Zelfgemaakte zure room

[Anna1957]

Anna1957en ik moet het uit melk proberen. Anya, bedankt

[Anna1957]

Volgende keer koop ik 10%, maar als ik nu maar van deze twee probeer, ben ik ver van de winkels.

Toegevoegd woensdag 15 feb. 2017 16:13

Anna1957Ik heb net Clover, gisteren in Lenta 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, hoe hoger het vetgehalte, hoe dikker het zal worden.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, dit is niet de eerste keer dat ik schrijf, maar ik ben erg blij met de smaak van mijn zure room. Ik koop elke twee maanden zure room "House in the Village" 20% (2 el. l), en room 500 ml. Petmol 11% .. Ik maak 2 keer per week zure room. Gistingstijd 6 uur, daarna direct voor rijping in de kou.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, bedankt, ik zal het zeker proberen. En waar heb ik eerder gekeken dat ik niet van deze zure room zag ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - het zal zooooo cool zijn, hak alleen met een bijl, het is overbodig. Bovendien is slagroom vaak niet puur, maar met carrageen. Het beste van alles 20% en 10% in de helft.

Er is daar carrageen, dus jij niet? Ik dacht dat ik ze zou verdunnen met 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, nee, het is beter om het netjes te doen met 10%. Het zal blijken dat 20% in de winkel is gekocht.

Dus is dit carrageen schadelijk? Het is gemaakt van zeewier ... En waar heb ik dit pakket nu nodig? Ik heb nog nooit zoiets gedaan.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, nou ja, geen grote schade. Hoewel er dergelijke gegevens zijn:

Volgens onderzoek van het Amerikaanse NCI Institute is bewezen dat een bepaald type carrageen - afgebroken carrageen - kan leiden tot ziekten van het maagdarmkanaal, waaronder darmkanker. Het afgebroken type carrageen wordt niet vaak in voedsel gebruikt en alleen het niet-afgebroken type carrageen is erkend als veilig voor menselijke consumptie en goedgekeurd voor gebruik in voedsel. De schade van carrageen is te wijten aan het feit dat het ontstekingen in het lichaam kan veroorzaken. Dit effect is zo duidelijk dat sommige onderzoekers van de University of Illinois dit supplement gebruiken om bij wetenschappelijke experimenten ontstekingen op te wekken. Carrageen, tijdens de afbraak van voedsel in de maag, geeft gevaarlijke stoffen vrij die aan de basis liggen van meer dan 100 ziekten, waaronder reumatoïde artritis, atherosclerose en inflammatoire darmaandoeningen.

Het is alleen dat hij niet nodig is in zelfgemaakte zure room, hij zal er klonten in creëren en de heterogeniteit van de structuur. Het is op zichzelf een goede sterke structuur, zonder carrageen. En gebruik dergelijke room voor het beoogde doel - klop het op de taart

Ik las dit net 's ochtends, maar waarschijnlijk - "uitgedroogd"?

Geplaatst op donderdag 16 februari 2017 14:53

Nou, ik heb al 1000 jaar geen slagroom meer, ik heb een blender - een remmenger. En in december had ik de twee Bosch-maaidorsers die voor het zwepen verschenen nog niet onder de knie, ik schaam me om toe te geven, maar er was geen tijd. Ik heb er een gekregen die niet nieuw was, ik beheerste hem voor de ham, ik kocht de andere - omdat ik er voor zorgde voordat ik de geschonken schijf ontving, en ik weet niet hoe ik deze schijf moet plaatsen ... We kunnen nog steeds zure room, wat er ook gebeurt ...

[Linochka]

Gooi het ondubbelzinnig weg.

Linochka, dat wil zeggen, je raadt categorisch het gebruik van starterculturen af _{zelfs als ze volgens alle regels waren opgeslagen} verlopen?

Kunt u ons voor de back desk in een notendop vertellen wat dit bedreigt?

En zure room - een lepel met een berg, of gewoon afgemeten?

[Sasha]

Sasha, Ik zette de gebruikelijke st. lepel met een kleine glijbaan .. als het opschept, is het dik ..

Morgen zal ik in St. Petersburg zijn, ik zal andere crème kopen.

[Inna]

Inna, als de zuurdesem slechts een jaar in de koelkast werden bewaard, dan is er niets dan schade aan

En zure room - een lepel met een berg, of gewoon afgemeten?

Ja, ik schep het gewoon op met een eetlepel en doe het in room

koop andere room.

Dit is de juiste beslissing.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bedankt voor de zure room!
Ik kookte van een mengsel van melk, room en zure room, in Orson 5005 op het "yoghurt" -programma, zette blikjes tot aan de schouders in water, inclusief 3 potten van 500 ml, heerlijke zure room, ik zal zien hoe lang het zal duren sta in de koelkast!
Hier zijn de pannenkoeken, ik dronk ze, en in een pot ...

[Ksyusha]

Ksyusha, uitstekende zure room, goed gedaan! Ik ben blij dat alles snel en onmiddellijk is gelukt. Bereid je voor op gezondheid!

Vandaag heb ik opnieuw zure room gemaakt, de cartoon gepiep, open ... en ik zie een "olieverfschilderij" bovenop gele oliedruppeltjes

Heeft iemand dit gehad?
de room was slechts Ashanovskie 20%, en ik kocht de tweede doos in een plaatselijke winkel 15%, toen ik ze uitgoot, zaten er klonters in, ongeveer een theelepel met een glijbaan, ik was zo verrast, ik dacht dat we gingen zitten waarschijnlijk ..
maar nu denk ik dat het waar is dat er zulke zware room werd gevangen, of dat er boter aan melk werd toegevoegd en voor room werd verkocht ...
lokale fabrikant, de producten lijken van hoge kwaliteit te zijn, ik kocht altijd hun zure room, ik vond het erg lekker
het zal nu afkoelen, zet het in de koelkast, kijk wat er daarna gebeurt

[Svetlana]

Svetlana, Ik had geen. Hoe lang heb je het bewaard?

Svetlana, zoals gewoonlijk 5 uur, doe ik zure room zoals deze gedurende 3 maanden één keer per week.

[Svetlana]

Svetlana, Ik kook altijd van slechts één pakket, ik meng geen verschillende fabrikanten.

Ik doe het meestal ook op Ashanovsky-crème, maar nu ik griep heb, is het een lange weg om naar Ashan te gaan,
er was een verpakking van 200 ml in de koelkast, dit is niet genoeg, dus ik kocht het in een plaatselijke winkel ((

[Svetlana]

Svetlana, misschien is het goed gekomen?

Beter worden

[Svetlana]

Svetlana, bedankt
Ik leg het in de koelkast, ik zal zien wat er tegen de avond gebeurt

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bedankt voor het recept! Ik heb er zure room van gemaakt - ik vond het erg lekker!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Ik ben blij dat het recept ook bij jou past! Kook voor de gezondheid
Marina22, brutaler, alles wordt heerlijk!

Aan alle liefhebbers van zelfgemaakte zure room! Ik koop nu al een maand Petmol 11% crème - 500 ml in Auchan. voor slechts 57 roebel, in andere winkels minder dan 100 roebel. en nooit ontmoet Ideaal voor zure room

Help alsjeblieft, ik ga zure room maken in een panasonic -SR -TMH -10 multikoker, het is oud, maar het dient trouw en perfect, welke modus moet ik inschakelen zodat de temperatuur 40 is, is het normaal bij verwarmen ?

[Zoya]

Zoya, verwarmd in multikoker, meestal 70 graden. Het lijkt mij dat je in deze slowcooker geen zure room kunt maken.

gala 10, Galina - bedankt voor je snelle antwoord, ik leg het op de batterij en wacht!

[Linadoc]

Linadoc, zet zure room, hoewel de melk 6% was, las ik de tak, hoewel niet allemaal selectief, maar ik realiseerde me dat het mogelijk was met dergelijke melk. Ik heb het 4 uur in Shtebik op 36 graden gezet. Gefermenteerd met zure room van de boerderij. Terwijl ik heen en weer keek, keek ik - en de temperatuur was al 72 graden. Ik haalde de pot eruit - gemeten de temperatuur in de pot -70 liep. Ik schonk water uit de kom, schonk het weer over, nu denk ik - wat is er met Shtebik gebeurd, of ik heb het verprutst met mijn hoofd vol gaten. Dus ik denk, wat te doen met dit kan nu?

wat te doen met dit kan nu?

Je kunt er perfect brood op bakken, focaccia, of gewoon afkoelen tot 36-38 *, een nieuwe portie zure room toevoegen en 6 uur incuberen.

temperatuur maar liefst 72 graden

U bent vergeten de T in te stellen of "aan" te selecteren. Inzet 38 * is beter. En zeker 6 uur.

melk was 6%

Je hebt tevergeefs een normale crème nodig, 10-20%. Dit melkvet heeft op geen enkele manier invloed op het figuur, al was het maar ten goede.

Dit vertel ik je als specialist. Een wolk van onderzoek heeft al bevestigd dat verhogingen van de body mass index recht evenredig zijn met de hoeveelheid margarine en gehydrogeneerde vetten uit bewerkte voedingsmiddelen en gebakken goederen. Maar het redelijke gebruik van boter, room en zure room is daarentegen omgekeerd evenredig. Hier heb ik geen andere zure room, alleen mijn eigen 15-20% en constant. Hoogte 170 cm, gewicht 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: het is zoooo koud vandaag - ik wil niet eens aan de winkel denken. Alles is in orde met Shteb - blijkbaar had ik zo'n haast ... Ik heb de pot koud - te verzuurd - er komt morgen een sampler Ik koop room en doe het zoals verwacht - precies in afwachting. De originele foto is zo heerlijk - om nog maar te zwijgen van zure room.




En als je tijdens het koken de deksel goed vastdraait in de pot, bewaar je hem dan langer in de koelkast? Ik denk dat als je morgen op de markt komt, ze room in flessen van 2 liter verkopen, als je 0,5 potten in 0,5 flessen giet, fermenteren. Slechts 4 potjes kunnen staan.En hoe lang blijven de blikjes in de koelkast staan? En dan eten we constant maar weinig zure room.

Nee, je hoeft het niet strak te draaien, streptokokken hebben zuurstof nodig. 2L zure room is cool. Ik denk dat het beter is om voor de eerste keer gewone gesteriliseerde crème van 0.2-0.5 te nemen. Zure room in de koelkast is normaal gedurende 2-3 weken. En dan zul je bepalen, want voor de lope heb je dit deel gegeten en moet je in de toekomst lope.

En je moet elke dag lopen, ongeacht het weer

En je moet elke dag wandelen, ongeacht het weer

Wat doe je? In een sneeuwjacht naar de top?

[Linadoc]

Linadoc, rapporteer over mijn zure room. De eerste (melk) is niet helemaal uniform, maar dit is alleen het uiterlijk, het smaakt zacht en satijnachtig. Blijkbaar oververhitting aangetast, maar blijkbaar heb ik het op tijd eruit gehaald. De tweede pot zit al met room, ik kon het gisteren niet weerstaan ​​- ik ging 's nachts wandelen en wat te doen - ik wil meer dan bondage, de eerste pot smaakt zuur (misschien door oververhitting?), Maar de tweede is erg smakelijk. Dus ik laat het zuurdeeg van haar achter. Het was lange tijd niet bereid - 5 uur (blijkbaar was de zure room voor fermentatie niet slecht) - het betekent dat de tijd vanaf de fermentatie iets korter zal zijn. Toegegeven, ik heb 10% van de room een ​​beetje verdund met melk - er was weinig over, ik voegde het goed toe aan de zure room. Qua dichtheid zijn de ene en de tweede pot perfect gelukt, de tweede is iets dichter (romig). Heel erg bedankt voor het recept - nu ga ik zelf zure room maken





Ik heb vandaag nog eens 15% 10% + 20% gezet, hoewel er een wens was om het apart te plaatsen. Nu zal ik nadenken over wat ik met deze zure room moet voeden
Ps - Ik begrijp goed dat de sterilisatie van de inventaris en het verwarmen van de room zelf tot 80 * voordat het zuurdeeg wordt toegevoegd, zodat de kokken zich vrij kunnen vermenigvuldigen in een ruimte die vrij is van alles (nou ja, de verdere smaak en de periode van in de koelkast)

[Jachthaven]

Jachthaven, oooooo, super! De consistentie is uitstekend! Wat je nodig hebt. En zure room is overal - seizoenssalade, voor cheesecakes, voor groentepannenkoekjes, voor dumplings, voor cottage cheese ovenschotel, voor pannenkoeken, voor gebakken aardappelen ...

Ik begrijp goed dat sterilisatie van apparatuur en het verwarmen van de room zelf tot 80 * voordat de startercultuur wordt toegevoegd

Ik maak deze zure room nu al twee jaar bijna om de dag door kokend water over een pot, een garde en een lepel te gieten, maar ik verwarm de room niet en giet hem meteen uit de doos.

Ik giet kokend water over een pot, een garde en een lepel, maar ik verwarm de room niet en giet hem meteen uit de doos.

Ja, ik doe praktisch hetzelfde. Ik steriliseer de pot slechts 1 minuut in een micron op vol vermogen en giet 2 ml water. Ik verwarm geen room, ik giet het gewoon in. Maar de verpakking van de crème voor het openen is van mij.

[Linadoc]

Linadoc, Ik ren en ren met mijn reeds menselijke zure room. De pot is omgedraaid - alles staat stil. Heerlijk. Ik nam de helft 10 en 20% in. Dit is toch 15%? Ik heb precies 4 uur in Štebik gestaan, hoewel het na 3 uur al goed verdicht was - de pomp werd elke 15 minuten gecontroleerd, zodat het serum niet weg zou gaan. Wauw, vaak goot ik de overblijfselen van kefir in de melk - het bleek kefir te zijn, ook een lepel zure room in de gebakken melk en op het raam (maar blijkbaar had ik geluk met de temperatuur), maar ik dacht niet eens over zure room. ... nu zullen we genezen !!!
s



Nogmaals bedankt

Het is goed als iemand zich zo goed voelt!

Dit is toch 15%?

Dat klopt, 15%

nu zullen we genezen !!!

Aha! Er wonen al zoveel mensen op het forum

Vertel me of ik het proces goed heb begrepen!
Glazen bodem 1 liter pot, zet 400 ml. room, voeg 2 eetlepels toe. l zure room, roer met een vork, niet afdekken, in de multikoker kom in water doen, deksel van de mv sluiten en incl. muilezel modus kook pro 8 uur op 40 °.
Bemoei je niet met het proces. Daarna (waarschijnlijk) een dag in de koelkast?
Vragen:
Zelfgemaakte room, hoe bepaal je hun vetgehalte of hoe zit het met de dikte ervan? Verkoop zoals boter, dik. Kan ik ze verdunnen (met wat en hoe?)
Wordt de massa niet groter tijdens verzuring? Dat wil zeggen, voor een halve liter mag je zo'n blikje hebben, zal het niet weglopen? En bedek het niet met een deksel? Hoe de gereedheid controleren? We moeten proberen wat zou moeten zijn, een beetje licht zuur en dan komt het in de kou? Bemoei je je niet met het proces?
Hoeveel water moet in het water worden gegoten.bad, naar het midden van de bank? Of wat zou er allemaal in het water zijn geweest?
Hoeveel moet in de koelkast worden bewaard tot ze gaar zijn? En wat is de houdbaarheid? Wat zou de volgende portie fermenteren, je kunt het gewoon in de pot laten en daar een nieuwe portie room toevoegen?
En als de zure room slecht, inactief blijkt te zijn en het proces sleept ... in het algemeen, wat kan ermee worden gedaan?

[Igor]

IgorHeb je het recept goed gelezen? Alles staat daar duidelijk gepland qua tijd en temperatuur. De temperatuur is bij voorkeur lager dan 40 *. En de tijd is 6-8 uur. Wie heeft een optie met slechts 40 * en krijgt binnen 5 uur zure room. Maar het is beter allemaal dezelfde T hieronder. En 2 eetlepels. l. met een glaasje goede zure room voor 400 ml room.
Heb je een yoghurtmaker? Het lijkt erop dat het zo zou moeten zijn, bent u het die de tafel forceren met hypoacide gastritis 5?

U heeft een vreemde gastro-enteroloog. Kan niet uitleggen dat gastritis niet wordt behandeld met "tafel". En als hij zo ver achterliep bij de kwalificaties, dan legde hij tenminste uit wat er wel en niet mogelijk was aan deze "tafel" eerder, toen hij werd aangesteld.

Makkelijker om in een geschikte pot in een yoghurtmaker te doen. Plaats alleen servetten of karton om de T.
Zo niet, dan is het mogelijk in de multi, zeker als je T nauwkeurig kunt instellen. Is het maar 40 *, dan is het ook mogelijk. Je kunt het drogen, gewoon weer iets plaatsen. Maar beter in water voor een gelijkmatige verwarming. Geef ongeveer 2/3 van de hoogte van de pot water. Dek af met een deksel, maar niet hermetisch, aangezien streptokokken zuurstof nodig hebben. En niet langer dan 6 uur op 40 * of 8 uur op een lagere T.
Het is beter om gesteriliseerde crème in de winkel te nemen. Alles is steriel en je kent het% vet zeker. En thuis is het vetgehalte meestal 20-30% hoog en zijn ze zeker niet steriel. In de koelkast rijpt het 5-6 uur, maar hier is het beter om het goed te sluiten om niet te zaaien met flora uit de koelkast.
Voor zuurdesem is het beter om 2-3 eetlepels uit te stellen. l. verse zure room in een gesteriliseerde pot en goed sluiten. Om de kans op besmetting met onnodige flora te verkleinen. Nadat de gefermenteerde zure room is geëindigd, spoel en steriliseer de pot en het deksel. En alleen dan is het mogelijk om het opnieuw te fermenteren met dat uitgestelde zuurdeeg.
Mislukte zure room kan worden gebruikt bij het koken - in brood, in pannenkoeken, kippenborsten donkerder maken, voor vlees in bechamelsaus, gevulde paprika's gieten ...

[Linadoc]

Linadoc, Ik, ik martel ... en het dieet is de helft van het succes, de dokter schreef elke dag een maand lang alles op, een hoop pillen.
Ik begrijp nog steeds niet of zure room groeit, zal niet weglopen, welke pot moet ik nemen? Ik heb de modi getest ... 30 ° in de natuur, 28, ik heb het ingesteld op 40 ° C, het houdt precies 36. De "yoghurt" -modus is 40, maar in feite houdt het iets minder, 36 ° C.
Ik heb al zelfgemaakte room gekocht om te proberen, dik als boter. Ja, en eergisteren 6 stuks van verschillende "vivo" starterculturen, zure room ligt nog in de winkel, dit zal niet werken, begreep ik al.

Zure room groeit niet. Het fermenteert gewoon. Als 36 *, dan uitstekend, 8 uur De winkel kan gaan als het vers is en binnen korte tijd. Voor het geval dat u 3 lepels kunt plaatsen als de activiteit laag is in de winkel.

[Linadoc]

Linadoc, nee, ik keek naar de vervaldatum ... tot 28 maart)), de cartoon is nu bezig, 's ochtends heb ik de melk op zuur gezet en dan zal ik na het zweten de wrongel proberen.
Ik kijk goed naar de broodbakmachine, een fles van 2 liter past prima zonder emmer, 0,5 liter past in de emmer. glas. pot ... kan ik erin spelen? Op het water. bad. Het heeft een yoghurtmodus, maar de temperatuur is hoog, 46-48 ° C is echt.



Wordt de room dikker als hij zuur is of omgekeerd? Hier las ik dat ze gewoon een potje op de batterij hebben gezet en het verzuurt zichzelf ... dus niet om toe te voegen, wat voor soort zure room is alles beter dan niets? Nou, is het logisch? Zou ik mailen. Ik zou een oven gebruiken, maar daar is het vanaf 50 ° C en minder, heb ik getest.

Ik keek naar de vervaldatum ... tot 28 maart

Dus vers, dat kan. Normale zure room kost normaal 3 weken.

's Morgens zet ik de melk op verzuring en dan ga ik na het zweten de wrongel proberen.

Melk kan je gewoon op kamertemperatuur of op een batterij zuren. Het is niet nodig om een ​​cartoon te lenen. Over het algemeen is alles eenvoudiger. 2 liter melk + 1 liter kefir + 1 ampul calciumchloride (optie) en voor 1-2 uur wegkwijnen. Leg ze in een vergiet en weeg. Alles!

Hier las ik dat ze gewoon een blikje op de batterij hebben gedaan en het verzuurt zichzelf

Ja, je krijgt zure room zoals zure room, maar dan zuur. Omdat ze zijn gefermenteerd met wilde sporen, geen streptokokken. En als je fermenteert met zure room of zure room zuurdesem, krijg je zoete, niet zure, zure room.

[Linadoc]

Linadoc,

Over het algemeen is alles eenvoudiger. 2l melk + 1l ...

Zdaste. Aangezien u zelf, als de auteur van het onderwerp, het onderwerp kwark hebt aangeraakt, zal ik het vragen, anders in de onderstaande onderwerpen twee dagen negeren ((
Zure, of liever otvorodilos in de cartoon, MAAR, bitter bitter serum. En een beetje gaf het toe aan cottage cheese. Is het van melk? De boodschappentassen begonnen zich uit te strekken in de koelkast en ik schonk ze allemaal op gestremde melk.
Ik dacht er voor het eerst aan om er smeltkaas van te maken, maar het werd ook granen, de kaas smolt niet.