Oven
"Een oven is een sterk verwarmde ijzeren kist die wordt gebruikt om te koken." Deze definitie wordt gegeven door het "Verklarende woordenboek van de Russische taal" door SI Ozhegov en N. Yu. Shvetsova in de uitgave van 2002. We hopen dat u na het lezen van dit hoofdstuk de oven niet langer als een eenvoudig ijzeren kistje zult beschouwen. Een moderne oven is een apparaat vol hightech elementen. Een elektronisch controlesysteem waarmee u tientallen recepten voor gerechten in het geheugen kunt bewaren, materialen die zorgen voor de concentratie van warmte in een beperkt volume van de holte, coatings van de binnenwanden die niet alleen een lange levensduur van de onderkast garanderen. warme "bedrijfsomstandigheden, maar ook het vermogen om de muren zelf te reinigen ... Dit alles maakt de oven tot een echt juweeltje in de huiscollectie van huishoudelijke apparaten.
Oven anatomie
Om beter te kunnen zien wat er in de oven zit, gebruiken we het trainingsmodel, waarin gloeiende buizen langs de verwarmingselementen worden gelegd. Omdat de helft van de achterwand is verwijderd, kunnen we het ringvormige verwarmingselement en de ventilatorwaaier erachter zien. En nog een visueel resultaat van de voorbereiding van de oven: de thermische isolatie van de oven werd duidelijk zichtbaar in de snede van de zijwand. Dit is een van de elementen die dienen om de warmte in de ovenruimte vast te houden: de warmte gaat niet naar buiten - en de taarten zullen donzig zijn en het meubilair rond de oven zal er niet onder lijden. Glasvezel en reflecterende aluminiumfolie voorkomen dat warmte ontsnapt. En zodat het niet door de metalen elementen van de constructie glijdt, zijn er veel trucs uitgevonden: de binnenkamer van Zanussi-ovens maakt bijvoorbeeld slechts op vier punten contact met het ondersteunende frame.
De onderste en bovenste verwarmingselementen (of, zoals ze soms door fabrikanten worden genoemd, de onder- en bovenwarmte) zijn nodig om de ovenruimte op te warmen. Ovens waarin alleen deze verwarmingselementen aanwezig zijn, worden statisch genoemd. De lucht in zo'n oven beweegt onder invloed van natuurlijke convectie: opgewarmd - koud - omlaag. Helaas is deze ongehaaste beweging soms niet voldoende voor een gelijkmatige verwarming van de holte.Daarom is achter de achterwand van de oven een ringvormig verwarmingselement met een ventilator geplaatst, dat hete lucht in beweging zet en deze naar de meest afgelegen hoeken van de holte drijft. Gelijkmatige verwarming en uitstekende bakresultaten zijn gegarandeerd! Een oven met zo'n verwarmingselement wordt geventileerd genoemd.
Een aantal fabrikanten biedt hun exclusieve oplossingen voor ventilatie van de ovenruimte aan. Zo beschikken Neff-ovens over het originele CircoTherm-systeem, dat dankzij speciale ventilatiegaten in de spouwmuren zorgt voor een gerichte circulatie van hete lucht. Het resultaat: de poriën in voedsel sluiten sneller, waardoor vlees en ander voedsel sappig blijven en de geuren van verschillende voedingsmiddelen niet mengen. De CircoTherm-modus is ideaal voor het bereiden van meerdere gerechten op verschillende niveaus.
Licht voor elk niveau
Omdat we het hebben over de elektrische uitrusting van de oven, laten we bijvoorbeeld de achtergrondverlichting niet vergeten. Een goede verlichting is vooral belangrijk als er meerdere gerechten tegelijk op verschillende niveaus worden bereid en u ze allemaal in de gaten moet houden. Zo hebben de ovens van de Bosch Comfort-serie twee lampen zodat er niets aan het gezichtsveld van de gastvrouw ontsnapt. In dit geval stelt de SoftLight-functie u in staat de gloed van halogeenlampen te versterken of te dimmen.
Nog interessanter is de oplossing voor het probleem van de verlichting van alle niveaus in Neff-ovens: het exclusieve NeffLight-systeem richt het licht van de verlichtingslampen in de holte met behulp van een spiegelsysteem dat in de deur is gemonteerd. In zo'n oven blijft geen enkele hoek van de holte in de schaduw.
Heet van binnen, koud van buiten
Het koelsysteem van het buitenste glas van de ovendeur verdient een speciaal gesprek. Om de warmte in de spouw vast te houden, is de deurbeglazing meerlagig gemaakt. Vandaag zul je niemand verrassen met twee glazen. Drie of zelfs vier glazen - dit is een set die een oven van extra klasse waardig is.
Meerlaagse beglazing van de deur lost het probleem van de koeling op. De ventilator in het bovenste deel van de behuizing zuigt koude lucht uit de keuken aan, die ten eerste tussen het glas van de deur stroomt en ten tweede langs de buitenkant van de onder- en achterwanden van de holte stroomt. Lucht ontsnapt door de opening tussen het bedieningspaneel en de deur.
De platte luchtstroom lijkt tangentieel over het bovenvlak van de gekoelde oven te glijden; daarom wordt deze koeling vaak tangentieel genoemd. Systemen voor tangentiële koeling van ovens van verschillende fabrikanten hebben hun eigen "gepatenteerde" eigenschappen. Zo gebruiken Zanussi-ovens een nieuwe koelmethode genaamd "Double Circulation", waarbij warme en koude lucht in de ventilator wordt gescheiden. Hierdoor zijn zowel het energieverbruik als de temperatuur op de voorpanelen van de oven afgenomen, en is het geluidsniveau van de ventilator nu niet hoger dan 47 dB.
Het geavanceerde DCS + koelsysteem van Gorenje ovens verlaagt ook de temperatuur van de zijwanden en deur aanzienlijk. Wees overigens niet verbaasd als de koelventilator blijft draaien, zelfs nadat de oven is uitgeschakeld. De warmtesensor met de functie “Afkoelen” wordt geactiveerd na het einde van het kookproces en laat de ventilator niet stoppen voordat de temperatuur in de ovenruimte gedaald is tot 75 ° C.
Hoeveel zal de teller eindigen?Welk vermogen verbruiken al deze verwarmingselementen en gloeilampen? Een overzicht van het energieverbruik van de verschillende componenten van de oven, gemaakt door de specialisten van het Electrolux-concern, wordt gegeven in de tabel. een.
tafel 1
Ovenelement Vermogen, W.
Grill verwarmingselement 1900
Bovenste verwarmingselement 1000
Onderste verwarmingselement 1000
Ring verwarmingselement 2400
Convectieventilator 40
Koelventilator 25
Achtergrondverlichting 40
Zijverlichtingslamp 25
Totaal 6430
Het bleek veel. Maar de lijst is niet compleet: veel modellen hebben een elektromotor voor het draaien van het spit, er zijn ovens met een ingebouwde microgolfbron.Uiteraard gaan niet alle verwarmingselementen tegelijk aan, maar in de keuken is er ook een kookplaat, een afzuigkap, een koelkast en een vaatwasser ... huishoudelijke apparaten (voeg sauna's en jacuzzi's toe aan de lijst) , zoals Rublevka bij Moskou, "koken" elektrische draden letterlijk. In Europese landen is het gebruik van speciale schakelinrichtingen onlangs de norm geworden, die ervoor zorgen dat de belasting van de stroomtoevoer de piek niet nadert en niet toestaan dat de wasmachine wordt ingeschakeld als de oven draait. Laten we hopen dat dergelijke "slimme" systemen ook bij ons thuis zullen verschijnen.
Van rosbief tot pizza
De aanwezigheid in moderne ovens van maar liefst vier verwarmingselementen, een ventilator en soms een ingebouwde magnetronbron, geeft de thuiskok zo'n set gereedschappen om de meest exquise culinaire fantasieën te realiseren.
Laten we beginnen met onze kennismaking met de werkingsmodi van de oven vanuit de klassieker: statische modus, waarbij de bovenste en onderste verwarmingselementen betrokken zijn. Tegelijkertijd worden bakken en braden op het eerste niveau uitgevoerd (voor degenen die het niet weten: de niveaus waarop trays of roosters met voedsel zich in de oven bevinden, worden van beneden naar boven geteld). U kunt verschillende soorten gebak, lasagne, visstoofschotels en gevulde groenten bereiden.
De kleine grillstand is bedoeld voor het bereiden van plat voedsel (toast, schnitzels, steaks, vis enz.) In het midden van het rek op het 4e niveau. Als u platte gerechten grilt, draai deze dan na ongeveer de helft van de kooktijd om. Broodtoosts moeten bijvoorbeeld 2-3 minuten aan elke kant worden gebakken, toastsandwiches - 6-8 minuten aan elke kant en varkensfilet - 10-12 minuten aan beide kanten.
Als we het bovenste verwarmingselement samen met de grill gebruiken, krijgen we de "grote grill" -modus, waarmee je meer voedsel kunt bakken dan met de "kleine grill". Hier kunt u niet zonder een bakplaat voor het opvangen van vet, die bij het te bakken voedsel onder het rooster moet worden gelegd.
Verder meer. Naast de twee bovenste verwarmingselementen zetten we het ringverwarmingselement aan met een ventilator. Deze modus wordt "infra-grill" (of "infra-grill") genoemd en is geschikt voor het bereiden van grote stukken vlees, gevogelte, gepaneerde producten en ovenschotels. Dankzij de ventilatorwerking is het niet nodig om plat voedsel om te draaien, maar zodra u frites begint te koken, kunt u de keuken niet verlaten: u moet de aardappelen 2-3 keer omdraaien.
In tegenstelling tot de statische modus, die ideaal is voor mager vlees en vis, is de infrarill bedoeld voor al het andere vlees, inclusief het vlees dat vrij vet is. Hier is een voorbeeld van koken: rosbief met bloed wordt in deze modus gedurende 5-7 minuten gekookt bij een temperatuur van 190-200 ° C (en bij gebruik van de statische modus zou verwarming tot 250-270 ° C nodig zijn).
De "geventileerde oven" -modus, wanneer drie verwarmingselementen werken - boven, onder en ring - plus de ventilator heeft misschien de rijkste mogelijkheden. Het is geen toeval dat dit in ovens van sommige merken (bijvoorbeeld AEG-Electrolux) de Profi-modus wordt genoemd. Goulash en koekjes, pizza en kip - de lijst met gerechten die in deze modus kunnen worden bereid, vormt het menu van een fatsoenlijk restaurant. Zet de bakplaat of het rooster op het 2e of 3e niveau, afhankelijk van de hoogte van de producten die erop worden geplaatst.
En als je de microgolven ook in de oven start? Dergelijke ovenmodellen zijn beschikbaar, bijvoorbeeld Siemens HB 89E.5. De lijst met gerechten wordt nog uitgebreider: hier is er een lendenen aan het bot, en gehaktbrood en visfilets en graanmeel ... Tegelijkertijd, afhankelijk van de modus, bespaart de ingebouwde magnetron tot 80% van de tijd en tot 50% van de energie. De automatisering van zo'n oven heeft 51 programma's, waarvan er alleen al maar liefst 26 bakmodi zijn.
Maar zelfs zonder microgolven heeft een elektrische oven veel handige modi. Gourmet-modus van AEG-Electrolux-ovens (Afb.9), waarbij de onderste en ronde verwarmingselementen met een ventilator zijn betrokken, kunt u een smakelijke knapperige korst krijgen, goed bakken, het gerecht bakken en tegelijkertijd, dankzij convectie, de kooktijd met 20 verkorten -25%.
Een andere interessante modus: “multi? hete lucht". Het is ontworpen om op meerdere niveaus van de oven tegelijk te bakken, waarbij alleen de krachtigste ring, verwarmingselement en ventilator (convector) zijn betrokken. In deze modus kunt u boterkoekjes bakken op 140-160 ° C in slechts 20-40 minuten.
Solo? hete lucht "verschilt daarin dat de bovenste en onderste verwarmingselementen en de ventilator werken, maar het ringvormige verwarmingselement niet. Is dit de beste instelling voor knapperige taarten, pizza's, kwarktaarten, enz.? e) Producten worden slechts op één niveau geplaatst, bijvoorbeeld een bladerdeegvruchtentaart wordt gebakken op de derde "verdieping", en bij een temperatuur van 160-170 ° C is hij klaar in 40 minuten.
Dankzij de gereduceerde vermogensmodi kunt u niet in de oven koken, maar voedsel of alleen gerechten ontdooien of opwarmen voordat u het serveert. In de ontdooimodus werkt bijvoorbeeld alleen de ventilator en is de temperatuur niet hoger dan 30 ° C.
Met de verwarmingsmodus kunt u een temperatuur van 60 ° C in de oven behouden. In dit geval werken de bovenste en onderste verwarmingselementen afwisselend. In Candy-ovens wordt deze functie "Bain Marie" genoemd.
Om de producten, die een knapperige korst moeten hebben, klaar te maken, kunt u alleen het onderste verwarmingselement van de oven gebruiken.
Modi voor lage temperaturen bevatten ook zo'n exclusief van Neff als de "Fermentation" -modus. In de holte van de oven worden ideale omstandigheden gecreëerd voor de fermentatie van gistdeeg, dat elastisch blijkt te zijn, niet belucht en gemakkelijk te verwerken. Deze stand is ook perfect om thuis yoghurt te maken.
Autopilot voor oven
Het belangrijkste voordeel van moderne ovens is de aanwezigheid van vooraf ingevoerde modi in hun elektronische geheugen die zorgen voor een optimale bereiding van een bepaald gerecht. De gebruiker kan daarin de nodige aanpassingen invoeren en in een aantal modellen zijn eigen programma maken. AEG-Electrolux-ovens hebben bijvoorbeeld de programma's Pizza, Bakken en Gevogelte. In de eerste twee programma's krijgt de gebruiker de kooktemperatuur aangeboden, die desgewenst binnen ± 10 ° C kan worden gewijzigd. Als u het programma "Gevogelte" hebt gekozen, zal de oven u vragen om niet de temperatuur in te stellen, maar het gewicht van het product: bijvoorbeeld 1,3 kg, dat u kunt wijzigen in het bereik van 0,5 tot 2,9 kg.
De ovens van Ariston Experience zijn voorzien van de nieuwe "8 Chef fast" -functie die voedsel in recordtijd kookt. Ovens met de functie "8 Chef fast" bieden ook standaard kookprogramma's: "Traditioneel", "Multi-cooking op 3 niveaus" (gelijktijdige bereiding van meerdere gerechten op 3 niveaus), "Barbecue", "Gratineren" (geventileerde grill), Gebak (Pastry Oven), Pizza en de nieuwe Rising-functie voor het rijzen van gistdeeg.
Stoomkracht
Ons verhaal over de mogelijkheden van moderne ovens zou onvolledig zijn zonder de recente stoomfuncties te noemen.
In feite heeft de stoom die tijdens het koken wordt gegenereerd, altijd problemen veroorzaakt voor ovenontwerpers. Hij ging tenslotte de keukenruimte in, waardoor de vochtigheid van de lucht erin toenam. Er zijn elegante oplossingen gevonden om deze damp te "onderscheppen". Dus onder het "plafond" van de holte van de Zanussi-ovens van de Access-familie wordt een speciale condensatiekamer gemaakt, waarin vocht wordt opgevangen. Als je er vanaf bent, keert droge lucht terug naar de holte, waardoor een constant vochtigheidsniveau in de oven wordt gehandhaafd. De producten verliezen geen vocht wat de smaak ten goede komt.
Een ander ding is dat stoom kan worden gemaakt om in de oven te werken. Dieetmethoden voor stoomkoken worden tegenwoordig steeds populairder.Bij deze methode van warmtebehandeling gebeurt het verwarmen subtiel, bij een temperatuur van 95-98 ° C blijven meer voedingsstoffen, vitamines en mineralen in de producten behouden, drogen ze niet uit, kun je zonder vetten koken en bovendien meerdere gerechten op één keer, omdat ze geen geuren uitwisselen.
Kortom, het verschijnen van de functie "Stoom" in de lijst met ovenmodi was slechts een kwestie van tijd. In de Electrolux EOB 998 Stoomoven bevindt zich bijvoorbeeld op het niveau van het bedieningspaneel een bak waarin 0,7 liter water wordt gegoten (Afb. 14). Door de buis stroomt water naar een stoomgenerator in het onderste deel van de holte. Na ongeveer 2 minuten verwarmt de generator van 1800 W het water tot 96 ° C en begint de verdamping. Deze temperatuur wordt automatisch gehandhaafd in de ovenruimte. Het stoomverwijderingsproces vindt 5 minuten voor het einde van de bereiding plaats. Dit is nodig zodat er bij het openen van de deur geen stoomwolk uit het apparaat ontsnapt.
Neff-ovens zijn uitgerust met het Mega-systeem voor stoomkoken. Met deze set kook je tot wel acht porties of verschillende gerechten tegelijk. Dit is heel eenvoudig: plaats de Mega-bakplaat op het lagere niveau, giet er wat water in en plaats een geperforeerde bakplaat met voedsel erop. Het blijft alleen om het glazen deksel te sluiten en het onderste verwarmingselement in te schakelen bij een temperatuur van 150 ° C. De stoom die in een gesloten kringloop circuleert, zorgt voor behoedzaam koken.
De rijken hebben hun eigen ovensOnder het elitemerk Gaggenau worden verschillende modellen gecombineerde oven-steamers geproduceerd. Een interessante functie van deze apparaten is de "stoomstoot", waarbij een afgemeten portie vocht aan de producten wordt toegevoerd. Dit is handig bij het opwarmen van bevroren of gedroogd gebak en brood. De aanwezigheid van een dergelijke functie bevalt, er blijft maar één vraag over: hoe vaak wordt oudbakken brood gestoomd in gezinnen waarvan het vermogen hen in staat stelt een huishoudelijk apparaat te kopen ter waarde van enkele duizenden euro's?
Maar een ander ingebouwd product van Gaggenau zal zeker nodig zijn in dergelijke gezinnen: dit is een kledingkast voor het opwarmen van gerechten WS 260, waarin u ten minste zes sets diepe en ondiepe borden kunt bereiden om te serveren bij temperaturen van 30 tot 80 ° C .
Stel je voor dat je een etentje bij je thuis hebt met veel gasten. Het is moeilijk om iedereen tegelijkertijd warm te serveren, en voor degenen die het eerst werden geserveerd, kan het gerecht aan het einde van het serveren afkoelen. Er is een uitweg: serveer de tafel met verwarmde lege borden die de warmte behouden. Geen van de gasten zal beledigd zijn.
Aangename voorzieningenGeschat wordt dat de gastvrouw tot 25% van de totale tijd in de keuken aan het fornuis doorbrengt. Daarom zal het gemak en het gemak van het hanteren van de kachel erg handig voor haar zijn. De beste ontwerpers van productiebedrijven werken zorgvuldig elke bocht van de ovengreep of deurscharnieren uit. Er zijn hier geen kleinigheden.
Hier is een voorbeeld: trays uit de oven trekken. Er zijn op dit gebied zeer interessante bevindingen. Het Vario CLOU-geleidersysteem voor Neff-ovens biedt de gastvrouw ruimte voor individuele creativiteit. Nieuwe telescooprails kunnen in enkele seconden worden geïnstalleerd of verwijderd. Ze zijn voorzien van beschermkussens om schade aan de achterwand te voorkomen en een apparaatje om te voorkomen dat de bakjes omvallen als je ze naar voren schuift. Zo hoeft u uw hand niet in de hete oven te steken om bijvoorbeeld de gaarheid van een taart of ovenschotel te controleren.
Siemens-ovens gebruiken een complete uittrekbare wagen. Bakplaten, roosters en bakplaten worden aan de deur gehangen en bij het openen van de oven gaan ze er mee naar buiten. Beide handen van de gastvrouw blijven vrij om het gebraad in te schenken, en kant-en-klaarmaaltijden worden handig van bovenaf gehaald. Sommige ovenmodellen hebben een aan de zijkant uittrekbare bakplaat als optioneel accessoire.
De uittrekbare trolley werd in 1977 uitgevonden en heeft tegenwoordig in ovens met de softMatic-functie geleerd om er zelf uit te schuiven. Druk gewoon op de knop en de kar schuift zachtjes naar voren. Drukken op de tweede toets - en hij schuift net zo soepel terug.
Over knoppen gesproken, ze beginnen plaats te maken voor sensoren. Tot voor kort waren aanraakbedieningssystemen het privilege van keramische kookplaten. Tegenwoordig verschijnen ze ook in ovens. De Ariston Experience-ovens, die we al noemden, en de nieuwe modellen van Gorenje-ovens, bijvoorbeeld de B50EP-oven, zijn uitgerust met dergelijke aanraakpanelen.
Wat betreft de liquid crystal displays, een dergelijk indicatiesysteem op het bedieningspaneel van de oven is tegenwoordig niet meer verrassend. Tegenwoordig is het moeilijk om iets anders te doen: een parameter zoeken die niet op het LCD-scherm zou worden weergegeven. Het ontwerp van de symbolen die op een dergelijk display verschijnen, is ontwikkeld met de medewerking van psychologen, zodat de gebruiker ze gemakkelijk kan onthouden. Zoals computerwetenschappers zeggen, is de apparaatinterface intuïtief.
Onder de vele parameters die op het display worden weergegeven, kan er de temperatuur zijn in het stuk vlees dat in de oven wordt gebakken. Dit is mogelijk als uw oven is uitgerust met een temperatuurvoeler. Waarom klim je eigenlijk in het stuk? Het blijkt dat het temperatuurverschil in de ovenruimte en in een stuk vlees 50 ° C kan bereiken. Nauwkeurige meting van deze temperatuur stelt u in staat een vleesgerecht te bereiden met precies de braadgraad die de gastvrouw wil. Fouten worden uitgesloten.
(bron
🔗)
