Appelazijn natuurlijk van natuurlijke fermentatie volgens Jarvis

[Elena]

Elena, waarom schrijven ze dan dat azijn 5-7 graden heeft? Ik dacht dat het alcoholgraad was. Niet?

[Jachthaven]

Jachthaven, niet graden, maar procent, dit is de zuurconcentratie (nou ja, ik denk het wel).

Dat klopt, zuurconcentratie.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaNogmaals bedankt voor dit recept, ik ben al begonnen met het gebruik van mijn azijn. Ik heb er mayonaise van gemaakt, ik vond de smaak erg lekker.

En ik schijn nog steeds wijn te hebben.
Er is geen kelder.

[Licht]

Licht, Svetik, wat is jouw smaak? Ik heb zuur, met een uitgesproken smaak en geur van appels. Heb je geprobeerd frisdrank voor ze te blussen? Ik heb het geprobeerd met de mijne, er is een zeer heftige reactie. En ik heb de tweede batch nog niet geprobeerd, maar hij ruikt anders dan de eerste.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, hier ben ik een klootzak, ik was ervan overtuigd dat de graden. Ongeveer 6 jaar geleden las ik in LJ van een gezaghebbende dame dat azijn 5-6 graden heeft. Sindsdien dacht ik van wel zonder aarzelen. Bedankt dat je me uit de fout hebt gehaald.

[Jachthaven]

Jachthaven, gerenommeerde dames vergissen zich ook wel eens, ik ben blij dat het nuttig voor je was.

Nee, Lena, maar ik was zo geleid, dacht niet eens na.
En ze is erg gezaghebbend. Gepubliceerd in tijdschriften. En de adviseur is lief.
Oké, het is goed dat het is opgehelderd.
En azijn staat altijd bij ons op tafel, met de toevoeging wordt het eten veel lekkerder.

En ik schijn nog steeds wijn te hebben.

en het kost me en wil niet in azijn veranderen

[Silyavka]

Wat is jouw smaak?

Silyavka, Elena, zuur.
Er is daar heel weinig suiker.
Zelfgemaakt bakpoeder dooft, maar aarzelt met wijn.
In 0,5 eetl. toegevoegd 1 theelepel. en dronk.
Ongeveer 5 minuten stond het glas op tafel en rook het naar wijn.
Ik vond de smaak van de Peking-salade niet lekker.
Er was geen zuur.

[Licht]

Licht, misschien heeft hij je in de eerste fase niet goed gedaan?



Evgeniyalaten we de azijn veranderen in de marshmallow

[Silyavka]

misschien deed hij in de eerste fase geen verdienste?

Silyavka, Elena, Ik weet het niet.
Ik weet het al niet meer.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaNogmaals bedankt voor dit recept, ik ben al begonnen met het gebruik van mijn azijn. Ik heb er mayonaise van gemaakt, ik vond de smaak erg lekker.

Helen, gewoon een balsem op mijn ziel! Ook ik kan niet zonder, ik gebruik het al zoveel jaren. Hoewel er al verschillende soorten azijn zijn gemengd.

al gediversifieerd met andere soorten azijn.

wat? vertel het me.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, zuur.

Ik vond de smaak van de Peking-salade niet lekker.
Er was geen zuur.

Niet iedereen houdt van de smaak van appel tot kool. Peking is over het algemeen smakeloos, ik vind het zelf niet zo lekker. Heb je zout, suiker toegevoegd?
Nou, ik zal je opruiing vertellen! Appelazijn, zoals alle fruitazijn, gaat naar mijn mening niet goed samen met zonnebloem- en koolzaadolie. Hier is druivenpitolie, walnotenolie en andere notenoliën, heel erg zelfs gecombineerd!



SilyavkaDit jaar een mix van verschillende bessen en frambozen, pure bessen en een druivenwijn omgezet in azijn. Interessant is dat de baarmoeder werd gevormd waar zwarte bessen met honing aanwezig waren. Over het algemeen bleek deze azijn exclusief te zijn. Ik gebruik het bij bieten en fruitsalades. Het past goed bij rucola en eend, marineer eendenborsten voor het bakken.

Appelazijn ... past niet goed bij zonnebloemolie ...

Olya, ik heb mayonaise gemaakt met deze azijn, ik vond de smaak van deze azijn erg lekker, ik maak mayonaise op geurloze zonnebloemolie.

baarmoeder gevormd

maar ik heb nog niet zo'n vreugde, maar ik hoop dat het zal groeien.

[Rada-dms]

Heb je zout, suiker toegevoegd?

Rada-dms, toegevoegd zout, geen suiker.
Ik maak salades met mayonaise.
Niet thuis

[Licht]

Licht, keek door Temka en herinnerde zich dat je azijn had gemaakt volgens een recept van een andere Temka! Dus ik heb niets met SHO te maken! Maar ik sympathiseer heel erg!




Silyavka, mayonaise is een andere zaak! Ik zou het ook moeten proberen! Wat is het recept? Ben ik eieren?

[Rada-dms, Olya]

Dus ik heb niets met SHO te maken!

Rada-dms, Olya, geen zorgen.
Ik heb het al 2 jaar, ik weet niet waar ik het moet toepassen.
Ik blus ze met zelfgemaakt bakpoeder.
Of voeg suiker toe - komt er wijn?

Wat is het recept?

Olya, ik gooi het recept in een persoonlijk, wilde het in een apart recept stoppen, maar ze keek ernaar en dus zonder mij genoeg.

Hallo allemaal! Vandaag ben ik van plan azijn te leveren uit appelsap (Moskou-peer). Mijn vraag is: als je de azijn baarmoeder doet, die volgens dit recept in azijn is gevormd en veilig in de winter heeft overleefd, hoeveel zand / honing moet dan voor elke liter sap worden toegevoegd. En hoe snel het proces ook gaat, ik ben bang het te missen. Voor zover ik begrijp, moet de baarmoeder worden geplaatst zodra het sap is gepasseerd? P.S. De vorige keer is de azijn heerlijk geworden - licht en aangenaam van smaak, bedankt voor het recept!

[Camilla]

Camilla, als de appels zoet zijn, mag de suiker minder zijn, maar alles is volgens het recept! Wat was het fijn om te horen dat de azijn bleek! Ik wou dat je dit seizoen niet teleurstelde!

[Rada-dms]

Rada-dmsIk heb vorig jaar ook een aantal geweldige azijn gemaakt - van peren en appels. Enorm bedankt voor het recept en advies

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om ze in potten te rollen - ik ben bang dat ik de schimmel niet in de kelder zou oprapen.

[Svetlana]

Ik ben bang dat ik de schimmel niet in de kelder zou oppikken.

Svetlana, in mijn kelder van afgelopen zomer in flessen met niet goed gesloten deksel en alle regels, hoewel de kelder niet zo heet is, komt er soms schimmel in de blikken.

[kalinka777]

kalinka777, je kunt het oprollen, maar azijn zelf is schimmelwerend en schimmelwerend!
We wrijven het in met kaas tegen schimmel. Je kunt oprollen als de gisting al helemaal voorbij is.

[Rada-dms]

Rada-dms, Silyavka,
Bedankt voor het advies. Geen wonder dat ik het vraag - op de een of andere manier dom. Maar ik vertrouw de forumgebruikers - HARTELIJK DANK !!!

En dit jaar besloot ik wat azijn te maken. Appels onbekend, uit het bos. Zoooo zuur!
En wat interessant is, is dat de kleur licht is. Ik had dat niet, ik doe het vierde jaar, zoals.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, belooft een goede en sterke azijn te worden gemaakt van wilde zure appels. Ik schrijf dit omdat ik tot nu toe maar drie blikken van verschillende appels en peren heb gemaakt, en op een andere manier.
Het lekkerste, meest aromatische en sterkste (steek gewoon je oog uit, hoe zuur en pittig) kwam uit de kernen na het snijden van appels voor jam. Er waren twee soorten appels - zuur en hard en bitterzoet, enigszins donzig. Ik denk dat dit komt door het grote aantal zaden dat, als percentage van het vruchtvlees en de vloeistof, in de container terechtkwam tijdens de bereiding van azijn. Gemaakt met honing. Er werd weinig honing toegevoegd, gezien de zoete appels. Over het algemeen tekende ik de pot - eersteklas azijn!
De azijn van het pure sap verkregen door de vijzel juicer viel een beetje tegen. Sommige gezichtsloos, geen verzadiging, nog weinig zuur, geen aromatische kracht, zoals de eerste. En het bezinksel wordt fijn verspreid in een derde van het blik. U moet door filters filteren. Ik heb wat suiker en druivensap toegevoegd, misschien zal het nog gisten en zal er een fort verschijnen.
Een mengsel van appels en peren, tot dusverre van een delicate zoetzure smaak, toegevoegd frambozensap.
Een dezer dagen zal ik volgens het recept een grote batch maken van dichte herfstappels. Ik zal in Wedji Bullet malen.
Honing plus suiker doormidden.

van wilde zure appels.

bedankt! Ik zal wachten.
Overigens zal ik ook mijn ervaring beschrijven. Dat jaar heb ik het gemaakt van sap. En ik voelde me niet euforisch). Hij heeft zichzelf nog steeds niet opgeruimd, bleef modderig ...

Waar is zoveel azijn?
Binnen? Distribueren?
Ik stel voor om familieleden te sluiten, maar op de een of andere manier behandelt iedereen me kalm, ze houden niet al te veel van natuurlijkheid). En ik voeg regelmatig toe aan salades, met plantaardige oliën

[M @ rtochka]

M @ rtochka, en ik heb een lijn voor azijn. Er zijn al twee jaar geen appels, dus ik heb geleerd van bittere ervaringen en zal veel doen! Ik deel uit, hoeveel ik uitdeel. Dit jaar heb ik al een half jaar zonder azijn geleefd. kocht het zelfs.
Bovendien, hoe langer het kost, hoe sterker en aromatischer het wordt.
Ik heb een soort appelkaas gemaakt van sapafval, maar je moet pectine toevoegen en proberen levende kaas te maken. Dit is de enige reden waarom ik een beetje van het sap zal maken De schil en zaden zorgen voor extra voordelen en een pittige smaak, dit is al getest
Een ander ding is wanneer de appels niet worden gemeten, dan kun je hun sap inhalen, maar voor dressing in salades en behandeling is het beter om het van hele vruchten te doen.
Ik heb hier onlangs een granaatappel gekocht, die ruikt naar goedkope parfums en de kleur is onnatuurlijk rozerood. Ze schrijven natuurlijk. Misschien zal ik ter vergelijking proberen mijn eigen granaten te maken als ik goedkope granaten vind.

Hallo. Voor het eerst in het algemeen over dergelijke communicatie. Ik begreep niet waar ik moest schrijven, ik hoop dat mijn bericht zal worden gepubliceerd. Zeg het me alsjeblieft, ik heb al 3 dagen appels, er is geen gisting, maar er is schimmel verschenen. Dit is slecht ? Mag ik het allemaal weggooien? Of kunt u nog steeds besparen?

[Oksana]

Oksana, en je doet suiker en gist? Moet op een warme plaats staan. Misschien is het nog geen schimmel? Roer meerdere keren per dag, het zou naar puree moeten ruiken. Kunnen de appels niet binnen 3 dagen beschimmelen, wacht.

Nadia deed er suiker in, maar geen gist. Ik heb een recept gemaakt van het YouTube-kanaal Galkin Sad. Misschien heb ik het verkeerd begrepen?

[Oksana]

Oksana, gist is nodig, ze leggen ook een stuk zwart roggebrood, maar ik heb het nooit gedaan. Nu kijk, je kunt de gist erin doen en even wachten voordat je hem weggooit, hij kan nog beginnen te gisten.

Nadia, serieus?



En toch denk ik dat het schimmel is

[Oksana]

Oksana, maar wat, er zijn opties? Ik zou het graag willen proberen. Hoeveel "wort" heb je per volume?

Na de vraag "serieus" kreeg ik te horen dat er twee potjes van drie liter en de vraag hoeveel gist ik moest doen



Ik begrijp niet waarom het bericht niet volledig is gepubliceerd. Misschien is het een smiley, als ik er een smiley achter zet, wordt de sms niet opgeslagen



Nadia, schrijf alsjeblieft hoeveel gist ze moet gebruiken







Aaaa het is hier duidelijk hun glimlachen, die niet op het toetsenbord kunnen worden ingevoegd

[Oksana]

Oksana, maak een foto van de mal. Eens kijken of ze het is of niet.
Ik doe geen gist. Ik doe het volgens het recept van de eerste pagina: honing en zwart brood.

[Ksenya78]

Ksenya78, volgens Jarvis voor elke liter van het mengsel 10 gr. gist en 20 gr. droog zwart brood, ik doe geen brood, op een pot van 5 liter, gevuld tot de schouders, doe ik een halve theelepel droge gist of 1/6 van een pak vers. Azijn begon al heel lang geleden te worden gemaakt, nadat het eerste boek met het recept voor "Apple Cider Vinegar by D. S. Jarvis" in mijn handen viel, het is eng om je voor te stellen, maar dat was voor het internettijdperk
Azijn wordt altijd verkregen met een sterke azijn baarmoeder, een baarmoeder wordt gevormd in azijn die in flessen wordt gegoten. Ik koop appels, dus er is geen ruimte voor fouten. Een bepaald deel van de mensheid heeft een voorkeur voor gist, maar ik behoor niet tot dit deel. Ik doe nooit honing, alleen suiker, de verhoudingen en bereidingswijze zijn precies hetzelfde als in Rada's recept.

[Oksana]

Oksana, maak een foto van de mal. Eens kijken of ze het is of niet.
Ik doe geen gist. Ik doe het volgens het recept van de eerste pagina: honing en zwart brood.

Ik heb gewoon alles door elkaar gehaald, alles weggehaald en toen geraden om hier te kijken. Het is hetzelfde als op rotte appels, en bij de hals lijkt het op mos. Als het verschijnt, maak ik even later een foto. Toen ik ze verdraaide, was het thuis cool, maar ik verried de betekenis niet, aangezien er in de video niets over werd gezegd. Maar ze realiseerde zich zelf niet dat fermentatie warmte vereist en kocht natuurlijk appels, die ik goed waste.







De meisjes weten niet hoe ze moeten antwoorden, alles lijkt in orde, en dan loopt alles ergens weg. Nadia, dus wat te doen? Is het de moeite waard om door te gaan of alles weg te gooien?



Alles lijkt een beetje te zijn opgelost. Ik denk gewoon dat als deze schimmel, het dan echt de moeite waard is om verder te gaan, het niet in het reeds gefilterde product zal gaan?

Ik denk gewoon dat als deze schimmel, het dan echt de moeite waard is om door te gaan, het niet in een al gefilterd product zal gaan

Oksan, schimmel wordt gedood door zuur en als er azijn uitkomt, zal er geen schimmel meer in zitten, maar we waren het erover eens dat dit experiment waarschijnlijk niets zal werken, maar je kunt het proberen, je kunt het altijd weggooien, want "ervaring, de zoon van moeilijke fouten". Kijk daar zelf, ik heb niet gezien hoeveel schimmel het is.

Oksan, schimmel wordt gedood door zuur en als er azijn uitkomt, zal er geen schimmel meer in zitten, maar we waren het erover eens dat dit experiment waarschijnlijk niets zal werken, maar je kunt het proberen, je kunt het altijd weggooien, want "ervaring, de zoon van moeilijke fouten". Kijk daar zelf, ik heb niet gezien hoeveel schimmel het is.

Nadia, het lijkt erop dat alles goed is gegaan. Ik heb wat gist toegevoegd. En hoe lang moet hij ronddwalen? Dagen tien, twaalf? Maakt u zich zorgen na twee maanden uitlekken en in het donker te hebben gestaan? Een interessante uitdrukking is "ervaring, zoon van moeilijke fouten." Moet onthouden

[Oksana]

Oksana, Roer 2-3 keer per dag met een houten stok of lepel, bedek de container met schoon gaas en ja, kijk naar het begin van het onderwerp, alles staat daar tot in detail beschreven.

[Ksenya78]

Ik doe geen gist. Ik doe het volgens het recept van de eerste pagina: honing en zwart brood.

Precies!
Ik kan me niet herinneren dat er volgens Jarvis chemische gist aan is toegevoegd.
Fermentatiemateriaal, ja, u kunt toevoegen - zuurdesem zwart brood, natuurlijk zuurdesem, vloeibare gist.

Ksenya78, de film bovenop vormt zich soms door overtollige bacteriën, als u het wort niet twee keer per dag roert. Misschien begon deze azijn baarmoeder zich te vormen. Dus neem een ​​foto mee, we zullen hier oordelen, we zullen adviseren.

voor een pot van 5 liter gevuld tot aan de hangers

voor een pot van 5 liter gevuld tot aan de hangers

Nadia, ik begon honderd jaar geleden ook uit een boek te schrijven. Als je je schouders vult met gehakte appels en water, dan wordt alles met de juiste gisting vertrapt, omdat de appelmassa hoog stijgt en boven en onder de vloeistoflaag blijft. Om dit te doen, mengen we zodat de bovenkant niet verslechtert en de schimmel niet op het oppervlak zit, zodat alle stukjes of massa als het ware aan het fermenteren zijn.

Oksana, Roer 2-3 keer per dag met een houten stok of lepel, bedek de container met schoon gaas en ja, kijk naar het begin van het onderwerp, alles staat daar tot in detail beschreven.

In dit geval moet u bijna al het overtollige voorzichtig verwijderen met een houten of plastic lepel en vaker gaan roeren.





Nogmaals, ik zal mijn standpunt naar voren brengen - als we de juiste en gezonde azijn willen voor de gezondheid, dan gebruiken we geen kunstmatige chemische giststammen, alleen natuurlijke.
De azijn volgens dit recept is absoluut NATUURLIJK, zeer NUTTIG en zelfs HEALEND!
Dergelijke azijn behoudt niet alleen de beste eigenschappen van zijn componenten - appels en honing, maar verkrijgt ook nieuwe waardevolle mineralen en organische zuren: azijnzuur, appelzuur, citroenzuur, oxaalzuur en andere ... Het is de rijkste bron van kalium! (Quote) Geen tijd om te verwoorden.




Ksenya78, Ksenia, wat is de moeite waard om slechts één pagina van het recept te lezen, waar ik alles heb "gekauwd", lijkt mij, tot in detail? Ik maak me altijd grote zorgen als het proces niet start zoals het hoort. Hoewel je het recept dat ik heb gepresenteerd niet hebt gevolgd, zullen we je azijn nog steeds "rooten". Gebruik gaas in meerdere lagen en zet dit goed vast met een lint of elastische band zodat de vliegen niet in het gaasje dringen en hun bestelling niet in je azijn doen.
Overigens merkte ik dat puur op suiker gebaseerde azijn meer vatbaar is voor schimmel dan met de toevoeging van honing of heel met honing. Hoewel honing de fermentatie remt, is het enerzijds een natuurlijk antisepticum. Daarom is het beter om het in ieder geval een beetje toe te voegen.
Als de appels zoet zijn, is het noodzakelijk om zure appels toe te voegen en de hoeveelheid suiker te verminderen, anders remt de overtollige zoetheid ook het fermentatieproces.
Als de appels vallen, moet je het gebroken deel goed uitsnijden en kijken of er schimmel op zit, vooral in het gebied van de stengel.
Ik was niet alleen mijn appels, geplukt van de boom, mijn aas, en als de appels werden behandeld met chemicaliën, dan schil ik ze meestal. Alle winkels worden verwerkt, dus het kan zijn dat het proces van normale natuurlijke fermentatie niet begint zonder de toevoeging van kunstmatige gist. Het is noodzakelijk om aan de winkel toe te voegen, maar het is beter om azijn van de baarmoeder van iemand of vloeibare gist te nemen, zoals frambozen geplet met suiker en gefermenteerd.

Een interessante uitdrukking is "ervaring, zoon van moeilijke fouten." Moet onthouden

Lees het gedicht van A. PUSHKIN VOOR GOED GELUK!

Hoeveel prachtige ontdekkingen hebben we
Bereid de geest van verlichting voor
En ervaring, zoon van moeilijke fouten,
En een genie, een vriend van paradoxen,
En het toeval, god is de uitvinder ...

Ik zal meteen uitleggen waarom mijn aas. Gisteren nog zag ik met eigen ogen een muis die op een vat van een gevallen peer zat en eraan begon te knagen.

[Rada-dms]

Volgens uw recept Rada-dms, Ik maak UITSTEKENDE azijn.

Dit jaar heb ik besloten om van technische (wijn) druiven te maken. Ze kneedde de geschilde druiven, verdunde ze met water - hetzelfde als druiven qua gewicht. Ze deed er geen suiker of honing in. En dan - volgens uw recept. Vandaag is de 14e dag. Ze rook - er waren al tranen in haar ogen. SHO zegt - je moet eten. Het lijkt erop dat het sterk zal zijn

[Meisjes]

Meisjes, wil je pruimazijn zetten. Moet ik het bot verwijderen? De Hongaarse pruim is al overrijp, de steen wordt slecht verwijderd, er blijft veel pulp op achter en het verandert zelf in een uitstrijkje. Voor de taarten paste het bij mij, maar stukjes blijven drijven in de azijn, misschien is dit niet erg goed.

[Elya_lug]

Elya_lug, naar mijn mening is het niet nodig. Iemand heeft die azijn klaargemaakt, blijkt sterker te zijn met botten. Persoonlijk vertrek ik altijd met botten.

De restjes zijn niet eng. Bessen, fruit vermalen tenslotte alles. Dit alles zal gisten. Push up. En dan verdedigen.

[kalinka777]

kalinka777, bedankt, het is gemakkelijker voor mij, ik zal het een dezer dagen doen.

[Rada-dms]

Volgens uw recept Rada-dms, Ik maak UITSTEKENDE azijn.
Dit jaar heb ik besloten om van technische (wijn) druiven te maken. Ze kneedde de geschilde druiven, verdunde ze met water - hetzelfde als druiven qua gewicht.

Met dank aan de auteur voor het nuttige onderwerp.
Volgens Jarvis maak ik al jaren appelciderazijn met gist. Het blijkt sterk te zijn, soms als een paddenstoel. Hier eet hij het fort op. Je kunt het oplossen in water, je krijgt een lekker drankje.
En ik maak druiven zonder water. Als je klaar bent, kun je een kruidnagel- of kardemomknop in de container gooien. Het wordt doordrenkt en azijn met aroma wordt verkregen.
Goedenavond allemaal, meisjes. Ik heb dit forum lange tijd niet bezocht.