Zuurdesem op druiven

Hoe is het? Kan ik een recept krijgen voor reanimatie in de studio?))

Ik weet niet hoe relevant dit nu voor jou is, want je hebt verse druiven nodig, en liefst ongewassen en onbespoten. Er zit veel "wilde" gist op de druivenhuid - alleen deze plaquette, die we op het oppervlak van druiven zien.
Als je de mogelijkheid hebt om een ​​tros van dergelijke druiven te kopen, vermaal je deze met een kneepje en doe je het in een hoge bak en dan doe je evenveel water en bloem, dus. om een ​​niet erg dik gebabbel te krijgen ... Bewaar op kamertemperatuur.
Het substraat moet gaan borrelen - dit is een teken dat de gist "werkt". het temperatuuroptimum voor gist is 27-32.
Trouwens, als er nu geen manier is om dergelijke druiven te vinden, neem dan alleen levende vloeibare biergist in de brouwerij van het oppervlak vat, en probeer er een nieuwe starter mee te maken, het is een vrij goede en veel voorkomende vervanging voor de bron van gist voor starter.

Ik weet niet hoe relevant dit nu voor u is

nog niet erg relevant)
Gisteren was er een tweede voeding, hoewel na 8 uur, niet 4 ((ik moest weg ... alsof er kleine belletjes zijn, 's morgens heb ik ze weer gevoerd, ik heb 150 ml zuurdesem gemaakt en dezelfde hoeveelheid bloem en water. 's Avonds zal ik weer eten geven .. en zien wat als.

SOS, vertel het me !!! Ik veranderde rogge in tarwe, maakte het 4 keer jonger .. maar na 8 uur. De structuur is als zelfgemaakte gefermenteerde melk, en de geur is enigszins vergelijkbaar .. zo vezelig ... en de bubbels zijn klein en stijgen geen gram. Wat te doen - verdikken ?? Hoeveel, meisjes?

Nou, is er hier niemand? De verdikking gaf niets .. de geur werd erger, en er is geen stijging, alleen bellen. Wat is er mis???

Omdat er geen luchtbellen zijn en de geur slecht is geworden, zou ik nog steeds de helft overlaten voor het experiment, voederen met hele biologische bloem en er ananas / appelsap aan toevoegen (indien mogelijk) en tegelijkertijd een nieuwe zuurdesem maken ...
Misschien probeert u opnieuw het zuurdeeg te maken?
Ik verdun de startercultuur niet met water, maar met verse warme wei, gefilterd uit yoghurt (er zijn veel levensvatbare melkzuurbacteriën).
Je kunt deze optie ook proberen: 1 theelepel hele bloem + 1 theelepel ongezoet en onverdund (liefst vers) ananassap (als laatste redmiddel kun je ook blik proberen, maar dan zonder enige toevoegingen).
U kunt proberen uw zieke zuurdeeg te voeden met zo'n mengsel ...

en verse warme wei, gezeefd uit yoghurt (er zijn veel levensvatbare melkzuurbacteriën).

Hoe scheid je wei van yoghurt?
Ik zal het opnieuw proberen, het testbrood kwam er zuur uit .. brrr, hoewel ik het deed volgens het recept met het deeg .. en misschien stopte het deeg.

Yogut op zichzelf is natuurlijk moeilijk uit te lekken .. M. b., Het is gemakkelijker dan om thuis yoghurt te maken, maar fermenteer het met gekochte onzin met levende culturen ... Ik voeg gewoon stremsel toe aan yoghurt en ik krijg een zelfverzekerde stolsel en afzonderlijk wei.
Het lijkt. Ik heb gelezen dat je pepsine in je apotheek hebt en dat is wat ze hiervoor gebruiken - dit is hoe het serum en het stolsel worden gescheiden, dan wordt het gefilterd door dubbel gaas of gewoon zo'n doek, dat wordt gebruikt. voor medische maskers en wegwerpkappen.
Krullen door verhitting is hier niet goed ...
Wil je het met sap proberen?
Zuur brood, oké, maar is het rijzen?

Zuur brood, oké, maar is het rijzen?

roos goed, uiterlijk mooi, de gaten zijn klein, frequent, hoog (om de een of andere reden zwaar in gewicht) brood. De smaak is gewoon br ...maar het kan mijn eigen schuld zijn, het deeg bleef lang staan, ik wachtte tot het verdubbelde, maar het borrelde gewoon rustig op en groeide niet.
Ik zal proberen de appel in te wrijven, het sap uit te persen en het daar aan toe te voegen, als het niet helpt, dan gooi ik het weg en probeer ik het opnieuw, de druiven zijn er nog niet af.

Gebruik zoiets als Antonovka (indien aanwezig), zodat er veel zuur en vitamine C is. 1 uur sap + 1 uur bloem voor voeding.

1 uur sap + 1 uur bloem voor voeding.

lees mijn gewassen, Antonovka heeft thuis een paar appels, ik zal het 's avonds proberen.
Ik wilde het ook vragen, ik heb de zuurdesem die ik gescheiden had niet weggegooid, maar verzameld in een pot in de koelkast, het ruikt lekker, maar het is ook de moeite waard om niet te rijzen .. Ik denk dat ik deze een beetje moet scheiden, voeg sap en bloem toe. Kun je roggemeel zetten ??

Als je geen last bent om met meerdere blikken te spelen, doe dan een blikje een topdressing met roggemeel en in andere met tarwe.
Gooi overigens geen te zure startercultuur weg, maar gebruik:
als je een beetje bloem gemengd met soda (om overtollig zuur te neutraliseren), zout, suiker en een ei toevoegt en dit bakt, heb je heerlijke pannenkoeken. Je kunt zo'n zure startercultuur ook invriezen voor toekomstig gebruik en daarna ontdooien en zo'n deeg met soda maken ..
Dit weekend had ik restjes zuurdesem over van topdressing, dus maakte er een gistdeeg van zanddeeg (zoals Gerbeau) van, zoals dit
🔗
slechts een deel van de vloeistof en het meel wordt in het zuurdesem geteld.

je hebt heerlijke pannenkoeken

mmm wat een idee))) en ik zal proberen de link thuis te openen, via een tolk))) Heel erg bedankt !!! anders spijt het me dat ik het weggooi ... en ik wist niet wat ik moest doen.

Welke taal is dat?

Ja, vertaal met google translate
het is Engels, dus Google vertaalt het gemakkelijk en deze cake zelf is heerlijk!
Dit zijn traditionele Hongaarse gebakken goederen.
De overtollige startercultuur doe ik in een grote pot in de vriezer, en als ik overschot heb na het voeren, doe ik het in deze pot. Dan, indien nodig. Ik ontdooi het van tevoren in de koelkast.

doe de overtollige zuurdesem in een grote pot

Ik heb, op jouw advies, in de koelkast geschonken en op zaterdag heb ik pannenkoeken gemaakt met toevoeging van frisdrank - heerlijk !!! Dank je.
En ik voegde het zuurdeeg en het sap toe en gooide een paar stukjes appels, en nu, gisteren bakte ik stokbrood, hoewel ik 0,5 theelepel. gist (volgens het recept was het 2/3), en het bleek !!! heerlijk, veel kleine uniforme gaatjes, en af ​​en toe kwam er een grote, mooie uit)))) Bedankt. Ik zal doorgaan met eten, ik zal absoluut proberen zonder gist op de leisteen. weekend. Alleen hier kunnen we niet zoveel pannenkoeken eten .. misschien kun je ergens anders de restjes van de verdeling van het zuurdeeg? Oh, hoeveel gemakkelijker is het met eeuwig .. helemaal geen gedoe ..

Svetlana, waarom krijg je zoveel zuurdesem?
Laat 2 eetlepels staan. l. en voed ze met een beetje water en bloem (30/30) ...
En wat is eeuwig zuurdeeg?
Heb je gist toegevoegd volgens het recept of omdat je niet zeker was van de zuurdesem?

Svetlana, waarom krijg je zoveel zuurdesem?

Ik neem een ​​glas van 150 g zuurdesem, er is dezelfde hoeveelheid water en bloem.
Gisteren heb ik trouwens op de zuurdesem uit de koelkast, die jammer is om weg te gooien, een taart met appels gebakken. Nou, het bleek zooo lekker, aan het einde van de frisdrank heb ik op jouw advies toegevoegd .. nou ja, gewoon ontzettend lekker, het ziet er niet uit als charlotte of gisttaart .. iets heel anders.
Eeuwig is roggemeel + water, er is een apart onderwerp voor het eeuwige.
Er zat gist in het Franse recept, maar als dat niet zo was, zou ik toch een beetje toevoegen.

Hallo meiden! Vertel me wie deze vergelijking heeft gemaakt. Het besproken druivenzuurdesem omdat het een relatief vloeibare (moderne) Franse vrouw is - in kracht, in aroma, wie heeft beide tegelijkertijd geprobeerd? Ik heb nu een Française, ze was een half jaar oud - ze begon te verzwakken, dus herstelde ik haar van mijn gedroogde een maand oud, en nu heb ik weer een krachtig, als een jonge zuurdesem fr. Maar nu zijn er veel zelfgemaakte druiven en wilde ik druiven kweken. Maar zoals u weet, waarom zou u iets veranderen dat al goed werkt? En ik las ook ergens dat druiven "conflicteren" met in de winkel gekochte droge gist, dat ze zogenaamd elkaar onderdrukken en brood op druiven met toegevoegd. gist groeit slecht. Is het waar?

"conflicteert" met commerciële droge gist

Ik riskeer niet zonder gist tijdens het bakken, en met druif, en met eeuwig voeg ik toe. Er is geen conflict, alles komt perfect omhoog.

Mijn eeuwig half jaar, daarop bak ik voornamelijk zwarte rogge, altijd zonder gist. En hoe zit het met druiven zonder gist, hoe verhoogt het bijvoorbeeld de gezondheid?

[Irishka Yuk]

Irishka YukIk geloof dat commerciële gist, droog of geperst, in strijd is met zelfgemaakte gist
Elke cultuur vecht om te overleven, je hoeft je daar geen communisme voor te stellen - "wij zijn gist en jij bent gist, laten we ons verenigen" Strains prom. gist werd precies gekweekt met als doel "overleven en overleven!" Over het algemeen vechten ze daar voor voedsel, wat voor soort communisme met een gebrek aan bewustzijn
De ernst van het conflict kan verschillen, omdat het huis. zuurdesem zijn er in verschillende sterktes ...

Er is geen conflict, alles komt perfect omhoog.

En het feit dat het brood aan het rijzen is, is geen indicator voor de afwezigheid van conflict. Sommige van de twee bleken sterker te zijn ... Waarom zouden we daar een conflict creëren ???
In mijn ervaring, als het additieve prom. gist versnelt het rijzen van het deeg - dit betekent dat ons zuurdeeg geen tijd heeft om zijn werk te doen, het brood zal minder rijk blijken te zijn qua samenstelling en aroma.
Irishka Yuk, Ik bak al een aantal jaren met zuurdesem van druiven, maar deze niet, maar een beetje anders - Vendemiya zuurdesem van deeg op druivenmost, onze Viki, de goeroe van zuurdesem, heeft het niet toegevoegd aan de oude lijst in het eerste bericht van het onderwerp "Zuurdesem, inhoudsopgave", omdat het hier.
Ik beantwoord nog een van je vragen - ik heb niet geprobeerd bakken te bakken en wat voor soort wit brood op mijn zuurdesem ik de foto liet zien aan het einde van het recept voor Vendemi-zuurdesem.

[Nagira]

NagiraHeel erg bedankt voor zo'n uitgebreid antwoord! Dit is dus nog steeds geen uitvinding over het conflict tussen zuurdeeg en gist! Het is begrijpelijk dat ik je Temko ging onderzoeken. Nogmaals bedankt.

Heel vaak maak ik gebakken goederen op de zuurdesem, die wordt verkregen na revitalisering (ik doe dit een keer per week).
Hier zijn de besprenkelde broodjes

Rol met s / f en marsepein
🔗
Ik maak het met zuurdesem en wei, die overblijft van de bereiding van zelfgemaakte kwark, gefermenteerd met Bulgaarse droge cultuur .. Soms voeg ik gist toe (maak een deeg) - maar dit is wanneer het deeg erg rijk is, bijvoorbeeld brioche, voor tarte Tropesienne. stollen type.
Hier is zo'n deeg:
Ongeveer 500 g startercultuur 100% gehydrateerd uit broodmeel, startercultuur en wei - werd gemaakt in ongeveer 2,5 dagen.
100 g witte chocolade, goed (ik had een Belgische)
200 g boter
2 eieren en 1 dooier + wat dooier om te coaten
Ongeveer 50-70 ml serum afzonderlijk
1 theelepel vanillesuiker
1 volle theelepel glutenvrij (optioneel)
Zoetstoffen - ik gebruikte stevia-poeder en 2 eetlepels. l. Sahara
Boter - 200 g
Meel - niet minder dan 300 g (ik doe genoeg op het oog - om een ​​dun en erg plakkerig deeg te vormen)
Gedroogde bosbessen en sushi. ongezoete veenbessen
Ongeveer 2,5 dagen lang heb ik zuurdesem gekweekt, zodat het meeste deeg uit gefermenteerd meel bestond - ik denk dat dergelijke gebakken producten onvergelijkbaar aromatischer zijn en hun kwaliteiten lang behouden.

Is het mogelijk om het zuurdeeg in kleine hoeveelheden te verwijderen, maar in een literpot?
Ik bak voor mezelf
Meisjes van het forum adviseerden me om een ​​simpele 25 g bloem en 25 water te onttrekken.

Hallo, ik heb dit zuurdesem, druif, tevoorschijn gehaald. En ik heb geen recepten in het onderwerp gevonden. Vertel me alsjeblieft minstens één brood op dezelfde zuurdesem. Ik zal het zuurdeeg een keer gebruiken. Weet tenminste ongeveer wat het deeg zou moeten zijn.

Is het mogelijk om het zuurdeeg in kleine hoeveelheden te verwijderen, maar in een literpot?
Ik bak voor mezelf
Meisjes van het forum adviseerden me om een ​​eenvoudige met 25 g bloem en 25 water te laten zien.

Julia, breng deze naar buiten

"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten. (Yuri K)