Vissen stromen

Nee bedankt. Ik nam ... 425 roebel. Middelgroot kaliber. B / g gestript. 5 vissen bijna 15 kg. De ambassadeur zelf is drie keer goedkoper ... Nou, na het fileren komt het natuurlijk duurder uit. Maar 1650 is niet eens dichtbij))).

Natasha, ik heb 410 gepakt, vertel me hoe je zout bent. Ik wil morgen nog kopen.

[Tancha]

Tancha, nou ja, volgens de klassiekers, ja, twee tot adnam)
FSE opgelost)

Ik ben waanzinnig dik

Oh geen vet over de bayatsa, Deffchonki
En deze, visachtig, kan eindelijk zelfs nuttig zijn ...

maatje. Leuke wilde vis, hoewel niet zo vettig.

Chum-zalm en coho-zalm, beide zijn wild, dus ik neem het ..

En ik neem modderkruiper, ik vind het leuk dat het niet te dik is en niet kunstmatig lijkt.

Ik eet ze niet alleen, schop me niet, Galya)). Ik ben waanzinnig vet, alsof ik pure visolie eet.

leg het in de vriezer, ik zal komen - alsjeblieft, vertaal het niet in soep

Katyun, ik ken de verhoudingen. Ik ben geïnteresseerd in snijden, schillen, versnipperen. Ik wilde knippen zoals jij op de foto hebt.



Natasha, ik herinnerde me ook je rode zalm van onze offline. Weet je niet meer hoe je gezouten en gesneden hebt?

[Tancha]

Tancha, nou ja, volgens de klassiekers, ja, twee tot adnam)
FSE opgelost)


Oh, geen dikke bastaard bayats, Deffchonki
En deze, visachtig, kan eindelijk zelfs nuttig zijn ...


Chum-zalm en coho-zalm, beide zijn wild, dus ik neem het ..

We kunnen en nuttig, de stroming is smerig. Naar mij)).

Natuurlijk zijn ze wild, maar wie ontkent het. En chum zalm, en roze zalm, en sockeye zalm, en coho zalm. Maar zalm, forel en volgens de laatste gegevens - kabeljauw (!!! niet allemaal, echt) zijn aquacultuur ..

Tancha,

Ik doe twee halve filets op de huid. Ik giet halve folies met een paar eetlepels cognac of alcohol / wodka, grof zout, suiker en veel gehakte dille (je kunt ijsjes maken - het is geweldig). Ik vouw de halve filet in de "vis" en wikkel deze in huishoudfolie. In de koelkast. Inleveren in 12 uur en nog eens 12-18 uur. Je kunt het al proberen. De dille wordt gewassen met een papieren handdoek. Niet afwassen. Als het plotseling licht gezouten is naar uw smaak, voeg dan gezouten direct in plakjes gesneden op een bord toe, bedekt met een film en laat het in de koelkast staan. Voordat het wordt gesneden, wordt het natuurlijk van de huid gesneden.

Dames, waar is de beste heek, bevroren karkassen b / g? Was het de bedoeling om vis te marineren, maar ineens lukt het niet?

Ik giet halve folies met een paar eetlepels cognac of alcohol / wodka,

Waarvoor?
We moeten cognac proberen voor de geur. En waarom wodka, alcohol?
Ik strooi vaak dille, alsof ik hem laat zinken. Of peper door de molen. Dit is al bij het laatste snijden.

De dabbler past
Alcohol wordt overgoten om de vis te verharden. Ze wordt op de een of andere manier sterker (vastberadener)

leg het in de vriezer, ik zal komen - alsjeblieft, vertaal het niet in soep

Wat een behendige en sluwe Ryazan

Ik doe twee halve filets op de huid.

Ik snijd langs de rand van binnenuit tot op de huid, ontvouwt zich als een boek, de rand blijft op de ene helft, ik zout hem ermee, knaag er later aan)) ik herken alleen de hele vis))
Zout met een mengsel van suikerzout, ik giet geen cognac over Nikada en ik heb nooit dille gestrooid ... en dan gooien ze het om de een of andere reden weg (
Vouw het boek, wikkel het in een katoenen doek, trek het stevig aan en zet het in een bakje in de koelkast
Je kunt de mummie niet inpakken)) maar bouw zoiets als een kleine onderdrukking. Dit is allemaal voor een stevig vlees.

Mediteren))

Ik mediteerde nogmaals over mijn oom - zo'n coole taal)) En toch kan ik nog steeds niet beslissen over zijn snijmethode, ik heb zowel Russisch als rondingen en de vis is helemaal niet van dezelfde kwaliteit - het kan zijn gezien dat alles krap is)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, drift niet)) de ogen van de bayats, maar de handen doen het)) nou, je vertrappelt een paar vissen, en dan wordt het beter, zeg ik precies
En de vis ...ja, ik trainde voor verschillende, verkoop van kleine puppy's vers gevangen, ze waren eindelijk slijmerig
Nou ja, in het begin is het dik, dan niet tot aan de rand ... dan is de huid half en half, maar dan wordt het begrip van technologie en bewegingen zo cool ...

De dabbler past
Alcohol wordt overgoten om de vis te verharden. Ze wordt op de een of andere manier sterker (vastberadener)

Dat klopt, voor dichter vlees .. en werkt ook als conserveermiddel
Je kunt net zo goed zuren toevoegen: citroen of lichte azijn (bijvoorbeeld appelcider)

[Katko]

Katko,
Katya, en soms wordt een vis zonder kop verkocht - niets kan zonder ervaring worden gedaan)

er is ook een vis zonder kop te koop

Ja je kiest
Zoek daar geen excuses, we trimden achter de vinnen, zodat je headless kunt trainen

Waarvoor?
We moeten cognac proberen voor de geur. En waarom wodka, alcohol?

Alcoholen verdikken het vlees en geven wat desinfectie, waardoor de bewaring wordt verlengd. Als cognac of cognac ook een licht aromatische component is.

Zoek geen excuses

Precies, alles is zo))

Ik keek naar de modderkruiper, keek en ... ik gooi hem in de pekel met haring en makreel. Che, ik heb het niet gegeten. Niet gepakt. En ze zeggen dat licht gezouten char is gewoon geweldig, wat een heerlijke delicatesse ... De vis is middelgroot, zoals een grote haring. Met hoofd en ingewanden, heel. Kapets, een halve koelkast met ontdooide vis))). En in de borst. Onderaan zijn er ongeveer 15 gedomesticeerde hanen en bovenop een vis))): cohozalm, rode zalm, roze zalm, haring, makreel, char, yyy)).

Dit is zeekorrel. Dat is zalm. En dat is ook karper.



Trouwens, meisjes, ik bezweer een behoorlijke hoeveelheid film over vis. Voor opslag. Zodat het niet bevriest en zijn uiterlijke en smaakeigenschappen niet verliest. Krupnyak - rode zalm, coho - ik pak het stuk in. Isoleer goed van lucht. Kleiner - afhankelijk van je kookgewoonten: haring - drie stukken om te zouten, makreel - twee stukken, modderkruiper twee verpakt, roze zalm - ook (om te stoven of te bakken met saus). Slaat goed op en is handig. Glijdt niet, rolt niet op de borst. Daarbovenop schrijf ik vaak met een permanente marker wat het is. En dan kan bijvoorbeeld cohozalm van sockeyezalm in een film van vijgen worden onderscheiden. Ik stop kleine dingen in een tas / doos en schrijf op de tas.

Ik doe mijn handschoenen aan, spreid een grote natte doek over de vloer (misschien droog) en ga. Na de aankoop lieten we de vis op een erg koude plaats liggen, zoals een kelder of nu een schuur - zodat hij zichzelf weggrijpt en zonder te vervormen tot vissen kan worden gedemonteerd.

Trouwens, ja, Nata - het is goed dat iedereen de vis eraan herinnerde om in een film te wikkelen, ik wikkel hem ook
Kun je een foto maken van het char? Ik heb het nog nooit gekocht, ik heb er ook van gehoord

[Katko]

Katko,

In, Katya. Ik haalde twee vissen tevoorschijn om te ontdooien. Hij heeft een karakteristiek klein hoofd.

🔗
🔗

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, mooie vissen ... nou, je zult later vertellen ... hoe ze
Ik verdronk ook de coho-zalm in de pekel, meestal zout ik hem droog



Ik heb me aangemeld voor een oom, hij heeft een viswinkel in Moskou ... wat een coole vis en andere bewoners van de zeeën en okianen draagt ​​hij, nou ja, gewoon een lust voor het oog ... veel posities in nks doen het gewoon verschijnen in principe niet in de uitverkoop
Pak tenminste in en ga naar hem toe

[Katko]

Katko,

En wat draagt ​​hij?

[Nata]

Nata, en sint-jakobsschelpen, en trompettistfilets, en verse zee-egelkaviaar, en wilde rivierpaling, en Onega vendace, en ivasi, en zelfs marlijn ... en ... en ...
Natasha, begrijp je wat je hebt gedaan? Ik ben nu weer, iedereen die keek, en ik zal hier nu stikken



Garnalen van alle soorten en maten, fsyaki-weekdieren, verschillende kaviaar, over roze zalm en alle andere rode zalm uit de wilde zeeën ...
Solit zichzelf, zagen, packs, woptit, nou ja, alles is ... kortom de hemel voor een kat

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... ik ben bijna omnivoor, maar ik kan niet zeggen dat ik droom van zee-egelkaviaar)). De char is uitstekend voor mij)).

En tot slot, Katya, beheers de sauzen. Zout alles is goed, maar niet altijd. Maar zelfs gestoofde vis in een pittige bouillon is waanzinnig lekker, met saus.Alle soorten bechamel, ook met kaas, blauwe kaas, Hollandse met citroen, met kaas, met de toevoeging van bechamel, ooo, etc. Hun opties zijn zee. Saus is de koning van de Franse maaltijd. En ze weten veel, parasieten)). Zelfs de mayonaisesaus met ingelegde komkommers en citroen ...

Vandaag heb ik roze zalm gestoofd met witte wijn en hollandaisesaus met citroen. Met aardappelpuree. Oooo)).

beheers de sauzen

Dit is wat je correct zegt .. anders heb ik een vis op een simpele manier: in de microscoop op zich, gebakken in een pizzamaker of AFK ... op de een of andere manier maak ik geen vrienden met sauzen

Meisjes! En wat is het houtskool in termen van textuur / vetgehalte / droogheid. En toen vond ik het leuk dat hij naakt was ... Ik hou van de naakte ... Ik heb mezelf uit schrik een grote naakte besteld, maar ik weet nog niet wat ik met hem moet doen.

Ik hou van Chucha, ik hou van vis met sauzen.
Ik kan sowieso zalm eten. Het houtskool is wat droog voor mij, maar met de saus is het geweldig. En dit is een hele goede vis. Ik vind het lekker met kaassaus of met pesto.

Gezouten Ketu met haar man, iets meer dan twee kg. Alleen maar
Dat wil zeggen, hij was natuurlijk zout, en ik draaide rond.
Ik kreeg de gewoonte om "met een kan naar de rivier te lopen" - want het komt een paar keer binnen twee weken aan. Ik vraag me af hoe we het samen eten. Oh, ik hou ook van de rode vis, meisjes!

Het houtskool is te droog voor mij

Ik begrijp je! Betekent en ik hou van sauzen. Laten we eerst de eenvoudigste wijnolie proberen.
En als je de helft zout? Of zal het vies smaken?

Nat, nou, probeer het allemaal !!! Kom op zout.
Ik zag hier een vis, het lijkt op tonijn. Je moet het kopen voor de proef. Ik herinner me de naam niet. Ik zal kopen, ik zal het je vertellen.

[Arka]

Arka,

Gezouten char wordt beschouwd als een wah-vis. Shaw betekent smakeloos ??))

Ik nipte van twee stukjes roze zalm ... Oooh ... Gepocheerd, en zelfs met saus - heerlijk.

[Chucha]

Chucha, vertel me hoe je heerlijke houtskool bakt.
En nog belangrijker, hoeveel tijd.
Ik dacht om het in een witte, droge essna-vorm te gieten, het over de romige vorm te snijden en - in een hete oven onder de grill.
Misschien wat kruiden die ik zal toevoegen, als ik ze koop, rozemarijn, tijm. Dus ik wil er de helft van doen. Of hoe? Vertel het me!
En de tweede helft is gezouten.

[Arka]

Arka,

Ik denk naar analogie met andere rode vis - maak een bechamel. Beter - cheesy, die. halfharde kaas zoals cheddar, gouda, emmentaler, etc. wordt aan de afgewerkte bechamel toegevoegd. giet deze vis in een kleine kom, dat wil zeggen, waar hij stevig ligt, en bak (zodat de saus niet in de hoeken verspreidt , en de vis steekt naakt uit) ... Zal wegvliegen.

Een vloeibare versie van bechamel (het kan drie consistenties hebben: dik, medium en vloeibaar):
boter 50 g
bloem 50g
melk 1l
zout
nootmuskaat.

Los de olie op in een pan, laat het een beetje schuimen, voeg bloem toe, werk met een garde en roer, bak op middelhoog vuur tot een nootachtige geur en giet er koude melk bij, al roerend actief met een garde. Ik giet om drie uur in. Zout, gemalen zwarte peper, nootmuskaat. Ongeveer 70-100 gram geraspte kaas erbij, opwarmen tot het oplost. Giet de vis erbij en bak. Het zal niet droog zijn. Bak niet tot gedroogde stukjes, maar nogal wat, alleen de saus verandert in schuim. Vis verdraagt ​​geen langdurige warmtebehandeling. Dan wordt het mals. Ik zou de bovenkant-onderkant in de oven zetten, 200 graden en 15-20 minuten om te beginnen. De saus is ook heet.

Gebruik niet te veel kruiden. Zet niets anders op. Vis is een delicaat ding in textuur en smaak. Ik hou helemaal niet van tijm en ik zou niet op vis gaan.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, langzamer ... Ik zal het opschrijven

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, vilt u de vis voor het bakken?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, vilt u de vis voor het bakken?

Nee, ik ben te lui))). Ik maak het schoon met een mes. Roze zalm en vooral de modderkruiper (en dus de modderkruiper - het is praktisch helemaal zonder schubben, naakt) - hebben kleine schubben. Gepelde houtskool kan direct met de schil worden gegeten.

Ik maak vaak gefileerde grote gebakken sauzen met sauzen (sockeye, grote coho-zalm, ooit zalm en forel, maar ik heb het al lang niet meer gekocht), ze zijn zonder vel (gefileerd en afgesneden van het vel. Voor zout - ik vertrek op de huid). Maar de kleinere vis wordt aan de overkant in steaks gesneden, omdat er onwil is om aan filets te sleutelen. Huid gestript.

Vogelverschrikker, langzamer ... ik zal het opschrijven

Mijn grootste liefde is onder blauwe kaas. Maar er is een smaak voor de liefhebber van blauwe kaas. Je houdt van? Het kan in bechamel worden geflapt, of in 20% room, de oplossende kaas verdikt ze. Room 300-400 gram en voor deze hoeveelheid gram 50-70 blauwe kaas. Opwarmen tot het is opgelost, zwarte peper (geen zout !!! Blauwe kaas is altijd heel behoorlijk zout). Giet de saus over de dicht opeengepakte vis en bak.

PS: Ik ben de naam van bechamel met kaas helemaal vergeten. oooh ... ik ga kijken. Overigens hebben veel Franse sauzen bechamel in de basis. Het is alleen dat verschillende toevoegingen het een ander geluid en een andere naam geven. Maar ik vergat de naam! Ik zal ernaar kijken))).

me een vis op een simpele manier: in de micro zit op zichzelf

Voor zalm in warme staat, zoals voor ons, is dit de meest succesvolle optie, waarbij de eigen smaak van de vis behouden blijft, het belangrijkste is om niet te veel te belichten en de boter met vlokken te beboteren, afhankelijk van de hoeveelheid die afhankelijk is van het vetgehalte van de vis.

Nee, ik verwelkom geen vis in de micro. Beter voor een stel. Nou, voor mijn persoonlijke smaak ...



Gevonden !! Mourne wordt saus genoemd. Hier. Een saus met gekookte boter in plaats van melk heet velute. Heb het goed? Dit zijn de basiswitjes in de Franse keuken: bechamel en veloute. Bechamel: boter, bloem, melk. Veloute: boter, bloem, bouillon.

De basis voor sauzen gemaakt van gebakken bloem heet Roux. Dit zijn de eerste basisprincipes van sauzen)).

Nee, ik verwelkom geen vis in de micro

nou, tada we kruisen je door)))
Natus, ik ben je visencyclopedie aan het lezen en steeds meer begrijp ik dat dit groter is dan het overstromingsformaat, en het zal jammer zijn om het hier kwijt te raken ... denk aan zwart worden, eh ...

Natus, ik ben je visencyclopedie aan het lezen en steeds meer begrijp ik dat dit groter is dan het overstromingsformaat, en het zal jammer zijn om het hier kwijt te raken ... denk aan zwart worden, eh ...

Kom op....

mikre is niet welkom. Beter voor stoom

Van precies het tegenovergestelde, zelfs op hetzelfde moment maakte ik bijvoorbeeld een bot, zowel daar als daar en de vis in de micra, die van binnenuit met zijn sappen werd gemorst, soms bijtend naar mijn persoonlijke smaak)

Ik heb gewoon een vooroordeel over de magnetron. Het droogt voedsel heel erg door er water uit te verdampen. Getest op alle soorten fruit en groenten. Zelfs als de vloeistof zich in een kleine ruimte bevindt, bevindt de vloeistof zich in de buurt van het product en niet erin. Bij het koken met stoom is het voldoende om het product in folie te wikkelen, zodat het niet door water wordt afgewassen en de sappen niet worden afgewassen. Daar, in een broodje, droge witte wijn, zout, citroenschil en genieten van het leven. In porties serveren is geweldig. De temperatuur tijdens een dergelijke bereiding zal lager zijn dan 100 g (het kookpunt van water), dat wil zeggen, het is erg zacht, waardoor er geen vocht in het product zelf kookt en het weglaat in de vorm van stoom, wat wordt waargenomen in de micron. Het sap blijft in de vis.

Maar dit is natuurlijk mijn mening en het is niet de ultieme waarheid)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik zal het opschrijven, hoe je je kunt verrassen, het is gemakkelijk ... ik zal je stereotype toch doorbreken ... met een vis recht)))

Het is zeer droogvoer, getest op alle groenten en fruit.

laten we groenten en fruit eten

[Natasha]

PS: Ik ben de naam van bechamel met kaas helemaal vergeten. oooh ... ik ga kijken.

Natashaen waar zoek je naar? Gooi naar me, alsjeblieft, de titel van het boek of op zijn minst een foto van de omslag / eerste pagina!
Of welke site?
Mijn man sleept gewoon blauwe kazen aan en morgen zal hij zo in het onderwerp zijn! En met mosselen, en met champignons, en met gestoofde doperwtjes.

[oog]

oog,

Hoe breek je als ik het probeerde? Echt heel lang)). Nee, stoom en dat is het, ik zal me verzetten !!! En tot slot - een duel !! Als ik je breek, klaag dan niet later!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, Franse kooklessen in twee delen.

De groenten in deze saus zijn geweldig !! Alle kolen: bloemkool, broccoli, spruitjes, enz. .. bevroren erwten, sperziebonen, mengsels zoals mexicanspich ...

Nast, Julia Child, Franse kooklessen in twee delen.

Bedankt!
Ik herinner me dat je het had over het kopen ervan!
Spreek je Russisch of moedertaal Engels?

Onlangs, in vertalingen van culinaire programma's (herziening J.Oliver) en er zijn zoveel blunders in ingrediënten, termen! dat Russische moderne edities gewoon bang zijn om te kopen ...

[Tricia]

Tricia,

Vertaald, het lijkt erop dat de recensies over haar normaal zijn. En de publicatie is eigenlijk niet goedkoop ...

Van Tanyushka Maladtsa en niets hebben we droog, toch?
En Nata kraakt een falga

we hebben toch geen droog land?

Ja
Ik neem aan dat het kan drogen met overmatig kookvermogen.

[Nata]

Natakijk, hier in de sectie Vis (ik heb al de pasarea gereden) is er een tak "Vis in saus"
Misschien kun je daar een thema tekenen met basissauzen van de bewakers hiervan, met namen enzovoort) je voegt later foto's toe als je kookt
En dan is het publiek een vrijwilliger die begint bij een overstroming, zij het in een vis)

Meisjes, ik kocht gisteren een kleine zalm (1,5 kg, twee stukken met een kop (beide samen))), nu denk ik - als je het zout, dan het hele hoofd afsnijden? Of is het beter om het in 2 stukken te snijden?
En heeft iemand in het algemeen met zoiets kleins te maken gehad? Zijn er nuances in koken? Is het hetzelfde als groot of minder vet?