Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

Ja, ik wil het proberen, maar het lijkt erop dat het erg lastig is bij haar. Over het algemeen zal ik mijn kracht verzamelen en het doen. Het lijkt mij dat dit zuurdeeg het deeg sneller doet rijzen dan het gewone? Meisjes, en hoeveel moet er in plaats van gist aan brood worden toegevoegd om in een broodmachine te bakken?

[Zeilen]

Zeilen, Elenanee, het zuurdeeg doet het deeg langzamer rijzen dan de gist. Maar deze is sneller dan alle andere. De familie Levito Madre van zuurdesem is het sterkste zuurdesem. Voor gewoon deeg (brood) is de kant-en-klare zuurdesem 30% van de massa van alle deegingrediënten.
Ik heb meestal een maximum rijzen van een uur langer dan wanneer het deeg met gist is bereid.

Bedankt, Tom en Margarita. Als er iets is, zal ik u raadplegen

Wat een geweldig thema!
ik deel je mening

Meisjes, maar waar is het recept voor de bereiding van de zuurdesem zelf, of is het een geheim achter zeven zeehonden

Uitstekend brood! Blij voor je!

[arka]

hoeveel moet het worden toegevoegd aan broodbakmachines, ongeveer, in plaats van gist, om in een broodmachine te bakken?

Tot 30 gewichtsprocent bloem.
Nou, ik ging de eenvoudige weg. Ik nam mijn meest gewone en bekende brood en verminderde de hoeveelheid bloem erin met 65 g en de hoeveelheid wei met 35 g.
En ze deed er 100 g zuurdesem bij.
Eenvoudige rekenkundige berekening. Me arka leerde tellen. Bedankt haar.

Maar bakken met zuurdesem duurt langer. Het kost tijd om het te doen herleven - voer het, laat het een paar uur staan
Maak dan een Kneed van alle ingrediënten volgens het Broodrecept en laat het naar boven komen. En brood duurt over het algemeen langer dan gistbrood.
... Nou, dat heb ik gedaan, hoewel dit niet de laatste versie van mijn experimenten is. Er zijn echte goeroes op het forum
En ik schreef hierboven hoe ik het deed.
... je kunt het anders doen.
Gewoon op zoek naar recepten op internet, mensen daar tonen hun bakervaring bij Levito Madre. Heel begrijpelijk.
Om je hand te vullen, moet je beginnen en trainen en het zuurdeeg wordt sterker als je elke dag bakt. Nou, dat heb ik niet echt Rechtsaf geef advies - ik begin er net op te bakken.
Ik neem het gewoon en probeer ...

het geheim achter zeven zegels

Ksyusha, het onderwerp werd gestart door Tanya Admin. Zie daar het begin
Persoonlijk nam ik het recept op YouTube. De meisjes gaven me een link. Ik zal nu kijken. Ik zal het zeggen.
Maar aan het begin van het onderwerp is er nog steeds!)))




Ik heb het gevonden.
Hier Anastasia geeft mij advies om Levito Madre te telen. En onder de spoiler geeft een filmpje van YouTube.
Nou, ik ben ermee opgegroeid.
En dat is alles. Er zijn geen "geheimen" meer.

Brood in de USSR, verkocht in papier, hoe heette het? # 47

... Kijk daar aan het begin

Ja, ik heb het een beetje gelezen ...
Daar geeft Tanya al aanbevelingen om haar te doen herleven, te baden en te voeden.
En hoe je het in eerste instantie kookt, nee ...
Nou, hoeveel bloem, water en waar is het ...
Ritul, bedankt voor de link, ik zal even kijken.

Tanya geeft al aanbevelingen

Niet. Zij is het die het verhaal van een meisje van een andere site brengt, zoals ik het begrijp. Het artikel is hieronder ondertekend.
Het is alleen dat ik dit artikel ook op internet heb gelezen.
Heel interessant.
Bedankt voor Tanya's ontdekking en deze Temka bestaat.
Dus ik vond het via onze zoekopdracht.

Oh, ik dacht dat het Tanin was!

En hier is de mijne, direct na het voeren en 1 en 2 uur erna.

Artikel in 1 bericht van de Khlebomoly-website.

Marina, je zuurdesem is prachtig

[marina-asti]

marina-astiMarish, wat is van jou, ik heb net de video bekeken en mijn handen waren gekamd!
Vertel eens, wat voor soort bloem heb je gebruikt om het te maken? Welk merk? En dan schrijven ze een speciale.

Daar geeft Tanya al aanbevelingen om haar te doen herleven, te baden en te voeden.

Er zijn twee manieren om Levito te verwijderen, een daarvan is door te baden, en er is een droge. Meng de startercultuur, water en bloem tot een bal en doe deze in een smalle pot.Er zijn veel manieren van verkering op youtube, ik vind er een van de Italiaanse Gabriele Bonci leuk (je hoeft geen Italiaans te kennen, let op je handen)

, kijk vanaf 10 minuten, op 12-13 rolt hij het deeg uit en rolt niet tot een bal, maar tot een slak en snijdt dan pas. Op zichzelf beproefd, dus Levito rijpt sneller.
Ik zal je vertellen hoe ik het op een banaan heb gekregen. Ik heb ook druiven, maar wie niet de mogelijkheid heeft om ongewassen, onbespoten druiven te krijgen (hoewel ik de mijne uit de winkel heb gehaald), je moet weten dat het ook op een banaan staat.
Pureer 30 gram banaan met een vork, voeg 30 gram water en 60 gram bloem toe. Gefilterd water, premium meel. Ik rolde het in een bal, maakte er een snee van, in een smalle pot met een deksel en onder een handdoek op een warme plaats. De bal stond twee dagen, groeide niet, werd chocoladebruin. Ik wilde het weggooien, kneep het af, snoof eraan, het deeg is geel, het ruikt naar een banaan, de bruine korst is maar een millimeter lang, ik sneed het af en nam 50 gram van het midden, voegde 25 gram toe water en 50 gram bloem. Kneden, snijden, opnieuw in een pot met deksel en onder een doek in de hitte. Sinds de bacterie is Levito bang voor zonlicht. Een dag later werd het luchtig, gingen er bubbels uit en werd het als een spons. Ik voer weer, ik neem het zuurdeeg uit het midden. Op de vierde dag haalde ze de druif in groei in, en op de vijfde bakte ik erop, maar in tweeën met de druif. Nu leven ze allebei in de koelkast en op tafel. Ik heb ook gedroogd en bevroren. Het wordt zowel uit het drogen als uit de vriezer gewonnen. En het wordt aanbevolen om één keer per jaar in een beetje water te baden en als het dan "geolied" is, dat wil zeggen, over het hoofd wordt gezien en het vloeibaar en plakkerig wordt.

Het wordt hersteld vanaf het drogen,

Droog je helemaal droog? Ik heb ergens gelezen dat het onmogelijk is om het zuurdeeg helemaal zonder vocht te laten, het zal sterven.

[Bozhedarka]

BozhedarkaAnastasia, bedankt dat je ons over je gisten hebt verteld. Waarom bewaar je er twee zo? Zijn ze al anders?

Droog je helemaal droog?

absoluut droog !! gerestaureerd, nagekeken!

Waarom bewaar je er twee zo? Zijn ze al anders?

Ik merkte het verschil niet, hoewel de banaan iets sneller is. Maar niet zozeer om te zeggen dat deze beter is, deze is erger. Ik heb het gewoon uit interesse gehaald, omdat ik betwijfelde of het mogelijk was om Levito af te leiden van iets anders dan druiven. De hand wordt niet slap, ik voer in verschillende gerechten, ik voeg de overblijfselen van het voer toe aan het deeg. Potten gesigneerd, banaan en druiven. Ze gedragen zich hetzelfde.
De bevroren begon te groeien zonder zelfs tot het einde te ontdooien. Dus wees niet bang, blijf staan. Ik bevries in een zak, dunnere cake, die sneller zou ontdooien.

Ik voer weer, ik neem het zuurdeeg uit het midden.

en je moet elke dag eten geven?

en je moet elke dag eten geven?

Tijdens de eerste tien dagen van de kweek, voedde ik het zuurdeeg elke dag, daarna voedde ik het en na een uur in de koelkast gedurende drie dagen. Ze haalde het zuurdeeg eruit, stond twee uur op de tafel, warmde zich op. Ik voerde het, scheidde het om te bakken, draaide de rest van de gevoede zuurdesem in een bal, sneed het, deed het in een smalle pot met een deksel, gaf het een uur om op te komen en weer in de koelkast.
Degene op tafel voed ik die minstens één keer per dag, soms twee, afhankelijk van hoe 50 g zuurdeeg - 25 g water - 50 g bloem er kwam. aangezien ik ongeveer 250 gram kreeg, scheid ik 50 gram voor voeding, de resterende 200 in het deeg. Ik bak bijna elke dag. Als de oven het niet doet en de restjes zich hebben opgehoopt, rol ik het uit op een noedelsnijder tot het dunste deeg en droog ik het 24 uur. Wees erop voorbereid dat de lagen beginnen te passen. Ik draai het om, breng het absoluut droog, anders wordt het beschimmeld. Ik breek de afgewerkte lagen en bewaar ze in een zak. Voor restauratie: ik breek de lagen in kleine kruimels, neem 50 gram, verdun met water tot zure room, laat een nacht in een afgesloten pot onder een handdoek staan. 'S Morgens voeg ik een beetje water toe, een beetje bloem, kneed een koele bal, meestal is op de tweede dag het zuurdeeg klaar, maar ik ververs het voor een paar dagen.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving, alles is duidelijk en duidelijk!
Geen huisdruiven, we vinden wel een banaan!

Ik rol het uit op een noedelsnijder tot het dunste deeg en droog het een dag.

En ik heb geen noedels, ik kan het met mijn handen doen, misschien niet zo dun, maar ...
En een vraag over het drogen - we drogen het gewoon in de keuken, op een warme plaats of ... heb je een droger nodig? Maar er zijn 60 * ...

Ritochka, hier is Tanya Admin die zuurdesem droogt
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , concludeerde haar moeder, ik vroeg mezelf een stuk om te "spelen"; Ik heb haar Alekseevskaya en Franse dingen gegeven.
Ik bakte 2 keer brood in HP. Ik heb gewoon geen tijd om iets anders te doen.
Vandaag ben ik van plan de mijne voor het eerst te baden.

Ritochka, hier is Tanya Admin die zuurdesem droogt
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, ik heb gekeken, maar nee. Niet dat soort droger. En ik wil het niet verzamelen en rijden vanwege de zuurdesemlaag.
(Bovendien heb ik het gewassen en alles in folie gewikkeld voor de winter, ik wil nu niet ontspannen)
Ik kan drogen in de oven (combi) door daar minimaal 40 * in te stellen. Wat is het verschil...
Maar er is een video op internet waarin een meisje het gewoon dun uitrolt, het bedekt met een handdoek, het laat drogen in de keuken ...
Ik zal het proberen ... maar een klein stukje.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, bedankt!
Ik heb tot nu toe alleen Makfa.

[Lyudochka]

Ik heb nog alleen Macfa.

Ksyusha, ik ben op Makfa en ben opgegroeid en gevoed.
Er is geen ander en heb het nog niet gekocht.
Ik vind alles leuk.



Lyudochka, meiden, dat is wat Tanya Admin schrijft:
“mijn droger heeft een stand waarin hij gewoon kan blazen zonder de lucht te verwarmen, dus ik heb hem gebruikt "
En mijn droger is eenvoudiger ... t vooraf geïnstalleerd 60 *.
U kunt niet!

van de Italiaanse Gabriele Bonci

Ik heb alle video's bekeken, ik vond het erg leuk, het is jammer zonder vertaling, maar het is min of meer duidelijk.
Ik ben benieuwd waar en hoe hij het bewaart, ik begreep het niet, maar het lijkt erop dat hij het heeft ..... Ik kan niet eens een woord vinden!

Ksyusha, ik ben op Makfa en ben opgegroeid en gevoed.
Er is geen ander en heb het nog niet gekocht.
Ik vind alles leuk.

Dus ik zal het proberen

[Ritochka]

Ritochka, daar schrijft Tanya dat als je het dun rolt, je het gewoon op de tafel kunt drogen, het is beter op siliconenvellen, anders realiseerde ik me dat het op het perkament kan drogen

[mamusi]

mamusi,

Maar er is een video op internet waarin een meisje het gewoon dun uitrolt, het bedekt met een handdoek, het laat drogen in de keuken ...

Een deel van het zuurdesem is dit weekend gedroogd.
Ze legden het gewoon op een vel perkament, mijn moeder strekte het uit met haar handen, de volgende dag was het droog.
Gedroogd bij kamertemperatuur.
Alleen goed perkament is nodig, anders plakt het)

op Makfa en opgevoed en gevoed

Ritul, en in onze vijf neem ik speciale Tikhoretskaya met 14% eiwit, zoveel bloem

[dun]

als je het dun uitrolt, kun je het gewoon op tafel drogen, het is beter op siliconenvellen, anders realiseerde ik me dat het op het perkamentpapier kan drogen

Lyudochka, dank je, ik heb het niet gezien. Ik las het onoplettend.
Ik weet het niet met "dun rolletje" ... afhankelijk van wat telt dun... Als deeguitroller rol ik het zeker niet uit.

Ik heb alle video's bekeken, ik vond het erg leuk, het is jammer zonder vertaling, maar het is min of meer duidelijk.

schakel daar de ondertitels in door op het onderstreepte vakje te klikken, wanneer ze in het Italiaans beginnen, selecteer je de instellingen - een afgerond sterretje naast het vak en daar Vertaling is Russisch. Er zullen ondertitels zijn in het Russisch, onhandig, maar alles is beter dan niets.



Meisjes, laat gebakken goederen vallen, interessante zuurdesem. Alles is zo vreselijk interessant Ik zal mezelf echt niet lastig vallen.
Maar het lezen en volgen van het onderwerp is een plezier. Jij, het allerbelangrijkste, vertelt en laat alles zien

[fffuntic]

fffuntic, Len, bedankt, ik zal het proberen!



Meisjes, hebben we al recepten op Xn met deze zuurdesem, of hebben ze het nog niet gepost?

Ik neem speciale Tikhoretskaya met 14% eiwit

Nou, we hebben niet zo'n sterk meel, ik kocht hier een Finse met proteïne 13, dus het is ruw, ze hebben hun eigen "rangen", ik begreep het als ons volkoren graan. En wat zou het hoogste cijfer zijn en 14%, zelfs de Altai is minder, en het gebeurt zelden, slechts twee keer per ongeluk gevangen in de winkel. En ik heb dit nooit in de stad gezien

Lyudochek, dit is hoe Ritusya en ik naast elkaar leven, en dit is onze lokale bloem. Ja, topkwaliteit. En in Magnit nam ik Coarse Peasant, cool

nam de grove maling van de boer, koel

Ze nam het hetzelfde, hier met volle granen zijn er geen problemen En de hoogste is moeilijk te vinden bij ons met goede eiwitten

Mensen, en ik namen Krupnov met proteïne 12 in een magneet.Alleen zijn er 2 verschillende pakketten. Degene die wit is, niet gekleurd, is beter.

Meisjes, kijk wat ik heb gevonden




En nu in Pyaterochka keek ik naar meel, dus er is a / c 10 gr. eekhoorn en volkoren 13 ... maar je kunt hier niet komen, toch?

Ik zou het zeker niet in een droger drogen, er is geen siliconen, ik heb het op perkament gedroogd. Een andere manier: vermaal met bloem tot kruimels en hoef niet te rollen. Op YouTube rolde het meisje het net tot een worst en sneed het in dunne chips, ik kan de video nu niet vinden. Ze verkoopt dit zuurdeeg, het is gemakkelijker voor haar om in droge vorm te verzenden. Misschien vind ik het even later, dan plaats ik een link.

Goede link. Svetlana Glebova is een vooraanstaande bakker. En temta skper-recepten voor taarten, broodjes.

Volkoren met vloeibare fruitgist wordt gebruikt, maar hier waarschijnlijk niet, ik weet het niet

Je kunt het niet op industriële schaal drogen))) Er bleef een stuk voer over, uitgestrekt op met bloem bestoven perkament en bedekt met een servet. Maar je moet de rijpe, geschikte zuurdesem drogen.

en volkoren 13 ... maar je kunt hier niet komen, toch?

Waarom niet, het vervangt gewoon gist, er zal s / s zuurdesembrood zijn. Ik bak ook rogge op mijn eigen tarwezuur, zij is mijn neef of onwettige zus van Levita.

Dan zal het niet langer louter tarwe zijn, maar c / z tarwe.

[Trishka]

Trishka, Precies! Ik begreep het verkeerd, ik realiseerde me dat brood gemaakt moest worden met bloem, niet met het zuurdeeg zelf.

Over het algemeen, als ik het niet vind, zal ik het proberen op Macfa



Meisjes, en na hoe laat bak je er brood op?
De Italiaan, die op de link hierboven staat, gaf haar 31 dagen lang elke 48 uur te eten ...

[Galya]

Galya, Kroon, en je leidde direct het voeden met volkoren granen en alles is in orde? Ik maakte zojuist grapjes in de literatuur over zuurdesem, waar alle tarweklassen onder de 1-graad niet in de voeding worden genoemd. Ik heb een KMKZ in de koelkast en ik kijk en durf hem ook niet te voeren met volkoren granen, al verdwijnt deze goedheid dom uit mij.
Eng, ik zal plotseling het zuurdeeg vertalen. Weerzin om weer te laten zien.
Maar als je zeker weet dat de centrale vergrendeling een lift geeft, dan is dit goed nieuws.

[Trishka]

Maar als je zeker weet dat de centrale vergrendeling een lift geeft, dan is dit goed nieuws.

Elk meel zal rollen, zelfs zemelen en havermout, ik heb niet iets geroerd, maar goed Trishka corrigeerde ze me, het zal een ander zuurdeeg zijn, niet dezelfde madra.

Galya, KroNa, heb je direct volkoren gegeten en is alles in orde? Ik maakte zojuist grapjes in de literatuur over zuurdesem, waar alle tarwe onder graad 1 niet in de voeding wordt genoemd.

Maar hoe zit het met rogge wordt overvoerd in psh. en vice versa? Dus hier kunt u van het ene zuurdeeg geleidelijk een ander krijgen. Ik heb geen eerbied voor "raszuivere", ik hou van experimenteren.

Eng, ik zal plotseling het zuurdeeg vertalen. Weerzin om weer te laten zien.

Droog verschillende monsters "voor scheiding".

Mijn zus geeft al een aantal jaren les in Levito in tsz. Hij bakt ook in tsz. Ik had niet zo'n bloem, ik bracht het op wit uit. Toen ik de video bekeek, blijkt dat alles op wit wordt weergegeven.

Meisjes, en na hoe laat bak je er brood op?
De Italiaan, die op de link hierboven staat, gaf haar 31 dagen, elke 48 uur, te eten

Ik bakte op de vijfde dag, elke 24 uur gevoerd. Maar het eerste brood was zwak, maar wel lekker. Dit deeg is nu voor onze ogen aan het opstijgen en de eerste keren was ik bang om er weer op te ademen.

Dank je, ik begrijp het, anders is misschien 31 dagen correct, maar lang

gebakken op de vijfde dag

En ik...
Maar ik heb 1 g gist toegevoegd "voor overklokken"