Zuurdesem op druiven

... het deeg moet koel zijn

Kan steil zijn om minder vaak te voeren.
En om 100% te krijgen, is alles correct.
Ik doe het ook al cool, ik word gemarteld om haar te voeden. Wanneer is het al gegeten? De zak meel vreet op.

[Viki]

Viki !
En als je het dikker maakt, hoeveel? "Dap om in gram te hangen?"
Ik heb 2st. l. weeg 50 g. + 100 water + 100 bloem = pannenkoekdeeg. Van 's avonds tot' s morgens een kleine roos (0,5 cm). Het stond tot lunchtijd - bubbels bovenop, maar groeit niet ...
En wat te doen met dit alles?

[Viki]

Viki !
En als je het dikker maakt, hoeveel? "Dap om in gram te hangen?"
Ik heb 2st. l. weeg 50 g. + 100 water + 100 bloem = pannenkoekdeeg. Van 's avonds tot' s morgens een kleine roos (0,5 cm). Het stond tot lunchtijd - bubbels bovenop, maar groeit niet ...
En wat te doen met dit alles?

Maak geen pannenkoekdeeg, maar gewoon stevig deeg: voeg 1,5 keer meer bloem toe dan water.

[kolenko]

Maak geen pannenkoekdeeg, maar gewoon stevig deeg: voeg 1,5 keer meer bloem toe dan water.

kolenko, 1,5 keer meer is "gewoon in gram hangen":
zuurdesem - 50 g
water 50 g
bloem 100 g
We hebben niet alleen bubbels bovenop nodig, we hebben echt schoonheid van binnen nodig. Dus zoals op de foto!

[Viki]

Viki !
Bedankt! "Kolobok" gekneed

[kava]

Veldproeven met de pasgeborene begonnen.
Houd je vuisten! 45 minuten resterend tot het einde van het bakken van zuurdesembrood
kava... De geur is goed!

Dus ik kwam bij de druiven-zuurdesem - gisteren heb ik het van druiven geplukt op een ecologisch schone plaats. Ik waste de rest met heet water ... mijn lieve moeder, hoe vies het is ... Nu ga ik zitten en probeer me voor te stellen wat er in mijn pot broedt ...
Eerlijk gezegd moet worden opgemerkt dat de bazaar nog vuiler was

[Alim]

Alimmaak je geen zorgen. Er zal voldoende zure omgeving zijn om alle pathologische aandoeningen te laten verdwijnen.

Er zal voldoende zure omgeving zijn om alle pathologische aandoeningen te laten verdwijnen.

Ik hoop dat de rozijnen in ieder geval chic waren en dat de gekochte rozijnen nauwelijks schoner waren

[kava]

Verslag over de test van gisteren. Zuurdesembroodje van kava... Eerste grote toepassing van druivenzuur. Het allereerste gebruik van zuurdesem bij het bakken.



En hier is de snijder. Snijd het lauw.



En hier is de kruimel.



Samenvatting. Tests werden met een knal vergeven! Papa, een geweldige pasta-proever, bestelde de bereiding van hetzelfde broodje voor de vakantie!
Viki, Lyulёk ,himichka! Meisjes, heel erg bedankt voor de wetenschap, steun!
Nu wacht ik op het einde van het programma in KP. Selyansky brood wordt bereid met zuurdesem in een broodmachine van Zest.

Het is niet mijn lot, zie je. Over het algemeen deed ik alles zoals hier geschreven - 🔗 ... Vandaag is de 10e dag, elke dag heb ik het gewoon geroerd, zoals de auteur schrijft. De afgelopen 4 dagen is er een soort tandplak op het oppervlak verschenen (het lijkt erop dat er nog geen schimmel is, maar misschien ook), ik heb het voorzichtig verwijderd. Vandaag lijkt het alsof het tijd is om te gaan eten, maar aan de oppervlakte geven dezelfde byaka en "zuurdeeg" voor het mengen sterk af als aceton. Na het mengen is alleen de geur van puree een soort van, nou ja, wijn en alcohol zoals dat.
En deze plaquette, maak een foto of zoiets om het duidelijker te maken ... En dat is wat ermee te doen? Iets om te proberen of niet veel bloem te verspillen?

[Lozja]

Lozja, kom op ..... overval naar de zijkant, een lepel van wat er is gebeurd, 100 g water en bloem en wacht. Bubbels zullen verdwijnen, dus we zullen verder herleven, maar zullen niet gaan, dan zullen we nadenken over "het lot" - "niet het lot".

[Lozja]

Lozja, kom op ..... overval naar de zijkant, een lepel van wat er is gebeurd, 100 g water en bloem en wacht. Bubbels zullen verdwijnen, dus we zullen verder herleven, maar zullen niet gaan, dan zullen we nadenken over "het lot" - "niet het lot".

Ik heb niet op je gewacht, Vika. Ik besloot het overdag te proberen.Ik schonk de raid voorzichtig samen met het bovenste sap, mengde al het andere, nam daar 100 g van en voerde het volgens het recept - 30 g bloem + 45 g water. Het heeft een aangename lichte wijn-alcoholgeur. Om 18 uur is het de bedoeling om weer te eten. Dus neem een ​​lepel en 100 g in totaal, of ga verder met het recept? Natuurlijk zou ik op de een of andere manier willen controleren of het de moeite waard is om verder voor de gek te houden ...

... Dus neem een ​​lepel en 100 g in totaal, of ga verder met het recept?

Ik zou natuurlijk zijn doorgegaan, maar ik zou de lepel hebben weggenomen en hem zo hebben gevoerd. Alleen ... in zulke gevallen krijg ik meestal twee zuurdesem.
Kijk: het zuurdeeg kent drie soorten fermentatie, de een na de ander. De eerste is een bedorven gisting, maar hier laten de druiven ons niet al zijn charme voelen. De tweede is melkzuur. Dit is wat ik op de vijfde dag begin te verjongen. En de derde is alcohol. Dit is wat je nu naar puree ruikt. Dus ... de patiënt leeft toch.

Ik zou natuurlijk zijn doorgegaan, maar ik zou de lepel hebben weggenomen en hem zo hebben gevoerd. Alleen ... in zulke gevallen krijg ik meestal twee zuurdesem.
Kijk: het zuurdeeg kent drie soorten fermentatie, de een na de ander. De eerste is een bedorven gisting, maar hier laten de druiven ons niet al zijn charme voelen. De tweede is melkzuur. Dit is wat ik op de vijfde dag begin te verjongen. En de derde is alcohol. Dit is wat je nu naar puree ruikt. Dus ... de patiënt leeft toch.

Ik dacht er ook aan om dat te doen. Ik keek gewoon, en aan de oppervlakte is er een licht schuim, fijne bubbel, maar een klein beetje. Dus ze leeft! De geur is nog steeds alcoholisch. Ik ging voeren, ik maak nog een versie van 100 gram, en dan zal ik kijken wat ik het lekkerst vind, die laat ik achter.

[Lozja]

Lozja, kom op ..... raid naar de zijkant, een lepel van wat er is gebeurd, 100 g water en bloem en wacht. Bubbels zullen verdwijnen, dus we zullen verder herleven

Het is van de ene op de andere dag!

Oksanka, uraaaa !!! Met startercultuur !!! Laten we het wassen?

Oksanka, uraaaa !!! Met startercultuur !!! Laten we het wassen?

Bedankt! Hoewel ik niet drink, zal ik voor dit zuurdeeg zode! Ik heb lang over haar gevochten.

Nu is er geen tijd, ik moet vertrekken, 's avonds zal ik Vikusa blijven lastigvallen - wat te doen, wat te vertrekken en al die jazz.

... 's avonds blijf ik Vicus lastigvallen - wat te doen, wat te vertrekken en al die jazz.

Beslissen welke je wilt verlaten, is een serieuze zaak. Ik zou er twee hebben vastgehouden tot de gevechtstest.
Hoe dan ook, nu zal degene die dikker is, zich beter laten zien.

Wie anders zou voorstellen hoe deze 100 tot 100 zuurdesem nu moet worden gevoerd totdat het sterker wordt? Neem ook een lepel of twee zuurdesem, voeg er 100 per 100 water / bloem aan toe en wacht tot het verdubbelt?

... hoe deze 100 per 100 zuurdesem nu te voeren totdat het hard wordt?

Idealiter 1: 1: 1, maar praktisch onrealistisch, heb ik op deze manier tot 3 keer per dag gevoerd. Ik begon 20 g water en 20 g bloem te nemen voor elke 10 g zuurdesem. Ik ben niet hebzuchtig, ik ben economisch.

Welnu, de vraag rees bij mij op - wat te doen met dit zuurdeeg? Ik voedde haar volgens het volgende schema:

Voer 3 keer per dag gedurende 5 dagen. De voedingsmodus gedurende de dag is als volgt

(1)
200 g cultuur (deeg uit de vorige fase)
150 g voedsel (60 g witte bloem + 90 g water 25 ° C)
roer, laat 6 uur staan ​​bij 21-24C

(2)
200 g cultuur (deeg uit de vorige fase)
170 g voedsel (70 g witte bloem + 100 g water 25 ° C)
roer, laat 6 uur staan ​​bij 21-24C

(3)
200 g cultuur (deeg uit de vorige fase)
190 g voedsel (80 g witte bloem + 110 g water 25 ° C)
roer, laat 12 uur staan ​​bij 21-24C

Volgens de auteur kreeg ik uiteindelijk een vloeibare Californische zuurdesem. Nu ging ik bij mezelf zitten en dacht - waarom heb ik het nodig, vloeistof, moeite ermee - wow, tel, tel, voer drie keer en drie dagen voor het bakken. Ik heb zo'n geluk niet nodig.
Als ik er een beetje van neem en het omzet in 100%, is dit dan verstandiger? Of kan er een soort voorgerecht van worden gemaakt, dat zonder problemen de avond voor het bakken kan worden ververst?

En degene die 100% is woont ook bij mij, ik geef hem eens per dag ergens te eten, maar om de een of andere reden groeit hij ergens in 1,7 keer uit mij, 2 wil niet. Reeds gevoed en 1: 1: 1 en 1: 2: 2. Bereikt geen dubbele vergroting, zelfs niet als het gebarsten is.Ik bakte er pannenkoeken op (hoewel het deeg niet groeide, maar ik weet niet zeker wat het had moeten zijn), nu heb ik er pannenkoeken op gekneed, gist toegevoegd, we zullen zien.

Ik voed al deze goedheid van de hoogste kwaliteit.

[Lozja]

... Ik heb vloeibare zuurdesem uit Californië. Nu ging ik bij mezelf zitten en dacht - waarom heb ik het nodig, vloeistof, moeite ermee - wow, tel, tel, voer drie keer en drie dagen voor het bakken. Ik heb zo'n geluk niet nodig.

Oh, LozjaAan wie herinner je me nu?

[Lozja]

Oh, LozjaAan wie herinner je me nu?

En wat ben ik? Het is zichzelf.

Het is zichzelf.

Aha, zelf - dat is zeker! Hoe zal ik weer een nieuwe zuurdesem opgroeien, dan zal ik testen en begrijpen dat mijn oude beter zal zijn, en dan kijk ik ... en ik at deze helft van een zak meel ... maar wil niet werken als Het zou moeten. En hier de gedachte: "had ik het nodig?"

De bloem mag vochtig zijn. We zouden moeten proberen haar bloem met 10% te verhogen. Het kan verdubbelen.

De bloem mag vochtig zijn. We zouden moeten proberen haar bloem met 10% te verhogen. Het kan verdubbelen.

Ik zal het proberen.

Trouwens, dit soort Californische vloeistof is nooit gegroeid, het laat gewoon kleine belletjes naar binnen en dat is alles. Ik had het gevoel dat ze volgens dit schema al die 5 dagen honger had. Wat voor leven is dit? 10 dagen op een uithongeringsdieet, en dan 5 dagen alleen maar eten plagen, niet Schaub-voer normaal minstens één keer, als een mens!

Dus hoe dikker het is, hoe meer het stijgt. De vloeistof staat en blaast bellen, en de bellen zijn kleiner, 100% verdubbeld en de bellen zijn groter, dikker en drie keer, of zelfs vier keer, en ze bestaan ​​allemaal uit vaste bellen.
We tellen 100% mee als bloem en water hetzelfde zijn, en niemand houdt rekening met het vochtgehalte van bloem. En zij is. En soms hoog.

Dus hoe dikker het is, hoe meer het stijgt. De vloeistof staat en blaast bellen, en de bellen zijn kleiner, 100% verdubbeld en de bellen zijn groter, dikker en drie keer, of zelfs vier keer, en ze bestaan ​​allemaal uit vaste bellen.
We tellen 100% als de bloem en het water hetzelfde zijn, en niemand houdt rekening met het vochtgehalte van de bloem. En zij is. En soms hoog.

Het is duidelijk, we zullen blijven experimenteren.

Viki Ik heb jou hier ook gevonden, met Frans, niets werkte voor mij en ik schakelde over op druiven. Ik kweekte het op een byaka, die ik van de sapcentrifuge (druiven en appels) verwijderde en een vuile hele druif toevoegde, het hele proces ging prima, totdat ik overschakelde op voeren en alles stierf uit. Ze ging omhoog in mijn 0,7-1 cm, ik probeerde het in deze en in die verhouding, maar dat deed ze niet. Wat moeten we doen? vertel het me! WIJ STERVEN REEDS BROOD

[Gerberka]

Gerberka, raak gewoon niet in paniek! Het is vloeibaar. Nou, ze kan zichzelf niet opvoeden. Maak het dikker. Heeft u haar al 3 - 4 feeds gegeven? Neem dan gerust een deel van het zuurdeeg, een deel vers water en twee delen bloem. Roer en kijk wat er gebeurt.
Bijvoorbeeld: zuurdesem - 100 g, water - 100 g, bloem - 200 g. Dit ben ik "bijvoorbeeld", misschien is dat niet nodig.
Wat ons interesseert: zal het bellen blazen? groot of klein? hoeveel en voor hoeveel zal het stijgen? ... en dan zoeken we het uit. OK?

Bedankt! Ik zal het proberen, maar ik heb haar pas 3,5 uur geleden gevoerd, 1e etappe. l. zuurdesem + 50 g bloem en water, tot je het aanraakt?

... nog niet aanraken?

totdat het rijpt, voer het dan "op een nieuwe manier".

dat wil zeggen, voor 12 uur?

Ik heb het zuurdeeg op de 16e gezet, vandaag heb ik al brood per kilo gebakken. Er waren 8 gram gist en ongeveer 40 gram nog onrijpe zuurdesem, een deel dat werd weggegooid, maar de pad versloeg me, waarvoor ik haar heel dankbaar ben Khlebushek is merkbaar anders ten goede en - ik had niet eens verwacht ! - met zo'n delicate, delicate kruimel en aroma dat mijn man stilletjes van mij al 1 \ 3 SLOPPED voor de nacht (en de buik groeit!)
Oh, wat gebeurt er als het brood alleen maar zuurdesem is

dat wil zeggen, voor 12 uur?

Niet meer dan 12 uur later. Iets wat ze je langzaam voedt. Had alles al 8 moeten opeten en er zouden kleine belletjes in moeten zitten.

Oh, wat gebeurt er als het brood alleen maar zuurdesem is

Er zal een buik zijn als de mijne. Hij staat soms in profiel in de spiegel, streelt de buik en zegt: "binnenkort bevallen .... binnenkort bevallen ..."

Dat is precies het punt voor 12 uur. ze is nog niet erg slim, maar er is geen sprake van 8

[Gerberka]

Gerberka, geen zorgen. Jong, dat is zwak. Plus dun.
Als ze voor 1 lepel 50 g water en bloem heeft gekregen, is het dikker geworden. En om sterker te worden, is het beter om 50 g water en 50 g bloem te nemen voor 50 g zuurdesem. Na 8 uur weer hetzelfde. Dan zal ze actief worden. Dan wil hij over 6 uur eten, of zelfs eerder. Dan kun je al 1 lepel en 50 g water en bloem voeren.

Maar hoe kan ik nu het juiste doen, ik heb haar om 15.00 uur gevoed, het blijkt dat 12.00 uur 's morgens om 3.00 uur zal zijn, is het niet slapen of een wekker zetten?

... 12 uur zal om 3:00 uur zijn, is dat niet slapen of de wekker zetten?

Slapen is een must! U kunt het zuurdeeg plaatsen waar het koeler is. En nu kunt u eten en voeren wat u eet en goed slapen. Hier vind ik de tweede optie leuker.

Ik heb al besloten je uit te hongeren.

Uitzicht van boven.

Ze is in leven!
Geef haar zoveel water als je nog in de zuurdesem hebt om te voeren, en een beetje meer bloem, zodat het op pannenkoekdeeg lijkt.

30 g zuurdesem + 30 g water + 50 g bloem is normaal? Nu is ze 9,5 uur, mag ik haar eten geven?

Aan de foto te zien, kunt u zich voeden. Probeer eerst 40, als het dunner is dan het pannenkoekdeeg, voeg dan nog eens 10 toe, oké? En een markering is vereist.

En ik heb dit. Laatst las ik uit mijn hoofd dat iemands zuurdesem niet veel groeide op hoogwaardig meel, maar overstroomde in de eerste klas. Gisteren voedde ik het met het 1e leerjaar en het overstroomde me ook - van lunch tot avond - twee keer, opnieuw gevoerd, van avond tot ochtend - 2,5 keer.

En het feit dat ik volgens het schema gedurende 5 dagen zo volhardend voedde, bewoog niet eens bijna een dag.

Gisteren voedde ik het met het 1e leerjaar en het overstroomde me ook - van lunch tot avond - twee keer, opnieuw gevoerd, van avond tot ochtend - 2,5 keer.

Ik voer al heel lang en volhardend het eerste leerjaar. En het zuurdeeg is gezond en de economie. Ik neem een ​​zak bloem 1 sec. voor 2,5 UAH per kg.

Ik voer al heel lang en volhardend het eerste leerjaar. En het zuurdeeg is gezond en de economie. Ik neem een ​​zak bloem 1 sec. voor 2,5 UAH per kg.

Goed voor je, we hebben elk 4 UAH.

Viki Goedemorgen! mijn zuurdesem staat sinds 1 uur 's nachts en stijgt nul (nou ja, misschien 1 millimeter, moet ik wachten tot 12 uur zijn verstreken?