Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

er bleef een goedkope niet-geïdentificeerde over, ik stopte het in het zuurdeeg, en ik wilde niet voor niets een nieuw pak openen.

En dan willen we een goede zuurdesem tevoorschijn halen ... !! Ik nam meteen Nordic, er zijn 13 eekhoorns ... en ik vind het niet erg om 200 roebels per pakje te pakken, dus ik haal het eruit (indien mogelijk), dan voer ik een ander ... Hoewel, ik experimenteer met ander meel (correct), kortom, ik ben twee zuurdesem, op ander meel ...

waar word je groot,

De eerste keer dat ik het nam. In magneet.
De eerste keer dat ik dit zag. En ik heb het gekocht. Eekhoorn 12. Verbijsterd.

Ik voer elke dag 30-15-30 (zuurdesem-water-bloem), alleen de eerste keer dat ik het 48 uur bewaarde, en daarna na 24 uur

pichal, misschien is het meel zwak, moet je het elke dag voeren?

Ik weet het niet. We kopen meel in zakken. Er zijn dus geen identificerende kenmerken van haar. Ja, zelfs als ze zwak was, moest ze opstaan ​​en vallen, maar er is niets

Meisjes van wie het zuurdeeg op geen enkele manier tot leven wil komen, proberen het te verwennen met honing. Voeg een halve theelepel puur toe tijdens het voeren. En ik begrijp het nog steeds niet - je houdt haar warm, maar geeft haar eens in de 48 uur te eten? Waarom? Nou ja, alleen bij de eerste batch laten we het 48 uur staan, zodat het daar opstart. En dan, als het warm is, dan 1-2 keer per dag. We moeten naar de staat kijken.

[Een]

Een, dus dezelfde Italiaan in de video .... elke 48 uur voedt hij haar daar, en al 31 dagen!

kijk als

Dus ik ben bang dat zelfs de eerste 48 uur veel waren, want het groeide voor mij in 36 uur en met 48 mi viel het terug naar het oorspronkelijke volume ...
Naar wie te luisteren ...

waar word je groot,
De eerste keer dat ik het nam. In magneet.

Bedankt, ik zal het van dichterbij bekijken, maar het lijkt erop dat ik er hier nog geen heb gezien

er bleef een goedkope niet-geïdentificeerde over, ik stopte het in het zuurdeeg, en ik wilde niet voor niets een nieuw pak openen.
En dan willen we een goede zuurdesem tevoorschijn halen ... !! Ik nam Nordic meteen,

ervaring is waardevoller dan Nordic

En dan willen we een goede zuurdesem tevoorschijn halen ... !! Ik nam Nordic meteen,

Ik denk het echter ook, Nordic in onze dichtstbijzijnde winkel is 300 roebel voor 2 kilo. Maar ik realiseerde me ook dat gist niet werkt op waardeloos meel!
Ik ben van plan om de overgebleven zuurdesem elke 2 dagen na het voeren in brood te doen, zij het voorlopig met gist. Of vries deze zuurdesemresten in en meng dan grote hoeveelheden deeg erdoor en bak pizza, khachapuri en taarten in één keer zodat de zuurheid niet hoorbaar is in een grote hoeveelheid deeg.

Hoewel ik experimenteer met ander meel (Correct), kortom, ik leid twee zuurdesem, op verschillende meelsoorten ...

En hoe gaat het met jou? Is het verschil duidelijk? Is dit Alekseevskaya correct?

[Trishka]

Trishka, Ik keek niet naar de Italiaan, maar Tanya-Admin schrijft dat je haar twee keer per dag moet voeden als je het warm houdt.

[30 gram startercultuur, 30 gram water en 60 gram bloem]

Duc, dit is bij het kant-en-klaar bewaren, maar hier tonen we het alleen ...
Kortom, ik raakte in de war ...
Ik heb een goede vidyuhu over haar gevonden, maar het is heel interessant hoe ze het naar de koelkast stuurt voor opslag, in verhouding 30 gram startercultuur, 30 gram water en 60 gram bloem, is het zo dat ze niet verhongert of wat ???

[Ksyusha]

Ksyusha, dus zegt ze dat als het zuurdeeg begint af te vallen, het al nodig is om te voeden. Ook al zijn er nog geen twee dagen verstreken.

Ja, hier begrijp ik het al, Sho Italianen zijn Italianen, en we hebben onze eigen Pestnya ...
Kortom, ik weet niet of ik een nieuwe moet beginnen ...
Moet ik voor een andere Nordic gaan of iets om naar te zoeken ... dat is waar het kind geen plezier mee zou hebben, alleen niet ...

En hoe gaat het met jou? Is het verschil duidelijk? Is dit Alekseevskaya correct?

links met Scandinavisch meel, rechts met Alekseevsk (correct) meel ...
aan de linkerkant is de container breder en hij is lager ... aan de rechterkant is het glas smaller en hij is hoger ...
en ook, tijdens het kneden, is het deeg met Nordic steiler dan met Alekseevskaya (het plakt aan mijn handen, ik voeg 2 gram bloem toe) hoewel ik alles hetzelfde doe ...
vandaag is de week ...

[Elena]

Elena, mooi ....
Voed je elke dag?
En heb je de eerste 48 uur gestaan, of heb je naar de zuurdesem zelf gekeken, hoe ben je opgegroeid en gevoed?

[Elena]

Elena, mooi ....
Voed je elke dag?
En heb je de eerste 48 uur gestaan, of heb je naar de zuurdesem zelf gekeken, hoe ben je opgegroeid en gevoed?

Ik begon dit zuurdeeg ook op persimmon!
50 g puree + 25 g water + 110 g bloem Nordic (50 g bloem was niet genoeg, toegevoegd, toegevoegd, uiteindelijk bleek 110 g) 's Avonds voer ik 50 + 25 + 50


Vanmorgen, 36 uur ...

Ik voer elke dag 30-15-30 (zuurdesem-water-bloem), alleen de eerste keer dat ik het 48 uur bewaarde, en daarna na 24 uur

links met Scandinavisch meel, rechts met Alekseevsk (correct) meel ...

uitstekende gist !!! en Nordic, ja, het zal meer pokuchery zijn. Maar ze is in / s, en Alekseevskaya 1e. Ik vraag me af of er een verschil is en waarom ze premium meel nemen als er meer eiwitten in rassen en volle granen zitten

en Alekseevskaya 1e

Ik zal er niet tegenin gaan, er is geen verpakking ... maar het lijkt ook van topkwaliteit te zijn.

Ik zal er niet tegenin gaan, er is geen verpakking ... maar het lijkt ook van topkwaliteit te zijn.

Ik twijfelde ook, maar als het juist is (nou ja, zo'n roodachtig blauw pakket), dan 1 cijfer zeker

[Lenus]

LenusDank je

, alleen de eerste keer dat ik het 48 uur vasthield, en daarna na 24 uur

Len, maar hoe gedroeg ze zich deze 48 uur?
Hier steeg het naar de top, en viel met een sapsem ...
Misschien had ik het gewoon vloeibaar, daarom is het zo snel volwassen geworden en is het erin geslaagd te vallen?

Misschien had ik het gewoon vloeibaar

waarom is het vloeibaar geworden?

[Nieuweling]

Nieuweling, bloem kan verschillende hoeveelheden water opnemen. Bovendien bevatten de bessen / vruchten ook vloeistof, zodat het deeg in het begin niet steil genoeg wordt. Bij de eerste keer kneden heb ik ook bloem aan de mijne toegevoegd, omdat het ook ‘dun’ was - de banaan was niet zo'n droog fruit.

Het is duidelijk dat er een soort leven is op Mars in zuurdesem! Maar zuur, infectie! Gluten zit allemaal in de prullenbak, zelfs Macfa + droge gluten. Maar het ruikt oké, niets onaangenaams, geen schimmel. Dit is raadselachtig. Wat ontwikkelt zich daar?


Ik zal proberen te voeden als dat nodig is - als ik honger heb - een of twee keer per dag, indien nodig.
Ik voedde, vouwde, kneedde, het bleek zelfs gelaagd te zijn. Laten we zien!

Nastya, naar mijn mening ziet ze er prima uit.
Hoe zie je dat "gluten in de prullenbak"?)
Nou ... ze is nog jong ...

Len, maar hoe gedroeg ze zich deze 48 uur?

Ik liet de foto zien wat ze was na 36 uur

Hoe zie je dat "gluten in de prullenbak"?)

Ik herinner me wat zuurdesem was direct na het kneden - een plakkerig deeg, een beetje koeler dan voor een ciabbata. En toen vervaagde het tot een plas, hoewel er bellen zijn. Glutendraadjes zijn er niet meer, de conditie is bijna stopverf. Bij roeren in water drijven de glutendraden niet, maar wordt alleen water met bloem verkregen - duidelijk de werking van het zuur, dat al zijn draden vernietigde.

[Tricia]

TriciaNastya, probeer haar bij de volgende voeding meer bloem te geven. Het vochtgehalte van de bloem heeft ook invloed. Ik was erg droog en ik kon nauwelijks kneden. De zuurdesem was net zo taai als het noedeldeeg. Nu is de bloem anders en vochtiger. Je moet wat meer bloem nemen en de zuurdesem is nog zachter en groeit zelfs sneller in de koelkast.

[Tricia]

TriciaNastya, je bent mooi, met puistjes!

36 uur

Je kunt zien dat het in bellen zit, maar probeert niet weg te rennen, maar ik heb, blijkbaar vanwege het feit dat het vloeibaar is, geprobeerd te ontsnappen, maar uiteindelijk stopte het !!!

Nu keek ik, vapsche noch gugu noch mm groeide niet, wat voor een miskraam ???

vloeistof bleek

Nou, ik deed het volgens het recept, en het kwam er een beetje waterig uit.
Ik heb dit gedaan:
Banaan: Premium meel Makfa 100 gram + 50 gram durum, banaan + water = 150 gram.

de mijne borrelt, laten we eens kijken wat er daarna gebeurt.Ik heb 50 bananen gemaakt, 50 water, 100 bloem - koel, je kunt het niet omdraaien, nu na een dag is het een beetje uitgedund.

dit voorgerecht moet elke dag gevoerd worden !!!!!!

Ik heb een video met een Italiaan gemaakt om de kneedtechniek te bekijken. Hij leidde af op rozijnen, en op de eerste dag dat hij vloeibare zuurdesem binnenbracht, leiden we op een droge manier af op fruit. Dat hij elke 48 uur zijn zuurdesem voedt, is voor ons geen voorbeeld. Ik heb nooit een rozijn gekweekt, maar ik kreeg te horen dat zo'n zuurdesem ik niet heb geprobeerd. Het is mogelijk dat het ook niet zuur is, ik wist het niet, ik weet het niet.

De eerste maand is het voeren van goede gist en het onderdrukken van pathogene microflora.

In 24 uur eet het zuurdeeg al het meel op en ontwikkelen de melkzuurbacteriën zich verder, vandaar de zuurgraad en plakkerigheid.

Geef haar elke dag minstens twee weken voer, zet dan in de koelkast en voer haar elke drie tot vier dagen.

Bij goede warmte wordt de zuurdesem twee keer per dag gevoerd.

Dan zal het sterker worden en zal het om de twee dagen voeren niet kritisch zijn, en voor de eerste maand is het een onstabiel "organisme".

Laat het oude deeg niet in zuurdesem liggen, neem het vanuit het midden om te voeren, neem een ​​beetje, 25-30 gram. Dit is voldoende om het juiste niet-zure zuurdeeg te laten groeien.

Het is jammer om de rest van het voer weg te gooien, de restjes aan de pannenkoeken toe te voegen, vergeet niet frisdrank toe te voegen, aangezien deze restjes nog steeds een verkeerde zuurdesem zijn, in feite gewoon deeg en je moet niet vertrouwen op zijn hefkracht .



Meisjes, het spijt me als er een snee was, ik heb gewoon medelijden met je inspanningen, tijd en producten ...

Ik heb niet al deze talloze video's bekeken.
Ze zeggen allemaal verschillende dingen ...
Terwijl ik naar de eerste keek die Nastya Bozhedarka me gaf, volg ik hem.
Punt.
Wat te spuiten.
De techniek was meteen duidelijk.
Uit het midden nemen en voeden.

De techniek was meteen duidelijk.
Uit het midden nemen en voeden.

Hier is het, meisjes. Hoe ben ik persoonlijk begonnen.
Ik vind het leuk.

sorry als er een bezuiniging was, ik heb gewoon medelijden met uw inspanningen, tijd en producten ...

Goede kritiek en vriendelijk advies is altijd goed, integendeel, heel erg bedankt!

En de mijne is zo vandaag, in twee dagen geen gug, er zijn een paar bubbels hieronder, maar dit is niet wat ik begrijp ...
Wat ermee te doen, weggooien ...?

ja, praktisch geen, heb je haar te eten gegeven?

Nou ja, hoger, elke 48 uur, maar het lijkt niet correct ...
Het is nodig om een ​​nieuwe te beginnen of zoiets ... er is een zoete peer, roer hem erop of zoiets

Ik heb ook besloten om deze twee weg te gooien en een nieuwe te beginnen. Is er iets om een ​​appel te proberen? In de video van Mamusi zegt het meisje dat ze de eerste appel heeft.

Citaat: Bozhedarka vanaf vandaag om 09.34 uur
sorry als er een bezuiniging was, ik heb gewoon medelijden met uw inspanningen, tijd en producten ...
Goede kritiek en vriendelijk advies is altijd goed, integendeel, heel erg bedankt!

+1.
Nastya, heel erg bedankt voor je tijdige kritiek en advies!

[Ksyusha]

Ksyusha, Zou ik waarschijnlijk proberen om een ​​nieuwe te beginnen. Of probeer deze met honing te voeren (slechts een halve theelepel voor 25 g zuurdesem). Als het uitkomt, voer het dan verder, nee - in de prullenbak. Als ik twee weken op vakantie ga, voer ik mijn rogge voordat ik vertrek, en dan is hij twee weken op honger. Bij mijn terugkeer kies ik een druppel uit het midden, letterlijk 5 g, en voer deze met de toevoeging van honing. Rogge Ik heb 100% vocht, dus ik geef haar elk 30 g water en bloem. En ik laat het een dag op tafel liggen. Tot nu toe was het altijd mogelijk om te reanimeren. Na deze voeding neem ik het meeste voor het bakken van brood, en voer de rest gewoon met bloem en water en in de koelkast tot het volgende bakken (ik bewaar het een uur op tafel en dan in de kou).

Meisjes, bedankt.
Ik kijk tot de avond, en dan beslis ik.
En de nieuwe is al op een peer gekneed, weer een "honderdste Chinese poging" ...

ik vind het leuk

Dus ik had het over deze video, alles is er duidelijk en begrijpelijk uit.

Nou ja, hoger, elke 48 uur, maar het lijkt niet correct ...

Nou, ik bedoel wanneer het de laatste keer was.

Ksyusha, ik zou waarschijnlijk proberen een nieuwe te beginnen.Of probeer deze met honing te voeren (slechts een halve theelepel voor 25 g zuurdesem). Als het uitkomt, voer het dan verder, nee - in de prullenbak. Als ik twee weken op vakantie ga, voer ik mijn rogge voordat ik vertrek, en dan volgt het twee weken honger. Bij mijn terugkeer kies ik een druppel uit het midden, letterlijk 5 g, en voer deze met de toevoeging van honing. Rogge Ik heb 100% vocht, dus ik geef haar elk 30 g water en bloem. En ik laat het een dag op tafel liggen. Tot dusver hebben we de hele tijd kunnen herleven. Na deze voeding neem ik het meeste voor het bakken van brood, en ik voed de rest met bloem en water en in de koelkast tot het volgende bakken (ik bewaar het een uur op tafel en dan in de kou).

ja, ik zou het ook proberen, voordat ik het weggooi, zou ik bij wijze van spreken nog een laatste kans geven, maar ik heb altijd tijd om het weg te gooien))
bedankt voor het waardevolle advies

de mijne is al volwassen, misschien wordt hij 's avonds niet weggeblazen voor de eerste voeding. Zo raar - gist groeide uit het niets)

Ik zette een nieuwe, weer op een banaan, de appel bleek zuur te zijn.

Met een ander begin

Met een ander begin

Ik hoop dat we dit keer zullen slagen!

En ik besloot een beetje mijn zuurdeeg uit te lachen. Eergisteren heb ik haar voor het eerst te eten gegeven, drie uur op tafel gehouden en in de koelkast gezet. Ze borrelde ook aardig op op tafel. In de koelkast groeide ze letterlijk een klein beetje in anderhalve dag. Vanmorgen heb ik het eruit gehaald om op te warmen en voor de volgende voeding. Terwijl ze op het eten wachtte, verdubbelde ze.

Nu heb ik haar te eten gegeven en terwijl ze op tafel staat, stuur ik haar terug naar de koelkast. Overigens gingen de gluten in mijn startercultuur niet kapot, er zat bijna geen zuur in de smaak. Het ruikt min of meer normaal, er is ook een bananensmaak - ik begon het op een banaan te nemen.

Schoktherapie voor haar geregeld!

En ik gooide allebei mijn twee eruit, maar niet helemaal ...
Ik nam van elk een lepel, een beetje water en slechts een druppel honing, kneedde met bloem, rolde het, draaide het, sneed het en deed het in een glas ... ik zal zien wat er morgen gebeurt

Hopelijk

En ik

ze verdubbelde

Geweldig, zo schattig!

Gisteravond lukte het me niet om mijn zuurdesem te voeren, ik heb het vanmorgen gevoerd ... en nu zijn er 6 uur verstreken. En nu, wat ik al heb gezien

Zoals gewoonlijk, naar links met Scandinavisch meel, naar rechts Alekseevskaya ...
En wat we zien .. rechts haast zich al ... en niet erg veel aan de linkerkant ... hoewel het glas aan de linkerkant al is veranderd ...
En hier integendeel, aan de rechterkant met Nordic, aan de linkerkant Alekseevskaya, bovenaanzicht

Nou, zoals het moest bewijzen, moest het meel van hoge kwaliteit zijn!

Zoals gewoonlijk, aan de linkerkant met Scandinavisch meel, aan de rechterkant Alekseevskaya ...
En wat we zien .. rechts haast zich al ... en niet erg veel aan de linkerkant ... hoewel het glas aan de linkerkant al is veranderd ...

ze is ... vormeloos

Welnu, wat moest worden bewezen, het meel moest van hoge kwaliteit zijn!

Ik begreep iets niet, maar als ik haast, is het dan erg?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, het experiment was succesvol! Goede startercultuur!
Helen, Elena, Goede bloem, het is goed! We hebben Nordika nog nooit gezien. Vandaag ben ik gaan shoppen, gericht gekeken, allemaal premium meel met een eiwitgehalte van 10-10,3-10,6 gram. Een daarvan was Altai, ik vergat de naam, 12 gram, maar er was 10 kg, en te slepen naar de andere kant van de stad ...

[Natasha * Kamille]

Schoktherapie voor haar geregeld!

Je zult niet verwend worden voor mij. Ik heb net ergens hier gelezen (ofwel schreef Lena-Funtik, of Bozhedarka gaf een link) dat melkzuurbacteriën zich slechter ontwikkelen in de koelkast en dienovereenkomstig dat zuur zich minder ophoopt. Welnu, ik besloot te proberen het zuurdeeg onder deze omstandigheden te verwijderen. Het zal niet werken, dan zal ik het in warmte proberen, zoals alle normale mensen
Natasha * Kamille, maar het is te vroeg om te oordelen. Alleen de tweede keer dat ik haar te eten gaf. Ik geef haar over twee dagen weer te eten. Ik zal er niet mee bakken voor de vijfde voeding, denk ik.