Zelfgemaakte zure room

[Palych]

PalychNatuurlijk is de cottage cheese bitter vanwege de melk die gefermenteerd wordt door wilde sporen. Het is niet eng, het is gewoon niet lekker. Nou, ik schreef hoe het beste. En hoe werd de kaas gesmolten? Op 82-88 *?

[Linadoc]

Linadoczoals in het onderwerp van gesmolten amber. Ik voegde zoals verwacht frisdrank toe (zonder veroudering), boter in stukjes, een ei, kruiden en zout erin, mengde alles en water. bad, warm water van de vorige cottage cheese. Temperatuur 90 (blussen), ik bedekte het deksel van de mv, ik kon zo stomen ... of overbelicht, interfereerde niet goed ... alles leek in een keer te smelten, en vervolgens kristalliseerde korrels.

Ahhh, dat doe ik niet. Ik heb geen boter en eieren, echt. zoals dit... Je kunt het gewoon met frisdrank gebruiken, zonder citroen. Maar een zwellingsperiode is vereist. Maar met eieren en boter met galsteenziekte is onmogelijk.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ja ... ik weet dat niet meer dan 1 ei ... en er zit veel boter in dat recept, maar ik ben niet de enige in de familie, en ik wilde gewoon bittere kwark toevoegen, Ik vind het zelf niet lekker (((, maar smeltkaas yum yum))), is het mogelijk?

Kaas van je eigen cottage cheese kun je zonder boter smelten, dan is het vetgehalte laag. Maar! Verwerkte kaas heeft het record voor calciumgehalte, dus als u calciumantagonisten gebruikt

(voor druk- en anti-aritmica - verapamil (corinfar), nifedipine, amlodipine (norvasc), verapamil (isoptin) en hun analogen)

, dan hoef je minder smeltkaas te eten.

[Linadoc]

Linadoc,

Over het algemeen is alles eenvoudiger. 2 liter melk + 1 liter kefir + 1 ampul calciumchloride (optie) en voor 1-2 uur wegkwijnen. Leg in een vergiet en weeg. Alles!

Wat is de temperatuur?

[Linadoc]

Linadoc, nee, de druk is normaal. Ik heb eerder naar je recept gekeken, de manipulaties van soda / zuur verward, dan alles apart mengen en op iets wachten .. alchemie) ... zoek ook naar harde kaas, rub en wat er in die winkelkaas zat., Xs. .. En in je recept typefout zoals.

[Jachthaven]

Jachthaven, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, ik heb nog een vraag - met zure room van welk vetgehalte is het beter om een ​​room te maken. Gisteren heb ik een room gemaakt met zure room (bijna 20% - ik schonk nogal wat melk in een volle pot van 0,75 g) met suiker. Mijn zure room klopte niet, het bleek een beetje dun, de cake natuurlijk gemist, maar je hebt waarschijnlijk zure room met een hoger vetgehalte nodig?



Ik ben nog één ding vergeten - het serum met de chloortest kan verder worden gebruikt of voor verwijdering?

met zure room van welk vetgehalte is het beter om een ​​room te maken

Met de dikste -30-33%. En elke zure room wordt vloeibaar tijdens het kloppen.

serum met chloortest kan ik blijven gebruiken

Ik gebruik altijd, overal.

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb nog steeds een vraag open ... met het voorkoken van melk. Het zou van de markt moeten komen, maar hoe beïnvloedt dit het proces? Ergens ontmoette ik dat gekookte melk slecht of lang zuur is, er is iets mis met cottage cheese, enz. En zelfs na koken en bezinken wordt room van bovenaf verzameld, meer dan van niet gekookt? Of hoe u ze kunt ophalen.

[Palych]

PalychDit zijn over het algemeen allemaal vragen over gespecialiseerde onderwerpen. Ik kan zeggen hoe het met me gaat en mijn daden rechtvaardigen, maar dit kan verschillen van de mening van de auteurs van de recepten over cottage cheese.
Ik kook geen melk meer als deze direct wordt gebruikt voor het koken van zuivelproducten.

Naar mijn mening is dit onpraktisch omdat:
1. Tijdens de bereiding van bijvoorbeeld cottage cheese wordt een mengsel van melk en kefir of gefermenteerde melk verhit tot boven pasteurisatie T 70 *, wat de sterilisatie ervan verzekert;
2. Elke verhitting van melk boven de 55 * veroorzaakt stolling van albumine, dat zich afzet op de wanden en bodem van de kom, waardoor verbranding ontstaat, de smaak van melk verslechtert, de eiwitwaarde daalt, de kans op allergie voor melk toeneemt;
3.Bij verhitting boven 55 * wordt een schuim gevormd, bestaande uit vetten, mineralen en caseïne melkeiwit, licht gewijzigd in chemische samenstelling. In melk neemt de hoeveelheid ionisch moleculair calcium af (met 11-50%), wat het vermogen van melk om stremsel te coaguleren, vermindert. Bovendien gaan calcium en fosfor over in onoplosbare verbindingen die niet door het menselijk lichaam worden opgenomen. Daarom is het nodig om calciumchloride toe te voegen bij het maken van cottage cheese van gepasteuriseerde melk.
4. koken veroorzaakt eiwitcoagulatie en vernietigt warmtegevoelige vitamine C, B-vitamines.
5. Vetten gaan van de toestand van fijne dispersie over in de vorm van vetconglomeraten die naar de oppervlakte drijven. Bij verhitting boven 61 ° C neemt het roomsediment af als gevolg van denaturatie van een deel van de eiwitten van de membranen van de vetbolletjes en de vernietiging van het plasma-eiwit van euglobuline. Bijna destabilisatie van vetbolletjes gaat niet voorbij, maar ze verliezen hun vermogen om aan elkaar te kleven (agglutineren) en het roomsediment vertraagt.
6. Smaak- en visuele tekortkomingen treden op, de voedingswaarde van melk neemt af en de activiteit van bijna alle "goede" enzymen gaat verloren. Enzymen die hun activiteit hebben behouden, kunnen ongewenste biochemische processen in melk en zuivelproducten veroorzaken, waardoor de kwaliteit, smaak en voedingswaarde van de producten afnemen. De gevaarlijkste zijn lipasen en proteïnasen van bacteriële oorsprong: lipasen dragen bij tot het ranzig worden van zuivelproducten.
7. Sterilisatie van melk breekt ook lactose af. Lactose werkt samen met vrije aminogroepen om fructosolysine te vormen. De vorming van fructosolysine vermindert de biologische waarde van zuivelproducten, omdat het niet wordt afgebroken door spijsverteringsenzymen en niet wordt opgenomen door het menselijk lichaam.

En ik neem de crème gesteriliseerd in de winkel. En ik doe ze niet af als ik zuivelproducten maak.

[Linadoc]

Linadoc, dus de derde dag dat ze daar hangen, zijn de antwoorden daarop en operationeel belangrijk voor mij. Bedankt. Ik lees het.

[Palych]

Palych, voor uw gezondheid! Blij dat ik heb geholpen!

Linochka, bedankt! Alles is gelukt! Dik! Misschien stond het een beetje, want ik voelde zuur in de warmte. Ik heb de koude nog niet geproefd.

[Arka]

Arka, Natazeker niet eng! Gewoon alles, gewoon proberen en alles blijkt meteen! Kook voor de gezondheid!

De koude ook zuur. Ik heb het overbelicht, toch? Ik heb het koud in de stengelbekers gedaan, het water was al opgewarmd, op de timer 6:50. Ik ging het 25 minuten voor het einde controleren. Grijp een "steen". Mijn versie: gekookt in 5 uur, en vervolgens aangezuurd in de hitte. Wat denk je?
P. S. De dichtheid is indrukwekkend !!!

Ja, waarschijnlijk is het gestopt. Maar dat is oke.

[Linadoc]

bereid in 5 uur

Ik zet altijd 5 uur op, het blijkt geweldig, ik eet nu een jaar mijn zure room
LinadocNogmaals bedankt voor het recept

[sveta-Lana]

sveta-Lana, voor uw gezondheid! Ik ben blij dat het tot leven is gekomen!

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb vaak zure room gemaakt, maar ik was constant niet tevreden met de dichtheid, het bleek enigszins waterig te zijn, het leek lekker, maar dat niet. Ik besloot om het volgens jouw recept te proberen en kreeg precies wat ik wilde, dikke, smakelijke zure room, ik ben absoluut opgetogen, ook de familie Heel erg bedankt. Ik vond het heel leuk dat je de room direct uit de koelkast kunt halen. Ik kookte in een yoghurtmaker, het duurde vijf uur. Een foto later.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Ik ben erg blij dat het recept is gekomen! Kook voor de gezondheid!

[Linadoc]

Linadoc, hier is de beloofde foto.

Ze draaide de yoghurtbeker op een bord, en de zure room bleef als een huis staan, wat een heerlijke. Ik zal het vaak doen, met een vriendelijk woord aan je denken

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyanaoooooo, cool! Kook voor de gezondheid!

Ik op "jou", ik ben erg jong van ziel

Ik ben verdrietig, Redick maakte me geen zure room meer
blijkbaar is het yoghurtprogramma verloren gegaan, ik heb het meerdere keren geprobeerd, maar als resultaat, na 5 uur, dezelfde warme room met zure room, in dezelfde consistentie
eerst zondigde ik op zure room en room, ik dacht dat de fabrikanten vals gingen spelen, maar de laatste keer verlengde ik het programma met nog eens 5 uur, nou, ik wist gewoon niet wat ik moest doen
het resultaat was zoiets als zure room, maar de wei en zure room begonnen al een beetje te scheiden en smaakten zuur ... toen dacht ik dat er iets met het programma was gebeurd
vandaag heb ik besloten om het Multipovar-programma te maken en dit is de vraag, het recept heeft een temperatuur nodig van 36-38 *
Ik heb het ingesteld op 35 *, aangezien stap 5 * voldoende zal zijn of is het beter om het in te stellen op 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, en in een kleine filet niet? Op Yoghurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Ik doe het in een kom of in een pot, om het later niet te verschuiven, maar ze gaan niet over in de kleine Filia, ik kook er graag cottage cheese in, gebakken melk, verschillende granen en kook cacao
en Redik kookt soepen voor me, verwarmt kant-en-klare gerechten en maakt zure room met yoghurt, en nu begon hij yoghurt te bedriegen, de rest van de programma's lijken goed te werken
Over het algemeen werd 35 * zure room normaal bereid, ik zal nu koken op Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, dat klopt, 35 * is beter, slechts 6-7 uur zijn nodig. En zo komt het goed uit.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ik realiseerde me ook dat 5 uur niet genoeg was, de volgende keer houd ik het langer.

Kun je yoghurt fermenteren in een broodbakmachine?

[Igor]

Igorwaarschijnlijk wel. Hier heeft de temperatuur immers gewoon een bepaalde nodig. Hoewel ik HP heb voor brood en zo'n functie niet bestaat, denk ik dat het zou moeten werken.

Lina, ik heb al een hele tijd geen zure room voor je meegebracht, ik rende gewoon rond. Ik breng je morgen
Ik stopte het 's nachts in Shteba.



Gemaakt van 32% gepasteuriseerde room. Om de een of andere reden kwam het er vloeibaar en zuur uit. Blijkbaar bleek de zure room nogal zwak te zijn. Dus nog niets om over op te scheppen.



Lina, alles is in orde met zure room. En de vloeibare toplaag bleek gesmolten vet te zijn dat van bovenaf was verzameld. Het zuur wordt rechtgetrokken na de koelkast, de smaak is dichter bij de winkel. Ik heb het weer overbelicht, dat is het antwoord. Verward door de vloeibare look.

Belgorod room en zure room Avida (20%), gefermenteerd in een oude Mulinex yoghurtmaker, onderaan een paar vellen papier uit een bonbondoos, 6 uur rijping
Het is geweldig geworden
Lina, bedankt

Zure melk kwark in Stebe wordt gemaakt, ook volgens uw aanbevelingen

[Katko]

Katko, Katya, zoals altijd, slim! Uitstekende zure room bleek. Crème 20%?

Ja Lin, en room en zure room 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Ik heb een heerlijke zure room van 10%! Dik snoepje - een droom, in het algemeen! Ik deed 6 uur in de glazen van shtebin van karnemelkroom en zure room van Minsk.
Morgen maak ik een foto in het daglicht, ik breng het vasten

[Nata]

Nata, Ik heb ook deze 10% crème van mij gefermenteerd

prachtige 10% zure room! Dik snoepje - een droom, in het algemeen!

Godzijdank! Als je het nu doet volgens het recept en van normale grondstoffen, dan komt alles goed!

Ik heb ook deze 10% crème van mij gefermenteerd

Praaaaal!

hoewel ik nog steeds 15% meer respecteer, liefheb en waardeer

[Linadoc]

Linadoc, ja ik zou ook van ze houden, maar de sterren vormden zich, dat er crème van 10 en 20% op de plank lag en er een slip was voor 10)

En ik hou over het algemeen van 30%
Maar deze keer eten we 10%.
Hier is ze, schat.

0,5 l room 10% + 200 g 20% ​​+ 15% zure room
Bedankt, Lina




Room en zure room Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, zoals altijd een super resultaat!

Lina, dus wie heeft lesgegeven
We aten met wrongel van gefermenteerde melk en courgette heerlijk volgens eigen recept

volgens uw eigen recept

op wat?

[Arka]

Arka,

Groentenjam "Gezond lekker" (Linadoc)

Je eigen zuurdesem, dit keer andere room: 500 ml 10% en 250 20% en een paar eetlepels bovenop je zure room
We wachten)

Oursson Yoghurtvergister

Breng je geen zure room mee?

Lina,

En neem je geen zure room mee?

eten

[Lelka]

Lelka, slijpen in één persoon
Wat als iemand anders dit onderwerp niet heeft gezien, u moet het regelmatig ter sprake brengen