Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

[Anchic]

AnchicAnya, want ik ga haar dan bemoeien.
Het lijkt erop dat alles duidelijk is, de stroom is hoe het op te slaan en te gebruiken, dan zal ik het vragen.



En vandaag heb ik het ook gezegd, op eigen risico en op eigen risico, ik mengde de oude durum (het doet me zowel qua uiterlijk als qua geur erg aan griesmeel denken) en Makfu, gemengd met rozijnen, en gooide een paar dadels.
We zullen zien wat er uitkomt ...

Oh meiden, wat ben je aan het doen! Meerdere keren bracht ze ander zuurdeeg tevoorschijn, en het leverde geen vriendschap met haar op. Ofwel ze stond goed op, maar tilde het brood niet op, toen (wat meestal het geval was) bleek zuur brood.
Ik leed, leed, ik besloot - dat is genoeg, maar hier, ik heb je gelezen, en fsё ... Ik wil weer groeien! Misschien is het waar, aangezien dit zuurdeeg is om te bakken, zal er dan geen zuur brood zijn ?!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Ik reken er ook op, ik hou niet van zuur brood.
En hier is het ook goed voor muffins, vandaag zal ik meer druiven kopen en ze erop doen, en op verse bloem, om veiligheidsredenen zal ik zien wat er gebeurt.

Maar tot nu toe bruist het niet. Vrolijke lila-lila kleur. Ik kijk verder.

zal nu niet borrelen. We moeten eten. Kies 50 gram uit het midden, voeg 22 water en 50 bloem toe. Bubbels bij de derde voeding. Tenminste dat voor een banaan, dat voor druiven ik het had. De verhoudingen kunnen worden gewijzigd 100-45-100

Meerdere keren bracht ze ander zuurdeeg tevoorschijn, en het leverde geen vriendschap met haar op. Ofwel ze stond goed op, maar tilde het brood niet op, toen (wat meestal het geval was) bleek zuur brood. Ik leed, leed, ik besloot - dat is genoeg, maar hier, ik heb je gelezen, en fsё ... Ik wil weer groeien! Misschien is het waar, aangezien dit zuurdeeg is om te bakken, zal er dan geen zuur brood zijn ?!

Eigenlijk hangt het niet af van het soort zuurdesem, het draait allemaal om de technologie. Ik maak uitsluitend "gist" -deeg met zuurdesem - witbrood en roggebrood, taarten, taarten, witkalk, broodjes en cakes, en zodat het deeg zuur wordt, moet je nog steeds hard proberen.

Dus om het deeg zuur te maken, moet je nog steeds je best doen.

Ik las veel over zuurdesem, en velen maakten zuurdesem ... Waarschijnlijk hebben we het allemaal goed geprobeerd ...

om het deeg zuur te maken, moet je nog steeds je best doen.

Waarom zo categorisch? Blij als het goed met je gaat. Maar voor degenen wier zuurdesem erg zuur is, zullen uw woorden niet helpen. Je wilde zeggen dat we krom zijn en dat je vaardig bent? Uitstekend. Je hebt het gedaan.

Nou, ik hoef het niet te proberen, om de een of andere reden kwamen sommige zuurdesem voor mij erg zuur uit.
En sommigen niet. En ik kan nog steeds niet begrijpen waarom dit zo is, ik kweek andere zuurdesem en begrijp het. Daarom ben ik hierheen gekomen.

vond een video, Levito op de vijfde dag van het uitkomen, luister naar de knallende bubbels.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, wees verbluft !!!
Ze voedde haar Levita 50 zuurdesem, 25 water, 50 meel (15 durum, 35 premium meel). Kneed, snijd de bovenkant, doe het in een glas. Ik zal kijken.


De eerste zuurdesem likte na 48 uur - geen zuurgraad, ook al was de kamperfoelie zuur.
Het zuurdesem zelf bevond zich in de stopverffase, toen ik het eruit haalde om te voeren, was er helemaal geen beweging van de bubbels, omdat ik bang ben dat er weer iets mis is met mij ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ze sist en knettert als frisdrank, geweldig hoe!



Tricia, Nastya, wat een goede bal!
Ik voed de mijne morgen, als er iets gebeurt.
En ik doe er nog een, al op verse druiven, en vandaag nam ik verse bloem, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Het is een goed idee om de tweede te plaatsen! Ik neig hier ook naar. Maar ik ben in de war door de druiven van de lokale winkel, uiteraard zal er geen noodzakelijke gist in zitten, aangezien alles wordt verwerkt met xs dan.Ik denk erover om rozijnen te kopen, die zijn niet duur en we hebben het "medicinaal" genoemd, zo grijs en niet behandeld met olie.
Hoewel, in de Italiaanse video, de bakker de rozijnen uit de olie waste. Wat voor soort gist overleefde onder de boter - ik weet het niet, maar het zuurdeeg bleek.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, dat is alles, ik koop bananen en doe ze ook! (om de een of andere reden is er niets van fruit, alleen bevroren bramen en berberis bleven over.) Of probeer ze?
Zo'n broodje is schattig en, belangrijker nog, niet zuur
Trishka, Ksyusha, je bent aan de slag! Goed gedaan!

lokale winkeldruiven

Oh ja, hij is overal hetzelfde, en er zijn veel video's waarin ze van hem maken!
Nou, wacht, waar ga je mee naar huis?

aan de slag!

Ik ben nog steeds die fermentor, de lente, de tuin en de datsja zijn echter geen Liu, maar hier moeten we dringend iemand laten groeien.
En er zijn ook plannen om microgreens te planten ...

Meisjes, ik weet niet of ik het goed heb verborgen. Er zijn genoeg recepten voor deze zuurdesem. Ik heb ze van YouTube naar mezelf gehaald, dus volg de links op mijn pagina. Verdomme, ik zal het in het onderste bericht verbergen

tuin en datsja niet Liu

Ik haat ze ook!

Je huis en tuin zijn echter 12 hectare, of je het nu leuk vindt of niet, je houdt ervan, je houdt er niet van, maar je moet het planten. Maar ik ben gelukkig nog ver van de landing! Onze tuin begint eind mei en begin juni.

Zodat ik zuurdeeg zal laten groeien!

🔗

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik heb er al een link naar gegeven zoals in Temko, dit is het kanaal van Plushechka Vatrushechka, toch?

je huis en tuin 12 hectare,

, nee, het gaat niet om mij ...

Ja zij. Dan verwijder ik de link met het bericht

nee, het gaat niet om mij

Heb jij even geluk...
Iets wat Margarita niet binnenkomt, praat niet over haar zuurdeeg.

Verdomme, ik kan de link in het bericht niet verwijderen. Krivoruchka

Ik ben in de war door de druiven van de lokale winkel, uiteraard zal er geen noodzakelijke gist in zitten, aangezien alles wordt verwerkt met xs dan.

Nou, ik schaamde me niet voor de druiven die op dezelfde manier uit Turkije waren meegebracht en duidelijk verwerkt. Ik waste het met heet water en legde de Leviet erop (ze besmetten me ook). Voor mij is dit zuurdeeg niet nieuw, ik heb al druif gebruikt, maar toen was het volgens het recept vloeibaar.
Alles bleek geweldig van Turkse winkeldruiven! Toegegeven, ik heb het de eerste drie dagen vloeibaar gehouden, het dagelijks gevoerd en pas gisteravond een dichte deegrol gemaakt. Tegen de ochtend was het een donzig, levendig, mooi wonder in een bank! (Sorry dat ik geen foto heb gemaakt). Mijn handen kamden na de voeding van vandaag en er kwam veel zuurdesem uit, dus ik legde er brood op voor een test. Ik zal zien wat er gebeurt, hoewel ze nog maar vijf dagen oud is.

Dames, maak je geen zorgen over het kopen van durum. Ik begon de mijne in het algemeen op Lipetsk te laten groeien met de overblijfselen van manitoba. Maar de Italiaanse vrouw had een theelepel en zette tegelijkertijd Levito op blauwe druiven volledig op manitoba. Ze zijn dus precies hetzelfde opgegroeid en nu spaar ik met de bloem die ik thuis heb. En niets: barst en groeit.

Ja, ik heb durum gekocht om aan een lepel toe te voegen, dus voor een vangnet

[Natasha]

Natasha, Natasha * Kamille, het stoort me om voor het zuurdeeg te zorgen. Voeden, koelen enzovoort.
Maar "vriendschap" wordt verkregen met elke zuurdesemmethode "die u geeft gist + zuurdeeg tot deeg ", dat wil zeggen, het zuurdeeg werkt als smaakstof, maar gist is nog steeds de belangrijkste gecontroleerde en voorspelbare sterkte.
Dan kan elke zuurheid bij elk zuurdesem worden vermeden.
Ik pretendeer niet correct te zijn, en er zijn allerlei soorten trambles zoals het gebruik van "alleen zuurdesem". Het is alleen dat brood met toevoeging van zuurdesem nog steeds lekkerder is, maar voor rogge is het over het algemeen fundamenteel. En ik ben te lui voor sjamanen en ontvang uitsluitend "correct" zuurdeeg. Gisthulp zal elke ondeugende ellendeling kalmeren.
Daarom kun je als je jaagt de leviet proberen. Als je ongehoorzaam begint te worden, zul je het forceren))))

Rite moet nog niet worden gezuurd. Hier is ze bij ons
Cafe "At Mrs. Sonya"
bekijk de laatste evenementen.

[Lena]

Lena, fffunticJa, al was het maar om dit te proberen ... Ik zal proberen deze Levita naar buiten te brengen, misschien zal het werken. Als het zuur is, zal ik proberen het aan de gist toe te voegen.
Ik keek naar het café en las het. Bedankt!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, dat is alles, ik koop bananen en doe ze ook!

Ik heb de tweede Levita op overrijpe banaan en premium bloem gezet! Ze heeft het mis met bloem en water, verdomme, scheef. 25 gram banaan, 45 gram water (overtollig water lekt), 120 gram bloem. Ik kan zeggen dat ik al bubbels zie!
En de eerste Leviticus op kamperfoelie na 48 uur was als een dichte stopverf. Ter vergelijking: het voorgerecht van de Italiaanse bakker is zelfs gegroeid. Dat is wat de levengevende Italiaanse lucht doet!

Tricia, Nastya, wat een goede bal!

Ik snij het zelfs vroeg - dit is maar een voorgerecht, maar het opent de bloembladen heel mooi!

bevroren zwarte appelbes en berberis

En het lijkt mij dat ze zuur zijn. Heb duidelijk zoet fruit nodig om de gist te helpen.

Toegegeven, ik leidde haar de eerste drie dagen vloeistof

En mijn vloeibare ontwikkelen zich niet zo goed, zelfs als ze dan te dik worden gevoerd. Het gevoel dat ze in de vloeibare fase zuur worden en dan zuurder dan die dat ik meteen dik was. Maar ik ben een "grote zuurdesem", dus ik zou kunnen verknoeien waar ...

Dames, maak je geen zorgen over het kopen van durum.

Ja, ik vond deze onrustige durum in de vuilnisbakken, zelfs waar het voordeel opleverde!

Ik zal zien wat er gebeurt, hoewel ze nog maar vijf dagen oud is.

filirina, Irina, we wachten op foto's en opmerkingen, als smaak, erg interessant.

En het lijkt mij dat ze zuur zijn. Heb duidelijk zoet fruit nodig om de gist te helpen.

Dat denk ik ook. Daarom heb ik het nog niet afgeleverd.

25 gram banaan, 45 gram water (overtollig water lekt), 120 gram bloem. Ik kan zeggen dat ik al bubbels zie!

raak de banaan 2 dagen niet aan! het wordt bruin, dat is oké. Haal 50 gram uit de kern en ga verder met 50-25-50.

Ik snij het zelfs vroeg - dit is maar een voorgerecht, maar het opent de bloembladen heel mooi!

je moet vanaf de eerste dagen snijden, maar niet dieper dan 1/3 van de bal. Gunstige bacteriën rijpen precies in het midden onder de incisie.

raak de banaan 2 dagen niet aan!

Dat klopt, kameraad commandant!
De eerste dag ging naar de tweede leviet, banaan.

Derde dag. De eerste Levita op kamperfoelie gaf bubbels, maar ze smaakte al zuur. Misschien betekent het niets. Ik zal blijven voeden!

Meisjes! Bedankt allemaal voor jullie steun!

Nou FSE, zet het op een banaan! Nu zal ik wachten om te zien wat er van zal komen.

Ik heb bijna een besluit genomen, maar er is enige verwarring in mijn hoofd, corrigeer het als ik iets niet begrijp
1. Roer het deeg door elkaar en wat moeten de oorspronkelijke verhoudingen zijn?
2. raak het twee dagen niet aan
3. dan nemen we 50 g van de massa uit het midden, voegen 25 g water en 50 g bloem toe, laten het warm
4. en hoe vaak moet u voeren? ook afknijpen vanuit het midden? en warm houden? en wanneer schoonmaken in de kou?

1. Roer het deeg door elkaar en wat moeten de oorspronkelijke verhoudingen zijn?

Plet drie druiven of plet een lepel banaan,
meng in gelijke delen met water
voeg twee delen bloem toe
kneed, draai het broodje, doe in een pot, sluit de pot en zet het vuur aan
Vergeet het twee dagen.
Uitnemen, 50 gram uit het midden halen, 25 gram water, 50 gram bloem toevoegen, kneden, de bovenkant snijden, onder het deksel in een pot doen, opnieuw op het vuur.

[Anchic]

Anchic, bedankt!
Ik zal het voor mezelf opschrijven, anders raakt alles weer in mijn hoofd verknoeid

En vandaag was ik mijn eerste keer, rolde het tot een bal, sneed het en verstopte het weer.
Nu keek ik, na 3 uur, leek het een beetje gegroeid te zijn.

Plet drie druiven of plet een lepel banaan,
meng in gelijke delen met water
voeg twee delen bloem toe
kneed, draai het broodje, doe het in een pot, sluit de pot en zet het op het vuur
Vergeet het twee dagen.
Uitnemen, 50 gram uit het midden halen, 25 gram water, 50 gram bloem toevoegen, kneden, de bovenkant snijden, onder het deksel in een pot doen, opnieuw op het vuur.

oh-oh-oh-oh, geanalyseerd en nog meer in de war
- voor 1 deel vloeistof worden twee delen bloem genomen, wordt het niet helemaal nat?
- van drie druiven zal een zuurdesem erwt blijken, waar komt 50 g vandaan, die ook uit de totale massa moet worden geplukt?

[Nieuweling]

Hier is meer van de Italiaan
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - groeien en verzorgen # 109



Voor Nieuweling




Hier heeft Nastya een banaan afgeleid
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - groeien en verzorgen # 63
En de video van dezelfde Italiaan

voor 1 deel vloeistof worden twee delen bloem genomen, wordt het niet helemaal nat?

Word nat, word nat! Zo maak ik altijd noedeldeeg, voor 1 deel vloeibaar 2 delen bloem.

uit drie druiven zal een zuurdesem erwt blijken, waar komt 50 g vandaan, die ook uit de totale massa moet worden geplukt?

En je drijft ze op. Hoeveel gram krijg je? Plus dezelfde hoeveelheid water per gewicht, plus twee keer zoveel bloem. Als het een beetje blijkt, neem dan niet drie druiven, maar meer.
Ik heb 15 g. banaan + 15g. water + 60gr. meel. Als het niet lukt vanaf de middelste 50 gr. - Ik neem minder! Je moet het nog steeds weggooien, en als het van kracht wordt, kun je meer doen.

Voor Newbie
Hier heeft Nastya een banaan afgeleid
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - groeien en verzorgen # 63
En de video van dezelfde Italiaan

maar, nou, ik realiseerde me dat twee delen bloem worden toegevoegd aan de massa fruit, en niet aan de totale massa fruit + water
En Nastya snijdt onmiddellijk de top

[Nieuweling]

Nieuweling, nemen:
Voor beginner
25 gram druiven of banaan (gepureerd), 25 gram water, 50 gram bloem. 25 + 25 + 50 = 100 gram
Na 2 dagen de bovenste laag verwijderen vanuit het midden
Voor al zuurdesem
50 gram van dit voorgerecht, 25 gram water, 50 gram bloem.

Gewoon te weinig kneden is ook slecht - in een groter volume ontwikkelt het zuurdeeg zich anders, ten goede.

De starter zal iets zachter zijn dan de starter zelf, dus de snede werkt mogelijk niet. Voor de starter zijn de bezuinigingen nog niet belangrijk, kmk.

voor 1 deel vloeistof worden twee delen bloem genomen, wordt het niet helemaal nat?
Word nat, word nat! Zo maak ik altijd noedeldeeg, voor 1 deel vloeibaar 2 delen bloem.
Citaat: Newbie van vandaag om 18:12 uur
uit drie druiven zal een zuurdesem erwt blijken, waar komt 50 g vandaan, die ook uit de totale massa moet worden geplukt?
En je drijft ze op. Hoeveel gram krijg je? Plus dezelfde hoeveelheid water per gewicht, plus twee keer zoveel bloem. Als het een beetje blijkt, neem dan niet drie druiven, maar meer.
Ik heb 15 g. banaan + 15g. water + 60gr. meel. Als het niet lukt vanaf de middelste 50 gr. - Ik neem minder! Je moet het nog steeds weggooien, en als het van kracht wordt, kun je meer doen.

te oordelen naar wie er in wat veel is, en je moet je niet druk maken, in de zin van alles zo nauwkeurig berekenen, moet je eindelijk beslissen en ... hoe zal het blijken, zo zal het blijken

Newbie, neem:
Voor beginners
25 gram druiven of banaan (gepureerd), 25 gram water, 50 gram bloem. 25 + 25 + 50 = 100 gram
Na 2 dagen de bovenste laag verwijderen vanuit het midden
Om al te rijzen
50 gram van dit voorgerecht, 25 gram water, 50 gram bloem.
Gewoon te weinig kneden is ook slecht - in een groter volume ontwikkelt het zuurdeeg zich anders, ten goede.
De starter zal iets zachter zijn dan de starter zelf.

ok, bedankt, dus ik zal het waarschijnlijk doen

25 gram druiven of banaan (gepureerd), 25 gram water, 50 gram bloem. 25 + 25 + 50 = 100 gram

Oh, het lijkt erop dat ik het verpest heb en begon uit te leggen. Ik begreep dat ik fruit + water = vloeistof nodig heb en bloem is 2 keer zo vloeibaar. Eh, morgen zal opnieuw moeten doen ...

Ik heb wat video's bekeken, waarvan ik me mijn verhoudingen herinnerde. Blijkbaar doet iedereen het inderdaad anders. Laat het staan, het gaat niet, ik doe het opnieuw.

Oh, het lijkt erop dat ik het verpest heb en begon uit te leggen. Ik begreep dat ik fruit + water = vloeistof nodig heb en bloem is 2 keer zo vloeibaar. Eh, morgen zal opnieuw moeten doen ...

en ik dacht ook

Meisjes, het lijkt me dat deze grammen nu niet zo belangrijk zijn. Ja, het is belangrijk om het recept te volgen.Maar het is zelfs nog belangrijker om ervaring op te doen, uw hand te vullen, zodat het oog zal trainen om de mate van bereidheid van het zuurdeeg te bepalen en de neus zal begrijpen wat het juiste zuurdeeg is.

Mijn eerste Levita op kamperfoelie begon te verzuren. Ik heb haar om ongeveer 13 uur te eten gegeven, maar ze gaat niet omhoog, alleen wazig, geen bubbels. Of het is nodig, of het is mijn karma - eeuwige zuurheid. Dit is wat we moeten begrijpen! Verhoog minstens een maand met verschillende soorten fruit, vergelijk.

Dus alleen degene die niets doet, vergist zich niet!

Voor beginners
25 gram druiven of banaan (gepureerd), 25 gram water, 50 gram bloem. 25 + 25 + 50 = 100 gram

Meisjes, dit is een voorgerecht! Het is meer vloeibaar! En dan gaat het zuurdeeg door de grammatica die u schrijft.

[Tricia]

Tricia, Nastya, mijn maand is al 1,5, de zuurdesem zelf is zuur, maar normaal brood is niet zuur.

[Jachthaven]

Jachthaven, en hoe gedraagt ​​het brood zich op de tweede of derde dag?

[Jachthaven]

Jachthaven, bak je wit of rogge? Ik heb zuurdesem nodig voor het sneeuwwitbrood, zodat mijn schadelijke boeren eten.

[Tricia]

Tricia, AnastasiaIk bak er zowel zwart als wit brood op. Het verzuurt zelfs na een week niet en blijft vrij zacht. Ik experimenteerde uit interesse.
En ook van mijn driejarige praktijk: ik voer mijn zuurdesem eens per week. Van het hele stuk snijd ik 200 g af en voer het, in een film, in een pot en in de koelkast, en wikkel de rest van de "hongerigen" in een film en bewaar het in de koelkast. Dit restant is genoeg voor mij voor twee grote broden: Borodino en wit, elk met een gewicht van ongeveer 1 kg + -.
En ik baad haar nooit. Ja, het is zuur, maar niet één keer citroen. En haar geur is erg mooi.

Ik wikkel de rest van de "hongerige" in plastic en bewaar in de koelkast

Ik begreep er niet een beetje van ... welk stuk brood gebruik je, dat wordt gevoerd of dat heeft honger?

[Jachthaven]

Jachthaven, bak je wit of rogge? Ik heb zuurdesem nodig voor het sneeuwwitbrood, zodat mijn schadelijke boeren eten.

Bake-it is luid! Ik bakte in zuurdesem op 1 graad + CZ + VS, maar ik bak in HP met minimaal koude gisting in de koelkast gedurende 24 uur. Gisteravond laat heb ik de hoofdvoeding gevoerd, de rest 1: 1: 1 gevoerd, vanavond zal ik het in HP mengen en in de koelkast zetten. Morgenavond of overmorgen zet ik hem in HP rechtstreeks uit de koelkast met een vertraging van 5-6 uur.
Mam gebruikt het om Franse ronde broden in de oven te bakken, ze komen eruit met grote gaten en zijn helemaal niet zuur!

Franse ronde broden

Mam is mam ...