Appelazijn natuurlijk van natuurlijke fermentatie volgens Jarvis

Meisjes, het bezinksel moet naar beneden en het wort moet opruimen, daarna verwijderen we het uit het bezinksel. En ja, temperatuur is een heel belangrijke factor. Op het hoogtepunt van de hitte werkte mijn eerste azijn erg snel en de baarmoeder vormde zich in een week, ik miste dit moment zelfs een beetje. Ze verwijderde het, kurkte het en bracht het naar de kelder.
De laatste staaf azijn duurde iets langer, omdat er geen sterke hitte meer was. Gisteren schonk ik 43 liter azijn, geurig, mooi, amberkleurig, gedestilleerd sap van rijpe, zoete appels. Ik zette het op rijping in potten van vijf liter.
Ik gebruikte honing om azijn te maken, maar het sap was ook zoet en ik voegde een beetje honing toe, de azijn werd verkregen met een vleugje honingaroma.

[Marika33]

mooie, amberkleurige kleur

Alles, ik zal wachten tot mijn ‘roestig’ in amber verandert.

gedestilleerd sap

Marika33, Jachthaven, heb je de basis gemaakt met een sapcentrifuge of citruspers? Ik heb zojuist sap gemaakt met een sapcentrifuge en vervolgens azijn uit dit rauwe / levende sap gedaan.

Daria, laten we overschakelen naar 'jij'

43 liter azijn

dit is de scope !!

[Ludmila]

Ludmila, geperst het sap op een fruitpers. Ik heb veel appels en ik heb 2 tanks van 50 liter. Gisteren is al de derde, ik gooi het schuim weg, voeg sap toe. Ik kook azijn voor 2 jaar, volgend jaar zullen er geen appels zijn.

[Jachthaven]

Jachthaven, Daria, Ekaterina, allemaal bedankt !!!
Ik begreep bijna alles ... ik wacht op het amberkleurige wort!

Alle TRUCS !!!
Er gingen weer 5 dagen voorbij. Ik heb een foto gemaakt

De fermentatie lijkt voorbij, de drank ruikt naar kwas, maar er is geen "amber" pure kleur. Ik begrijp niet welk residu ik moet verwijderen. Toen ik het deed van appels begreep ik het, nu is het niet erg ... of neem een ​​fijne zeef / vergiet, leg het met gaas en zeef het? Voeg dan honing toe en zet het op een donkere plaats om te rijpen? Meisjes, ik wacht op je vonnis / advies / beslissing!
Py. Sy. Er is geen azijn baarmoeder.

[Umka]

Umka, Lyudochka, breng het naar een donkere plaats, het zal na verloop van tijd bezinken en dan verwijder je het van de rest.
Er is zo'n beweging, en ik heb het niet gezien! Goed gedaan meiden, die de juiste azijn maken.
Maar over azijn uit puur sap zal ik even later mijn gedachten uiten!



Umka, een sapcentrifuge is niet nodig, maar de vijzel is het ding !!! Het sap is niet zo geoxideerd en wordt niet gedood door de temperatuur tijdens het persen.

waaruit u de rest wilt verwijderen

MET AFVOER, en het zal, te oordelen naar zijn uiterlijk, niet snel uitvallen ... er hoeft niets te worden toegevoegd, nu is er een rustige gisting, het proces is lang, het kan 2-3 maanden duren ... echter, als je legt het op een koele plaats, dan is het sneller voltooid ... maar dit is later, wanneer het nog steeds ronddwaalt en begint op te fleuren ... dus op de een of andere manier ...

[Marika33]

Alle TRUCS !!!
Marika33, Rada-dms, GlimlachMeisjes, heel erg bedankt voor je antwoorden / advies. Ik snap het. Hij staat al in de kast in het donker en koel. Het appartement is koud, de verwarming is nog niet aangezet. Ik zal wachten. Net toen ik het voor het eerst deed van appels, niet van appels. sap, ging het proces sneller. Maar ik heb geen haast !!!

[Ik voeg ALTIJD wat gehakte appels toe om de voedings- en genezende samenstelling van de azijn te verrijken.]

Maagd! Ik hou van sap Ik voeg ALTIJD wat gehakte appels toe om de voedings- en genezende samenstelling van de azijn te verrijken. Het blijkt geuriger en gezonder !!!!
We streven niet alleen doelen na voor culinair, maar ook voor producten die nuttig moeten zijn voor de gezondheid. Jarvis maakte niet voor niets gemalen appels, hij begreep dat de cake, de zaden en de schil het nut en het aroma toevoegden tijdens de fermentatie.

Is het oké als ik mijn kleine rapport heb over andere soorten azijn, niet alleen over appelciderazijn?
Ik maak voor het tweede jaar azijn.Ik heb het nooit gemaakt van puur sap, alleen van bessen of fruit. Peer, appel, kers, rode bes en druivenbladeren. De snelste en meest dichte azijn baarmoeder op druivenbladeren, zeer goed op rode aalbessen, slechter op een peer dan op appels, en nooit gevormd op een kers (ik heb de baarmoeder van andere azijn erin overgebracht). De azijn van vorig jaar is pas nu echt lichter geworden (tot transparantie met een zeer lichte opalescentie) - na een jaar opslag. Ik heb dat jaar appel en peer gemaakt. Peer ... nou, wat kan ik zeggen? Het is ... net als wijn, heerlijk ondanks de zuurgraad. De amberkleurige kleur lijkt te verschijnen waar de appels klierachtig zijn. Als de jam tijdens het koken niet bruinachtig wordt, blijft de azijn van deze appels licht. Hetzelfde verhaal met peren.
Ik ben in ieder geval erg blij dat ik zelf azijn ben gaan maken. Lekker buitengewoon

[Radushka]

Radushkamaar natuurlijk schat! Alle informatie en ervaring zijn welkom! Bovendien zijn de processen bijna hetzelfde, alleen de ingrediënten.

Bedankt voor het delen en ondersteunen van een belangrijk onderwerp tijdens mijn afwezigheid!

Ik had zo gehoopt op mijn peren, maar ze werden aangevallen door een soort byaka, we moeten nog uitzoeken wat het is. Zulke rode vlekken. En alle peren zijn nog groen verrot ...
Nu zet ik het met frambozen en Isabella-druivenbladeren. Ik hoop dat je een toetje krijgt. En ik had een ander idee, maar totdat ik het doe, zal ik niets zeggen ...

Meisjes, hoe maak je azijn op de bladeren? Alleen bladeren? Of met toegevoegd fruit? En wat is de verhouding?

[svetn]

svetn, Svetlana, Deed ik alleen op druiven. Zonder enige toevoegingen. Gebaseerd op - een glas suiker per liter toegevoegd water (in twee delen. Eerst 100-150 g en na het verwijderen van de bladeren nog eens 50-100). Ik heb krenten geprobeerd. Maar mijn wort werd slijmerig. Ik gooide het weg. Ik denk dat behandeling met biologische geneesmiddelen voor ziekten invloed had kunnen hebben. Er zijn verschillende culturen van schimmels en bacteriën. Ik weet het niet. Ik heb geen onbewerkte bessen. Alleen verwerk ik helemaal geen druiven van het woord.
Ik heb de bladeren niet gewogen. Narwala, stopte het in een pan, begon er water in te gieten, een liter afmeten. Toen ik zag dat (naar mijn mening) het genoeg zou moeten zijn, voegde ik suiker toe, zette onderdrukking (plaat) zodat de bladeren niet zouden drijven (ik roerde en verdronk de drijvende exemplaren nog elke dag). De azijn baarmoeder begon zich in de eerste fase te vormen

Narwala, doe in een pan

Maalt u niet eens?

Maalt u niet eens?

niet

Druivenazijn.
500 g bessen, 150 g kristalsuiker of honing, 1 liter water.

Azijn van druivenbladeren.
Verse druivenbladeren 500 g (ik was de mijne niet, omdat ik mezelf van de wijnstok gooi, en het is ongewenst om te wassen), kristalsuiker 200 g, water 1 liter.
Doe de bladeren in een pot met een wijde hals, vul ze met water (ik vul ofwel goed, of koop uit een fles, het is raadzaam om geen kraanwater te gebruiken), voeg kristalsuiker toe, dek af met gaas en zet in een kast. Je kunt het er voor de eerste keer uithalen en de bladeren verwarmen, en dus in de kast laten ronddwalen. Giet na een paar maanden de azijn in flessen en sluit af.
Alles.
Ik heb deze azijn niet gemaakt.

[Licht]

Licht, Svetochka, bedankt, ze heeft hier het assortiment azijn uitgebreid, het zal nodig zijn om een ​​recept voor het lijden te maken en uit te geven!



RadushkaZet je jonge bladeren of oudere?

En ik voegde azijn toe van alleen druiven en suiker, ik voegde helemaal geen water toe. Het hele ding dwaalde, kwam tot rust, het ruikt bijna naar wijn en er drijft niets bovenop, de koningin is niet geboren.

Zet je jonge bladeren of oudere?

Ik maakte de eerste liter van heel jonge kinderen met een snor. Ik was dol op de geur. Daarna heeft ze het in augustus afgeleverd. Het lijkt mij dat de geur niet zo lekker is

[Radushka]

Radushka, nou, dan meng ik met gefermenteerde verse frambozen. Bedankt!

En ik voegde azijn toe van alleen druiven en suiker, ik voegde helemaal geen water toe. Het hele ding dwaalde, kwam tot rust, het ruikt bijna naar wijn en er drijft niets bovenop, de koningin is niet geboren.

Dat jaar deed ik het van Isabella. Er was helemaal geen baarmoeder.
Maar de azijn kwam er goed uit !!

Ja, de baarmoeder groeit niet altijd, dit is geen indicatie dat azijn is gebleken.

Ja, de baarmoeder groeit niet altijd, dit is geen indicatie dat azijn is gebleken.

Ik begrijp dit, ik begrijp niet waarom ik haar zo beledigd heb dat ze mijn azijn negeerde. :-)

[Kroon]

KroonIk kan alleen maar speculeren ... Dit is de azijn baarmoeder, in de azijn die we maken, wordt niet alleen azijnzuur gevormd. Misschien overheerst de andere in de jouwe. Dit zijn slechts mijn gedachten ... Over het algemeen is de baarmoeder erg goed, het beschermt azijn tegen ongewenste bacteriën en slechte flora.

En ik voegde azijn toe van alleen druiven en suiker, ik voegde helemaal geen water toe. Het hele ding dwaalde, kwam tot rust, het ruikt bijna naar wijn en er drijft niets bovenop, de koningin is niet geboren.

Galin, suiker was duidelijk te veel ...
Je moest gewoon het sap uit de druiven persen en het zuur in een pot met een wijde hals doen.
Nu moet het hele ding worden gefilterd, in een pot, onder kaasdoek en verder worden verwijderd, gedurende 2 maanden, laat het uitdrogen, er is geen baarmoeder omdat dit nog geen azijn is ...
De resulterende azijn wordt trouwens wijnazijn!

[Kroon]

Ja, het is nog niet zuur geworden, misschien is dit het geval. Als de vrucht zoet is, is de suiker minimaal. Maar om het fermentatieproces sneller te laten beginnen, raad ik je aan om een ​​korst brood of gefermenteerde frambozen, een andere bes, te gooien. Het is ook belangrijk om het temperatuurregime te observeren, zodat het proces actief verloopt, maar lang genoeg.



Kroonsmaakt het nog steeds wijn of zuur? Als de smaak niet erg zuur is, zou ik het wagen om wat meer suiker toe te voegen, anders kun je verwende wijn krijgen ...
Als er geen zuur is, is het beter om het fermentatieproces opnieuw te activeren. Je drijft het wort tenslotte als azijn, niet als wijn.

[Rada-dms]

bedankt voor het uitbreiden van het assortiment azijn hier

Rada-dms, deze Elena, alba et atragaf ons azijnrecepten.

Met dank aan Lenuska voor zulke goede recepten!

Azijn van druivenbladeren.
Verse druivenbladeren 500 g (ik was de mijne niet, omdat ik mezelf van de wijnstok gooi, en het is ongewenst om te wassen), kristalsuiker 200 g, water 1 liter.
Vouw de bladeren in een pot met een wijde hals, vul ze met water (ik vul ofwel goed, of koop uit flessen, het is raadzaam om geen kraanwater te gebruiken), voeg kristalsuiker toe, dek af met gaas en zet in een kast. Je kunt het er voor de eerste keer uithalen en de bladeren verwarmen, en dus in de kast laten dwalen. Giet na een paar maanden de azijn in flessen en sluit af.
Alles.

Sveta, bedankt voor het adverteren van mijn favoriet!
Hier is hij, knap!

[Rada-dms]

Rada-dms, nou ja, en ook de veronderstelling dat de gisting niet zo verliep, als de druiven met iets werden verwerkt of als je natuurlijke schimmels van het oppervlak van de bessen waste.

Hmm, ik denk dat ik iets verkeerd doe. Aanvankelijk werden de bessen gepureerd en fijngehakt met een blender, samen met de zaden, en aan deze pap voeg ik een eetlepel suiker en een beetje vloeibaar broodzuurdesem toe. Het dwaalde gewelddadig, nu is er stilte, de smaak is zoetzure, volledig zonder zuur. Het bezinksel is meer dan een halve pot, drie vingers transparant van boven, alles is troebel van beneden. Het is nu ongeveer twee weken geleden.
Wat te doen, te persen of, als er druiven zijn, meer toevoegen?

[Kroon]

Kroon, Ik zou helemaal geen bessen mengen ... Of het sap persen of gewoon fijnmaken, zoals voor wijn, minder troebelheid en meer geconserveerde bacteriën.
Nu moet je zeef, voeg een beetje suiker toe en laat op een donkere plaats gisten. Roer de suiker goed door, zodat deze niet naar de bodem zakt. Houd het een paar dagen op een plaats die warm genoeg is in de buurt van de batterij, aangezien de bellen teruggaan naar een koele plaats.
Als de geur normaal is en er geen onaangename nasmaak is, dan zullen we het repareren!

Hmm, ik denk dat ik iets verkeerd doe. Aanvankelijk werden de bessen gepureerd en met een blender fijngehakt, samen met de zaden, en aan deze pap voeg ik een eetlepel suiker en een beetje vloeibaar broodzuurdesem toe.Het dwaalde gewelddadig, nu is er stilte, de smaak is zoetzure, volledig zonder zuur. Het bezinksel is meer dan een halve pot, drie vingers transparant van boven, alles is troebel van beneden. Het is nu ongeveer twee weken geleden.
Wat te doen, te persen of, als er druiven zijn, meer toevoegen?

Galin, bessen, voor azijn, helemaal niet nodig om te pletten, anders kan de transparantie van azijn niet worden bereikt ...
En nog meer met een blender ...
Fruit is bijvoorbeeld voldoende om in plakjes te snijden
En het zuurdeeg is niet nodig ...
Wilde gist, aan de oppervlakte, zal op zichzelf prachtig fermenteren.
Blijkbaar veroorzaakte suiker wijngisting, en de resulterende alcohol stopte oxidatie ...
Galin, je zult niet van streek zijn als ik je adviseer het uit te gieten, wat is er gebeurd ...

CroNa, ik zou helemaal geen bessen mengen ... Of sap persen of gewoon fijnmaken, zoals voor wijn, minder troebelheid en meer geconserveerde bacteriën.

Oh, dus ik overdreef het, maar ik wilde het beste. :-)
Oké, ik zal het oplossen, bedankt voor het advies.

Galin, je zult niet van streek zijn als ik je adviseer het uit te gieten, wat is er gebeurd ...

Nooit! In de zin van niet uitgieten, zal ik blijven experimenteren. Er is bijna drie liter druivenmassa, hoe kun je zulke lekkere dingen weggooien ?! :-)))

Nooit! In de zin van niet uitgieten, zal ik blijven experimenteren. Er is bijna drie liter druivenmassa, hoe kun je zulke lekkere dingen weggooien ?! :-)))

Galina, zeef dan zo goed mogelijk, voeg niets toe, na een paar weken (het is ongewenst om de potten met wort gedurende deze paar weken te verstoren), als de modder bezinkt, verwijder je uit het bezinksel, terwijl je de wijn, en laat het verder verzuren.
Is dat 3 liter in een blik van drie liter?
Verdeel in 2 blikken om het oxidatieoppervlak te vergroten ...
En vergeet kaasdoek niet in 4 lagen op de keel, anders lopen de fruitvliegjes ...

Maar ik kneep alle bessen, zowel zwart als rood, voor een experiment ... Van zwarte azijn, zoals pure wijn, alles zakte naar de bodem. En van de rode cake heb ik de cake door kaasdoek geperst, dus veel van de deeltjes die eruit zijn gevallen hangen er nog steeds uit, maar het wordt ook zonder problemen eruit gefilterd.
Lena, maar hoe zit het met druiven die op wijn verpletteren ??? Ik zag mezelf in Georgië met verpletterde voeten! Precies
azijn zal helderder smaken. We zullen moeten inspannen, maar het zal cognitiever blijken. Ging naar het internet, vol recepten met gemalen bessen, vooral op sites met wijnprofielen.
Kortom iedereen heeft zijn eigen aanpak, geplet of niet, azijn doet het nog.

Azijn uit afvallen van rode kruisbessen.
Het sap ging naar gelei en de extracten naar azijn.
Door hebzucht maak ik geen azijn van bessen en fruit ...
En waarom goed vertalen, als alles goed blijkt uit afval ?!

[Kroon]

Kroon, het is mogelijk en zo, maar als er geen lichte carbonatatie is na drie dagen verwijdering uit het bezinksel, voeg dan toch suiker toe, een klein beetje. Het is beter om wijngist te maken en toe te voegen. Neem een ​​beetje druiven, plet, een paar eetlepels suiker, wacht tot de heta-massa gist en doe er azijn in.
Maar hier moet je kijken.
Als het andere probleem een ​​te dikke wort is.
Kortom, dit probleem is relevant bij fruit- en bessengrondstoffen waarvan het erg moeilijk is om sap te verkrijgen; er is veel pulp dat slecht wordt gefilterd.
“Wort dat te dik is, kan gewoon niet gisten.
Als het andere probleem een ​​te dikke wort is.
Kortom, dit probleem is relevant bij fruit- en bessengrondstoffen waarvan het erg moeilijk is om sap te verkrijgen; er is veel pulp dat slecht wordt gefilterd.
Wort dat te dik is, kan gewoon niet gisten.

De conclusie in deze situatie is deze: ons wort moet worden gecontroleerd op suiker, als het erg dik en miezerig van smaak is, dan is het nodig om het te verdunnen met water tot niet meer dan 15% van het oorspronkelijke volume.
Voeg suiker toe als het wort zuur is. In ons geval nogal wat.
De conclusie in deze situatie is de volgende: ons wort moet worden gecontroleerd op suiker als het erg dik en suikerachtig van smaak is, dat het nodig is om het te verdunnen met water tot niet meer dan 15% van het oorspronkelijke volume. Heel vaak komt het voor dat er in de natuur ook slechte giststempels zijn die vaak door thuiswijnmakers worden gebruikt.
Wilde gist die in 50% van de gevallen op fruit- en bessengewassen wordt aangetroffen, onderscheidt zich door hun onstabiele werk.
In sommige gevallen stoppen ze niet zonder duidelijke reden met hun werk, en op de een of andere manier is het bijna onmogelijk om het proces nieuw leven in te blazen.

Er kan hier maar één conclusie zijn: voeg de benodigde hoeveelheid wijnzuur toe en wacht tot de gisting hervat is.
MAAR HET GAAT OM WIJN!




Ik kocht dan frambozen of druiven, fermenteerde het drie dagen en voegde het toe aan de container.

Fijne wijnazijn blijkt uitstekend te zijn!
Over het algemeen is er zo'n regel: naleving van het temperatuurregime tijdens wortfermentatie. Als de temperatuur in de kamer waar de wort fermenteert in de eerste fase laag is, zullen zowel de wijn als de azijn een "vat" -smaak krijgen. Indien hoog ... neemt de fermentatiesnelheid toe en krijgt de wijn bijna altijd een azijnsmaak. De vatsmaak kan nog steeds verschijnen als deze lange tijd op het bezinksel blijft zitten.
Vanwege de onmogelijkheid om de gistingstemperatuur strikt te handhaven, ben ik volledig gestopt met het maken van wijn. En hier vindt stille bijvergisting beter plaats bij een relatief lage temperatuur. Het duurt gewoon langer. Maar de azijn komt er transparant uit.

Ik kan het niet uitstaan ​​tegen transparantie. Er zijn te veel veeleisende consumenten. Ze eisen en eisen om ze sneller te GEVEN

[alba et atra]

alba et atra, zie je, uit knijpen, voorlezen en uit knijpen zal het blijken.
Ik heb ook medelijden met het persen, maar voor salades geef ik de voorkeur aan verzadigde azijn, maar voor augurken en persen werkt het prima.

Maar ik heb alle krenten, zowel zwart als rood, verfrommeld voor een experiment ...

Olya, wat ben je verkwistend ...
Ik pers het sap van de bessen op gelei, en de azijn komt al uit de extracten.

Lena, maar hoe zit het met druiven die op wijn verpletteren ??? Ik zag mezelf in Georgië met verpletterde voeten!

Ol, ik ben niet alleen pathologisch hebzuchtig, maar ook vreselijk lui ...
Waarom onnodige lichaamsbewegingen, bessen persen, als je toch azijn krijgt ?!

En ik pers ook druiven op de wijn, maar niet met mijn voeten ...

Ik kocht dan frambozen of druiven, fermenteerde het drie dagen en voegde het toe aan de container.

Ik voeg frambozen (of rozijnen) toe als bron van natuurlijke gist, zonder voorafgaande gisting

[Radushka]

Radushka, schreef alles precies !!! Er zijn veel factoren, temperatuur is er een van. Daarom stellen we de recepten bloot om op de een of andere manier fouten thuis te voorkomen.



Precies! Rozijnen, zeker! Hoe ben ik het vergeten

bedekt met kazen ...

CroNa, voeg wat rozijnen toe zonder suiker, kijk hoe het proces verloopt of niet? En ren hier naar ons toe!

Appel.
Vanaf het midden en huiden.
Het vruchtvlees ging naar de jam.

Wat een transparante!

Appel.

Wat een transparante!

Ik heb een donkere en modderige.
Het ruikt naar wijn, maar zuur (dooft frisdrank).

Wat een transparante!

Niet, niet erg transparant ...
De meest transparante is alleen van de bladeren, maar van het afval werkt dezelfde transparantie niet ...
We moeten onze pad wurgen en azijn maken van hele bessen, het zal zo transparant als een traan blijken te zijn.

Ik heb genoeg azijn gezien en dacht ... misschien is het genoeg om appelkaas te koken? kan ik nog een appelcider op doen? En dan nog maar 15 liter kers, 25 peren en 40 appels ... (6 van druivenbladeren en twee van rode bessen kunnen niet eens worden geteld)

[Radushka]

Op de eerste pagina van het recept staat azijn van appels, willekeurig gemalen, maar niet tot puree in een keukenmachine. Ze raspte, sneed in plakjes, altijd op het einde, als een traan.



Radushka, waar zo veel! Vrienden en familie? Je kunt al verkopen op Avito met je handen eraf!