Zelfgemaakte zure room

[Linadoc]

Linadoc, van mij te veel dank! Ik heb al twee keer zure room gemaakt, het is erg lekker geworden. Ik wil wat van mijn zure room achterlaten voor zuurdesem. Het kan worden bevroren, zoals ik het begrijp. Hoe doe je en - neem je de juiste hoeveelheid in kleine gerechten in de vriezer? Hoe is het handiger?
En ik heb ook deze vraag: hoeveel zure room kan in de koelkast worden bewaard?

[MomAnya]

MomAnya, Ik laat een deel van de zure room achter en fermenteer de volgende portie ermee in een gesteriliseerde container. Ik bewaar het 2 weken rustig in de koelkast, er zijn er meer geweest, maar toch raad ik het niet aan.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, help met advies!
De zure room werd een beetje zuur en bleek "sprankelend" te zijn. Ze stond stil, werd nog sprankelender, met bubbels. Is het mogelijk om een ​​nieuwe pot te fermenteren met dergelijke zure room? Of beter niet?

Ja! En bedankt, Linochka, voor je recepten, advies en in het bijzonder - voor deze zure room! Erg lekker en dik

[Elena]

Is het mogelijk om een ​​nieuwe pot te fermenteren met dergelijke zure room? Of beter niet?

Elena, nee, normale zure room mag niet borrelen. Het is je schimmel (gist) flora die in zure room is terechtgekomen en gefermenteerd. In principe zal dergelijke zure room in voedsel terechtkomen, het zal geweldig zijn voor fruitgist voor de pre-enzymperiode, in brood en pannenkoeken, om pannenkoeken te koken, er iets in te stoven ... Maar je moet het niet overgisten. De container moet goed worden gespoeld en gesteriliseerd, spoel de lepel af en spoel af met kokend water voordat u zure room als zuurdesem gebruikt. Sluit de container tijdens de fermentatie met een gesteriliseerd deksel of film. Je zult een nieuwe startercultuur moeten maken. Veel succes, alles komt goed!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik heb alles begrepen, bedankt!

nou .. gedurende de dag bestudeerde ik beide onderwerpen .. en zure room en kaas ..
Ik heb niet geleefd tot nu toe .. maar nu .. het is alsof zonder handen .. zonder Shteba ... zal het onderwerp moeten bestuderen ..
Ik zat daar te studeren over zure room
het bleek dat ik net als Guzel was, zonder technische apparatuur .. of low-tech .. in het algemeen, zodat ik tevreden zou zijn .. keukenapparatuur is niet genoeg ..
HP zonder yoghurtfunctie, geen yoghurtmaker .. muilezel -Parasenok Panasonic ... met functies die niet geschikt zijn voor het maken van zure room
op weg naar huis .. kocht de room "Istok", en zure room "Istok" vers 7 dagen houdbaar ..
Ik heb alles gesteriliseerd .. ik heb het gemengd en in een muilezel gedaan, het water op 38 * C gebracht .. nou, wat kan ik doen, ik zal op mijn hoede blijven ..

Zhen, ik leg het op de batterij, alles komt goed, maak je geen zorgen over de apparatuur!

en Guzel's

[Zena]

ZenaZhen, is het niet duidelijk wat je hebt gesteriliseerd? Gerechten? En onze meisjes maken zure room op de radiator tijdens het stookseizoen. Je kunt een ingepakt potje naast de batterij zetten. maar periodiek moet je de andere kant omdraaien.
Maar Shtebochka is het ding!

en Guzel's

net zo??? nu al ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

het is niet duidelijk wat je hebt gesteriliseerd? Gerechten?

Nuuu .. potten, lepel, deksels ..

[Zhenya]

Zhenya, maak je alvast klaar

[Zhen]

Zhen, koop de eenvoudigste yoghurtmaker. Ze is nodig in het leven. Ik heb Severin van ongeveer 16 jaar oud, ik ben al vergeten hoeveel, en heb al die jaren om de dag gewerkt.

er is een immens onderwerp over Shteba ... lees nu meer over de yoghurtmaker ... mommyiiiii ...
het personeel was geïnteresseerd in het feit dat er zure room en kaas en cottage cheese in kan worden gemaakt ...

het personeel was geïnteresseerd in het feit dat er zure room en kaas en cottage cheese in kan worden gemaakt ...

en ham, en worst, en vlees sous-vide, en vis sous-vide, en gelei vlees in 1,5 uur ...

en gelei vlees in 1,5 uur ...

kwal !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, als je van vlees met gelei houdt, koop dan alleen DD2 XL. Ik, met DD1, kocht DD2 XL vanwege het gelei-vlees, evenals veel van onze devuli.

Nou, hier kwam ik met een rapport.
bezitters van de Panasonic 18 multicooker denk ik dat het interessant wordt ..
daarin kun je gemakkelijk zure room bereiden .. ik heb het al drie keer gedaan ..
het eerste wat je moet doen is het ventiel verwijderen en cellofaan doen en het ventiel er weer op zetten .. (op deze manier houden we de warmte vast en krijgen we bijna een thermoskan)
de tweede .. bijvoorbeeld, voor een volume van 800 ml (ik tel zure room en room samen), heb je 2 halve liter potten nodig .. en giet iets meer dan 2 liter water in de kom ..
blikken worden ook gesteriliseerd in de magnetron .. en laat ze daar voorlopig staan ​​..
giet de benodigde hoeveelheid room in de pan (giet kokend water over de pan) voeg zure room toe .. en verwarm het tot 38 ° C .. Ik heb de temperatuur gemeten met een mechanische thermometer .. tegelijkertijd .. zet de "Stoomkoken" -modus en meet daar de temperatuur. Dat zou 38 * С zijn ..
giet de room met zure room in warme potten .. doe het in een multikoker kom met water .. sluit het en vergeet het 3 uur .. verwarm dan weer het water tot 40 * C .. (de blikken erin zijn afgekoeld een beetje) .. en weer op 3 uur vergeten .. alle zure room is klaar!
in het algemeen schreef ik langer dan dit allemaal te doen ..
Ik doe alle drie de fasen tegelijkertijd .. en de blikken worden gesteriliseerd en het water wordt verwarmd en de room wordt verwarmd .. dit is allemaal zaken voor 5 minuten ..

In het algemeen .. Lina heel erg bedankt voor de zure room !!! : nyam: heerlijk ..

[Zhenya]

Zhenya, nou ja, super rapport! Concreet, duidelijk en behulpzaam! Slim meisje! Geen wonder dat je moeder trots op je is

De hele familie is trots op dit meisje!

[Linadoc]

Linadoc, Elena Kadiewa, bedankt!
Nou, het was zo ongeduldig .. ik wil het op dezelfde manier .. en met de beschikbare middelen alleen Parasenok
jagen is erger dan slavernij!

de hele familie is trots!

Aha, dat bevestig ik!

Welk gezin? Besedenskoe?

Uh Huh.

[Linadoc]

Linadoc, vertel me alsjeblieft, hoe vaak kun je je zure room opnieuw fermenteren? En meer ... Hoe gedraagt ​​deze zure room zich bij het kloppen met suiker, ik wil een cake maken. Is het dik of vloeibaar? bedankt

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik hergist meer dan 10 keer totdat het zuur begint te worden. Het wordt dunner tijdens het kloppen, maar over het algemeen prima als 20 en dan in de koelkast bewaren.

OK. bedankt

Meisjes! Helpen! Hij wil categorisch geen zure room krijgen! Ik kocht een fermentor, zette het op zure room van de boerderij, maar niet gewogen - 's morgens kwam het er gewoon uit met vlokken zoals gestremde melk ((((zuur en smerig (de volgende dag legde ik het op gewogen zure room, maar ik vermoed dat het geen zure room was, maar dikke room) - het resultaat: alleen vloeibare massa, zoals ingesteld (((((((

[fedot2202]

fedot2202, en je leest de samenstelling van de zure room die je gaat fermenteren. Daar er mag niets anders zijn dan room en zuurdesem... Dan lukt het gegarandeerd.

doe losse zure room op, maar ik vermoed dat het geen zure room was, maar dikke room

Ik fermenteer ook wel eens met losse zure room. Maar zit het ergens in? Degene die ik koop, zit in grote plastic emmers. Ik vraag de verkoper om toestemming om te lezen wat er op het etiket op de emmer staat. Verkopers weigeren dit verzoek niet.

[fedot2202]

fedot2202, Zijn 3 voorwaarden nodig: room, actieve startercultuur en de vereiste temperatuur. Ik hoop dat de T correct is (36-38 * C) in je vergister. Dan zuurdesem - koop gewone zure room in de winkel, maar met een korte houdbaarheid en een fatsoenlijk gezelschap, live, met een CFU van minstens 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Ik kwam met mijn dank. Dat deed ik, ik weet echt niet hoe dik mijn zure room bleek te zijn. Hier is een fotoreportage.


Ik had 750 gr - 10% crème Prostokvashino
1 liter -2,5% melk
5 eetlepels. l-zure room 15% Prostokvashino
Ik wilde magere zure room.
Alle producten uit de koelkast, ik ben vergeten de melk op te warmen.
Ik deed het in een droger, zette het op 35 graden. De temperatuur gemeten in het proces was ongeveer 38-39. Het heeft 8 uur gestaan, daarna in de koelkast.
De vloeistof begon na een tijdje al in de koelkast af te snijden. Maar de zure room is het nog steeds waard en de lepel valt er niet in (het belangrijkste is dat het helemaal is gelukt)
Is dat hoe het zou moeten zijn? Of ben ik overbelicht?
Alvast bedankt voor uw antwoord.

[Linadoc]

Linadoc, hier ben ik arrogant .... ik dacht dat ik al bericht had over je onderwerp ... En vandaag realiseerde ik me ineens dat ik je nooit heb bedankt voor het recept. Ik heb onlangs zure room gemaakt - ongeveer een maand. Altijd cool. Ik koop de winkel niet meer. Alleen de eerste keer dat ik het kocht voor fermentatie. Hartelijk dank . Ik ben erg tevreden .
Ik maak het in een yoghurtmaker.

[Volume]

Volume, Zoya, Ik ben erg blij, meisjes, dat het recept opkwam en de zure room ging! Kook voor uw gezondheid!

De vloeistof begon na een tijdje al in de koelkast af te snijden.

Een thermostatische zure room heeft altijd een beetje serum, dit is normaal. Maar 8 uur is goed voor de eerste keer, en door overgisten kun je de tijd verkorten.

Er zijn 3 voorwaarden nodig: room, actieve startercultuur en de vereiste temperatuur. Ik hoop dat de T correct is (36-38 * C) in je vergister.

room 10% Volgozhanka nam en 10% Krasnodar-boerderij - room was goed, nam andere zure room en het lijkt overeen te komen met waar je het over hebt! Vergister ... vooral vermoed ik het en oververhitting, maar ik kijk naar de meisjes die een of twee keer zure room erin doen, echt met mijn joint (((((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Wil ik vragen ... Heel vaak fermenteert mijn zure room in 5 uur, maar het is al een paar keer voorgekomen dat de zure room dik is en niet beweegt in de emmer, ik zet hem in de koelkast en 's morgens blijkt dat de zure room niet gelijkmatig dik is, maar met in grote lagen vloeibare room, waar kan dit van afhangen? Niet genoeg tijd (je moet het nog een uur in een yoghurtmaker houden)? Of slecht gemengde room met zure room ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Ik heb het ook een keer gedaan, ik denk dat ik de zure room niet slecht in de room heb gemengd en misschien niet heb vastgehouden. Sindsdien roer ik grondiger en heb ik geen haast om de pot uit de fermentor of multi te halen.

[Tatyana]

waar kan het van afhangen?

En vanwege het feit dat ik het slecht roerde, en vanwege het feit dat er niet genoeg tijd was voor het hele volume room. Roer goed, meestal giet ik ongeveer de helft van de room in, voeg zure room toe, roer, voeg de andere helft van de room toe en roer opnieuw. En minder dan 6 uur, denk ik, is het niet waard om te doen.
Hier, Tatyana correct beantwoord, bedankt!

Goedemiddag, rekende ik uit en raakte erg geïnteresseerd in het maken van zo'n heerlijke zure room! Mijn ingrediënten: 200 ml room 10% kamille, 1e boot zure room rostagroexport 20%, alles gemengd met een blender, alles op kamertemperatuur. Ik kook in een Redmond-multikoker in de 40t multiplar-modus, ik leg de doos op de bodem. Ik heb het om 5 uur gezet. Tijdens het proces kon ze het niet weerstaan, ze keek, 1-27 minuten restten voordat het programma werd gestopt, maar de vloeistofmassa in de pot, verdikt en ruikt niet, kalmeerde de t van deze vloeistof met een sonde - het is gelijk tot 41? Ik leg er nog een stuk karton bij, maar ik ben bang dat ik de zelfgemaakte zure room niet kan voeren. Kunt u mij vertellen wat ik moet doen? Wacht 5 uur, verleng de tijd? Of iets anders???((((

Om te beginnen had je 2 eetlepels nodig. l. zure room, maar zelfs nu kun je nog steeds toevoegen en gewoon roeren met een lepel, want bij 41 * C kunnen streptokokken al doodgaan. Schakel nu de cartoon uit, dek af met een handdoek en laat nog 3-4 uur staan. Daarna kunt u het karton eruit halen en, als het niet hard wordt, nog 3 uur laten staan.

Zure room blijkt altijd. Ik neem 10% room, het is beter Ultra-gepasteuriseerd. Voor elke 100 g room voeg ik 1 theelepel toe. met een glaasje zure room. Ik heb het 6 uur in de vergister gedaan, niet het karton. Ik laat het 1-2 uur in het uitgeschakelde apparaat staan ​​en zet het in de koelkast. serum of niet of heel weinig. Net als Lina schenk ik eerst de helft van de room, dan de zure room, roer er nog wat room door en roer het zelfs lichtjes met een plastic zwarte mixer met mijn hand.

: lol: waarom 2? Uw recept is 600-3 ... Of is er iets veranderd?

Dit is met een goede actieve zure room. En als je het voor de eerste keer doet en niet weet hoe actief je starter is, dan is het beter om op safe te spelen en 2 lepels voor elke 200 ml te doen. Mijn, actieve zure room, met een hoog CFU-nummer, doe ik meestal 2 eetlepels. l. voor 700 ml. En alles is in orde.

Bedankt, ik heb de zure room erin gedaan, hem uitgezet en afgedekt met een handdoek, nu kijk ik uit naar 3-4 uur))))

Heel erg bedankt voor zo'n recept, ik gebruik het vanaf het allereerste begin omdat je het elke week regelmatig publiceert! :-) en het resultaat is altijd goed ... als de crème goed is. Helaas zijn de winkels meestal smerig. Na bijna alles geprobeerd te hebben wat we verkopen, en ik neem altijd 10% room, kreeg ik een paar keer yoghurt ... alsof er niet genoeg vet was, koos ik voor room van het metrostation Fine Life. Ze maken altijd uitstekende dikke zure room!

[Elena]

Elena, Ik ben blij dat het recept op de proppen kwam. Ik doe het vaak op Ashanovskys ("elke dag" wat) en ook op Avida, alles komt goed.

Ik kook ook regelmatig zure room sinds dit recept verscheen. Ik nam absoluut andere crème, en de goedkoopste en duurdere, ik zag het verschil niet, dus ik neem de goedkoopste.

[Linadoc]

Linadoc, weerstond deze keer de zure room gedurende 6 uur, roerde het heel goed ..... Vsetana kwam er niet glad uit, maar hoe zou je beginnen met het stremmen van room en zure room zoals gewoonlijk. Wat is dat overbelicht?

[Jachthaven]

Jachthavenlijkt overbelicht te zijn. Of het zuurdeeg is verouderd, te zuur.

Hier is mijn verslag van wat ik wel of niet heb gedaan)))) ((((natuurlijk heb ik niet 4 uur in een handdoek gewacht, er gingen 3 uur voorbij en ik besloot de multikoker weer een uur aan te zetten, zet dan 3 uur in de koelkast, nu heb ik het geprobeerd - nou, het ruikt helemaal niet naar zure room, het is yoghurt naar smaak en consistentie)))) dus de eerste pannenkoek is klonterig, ik weet niet eens of om het experiment opnieuw te starten, zure room en room bleven van de eerste ..... wat zou u adviseren en met welke porties en tijd? Bij voorbaat bedankt))))

Opnieuw installeren, natuurlijk. U hoeft niet te kloppen met een mixer, gewoon goed roeren, onmiddellijk op een karton of 2 en gedurende 6-8 uur, en om niet te klimmen, is het 's nachts beter. Zet het dan 6 uur in de koelkast.

En welke verhoudingen voor 200 g room - 1 of 2 zure room? En is alles op kamertemperatuur?

Probeer de eerste keer 2 eetlepels. l. 200 ml, beter dan kamer T.