Ciabatta (zonder batch)

[kil]

Hallo iedereen
Bedankt, Vera voor de link, ik heb meer dan eens op zo'n "koude" manier gebakken op een steen of blad, inderdaad rijzen het brood perfect. Maar ik heb niet geprobeerd het in een koude ketel te stoppen, ik moet het proberen.
Ira-kil, Ik heb de video bekeken. De fles bevat wijnazijn. Maar ik heb het niet aan de ciabatta toegevoegd.

[kil]

Hallo iedereen
Bedankt, Vera voor de link, ik heb meer dan eens op zo'n "koude" manier gebakken op een steen of blad, inderdaad rijzen het brood perfect. Maar ik heb niet geprobeerd het in een koude ketel te doen, ik moet het proberen.
Ira-kil, Ik heb de video bekeken. De fles bevat wijnazijn. Maar ik heb het niet aan de ciabatta toegevoegd.

Irisha bedankt, ik realiseerde me dat dit voor een ander brood is, ik kon gewoon niet vertalen dat het azijn is, denk ik 9%.

[Kisuri]

Kisuri,
Irina, heel erg bedankt voor het recept!
verliet per ongeluk de HP scapula in de datsja. en je recept heeft veel geholpen!
En toen ze het probeerden ... mmmmmmmmmmmmmm ...- nu zal hij een van de meest geliefde voor een lange tijd worden

En hier is mijn Chiabata
Gebakken in de Shteba snelkookpan.


Bedankt voor het recept

[Maria]

Maria ! Wat een heerlijke foto! Nou, hoe kom je langs!

In de koelkast ligt een chapati-deeg. Nou en ! Ik heb je werk gezien en heb het deeg al gekneed. En zo vaak ben ik geslaagd voor dit recept. Ik zal de auteur morgen dankbaar zijn met een verslag.

Leg het me alsjeblieft uit (ik zal bakken in de oven) - is bakken met stoom zoiets? Bedek de gebakken goederen met een ketel, zoals in het recept, of doe anders iets in de oven met water of besprenkel de oven met water?

Bedek dit deeg in een ketel en dek af, en de stoom komt van het deeg)

Bedankt, ik heb het geprobeerd, ik wilde heel graag de ciabatta bakken)

[Masinen]

Masinen, Dankje voor het antwoord! Ik snap het! Ik zal het ook proberen! En nog belangrijker: de ketel is groot!

[wijn]

Goedenavond iedereen!

Irisha bedankt, ik realiseerde me dat dit voor een ander brood is, ik kon gewoon niet vertalen dat het azijn is, denk ik 9%.

Ira, dit wijn azijn heb ik ooit gehad, om eerlijk te zijn, ik begreep niet wat het is. Het ruikt naar geperoxideerde wijn, het lijkt niet op azijn, en tenslotte ... van percentage is er geen sprake meer. Er zijn veel recepten voor brood zonder te kneden, de meeste bevatten helemaal geen azijn.

Natasha, ik ben blij dat ik het brood lekker vond, een goede gezondheid! En, echt, als het heet is en het boter, toch?
Masha, wat een knappe man! En bedankt voor nieuwe bakideeën - in de cartoon!
Svetochka, succes en in afwachting van rapport

Vandaag heb ik al de 7e gebakken, ik moet gulzigheid binden. : -X Gaten IN ....

Zoveel dat leven!

Het brood is heerlijk !! Zodra we eten, doe ik het weer aan !! Ik vond het erg leuk)

Gebakken in een koekenpan onder het deksel. Dit is mijn debuut in bakken. Ik zal het zo opnieuw proberen. Naar mijn mening is het brood niet gebakken. Gaten ... nou ja, gaten ... verwachtten er nog een. Maar hier is het mijn schuld, ik heb brood gevormd op een eenvoudige tafel, maar het was nodig op papier. Toen ik het in een koekenpan legde, was het sterk vervormd. Overigens is de korst geen eik.

Dat was het deeg




En zo'n brood bleek.

En vandaag leg ik het deeg voor de nacht. Ik kan zeggen dat het het beste is om dit te doen, anders smolt ik de laatste keer in de middag en trok ik aan een kom met deeg))
Ze bakte weer in Shteba.
Het resultaat is nog beter !!


Ik zal niet meer kwellen met foto's))

[iris. ka]

iris. ka, Hallo!
Je ciabatta ziet er erg goed uit. Misschien was het nodig om het wat langer in de kachel te houden, "breng", kortom. Of de temperatuur is hoger, de kachels zijn allemaal verschillend. Heb je op het einde het deksel geopend? Elk brood heeft meestal een beetje hand nodig om het te vullen. Een beetje geduld - en alles zal gebeuren!
Mashenka! Jouw foto's -! Kwelt ons verder!

[iris. ka]

iris. ka, nou, het is goed gelukt en naar mijn mening was het gebakken, giet meer bloem tijdens het vormen zodat het deeg niet aan je handen kleeft.
Nu wed ik bijna een dag, want.in de werkmodus heb ik 's ochtends geen tijd om te bakken (de oven moet bijna een uur verwarmd worden tot 250 graden), en' s ochtends sta ik graag op het laatste moment op, dus doe ik het brood erin de avond en bak de volgende avond, het blijkt nog beter. Ik rek het ook niet uit met een pantoffel, ik probeer het meestal niet meer te kreuken, ik maak een ronde Palyanitsa.
BEDANKT. RECEPT SUPER.

Nou, mijn chabatta kreeg goedkeuring. Bedankt voor de lof. De familie vond het ook leuk. Mijn niet erg harde korst, maar deze bleek zacht te zijn. Ik begin er morgen weer mee.
Over de omslag. En wanneer te openen? Ik opende het na 10-15 minuten, toen de temperatuur daalde.

[Kisuri]

Kisuri, Ira! Heel erg bedankt voor het recept! Heerlijk, aromatisch! De korst is knapperig! Ruikt niet naar gist! De gaten zijn echter niet erg groot. Gebakken in één portie. Misha zegt, als je niet deelt, kun je geen grote gaten verwachten! Ik was helemaal niet van streek! De volgende keer kan ik het deeg in 2 delen verdelen. Ik zal en zal een ciabatta maken met dit recept. BEDANKT!!!

Svetochka!
Dit zijn geen gaten? Ja, mooie holes! Maar ik begrijp je, in eerste instantie wil ik voor de lol enorme gaten krijgen. Ik stopte toen ik nergens boter kon smeren, alles mislukte ... Je hebt heerlijk brood, ik ben blij dat ik het lekker vond.

Brood van gisteren, zo ziet het eruit na een rustdag

nou, gaten

Nu heb ik dit brood gebakken in een Brand 6051 snelkookpan:

Ik leg het deeg 's avonds. 'S Morgens na 12 uur heb ik gekneed (meerdere keren gevouwen), 1,5 uur geroerd en 60 minuten gebakken. Nog eens 15 minuten onder de grill.

Interessant, maar deze zuurdesem ciabatta kneedt

[Meisjes, maar hoe krijg je grote gaten? Adviseer, alstublieft!]

Met dank aan de auteur voor het recept!
En gisteren bakte ik in Shteba 25 minuten + 15 omgekeerd:


Meisjes, maar hoe krijg je grote gaten? Adviseer, alstublieft!

[julia_bb]

julia_bb, het lijkt mij dat grote gaten alleen in de oven zullen blijken.

Maagd, leg het me uit, plz: als ik op een steen onder een deksel bak (ik heb een constructie van een ikeevsky-kleiplaat + een transparante slakom gemaakt van hittebestendig glas) en water in de oven giet - hoe komt stoom dan daar (onder het deksel)? Ik heb al een rijskast. Vroeger bakte ik met stoom, maar zonder deksel.

[julia_bb]

julia_bb, het lijkt mij dat grote gaten alleen in de oven zullen blijken.

Irina, nee. Ik bakte in Shteba. Ik heb geen grote gaten, maar HEEL grote gaten. Het deeg is niet voorspelbaar. Alles kan van invloed zijn, zelfs de temperatuur van het water tijdens het mengen

Hallo Anya!
Stoom onder het deksel wordt gevormd doordat het deeg nat is, water verdampt bij hoge temperaturen en het nergens onder het deksel vandaan kan komen. Voordat ik het bedek, giet ik het uit de spuitfles op de binnenkant van het deksel (alleen moet het koud zijn, anders kan het barsten!). Maar de pallet zelf moet worden verwarmd!

Hallo Anya!
Stoom onder het deksel wordt gevormd doordat het deeg nat is, water verdampt bij hoge temperaturen en het nergens onder het deksel vandaan kan komen. Voordat ik het bedek, prik ik het uit de spuitfles op het deksel (alleen moet het koud zijn, anders kan het barsten!).

Ja, ATP. Je hoeft dus geen water in de oven te spetteren, is een deksel voldoende van de spuitfles? Ik strooi zelf ook wel eens brood.
En nog een vraag, maar voor de toekomst, want deze keer deed ik het volgens de originele versie, zonder olie toe te voegen. Moet je Zhmenka-olie mengen na 12 uur fermentatie, voor de laatste rijzen?

Als je onder het deksel bakt, heeft het geen zin om het in de oven te bakken, het komt niet op het brood. Het is noodzakelijk om de pallet op te warmen, het werkstuk ernaar over te brengen, de oven af ​​te dekken met een deksel. U kunt voorproppen op het deksel, en ook een beetje op het werkstuk.
Verwijder voor het einde van het bakken het deksel om bruin te worden.

Als je onder het deksel bakt, heeft het geen zin om het in de oven te bakken, het komt niet op het brood. Het is noodzakelijk om de pallet op te warmen, het werkstuk ernaar over te brengen, de oven af ​​te dekken met een deksel. U kunt voorproppen op het deksel, en ook een beetje op het werkstuk.

Het is daarom logisch dat de vraag rees. Ik heb een vraag toegevoegd in het vorige bericht, antwoord, plz.

Er zit geen olie in dit recept.Na 12 uur fermentatie zou ik me er nooit meer mee bemoeien, omdat het de structuur van het brood zou breken. Hier moet je voorzichtig vouwen zodat de gaatjes niet worden weggeblazen.

Er zit geen olie in dit recept. Na 12 uur fermenteren zou ik me er nooit meer mee bemoeien, omdat het de structuur van het brood zou breken. Hier moet je voorzichtig vouwen zodat de gaatjes niet worden weggeblazen.

Daar las ik over olie in de discussie. En ik had het ook over de structuur van de test, dus ik heb hem niet toegevoegd. Maar ik heb het niet gevouwen, het deeg was erg plakkerig, ik trok alleen de randen naar het midden

Heel goed om te beginnen! Meer bloem! Wees niet bang!
En dan, als deze ciabatka gaat, probeer dit dan https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Oh, wat een schoonheid ... Maar ik oefen meer op rogge en tarwe, wit brood - voornamelijk voor mijn zoon en moeder bak ik. Vandaag is een uitzondering op de regel

AAAAA! SOS! Ik heb deze transparante dop op het deeg gebakken en hij kan niet worden afgescheurd. Hij is koel geworden, de gaten zijn zichtbaar door de korst - Waarschijnlijk moet je bakken met het deksel - als je hem nu begint af te scheuren, zal hij vallen uit, slechts 10 minuten. geslaagd. Uiteindelijk zal ik het eraf halen en waarschijnlijk de grill aanzetten. De volgende keer moet u de portie waarschijnlijk met 1/3 verkleinen, zodat het deeg zich niet naar de randen van de mat uitspreidt waar het rijzen plaatsvindt.

Ja, we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren Na 30 minuten trok ik de dop met het gebakken deeg eruit, draaide het om, nam het kleed eraf, scheidde het deeg met een mes - niet alles was achtergebleven, ik stopte het terug de oven

Kortom, uiterlijke schoonheid werkte niet, de helft van de bovenkorst werd afgescheurd. We wachten op de afkoeling en beoordeling van de schoonheid van het innerlijke
Ik dacht dat ik misschien de binnenrand van mijn koepeldeksel, dat in contact is met het deeg, had moeten insmeren.

Oh, wat heb ik gemist! ( Ik ben op mijn werk ...). Ik heb ook alles eraf gescheurd! En nu gebeurt het nog steeds ...
Het belangrijkste is om nergens bang voor te zijn!

Over het deksel trouwens: zo simpel is het niet. Je hebt echt een GROTE pet nodig. Ik heb mijn hele leven gezocht en heb nog niets gevonden dat helemaal bij mij zou passen. Misha, de auteur van dit recept (dat onder de link staat), heeft bijvoorbeeld zo'n metalen bak als in kantines waar eten warm wordt gehouden, en zelfs zo groot als een steen, maar waar kun je dat krijgen!

Ira, het grote "restaurant" -ding dat wordt gebruikt om voedsel te bedekken, wordt een "ram" genoemd, en degene waarop het gerecht wordt geplaatst is een voedselverwarmer. Mogelijk hebt u deze informatie nodig, maar deze dingen zijn vrij duur.
Ik had het idee om een ​​grote aluminium ketel voor brood opnieuw te maken - neem een ​​ketel met een diameter van 30 cm, boor een gat in de bodem en plaats het handvat van het deksel in dit gat. Het blijkt een gigantische metalen kluis te zijn - naar mijn mening is het ideaal voor brood, wat denk je ervan?

Excuseer me dat ik met mijn advies op uw onderwerp inga, ik ben gewoon een fan van schoon bakken, maar mijn huis radijs eet geen ciabatta, ik hoop echt dat ik zelf ga rijpen en bakken))

Hoi Vera!
Het is erg goed dat je je "bemoeit" om je "te bemoeien" met het forum. Ik zal je later antwoorden, ik kan niet praten ...

Goedenavond iedereen!
Anh, hoe is de ciabbet verlopen? Dus wat, dat bleef hangen! We houden ook van het lelijke!
Vera, bedankt voor de informatie, maar we noemen het waarschijnlijk anders. Natuurlijk zijn er zeker plaatsen waar allerlei restaurantapparatuur wordt verkocht, maar ... ik heb op de een of andere manier al zoiets gekocht en het paste niet in mijn oven. En allereerst heb je gelijk, professioneel keukengerei is erg duur en niet geschikt voor een gewone keuken.
Ik heb zo'n ketel, die van mijn grootmoeder. Zelfs gietijzer. Diameter - 28 cm En er is duraluminium, kleiner. Onder hen, op een verwarmde steen, blijkt het geweldig! Maar slechts één (1!) Ciabbet. Als er nu zo'n rechthoekig deksel was, precies zo groot als de steen, hoog en zelfs met een handvat ... ...
Dit is wat ik de laatste tijd gebruik: , en meer een eendje:

Het bleek, werd goedgekeurd en verslonden

Irchik, en ik stop het erin.

Ik had het idee om een ​​grote aluminium ketel voor brood opnieuw te maken - neem een ​​ketel met een diameter van 30 cm, boor een gat in de bodem en plaats het handvat van het deksel in dit gat. Het blijkt een gigantische metalen kluis te zijn - naar mijn mening is het ideaal voor brood, wat denk je ervan?

Ik heb er een gekocht voor dit doel.

maar helaas en ah !!! Aluminium is niet het beste materiaal voor brood. Vergeleken met gietijzer en keramiek.

Irchik, en ik stop het erin.

maar helaas en ah !!! Aluminium is niet het beste materiaal voor brood. Vergeleken met gietijzer en keramiek.

+1

Aluminium is niet het beste materiaal voor brood.

Maar hoe zit het met de fabrieksgegoten vormen voor tinbrood?

We hebben het over haardbrood. En wat betreft de vorm, ik krijg er persoonlijk altijd een lichte bodem en zijkanten in, ik moet in de laatste fase bakken op een rooster zonder vormpjes.

met betrekking tot de mal,

En ik bak alleen rogge en tarwe, dus ik merkte het niet.