange tijd dacht ze na of ze me mijn nalatigheid zou vergeven of niet. Vergeven Hief het deeg op. De pannenkoeken zijn geperforeerd. Niet zuur. Hoewel ... er zit iets in de afdronk ...

Nou, de eerste "pannenkoek" is niet klonterig!



En ik besloot om de mijne vandaag niet aan te raken, aangezien hij erg slecht groeit, laat hem staan ​​tot morgen.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt!

De mijne vandaag, na het voeden, stijgt op de een of andere manier ook niet erg veel, maar gisteren was het "woedend"

Ik stopte mijn bes * in de kast.
In de keuken.
Ik heb 's avonds nog niet gefotografeerd. Het meest interessante is of ze 's ochtends is opgegroeid. Is het proces voorbij?
Ik kijk later wel.
Morgen denk ik dat er al 'beweging' zal zijn

Hallo daar. Mijn zuurdesem van gisteren in de koelkast van vandaag ziet er zo uit.

En hier zijn de broodjes erop.

[Svetlana]

Svetlana, onaardse schoonheid!

Bedankt. En toch, als je me niet beu bent, gewoon uit de oven, een rijke vlecht, gemaakt van hetzelfde deeg als broodjes.

Bedankt. En toch, als je me niet beu bent, gewoon uit de oven, een rijke vlecht, gemaakt van hetzelfde deeg als broodjes.

Svetlana, hoe kunnen we zo'n schoonheid beu worden! De gebakjes zijn geweldig!
Deel recepten, laat niet alleen afbeeldingen zien. En verstop zulke foto's niet onder de spoiler!




En ik nam nu een foto van mijn bes. Overdag groeide ze behoorlijk op. Ik tilde de film op en rook eraan, de geur van fruitdeeg was net opgedoken. Maar al anders dan in de ochtend.
Het is interessant om te zien hoe het verandert.Het proces van "verzuring" begint.
Hier is een foto. Ik heb ook de video vergroot dat er luchtbellen onderaan verschenen. Meer dan in de ochtend. Het is te vroeg.
Morgen maak ik weer een foto.

[mamusi]

Deel recepten, laat niet alleen afbeeldingen zien. En verstop zulke foto's niet onder de spoiler!

Ik schrijf me volledig in!



mamusi, Rita,



Beste starters die geïnteresseerd zijn

🔗

Levito wordt de eerste twee dagen in water uitgebroed, daarna wordt het droog uitgevoerd. Misschien dat iemand die niet meteen op een droge manier is geslaagd, deze methode helpt. Succes allemaal

Bedankt meiden. Het recept voor het bakken van vandaag is als volgt:
Deeg:
150 gr warme melk
180 g Levito Madre
150 gr bloem

Deeg:
Alle deeg
2 eieren
150 g suiker
80 gr boter
350 gr bloem
Vanilline
1 eetl. l. cognac
Zest van 1 citroen

Kneed in een broodbakmachine. Toen het deeg steeg, ontwierp ik 12 rollen en 1 vlecht. Ik heb het op de rijskast gelegd. Besmeurd met melk, je kunt dooier. Ze besprenkelde de broodjes met maanzaad en de vlecht met suiker. Gebakken op temp. 180 g

Het is verschrikkelijk! Ik zal je bakken herhalen!)))

[Anastasia]

Ik dacht hier net: is het nodig om het zuurdeeg in het donker te "verbergen"? Het is niet in het licht, maar het is ook niet in het pikkedonker.
Anastasia, bedankt voor de link, een interessante manier

[Nieuweling]

Nieuweling, dek af met een servet of handdoek.

[djemma]

Traditionele Panettone met zuurdesem

🔗

Als de moderator het niet verbiedt, gooi ik hier interessante recepten voor Levito weg. En zo niet, laat hem dan opruimen.



djemma, je moet bakken !!! geen cognac, ik schenk rum.

Bozidarka kan natuurlijk ook rum of aromatische cacao-ti likeur.
Ik heb ook een cool recept voor panettone van een Italiaanse site, getest. En ik bakte vorig jaar ook cake van Myasoedovskaya met zuurdesem. Is het noodzakelijk?

[Bozhedarka]

Als de moderator het niet verbiedt, gooi ik hier interessante recepten voor Levito weg. En zo niet, laat hem dan opruimen.

Goedemorgen!
Waarom zou hij ons verbieden?
We kunnen dan vragen om al deze recepten op de eerste pagina te verwijderen.
(Ik deed dit in Temka over de Travola omelet)
Ik kopieerde alle recepten (links) naar één pagina (van het hele onderwerp) en vroeg vervolgens de Chief of Moderator om ze op de eerste pagina te plaatsen.
Maar het is natuurlijk beter om alles voor ons op te stellen met aparte recepten - dit is ideaal.
Sveta-novice, deze keer stop ik mijn zuurdesem in de kast. En vroeger stond ik gewoon in de schaduw op tafel.



Bozhedarka, Nastya !!!
Wat een knappe Panettone daar! Mama!
Ik ging niet bakken, maar ...
(Geen Manitoba, ik zal zien hoe het gaat ...)

En ik heb een pichal. Het zuurdeeg is bitter. Wat is het verkeerde beestje, zoog ik. Wat moeten we doen?

Iets intuzazizme verminderde voor mij. Toch verontrustte dit bedrijf. In het weekend sliep ik niet uit, het stond niet op bij zonsopgang - ik keek naar het zuurdeeg, als het niet ophield. Ze beloofden dat ik één keer per dag voer - ik voer drie keer. Nu moet je eerder opstaan ​​voor werk. En ik hou niet van de structuur van het zuurdeeg - het strekt zich niet uit in draden, hoewel het puistig is. Het lijkt meer op suikerspin.

Hier klaagde ik

Het is oké, ik proefde in het begin ook bitter en zuur. Ik baadde haar een keer in suikerwater en gaf haar daarna te eten, die won. Vanaf de 5e dag voed ik twee keer per dag, om 7 uur en om 19 uur 's avonds.