Vissen stromen

heb een pralemes nodig

Ik heb ze - filet Victorinox

en oefenen

Ik heb ze niet - omdat ik geen geduld en woede heb

[Lena]

Lena, en er is een mes, en er is geduld, maar gek)))

foto's / links

#

Tyk-s, waar is Katka hvalitstsa voor? Ik kwam met de inspectie))).

Voor de tweede dag eten we elementaire koolvis volgens het nog altijd Sovjetrecept "Vis onder de marinade". Heerlijk - eindelijk.

We moeten de Congrio eruit halen en ontdooien ... Ik zal de vis in het Pools maken. Ulyashka zal me vervloeken. ze eet geen vis)).

ze eet geen vis

En ik eet niet, maar Max

Oh, nou, Chuchelkoff draait helemaal om feng shui
En dan gewoon alles, huidige vis, huidige hardcore



En gisteren hadden we een meerval in AFK, kuuuusnaya)

[Katko]

Katko,

Katya, wat voor soort video's gebruik je om te leren filets te snijden? Gooi het naar me toe, ik wil ook de jouwe zien. En dan fileer ik al jaren met dezelfde techniek, we kunnen interessanter zijn.



Katko,

Oh, verdomme, ik heb nog steeds meervalsteaks. Half opgegeten)). Om ze te ontdooien ... Of tot slot sockeye zalm!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
En iets speciaal voor jou ?? We willen ook
Bovendien kan dat

[Nata]

Nata, verdomme, herinnerde ik me, ik wil Congrio))) alleen verdween zelfs zij bij ons in de winkels.

[Yarik]

Yarik,

Ik kook het. Hier is de vis in het Pools)). Ze heeft zo'n delicate smaak, onwil om het met iets te verstoppen.

filet Victorinox

Het kost bijna 7 Teskomovsky. Het is jammer dat ik Teskome niet vertrouw, maar de quictorinox ligt in de mand, schat, wat als hij niet in je hand ligt? Om nog maar te zwijgen van geduld.

foto's / links

Zoals altijd, zodra de link verschijnt en niet meer beschikbaar is.

[Tatyana]

Tatyana, ja, ik kocht in de zomer een mes, de prijs in Eldorado was een aangename verrassing ... ik denk dat het nog op voorraad zal verschijnen
Het staat dus in de officiële online winkel en er zijn veel plaatsen ... maar de prijs is hoger

Katya, wat voor video's gebruik je om te leren filets te snijden?

Ja, daar gaf iemand een link naar deze verbluffende finale van de Chinese soort
Ik ging er meteen op in
Hoe hij snoek, snoekbaars en andere vissen fileert ... maar hij praat zo cool, het is niet duidelijk nifiga en niemand zal hem immers vertalen, infecties



Mediteren))

Hij heeft ook over de snoek)

filet

meisjes, en ik heb gehoord dat deze actie wordt aangeduid met het woord "filleRate - filleRu"

[Ilmira]

De cheque geeft:

Groot verklarend woordenboek
PHILENDIGGER, -wash, -you; nsv. [uit het Frans. filer] wat. 1. Muzen. Trek aan het geluid, verhoog het geleidelijk en verzwak het vervolgens, waardoor het tot niets wordt gereduceerd. F. geluid, opmerking. 2. Speciaal. Knip het haar met een speciale schaar van de punten tot aan de wortels af. <Gefileerd, - het is; lijden. Frezen, -I; Wo F. geluid. Indienen, -en; g. F. geluid. F. haar




En het proces van het verwerken van grondstoffen, vacatures, messen ... - fileren



Ilmira, Ik heb zojuist gevonden

[Aandacht! Noorse zeevruchten kun je het beste nog niet eten: besmetting mogelijk]

Aandacht! Noorse zeevruchten kun je het beste nog niet eten: besmetting mogelijk

Er lekt brandstof uit het gezonken Noorse fregat Helge Ingstad, en het nationale agentschap voor voedselveiligheid (Mattilsynet) heeft een waarschuwing afgegeven over de gevaren van het eten van zeevruchten die in het gebied worden gevangen. Bovendien worden nabijgelegen visserijen gecontroleerd op tekenen van olievervuiling. De uitslag zal over twee weken bekend zijn.

🔗

Ben vaak in Noorwegen geweest. Noorse zeevruchten (bedoeld voor export naar Rusland) kun je beter helemaal niet eten. Absoluut. Noren eten ze niet. Waarom? Ik leg uit.

Zalm ... gekweekt in de ongerepte wateren van de Noorse fjorden ... blah blah blah ... In feite enorme kooien waarin de vissen hun hele leven doorbrengen. Ze ziet de zee niet. Ze voeren zulke zalm uit een schop als een big.Mengvoeder, en niet altijd van goede kwaliteit. Om te voorkomen dat de vissen ziek worden, worden tientallen kilo's antibiotica in de kooi gegooid. De vis eet nare dingen, wordt vergiftigd door chemie, beweegt weinig, waardoor de structuur van weefsels verandert en in plaats van 5-6% van het normale vetgehalte wordt 14-17% of meer verkregen.
Onlangs was er een wilde wendbaarheid in Noorwegen - tijdens een storm braken kooien en vluchtten enkele duizenden koppen "plastic" zalm de zee in. De Norgi waren in paniek en ik begreep niet wat verschrikkelijk was. Het blijkt dat kooizalm kan worden gekarakteriseerd als een mutant en gedegenereerd, die, wanneer gekruist met gezonde zeezalm, slechte erfelijkheid kan overbrengen, wat theoretisch kan leiden tot de degeneratie van alle wilde dieren.

Wordt vis officieel vanuit Noorwegen naar ons geëxporteerd?

[Chef]

Chef, daarom neem ik chum zalm, coho zalm of zalm, ze zijn beslist "wild", ze worden niet gevoerd
Bedankt voor de info



Takje, ja ze zullen manieren vinden .. ze vervoeren garnalen en ananas door Wit-Rusland)

Ik heb van deze vin geleerd om een ​​snoek te snijden (fileren). Super goed! En ik zou er echt naar willen luisteren! Mijn man maakte zo'n aanpassing als de zijne (een klein ding met naalden) erg handig! Ik verwerkte 20 stuks per keer. Het was zelfs interessant hoe lang het zou duren.

[Irina742]

Irina742, in, ik wil dit ook bestellen, het is er echt handiger mee

Meisjes, vertel het me alsjeblieft. Zout is meestal zalm of forel. Ik kocht een grote coho-zalm en dacht dat het, als het gezouten is, ook lekker zal zijn? Snijd de achterkant af, een vijl. Voor sandwiches.
Wat denk je?

[Daria]

Dariazal natuurlijk heerlijk zijn, maar verwacht niet dat het, zoals zalm met forel, een eenvoudiger optie is

Coho zalm en chum herhaaldelijk gezouten, het blijkt geweldig, een echte vis, wild, in de zee zelf gevoed
Zalm en forel zijn meestal goed gevoed ... niet zo interessant ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik geef de voorkeur aan coho-zalm boven elke zalm of forel. Ik zout het zelf, de familie vindt het erg lekker.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft. Zout is meestal zalm of forel. Ik kocht een grote coho-zalm en dacht: zou het ook lekker zijn als gezouten? Snijd de achterkant af, een vijl. Voor sandwiches.
Wat denk je?

Naar mijn mening niet minder, maar veel interessanter vlees, aangezien zalm en forel nu een en hetzelfde product van de aquacultuur zijn, dat wil zeggen vis die wordt gevoed met mengvoer en een zittend leven leidt in speciale "hokken". Vandaar het griezelige vetgehalte, de oninteressante smaak. Hetzelfde verhaal als bij de fabriekskippenvlees. Hierdoor heb ik al heel lang geen zalm en forel meer gegeten. Coho-zalm, roze zalm, rode zalm, chevy-zalm, etc. zijn wilde zalm, die door hun wilde levensstijl een veel lager vetpercentage hebben in weefsels uit de natuur. Hierdoor is het vlees dichter, met een helderdere smaak en meer "droog". Je zalft gewoon een boterham met boter en geniet van het leven))).

Meisjes vertellen het me, maar hoe moet je coho-zalm zouten?

[Galina Byko]

Galina Byko, er zijn veel opties op het forum, kies welke je leuk vindt

Meisjes vertellen me, hoe kan ik coho-zalm zouten?

Net als elke zalm. Alleen met de wijziging dat het vlees minder vet is, daarom neemt het sneller en meer zout meer. Nauwkeuriger.

Katya is het gezouten als zalm en forel?



Natasha, ik zout forel en zalm - 2 el. l. zout en 1 eetl. l. suiker per 1 kg. vis.
En hoeveel voor een coho-zalm ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Ja, precies hetzelfde. Ik kan aan de exacte verhoudingen niet zien. Ik zout het intuïtief, met het oog.

zout intuïtief, met het oog.

Evenzo)

2e. l. zout en 1 eetl. l. suiker per 1 kg. vis.

Ja, ik heb dit geprobeerd, het werkt goed



Kijk voor het zoutgehalte naar je smaak, maak iets minder zout



Dan zul je begrijpen hoe je je moet zouten

[Katko]

Katko, was een beetje laat met het antwoord. Ja! Het is erg handig, geen bord met clips kan met dit apparaat worden vergeleken. Bestel, u zult er geen spijt van krijgen!

[Irina742]

Mijn man maakte zo'n aanpassing als de zijne (een klein ding met naalden) erg handig!

Irina742vertel eens, wat heeft uw man gedaan? Ik was erg onder de indruk, ik wil er ook een))

Meisjes, ik heb een uitstekende cohozalm gekocht.De vraag is: zout het geheel of in filets snijden? In die zin eerst snijden en dan zout. Of zout, dan gesneden? Over het algemeen begrijp je me wel.

[Tancha]

Tancha, Ik maak bestanden en zout. Soms kook ik soep van de restjes, en soms in de vriezer, en dan voeg ik deze botten toe aan de pan als ik aspic kook. Ik doe vaak gelei.

[Tatyana]

eerst gesneden, en dan zout.

Tatyana, precies!
De man doet dit altijd, met als resultaat dat de zeer smakelijke gezouten vis de volgende dag de volgende dag opraapt met een vork en in zijn mond

Ik heb de vorige keer niets gerapporteerd over coho-zalm. Het vruchtvlees kwam er erg plakkerig uit of zoiets.
Ik las het, ik realiseerde me dat ik het slecht had ontdooid, toch?
Ze begon de nog bevroren vis te snijden en te zouten. En het was nodig om tot het einde te ontdooien bij lage temperaturen.

[Daria]

Daria, Ik kreeg een rode zalm, en ik kocht gekoelde melk in METRO ... Ik begreep de reden nog steeds niet, alles was zoals gewoonlijk.

[Tatyana]

Tatyana, we hebben geen gekoeld eten, we hebben het ontdooid ...



Imha ik zout de vis uitsluitend of geheel of met kusmans




Op dit moment "liggen een paar kleine stukjes coho-zalm (1,7 kg) in de koelkast, de volgende is samen met de marine naar Bridzhevsky-pekel gestuurd."
Ik wil vergelijken welke beter smaakt: in pekel of droog, meestal gezouten droog

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Ik las het, ik realiseerde me dat ik het slecht had ontdooid, toch?
Ze begon de nog bevroren vis te snijden en te zouten. En het was nodig om tot het einde te ontdooien bij lage temperaturen.

Ik eindig niet altijd met ontdooien. Ik haal de filet uit de vriezer, zout, een beetje suiker en in de koelkast. Laat het ontdooien en zout met zout.

Of zout, dan gesneden?

Het is beter om een ​​stuk vis van de gewenste grootte uit het midden te snijden en samen met de botten en de rand te zout. En dan, na het zouten, netjes in filets snijden en snijden.

Waarom is dat:
De vis op de nok zal de structuurdichtheid van de vleespulp behouden, de botten laten het vlees niet 'vallen' en maken het dun en plat als het geen steun heeft, en onder invloed van zout zal het vlees dikker worden en krimpen.

Als u een deel van gezouten vis moet invriezen, vries het dan in op de botten, wikkel het in folie, dan in een zak en in de vriezer.

Details hier Zelfgemaakte gezouten zalm

Details hier

Klassiekers van het genre: twee op één zout / suiker)

Als ik een grote vis koop, zout ik hem niet allemaal tegelijk. Het zoutgedeelte en het andere ongezouten gedeelte wordt naar de vriezer gestuurd.
In onze kleine winkel wordt ingevroren vis gesneden, in kleinere stukjes gezaagd, als je wilt, wat erg handig is.

Gewone forel, eerst gesneden, geschild en eenvoudig gezouten onder lichte druk, die diende als een pot met water van 700 ml.

Ik wil vergelijken welke beter smaakt: in pekel of droog, meestal gezouten droog

Katyun, vergeet je niet te melden. Bedankt allemaal voor de tips.

Ik heb makreels, haring, cohozalm uit de basis vijf enorme Rybins en Loach gespeld. Er is geen limiet aan mijn geluk. Ik zal zout, zout, zout.)))

En hier snijdt de Globus zelf en licht gezouten cohozalm, sockeyezalm, enz.

[Kroon]

Kroon,

Is het coho-zalm 1400 per kg voor de voorraad ?? En zonder actie voor 1650 per kg ?? Licht gezouten ...

Nee bedankt. Ik nam ... 425 roebel. Middelgroot kaliber. B / g gestript. 5 vissen bijna 15 kg. De ambassadeur zelf is drie keer goedkoper ... Nou, na het fileren wordt het natuurlijk duurder. Maar 1650 is niet eens dichtbij))).

Is het coho-zalm op 1400 per kg voor de voorraad ?? En zonder actie voor 1650 per kg ?? Licht gezouten ...

Tesha is meestal goedkoper, de laatste keer dat ik 259 r / kg nam.

[Kroon]

Kroon,

Ik begrijp natuurlijk dat de buik goedkoper zal zijn. Ik eet ze niet alleen, schop me niet, Galya)). Ik ben waanzinnig vet, alsof ik pure visolie eet. Ik snij het af bij het snijden - ik laat het voor de soep. Als het vetgehalte niet zo uitgesproken is (de vis is wild), laat ik het achter.

Als er een mogelijkheid is om wilde vis tegen een redelijke prijs en van hoge kwaliteit te kopen, zou ik liever het vlees zelf inmaken en eten)).Niet per se rode zalm of coho-zalm. En roze zalm
En vriend zalm. Leuke wilde vis, hoewel niet zo vettig.