Appelazijn natuurlijk van natuurlijke fermentatie volgens Jarvis

Op de eerste pagina van het recept wordt appelazijn willekeurig gemalen, maar niet tot puree in de keukenmachine. Ze raspte, sneed in plakjes, altijd op het einde, als een traan.

En ik krijg alleen doorzichtige bladeren ...
Hier staan ​​de flessen in de buurt, je kunt meteen zien hoe transparant azijn van druivenbladeren is dan de andere twee.

[alba et atra]

waar zo veel! Vrienden en familie?

Ja ... ik distribueer, natuurlijk. Ik heb er een paar van vorig jaar achtergelaten om te verouderen. Cherry kwam er "per ongeluk" uit. De oogst is dit jaar erg groot, maar de kers begon net voor de regen te zingen. "Mollig". Dit is nergens goed voor. Ik moest azijn maken.

Ik wilde een vat kopen voor een rijping van drie jaar. Ik ontdekte de prijs en kwam er op de een of andere manier meteen overheen. Vraagt ​​u zich nu af hoe u een vat simuleert? Het lijkt alsof je blokken in een pot of chips kunt doen

alba et atra, Lenochka, en ik heb een heel licht, ongeverfd druivenblad!

[Radushka]

Radushka, oh, aangezien je doorgaat met doen, en in feite zullen we, dan is het beter om te sparen voor een vat !!! Of misschien kunt u een tweedehands kopen?

[alba et atra]

Cherry kwam er "per ongeluk" uit.

Eh, ik maak een kersenpit met de resten van kersenvlees ...
Kersenkarkassen voor jam en botten voor azijn.

Het lijkt erop dat je stukjes in een potje kunt doen, of chips.

Dat kan, Anh.
En je kunt blaffen.

alba et atra, Lenochka, en ik heb een heel licht, ongeverfd druivenblad!

Anh, op de foto staat een drie jaar oude azijn, hoewel hij erop stond in de pot. Aanvankelijk was hij iets lichter.

Welke druivenbladeren heb je, donker of wit? Plots hangt de kleur van de azijn af van de kleur van de bessen ...

[alba et atra]

alba et atra, donker. Ik heb Isabella Alpha. Uitstekende technische kwaliteit! Hij zingt een paar weken eerder dan Isabella. En merkbaar zoeter. En dus ... erg op elkaar

[alba et atra]

alba et atra, donker. Ik heb Isabella Alpha. Uitstekende technische kwaliteit! Zuigt een paar weken voor Isabella. En merkbaar zoeter. En dus ... erg op elkaar

En ik heb van Alpha!
Ik hou heel veel van haar!

Het gaat dus niet om de kleur van de bessen ...

Tex ... Laten we het opschrijven! Alpha!

Ekaterina, en voor infusie met kruiden, is het beter om azijn in de zon te bepalen. En ja, het is nooit te laat om aromatische kruiden toe te voegen.

DANKJE VOOR HET ANTWOORD
EEN MAAND IS VOORBIJ, DE GEUR IS VERMINDERD, MAAR NOG STEEDS. DE ECHTGENOOT ZEI DAT HET ZILVEREN OLIËNSTOK IS. WACHTEN OP MEER ...

Nou, mijn "puree" is weer aan het fermenteren, het ruikt nog steeds net als zure wijn, en ik heb er een beetje apart gefermenteerde druiven aan toegevoegd. Ik zal zien wat er daarna gebeurt, bewaar het voorlopig in het donker en warm. Correct?
Ik heb ook een vraag over frambozenazijn. In de zomer kocht ik frambozen, kneedde ze, voegde een beetje suiker en water toe, dit bedrijf vergiste ook, vestigde zich, ik zeefde het, verdedigde het. Nu is er weer een bezinksel, maar de vraag gaat er niet over, de vloeistof bleek niet erg zuur te zijn, zo zou het moeten zijn en na verloop van tijd zal het zuur worden of heb ik de frambozenmassa te veel verdund met water? Misschien moet ik daar appels snijden en ze weer laten ronddwalen? Er zal geen pure frambozenazijn zijn, maar frambozen-appelciderazijn, maar dat maakt mij niet uit.

[Kroon]

Kroon, ja, het is noodzakelijk om met mate te verdunnen, u kunt toevoegen, er zal meer universele azijn zijn.

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt. Toevoegen en weer in het vuur zetten? Heeft u suiker nodig?

[Kroon]

Kroon, Galya, ik denk dat we wat moeten toevoegen. En een paar lepels van degene die begon te gisten.

Olya, vertel eens, wat voor brood doe je vandaag in azijn? Een soort van jezelf of gekocht? Rogge, grijs? Er zijn veel appels, ik wil dit jaar voor het eerst azijn maken.

[Exocat]

ExocatIk heb eerder mijn eigen zuurdesem gebruikt. Je kunt in de winkel wat zuurdesembrood kopen. Meestal schrijven ze dat het gistvrij is, maar het is gezuurd.
Je hoeft het brood niet te leggen, dit is voor verzekering, om de juiste gisting te starten. Je kunt ongeveer vijf rozijnen gooien.

Mislukt "dank u"! Pardon! Je kunt contact met me opnemen over jou, thee is niet het eerste jaar dat we hier rondhangen!

[Rada-dms]

Oh. Ik kan het niet helpen, maar delen. Bleek

Gemaakt van onrijpe (gevallen) peren volgens het recept Rada-dms,


Dit is een azijn baarmoeder gemaakt van perenazijn.

Gemaakt van druivenbladeren volgens recept alba et atra, ook prachtig !!!!!
De azijn baarmoeder werd opgegeten. Het leek ons ​​lekkerder van peren.

Veel dank aan iedereen: rose: voor het delen van je ervaring en kennis

De azijn baarmoeder werd opgegeten. Van peren leek het ons lekkerder.

Waar heb je mee gegeten? Ik legde de hele baarmoeder op mijn benen.

Waar heb je mee gegeten?

Met niets. Eet het gewoon als een pannenkoek

Ik legde de hele baarmoeder op mijn benen

Welke benen?

[kalinka777]

kalinka777, Svetlana, zelfstandig. Wraps. Baarmoeder op hielen-zool + polyethyleen zak + katoenen sok + wollen sok gedurende 20-30 minuten. Verwijder-was-vet met vetcrème

zelfstandig. Wraps. Baarmoeder op hielen-zool + polyethyleen zak + katoenen sok + wollen sok gedurende 20-30 minuten. Verwijder-was-vet met vetcrème

Wauw. En wat zijn uw indrukken? In de zin van hakken van scheuren?

[Svetlana]

SvetlanaNou ja, ik had geen scheuren, maar de stijfheid nam, om zo te zeggen, erg af

maar de starheid is, om zo te zeggen, sterk afgenomen

Uh Huh. : meisje-ja: ik bevestig uw woorden.
Mijn moeder maakte de likdoorns op mijn been zacht met gekochte azijn en verwijderde het toen het zacht werd.

We worden nu natuurlijk behandeld

[kalinka777]

kalinka777, Svetlana, zelfstandig. Wraps. Baarmoeder op hakken-zool + polyzak + katoenen sok + wollen sok gedurende 20-30 minuten. Verwijder-was-vet met vetcrème

Anechka, je bent een schat aan ideeën en een generator ervan. Ik heb de toppen gedrenkt in azijnmarinade nog niet belichaamd, maar ik was zo onder de indruk en herinnerde me eraan. Het is ook nodig om de baarmoeder te gebruiken.

Olga is dankzij je thema, je leert zoveel interessante dingen.

[Gaby]

Gaby, Vikus,

Meisjes, wat geweldig dat ik dit forum vond, herlees de hele Temko, er zijn verschillende vragen, ik heb appelciderazijn. Ik heb al een azijn baarmoeder, dus ik wil een nieuwe batch maken, ik ben geïnteresseerd in zo'n moment, moet je de baarmoeder meteen in een nieuwe batch sap stoppen? meng het sap met water en suiker, zeef en zet de baarmoeder daar? hoeft u niet te wachten tot het sap is gefermenteerd? Waarom vraag ik het, ik ben bang om iets verkeerds te doen en de baarmoeder zal sterven, en ze is zo mooi en gezond! En ik heb ook een blikje gezeefde wort van 3 weken en het ruikt naar alcohol, maar de baarmoeder is niet gevormd (((je kunt daar geen baarmoeder toevoegen? Wacht gewoon? groeien omdat het koel is in het appartement, moet je echt de hele pot uitgieten?

[Chocolade]

Chocolade, welkom op ons forum! Je zult het hier geweldig vinden!
Acetische baarmoeder wordt meestal onmiddellijk toegevoegd om fermentatie te activeren. MAAR dit is waar als het gemaakt is van puur sap. Omdat het, als het is gemaakt van gemalen grondstoffen, moet worden gemengd totdat het vruchtvlees elke dag wordt gescheiden, en het tegelijkertijd erg moeilijk is om de azijn baarmoeder intact te houden.
Daarna kan het worden toegevoegd na filtering uit de pulp om de eigenschappen van de toekomstige azijn zelf te verbeteren.
Maar als het actief begint te groeien en niet wordt verwijderd, zal het alle azijn opslokken.
De dunne baarmoeder is erg moeilijk intact te houden. Soms is het nodig om de azijn zelf een beetje te verstoren en sterft deze. Als de baarmoeder naar de bodem zonk, stierf hij en moet hij uit de azijn worden verwijderd - naar mijn mening gaat de smaak achteruit, en met een lange aanwezigheid van dode azijn. baarmoederazijn kan troebel worden.
Misschien is je geur geen alcohol, maar toch puree? Misschien is er veel suiker toegevoegd, maar waren de appels op zichzelf zoet?
Hoe heb je het gedaan? Gist of brood toegevoegd? Het is niet altijd alleen wilde gist die het proces correct kan starten.
Sommigen gebruiken zelfs wijngist voor een meer voorspelbaar resultaat.
Zet op een warme plaats, proef het, als het zoet is, laat het zo staan, als het zuur is, kun je een beetje suiker toevoegen en een korst natuurlijk brood erin gooien en het dan op een warme plaats doen. Misschien is het gewoon dat de alcohol nog niet is overgegaan in azijnzuur en appelzuur vanwege de niet erg actieve gisting vanwege de lage temperatuur. Als de smaak duidelijk is, een rotte smaak, giet het dan uit!

[Rada-dms]

Rada-dmsHeel erg bedankt voor je antwoord)) Ik deed het zonder gist en zonder brood, net als de eerste keer dat er een uitstekende moeder werd gevormd in azijn, deze pot had aanvankelijk ook een goede gisting, ik zeefde alles, voegde honing toe met een snelheid van 50 gram per liter vloeistof en op een donkere plaats zetten, ik heb zo lang gestaan, maar de baarmoeder is weg. ruikt naar alcohol, smaakt zuur, doorschijnend, een beetje neerslag. Vandaag zal ik sap maken van verse appels en de baarmoeder daar transplanteren, maar zo'n vraag, moet je water en suiker aan het sap toevoegen? Vandaag zal ik hier zeker foto's van mijn blikjes plaatsen)

UPD, helaas kan ik geen foto toevoegen, ik probeer het door middel van een radicale, maar het vertelt me ​​dat je hier geen links kunt plaatsen tot een ban, en ik weet niet hoe ik anders een foto moet uploaden.

Als je op "antwoorden" klikt, verschijnt er een venster ... rechtsboven in het rood staat een knop "voeg de foto van de auteur in het bericht in"

Of anders staat hier een beschrijving https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=408033.0

[Chocolade]

Chocoladeer is een beetje suiker nodig, de hoeveelheid hangt af van de zoetheid van het sap.
Honing kan trouwens de gisting remmen. Als na de actieve fase de zoete smaak overheerst, moet er minimaal honing worden toegevoegd, alleen om de geneeskrachtige eigenschappen te versterken en de smaak te verfijnen.
Ik denk dat alles normaal is met de tweede azijn, het zal het zien, en het zal precies zijn!

bedankt allemaal voor de antwoorden) hier deel ik foto's)


Ik liet de azijn leeglopen zoals hier en gaf les. door een buis) alles bleek extreem eenvoudig te zijn))) Ik heb al nieuw sap gemaakt, gefilterd, geen water toegevoegd, een beetje suiker toegevoegd en de azijn baarmoeder daar gedaan) Ik kijk er naar uit))

Ja, alles is in orde, hoe transparant! De baarmoeder is al erg dik, houd hem een ​​beetje vast en verwijder hem, anders zit je met zo'n kleine hoeveelheid zonder azijn. U kunt proberen het voorzichtig te scheiden, het onderste deel weg te gooien of voor medicinale doeleinden te gebruiken.
Als het wordt weggegooid, is de kans groot dat er zich een nieuwe vormt na zijn aanwezigheid.
Azijn moet gedurende zes maanden op een donkere, koele plaats worden bewaard. Giet en laat een jaar staan ​​om smaak en kracht te vergelijken. De jaarlijkse is erg goed!

[Rada-dms]

Rada-dms, dus ik schreef hierboven dat ik het er al uit heb gehaald en in vers sap heb gedaan, nu zal ik wachten op een nieuwe azijn))

Ahh, ik werk hier, ik begreep niet meteen dat het tweede blikje dezelfde azijn bevat. Sorry!

[Rada-dms]

Rada-dms, de foto toont dezelfde pot, alleen VOORDAT het transparante gedeelte leegloopt en al met transparante azijn in een andere container en bezinksel samen met de baarmoeder, die ik voorzichtig heb verwijderd en al in een pot met vers sap heb gedaan, ik hoop dat ze goed zal zijn daar, ik wil het haar houden tot volgend jaar)) Ik behandel haar nu al als een huisdier)) heel erg bedankt voor je antwoorden, advies, ik heb veel interessante dingen gelezen in deze Temka, sorry dat ik haar niet heb gevonden in de zomer zou ik overal azijn maken)))) fruit, er was veel in de tuin)

[Chocolade]

Chocolade, Volgend jaar en ik hoop op appels, dus laten we ons hart breken! Houd contact als u de wijnstok wilt behouden. baarmoeder, is het beter om de azijn in een hoge pot met een middelgrote hals te gieten, anders eet hij het hele grote volume op. En daar zal het tenminste mogelijk zijn om het onderste deel minder traumatisch te scheiden.

Hallo. Help alstublieft, indien mogelijk. Ik heb azijn toegevoegd. Fase 1 - Ik heb appels verkruimeld in de maaidorser, water gegoten, suiker toegevoegd. Na 2 weken persen, persen en suiker toevoegen. Nu zijn er 40 dagen verstreken. Het resultaat staat op de foto. Vandaag begon het in de hele kamer naar puree te ruiken, voorheen alleen in de kast.Moet ik blijven wachten en ergens op hopen, of is het allemaal nutteloos?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, over veertig dagen zou hij niet moeten ronddwalen ... En om de een of andere reden is hij modderig, misschien nog wel. Laten we wachten, het moet erg warm zijn geweest in de kast. Zet op een donkere plaats bij een temperatuur van 22-23 C, noteer wat er in twee weken gebeurt. Soms duurt het proces tot 60 dagen.

Meisjes, leer! Wat is er gebeurd? Het ziet er ook niet uit als een baarmoeder, maar het ruikt ook niet naar schimmel

[svetn]

svetn, iets is al ernstig verwaarloosd ... Zo niet, dan hebben ze een wilde cultuur gevangen, die zich al behoorlijk sterk heeft ontwikkeld. En hoeveel tijd voor azijn, is het al gespannen? Het is noodzakelijk om de azijn zelf te proberen, de pijp dieper te slepen en een eetlepel te zeven. Proef het, is er zo'n rotte nasmaak, zoals het geval is bij barrel olgruz, die warm werden gehouden?
Het zal niet mogelijk zijn om dit hoesje netjes te verwijderen, u kunt niet filteren. Je kunt proberen met een rietje uit te lekken tot het niveau van deze stof, maar alleen als de smaak en geur normaal zijn.
Als het een kleine batch was, zou ik alles eruit gieten.
Vuil kon binnendringen, het normale fermentatieproces kon niet meteen beginnen. Appels trouwens van jou of winkel?
Het is jammer om te zien!
Ik weet dat veel honing soms onnodige flora doodt, maar dit is bij het brouwen van bier ...

Meisjes, leer! Wat is er gebeurd? Het ziet er ook niet uit als een baarmoeder, maar het ruikt ook niet naar schimmel

Svetlana, dit is schimmel!
Probeer niet meer te ruiken, adem gewoon de sporen in!
Gooi het weg zonder spijt ...

[alba et atra]

alba et atra, Lena, het is soms moeilijk te zeggen! En zelfs zonder analyse ... Het mag dan een soort filmgist zijn, maar ik zou het zeker niet riskeren.

maar ik zou het zeker niet riskeren.

Alles, meisjes, overtuigd, stroomt uit. Dit is de tweede fase, het is een maand waard, appels gekocht, Krasnodar en zwarte bessencake zijn gebleven, ik heb het daar ook neergezet, maar er ging iets mis ...
Bedankt iedereen.

Meisjes, hallo. Dus op mijn druivenazijn vormde zich dezelfde film


Het ruikt niet zoet, het ruikt en smaakt naar zure zelfgemaakte druivenwijn, het is zeker geen schimmel, het is gewoon bedekt met zo'n film, wanneer suiker wordt toegevoegd, begint het actief te schuimen gedurende een aantal dagen, ik heb geprobeerd dit te verwijderen film met een schoon verband, volledig verwijderd, suiker toegevoegd, maar na het stoppen van de gisting verscheen deze film opnieuw. Het lijkt erop dat dit schuim in een film is neergeslagen. De azijn is sinds 18 oktober gezeefd.

dezelfde film gevormd

Gebruik je voor het eerst azijn?

[Svetlana]

Svetlana, ja, ik zet het uit het feit dat het niet jammer zal zijn om uit te storten in geval van mislukking. Het was heel interessant wat er zou gebeuren.

Dit is mijn tweede keer in de vlucht, een paar jaar geleden was alles bedekt met schimmel tijdens de fermentatiefase, dit jaar bracht ik het wort zonder problemen naar de tweede fase, maar de azijn werkte niet meer, helaas niet mijn Product. Oké, ik koop het in de winkel.

Ik heb al gemerkt dat schimmel groeit als het aas meerdere dagen heeft gelegen. Ook al zijn de donkere vlekken weggesneden. Dit jaar heb ik azijn gemaakt van appels-peren geoogst van een boom. Ze haalde het ook uit het aas, maar op dezelfde dag als ze het ophaalde. Als er niet direct genoeg was voor de fermentatiecontainer, voegde ik deze de volgende dag (of om de dag) toe, maar gaf de appels geen dag om te liggen. Er was helemaal geen schimmel. Zelfs een hint

[Silyavka]

SilyavkaHet lijkt niet op schimmel, het lijkt op een azijn baarmoeder, ik zou zo'n waarde niet verwijderen))

[Natasha]

Natasha, de azijn baarmoeder is slijmerig, en dit is maar een soort film, maar ik heb geen haast om het uit te gieten, we zullen zien wat er gebeurt.

Ik kijk ook naar de banken, de film begon te verschijnen, het ruikt naar was uit de kast terwijl ik er doorheen ga))) totdat ik klim, ik wacht, plotseling is het de baarmoeder die zich zo vormt