Zuurdesem op druiven

RybkA-goud, waar heb je daar zulke boeken gevonden? Meestal is een literinhoud voldoende voor mensen. De mijne leeft in een pot van een halve liter.

[Gasha, himichka]

schoonvader druiven - niet gebeitst, niet bedorven, niet gewassen, met een mooie blauwachtige bloei. bes tot bes. bronwater (lokale heilige bron :)), er was geen schimmel, wat betekent dat pathogene culturen zich niet ontwikkelden.
Ik raakte in paniek en vandaag liet ik een glas hiervan floppen, God vergeef me, zuurdeeg in het deeg. het deeg werd zacht en luchtig, maar rijzen geen millimeter. Ik moest levende gist schuiven. tse shoto - het hele appartement is in gistdruppels
giet de restjes en begin opnieuw
Gasha, himichka! bedankt voor de steun!
meisjes, en van de gefermenteerde bosbessenkampot om een ​​nizha te bouwen?

Probeer een lepel zuurdesem te nemen, elk 100 g water en bloem en observeer het, markeer het beginniveau. Laten we hopen dat de klant nog best leeft ...

kan ik ingrijpen? Ik heb geen druiven verbouwd, maar het principe is overal hetzelfde.

Als het zuurdeeg geen tekenen van speciale activiteit vertoont, moet u het niet volledig in hoeveelheid snijden. Ik zou niet durven om alleen een theelepel te nemen als voeding. Minimaal - 100 g zuurdesem en voer met 50 g bloem en 50 g water (indien 100% hydratatie). Dus ga door en verdubbel.

En door zo'n specifieke afname van de hoeveelheid zuurdeeg, kunnen alle nuttige bacteriën erin worden geruïneerd.

RybkA-goud, waar heb je daar zulke boeken gevonden? Meestal is een literinhoud voldoende voor mensen. De mijne leeft in een pot van een halve liter.

Hoe van waar? Het eerste bericht zegt het volgende:

Je zal nodig hebben:

* 4 liter pot, glas of plastic met deksel
* gaas
* houten lepel
* 500 gr rode of zwarte druiven (organik)
* 1 liter (4 kopjes) water 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 kopjes) bloem

Heb ik iets verkeerd begrepen?

Hoe van waar? Het eerste bericht zegt het volgende:

Heb ik iets verkeerd begrepen?

Schrik niet, dit is hun gigantomanie en een teveel aan bloem. Ook vanaf de helft blijkt alles.

[himichka]

Vraag aan himichka
allemaal ongeveer hetzelfde

"340 g steile zuurdesem is koel, dat is te veel, naar mijn mening. Daarom heeft je brood een zure smaak. Er zijn te veel MC-bacteriën en terwijl het deeg in de broodbakmachine staat, bouwt de hoeveelheid zuur zich op. omhoog "


nou, de auteur van het recept neemt zo'n hoeveelheid zuurdesem (340 g), maar haar zuurdesem is anders en misschien is dit ook het geval
en hoe dit aan te passen aan ons druivenzuurstof?
en in het algemeen, welke recepten zou je aanbevelen? in die zin, vertel me waar ik heen moet, anders heb ik onlangs een zuurdesem en heb ik me nog niet aangepast
en ik kan gewoon niet in de bakmodus gaan ... ofwel groeit het zuurdeeg langzaam, soms snel (de temperatuur verandert en het vochtgehalte van het zuurdeeg ook)

Meisjes, bewaker, ze heeft me overspoeld !!! Wat moet je nu met haar doen? : o Hoeveel zit er in het brooddeeg en hoe moet het worden gevoerd?

Vandaag heb ik geen tijd om brood te doen ... kan ik het in de koelkast zetten? En hoeveel moet er per nummer worden verwijderd? In dit onderwerp raakte ik volledig in de war, wat en hoe, vergeef me, als ik in paniek ben, kookt mijn hoofd helemaal niet ...

[Gasha,]

Ik maakte knoedels en miste een noodkreet.

Gasha, we leggen het zuurdeeg niet in de koelkast als de temperatuur erin lager is dan 10-12 graden. Naar het balkon als het daar koel is.
Zie broodrecepten in een onderwerp vol verschillende. Als je een vloeibare startercultuur hebt, is 250 g ervan voldoende in brood, laat 25 gram staan, voer in gelijke verhoudingen van het gewicht van bloem en water (50 gram) en laat staan ​​tot het 3-4 keer in volume toeneemt, dat wil zeggen , tot die tijd, hoe het zuurdeeg zijn piekgroei bereikt. Deze tijd is afhankelijk van de temperatuur van het medium en de verhouding tussen zuurdesem en vers deeg.De rest van de zuurdesem moet ergens worden vastgemaakt, of het nu in goede handen is, of in pannenkoeken, dumplings, jus sauzen, als het jammer is om het weg te gooien.

[Gasha,]

Ik vergat toe te voegen. Gasha, mensen beginnen het deeg en zetten het 's nachts in de koelkast, bakken het' s ochtends. Ik heb het zelf in de winter gedaan, in de kou gezet. Dus als je vandaag nog kracht hebt, kneed dan het deeg ...
En op welke dag "stroomde" uw zuurdeeg?

[himichka]

himichka... bedankt. Ik zal nota nemen van wat ze hebben toegevoegd over het deeg ... En over het zuurdeeg, je zult het niet geloven, maar de vierde week is voorbij sinds ik het zei ... Gisteren heb ik al besloten. dat ze haar zou moeten weggooien - ze eet veel, maar het heeft weinig zin ... ik gaf haar de laatste maaltijd te eten ... - veel bloem, weinig water, en 's ochtends begon ze plotseling groeien en 's avonds schonk ze uit het blik.

Dan is een andere vraag mogelijk? Wat was het recept voor de zuurdesem?

Uit het tijdschrift van Ludmila. Druivenstarter van Nancy Silverton.

Uit het tijdschrift van Ludmila. Druivenstarter van Nancy Silverton.

Alles duidelijk.
Ik heb haar ook grootgebracht, maar uiteindelijk heb ik "bedrogen". Ze stond zes dagen, een of twee keer per dag roerde ik het. Toen maakte ik haar op één dag drie verjongingen om de 4 uur in volume: 1 glas zuurdeeg + 1 eetlepel water + 1 eetlepel. meel. Toen nam ze het en vertaalde het in 100%, dat wil zeggen 1: 1: 1 in gewicht. En ze ging "met een knal" aan het werk.
Nancy Silverton-zuurdesem is vloeibaar, omdat het bedoeld was voor zeer grote hoeveelheden gebakken goederen. Het wordt snel uitgeworpen, rent nergens heen - het is handig.
Toen ik een dag naar mijn werk ging, bracht ik het over naar een zeer dichte staat, dus het nam 6 keer toe.

En op de vierde dag "ging" ik naar groei, snel tot rust gekomen, en dat is het. Toen ik aan het verjongen was, werkte alles zoals het hoort, ik heb hier al eerder geschreven.
Onze "parels" zijn verloren in tams, sorry ...

En het zuurdeeg is geweldig.

Ik maak een zuurdesem volgens het recept uit de eerste post, vertel me of het nodig is om te mixen, minstens één keer per dag, of niet, als het recept er niets over zegt?
Moet ik de pot alle 10 dagen goed gesloten houden?
bedankt

Ik maak een zuurdesem volgens het recept uit de eerste post, vertel me of het nodig is om te mixen, minstens één keer per dag, of niet, als het recept er niets over zegt?
Moet ik de pot alle 10 dagen goed gesloten houden?
bedankt

Ik doe precies hetzelfde
Ze heeft niets gemengd. hield het deksel gesloten. Misschien heeft ze het een paar keer geopend. snuiven (erg nieuwsgierig)
Vandaag is de 10e dag. Ik voer elke 5-6 uur. Ruikt lekker doei

Hoe voer je zonder te roeren?

Ik heb het pas gemengd toen ik het op de 4e dag bijwerkte. En vandaag begon ze zich ermee te bemoeien, omdat ze begon te eten

En ik hield haar "onder gaas", dat wil zeggen, ze ademde zoveel ze wilde. En ze roerde zich elke dag. En op de vijfde dag begon ze te eten. Het is erg vloeibaar geworden door druivensap.

Over het algemeen was het vandaag mijn 7e dag. Het leek me dat er wat witte vlekjes op het oppervlak verschenen. Ik schrok en besloot de wachttijd in te korten. Ik gooide de zak met druiven weg en liet hem als een halve kop recetp. Ik heb het gevoed met een fout, niet 1/4 kopje, maar 1/2 kopje bloem / water, en ik zal wachten tot ik het weet. Morgenochtend zal ik weer eten geven, waarschijnlijk weer 1/2 glas bloem / water ...

Er gebeurde 's ochtends niet veel. De vloeistof is ongeveer 1/4 van zijn volume verwijderd. Kleine belletjes dreven op het oppervlak.
Ik voedde haar dikker: 200 ml glas bloem + water ongeveer 100 ml. Ik wacht weer tot de avond ...

En mijn startercultuur heeft vandaag zijn tweede dag actief voeren. Er zijn al verschuivingen. Binnen 4-5 uur na het voeren, reikt de startercultuur naar een lepel en drijft op het oppervlak met een schuim in water.
Dit zijn tekenen van herstel. De patiënt is meer levend dan dood.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft. Ik maak het eerste zuurdeeg van mijn leven. Gisteren was de vierde dag, ik heb het zuurdesemrecept gevoerd. En het recept zegt dat het zuurdeeg niet erg actief zal zijn gedurende 5-9 dagen, en de mijne is gestratificeerd en dergelijke bubbels. Rose in een fles. De kleur van de vloeistof en zijn normaal, zonder tekenen van vuil. Wat moeten we doen? Misschien in de koelkast zetten? Of laat het zo?

Zet startercultuur nooit in de koelkast: bellen en stratificatie zijn normaal
Geduld is de sleutel bij het kweken van zuurdesem.
De mijne is van de ene op de andere dag al anderhalf keer toegenomen.
Vandaag heb ik het aan het brood toegevoegd. Ik blijf actief voeden

Bedankt, Lilya. Dan laat ik het zo.

En hier zijn de eerste broodjes met zuurdesem van druiven.
De ziel van de dichter kon de laatste rijzen niet verdragen, dus de broodjes kraakten. Maar ik vind ze nog leuker

Ik ben erg blij met mijn druivenstarter. Heft zowel het deeg als een Française. En alleen zij is 2 weken oud
Vandaag heeft ze mijn eerste onafhankelijkheidsexamen afgelegd.
Doorgegeven "5"
Hier is zo'n Parijse Fransman tekende (Frans, want in een baret)

Meisjes, hoe lang duurt het voordat het zuurdeeg is verdubbeld? Ik heb hier 5 uur voor.
In dit opzicht rees de vraag - om het na 5 uur of 8-10 in het deeg te doen?
Waarom zoiets rees ... Ik herlas de opmerkingen die Luda gaf (terwijl LJ open was) en zag daar dat ze minstens 8 uur moest staan.

[Lyulёk]

Hier is zo'n Parijse Fransman tekende (Frans, want in een baret)

Abaldet !!!
Lyulёk, Ik smeek je, leer zo'n brood bakken, pzhlsta!

Ik heb het zuurdesem van druiven trouwens niet gevonden. Dus ik kom moreel weg van het verlies en ik zal doorgaan met experimenteren!

[RybkA]

RybkA kom hier, je zult worden onderwezen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Beste bakkers, help me alstublieft om aan het zuurdesem van druiven te denken!
Ik heb de startercultuur laten groeien volgens een recept uit Lyudmila's tijdschrift. Ik kwam in het stadium van verjonging en toen ging er iets mis.Ik ben het al drie dagen aan het verjongen, daarna zoals eens in de 4 uur besteld, dan spuug ik en neem ik alle 8-9 pauzes en bij elke pauze heb ik dit: het zuurdeeg begint te schuimen na verjonging, maar groeit niet. Ruikt lekker, zuur, maar niet de melkachtige geur waarover Lyudmila schreef. Hij grijpt naar een lepel, drijft in het water. Ik kan ruiken, ze leeft, maar wat we niet groeien, kan ik niet begrijpen Ja, ik geef haar een glas zuurdeeg, een glas meel en een glas water. Toegegeven, ik ben al overgeschakeld op kopjes van 150 gram, anders komt mijn hand gedurende drie dagen, 200-250 gram bloem om de 4 uur niet omhoog
Ah, hier zijn nog twee punten. Ten eerste rook ik naar melk in de eerste twee dagen na het begin van het proces - is dat hoe het zou moeten zijn? Ik dacht dat de melkachtige geur al aangaf dat de juiste balans van micro-organismen was geboren. Misschien had ze haar na 2 dagen moeten gaan verjongen?
En ik heb het, en met druiven in de pot is het nooit in volume toegenomen. Misschien had ik langer moeten wachten - ik begon haar er op de 7e dag jonger uit te laten zien, denk ik. Is het stadium van zuurdesemgroei nodig voordat de actieve verjonging begint, dat wil zeggen, zelfs bij druiven?

Nou, wat moet ik nu doen, kun je het me vertellen? Welk voedingsalgoritme moet ik proberen? Het is jammer om helemaal opnieuw te beginnen.Hoe zou ik dit zuurdeeg voor groei aanwakkeren? Ik denk dat er potentieel in zit
Bij voorbaat bedankt!

Ik heb geen druif, maar ik denk dat het principe van het voeden en verjongen van alle starterculturen hetzelfde is. Ik raad je aan om het zuurdeeg niet vaak te verzachten, het verzwakt hierdoor, het kan doodgaan, voer het gewoon totdat het verdubbelt en dat is alles. Verhoogd, neem 30 gram + 30 water + 30 bloem roer enzovoort. Idealiter ruikt het naar kefir, een zeer aangename geur. Maak het voorgerecht elke 7-10 dagen zacht als het niet zuur, maar zuur wordt, en maak het dan onmiddellijk zacht. Succes!

Nou, wat moet ik nu doen, kun je het me vertellen? Welk voedingsalgoritme moet ik proberen? Het is jammer om helemaal opnieuw te beginnen.Hoe zou ik dit zuurdeeg voor groei aanwakkeren? Er zit potentieel in, lijkt mij
Bij voorbaat bedankt!

Ik denk dat er meer dan genoeg potentie in zit, alleen een incentive is nodig.

Probeer het als volgt:
1. Geef haar 2 dagen geen eten, dat wil zeggen, laat het een beetje zuur worden.
2. Neem 50 g van deze starter en voer in een verhouding van 1: 2. Maak het deeg dikker, bijna als brood.
3. Volg haar de hele dag door.

Als er niet eens een klein beetje groei is, dan kunt u een andere "stressvolle" optie proberen:
1. Zet het voorgerecht 24 uur in de koelkast
2. Haal uit de koelkast. 1 uur op kamertemperatuur bewaren
3. Voer met 1: 1,5 volkoren meel (1e of 2e graads bloem). Op kamertemperatuur laten staan.
4. Let op het zuurdeeg.
De zuurdesem kan maar 1,5 keer groeien, maar dit geeft aan dat de klant leeft.

Ze heeft alleen kracht nodig. Elke keer zal ze sterker en sterker zijn.

[Margit]

Margit, bedankt! Ik heb het vaak verjongd omdat het recept zo'n algoritme bevat - eerst staat het 5-10 dagen bij druiven zonder of bijna geen extra dressing, en daarna wordt het 4 keer om de 3-4 uur verjongd. Toen ze na zo'n frequente verjonging niet begon te groeien, ging ik gewoon langzamer, begon haar 2-3 keer per dag te voeden. En eens in de zeven dagen wordt het, voor zover ik het begrijp, op een dag zuur
Misschien is het gewoon te zuur, zodat het niet groeit?

Lyulёk, ook u bedankt. Ik zal uw eerste methode proberen. En met de koelkast is het eng - in de koelkast lijkt het erop dat melkzuurbacteriën niet leven. Meestal voed en bewaar ik starterculturen in de kamer.

[Lyulёk]

Lyulёk, ook u bedankt. Ik zal uw eerste methode proberen. En met de koelkast is het eng - in de koelkast lijkt het erop dat melkzuurbacteriën niet leven.

Er gebeurt 1 dag niets met melkzuurbacteriën, maak je geen zorgen.

Als u het zuurdeeg nu constant in de koelkast bewaart, zullen de melkzuurbacteriën opraken.

Eens in de 2 weken doe ik zo'n stressfactor voor mijn zuurdeeg. Na de koelkast staat ze als een gek op

Er gebeurt 1 dag niets met melkzuurbacteriën, maak je geen zorgen.

Als u het zuurdeeg nu constant in de koelkast bewaart, zullen de melkzuurbacteriën opraken.

OVER! Leef en leer Bedankt! Ik zal proberen verslag uit te brengen

[Margit]

Margit, bedankt! Ik heb het vaak verjongd omdat het recept zo'n algoritme heeft - eerst staat het 5-10 dagen met druiven zonder of bijna zonder extra verbanden, en daarna wordt het 4 keer om de 3-4 uur verjongd. Toen ze na zo'n frequente verjonging niet begon te groeien, ging ik gewoon langzamer, begon haar 2-3 keer per dag te voeden. En eens in de zeven dagen wordt het, voor zover ik het begrijp, op een dag zuur
Misschien is het gewoon te zuur, zodat het niet groeit?

Ik heb je waarschijnlijk verkeerd begrepen. Met verjonging bedoel ik wanneer het zuurdeeg alleen op de muren blijft, vijf gram als 5 + 100 + 100 wordt geschraapt.
En om te voeden, en zelfs in deze hitte, moet je vaak, om de drie uur, als je in de kamer bent. Ik raad je aan om een ​​thermometer te kopen, of zelfs twee of drie thermometers. Zet ze op aparte planken in de koelkast, zoek uit wat de temperatuur is in de koelkast en zet de startercultuur op de minst koude plank. U kunt de temperatuur zelf aanpassen. Mijn zuurdesem leeft in de koelkast op een gereguleerde t - pe 12 *, op de hoogste plank. We hadden het de laatste tijd erg moeilijk, een van de koelkasten ging kapot, we moesten het zuurdeeg bijna een maand in de kamer houden, het koel kneden en het toevoegen. Maar we hebben het overleefd en nu zijn we weer aan het werk! Ik kan me nu niet voorstellen hoe ik vroeger brood bakte zonder zuurdesem.

Hoe kan ik dit zuurdeeg voor groei aanwakkeren?

Maak het dikker. Twee eetlepels van dit voorgerecht + 100 gr. water en 100 gr. bloem - verdubbeld. Als 100 gr. water en 150-160 gr. bloem - meer dan vier keer, maar langer.

Goedemorgen iedereen!
En ik zal klagen dat mijn zuurdesem niet groeit ... Op de 10e dag heb ik het 3 keer gevoerd, hier is het de 11e ochtend, er gebeurt niets mee, het druivensap is weer gescheiden en drijft bovenop. Als je mixt, zijn er bubbels ...
Hoe kan ik het maken in het laatste bericht? 2 lepels voor 100 meel en 100 water?
Hoe te begrijpen dat ze leeft en dat ik daar niet voor niets meel heen schuif?

Hulp met advies, anders was ik helemaal wanhopig ...

Goedemorgen iedereen!
En ik zal klagen dat mijn zuurdesem niet groeit ... Op de 10e dag heb ik het 3 keer gevoerd, hier is het de 11e ochtend, er gebeurt niets mee, het druivensap is weer gescheiden en drijft bovenop.Als je mixt, zijn er bubbels ...
Hoe kan ik het maken in het laatste bericht? 2 eetlepels voor 100 meel en 100 water?
Hoe te begrijpen dat ze leeft en dat ik daar niet voor niets meel heen schuif?

Hulp met advies, anders was ik helemaal wanhopig ...

Ze mag nu niet groeien, dit is normaal.

Mijn kormesh begon het deeg pas op de derde dag te rijzen. En je hebt pas de 2e dag.
Voer zoals aangegeven in het recept en morgen zie je het resultaat.

En om er zeker van te zijn dat je zuurdesem leeft, neem je 1 eetlepel. lepel het en gooi het in wat water. Als ze aan de oppervlakte drijft, leeft de cliënt, maar als ze verdrinkt, is het geen lot.

: cray: blijkbaar is ze overleden ..
Dit is de laatste keer dat ik voer, als er niets verandert, giet ik het uit.

Misschien rozijnen? De beschrijving lijkt eenvoudiger te zijn ...

: cray: blijkbaar is ze overleden ..

Niet dood! Je schrijft jezelf - er zijn bellen. Schrijf precies op welke dag ze is, we zullen haar doen herleven.
Neem starterculturen 100 gr. in een pot, giet 100 gr. water, sluit het deksel en schud heel krachtig, er moet schuim zijn. Open, voeg 100 gr toe. bloem en roer, bij voorkeur met een vork. Laat het open bij kamertemperatuur of bedek het met een gaasje. Over 4 uur zou ze je moeten laten zien "Ik leef", en over een paar uur "Dit is hoe ik leef".

Oh, je brengt me weer tot leven!
Ik zal waarschijnlijk ook een foto van haar maken. Hier zullen specialisten de toestand van de patiënt onmiddellijk begrijpen
Vandaag is 13 of 14 dagen))

en nu dichterbij


nou, leeft ze nog?

Ik had hetzelfde, maar op de 5e of de zesde. Heel mooi, rooskleurig
Misschien is het tijd voor haar menselijk om de startercultuur te voeden?

nou, leeft ze nog?

Levend! Alleen een beetje gemarteld ... Ze mist Chegoito.
Het is tijd om menselijk te voeden.
Voedt u tarwemeel? Schud het goed met water om het van zuurstof te voorzien. Haar schuim is als een fatsoenlijke vloeibare zuurdesem. Het is tijd om de schoonheid dikker te maken.
En vloeibaar en mag niet boven het dak uitstijgen, je maakt je tevergeefs zorgen.

Meisjes, en hoe zuurdesem te voeren? Ik heb het elke 4 uur gedurende 3 dagen gevoerd, nou, geef of neem.
Meel in / s, water op kamertemperatuur, misschien moet het warmer zijn?

In het algemeen, als het gemakkelijk is, schrijf me dan, als een domme bakker, het exacte algoritme van wat ermee te doen)) Stap voor stap Het lijkt me dat ik lees, verwerk en toch iets verkeerd doe.

Meisjes, en hoe zuurdesem te voeren? Drie dagen lang heb ik elke 4 uur gevoed, nou ja, geven of nemen.
Meel in / s, water op kamertemperatuur, misschien moet het warmer zijn?

Voer niet zo vaak, ze heeft geen tijd om alles op te eten

Doe wat Viki zei

Neem starterculturen 100 gr. in een pot, giet 100 gr. water, sluit het deksel en schud heel krachtig, er moet schuim zijn. Open, voeg 100 gr toe. bloem en roer, bij voorkeur met een vork. Laat open bij kamertemperatuur of dek af met een gaasje. Over 4 uur zou ze je moeten laten zien "Ik leef", en over een paar uur "Dit is hoe ik leef".

En voer nog geen 12 uur. Let op haar! Als er tenminste een kleine groei is, voer dan 2 keer per dag in dezelfde verhouding verder.

Hartelijk dank!
Ik zal me uitschrijven wat daar gebeurt ...