Masterclass van Steba / Caso in Sint-Petersburg (1 juli 2017)

[Met dank aan Maestro (groot) en Valery]

Meisjes !!! Ik heb eend en rijst gemaakt en eieren en limonade !!!!!!! : girl_dance: Lekker .... geen woorden! De eend bleek ... nou ja, helemaal niet opscheppen: meisje-ja: nog zachter (ik heb echt een Wit-Russische eend gekocht) ... mijn huid bleek erg delicaat te zijn. In plaats van steranijs heb ik stukjes sinaasappel aan de saus toegevoegd ... het bleek zo schattig te zijn !!
Algemene conclusie !!Met dank aan Maestro (groot) en Valery voor sous-vide

Olga, eet smakelijk. Het is goed als je alles leuk vindt.

[zvezda]

zvezda, Olya !!!!
En laten zien ???))))))
We willen deze culinaire bacchanalen zien

Fugasca proefde eieren in mijn aanwezigheid - behoorlijk gepocheerd, kan ik bevestigen. Ik slachtte persoonlijk de eend, plukte de veren met een pincet, maar zag het resultaat niet - ik moest voor zaken vertrekken. Ik kan niets zeggen over limonade

Omdat die foto niet erg ... (n) en limonade is ... nou, het is limonade, ik dacht er niet eens aan om een ​​foto te maken

Meisjes, hallo!
Ik lees je van onder de struiken, ik zou heel graag naar een masterclass in Moskou willen gaan.
Breng me alsjeblieft

[li.konfetka]

li.konfetka, Lilia, dit moet naar de MK van Moskou worden geschreven.



Hier
Masterclass van Steba / Caso in Moskou (19 oktober 2013) # 386



Meisjes en jongens, heb je het gezien?
Masterclass van Steba / Caso in Sint-Petersburg (21 oktober 2017)
Ilya Isaakovich heeft een vrije zaterdag (21 oktober 2017)
Terwijl voor ons geboekt en u kunt MK organiseren, maar op een betaalde basis.
Deelnamekosten bedragen 3500 roebel.

MK vindt plaats als we deelnemers werven.
Terwijl we ons concentreren op 15-20 stoelen. (Min. Max.)

bedankt

[Lilichka]

Lilichka!! Laten we ons aanmelden !! : girl_dance: Besmet met een ander speeltje ... su kijk (zoals ik) !!

Hier al aangemeld hier
Bijna rijp voor, nu zou ik het graag willen zien en proberen

[Lelie]

Lelie, je zult er geen spijt van krijgen, ik heb net gestofzuigd, varkentongen, kalkoenfiletrolletje met suluguni, spek met gerookte paprika en spek met vloeibare rook, ik heb ook roze zalm nodig met vloeibare rook, morgen zal ik de meeste vacuüm zien, in een cartoon en een onderwaterapparaat

Oh wauw ..... trakteer ons een beetje later
De multicooker is thuis een heel park, het blijft om te beslissen over de stofzuiger en je kunt het proberen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaDat is wat het betekent om een ​​masterclass bij de chef te hebben gevolgd! misschien .. wanneer er tijd is en van hieruit iets invullen met een recept?

[Vika, Lily]

Vika, Lily, Ik zal alles behandelen en regelen, maar zoals ik al schreef - later vertrekken we voor een week naar Seliger, dus ik maak lekkere dingen voor mijn vrienden en mezelf

[Boterbloem]

Boterbloem, Goede reis!

Het bezoek aan de masterclass was niet voor niets: de sous-vide en de stofzuiger werden aangeschaft (als cadeau voor mij daarentegen). Tijdens het experimenteren.
Maar daar gaat het nu niet om. Dinsdag heb ik de masterclass van Lazerson bijgewoond over Kaukasisch gevogelte, dat wil zeggen Georgische, Kabardische en Armeense kalkoenkipgerechten. En Lazerson adverteerde met sous-vide-technologie: hij zei dat je de koelkast kunt weggooien en op zondag 14 zakken sous-vide-voedsel kunt bereiden en in de vriezer kunt invriezen. Verwijder vervolgens indien nodig en verwarm in een pan met kokend water.

Dit is de bereiding van een kippenpoot in zure roomsaus (niet in het programma opgenomen, maar wel getoond).



Dit is wat ons is leren koken, namelijk satsivi, chakhokhbili, Armeense kip in kornoeljessaus en geblige.

[Irochka]

Irochka, Super goed. Ik hou van chakhokhbili, maar begon zelden iets te doen

[Irina]

Irina, geef recepten en geheimen!

[Burunduchok]

Burunduchok, Irisha, wat vind je van Lazerson! Zielverwanten.
Vond je de MK leuk? Hoeveel mensen waren er?

MK was goed, ik was bij Lazerson's derde, eerste in november vorig jaar had ik een luxe MK-gerecht met wijn - eerst kookte Ilya Isaakovich glühwein, vervolgens gekookte eend in saus met portwijn, kip in saus met wijn, vis in de vaatwasser !!! gekookt in moderne champagne, aardappelpuree in drie kleuren. Over het algemeen lekker. De tweede keer ging ik met KP om sous-vid te studeren en nu ben ik op een vogel. Er waren dit keer meer mensen dan bij de vorige 23 mensen.En er waren veel mannen - van een jongen (met zijn moeder) van ongeveer 10 jaar oud tot "grootvader" die bij zijn vrouw was. De rest waren een voor een, ongeveer drie.

vis in de vaatwasser !!!

Ik las alleen, maar zag niet en probeerde het niet.

Er wordt een zeer malse en smakelijke vis verkregen. Nu begrijp ik dat je dit in sous-vide ook kunt doen. Het punt is dat de temperatuur 55 graden is. En dus wordt het geëvacueerd en voor voorzichtig onderhoud in de vaatwasser gedaan.

Het punt is dat de temperatuur 55 graden is. En dus wordt het geëvacueerd en voor voorzichtig onderhoud in de vaatwasser geplaatst.

In theorie is dit begrijpelijk. Alleen economisch is het nauwelijks rendabel, in vergelijking met dezelfde Shteba. Maar voor de lol, zoals vierkante eieren - waarom niet?

[Burunduchok]

Burunduchok, goed gedaan! Heel interessant! Su-vid in PMM, dit is zeker CHIC! Lazerson in zijn repertoire.

Irisha, wat vind je van Lazerson!

Helemaal mee eens, je ziet er heel harmonieus uit

De beroemde chef-kok en tv-presentator Ilya Lazerson steunde het project "Relay of Professionals" van de liefdadigheidsstichting "Give Me Wings", waarover Fontanka al schreef, en hield een masterclass voor kinderen uit weeshuizen. De jongens beheersen het beroep van kok op het Industrieel en Bouwlyceum.



Het doel van het project "Relay of Professionals" is om kinderen kennis te laten maken met succesvolle, gepassioneerde mensen, zodat tieners worden gestimuleerd om te leren, een beroep te doen en resultaten te behalen. In hun omgeving zijn er bijna niet zulke succesvolle en verliefd op hun werk ... Ze hebben niemand om een ​​voorbeeld van te nemen, niemand om naar op te kijken. Daarom zijn deze bijeenkomsten zo belangrijk voor hen.

Ilya Lazerson reageerde onmiddellijk op het verzoek om een ​​masterclass. Ondanks het feit dat hij het druk had, ondanks het feit dat zijn schema eigenlijk zes maanden van tevoren gepland staat, vond hij tijd voor de afdelingen van de stichting en bereidde hij zich zeer zorgvuldig voor op dit evenement. Ik heb de menukaart grondig besproken met de medewerkers van het fonds en heb in detail gevraagd wat de jongens eten en wat niet. En hij bood aan om vertrouwde en vertrouwde gerechten te koken, maar met nuances die voor de kinderen een echte ontdekking zullen worden.

Hoe maak je bijvoorbeeld groene pasta? Voordat ze elkaar ontmoetten in de culinaire studio van Ilya Lazerson, wisten de jongens dat met behulp van kleurstoffen. Maar het bleek - met behulp van spinazie. Het gesprek over hoe kleur in gerechten verschijnt, bleek trouwens fascinerend voor toekomstige chefs. Ze weten nu dat zowel groene pasta als rode cake helemaal geen "chemie" hoeven te gebruiken. En van de taken die ze onder begeleiding van de chef uitvoerden, maakten ze vooral graag pasta op speciale machines. "Alles is hier opgegroeid!" Zeiden ze met bewondering.

We hadden tijd om te koken en te communiceren. De chef-kok was nieuwsgierig waarom elk van hen het beroep van kok koos (de antwoorden klonken trouwens anders, iemand droomt er bijvoorbeeld van om zijn toekomstige vrouw een heerlijk ontbijt te geven). En zijn jonge studenten waren geïnteresseerd in hoe ze succes konden behalen in dit beroep, wanneer en waarom het zinvol is om "voor voedsel" te werken, hoe je kunt opgroeien tot vraag, roem en hoge salarissen.

Ilya Isaakovich antwoordde oprecht, gedetailleerd en met humor. Hij sprak ook over zijn collega's - succesvolle koks, afgestudeerden van weeshuizen. Hij beloofde de jongens aan een van hen voor te stellen - zijn vriend die in Sint-Petersburg woont en werkt.