Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

En ook de mijne kroop een beetje, er zijn geen bubbels, en zelfs ik verprutste met bloem, in het algemeen wacht ik ...

Hoelang is het geweest?
Makfa heeft extra proteïne 11g.

Hoelang is het geweest?
Makfa heeft extra proteïne 11g.

Bijna 24 uur na de laatste voeding, maar geopend, ruikt het naar een peer ...
Ik wacht verder ...

Ja, Makfa is ergens nieuw, ik heb zoiets niet gezien, ze schrijven dat "super super" geweldig is ...
Kan ik het kopen?

Meisjes, ik besloot een recept voor tarwe-roggebrood te schrijven, waarover ik eerder schreef. Indien nodig post ik het later met een apart recept. Tot dan.
Voor een brood met een gewicht van 1100 g hebben we nodig:
300 g 100% Levito Madre startercultuur (ik vertaal 50% -75 g L. M., 150 water en 75 g bloem). Meel zwelt op. 12-13% eiwit. (Dit is een deeg. Ik zet het een nacht op een koele plaats - 18-20 graden)
Water - 270 ml (ik voeg 30-50% wei toe van zelfgemaakte yoghurt).
Zout-2h. l
Mout 1 dec. l (optioneel, ik heb havervloeistof)
Gepeld roggemeel -225 g
Tarwemeel 1-kwaliteit -300g
Tarwemeel c / z 75g
De olie groeit. ongeraffineerde -2 el. L. (ik heb mosterd)
'S Morgens voeg ik alles toe aan het deeg, behalve boter en kneed ik in een kneder, maar je kunt het met je handen doen.
Autolyse gedurende 20 minuten, voeg dan olie, zaden of granen toe, en als het brood een dessert is, dan gedroogd fruit. Ik rol de bar op en leg hem op de rijskast in het frame, verpakt in een plastic zak op de batterij.
De stijgtijd zal voor iedereen anders zijn. Het hangt van veel factoren af. Het deeg moet in omvang verdubbelen. Ik bak in een mini-oven op 190 graden - 10-15 min onder-boven, schakel dan over naar "onder" en verlaag de temperatuur tot 170-180 graden. ieder die zijn eigen geest kent, probeer het. Totale baktijd
ongeveer 40 minuten. Ik controleer met een thermometer, de temperatuur moet 96-96,5 graden zijn. Het brood is heel eenvoudig
op het werk, en de smaak is uitstekend. Het is absoluut niet zuur, ik heb het gedaan met verschillende toevoegingen. altijd heerlijk.
Het kan ook met een haard worden gebakken, maar ik hou van de vormversie. Angel voor jou bij je maaltijd.



Ik zal proberen een foto te plaatsen. Sinds kort werkt het met een nieuwe telefoon niet.

Meisjes, ik besloot een recept voor tarwe-roggebrood te schrijven, waarover ik eerder schreef. Indien nodig,

Hartelijk dank!)

[mamusi]

mamusi, Rit, ik zal proberen een foto te uploaden., Onlangs heb ik niet gewerkt aan mijn nieuwe telefoon.

Bijna 24 uur na de laatste voeding, maar geopend, ruikt het naar een peer ...

En wat voor soort voeding in dagen?

Ze zette haar op de 13e en gaf haar vervolgens 15, 16, 18.

[fatinya]

Ik plaats foto's fatinya.
1. Dit is een zuurdeeg voor deeg, nog eens 50%.

2. Deeg in de ochtend voordat u het deeg kneedt


3. Deeg voor het rijzen

4. Gebakken brood

5. Gekoeld

6.

Wat een prachtig zuurdeeg en brood!



Svetlana, is dit brood, waarvan het recept hierboven staat?

Ik plaats foto's fatinya.

nou, geweldig! Het brood is zo mooi.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja Ksyusha, een van de vele voor dit recept.

Hier is mijn bes. Ik ga door met experimenten. Gisteren was ik voor het eerst aan het voeren. Vandaag - op de foto is ze 72 uur oud. De geur is zeer aangenaam bessen-yoghurt-deeg.
Nu zal ik niet voeden. Ik zal zien wat er vanavond gebeurt. Staat in de kast in de keuken. t ongeveer 23-25 ​​*





Op mijn "rijpe" zuurdesem zet ik vandaag een Brood van Sveta djemma.

Hier is mijn bes. Ik ga door met experimenten. Gisteren was ik voor het eerst aan het voeren. Vandaag - op de foto is ze 72 uur oud. De geur is erg aangenaam bessen-yoghurt-deeg.
Nu zal ik niet voeden. Ik zal zien wat er vanavond gebeurt. Staat in de kast in de keuken. t ongeveer 23-25 ​​*





Op mijn "rijpe" zuurdesem zet ik vandaag een Brood van Sveta djemma.

Rituel, nou, je kunt de bellen daar beneden zien, het proces is aan de gang!
Veel bakken en pronken!

[Margarita]

MargaritaRita, welke kleur heb je voor je gebak gekregen? Toen ik voor het eerst brood bakte op zo'n zuurdesem (op zwarte druiven), had ik het zo mooi paars. Dit is niet dit jaar, dat zuurdeeg was van mij verdwenen.

Vandaag - op de foto is ze 72 uur oud.

dat wil zeggen, er is al een dag voorbij, nou ja, langzaam maar zeker, en zonder te dansen

Ik verloor dat zuurdeeg.

wat is er gebeurd?

[Nieuweling]

Nieuweling, Licht, dit is mijn verdriet



Er is iets fout gegaan. Ik stuurde een reactie, kwam in een ingekorte vorm. Ik ging op vakantie, bleef in 'betrouwbare' handen achter, en zij, handen, vergaten het. Nou ... Met alles wat het impliceert!

lieten het in "betrouwbare" handen achter, en zij, handen, vergaten het.

beledigend, natuurlijk
maar het belangrijkste is nu alles

[Nieuweling]

Nieuweling, Light, dit is mijn vierde poging, als er iets is ... Ik bedoel Levito. De eerste twee waren arbeiders, maar die bevielen me niet erg, omdat ze oorspronkelijk niet volgens de regels waren gemaakt. De derde beval lang te leven. maar deze is de vierde (favoriet), daarom schud ik erover. Er waren veel andere zuurdesem (goed en anders). Zoals Ritulya zegt, ik speel met ze, ik ben geïnteresseerd in het proces, het resultaat (zelfs negatief). Ik denk dat dit het "pensioen" -syndroom is. Op het werk was het nodig om constant ergens in te verdiepen, te studeren, te volgen, dus de gewoonte ontwikkelde zich.

Rita, welke kleur heb je voor je gebak gekregen?

Ik bak nu op een die meer dan een maand oud is ... en hij is gemaakt van witte druiven en een appel. Het deeg is gewoon licht ...
En ik heb net de nieuwe op de krenten gezet, het is zo met een paarse tint tot nu toe. Maar ze is pas 4 dagen oud.
Ik bak er nog niets op.
Vroeg. En tijdens het voeren ... voor een lange tijd ... denk ik dat ze kleur zal verliezen.
Ik heb het opgezet voor een experiment.
Om alles na te kijken en foto's te maken. Voor de wetenschap".

[Margarita]

Margarita, prala! Maar ik begreep het niet, je dacht dat je de "bes" al aan het doen was ...

Ik denk dat dit het "pensioen" -syndroom is.

Het is een echte gepensioneerde. Het is te vroeg voor mij om met pensioen te gaan, maar ik vind het proces ook leuk

gepensioneerde

Het is te vroeg voor mij om met pensioen te gaan, maar ik vind het proces ook leuk

!

[Anchic]

Anchic, Anh, dus ik ben ongeveer mezelf. Ik had vroeger geen tijd om met tamboerijnen rond het zuurdeeg te dansen. Kon ik maar van mijn werk naar huis komen en veel dingen doen. En nu, hoewel de hoop hetzelfde is gebleven, plus de kleinzoon-schooljongen, is de tijd voor beginnersmeditaties toegenomen, dus ben ik aan het "spelen".

Nieuws uit de velden. Dag 7: De activiteit van de gist lijkt mij verminderd. Ze geven niet langer zulke losse patronen, ze maken het deeg gewoon los en tillen het niet erg hoog op. De bellen zijn meestal horizontaal. Gisteren was de zuurdesemgeur veel zachter, zuur. Vanmorgen heb ik niet gevoed, ik heb nog niet geraasd zoals het hoort, ik zal zien wat er 's avonds gebeurt. Maakte het broodje abrupter. De massa is iets toegenomen.

En ik ben waarschijnlijk de mijne voor een weggooi, het is bijna twee dagen geleden, zonder enige beweging, het kroop gewoon en dat is het, zelfs er zijn geen bubbels ...
Ik neem een ​​lepel, verdun het met wat water, voeg bloem toe en doe het als een deeg, kijk of het een beetje rijst of niet ??
Ik zal een nieuwe op druiven zetten ... of ik haar, of zij mij ...



Ja, ik wilde de gelukkige eigenaren van de kant-en-klare zuurdesem vragen: kan het worden gestimuleerd door honing toe te voegen, zal het de heilzame gist niet "verstikken"?
Of heb ik het onzin?

[Ksyusha]

Ksyushamisschien is een beetje suiker beter dan honing?
Als twee dagen zonder beweging, waarschijnlijk voor een miskraam. Is het thuis niet koud? Misschien dichter bij de batterij?
Ja, ze was aanvankelijk niet erg actief, te oordelen naar de foto's.

stimuleren met de toevoeging van honing,

Kan.
Ik voegde toe. Beide keren.

staat al bijna twee dagen zonder beweging,

Het is vreemd en moeilijk te geloven ...
Geef me een foto.
Wat is het?
Wat is zo'n dood bloem?
Of fruit zonder gist ...
Ja...
Hoe is de lucht in steden?
Ik heb zelfs deeg gemaakt voor dumplings ... en 3-4 dagen vergeten in de koelkast, fermenteert en ruikt heerlijk met gist. En daar .... meel, ja water




Gooi het niet weg. Tot.
Laat het warm zijn. Ruikt het naar Ksyusha?
Maak een film in plaats van een deksel en geef honing
En foto's ...

Nee, de foto is weg, ik nam een ​​lepel, wat water en suiker, legde het als een vloeibaar deeg, ik zal het proberen ...

het is thuis niet koud

Nee, het is zelfs warm thuis, nu is het buiten niet koud, maar ze verdrinken: -... ergens 25-27 *

ruikt naar,

Het rook naar iets niet duidelijks, zoals een ontbrekende test, niet laten vallen, namelijk ... ik weet niet eens hoe ik het moet omschrijven ...
En ik ga vandaag MacFoo kopen, wat speciaal is, er zijn druiven, ik zal er een nieuwe zetten en ik zal al niet volgens tijd, maar volgens de staat volgen!

[Ksyusha]

Ksyusha, en welke druiven heb je?



Ik bedoel, droog, vers, uit de vriezer, gekocht of van jezelf?

[antischimmelmiddel]

stimuleren met de toevoeging van honing,
Kan.
Ik voegde toe. Beide keren.

Rita, "de belangrijkste heilzame eigenschap van honing is de antibacteriële, antischimmelmiddel en antivirusactie "

[Nieuweling]

Nieuweling, En?
Dus wat, in een van de video's zeiden ze dat Italianen soms honing gebruiken voor zuurdesem. En volgens Calvel zit er ook honing bij.
Dit is ieders zaak.
Ik ben geen technoloog



Hier is mijn bes vandaag.
Gemaakt op 16 maart tijdens de lunch. Ze heeft 1 keer gegeten. Ik ben vandaag de tweede.
Ruikt lekker met bessenyoghurt.

Beginner, en?

En ... gewoon hardop denken

[overschot]

Maar één ding
Het spant me nog steeds -

gooi het overschot weg ...
Nou, laten we zeggen dat ik het in een tuinemmer verzamel, het verdun met water en de aarde morst ... onder de struiken, en het wordt een beetje warmer, ik zet een groot vat in de tuin en sta erop dat water wordt gebruikt om te bemesten . Daar verzamel ik meestal onkruidgrasscheuten, stukjes oudbakken roggebrood. Soms giet ik serum. Nou, gist overschot laat me daarheen gaan. Nogmaals, ik ben geen TECHNOLOOG EN ik ben geen agronoom.
Dit is slechts mijn ervaring. Ik doe dit (gooi je pantoffels niet, ik verspreid niet tips... Ik heb niets om tegen te spreken. En dat is alles. Keek naar een buurman, luisterde naar een ander. Maar ze hadden koeien, en nu niet. En kortom, dit is een beleving.
Ik weet dat het serum nuttig is.)

gewoon hardop denken

Doorzichtig. Maar ik denk dat een beetje honing geen pijn doet. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.


Mijn bakken gisteren. Rollen. Het deeg deed er erg lang over om te rijzen.
En bovendien heb ik het een beetje gedroogd in de oven. Over het algemeen heerlijk. Maar we moeten nog trainen.



Over het algemeen

alleen mijn man eet brood. Als hij naar zijn werk vertrekt, zal ik dat doen niets Ik bak niet. Slechts één keer per week brood. En ik voel dat ik binnenkort een vraag zal hebben: wat te doen met zuurdesem. Bevriezen? Droog?. Ik heb geen gebakken goederen nodig!
(Maniak, ik heb het ook opgegeven)))

[Margarita]

Margarita, maar kon dan geen foto van de staat gooien als het, volgens je gevoel, al nodig is om te "dineren".
Ik ben niet helemaal inhaalslag vanwege deze torens, het is duidelijker met een kolobok

[Nieuweling]

Nieuweling, Sveta, bedoel je, wanneer zal ik de foto voeden ?!
En hier heb ik al laten zien dat ik de dop verwijderde ... En om hem weg te gooien.
Vervolgens trek ik met een lepel of hand het midden van het vruchtvlees eruit of alles op de weegschaal.
En dan in een kom, ik voeg wat water toe ...

Enzovoort
Als je het eruit haalt, kun je de bubbels niet zien, ze breken af ​​tijdens het "proces" ...
... Licht, ik maak natuurlijk een foto ...
Heb je net een bes gezien? En ik zal haar te eten geven. Het zit in bellen tot aan het deksel, dat ik zal verwijderen, dat wil zeggen, ik zal de bovenste laag deeg verwijderen.
Duidelijk uitgelegd?)))



Kijken.
Blijkbaar duwde ze het deksel terug met een lepel.
En met een lepel trek ik het midden op de weegschaal eruit.
Ik heb 60 g.
Genoeg voor mij om te voeden. De rest is in de tuin.
Mijn structuur is poreus. En de consistentie is als zachte plasticine. Elastisch.

[Margarita]

Margarita, Rita, ik deed hetzelfde met het overschot (aan het begin van het uitkomen), ik voedde de struiken. Nu, zoals ik al schreef, bewaar ik niet meer dan 50-60 gram zuurdesem, ik bak om de 4 dagen brood, soms 5 dagen, een man eet ook broodjes, dus ik bak zelden. Als er teveel wordt gevormd, droog dan, voeg meer bloem toe, dan door een zeef en grote stukken in een blender. Ik voeg toe waar nodig. Het gaat in pannenkoeken of kaaskoekjes en zelfs in paneermeel, maar niet in pure vorm, maar als additief.

Verder, als ik er nog niet genoeg van ben ...
Kneed eerst met de hand: 60 + 60 + 30 water.
Ik leg het op het kleed en rol het op met een deegroller. (Cantharel met deegroller *)))) Dit is mijn man die me uitlacht!

Slechts één keer per week brood. En ik voel dat ik binnenkort een vraag zal hebben: wat te doen met de zuurdesem. Bevriezen? Droog?. Ik heb geen gebakken goederen nodig!

Ik bak ook eens in de week brood, en alleen dat

Heb je net een bes gezien? En ik zal haar te eten geven. Ze zit in bubbels tot aan het deksel

Ja, maar ik had nog een uur gewacht. Misschien stel ik haar overbelicht omdat ze naar puree ruikt?

Ik ben vergeten honing toe te voegen. Ik voed mijn zuurdesem eens in de twee weken met honing. Als ik me opfris, neem ik honing van een mosterdzaadje, verdun het zuurdeeg in water om het op te frissen en meng het ermee, voeg dan de voorgeschreven hoeveelheid bloem toe en dan is alles zoals gewoonlijk.

Kneed eerst met de hand: 60 + 60 + 30 water.

en ik roerde het zuurdeeg met water tot een gladde massa, daarna voegde ik gewoon bloem toe - je schroeft je hand eraf, het lost zo slecht op, stopte
En ik beweeg niet met een deegroller, ik rimpel mijn handen. Ik schend in het algemeen de heilige canons

[Nieuweling]

Nieuweling, Licht, ik kneed ook alleen met mijn handen.

Honing bevat veel voedingsstoffen. Het zuurdeeg houdt van hem. Toen ik net begon kennis te maken met zuurdeeg, las ik het van goed geïnformeerde meisjes op ons forum. En nu herleef ik mijn rogge altijd met honing na mijn afwezigheid van twee weken. Ze komt onmiddellijk merkbaar tot leven na honing.

Hier bracht ze foto's van het ochtenddeeg, de klant is eerder dood dan levend!


Het duurde iets meer dan 5 uur.

Hier bracht ze foto's van het ochtenddeeg, de klant is eerder dood dan levend!

Is dit al met suiker / honing? Dan ja, nauwelijks in het lichaam

Het duurde iets meer dan 5 uur.

En wat voor soort deeg, waarvoor wilde je haar, Ksyusha?

Meisjes, thai zoals mamusi, Rita, bleken de broodjes niet zo goed te lukken, dus besloot ik ze opnieuw te koken. Kan ik hier een rapport plaatsen?

En dus is mijn Levito precies een maand oud. Ik voer hem zo - 50 g zuurdesem, na het verwijderen van de dop, 25 g water en 50 g bloem met een eiwitgehalte van 12. En ik neem 10,6 in gebakken goederen.
Gisteren om 19 uur heb ik het volgens dit schema gevoerd en de rest van 70 g Levito werd apart gekneed in een broodbakmachine, waarbij ik 140 g water en 70 g bloem toevoegde. Verbinding verbroken en vertrokken tot 00u. Om middernacht voegde ik 200 ml wei, 450 g bloem, 2 eetlepels toe. l boter, 1 tl zout en 1 tl suiker. Inclusief een zuurdesembroodprogramma van 7 uur. 'S Morgens, voor het bakken, heb ik sneden gemaakt en dit is wat het brood bleek te zijn.







'S Morgens om half acht gaf ik mijn zuurdesem keer op keer 74 gram, die overbleef, apart gevoerd met 37 gram water en 74 gram bloem. Toen ik om 13.45 uur terugkwam van mijn werk, zag ik dit:




Ik heb een brouwsel gemaakt volgens het recept, door 183 g Levito toe te voegen.



Om 13.53 uur werd het deeg op rijzen gezet, temperatuur 22 gr.





Wordt vervolgd...

[overschot]

suiker

Ja een beetje.

waarvoor wilde je haar

Oh, ik ken Rituel niet, ik heb haar nog een laatste kans gegeven, maar ze was verdrietig met haar sappam ...

Maar één ding
Het spant me nog steeds -

gooi het overschot weg ...
Nou, laten we zeggen dat ik het in een tuinemmer verzamel, het verdun met water en de aarde morst ... onder de struiken, en het wordt een beetje warmer, ik zet een groot vat in de tuin en sta erop dat water wordt gebruikt om te bemesten . Daar verzamel ik meestal onkruidgrasscheuten, stukjes oudbakken roggebrood. Soms giet ik serum. Nou, gist overschot laat me daarheen gaan. Nogmaals, ik ben geen TECHNOLOOG EN ik ben geen agronoom.
Dit is slechts mijn ervaring. Ik doe dit (gooi niet met je pantoffels, ik verspreid niet tips... Ik heb niets om tegen te spreken. En dat is alles. Keek naar een buurman, luisterde naar een ander. Maar ze hadden koeien, en nu niet. En kortom, dit is een beleving.
Ik weet dat het serum nuttig is.)

Doorzichtig. Maar ik denk dat een beetje honing geen pijn doet. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.


Mijn bakken gisteren. Rollen. Het deeg deed er erg lang over om te rijzen.
En bovendien heb ik het een beetje gedroogd in de oven. Over het algemeen heerlijk. Maar we moeten nog trainen.



Over het algemeen

alleen mijn man eet brood. Als hij naar zijn werk vertrekt, zal ik dat doen niets Ik bak niet. Slechts één keer per week brood. En ik voel dat ik binnenkort een vraag zal hebben: wat te doen met zuurdesem. Bevriezen? Droog?. Ik heb geen gebakken goederen nodig!
(Maniak, ik ook ... gaf het op)))

De broodjes zijn echt schattig!

Kan ik hier een rapport plaatsen?

niet mogelijk, maar noodzakelijk

het kostte in totaal 12 uur om het brood te koken. Lang. En wie heeft er niet zo'n regime, wat te doen? Ik bak niet in de oven

niet mogelijk, maar noodzakelijk

!

niet mogelijk, maar noodzakelijk

het kostte in totaal 12 uur om het brood te koken. Lang. En wie heeft er niet zo'n regime, wat te doen? Ik bak niet in de oven

Nou, het is met deeg. Zonder deeg 7 uur. Voor het eerst besloot ik te kijken hoe het zou zijn met het deeg, ik zie het verschil niet. Dus ik blijf bakken zonder deeg.
En zonder programma wordt dit ook gebakken. Ik zet de batch aan en uit. Ik geef 5 - 6 uur om op te heffen en dan zet ik het "bak" programma aan. Maar dan moet je opletten voor het brood. Het programma wordt verwarmd, en als de broodbakmachine uit staat, is de temperatuur anders.