Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

[Ksyusha]

Ksyusha, er is weinig tijd verstreken. Maak je geen zorgen, ik heb twee dagen in de gevangenis gezeten. Bijna ongewijzigd.
Het lijkt me ook dat het nu winter is ... en er vliegen niet genoeg van deze nuttige gisten door de lucht, nou ja, vergeleken met de zomer, wanneer alles bloeit en geurig is. EN?)
Hier woon ik in het zuiden. En ik heb een tuin. En al bloeien kersenpruim en abrikoos ... Natuurlijk is er een verschil. De lucht is zelfs anders

[mamusi]

mamusiRituel, dus nog niet eten, wachten tot de avond?
Dit is mijn tweede voeding, zal het geen peroxide zijn?

... De lucht is zelfs anders

Ja, de lucht die je daar hebt is geweldig, schat ... Ik nam de helft van mijn jeugd in het zuiden, in Oekraïne, geleid ... eh ...

Dit is mijn tweede voeding, zal het geen peroxide zijn?

Weet je, mijn puur persoonlijke mening is dat ik * zou voeden *



Wacht nog een uur, twee ...

- Ik zou * voeden *

Waarom in sterretjes?
Denk je dat je moet eten? Ik ga voeden ...



Oké, ik kijk nog een paar uur, dan geef ik je te eten!
Bedankt !

[niet zo]

Hoewel ze op de video duidelijk luchtiger is dan die van jou. Het is 48 uur later.
En de bal en sneden zijn daar niet meer zichtbaar. En stevige pluisjes. Het is moeilijker te beoordelen aan de hand van de foto's.

waarom in sterretjes?

In plaats van te benadrukken ...
Ksyusha, ik heb de video bekeken (voor de honderdvijfde keer).
Ze zegt dat 23-25 ​​normaal is. Is goed. En jij



Maar nog steeds van jou niet zo zoals haar pluizig.
Hoe ruikt het? Gaat de gisting?

na 48 uur.

Ja, maar dit is vóór de eerste voeding, en ze is niet op tijd georiënteerd, maar op het opstaan.!
Ja, en ze heeft nog steeds druiven, en ik heb een peer.
Daarna voedt ze om de dag, want het rijst goed ...
Kortom, ik wacht een paar uur, ik zie wel

hoe ruikt ze? Gaat de gisting?

Er is wat gisting, want er zijn bellen, maar het ruikt ... Ik heb het nog niet geopend.

[haar]

richt zich niet op tijd, maar op de opkomst.!

Dat is het! Vergelijk het uiterlijk haar zuurdesem en die van jezelf op de foto. Op het moment dat ze zegt: "Het is tijd om te eten!"
Daar, in de video, laat ze duidelijk van alle kanten een potje zuurdeeg zien

Ze heeft nog steeds druiven en ik heb een peer.

En dit is later niet belangrijk, zeker niet voor een tijdje, maar om ernaar te kijken.



Ik ga de krenten opdoen. Ik wil alles opnieuw volgen en fotograferen ...

Ik heb de mijne nog steeds gevoerd. Hoewel ze niet was gegroeid, zat ze van binnen allemaal in bubbels. De bal werd zachter dan na het kneden, maar niet vloeibaar, niet zoals stopverf.

Dus ik zal wachten ...
Bedankt, veel succes met de krenten, maar het is oké dat het altijd een zure bes is? Of wil je wat honing toevoegen?

De bal werd zachter dan hij was na het kneden, maar niet vloeibaar, niet zoals stopverf.

Ik heb de mijne pas gevoerd toen ik opstond. Twee dagen. Maar ik zal niet beweren dat ik gelijk heb. Ik niet.
Hier moet je het direct zien en ruiken ...
Zo iets.
... trouwens, ik geloof (IMHO) dat overvoeding haar niet veel zal schaden. En ondervoeding - misschien.
God kent haar. Maar zo lijkt het mij.
Alleen voor de volgende voeding, haast u niet. Laat haar rijpen.
En nu is het eng. Ik begrijp je.
Bellen komen eraan - werken al.
Eh!

veel succes met de krenten, maar mag het altijd een zure bes zijn? Of wil je wat honing toevoegen?

Nou ja, niet zuur dan druiven.
Hoewel mijn druiven en krenten zoet zijn.
Nou, hoe zoet kunnen krenten zijn.
En ja, ik zal er een erwt honing bij doen!

Ik begrijp je.

Ik dacht dat, aangezien er bellen zijn, ik beter kan voeden dan dat ze weer helemaal kapot gaat, ze plakkerig wordt.

Hallo meiden. Boncha's zuurdeeg leeft al bijna een maand voor mij.Het is al jammer om het weg te gooien, dus bakte ik een zoete vlecht, Cinnabonbroodjes en witbrood in een broodmachine. Het pakte prima uit. Ik voed me, voor Pasen wil ik een sterk zuurdeeg hebben voor paaskoekjes.

[djemma]

Ritueel, veel geluk!
En terwijl de mijne nog overeind staat, observeer ik ... het gevoel dat het een beetje compleet lijkt, maar volwassen is geworden ... kan obdMan vision



djemma, Svetlan, wat is alles mooi!
Veel succes met je paasbakken!
We zijn pas in de kweekfase, de kwekerij is een tuin om zo te zeggen ...

Trishka, bedankt. Ik was in het begin niet erg warm. Ik dacht zelfs dat er niets van zou komen. Ik heb het drie dagen niet gevoerd, en toen keek ik, o, wat een opengewerkt, wat een kruis! Ik bakte brood op de 10e dag, er kwam niets van hoge kwaliteit uit, zure baksteen. Nu lijkt het min of meer op echt brood. We hangen onze neus niet op, we voeden en inbakeren!
Toegegeven, ik heb maar één keer ingebakerd en er een gebaad, zoals Bonchi laat zien. Nu voer ik gewoon, kneed ik, maak een incisie en doe het in een goed gesloten pot. Vandaag heb ik het ene onderdeel voor het eerst in de koelkast gelegd en het andere, zoals gewoonlijk, in de kast.
Ik ben bang voor de koelkast, ik heb 7 gram op de deur, maar ik las dat onder de 8 bacteriën doodgaan. Ik weet niet wat ik in de zomer moet doen. Eerder bewaarde ze het eeuwige in de koelkast en stoomde niet, maar ik heb medelijden met de Italiaanse vrouw. Laten we eens kijken hoe degene die zich op de deur vestigde het zal doen.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wauw! Dat is lief! Zullen we leven om dit te zien of niet?
Over het algemeen laten meisjes die goed zijn met zuurdesem, er in ieder geval soms een foto van je gebak op zien. Dit is heel inspirerend!

Hier zijn nog enkele foto's in het stadium van uitkomen. Het steeg in 8-9 uur bij 21-22 gr. Nu bij 25 stijgt het in 4-5 uur.

drie dagen gevoerd,

Dat betekent dat ik ook, Lace wacht.

Hier is nu een foto, links die in de kast, en rechts van de koelkast. 22 gram in de kamer, gevoerd om 7 uur, nu 12.15 uur
De zuurdesem groeit voor mij pas snel als 25-26 gram, maar dit is normaal.
Ik voer 's ochtends en' s avonds om 7 en 19 uur, ik hoef nog niet snel te groeien. Vandaag bak ik niets, ze zal de pot om 19.00 uur vullen.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Je hebt pas gisteren het zuurdeeg toegevoegd. Dat wil zeggen, nu zijn uw bubbels geen gist of ICD. Deze vreemde verse microben zijn nu actief. Neem en ruik het zuurdeeg. Wanneer de zuurdesem op een minnelijke manier begint te gisten, heeft het een duidelijke zure melkgeur, en idealiter een fruitige geur, maar terwijl die van jou op zijn minst een beetje vreemde onaangename geur heeft, blijven de bubbels achter. Op kant kun je nergens wachten. Gist werkt daar nog niet.
Als het rustiger werd zonder extra koeling, betekent dit dat ze daar aten wat ze nodig hadden en nu zitten ze in de menigte en wrok. En terwijl ze kalmeerden, betekent dit dat ze geen scheten meer laten na een overvloedige maaltijd: er is niets te eten. Het is tijd om op te frissen.
Er zijn twee punten. 1. Dit is een lift-tracking om de gluten niet te breken. Voer wanneer de microkosmos, na gegeten te hebben, sterft.
Ze komen meestal visueel overeen. Maar als je aan het werk moet en het deeg al is gerezen en er is geen tijd om te eten, dan kun je het kneden. Maar dit is een noodzakelijke maatregel. Op een minnelijke manier, hoe het leven kalmeerde en het deeg zwol - om te voeden. Maar het zal echt sterk opzwellen als de gist actief wordt, nu de eerste fase - ze zitten nog steeds en niet gu-gu. Ze zijn nog niet vermenigvuldigd, terwijl het zuurdeeg een slechte geur en een beetje zuur heeft.

Svetlana schrijft
Trishka, bedankt. Ik was in het begin niet erg warm. Ik dacht zelfs dat er niets van zou komen. Ik heb het drie dagen niet gevoerd, en toen keek ik, o, wat een opengewerkt, wat een kruis!
maar voor zover ik begrijp heb je verschillende situaties. Svetlana had het koud en had helemaal geen activiteit. Ze wachtte gewoon tot de ziektekiemen wakker werden en begonnen te eten.
Maar bij jou is alles anders. Ze werden meteen wakker met je, begonnen te eten, wat je meteen op de test zag aan de bubbels - sporen van hun vitale activiteit. En nu ze al gegeten hebben, zijn ze gekalmeerd. Nu is er niets voor hen om bellen mee te blazen. Als ze bij jou ook helemaal sliepen en nog niets gegeten hebben, dan zou het logisch zijn om op hen te wachten.

[Lenochka]

Lenochka, dus waarom zou ik haar voeden. Wacht?
Visueel is het in één dag verdubbeld.
Er zijn kleine belletjes aanwezig, maar niet veel.
Voeden?



Hier is een mlyn, en geen kind, en niet een soort buik, die allebei naakt is, dus

Ja, zoals u kunt zien - het zuurdeeg viel in een verdoving en zakte weg - voer. Wanneer de gist zich vermenigvuldigt, zal er een merkbare stijging van het deeg zijn, er moet ook op worden gelet dat het niet breekt.
Terwijl de microben eten, zijn ze actief. Als ze stil zijn, is het eten voorbij. het eten is voorbij - na een tijdje gaan ze dood.
Voer nu en wacht op een nieuwe uitbarsting van activiteit, wanneer het weer sterft - voer. Begrijp: ze eten, leven en laten scheten. Als ze geen scheet laten, eten ze niet en zullen ze spoedig sterven. Bij MKB valt het niet zo op, deze eten nog - ze laten het zuur binnen, en niet de bellen, maar de gist laat meteen zien dat er geen eten is, geen bellen.

scheten

Lenus, hier ben je met je trossen ...





Ik zette de bes. Ik nam een ​​foto.
En doe het in een pot. Als hij wat ouder wordt, zal ik weer een foto maken, zodat er iets te vergelijken is ...

scheten

Zoals alle levende wezens, en hoe ze erger zijn!
Ik ga alles voeden.
Dank je!

Pofotala

We wachten

En verder. Voor de kwaliteit van het zuurdeeg in de beginfase is het erg handig om alles volgens de regels te doen. Trek uit het midden, gooi de rest weg. Op dit moment, terwijl de geur slecht is, zijn er slechte ziektekiemen. Het is beter om het weg te gooien. Als het zuur en lekker begint te ruiken, kun je op de restjes bakken: dit zijn al de restjes van het zuurdeeg. Maar hoewel de geur slecht is, is het meedogenloos beter om het weg te gooien. Er is nu weinig LAB en bijna geen gist, de meeste zijn slechte ziektekiemen. Het is nog geen zuurdesem.

nog

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik zal je niet verzenden. Ga het diertje voeren

Oh, ik raakte in de war ...
Ik ga het ruiken of zoiets, en maak een foto van wat erin zit ...

Nou, alles is eenvoudig: gevoed - gewacht op activiteit: de groei van bubbels. Ik heb gewacht tot er activiteit is: bubbels groeien actief. De activiteit daalde sterk: er waren bijna geen bellen, het zuurdeeg stopte op een gegeven moment - voer.

Over het algemeen prikte ik haar een beetje, ze deed pshshshsh.
De geur is meer gefermenteerde melk, maar er is ook een soort geur, niet erg prettig, blijkbaar hebben de goede nog niet helemaal gewonnen.
Dit is hoe ze van binnen is.

Voelt aan als een goed gerezen gistdeeg.

Terwijl de microben eten, zijn ze actief. Als ze stil zijn, is het eten voorbij. het eten is voorbij - na een tijdje gaan ze dood.

Vlas, waarom zou ik me nu voeden - 3-4 keer per dag? Mijn actieve fase is 4-6 uur, dan - ALLES! Het staat nog steeds en sterft. Is er niet genoeg vocht?
Wat moet je dan doen?

Ik ga waarschijnlijk eten ...

Voelt aan als een goed gerezen gistdeeg.

waarom is mijn houten, die de draad is, goed uit te leggen

Misschien heeft ze het koud?
Hoewel onwaarschijnlijk ...

Ik ga waarschijnlijk eten ...

hier is onze zorg

Hier zijn nog enkele foto's in het stadium van uitkomen. Het steeg in 8-9 uur bij 21-22 gr. Nu bij 25 stijgt het in 4-5 uur.

oh, en ik leg de rol verticaal en jij horizontaal

Dat is het, ik heb het 28 uur na de laatste voeding gevoerd, ... het smaakte alsof brood in kefir was gedoopt, zuur, maar trek je ogen er niet uit.
Er zat een luchtbel in.

[Sveta]

Sveta.

In de eerste fase, wanneer er geen aangename geur is, is het nodig om naar behoefte te voeden. Anders remmen we de ontwikkeling van zure bacteriën en gist. De activiteit is gedaald - je moet voeden. Omdat er schadelijke en nuttige bacteriën zijn. We moeten de schadelijke zo snel mogelijk uit de weg ruimen. Dieet - zoals in een sanatorium op aanvraag
En als er al zuur en een aangename geur is, betekent dit dat de bacteriën die we al nodig hebben daar zitten. Tweede podium. Als je wilt, dan is dit al een jong groeiend zuurdeeg.
Eigenlijk zijn de regels hetzelfde. Hongerig, gekalmeerd - je moet eten geven als je een sanatoriumleven organiseert zoals in een resort. Je moet een voorgerecht maken met een bosje actieve gist. En gist kan meteen worden gezien terwijl het leeft - het verhoogt het zuurdeeg. Ze stopten met tillen, hongerig, inactief of een paar van hen.
Hoe roestig? hoewel het steil is en langzamer rijpt en stijgt, toch, als de gist actief is, dan zou het kanten en kanten moeten worden. Als het zuurdeeg op een gegeven moment bevroren is, voer dan.Het kan worden overgebracht naar een warmere (idealiter 26-27) om de processen te versnellen en de gist te vermenigvuldigen.

Als het geen rechte kant wordt, verzacht dan een beetje consistentie en voeg warmte toe. Bij zacht warm deeg worden de processen versneld. Je kunt weer een paar druiven in het zuurdeeg drijven, een beetje melasse, honing, suiker, om de gist te stimuleren.
Gist kan worden vermenigvuldigd en vervolgens worden verdikt.
Ja, je moet eten geven zodra het kalmeert. Maar het zal kalmeren, het betekent een sterke gistactiviteit, het taaie deeg groeit niet veel, het is nog steeds kanten.

nog, Sveta

kijk naar haar toestand. Als het kanten, heerlijk zuur en geurig is, dat wil zeggen, er is alles in bulk en gist en MKB, dan is het al mogelijk dat ze niet in een sanatorium zit. Een tijdje op het hoogtepunt van bereidheid en verhongeren, zoals je wilt. Maar als het niet genoeg wordt losgedraaid, blijft het dom hangen dagen op een gegeven moment duidt het op een gebrek aan gist. Dan moet je naar behoefte voeren en daar in een tempo gist kweken. Zet het een tijdje op het vuur of verander de consistentie.
Maar het belangrijkste hier, niet verwarren, gewoon langzame activiteit in een dik deeg met een gebrek aan activiteit door gebrek aan voeding. In een dik, koel deeg vloeit alles heel langzaam. Veel langzamer dan zacht deeg. Langzame groei, het mag niet meer dan twee keer groeien. Het is goed om in een doorzichtig vat te bewaren en ernaar te kijken. Wordt het kanten of niet.

hier is onze zorg


[br
oh, en ik leg de rol verticaal en jij horizontaal

Nou, zo liet Bonci het zien, en ik ook.

meer kanten en kanten worden.

Linnen, ze heeft kant ... zoals ... elastische banden. Het wordt niet vochtig en mals.
Kant en draden beginnen te stijgen van de onderkant naar het midden, dan hoger onder de hoed zelf. De dop kan glad blijven.
We verwijderen het en gooien het weg.
En wat betekent het "wordt stijf - ik begrijp het ook niet ...

[zonder]

Voor zover ik begrijp, is het belangrijk om de vereiste consistentie van het deeg uit het gekochte meel te halen. Hoe dichter het deeg, hoe langzamer het rijst, hoe moeilijker het is om de activiteit te volgen, maar je kunt er langer door zitten zonder feeders en breekt gluten niet snel. En de zachte test maakt het gemakkelijker om de staat te begrijpen. Groei en activiteit zijn meer merkbaar. In zacht deeg gemakkelijker gist moet zich vermenigvuldigen, maar het moet vaker worden gevoerd en mag er niet af vallen.
Als er een mogelijkheid is om goed te volgen, is het beter om dit voorzichtig te doen. Maar in snot vallen zou niet moeten worden toegestaan. We hebben relatieve zachtheid nodig.

in transparante bekers is de blaarvorming van de starterculturen beter zichtbaar. Het is noodzakelijk om het zo te houden, vooral als de consistentie compact is.

Lena, bedankt, ik schaamde me gewoon dat ik vaker zou moeten voeden dan volgens de canon

En wat betekent het "wordt stijf - ik begrijp het ook niet ...

Ja, net als gekonfijte siroop schraap ik nauwelijks van de muren

Dus zelfs bij 21 gram wachtte het zuurdeeg niet 19 uur.

Ik heb haar nu gevoed.

En 20 gram 's ochtends omgerekend naar 100% luchtvochtigheid kwam het ook al op.

[Sveta]

vreselijk vind ik de foto's op ons forum niet mooi. Alles is zo wazig. Je kunt geen genoeg krijgen van mooi brood, maar je kunt wel de consistentie van vijgenzuurdesem vangen.



Sveta, siroop siroop anders. Er is allemaal siroop kant, maar er is een siroop als een dichte siroop. Als het dicht is, is dit een puinhoop. Geen gistactiviteit. En trouwens, als het zuurdeeg al lange tijd geen gistactiviteit heeft gehad, kun je uit liefde voor het experiment proberen de situatie te corrigeren, maar het blijkt dat de diversiteit van de belangrijkste soorten gist al is uitgestorven , schoot niet op tijd wortel. Voor educatieve doeleinden is het logisch om plezier te hebben.
Maar wat betreft de geur van het zuurdeeg, het zal al mogelijk zijn eraan te twijfelen. We zullen nu alleen hun meest hardnekkige individuen doen herleven, de rest is al alles ((((Hoewel ... soms de meest hardnekkige en beste. Maar de ontwikkeling van het zuurdeeg verloopt niet volgens plan.

net als gekonfijte siroop schraap ik nauwelijks van de muren

Ik heb een dik en stroperig, ook "plakt" aan de muren en tegelijkertijd kant en elastiek.
Nou, hoe kun je het begrijpen zonder het aan te raken!
Ik pak het met mijn vingers en trek het voorzichtig naar mij toe. Ze rust lichtjes (klampt zich vast) met haar poten.Maar uiteindelijk komt alles of bijna alles uit het blik, en ik leg het in een kom op de weegschaal. De restanten pak ik onderaan op met een lepel. Sommige plakkerige stukjes blijven op de wanden van het blik. Maar ze zien er niet uit als suikersiroop. Meer als zachte kauwgom.
Dat is hoe ik mijn .. eh, het is moeilijk bij verstek.

[zwakker]

plakkerigheid is een manifestatie van gluten. Dit is normaal. Dan zwakker bloem en natter het deeg, hoe plakkeriger. Maar er zouden gaas, draden, linten moeten zijn, ja, Ritus, moeilijk te bellen met woorden. Waarschijnlijk is het het meest correct om het woord "doordrongen van lucht, luchtigheid, porositeit" te kiezen. Een dichte luchtloze structuur is slecht.

Hier is de mijne met de dop verwijderd.




Hier is er nog een ... en ja, als hij uit het blik wordt gehaald, heeft hij "spinnenpoten".

Ik denk dat iedereen het een beetje anders zal hebben.
Want de eerste zijn voor iedereen anders.
Ander klimaat, lucht, microflora.
Dit is niet Italië ...
En zelfs daar zal het voor alle huisvrouwen anders zijn.

Meisjes, allemaal kant, ja, maar het is erg strak, of misschien niet erg veel met draden, het plakt onmiddellijk aan elkaar tot brokken
Nou, het moet hetzelfde zijn, ik keek, keek naar de mijne en hield het niet bij - begon al te settelen, eh ...
gevoed, het bleek waterig te zijn, nou, nou, in dat geval zal ik naar de dichtheid kijken

begon al te settelen, eh ...

Het zou zo moeten zijn ...
Niet eng.

Ik vond frambozen van een schoonmoeder in de vriezer, schonk ze in met warm water, voegde suiker toe en legde ze op een warme plaats. Als ik het in leven laat, zal ik er binnen een paar dagen van scheiden en de zuurdesem met hen voeren.

Wie antwoordde niet, sorry! Op het forum invallen.

[Anastasia]

Anastasia, veel succes als alles goed komt !!!

[Anastasia]

Anastasia, laat alles goed komen !!!!!