Adjika zonder te koken, "gebeitst"

"Het 18/10 cijfer voor roestvrij staal duidt op kookgerei van zeer hoge kwaliteit, een stevige constructie die zeer goed bestand is tegen vlekken, roest en corrosie." - het is deze markering die aanwezig is op de producten van alle zichzelf respecterende bedrijven voor de productie van roestvrijstalen schalen.

Deed het. Maar van bruine tomaten en tomaten die zwart begonnen te worden. Huid. Staat, fermenteert
Bedankt voor het recept!

hier een paar pagina's geleden, noemde mijn landgenoot een waterslot op het blik. dit bracht me op het idee om adjika te bereiden in een wijnfles van 20 liter, met een waterslotstop ... maar sta niet in de weg ..... wat denk je ervan? zal het principe van wijngisting een beetje verschillen? en het is niet nodig om in te grijpen ... laat het rijzen, een fles van 20 liter, als ik zelfs anderhalve portie maak, slechts 11 liter ...



hier is zo'n fles

let niet op de inhoud, dit zijn de overblijfselen van bessenwijn

hier een paar bladzijden geleden noemde mijn landgenoot een waterslot op het blik.

Nou, ik weet het niet ... ik heb een lekker stuk zonder waterslot. We moeten gisten.
Heerlijke punten! Bedankt!

Waarom is er een luik? Ik opende zelfs het deksel een beetje zodat er meer luchttoegang was. En verschillende keren gemengd

Ik overweeg deze gedachte uitsluitend vanuit het oogpunt van de container: glas, groot volume en het waterslot verhindert het vrijkomen van de bulks niet, maar geeft geen toegang tot zuurstof voor verzuring, dat wil zeggen pure fermentatie. niet? op het einde kun je dan een waterslot plaatsen, hoe te fermenteren ... ik denk, ik overleg met je ...



en ik hou echt van dit recept en gebruik het zelf al heel lang, alleen in kleine porties, in totaal 5 liter. eerder een pot van 7 liter gebruikt. en nu ben ik het spelen beu, ik wil een tomaat voor 7 liter in één keer maken, dus ik dacht dat ik in een plastic emmer, waarvan ik een schacht (eten) heb, absoluut geen roestvrij staal en geëmailleerde potten voor maximaal 9-11 liter naar de oogbollen ... en de fles is zo glas, en er is waar je in kunt ronddwalen en de consistentie is vrij vloeibaar waardoor ...

Deed het. Maar van bruine tomaten en tomaten die zwart begonnen te worden. Huid. Staat, fermenteert
Bedankt voor het recept!

Het is heel interessant wat er zal smaken en hoe het zal worden bewaard. Ik wacht op het resultaat, want met zulke tomaten kwam liefde niet voor in zuurkool of in welke vorm dan ook. Hoewel er op ons forum een ​​goed recept staat voor gehakte groene tomaten in mosterdsaus - ik vond het lekker, en dus laat het rijpen onder het bed (dit is wat ze deden in mijn historische thuisland toen er al vorst was in augustus)

Ik maakte me ook grote zorgen over het lot van het waterslot. Zal hij het overleven?

wat zal smaken en hoe wordt het bewaard

Het smaakte erg lekker. Ja, natuurlijk anders dan natuurlijk. Maar ook gaaf om in de kelder te bewaren. T is constant.
Ze fermenteerde, verzuurde. En we zullen zien. Ja, het zal niet lang te laat zijn)))))))

Alles verdraaid, het blijft om zout toe te voegen. Niemand heeft de verhoudingen voor zichzelf afgeleid?

zal het principe van wijngisting een beetje verschillen?

Ja! Maar...
Bij wijngisting is het belangrijkste proces de omzetting van suikers door gist in alcohol en wordt er een waterslot gebruikt zodat de resulterende alcohol onder invloed van zuurstof niet in azijn verandert.
De initiator van fermentatie is niet zozeer gist als wel melkzuurbacteriën, die werken in aanwezigheid van zuurstof en onder het waterslot is er kans om geen gefermenteerd product te krijgen, maar een vies product.
Ik maakte adjika alleen in plastic flessen volgens dit principe. Gedurende 2-3 dagen werd het gefermenteerd, daarna werd het hermetisch afgesloten en zonder kelder in de koelkast geplaatst.Ze leefde goed tot het late voorjaar.

hier bedankt, heeft iemand eindelijk uitgelegd! Nou, eerlijk gezegd wist ik het niet, dus ik vroeg het. wat betekent dat onze bacteriën zuurstof nodig hebben. duw het waterslot terug. maar je kunt de fles gebruiken, wat denk je ervan? Bind zijn nek vast met gaas, hè?

Kan! Maar waarom is het zo moeilijk? Giet dan toch in een kleinere container voor opslag. Je kunt dus meteen gisten in flessen en voorraadpotten, zodat je later geen overtollige vaat afwast.

En hoe gaat het met de scherpte van deze adjika? Volgens mijn recept komt het er vreselijk lekker uit, maar helemaal niet pittig! Vandaag heb ik 2/5 van de norm gemaakt en hete pepers bijna net als de hele portie gedaan. Ik vraag me af wat er uit zal komen. Of verzuurt hete peper en verliest hij zijn scherpte?

En je probeert hete peper met zaden te doen!

[annnushka27]

annnushka27, op pagina 12. francevna gedetailleerd geschilderd over zout.

Adjika deed het twee keer. De eerste keer dat ik 400 g zout op 10 liter deed, bleek het veel te zijn. Ik heb 4 dagen gespeeld, ik kreeg een heel mooie rode verzadigde kleur. Maar de bittere peper was niet slecht.
Ik besloot het nog een keer te doen, maar doe het zout op 10 liter 250 g. Toen de adjika giste, kookte het, ik moest het in 2 containers verdelen. De smaak is uitstekend, maar je moet wat meer zout geven. Maar hier is een krachtige peper en knoflook die erbij passen. Het bleek adjika "pluk je oog uit". Ik besloot om deze 2 adjika's te mixen, en ze zelfs in een stationaire blender te kloppen. De smaak is een beetje zoutig.
Wat we aan zout hebben is 400 + 250 = 650 gram. 32 gram per liter komt eruit. Ik denk dat het lekker zal smaken als je 28g per liter adjika doet.

Ik heb het gisteren ook verpest :-)
Zout zet 28 gram. voor 1 liter adjika (met dank aan Alla francevna). Op zout - wat je nodig hebt
Draai de paprika's met zaden. Het is aangenaam kruidig ​​van smaak en geur.

Gisteren las ik Temko en zodra ik na het werk thuiskwam, haastte ik me om een ​​heel deel ervan te spelen. Maar aangezien ik het meteen in een emmer goot, weet ik niet hoeveel liter het is geworden)) Er mag dus weinig zout zijn, ik heb gr.240 gedaan. Nu, zoals iedereen zal ik lijden, het zal niet werken. Kun je zout toevoegen als je iets toevoegt terwijl het rijpt?

En ik zout in het proces ...
Ik proef en voeg zout toe
Naar mijn smaak is dit de lekkerste adjika, vorig jaar aten ze hem als eerste

Nu, zoals alles wat ik zal lijden, zal het werken, het zal niet werken

Alles komt goed! U kunt zout en toevoegen. Probeer het vandaag met zout. Roer gewoon van onder naar boven.
Ze zuurt, en dan geeft ze nergens om, doe wat je wilt met haar.
Ik ga wat tomaten halen. Ik zal het weer opwinden.

Naar mijn smaak is dit de lekkerste adjika

Alles komt goed!

Ik realiseerde me al dat dit een smakelijke traktatie is, de enige hoop op geluk. Ik doe het in het algemeen, adjika voor de eerste keer. Nu ga ik er meerdere keren per dag naar kijken. Het is een beetje fris thuis)

Het is een beetje fris thuis)

Dit is zelfs nog beter. Het fermenteert langer, maar gelijkmatig. Regulering zal mogelijk zijn. Als de smaak past, breng je het naar de kou

Lelechka, Olga, indien mogelijk, kom naar mij toe)
Ja, dan oké, ik zal haar volgen als een klein kind

Ik speel de paprika trouwens altijd eerst. En ik deed het in een vergiet om het sap af te tappen. Dan komt adjika er iets dikker uit.
En het sap in soep, borsjt of diepvries.

Eh))) laat nu zal ik mezelf zo'n advies in een klein boekje schrijven, zodat ik het volgend jaar niet zal vergeten. Boom is nu vloeibaar,

[Olya]

Ik zal haar volgen als een klein kind

nee, nee, zeven nanny's hebben een kind zonder oog ... (nar.wisdom)
Olya, Akkoord

er is nu vloeistof,

Ik ben deze praktijk begonnen met het recept voor verse peperpasta.
En meisjes bakken zelfs taarten met groentesap!
Sori, geen onderwerp meer

Bedankt voor het recept. Ik zette het altijd in de koelkast, maar deed weinig, alleen voor korte opslag. Ik zal proberen het langer aan te laten. En het marineren van de kip is een goed idee.

Vertel me, je kunt het in rollende potten gieten (niet opgerold, maar gewoon gekruld), op dezelfde manier in de koelkast bewaren als nylon. Vandaag draaien mijn man en ik adjika.

Ja natuurlijk kun je het! Mijn hele leven heb ik het in de koelkast bewaard in PET-flessen gemaakt van mineraalwater!

[filirina]

filirina, maar in mijn gedachten schreef iemand dat het niet goed is om in plastic (
Vandaag heb ik de mijne in flessen olijfolie gegoten. Ik dacht dat het door de trechter zou gaan, maar nee, dik.Ik had een theelepel van 2,5 liter. Maar nu ligt adjika in de koelkast !!

iemand schreef dat het niet goed is om in plastic te bewaren (

Persoonlijk deel ik deze vooroordelen niet! Het hangt ervan af wat voor soort plastic, het hangt ervan af wat en onder welke omstandigheden je moet bewaren!

[francevn]

Meisjes, ieders gezondheid! Bedankt voor de verbeteringen, toevoegingen!
francevn(f) speciale dank voor het berekenen van het zout. Maar ik hou persoonlijk iets kleiner dan zij.
Ik heb hier genoeg over plastic geschreven. De laatste over dit onderwerp: we zijn vrouwen en de gezondheid en het leven van onze dierbaren hangt af van onze geletterdheid. Als moeder, vrouw ... hun eigen vergiftigen, dan is dit een misdaad (IMHO). Hier neem ik de verkeerde afwas, de verkeerde producten, afwassen op waardoor het niet duidelijk is, en als er geen stromend water is (in sommige dorpen, in datsja's), dan is er absoluut niets op aan te merken. En heel veel dingen. De voedingsindustrie doet dit zonder onze hulp.
Overigens is deze adjika precies de remedie voor veel kwalen, maar heeft natuurlijk ook contra-indicaties, maar beetje bij beetje kan het door bijna iedereen worden gedaan.

Uitstekende adjika !! Het duurde 3 dagen. Gegoten in glazen potten, deksel erop. Vanaf 5 liter. 2 hebben al gegeten. Ik zal meer doen. Ik koop hete peper met een marge. zodat er een "licht" moet zijn. Bedankt!

Ik kocht 22 kleine potjes van 250 g onder een speciale adjiku (de laatste waren). Ze schonk adjika in, pakte alle kleine potjes op en maakte nog eens 3 potjes van een halve liter. Kortom, ze nam de hele bovenste plank van de koelkast Lyudochka in beslag, nogmaals bedankt voor zo'n recept!

Ik koop hete peper met een marge.

Maar vertel ons of adjika pittig wordt. Het werkte niet voor mij, hoewel ik meer dan de norm stelde. Het peroxiden, peper. En de scherpte verdwijnt.

En ik dacht dat ik dan meer peper zou doen. zal scherper zijn. Maar. Over. die peroxiden en de scherpte weggaan. Ik dacht er niet eens over na. Maar ik zal het toch proberen. Allemaal heerlijke adjika !!

De scherpte hangt af van de peper zelf - er zijn zeer bittere variëteiten (meestal, hoe kleiner, hoe slechter). En natuurlijk met zaden natuurlijk. Als je een zwakke peper krijgt, verhoog dan de hoeveelheid.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika heeft alle tests doorstaan. Er blijft een potje over.
Ik kookte halve groene tomaten. Erg smakelijk.
Ik zal weer koken. Zoon houdt van zoiets))))

francevn (e) speciale dank voor het berekenen van het zout.

Hier over zout. 28 - 32 g zout per liter

Favoriete adjika. Bedankt voor het zout. En toen leed ze voor altijd. Ik zal proberen - vuur in mijn mond. Op de een of andere manier vlogen we met spoed weg, de adjika werd toegewezen aan mijn moeder. Dus kookte ze het levendig en rolde het in blikjes. Ik had ruzie, MAAR !!!! Het was ook heerlijk. Natuurlijk niet gebeitst. Maar het ging als een dressing in borsjt. Maar we zijn dol op zuurkool. De mijne kan pasta in een glas gieten en het wegspoelen. Ik herinner me Lyudmila elk jaar. En bedankt. Er zijn recepten die wortel schieten in het gezin, zoals familieleden.

giet een glas en was de pasta

Oooh, met macaroans ... het is een liedje

Geweldig recept en op tijd klaar!
Eerst kookte ik alleen tomatenpuree (tomaten-zout) en tkemali, daarna oefende ik met ketchup (tomaten-paprika-appels), en dichter bij de herfst heb ik nu een voorraad van deze prachtige adjika. Ik ben erg onder de indruk dat groenten helemaal niet worden gekookt en dat de vitamines behouden blijven.
Wat betreft de tomaten en de vloeistof erin, ik kookte pasta van verschillende variëteiten, het minste sap wordt gegeven door rode pruimtomaten.

Kwam met een vraag
Een vriend houdt echt van deze adjika, maar om de een of andere reden is peper niet toegestaan. Wat denk je, werkt het zonder peper? De knoflooktomaatjes zelf gisten niet?)

Nou, persoonlijk deel ik deze vooroordelen niet! Het hangt ervan af wat voor soort plastic, het hangt ervan af wat en onder welke omstandigheden je moet bewaren!

Tevergeefs! Dit zijn helemaal geen vooroordelen. Tegenwoordig proberen veel fabrikanten plastic te produceren, dat zou moeten beginnen te ontbinden zodra het is opgebruikt dat het door de fabrikant was bedoeld.Niemand produceert nog volledig ontbindende flessen, maar ze produceren wel flessen die allerlei soorten onzuiverheden beginnen af ​​te geven.
Je hebt het nodig, eet adjika met onbegrijpelijke chemische moleculen, of zoek uit welke fabrikant welke flessen gebruikt?

maar om de een of andere reden kun je niet peper

welke peper? acuut?
deed het zonder hete peper. uitstekend!
Na het gisten giet ik het in glazen potten. Voor mijn zoon een liter - eet een paar keer ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Bulgaars ook
Het blijkt dat alleen tomaten en knoflook ...

alleen tomaten en knoflook ...

je krijgt een ingekorte versie. Ik zou.
De schoonmoeder deed het zonder peper, maar ze voegde mierikswortel toe. Maar een beetje.
Ik deed het zonder poespas.
Lekker

Vandaag heb ik ook adjika gezet, uit de hele portie. Bemoei je nu en bekijk het proces. Dit jaar heb ik er nog meer bittere peper in gedaan, zodat het zeker heet zou worden. Vorig jaar aten ze met sandwiches, in de marinade, toegevoegd beslag, gestoofde kool, groentestoofpot en met vlees, dankzij adjika is de smaak van de gerechten nog aromatischer, mooier en smakelijker !!

Ik heb het vandaag in potten gegoten en in de koelkast bewaard. Natuurlijk is de verplichte proeverij met zwart brood en worst, erg lekker !! Morgenochtend marineer ik kippenboutjes in adjika en mayonaise. en 's avonds zal ik in het grillgas stoken. Bedankt voor het kinderrecept!

Maar vertel ons of adjika pittig wordt. Het werkte niet voor mij, hoewel ik meer dan de norm stelde. Het peroxiden, peper. En de scherpte verdwijnt.

Ik citeer mezelf, omdat ik oprecht dacht dat deze adjika niet acuut kon worden gemaakt. Dit jaar heb ik zoals gewoonlijk de eerste portie gemaakt, het kwam er licht pittig uit, met mate.
En zweet, ik leg hete peper met zaden !! En zo bleek dat we nodig hebben! Wah!
Nog een dank aan de auteur! Ik hou van deze adjika met boekweit

En ik kookte eerder veel tomatenpuree en ketchup (zonder knoflook en niet erg pittig), dus besloot ik het adzhika-recept een beetje te moderniseren - fermenteer alleen zoete en hete pepers en knoflook in gelijke verhoudingen. Adjika zal nucleair blijken te zijn, geconcentreerd, we zullen een beetje aan voedsel toevoegen of het mengen met ketchup en tomaat.
Maar langer is genoeg. ))

fermenteer alleen zoete en hete pepers en knoflook in gelijke verhoudingen. Adjika zal nucleair blijken te zijn, geconcentreerd, we zullen een beetje aan voedsel toevoegen of het mengen met ketchup en tomaat.
Maar langer is genoeg. ))

Dit is een gedachte. 100 jaar geleden vertelde een vriendin me in het kort hoe ze in het dorp van haar man paprika's vergisten, zonder recept, maar ik heb zelfs ergens de betekenis van het proces ergens opgeschreven - het blijft alleen om uit te vinden waar.

Meisjes, bedankt voor jullie vriendelijke woorden, ik zal ze aan mijn buurman geven. Een goede gezondheid voor jullie allemaal en jullie dierbaren. Ik heb het dit jaar niet gedaan.