Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Mam is mam ...

Ksyusha, ze studeert nog steeds))) Ze bakte altijd taarten / cakes, brood zat alleen in HP, maar een beetje meer maanden geleden begon ze een Leviet en speelt nu.
Lange tijd konden ze het bakproces niet debuggen, aangezien de oven op haar onverwarmde veranda stond, kwam het brood niet op (
Ik vond een gietijzeren pan, zoals Stout, schroefde het handvat los, het bakt erin als "onder de koepel" - zo werkt het! Leren vormen op Instagram! Het lijkt erop dat mijn moeder werd meegesleept!



Dit is mijn

[Ksyusha]

Ksyusha , Ik bak op een hongerig residu. Het blijkt dat ik het 10 dagen zonder eten heb, voordat ik het bak. Voor het bakken orthese ik een stuk, voer het en begin dan met deeg en bak erop.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, wat een brood!
Heeft mama een recept, of is het allemaal in een opwelling?



SchilderenTom, geef je niet degene die je voor de koelkast hebt opgeborgen te eten?

[marina-asti]

marina-astiwelke gaten mama krijgt! Brood

Wat een heerlijk brood! Een interessant proces in de oven. Ik heb een gietijzeren ketel met een plat deksel voor 5 liter. Soms gebruik ik het deksel als koekenpan. Wat als je ze ondersteboven in de oven verwarmt en het brood erin doet? Hoe plaatst moeder een koude koepel op een chugunyava? En hoe zit het met het werkstuk? Ik sleep het deegstuk op een omgekeerde voorverwarmde bakplaat met bakpapier

Hier, ter vergelijking, banaan en druif. Ze voedde tegelijkertijd, hetzelfde gewicht, 100 g zuurdesem, 45 water en 100 premium bloem. Foto 3 uur na het voeren. Banaan is altijd iets luxer dan druif. Ze zijn hetzelfde in gebakken goederen. De foto op de telefoon is waterpas, de galerij en het forum worden zijwaarts geüpload.

[Anastasia]

Anastasia, bewaar je ze in plastic potten?

Wat zijn ze mooi, de banaan is gewoon geel!
En de mijne lijkt de eerste niet te zijn gelukt, nu keek ik, het is helemaal niet in één oog, blijkbaar waren de rozijnen zo-zo gevangen en de verlopen bloem gaf geen ritje ...
Niets, ik doe het op druiven en verse bloem ...

Anastasia, bewaar je ze in plastic potten?

Ja

grenen recht geel

en ik bleef maar denken dat het mij zo leek, ook al is er lange tijd geen banaan.

[Ksyusha]

Ksyusha , nam ze het Franse recept van Olga PekarKo op Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Hij bakt op het deksel, bedekt het zelf met een pan; Ik heb het nog niet onder de knie, en er is nog geen correct proefpakket.

We dachten met haar aan een gietijzeren ketel van 5 liter, maar voordat we kochten, besloten we om de pan te proberen, ik had hem nog steeds inactief.

Verwarmt de hele pan in de oven, verwijdert vervolgens de "koepel", de blanco op het deksel, sluit de "koepel".
Rekening houdend met de koelcel en de snel afkoelende oven is dit nog een uitweg.

[Ksyusha]

Ksyusha , Ik neem al het voorgerecht, bijvoorbeeld 500g. Ik snijd 200 g af en voer ze, in een folie in een pot en in de koelkast. De resterende 300 g bewaar ik in een hongerig lichaam en gebruik het om een ​​week mee te bakken. Ik voer direct voor het bakken. Vaker 's avonds een uurtje warm en een nacht in de koelkast.

Ik neem al het voorgerecht, bijvoorbeeld 500g. Ik snijd 200 g af en voer ze, in een folie in een pot en in de koelkast. Ik bewaar de resterende 300 g in een hongerig lichaam en gebruik het om een ​​week mee te bakken. Ik voer direct voor het bakken. Vaker 's avonds een uurtje warm en een nacht in de koelkast.

briljant !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinawelk brood !!!

de mijne lijkt de eerste niet succesvol te zijn, nu keek ik, het zit helemaal niet in één oog

Ksyusha, misschien is het te vroeg voor haar?
En ik heb morgenochtend een nieuwe geplaatst. 35gr. banaan + 35g. water + 70gr. meel

En ik heb morgenochtend een nieuwe geplaatst. 35gr. banaan + 35g. water + 70gr. meel

maar het is mogelijk voor beginners om dag na dag foto's te maken van het fokken van Levito, anders vind ik het zo erg dat ik dat niet gedaan heb.

maar het is mogelijk voor beginners om dag na dag foto's te maken van het fokken van Levito, anders vind ik het zo erg dat ik dat niet gedaan heb.

Dit zou goed zijn, maar alleen dit moet worden gedaan door iemand die een positieve ervaring heeft met het kweken van fermenten, en ik heb alleen een negatieve.

Dit zou goed zijn, maar alleen dit moet worden gedaan door iemand die een positieve ervaring heeft met het kweken van fermenten, en ik heb alleen een negatieve.

Ik kom uit dezelfde serie, dus ik heb geen foto gemaakt, ik dacht dat het niet zou werken zoals gewoonlijk. Maar het werkte! Dus doe het allemaal hetzelfde als het niet moeilijk voor je is.

gooi het werkstuk naar de bodem van de pan totdat je het opvangt

Dankje voor het antwoord. Koop geen vijf liter, hij is zelfs voor een oven van 74 liter erg hoog. Ik heb de gidsen aan de onderkant bevestigd, dus de gebakken goederen zijn tussen de 1 en 2 niveaus. Eerst leg ik het 30 minuten op een omgekeerde pan op perkament onder een gloeilamp, bedek het als een koepel met een uitgesneden bakmouw, dan trek ik het eruit, zet het aan met een andere omgekeerde pan en wat water naar de bodem, Ik heb hiervoor een uitsparing, op 240 graden. Terwijl het 15 minuten opwarmt, vet ik het werkstuk 10 minuten voor het bakken in met een borstel met warm water en snij het uit. In de verwarmde, trek ik het niet-opgerolde, omgekeerde laken eruit, sleep het met het perkament en leg het met de uiteinden tegen elkaar. Na 10 minuten verlaag ik de temperatuur tot 220 graden. Slechts 30 minuten bakken. Ik heb het ook overgebracht naar het deksel toen het opgewarmd was, alleen heb ik het ronde perkament meer in diameter uitgesneden en op een grote houten snijplank gelegd, niet dik

[Volume]

Volume, bedankt voor deze methode, echt briljant!

Is het te vroeg voor haar?

Ik weet het niet, morgen zal ik zien hoe het met haar gaat ...

Ik kan foto's maken, maar ik kan niet instaan ​​voor het resultaat.
Donderdag doe ik een nieuwe aan:

als ze na het bezoek van morgen aan de longarts niet naar het ziekenhuis worden gebracht ...

1) op druiven.
2) op een banaan.
ik zal het proberen

Ksyusha, als er iets is, alcoholdoekjes zijn effectief

Ik kan foto's maken

Ksyusha, doe het. Ik heb zelfs een pot die niet geschikt is voor een foto - met een label zou ik het aan niemand laten zien.

als ze na het bezoek van morgen aan de longarts niet naar het ziekenhuis worden gebracht ...

Ik hoop dat alles goed komt.

alcohol

Nee, ik heb zo'n pijn, al was het maar van binnen!

Hopelijk

En ik, zoals ze zeggen, zij (Nadezhda) sterft als laatste.
Meisjes, bedankt voor jullie aandacht!



En dus wachten op "Nieuws uit de velden" ...

[Levite's dagboek]

Levite's dagboek
Aandacht! Ik heb de cijfers verknoeid !!! Zie de juiste beeldverhouding in de video op de pagina's aan het begin van het onderwerp !!

1.
Levita kamperfoelie dag 1, 2.5.

Geen activiteit en bellen, erg opgezwollen. De geur is aangenaam, stevig, meer gefermenteerde melk. De conditie van de stopverf.
Levita kamperfoelie dag 3

Ik heb 50 voorgerecht, 50 water, 100 bloem + glutenpoeder 1/4 theelepel.
Levita kamperfoelie dag 4

'S avonds op 5 maart, na een kwart van de dag met voeren: de geur is aangenaam, sterk met zuur. De peperkoekmannetje is iets gestegen, maar is nog niet wazig, maar is rond, bubbels zijn duidelijk zichtbaar van binnen.
Opmerkingen over kamperfoelie van Leviticus.
De zuurgraad is al redelijk. De peperkoekmannetje behoudt zijn vorm niet, zwelt op, de gluten worden ernstig vernietigd. Zelfs op de eerste dag was het als stopverf, de glutendraden zijn niet merkbaar. Mijn meel is complete onzin, ik moet een sterkere nemen. Ik heb er geen, versterkte het vernieuwde voorgerecht met droge gluten. Neem geen zuur fruit! Vernietigt gluten te veel.
In vergelijking met het voorgerecht van de Italiaanse chef - geen vergelijking! Helemaal niet opgestaan.
2.
Levita banaan dag 1-2

Levita banaan dag 3

50 voorgerecht, 50 water, 100 bloem + gluten 1/4 theelepel.

Opmerkingen over Levita Banana
Zelfs de starter heeft activiteit, bubbels. Glutendraden zijn zichtbaar. Er is geen zure geur.
Na het voeren van de starter op dezelfde dag, werd het zuurdesem gehalveerd, er zijn bellen zichtbaar, de ronde bovenkant - het broodje zwol niet!
Absoluut alleen zoet fruit en in ieder geval een deel van het sterke meel! Anders zal er geen correcte ontwikkeling van micro-organismen zijn.

PS Verdomme, de collages zijn scheef en schuin, ik begrijp er niets van ... En ergens anders in de datums en foto's heb ik een fout gemaakt, zo lijkt het.

[Tricia]

Tricia, bedankt!!!! beginners zullen tenminste weten hoe het ontstaan ​​is.

Ksyusha , nam ze het Franse recept van Olga PekarKo op Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Hij bakt op het deksel, bedekt het zelf met een pan; het werkstuk naar de bodem van de pan gooien totdat je het onder de knie hebt en er nog geen juiste rijsmand is

bedankt voor de link, het brood bleek erg lekker en zacht te zijn.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, wat bedoelt u. Van mijn kromme foto's is naar mijn mening helemaal niets duidelijk. En ik ben zo'n "regelrechte" zuurdesem ...

[Tricia]

Triciaintegendeel, alles is duidelijk zichtbaar en het zuurdeeg is goed geboren, nu zal het worden gevoed en gevoed, van elke voeding zal het sterker en mooier worden. En binnenkort fotografeer je het brood. En ik heb een soort rechte foto ingevoegd, maar nee, ik lag opzij




Ja, en het lijkt mij dat er mensen zijn die niet samen met zuur brood zijn gegroeid en wier gezondheid het niet toestaat dat gistbrood wordt gegeten. Ik haalde meer dan eens tarwe tevoorschijn, maar een beetje naar links naar rechts en verzuurde het brood. En Levito vergat het en bleef staan, maar toch werd het brood nooit zuur. Maar tegelijkertijd leid ik ook roggezuurdesem, aangezien je er het beste rogge op kunt bakken (naar mijn mening) en het is net zo onaangenaam als Levito.

Er is geen zure geur.

Wat interessant, Nastya.
Ik heb de geur van "kvass".
Ik bak erop. Het brood is normaal en lekker.
Maar het zuurdeeg zelf heeft de geur van kwas. Voor het voeren, uit de koelkast.
Ik heb nog niet geprobeerd de banaan eruit te halen. De stemming is niet op dit moment. Maar ik wil het later proberen.

die niet samen zijn gegroeid met zuur brood, maar hun gezondheid laat geen gistbrood eten.

Niet per se staat gezondheid het eten van gist niet toe. We hebben het, maar ik wil een voorgerecht. Het zuurdesembrood heeft een zeer onbeschrijfelijk lekker aroma. En de kruimel voelt zelfs anders aan. Ik maakte het nog steeds op rijp deeg - het was ook lekker, maar toch een beetje ander brood. En ik ben ook geïnteresseerd in bakken met zuurdeeg

Betreffende het "hongerige" zuurdeeg.
Hier, in het plastic, was ze 10 dagen aan het verhongeren in plastic en daarnaast in een film. Ze is al gezwollen van honger, schat. Het smaakt zuur, maar niet erg.


Dit is ze in een snee

En dit wordt gevoerd om te kneden en na een nacht in de koelkast


En drie jaar lang heb ik haar nooit gewassen voordat ik haar voer om te bakken. Het brood is uitstekend, het wordt zelfs na een week niet zuur.
Ik voeg zelfs een beetje zure appelpuree toe aan Borodinsky zodat er een uitgesproken zuurheid in het brood zit.

[Tomochka]

kruimel zelfs anders aan

+1

Over het "hongerige" zuurdeeg

Tomochka, hoe zit het met de geur?
Iedereen schrijft "niet zuur" ... Maar het smaakt.
En ik ben geïnteresseerd in "geur".
Tomochkahoe ruikt het naar de koelkast?
Of er een geur kwas?
De mijne heeft, maar het brood is niet zuur. En het brood is heerlijk.
En het wordt een week lang niet muf. Ik ben alleen thuis en ben al een hele tijd (ongeveer een week) klaar met het eten van een brood. Tot de allerlaatste dag was de kruimel van mijn half roggebrood elastisch.

[Tricia]

noodzakelijkerwijs staat gezondheid het eten van gist niet toe. We hebben het, maar ik wil een voorgerecht

Abonneer u op elk woord m!
Tricia, Nastya, je kunt alles heel goed zien, goed gedaan voor het uploaden van foto's.
Bedankt !

En ik gooide de mijne eruit, stak mijn neus erin vandaag ... en er is schimmel ..... blijkbaar heb ik alle rozijnen zo, ik heb erop gedaan en gewacht, en ook alleen de schimmel is gegroeid, de rozijnen worden weggegooid, het is een beetje lekker ...

50 voorgerecht, 50 water, 100 bloem

Is het echt nodig om volgens dit schema te voeren, ik realiseerde me zelfs dat 1 deel van de starter 1 deel bloem en 1/2 deel water is, niet?



Ja, iets wat ik absoluut doe, "hoe verder het bos in, hoe dikker de partizanen" ...

Citaat: Tricia van vandaag om 04:00 uur
50 voorgerecht, 50 water, 100 bloem
Is het echt nodig om volgens dit schema te voeren, ik realiseerde me zelfs dat 1 deel van de starter 1 deel bloem en 1/2 deel water is, niet?

Ik begreep ook hetzelfde. Of weer voet zetten?

Ksyusha, hoe was je bezoek aan de dokter?

[Natasha]

Natasha, Ik ga om 14.00 uur

weer voet zetten

Oh, er zijn al twee van ons

Ik ga om 14.00 uur

Doorzichtig.
Nee, Ksyusha, ik heb alles zorgvuldig bekeken. Allemaal hetzelfde, 1: 1: 0,5 zuurdesem: bloem: water. En hier in het onderwerp en in verschillende video's.
Dus alles is nog niet verloren.
En ook vloeibare gist werkte niet voor mij, het werd beschimmeld. Waarschijnlijk ook dergelijke rozijnen.

1:1:0,5

Dus ik ben ongeveer hetzelfde

Meisjes, toen heb ik het verprutst! Het is alleen dat ik een soort droog meel heb, als het water 0,5 is, dan kan ik het niet kneden, ik rol zonder deegroller. Doe volgens uw cijfers, let niet op mij!
En als het te vloeibaar is, is het nafig (((.

als het te vloeibaar is, is het voor mij geperoxideerd

Dus, dat dacht ik, je zei dat het zuurdeeg zuur is, dus voed het in deze verhouding!

[Natasha]

Natasha, Ja! Ik herinnerde me net dat ik voor het eerst bloem toevoegde, omdat ik bang was voor eeuwig zuur. Je hoeft dus niet te vertrouwen op mijn experiment "A la Levita", ik doe het niet volgens de wetenschap.
Ik schreef in het rood in mijn dagboek dat er een fout zat in de verhoudingen zodat mensen niet misleid zouden worden.

Dit is ze in een snee

en hoe voer je zo'n plakje? handenschudden?

hameren

Voeg wat water toe, klop een beetje en roer dan de bloem erdoor

Bedankt allemaal voor jullie steun!

[Nastya]

Nastya, Ik ook vroeger, zodra ik er niet uitkwam met dit zuur, daarom nam ik aan!

Misschien kunt u "u" gebruiken?

Misschien kunt u "u" gebruiken?

Het is de hoogste tijd

[Natasha]

Misschien kunt u "u" gebruiken?

Natasha! en ik, zoals, al! Natuurlijk moet dat zelfs!

Voeg wat water toe, klop een beetje en roer dan de bloem erdoor

ah-ah, om de een of andere reden realiseerde ik me niet dat ik eerst wat water moest verdunnen

Altijd blij om te helpen

Natasha! en ik, zoals, al! Natuurlijk moet dat zelfs!

En ik heb het en er staat dat met mij op jou geschreven!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Ik zal zuur zijn, zelfs als er geen spoor van zuur is. Daarom kan ik over mijn zuurdeeg zeggen dat het zuur is als zure bladeren (haasstruik).
Door geur. De mijne ruikt naar appels als de herfsttuin na de regen staat. En soms een lichte geur van lentebloemen. Ik schrijf dit toe aan de meelgraad. Nu voer ik "White-Tender" en de zuurdesem ruikt naar lente en sneeuwklokjes, en toen ik Staraya Oskolskaya en Lipetsk voedde, rook het naar appels.
Ze rook naar kwas op de derde / vierde dag, toen ik haar uit een pot met water nam, en nu is er helemaal geen geur meer.
En het brood erop is echt heerlijk. Mijn anderen weigeren te eten. Ofwel dit of geen.

Door geur. De mijne ruikt naar appels als de herfsttuin na de regen staat. En soms een lichte geur van lentebloemen. Ik schrijf dit toe aan de meelgraad. Nu voer ik "White-Tender" en de zuurdesem ruikt naar lente en sneeuwklokjes, en toen ik Staraya Oskolskaya en Lipetsk voedde, rook het naar appels.
Ze rook naar kwas op de derde / vierde dag, toen ik haar uit een pot met water nam, en nu is er helemaal geen geur meer.
En het brood erop is echt heerlijk. Mijn anderen weigeren te eten. Ofwel dit of geen.

nou alles, doen
en waar heb je haar mee uitgehaald?

[Nieuweling]

Nieuweling, op de Moldavische Isabella. Afgespoeld met koud water, niet bijzonder zeep. Ze pakte de gebarsten bessen.

Ze rook naar kwas op de derde / vierde dag

Het betekent dat er iets mis is met mij.
Maar hongerig ruikt ze zo. Ik zal je wat meer geven.