Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Ik baadde haar een keer in suikerwater en gaf haar daarna te eten, die won.

Kunt u mij de procedure vertellen? Hoe zoet moet het zijn? Moet je degene die naar de top is geklommen, baden? Moeten we het uit de schalen halen (al of alleen dat gewicht dat we altijd voeren?), En het in het water gooien of tot een bal rollen? En dan helemaal nat wat te doen?

Oh, ik vergeet steeds te vragen - meisjes, zift u meel om te voeden?

Ik zeef de bloem niet.

Ik las hier over baden, ik was op zoek naar hoe ik het bittere en zure zuurdeeg kon repareren:

🔗

Ik baadde de gerezen voordat ik hem voedde.
Ik heb niet gelezen hoeveel dagen je zuurdesem is, maar Bonchi zegt niet voor niets dat de zuurdesem na 31 dagen goed is. Ik had ook haast, maar deze keer toonde ik geduld en wachtte ik. Mijn zuurdeeg is al 29 dagen oud, ik bak, maar pas eergisteren begon het brood te blijken en wordt het niet zuur. Vreemd, maar de gebakken producten bleken lang voor het brood te zijn.

[altijd]

zift u bloem om te voeren?

En ik zift.
Ziften altijd en voor alles.
En als ik bijvoorbeeld muffins bak, zeef ik driemaal.
Zoals de docent Housekeeping op school leerde:
"Hier is niet alleen het moment van "zuivering" van mogelijke vreemde insluitsels.
Maar (!) En verzadiging van bloem met zuurstof uit de lucht."




En hier is mijn "bes".
Zoals beloofd maak ik een foto.
Op het eerste gezicht zijn veranderingen van de ene op de andere dag bijna onmerkbaar. Maar ze zijn, en wat zijn ze:
1. Het verscheen meer luchtbellen in de dikte van de bal.
2. De bal zelf werd groter en losser... Opgegroeid.
3. En de meeste het belangrijkste - er verscheen een specifieke fermentatiegeur, namelijk - de mijne ruikt vandaag naar yoghurt!
Het ruikt heerlijk naar gefermenteerd melk - bessendeeg.
Het is voor nu. Het proces is net begonnen. De gist was tenslotte slaperig (krenten uit de vriezer). Ik zie dat ze "wakker werden" en begonnen te werken.
Niets Ik raak niet aan, ik voer niet, ik speel niet. Ik legde het weer op de tafel in de schaduw.

Ja, ziften verzadigd met zuurstof, maar zonder dat komt alles goed.

Ik las hier over baden, ik was op zoek naar hoe ik het bittere en zure zuurdeeg kon repareren:
🔗
Ik baadde de gerezen voordat ik hem voedde.

nou ja, er is een hele kusmanische, en mijn drie gram zal volledig oplossen in water

Je voedt nog steeds, ik respecteer! Ik ben niet genoeg voor zoveel, ik ben al weggeblazen.

de mijne ruikt vandaag naar yoghurt!

mijn zuivel rook nooit naar

Wat een knappe Panettone daar! Mama!
Ik ging niet bakken, maar ...
(Geen Manitoba, ik zal zien hoe het gaat ...)

Voeg toe aan de stemming, gebakken goederen van Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Wat dacht ik - mijn leviet en helemaal geen leviet! Per slot van rekening heb ik aanvankelijk de verhoudingen door elkaar gehaald en kreeg ik twee delen bloem voor één deel van de vrucht, dat wil zeggen dat de vruchten in een oneerlijk ongelijke minderheid waren.

Voeg toe aan de stemming, gebakken goederen van Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Corsica]

Ilona, ​​Corsica gaf gisteren twee geweldige links, die uitleggen waarom en hoe. De waarheid in een vertaler is moeilijk te begrijpen.

🔗
🔗

en ik zal je nog steeds onderdompelen met een beetje informatie uit deze artikelen

1. Over een aantal vruchten heb je al Ilona schreef. Zodat gisten en bacteriën in de lucht zweven.
2. Inderdaad, de hoeveelheid dressings, dat wil zeggen het gemak van introductie, hangt rechtstreeks af van bloem met eiwit van 13 !!!!, en temperatuur 18-25, idealiter - 22 !!!! - niet langzaam noch snel.
Met zeer sterk meel wordt een zeer dicht deeg gemaakt en het fermenteert de eerste 48 uur, en dan is voeding eenmaal per 24 uur voldoende. Door het hoge gehalte aan proteïne in bloem kun je voedsel lang uitrekken. Hoe zwakker het meel, hoe meer het moet worden gegeten en hoe meer zuur !!!!- hoe !!! zuurdesem deeg.
d.w.z Nata (Vogelverschrikker) en Sveta(fatinya,) hebben gelijk als ze aandringen op sterke bloem, dit maakt het gemakkelijker om het zuurdeeg te behouden. Italianen zelfs niet kijk naar de bubbels. Ze voeren ze precies één keer per dag, als de ingrediënten perfect zijn !!! bij het dribbelen op 18-25 graden.
3. Ik vond het heel leuk hoe ze aanbevelen om met de startercultuur te beginnen.
Neem 100 gram fruitpulp (pruimen, appels enzovoort, het is nodig om met een aanraking op de schil te nemen), ongewassen met schil en blender in aardappelpuree. Weeg en voeg water toe op gewicht van de resulterende puree. En deze puree wordt 24 uur op 22 graden (in de kamer) bewaard - 1 dag, flessenwater wordt aanbevolen, omdat ze aan de kraan worden toegevoegd ontsmettingsmiddelen stoffen (zelfs koken redt niet) die microben doden. Na 24 uur, dat wil zeggen op dag 2, filteren ze het mengsel, nemen 100 g en voegen 100 g sterke bloem toe, krijgen de consistentie van een zeer dikke zure room, dik nat deeg. Laat het weer 24 uur staan ​​op 22 graden (in de kamer) en voeg op de 3e dag bloem toe aan een hard deeg en laat het 48 uur staan. En op de 5e dag begint het voeden eenmaal per dag gedurende 14 dagen (twee weken). Na twee weken kun je het al in de koelkast zetten.
Maar dit ding werkt precies volgens zo'n schema op eiwitrijk meel van 13 eiwitten. En bij ons is het noodzakelijk om naar de situatie te kijken. De versie van de starter met de activering van microben uit de vrucht is echter cool, nietwaar? En je zult meteen zien hoe levendig de vrucht is.

[Lena]

LenaAlles klopt, Len, alleen ben ik nog steeds die herverzekeraar, terwijl ik mijn zuurdesem zonder oven vasthoud, omdat de temperatuur het toelaat. En tegen de zomer kom je nergens, ik zal mezelf aan de koelkast wennen en mezelf aanpassen.

Dus daarom verzuurde ik in het begin, ik deed het met manitoba en gewoon, op de 7-8e dag schakelde ik over op bloem, 10,5. Toen veranderde ik het en nu voed ik het met bloem 12.

[Sveta]

Sveta, je bent echt bang voor de koelkast. Het hangt allemaal af van wat je daar hebt gevestigd. In sommige Levito's zit namelijk zo'n speciale gist dat hij in de koelkast meteen sterft. En deze gist is zo lekker dat het logisch is om hem te bewaren. Maar of je het nu hebt of niet, je zult het alleen begrijpen door de verslechtering van de smaak.
In veel Levito's is deze gist aanvankelijk niet aanwezig en verdragen ze gemakkelijk de koelkast.



De zuurdesem is bitter en moet volgens de informatie in het artikel worden gewassen als de gist niet in perfecte staat is. Ze zuigen zuurdesem op, dit gebeurt door langdurige opslag in ideale zuurdesem. En waarom deze shitty ontstond in de kweekfase, kan alleen maar gissen.
Gist wordt in twee gevallen ziek, er is geen voedsel, geen zuurstof en er is een gebrek aan voedsel. In de kweekfase zou alles genoeg voor hen moeten zijn, maar ergens is er een lekke band. Of ze hadden niet genoeg voer tegelijk, of het deeg was slecht gemengd en ze hapten naar adem in hun eigen gassen.
En ook .. misschien modder in het water, doodt gedeeltelijk.

[fffuntic]

fffuntic, Hier is hoe het gaat. Ik zal soms honing toevoegen. En een meisje uit Israël vertelde me dat ze helemaal geen koelkast hebben (met een lange levensduur van zuurdesem) en als ze het deeg erop legt, voegt ze verse yoghurtwei toe aan het deeg of aan het deeg zelf. Ik heb het ook geprobeerd en ik vond het leuk. Als ik nu tarwe-roggebrood bak, voeg ik 30-50% wei toe aan het deeg, en het deeg fermenteert goed, het brood is niet zuur van het woord "absoluut"!

[versnelt enorm]

wei is een universele verbeteraar, maar, weet je, serum bevat dezelfde micronutriënten en mineralen waar microben dol op zijn. In feite voeg je wei MKB en een lekkere smaak aan je MKB toe van zuurdesem.
je kunt wei zo veel porren als je wilt, het smaakt gewoon beter. indien niet zuur, vervang dan in ieder geval al het water.
Maar zij versnelt enorm processen en u moet het deeg controleren zodat het niet stopt.
Zonder koelkast heb ik geen idee hoe ik in de zomer moet leven. Maar als je de waarheid tot op de bodem uitzoekt, ja, er zijn zulke Levito's, de meest directe, dat je ze gewoon niet kunt koelen. Alleen dan zijn ze de beste. Maar het is geen feit dat je zo'n kieskeurige hebt.



vooral fanatieke fermentoren bewaren wijnkoelkasten alleen voor zulke gelegenheden. Maar ik keek naar hoeveel ze kosten en was ergens bedroefd over. Plezier is echt voor fanatici.
waarschijnlijk zou een kelder in het dorp ook een lift geven

Lena, zoals ik hoop. Ik heb dit zelfs bedacht: ik heb besloten voordat ik het naar de koelkast stuurde, ik zal het meer voeren en het gedeeltelijk drogen, ik zal het drogen, niet invriezen. Ik deed dat eerst een maand nadat ik met dit zuurdeeg was begonnen. Totdat ik eraan gewend was om het bedrag dat ik nodig had achter te laten. Ik droogde het teveel en voegde het geleidelijk toe aan gebak, pannenkoeken, enz.



Ik ben niet "bijzonder fanatiek", maar ik dacht dat ik als laatste redmiddel een autokoelkast voor dit geval kon aanpassen (beschikbaar), maar het is somber, lieve moeder!

[zonder]

Nou, het is de moeite waard om op veilig te spelen. Het is logisch om het onderdeel ongewijzigd en perfect te houden. Of ... voordat het heet wordt, neem nu meteen een deel van het zuurdeeg en zet het in de koelkast. Kijk naar het resultaat. Als de smaak van bakken enorm verandert, dan begrijp je het zelf
Het artikel bevat een zeer interessante informatie over sparen. Zelfs in de koelkast vastgebonden blijven is beter dan simpel. In gebonden vorm wordt gist verkregen onder een boven atmosferische druk, en dit draagt ​​beter bij tot het behoud van hun vitale functies. Zoals dit. Als het geen luiheid is, dan is het beter om te kurken en te breien als u niet van plan bent om lange tijd te voeden. Vastgebonden mag je zelfs niet in de koelkast zonder voeren, maar niet in de hitte, maar dezelfde 18-25, natuurlijk.
Nou, voordat je naar de kou vertrekt, is het altijd beter om een ​​beetje snoep te geven in de vorm van honing, melasse.

De zuurdesem is bitter en moet volgens de informatie in het artikel worden gewassen als de gist niet in perfecte staat is. Ze zuigen zuurdesem op, dit gebeurt door langdurige opslag in ideale zuurdesem. En waarom deze shitty ontstond in de kweekfase, kan alleen maar gissen.
Gist wordt in twee gevallen ziek, er is geen voedsel, er is geen zuurstof samen met een gebrek aan voedsel. In de kweekfase zou alles genoeg voor hen moeten zijn, maar ergens is er een lekke band. Of ze hadden niet genoeg voer tegelijk, of het deeg was slecht gemengd en ze hapten naar adem in hun eigen gassen.
En ook .. misschien modder in het water, doodt gedeeltelijk.

misschien moet het blik niet goed worden gesloten? .. tenminste ...

Als het geen luiheid is, dan is het beter om te kurken en te breien als u niet van plan bent om lange tijd te voeden.

Is het mogelijk dat iemand het zuurdeeg in kilogrammen afleidt? Presenteerde mijn erwt verzegeld en verbonden

Meisjes, dat ben ik, er is geen stemming om over te praten ...

Ik moet het meel veranderen of zoiets, ik zie aan de textuur - geen ijsmeel

Helemaal niet. Ik denk dat meel het meest problematisch is.

Een dicht deeg, maar moet drie keer per dag worden gerooid. Waarom? Een andere vraag is, op welke temperatuur je het houdt. Overschat de limiet van 25 niet.
Ik wil je niet opladen, maar kijk. Als de ingrediënten en temperatuur ideaal zijn, voer je veilig op schema.
En als je alles copyright hebt, dan begint het.
Stel dat u op 27 graden zit, dit betekent dat de gist met alle kracht fermenteert, dat wil zeggen dat ze twee keer zoveel eten en sneller gas geven. Ik vertaal naar het Russisch: ze moeten niet alleen vaker eten, maar ook voorover buigen, zodat ze tijdens het versterkte voeren niet zonder zuurstof komen te zitten en stikken.
En hoe zwakker je bloem, hoe vaker))) Begrijp je dat? Je wordt gemarteld. Je voedt haar en verplettert haar, en ze verzuurt ook snel meer dan nodig is.
Verlaag de insluitingstemperatuur tot de 18-puntsgrens als u wilt vertragen. De consistentie is extreem compact.
Kies het sterkste meel met proteïne. Je bent een liefhebber voor algemeen gebruik - en dus in de vuilnisbelt in het plan van Levito. Snuffel uitsluitend in het plan. c .. Als je 1 cijfer ziet, en je noemt het graag Algemeen doel - 1 leerjaar, er is een verschil tussen beide, algemeen doel is altijd zwak, dan moet je er eerst voor zorgen dat 1 leerjaar echt sterk is. De indicator van proteïne in graad 1 garandeert de kwaliteit ervan in termen van Levito niet.
Beter opnemen. met., als het erg leeg is, is het beter om het te verrijken met dezelfde CH of een beetje mout. Naroy gewone maltosestroop is een uitstekende verbeteraar voor lege c. c .. De sterkste c.met., dan dicht deeg zoals knoedels. En dan komt het qua referentiegemak het dichtst bij de Italianen. Italianen hebben een aandeel water, zelfs voor hun sterkste manitoba, 40-50 g water per 100 g bloem. De onze zou ergens binnen dezelfde grenzen moeten zijn, hebben we. met. ook waterabsorberend.

[fffuntic]

fffuntic,
bloem ik heb a / c 13 proteïne, maar ik betwijfel ten zeerste dat ik dit een paar keer heb ingenomen, het gedraagt ​​zich niet indicatief. Het lijkt niet warm in de kamer, maar ik zal het meten voor het geval dat. Misschien kan ik resten op een ander meel met 10 proteïne roeren, het gedrag bekijken, vergelijken?
Lena, niet al het meel voor algemene doeleinden is 1 graad, alleen op de juiste markering staat die 1 graad. En meestal voor algemene doeleinden - dit is dezelfde toren, alleen niet witgekalkt, daarom geef ik er de voorkeur aan. Dit zijn mijn conclusies.

Over het algemeen kom ik 's avonds naar huis, ik zal zien wat voor soort taarten, als het naar beneden valt, zuur, dan is het niet de moeite waard om te friemelen, hoe dan ook, er zal niets goeds van komen, zelfs als je afspoelt, zelfs niet inbakeren

[Sveta]

Svetawaarom je het algemeen en het eerste leerjaar leuk vindt, is absoluut duidelijk. Maar we moeten oppikken wat Levito lekker vindt.
Ja, voed een deel van het zuurdeeg met een ander meel en kijk naar het resultaat.
Je kunt op zijn minst een bolero uitvoeren, en als de microben zich ongemakkelijk voelen, moet je ze goed doen en moet je niet in een omhelzing met zuurdesem leven. Verander de bloem, zoek een meer geschikte bloem. In feite zou je haar niet drie keer per dag moeten voeden, maar ze trapt ook.
Probeer het op een ander meel te doen en op deze, maar nog steeds dikker. Doe gewoon het experiment. Drie potten. Vorige versie. Ander meel. Dit meel, maar dan dikker.

[Lena]

Lena,
Ik maak het al zo dik mogelijk, ik heb steeds minder meel om mee te voeren vanuit de normale verhouding, wat moet ik er trouwens nog meer mee doen? Ik kom op het punt dat een theelepel bloem voldoende is

[Sveta]

Ze beloofden dat ze één keer per dag eten zouden geven - ik geef het drie keer.

waarom is mijn houten, die de draad is, goed uit te leggen

Svetahet is mogelijk dat uw startercultuur te klein is in vergelijking met het aanbevolen volume en waarschijnlijk te droog is in de omgevingslucht.

Wat dacht ik - mijn leviet en helemaal geen leviet! Per slot van rekening heb ik aanvankelijk de verhoudingen door elkaar gehaald en kreeg ik twee delen bloem voor één deel van de vrucht, dat wil zeggen dat de vruchten in een oneerlijk ongelijke minderheid waren.

In principe zijn er geen toevoegingen nodig, het is nogal een zuurdesem als je de rest van de stappen volgt in overeenstemming met de aanbevelingen.

Ik moet het meel veranderen of zoiets, ik zie aan de textuur - geen ijsmeel

Misschien wel, maar er worden goede gebakken producten gemaakt van dit merk meel? Naast eiwit is ook de maalkarakteristiek belangrijk, een fijne of extra soort is wenselijk. Probeer de zuurdesem met een ander meel te mengen en neem de hoeveelheid die gewoonlijk wordt aanbevolen om de zuurdesemverdunning te starten, later, als alles werkt, verminder je de hoeveelheid tot wat je nodig hebt.

bij een goede kun je het niet zien als er geen ervaring is. Ja, het is logisch om meteen naast de verschillende opties te beginnen. Drie of vier potten. Ander meel, verschillende dichtheid en uiterlijk, ruik, vergelijk.
Het is moeilijk om advies te geven als het deeg zelf niet zichtbaar is.
Wacht, ik begrijp het niet, hoe voed je je? Kunt u gedetailleerder beschrijven waarom u steeds minder bloem gebruikt? beschrijf uw acties in meer detail.

Sveta, hoeveel water heb je gekregen? Je zou het in ieder geval in sectie moeten laten zien. Pannenkoeken gekweekt, dat wil zeggen, er is veel gist, maar ze worden ziek, en het zuurdeeg moet drie keer worden gevoerd.
En hoe weet je dat je drie keer nodig hebt? Groeit het sterk, ondanks dat het erg dik is?

Je kunt haar gedrag, luchtigheid, in meer detail beschrijven. Voerprocedure en uw verhoudingen.
En het smaakt zuur, maar de geur?
Kijk naar de poriën in het deeg. Zijn ze horizontaal of verticaal?

[fffuntic]

Probeer de zuurdesem met een ander meel te mengen en neem de hoeveelheid die gewoonlijk wordt aanbevolen om de zuurdesemverdunning te starten, later, als alles werkt, verminder je de hoeveelheid tot wat je nodig hebt.

maar hoe ik van het bestaande volume naar een groter volume ga, was ik onlangs geïnteresseerd in deze vraag

fffunticik kan het niet begrijpen

Staat een hoog eiwitgehalte garant voor een sterke bloem of niet? Waarom Leviet sterk meel - zodat er sterke gluten zijn, maar wat maakt het uit voor gist?

Meel zit vol met verschillende eiwitten, maar slechts twee zijn verantwoordelijk voor gluten. Het totale aantal staat vermeld op de verpakking. Soms weerspiegelt het kracht en soms niet. Formeel zijn er 13 eekhoorns in V. met. zou een zeer sterke bloem moeten geven. Maar bij V. met., en bijvoorbeeld het centrale slot mag er 14 hebben, maar dat zegt niets.

Voor je kwelling heb je te weinig informatie gegeven. Ik begrijp haar gedrag niet helemaal.
Gist heeft direct behoefte aan sterk meel. Ze hebben er langer voeding in gedoseerd en fermenteren langzamer, gelijkmatiger en niet in een ruk. En MKB verzuurt het langzamer. Dat wil zeggen, het deeg rijpt langzamer, rijst langzamer, je kunt minder vaak voeren, er is minder zuur dat gluten vernietigt.



Dit is allemaal theorie. U beschrijft iets in meer detail. Uitzicht, geur, luchtigheid. De voedingsprocedure en de hoeveelheid vocht, specifiek wat je daar krijgt met de verhoudingen.

Wacht, ik begrijp het niet, hoe voed je je? Kunt u in meer detail beschrijven waarom u steeds minder bloem gebruikt? beschrijf uw acties in meer detail.

Ja, ik verminder het niet, het vermindert het zelf. Door 50 g zuurdesem 25 water en 50 bloem. Er blijven dus steeds meer van deze afgemeten meelsoorten over, omdat ze niet meer in de startermassa worden opgenomen. En ik haal de startercultuur eruit voor aanvullend voedsel, recht dik, zelfs droog, doe een lepel en hij zal staan, hij beweegt niet

Ja .. huiselijk meel heeft de neiging om na verloop van tijd langzaam op te zwellen. Dat wil zeggen, het neemt water op en het deeg wordt dikker. U merkt dit, dat wil zeggen dat u waarschijnlijk meer water nodig heeft.
Maar dan begrijp ik niet waarom DERGELIJK dik deeg veel voer nodig heeft? misschien denk je van wel en heb je het mis? Misschien is je gist ziek van het in beton rollen?
Wat is er met de luchtigheid? Hoe weet je of het deeg honger heeft? misschien heeft het geen honger, maar wordt het deeg dikker en slaat het je gist neer als een hamer? Misschien kunnen ze na 4-5 uur gewoon niet toegeven, maar denk je dat ze honger lijden? Hoe weet je dat je ze moet voeren? wat neemt daar toe?
Plaats er een pot met een licht verdunde consistentie naast en observeer. Zodat het deeg na vijf uur gewoon dicht is, maar niet concreet.

Wat is er met de luchtigheid? Hoe weet je of het deeg honger heeft?

kan al een beetje doorzakken, en de dikke zakt niet eens door, maar kant vult de hele zichtbare ruimte en bubbels bovenop.

Vanmorgen was ik de nog niet helemaal volwassen vrouw aan het voeren, ze zou wel een uurtje moeten ronddwalen (kant heeft de bovenkant nog niet gevuld), maar helaas en ah ...

Een! De enige keer dat het heel lang rijpte.

[zachter]

nee, aangezien het kant probeert door te zakken, hebt u gelijk, het wil eten. Dat heeft het gistrijk daar verspreid. Maar dit is erg goed !!!!

Lan .. dan kunnen we aannemen dat je gewoon superdeegmeel hebt, voedzaam tot afschuw en brutaal waterintensief. Weet je wat .. en verhoog je voeding, doe niet 1 op 1,5, maar 1: 2, of zelfs 1: 2,5
Kijken. Als je een beetje zuur hebt, voer dan 1: 2, als het erg zuur is, dan zelfs 1: 2,5
Ik leg je mijn logica uit. Alle berekeningen van voeding worden gegeven voor de eigenschappen van manitoba. En je hebt een speciale kwelling. Het neemt op een andere manier water op. Ik redeneer. Het deeg lijkt !!! extreem dicht. Desalniettemin heft de gist het met een knal op, ze vinden het daar lekker, maar ze hebben veel voedsel nodig. Waarom? Je voedt ze te weinig)))) je houdt ze op hongerrantsoenen. Je moet goed kneden en het voedingspercentage verhogen. Hoe zuurder uw zuurdesem is, hoe meer voedsel u geeft.
Verder beargumenteer ik verder. Het deeg op manitoba zit een dag stil zonder eten. De jouwe groeit drie keer sneller en hij groeit, alles is kant. Het blijkt van jou zachter nog steeds en voedend)))) Hier in ieder geval barsten.
Maar maak het nog steeds dikker. Laten we het resultaat zien. Maak 100 g bloem 40-45 g water)))) De Italianen in het artikel, slechts 13 eiwitten en 45 g water per 100 g bloem en bewaar op 22 graden.

Dat wil zeggen, volgens mijn logica moet je ofwel de eenmalige feeder vergroten, of het deeg nog steeds verdikken, tot 40 g water per 100 g water, of misschien eerst 45 g uit de Italos nemen. Het lijkt me immers dat het deeg nog dikker moet zijn.
U kunt twee potten starten. De ouderwetse manier met een vergrote feeder, en dikker. Zie het verschil.

kan een derde zijn met een zachtere optie. Ik veronderstel dat de zachtere over het algemeen obarze zal worden, je zult constant om voedsel vragen - je verlaat de pot niet))))

Alle drie!
Bedankt voor de geweldige recepten en nieuwe, nuttige informatie!
Dan bedachtzaam!
En mijn rapport over de peer ... dit is haar 3e voeding, niet meegerekend wanneer ze erbij betrokken was.
Ze stond niet 24 uur bij me, maar praktisch 48 ... het nam niet veel toe, maar de bubbels zijn aanwezig, het smaakt een beetje zuur, maar trek je ogen niet uit, de geur ... is nog niet zo aangenaam, maar niet walgelijk, zelfs ik kan niet bepalen welke.
Dit is hoe het is van bovenaf en van opzij.

Het zit van binnen, om de een of andere reden deed het me denken aan de consistentie van cakedeeg dat een nacht in de koelkast heeft gestaan ​​??

Wanneer het met water wordt gemengd, borrelt het vrolijk.

Dus kneedde ze haar en stuurde haar te rusten.

We kijken verder.

Ja, ik vergat te schrijven, veranderde het meel, kocht Nekrasovskaya, met 11,5 proteïne, het grootste wat ik vond.

Maar maak het nog steeds dikker. Laten we het resultaat zien. Maak 100 g bloem 40-45 g water))))

Ik kan me niet eens voorstellen hoe dit mogelijk is, zelfs als hij zijn eigen 50 g afwijst.
er zal een soort meelkruimel uitkomen of wat?

logischerwijs is het deeg zacht. Want hoe zachter het deeg, hoe meer de gist daar woedt. Je hebt een volledige disco. Ze zijn daar gratis, over wat voor soort baby heb je het? Je hebt niet eens een inzet, maar hij kan zinken.
Als u niet weet hoe u moet verdikken, verhoog dan de voeding, verlaag de graden. Of voer constant

Gewoon veel gist, dat is goed. Het is perfect. Er is zuur, er is gist. Nou, dit is geweldig. Ze moeten zich daar gewoon op hun gemak voelen en blijven. Maar je voedt ze zo vaak - meel.
En om hun activiteit te verminderen:
- iets kouder dan temperatuur
- dikker deeg
- u kunt de auteursversie gebruiken met een verhoging van een eenmalige feeder.

Kijk naar de poriën in het deeg. Zijn ze horizontaal of verticaal?

Ooit was het - horizontale golven, hier zijn duidelijk golven. Het heeft me zo verrast. En dus heb ik echt niet goed gekeken naar wat daar met elkaar verweven was. En wat laten de poriën zien?

als kantdeeg met uitgerekte poriën - dan is dit de ideale staat van het deeg. Gluten is sterk en in topvorm, gist is sterk en levendig.
In de regel maken de zwakke gluten de poriën ronder, ze verspreiden zich.

[Lena]

Lena, bedankt, ik zal analyseren

Margarita, en hoe vaak geef je de jouwe te eten?



Trishka, net aan jou herinnerd.
Vertel ons dan wat er met de nieuwe bloem gebeurt.

Hallo iedereen.
Voor degenen,

die actief deelnamen aan het lot van de Palma-hond.

Cafe "At Pani Sonya" # 4793

Gisteren heb ik frambozenzoet water toegevoegd aan Levite. Het is vandaag vrolijk! Al minder stopverf, er zijn cirkels, maar zuur, omdat de gluten toch afbreken. Maar wanneer gemengd met water (tijdens het voeren), blijft een deel van de gluten ongemengd, wat prettig is.
Bedankt voor jullie steun en advies!

over jou

Als het u uitkomt, kom dan naar mij toe voor jou, anders verander ik mezelf meteen in een oude grootmoeder!

nieuwe bloem

Noodzakelijk, maar het is donkerder dan Makfa, het deeg bleek grijsachtig te zijn, wat vreemd is, zoals bloem van hoge kwaliteit!

Dus voor het eerst voer ik mijn "Smorodinovaya" in 55 uur. Ik besloot dat de processen gingen
Ze nam de "hoed" af. U kunt hieronder zien WAT.

Ritueel, geen pluisjes, geen veren!

Ik voerde het, rol het uit met een deegroller, stopte een nieuwe bal in de pot. Nou, dat is het dan!
Laten we op de weg gaan!..

Rechte bloem!

[Ksyusha]

Noodzakelijk, maar het is donkerder dan Makfa, het deeg bleek grijsachtig te zijn, wat vreemd is, zoals bloem van hoge kwaliteit!

Ksyusha, Ik twijfelde nog steeds, misschien is er nog een, maar ik heb Nekrasovskaya - dit is 1 klas en het is donkerder




Margarita, zodat alles goed komt!
Anastasia, succes!

Morgen zal ik kijken, misschien heb ik het niet blindelings gezien.




Maar er is 11.5 eekhoorn, ik nam het ...

[Sveta]

Sveta, en ik loop rechtdoor en blijf me afvragen waarom je zo'n verwoede groei in het zuurdeeg hebt met een strak deeg. Je hebt het coolste eiwitmeel 13 blijkt, niemand heeft zoiets. Een behoorlijk steil deeg en, logischerwijs, zou het de zeldzaamste dressing nodig hebben. Meisjes hebben zachter deeg en minder voer. En je staat voorbij rede en logica.
Je schrijft dat bij het voeren, zelfs als het erg dicht is, de lepel staat, maar volledig kanten, hij zakt al.
Je voedt maar liefst drie keer, maar de gist is nog steeds niet genoeg, je moest hem wassen.
Hoe komt het? kan het alleen bovenop dicht zijn? Pak je hem uit het midden, zit hij daar ook echt krap? En na het voeren kun je daar een tekening van de inkeping krijgen? En als je voer helemaal uitblaast? rolt het gemakkelijk?
Is de referentietemperatuur precies onder de 25?
Aan de ene kant is het goed dat de rijkdom van de microflora is, en het meel, zo blijkt, is helemaal niet slecht, maar koel. Maar er is ergens een fout ingeslopen, dus je moet zo vaak voeren. Ik zou haar graag willen vinden.
Luister, hoeveel dagen zijn er duidelijk voorbijgegaan? En toch, hoe ziet kant eruit? ruiken hoe zuur? En .. de pot, is hij echt smal? laat je niet kruipen?

Vlas kwam thuis, ze was praktisch op haar hoogtepunt, dat wil zeggen 12 uur doorstaan. Maar het is geen feit dat ze er niet af viel, moeder legde een shmon op de plank, verdraaide per ongeluk de nek van het glas (het is plastic flexibel). Zaterdag waren er drie verbanden, gisteren stond ik ooit d-o-o-o-lgo (interessant genoeg, het was zo opgezwollen en bevroor, ik maakte een merkteken om de bodemdaling onder controle te houden, en na lang nadenken ging ze weer groeien), dus het bleken er twee te zijn. Vanmorgen voegde ik water toe boven de norm, 's avonds hield ik binnen mijn 50 g bloem. Vandaag is net als de zesde dag, de temperatuur is echt hoog 24.3 Het ruikt naar champagne, dat wil zeggen puree, de smaak is brut (zuur, kortom), en met bitterheid. Rolt gemakkelijk uit. Ik dacht gewoon dat het beter zou zijn om te kneden, maar de vorige keer vond ik het niet lekker (en stond ik als een stenen blok). Ik reken er niet eens op een keer per dag, het gaat niet werken. Ik besloot het proces een beetje in te korten - ik zeefde de bloem niet, ik verdunde het zuurdeeg niet in water (het is erg slecht en moeilijk te verdunnen), maar ik bedekte het met bloem en rolde het allemaal door elkaar. We zullen wel zien.

[Sveta]

maar hoe ik van het bestaande volume naar een groter volume ga, was ik onlangs geïnteresseerd in deze vraag

Sveta, waarschijnlijk, zoals bij alle levende en groeiende organismen, hoe kleiner het volume, hoe vaker je voedt, en je hebt meel van het aanbevolen eiwitgehalte en ook een hogere omgevingstemperatuur, wat naar mijn mening alleen maar de werksnelheid en assimilatie verhoogt van een nieuwe batch voeren. De snelheid en kwaliteit van het werk wordt ook beïnvloed door de diepte van de snede, het wordt gemaakt door het deeg slechts 1/3 door te snijden, aangezien het in het midden de belangrijkste werkmassa is en als de snede dieper wordt gemaakt , dan zal het werk moeilijk zijn of helemaal tot een minimum worden beperkt. Om over te schakelen naar een groter volume, kunt u als optie proberen om geleidelijk wat meer bloem en water toe te voegen, zodat de prestaties van de zuurdesem niet sterk afnemen, aangezien de samenstelling van de werkmassa elke dag verandert. Of zet overigens tegelijkertijd een nieuwe startercultuur met het aanbevolen startvolume, zodat in de toekomst de voedertijd relatief samenvalt met de voedertijd van uw bestaande startercultuur.

[Ilona]

Ilona, bedankt, ik dacht van wel, voeg elke keer 10 gram toe, beide.
Tegenwoordig is mijn zuurdesem niet zo actief en kanten (beledigd door mijn beweringen), het zou nog steeds 3-4 uur hebben om te zweten, maar ik heb het toch gevoerd. Ik kijk uit naar de avond. En het ruikt naar puree. En ik hou er niet latent van. En toen het naar een appel rook. En een beetje bitter. Ik heb waarschijnlijk een soort "links" -flora meegebracht. Natuurlijk zal ik proberen haar te verlossen, maar het valt te betwijfelen of dit de situatie zal redden. Of wacht, wacht, wacht en plotseling verandert alles per ongeluk. Op een of andere manier. Maar de tweede keer ga ik er zeker geen moeite mee doen, ik ben trouw aan industriële gist. Hoewel ... ik medelijden met haar heb, raakte ik aan haar gehecht.

[Sveta]

En het ruikt naar puree.En ik hou er niet latent van. En toen het naar een appel rook. En een beetje bitter. Ik heb waarschijnlijk een soort "links" -flora meegebracht. Natuurlijk zal ik proberen haar te verlossen, maar het valt te betwijfelen of dit de situatie zal redden.

Italianen baden de zuurdesem in de regel niet tijdens het uitkomen en benadrukken dat, zelfs als de vruchtensuikercomponent aan de eerste batch wordt toegevoegd, alle volgende voedingen alleen op zuiver water en bloem zijn. Ze zijn in dit opzicht strenger, als er na de eerste voedingen iets misgaat, gooien ze het zonder spijt weg en zetten ze een nieuwe starter voor de zuurdesem. Sveta, misschien jij niet, misschien heb je zo'n bloem, of misschien tast het plastic van het glas aan? Misschien had uw zuurdeeg weinig toegang tot lucht?

Of wacht, wacht, wacht en plotseling verandert alles per ongeluk. Op een of andere manier. Maar de tweede keer ga ik er zeker geen moeite mee doen, ik ben trouw aan industriële gist. Hoewel ... ik medelijden met haar heb, ben ik direct aan haar gehecht.

als je denkt dat alleen jij het moeilijk hebt, kijk dan op internet, vooral in het Italiaans, je zult een groot aantal video's tegenkomen die zoiets als dit beginnen: "eindelijk, na zoveel pogingen ben ik blij, want het zuurdeeg bleek en ik kan gebakjes koken voor Kerstmis "(c). En dit is met de Italianen, met hun lucht, water en bloem.

eindelijk, na zoveel pogingen, ben ik gelukkig, zoals bleek uit het zuurdesem

nee, dit gaat zeker niet over mij, verwend, en dat is genoeg
Nou ja, misschien met de tijd ... zal ik volwassen worden ... of op vakantie zal ik verhuizen

[Nieuweling]

Nieuweling, Ik keek naar het meel, maar het is zeker het eerste leerjaar, hier ben ik een blinde Chukchi ...
Ik zag er nog een, Makfa op de een of andere manier bijgewerkt, er zijn 11 eekhoorns, maar zeker al in / s.



En ook de mijne kroop een beetje, er zijn geen bubbels, en zelfs ik verprutste met bloem, in het algemeen wacht ik ...
En dus zet ik er nog eentje, op druiven, het zal niet werken ..... dan is het geen tijd voor haar .... ik wacht op de zomer, en mijn bessen / fruit!

Ik heb medelijden met haar, ik raakte aan haar gehecht.

Ja, sorry voor het dier ...