Adjika zonder te koken, "gebeitst"

Meisjes, deel alsjeblieft een recept voor gewoon zure paprika's, zonder tomaten. Ik wil echt iets pittiger, pikanter van smaak. Deze adjika is onze favoriet! Ik zou graag willen spelen met nieuwe smaken en recepten.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, mijn pepers hebben zichzelf ooit gefermenteerd in een pot zonder recept en mijn zegen.))
Ik maal alle ingrediënten gewoon, maal ze met zout en laat ze warm, dan doet de natuur alles zelf.
Dan zal ik proberen, zout of suiker toevoegen, als het te zout of te zuur is. De hoeveelheid zout, denk ik, kan worden genomen als bij zuurkool.

[Natalie]

Meisjes, deel alsjeblieft een recept voor gewoon zure paprika's, zonder tomaten.

Natalie, kijk hier
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
De pasta van Zachariah is paprika, de pasta van Admin is hot.

["Rode peper tomatenpuree"]

Ik heb het recept voor zuurkool gevonden, dat ik hierboven noemde, ik heb het geschreven als

"Rode peper tomatenpuree"

De peper zou moeten zijn rood en overrijp.
Het moet van zaden worden ontdaan, gespoeld, in een vat worden gedaan en ongeveer een week worden geroerd.

Wrijf door een zeef en zeef vervolgens door 2 lagen fijn gaas.

Voeg zout toe (hoeveel is niet gespecificeerd), pak in en bewaar in de koelkast.

Zelf heb ik nog nooit zo'n “tomaten” -pasta gemaakt, maar de persoon die dit recept gaf, sprak heel goed over hem (dit is wat vrouwen in sommige Moldavische dorpen doen).




Trouwens, je kunt paprika's van elke kleur vullen met verse kool en wortels, ze in een bakje onder een pers doen en je krijgt zuurkool met zuurkool. Dit is wat ik al veel heb gedaan. Erg smakelijk.

Vandaag heb ik in het prieel voor meisjes wat nuttig advies bespioneerd - het zou leuk zijn om de paprika's een aantal dagen in de lucht te drogen voordat ze worden verwerkt, dan zal er minder vloeistof in de adjika zijn.
Ik zag hete pepers op de markt en kwam voorbij, nu denk ik dat het de moeite waard is om het voor adjika te nemen.

[Galina]

Galina, Schreef ik iets hoger dat ik de peper eerst door de vleesmolen passeer en op een zeef leg om het sap af te tappen. Dan komt adjika dikker uit.
En ik drink het sap. Kan in borsjt, brood, maar overal zijn)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik vertrouw groenten en fruit niet toe aan vleesmolens vanwege oxidatie, ik maal voornamelijk met een mixer; Zo drink je sap van paprika, kan ik me voorstellen, maar van bitter ...)) Ik droog het liever van tevoren of koop het gedroogd.

Zo bitter is niet genoeg! Er komt bijna geen sap uit.

Drink ja, introduceerde het bittere pepersap

En in de mixer zitten ook metalen messen

Bittere peper in adjika geeft helemaal geen overtollige vloeistof. Hoe ga je het halfdroog malen?
Hak dan de tomaten fijn en laat ze goed uitlekken. Maar ik gebruik het vloeibare deel van adjika als marinade voor vlees en voor een ander doel (ik schreef al in deze thread).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, nu zal de minnares van het onderwerp ons verslaan met een deegroller! ))
Ik ga adjika maken van gelijke delen hete, paprika en knoflook, maar mijn pittige sappig, sappig en zelfs liggend in de schoft in een zak, verspreid het nu over de bovenkant in de keuken, laat het even drogen .
En in mengers een ander metaal, het reageert niet zozeer op zuren als een vleesmolen.

En in mengers een ander metaal, het reageert niet zozeer op zuren als een vleesmolen.

Vleesmolens zijn anders. Er is met alle binnenkant van goed roestvrij staal van voedingskwaliteit. Voor mij, in een keukenmachine met een mes, lijkt het proces vervelend en tijdrovender in vergelijking met een vleesmolen.

[LiudmiLka]

Gisteren heb ik adjika gemaakt, die al geliefd is in onze familie, en ik word nooit moe de auteur van het recept te bedanken !!!!
LiudmiLka, bedankt!!!

Bittere peper in adjika geeft helemaal geen overtollige vloeistof. Hoe ga je het halfdroog malen?

Ik heb geen vleesmolen, dus ik hakte paprika en tomaten in een maaidorser, met een mes. En hak hete pepers en knoflook in de kleinste maat van een alligator.
Ik heb je recept een paar jaar gelezen, maar ik heb er niet aan gewerkt. Maar vandaag heb ik de eerste portie gemaakt, gisten.
Bedankt voor het recept.

Nou, we hebben vandaag mijn werk geprobeerd en waren zeer tevreden! Toegegeven, ik heb het recept een beetje geschonden, adjika volledig gemaakt zonder tomaten, alleen van paprika's en knoflook, de smaak bleek nucleair, maar smakelijk - een dunne laag op roggebrood en met gerookt reuzel, wah !!!
Morgen ga ik groenten kopen (terwijl ze daar zijn), een blik van drie liter en nog een batch vullen, anders is een kan niet genoeg voor ons voor de winter.
Ik heb adjika onder het raam, het is best koel en binnenkort wordt het behoorlijk koud, dus het neemt geen ruimte in de koelkast in beslag.
Bedankt aan de auteur!

[Kroon]

Alle TRUCS !!!

Toegegeven, ik heb het recept een beetje geschonden, adjika helemaal zonder tomaten gemaakt, alleen van paprika's en knoflook, de smaak bleek nucleair te zijn

Kroon, Galina, maar je kunt erachter komen in welke verhouding je het hebt gedaan, dat wil zeggen het gewicht van rood / heet / knoflook en zout? Hoeveel te wegen in kg / g?

[Kroon]

Alle TRUCS !!! Kroon, Galina, maar je kunt erachter komen in welke verhouding je het hebt gedaan, dat wil zeggen het gewicht van rood / heet / knoflook en zout? Hoeveel te wegen in kg / g?

Zoals altijd is alles defect. Eerst sneed ik een paar kilo paprika's, en de middelpunten, gepeld van zaden en doppen zonder poot, ging daar ook heen, deed ze in een grote kom en zette ze in de koelkast. Toen zocht ik in het prieel van de meiden om advies, zij het uit een andere adjika, om gedroogde pepers te gebruiken zodat er minder vloeistof was, want ik legde een kg hete pepers (hele karkassen) te drogen op de bovenkanten van keukenkasten, ik deed het met een kg gepelde knoflook (met kale teentjes). In 5-7 dagen zijn groene paprika's goed verdord, licht gerimpeld, veel van hen zijn oranje gerijpt. Gedurende deze tijd gaf de paprika, staande in de koelkast, sap en werd goed zacht (ik denk dat er een rustige gisting was). Bijna een week later mengde ik gehakte zoete, hete pepers en knoflook (in ongeveer gelijke verhoudingen), voegde een eetlepel zout toe en legde het op een warme plaats, maar er was geen merkbare gisting, ik vermoed dat zout en verhoogde scherpte dit stopten werkwijze. Na een paar dagen heb ik het geprobeerd, het smaakte erg bitter, blijkbaar een teveel aan knoflook, daarna voegde ik nog een kg paprika toe en hield het nog een paar dagen warm (op kamertemperatuur), en de laatste weken de pot met adjika stond onder het raam, waar het koel was. Gisteren heb ik een grote bos dille-peterselie gehakt, in adjika gegoten, gemengd en een monster genomen.
Totale verhoudingen bij benadering: 2 kg zoet, 1 kg pittig, 1 kg knoflook, 100-150 g kruiden en een flinke eetlepel grof zout. Maar de hoeveelheid hangt af van het volume, ik heb een bijna volle pot van drie roebel, maar als de groenten erg sappig zijn, zal dit zout klein zijn, en als je het sap laat uitlekken, dan moet je het proberen, het is nooit te laat om zout toe te voegen.
Mijn excuses aan de auteur voor zo'n vrije interpretatie van het recept, maar ik stem met beide handen voor deze heerlijke, pittige, gezonde en vitaminerijke adjika!

Gisteren heb ik een grote bos dille-peterselie gehakt, in adjika gegoten, gemengd en een monster genomen.

En staat het met groene peterselie, ingeschonken na gisting?

En staat het met groene peterselie, ingeschonken na gisting?

En wat zal er met haar gebeuren? In extreme gevallen wordt het echt zuur, met gorgelen en ascorbinezuur. :-))

En wat zal er met haar gebeuren? In extreme gevallen wordt het echt zuur, met gorgelen en ascorbinezuur. :-))

Dit was duidelijk wat mij interesseerde, dat je de mogelijkheid van een andere fermentatiefase niet uitsluit.

[Exocat]

Exocat, Ik heb gewoon geen overduidelijke heftige gisting gehad, dus als het verschijnt na het toevoegen van greens, zal ik alleen maar blij zijn.

En staat het met groene peterselie, ingeschonken na gisting?

Ja, zelfs vóór de fermentatie, zelfs daarna, denk ik niet dat het lange tijd met kruiden kan worden bewaard, zelfs niet in de koelkast.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaIk heb onlangs ook naar greens gekeken in een ander recept, adjika en ook zonder koken, na het mengen wordt het in de koelkast bewaard. Ik zal zien wat er gebeurt.
In de tweede portie ben ik van plan om alle ingrediënten onmiddellijk te mengen en een beetje suiker toe te voegen voor een betere start van de gisting, blijkbaar remt de scherpte van paprika en knoflook, bij afwezigheid van tomaten, de gisting.

voeg een beetje suiker toe voor een betere start van de gisting

Alle gefermenteerde recepten vereisen precisie en precisie van actie. Stap naar links, stap naar rechts - vorm en vuilnisbak.
Daarom zal het interessant zijn om je recept later als een apart onderwerp te zien. Want zonder tomaten interesseert zoiets als adjika mij al heel lang.

[Exocat]

Exocat, Ik zal het waarschijnlijk niet opstellen, maar ik zag het recept voor zo'n adzhika gisteren of eergisteren op ons forum, daar worden ook walnoten toegevoegd, kijk. Hier werkt de zoekmachine overigens perfect voor de combinatie van trefwoorden, als laatste redmiddel kun je het recept in een speciaal onderwerp vragen. Succes.

We hebben het tweede deel van adjika gemaakt. En ik heb daar gehakte mierikswortel toegevoegd. Heeft iemand ervaring met het bewaren van adjika + mierikswortel?

Knoflook, mierikswortel en hete peper hebben sterke bacteriedodende eigenschappen, maar melkzuurfermentatiebacteriën zijn resistent tegen knoflookfytonciden, maar ik weet niets van mierikswortel (zij het heel weinig).
En als alles bij elkaar, zal het de gisting niet verstoren? Misschien zou het nodig zijn om de adjika eerst zijn conditie te laten bereiken en dan de mierikswortel toe te voegen? Maar niet alleen melkzuurbacteriën zijn betrokken bij het fermentatieproces, maar ook een aantal andere microben. Met mierikswortel wordt het natuurlijk heel goed bewaard. Op onze site staan ​​naar mijn mening recepten voor adjika met mierikswortel.

De plastic kom maakte me erg van streek

[LiudmiLka]

LiudmiLka, loopt heel actief rond, ik schaamde me gewoon dat de geur scherper is,
Lyudmila wilde verduidelijken, ze deed zelf dit en dat, over de bittere peper. Met of zonder zaden?

De plastic kom maakte me erg van streek

Dit is geen bakje, maar een grote kom met handvat van TUPPERWARE, voor 10 liter, food grade plastic, erg handig.

MET zaden zeker.

Dus wat, wat voor eten. Dit zijn zuren - ze kunnen niet in plastic worden gestopt, ze zijn alleen onschadelijk met glas of met intact email. Van al het andere worden alle gifstoffen eruit gehaald en aan het lichaam afgegeven.

Doorzichtig!

Hoeveel jaar heb ik deze charme voorbereid en ben ik nooit moe de auteur te bedanken !!! ENORM BEDANKT !!!

[hoeveel zout]

Maagd, hoeveel zout giet nog steeds het recept in. Geen tijd om te lezen, je moet het doen ...

Vroeg ik mezelf af, antwoordde ik mezelf. Gevonden

voor 1 liter 28-32 g zout

Ik heb het gecontroleerd en ik vond de smaak niet lekker. Idealiter 200 g voor de hoeveelheid aangegeven in het recept, maar dit smaakt mij beter, en 250 g is ook mogelijk, maar de smaak komt tot uiting in het ergste.

Ik legde 20 g / kg - achtige zuurkool. De smaak beviel me.

Nou, zo is het voor mij gelukt

[LiudmiLka]

Een portie van 3 kg tomaat gebruikte 30 gram zout. Ik ben geweldig! Kislenko

Adjika ging zo goed met boekweit! Wat moest er nog meer gebeuren terwijl er verse groenten te koop zijn.

LiudmiLka, elke keer dat ik eet. Wie ik behandel - niemand is onverschillig!

De lekkerste verse (dus thermisch onbewerkt) die ik heb geproefd. Mijn familie heeft al een kwart gegeten van wat er wordt gekookt. Ik heb het eerste deel gemaakt van zeer zoete rijpe zuidelijke tomaten, het tweede van de eenvoudigere lokale tomaten. De eerste is veel lekkerder. Rijpe zonnige tomaten hebben een grote invloed op de helderheid van de smaak.
Nogmaals bedankt voor het recept.

Pff ... klaar. 11 kg ...

Voor de gezondheid

Pff ... klaar. 11 kg ...

staande in de keuken, nog steeds aan het gisten.
Ik stopte 20 g zout per kg.
Heb het eruit ... zuur ... d toegevoegd zout. Het zuur werd een beetje gladder.

Lyudmilka, heeft vandaag 9,2 liter gemaakt. Ik heb het zout op de volledige snelheid van 230 g gezet - dit is 25 g / l. Hoe heet - "in het midden"
Het ziet er heel mooi uit, het ruikt heerlijk. Voor mij is het nog steeds een beetje zout, maar heel erg lekker. Ik hoop dat het zuur wordt. Heel erg bedankt voor het recept !!! Vorig jaar deed ik een beetje en deed alles op zicht, durf snel. Dit jaar is alles op recept verkrijgbaar.Sorry dat ik me de vorige keer niet heb gemeld, ik ben aan het verbeteren

Ook schat, zuur.
De zoon drinkt gewoon uit het blik, de kleinzoon doet nu het eerste, in het tweede kan hij het op brood smeren. Misschien draagt ​​de stroming niet bij aan de koffie ...
We houden van dit heerlijk)))))

En we draaien vandaag een volledige portie
In de winter was een 2-jarige zoon boekweit aan het inpakken. Nu heb ik minder peper gedaan zodat hij kan eten.
Favoriete adjika voor een jaar

Meisjes, je bent geweldig. Wat betreft zout, de lekkerste adjika wordt verkregen als ik het met het oog zout, wat betekent dat ik geen zout toevoeg. Een beetje meer zout en niet zo lekker meer. Maar ik ga dit dit jaar niet doen, niemand heeft dit jaar tomaten geteeld.

niemand heeft dit jaar tomaten gekweekt

Oh, kun je het kopen? Onthoud dat er hele velden waren .. je gaat, kies er rustig een paar, en dan .. Eh ..

Ja, vooral in Moldavië. Delicious is nu moeilijk te koop. In de uitverkoop hebben we alleen roze, uitstekend van smaak en geur, maar erg duur. De rest is allemaal "plastic", naar de smaak van grasgras en veel geïmporteerd.

Maar ik ga dit dit jaar niet doen, niemand heeft dit jaar tomaten geteeld.

En ik doe het helemaal zonder tomaten. Afzonderlijk heb ik veel tomatenpuree en ketchup gekookt, ik maak adjika van paprika's, zoet en heet, koriander, kruiden, knoflook en zout. Het mengsel blijkt nucleair te zijn, maar het wordt spaarzaam geconsumeerd, verdund met saus, bouillon, mayonaise, zure room, room. Een grote pot van 3 liter was genoeg voor de hele winter, werd in de koelkast bewaard, verdween pas in de zomer, de restjes werden aan het gehakt toegevoegd in plaats van uien en kruiden.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, bedankt! Ik kan niet stoppen met bedanken.
Ik heb een nieuwe geprobeerd. Lekker. Kislenko. Leuk vinden!

Vroeger deed ik het altijd een paar keer per seizoen een beetje. Dit jaar heb ik besloten tot een volledige portie! Er kwam 7 liter uit. Maar ik giet het sap uit de peper. Als het met sap is, zou dat 8 liter zijn.
Dus ik heb 100 gram zout gedaan. Goed voor mij! Niet zout. Kislenko.
Klaar voor de winter

Meisjes, leg uit aan de saaie: als er een hoed met scheuren verschijnt, is het dan te vroeg om die in de blikken te gieten? Wachten we tot de hoed verdwijnt?

We moeten deze hoed mixen. Schep naar beneden en naar boven. Het rijst een aantal dagen op, deze hoed, en dan open je het deksel en bovenop zijn er alleen lichte belletjes. En bij het mixen, gorgelt het niet veel))